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    recetas marinas

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    ARROZ CONMAIees PESCADOS Y MARISCOS sYekgdecamarones —_+ 1cda, de ajimirasol (15 ar) + 2docenas de choros + Stazas de arraz extra (600 a0) * 2 docenas de machas * Ted. de ali panca (15 ar) + 4docenas de conchas + Aji verde al gusto + % Taza de aceite Primor (110 mi) *Jdta. de comino (5 91) + 2 cenollas picadas ($00 gr) + Tata, de orégano (5 ar) + Teda. de ajos molidos (5 gr) + 1 eda. de culantro moiido (15 ar) + 44 tazas de caldo (1125 It) * Sal y pimienta al gusto PREPARACION Quitar el coral a los camarones y reservarlos, Retirar las colas y pelatlas. Cocina las cabezas de los camarones en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Luego, liar con su liquido y cola. Lavar los choros. Cocinar por 5 minutos ‘en 2 tazas de agua, Desechar los que no se abrieron. Limpiar las demas mariscos. Fefr en el aceite caliente las cebollas, el ajo, los ates, e coral (colado), el ulantro, el comino y el oregano, Salpimenta. Cocinar unos minutos. Agregar taza de caldo. Incorporar los mariscos (sin las conchas) y continuar la coccién unos minutos mes, Retirar todos los mariscos. Agregar el resto del caldia de choros ye! liquide de los camarones. Afadirel artoz. Cocinar por 15 minutos. Incorporar los rmariscos y las conchas. Mezclar bien, Reposar 10 minutos y servi. : 0 ARROZ.,.« Dee # CON MARISCOS, | eo fe re ete ae peruanos y dada la gran variedad de mariscas (langostinos, cangrejos, pulpo. conchas, choros y almejas) que abundan en nuestro mar y los Oe ee at re oye te een aay esac ee cue eee CUO Neier SMe ce et ck ice) peal aE BY RY Da TT wol Ss ec cl ek Reco ed RAC Esa an eee (eu Rael o col sloige Be) frijoles, arroz y mariscos, que se complementan idealmente para. ls Oe eee eke eso UR Lee Skeet Ceol egiostesia Vesela eRe ela ei eece ed Cee un ee eRe eMC CaL Rls Ree old ed = Am Bar plantaciones se situaban en la costa, en las ciudades de Chincha, Canete, Ce Ra orca TACU TACU EN SALSA DE MARISCOS INGREDIENTES + 200 grs de papada de SALSA DE MARISCOS chancho en trozos + 1/2 kg de marisco a eleccién + 4 tazas de frejoles bien cocidos * Tedta de ajo malido * Dlazasdearroz cocido + 1 eda de aifpanca en crema +t cebollapicada + 2edas de acette vegetal + 2dientes de ajo picados. + Ttaza de leche evanorada * 2ajies amarilos o verdes + 1 taza de caldo de pescado (pelactos y sin semilla) * Saly pimienta + Aceite vegetal cantidad necesaria + Saly pimienta PREPARACION TACUTACU: Hacer un aderezo con aceite caliente, dorarligeramente, ‘Agregar los ales picados. reir hasta que estén suaves, sazonar. Afadir los freoles batidos (machacados) y la ppapada. Cocinar hasta que estén cremasos, dejar que suden un poco. Mezciar con el arroz y darle forma de ladrillo, Dorar esta mezcla en la sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una ‘capa crujiente antes de darie la vuelta y dorar el otro lado, ‘SALSA DE MARISCOS: Hacer un aderezo con aceite, ao vali. Incorporar los mariscos elegidos, cuando cambien de color agregar laleche. Apenas romp el hervo, | IP \ pagar y servr encima del tacu tacu. tad Beret tg ee eae Ce deca mds harina. CEVICHE PESCADOS NAINA Seord INGREDIENTES + 400 g de pescado bianco trozado * 250.9 de colas de camarén + I2conchas d pulpo o calamal cde mar sin c +1 taza de zumo de limon * 2 cebolas rojas picadas en juliana + 3 cucharadas de culantro picado ails imo finamente picados + 6 camates sancochados para la guarnicion + A choclos cocidos y desaranados * 6 hojas de lechuga al y pimienta al gusto PREPARACION ellimén, eal imo picado, salpimentar a gusto, y remover bien ia preparacién. En un bol grande verter ef zumo Agregar el pescado trozadeo, pulno o calamar, los caract 1 (previamente hervidos en una olla con agua y una pizca de sal), remover y dejar cociner en el imon por lapso de 10 a 15 minutos. el pescado y lla Una ver coc TIP Es may importante recanocer que stén bien cocidos para evitar que queden dros antes de mezcla de la contrario. pescado en trozo no tendrds buenas resultados. EL TIRADITO es un plato muy parecido al ceviche, pero en una version Re ner Ren a ee cea coe i Ceca ene a aes eon preparaci6n, también tienen diferencias, como en la forma del corte del pescado, pues mientras para el ceviche es en dados, en el tiradito ea eet eon ag ee eee ee Pernt Keune cree) creatividad de nuestros chefs ha logrado una variedad de tiraditos, unos mas deliciosos que otros. TIRADITO GREDIENTES + 600 9 de pescado blanco + Jugo de 8 lim mpahiar = sed o por encima y dej el limon durante Con ayuda de una cuchs a adir la crem: Acompafiar con Lechugi LECHE DE PANTERA PESCADOS Y MARISCOS LALECHE DE egion PANTERA al y pimienta al gusto PREPARACION Pe kad Peed Peer ad Se ts Pe Be a eee ene Re eon enero pescacios més preciados de nuestra rica fauna marina. Y en su eee Eee cee} platos marinos. La chita es un pez que posee el 35% de carne y el 65% De A a ee Wt Pee een se eee seme cae to eee anzuelo. * 2 chitas enteras +B dientes de ajo picado (16 ar) * Ye cata. de pimienta molida (3 or) + Salal gusto * 2 cdas. de sillao (30 ml) + Aceite para freir Cocinero PREPARACION Con la ayuda de un cuchillo filudo, hacer 3 cortes enel lomo del pescado en forma diagonal. Mezclar los ajos con la pimienta y rociar con el sillao, Cubrir las chitas con esta preparacién. Dejar reposar por 5 minutos y freir en abundante aceite por 8 a 10 minutos, volteando con mucho cuidado y echéndole aceite con una cuchara. Esperer a que esté crocante y dorado. Retirar sobre papel absorbente y servir bien caliente. Se puede emplear otro pescado siguiendo las mismas instrucciones. me nee PESCADOS Y MARISCOS + 900 aramos de papa amar, sencochada y pelada + 4 cucharadas de go de men +2 cucharadas de aceite vegetal + 4 cucharadas de aj amarillo molido +a + 12onzas de pulps de cangrelo + Tpalta (aguacate) + Acucharadas de mayonesa + Perl fresco + Zcucharadas de jugo de linen + Togarash (pimienta de Cayena molida) PREPARACION Sancochar las papas y hacertas puré mientras todavia estén calientes. Deja enfriar, luego, afar limen, at ‘amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja Aparte, combinar la pula de cengrejo con la mayoness, ugo de limén, sal y togarasti Para servir ia causa de canarejo, en un molde para bizcocho colocar primero una capa de causa (elaboracion con la papa) y aftadir la ensalacia de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta Sazonar con sal y ugo de limén, Finalmente, Cur con [altima capa de caus. Pee aU tec ce aoa tradicional causa limena, un delicioso plato tipico de la gastronomia et Na ee teed et a Eu al eae eee a een ue eae ee Net eee ee eae CS ums CL) Reese een ee one ey inal eee Mi Ricans PESCADOS Y MARISCOS +900 gramos de pana amarilla, sancochada y pelada +4 cucharadas de jugo de limén + 2 cucharadas de aceite vegetal + 4-cucharadas de aj amarillo molido “Sal + 12onzas de pulpa de cangrejo palta (aguacate) + 4 cucharadas de mayoness + Perel fresco + 2 cucharadas de jugo de limon * Togarashi (pimienta de Cayena molida) PREPARACION F E3 “6, Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavia & neg: i estén caients, Dear ena, luego, ear ime, al ‘ amailo mld, aot y sa Meza bien, empleando a las manos para formar una masa pareja. > Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la * Oe mayonesajugo de limén, sal tagaresh » Para servir la causa de cangrejo, en un molde para i. @ q bizcocho colocar primero una capa de causa 2 (@laboracién con la papa) y afiadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa . > y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta ‘Sazonar con sal y jugo de limén. Finalmente, Cubrir con la Ultima capa de causa. \ eer PR 2 et ae eee tua es in ieee aceescee ee atc ata) tiempo, el principal sustento de los habitantes de esas zonas de Pert, ee ee ae ee ieee ee te eet el norte de Perti se suele preparar con pescados como el mero o el ou UC oe a Rou aa etc uta ook SUDADO DE PESCADO° INGREDIENTES *1Kg de pescado Taj amarilo + Tcucharada de ajo molido * Sal, cominoy pimienta + Cebollas cortadas aI juliana (ses cebolla chica ‘al calcula una por plato) *Tomate + Culantropicado al. gusto ee *Ttaza de chicha de jora + Caldo de pescado *Yuyo PREPARACION Primero sazona bien e pescado con sa, comina pmientay un poco de chicha de jora. Puedes preparar el pescado entero o en trozos. En una sartén u olla (dle ser mas alta que el troz0 de pescado) coloca una cama de cebalas (ro uses toda la cebola iced, reserva la mitad). Sobre las cebollas olocatomates entiras ocuartos yrevuelve un poco, encima col6calos los trozos de pescaci y sobre el pescado colora més ceballa cortada on ulana, mas tias de tomate yel a amarillo picado, ‘Agrega una taza de chicha de ora, encima de todo deiar amas de culantro y agregar caldo de pescado ytapar mientras se dela sudar al pescado. En este punto también so suse agregar el yuo. E tiempo de coccion vara seg el grosor del flete que hayaselagido as que ses muy delgado ten cuicado y tevisar para que: se deshaga CO eet sudado de pescado esque Se trata de un plato fil yrépido de etd : i : PT taal ‘proporciona Omega 3, lo cual tene muchos beneficos. CHAUFA DE MARISCOS INGREDIENTES + V/2kilo de arror + 1/4 taza de cebolla china. + 1/2 kilo de colas de langostinos. 1/4 de kilo de pulpo. 12 conchas de abanico *T2caracoles balmeias + 2huevos. +Pimiento picado en cuadritos Sillao. PREPARACION arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén Luego limpiar y cortar los mariscos y langostinos en trozos peoueros, les damos un bafio con agua Galientz, Después, selteamos los mariscos en tortilla locamos el at mari \gregamos la cebollita china picada, el pimiento picado en uadritos, la sal, el sillao y los mezclamos con @l arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme. y acompafiar este plato con crema tartara. 1 ESCABECHE 1 DE PESCADO Eee) a de en eek ee eee eM ieee eu eee ene ed eee ke oe eee eee Mo na Mu eae Necro pimenton, ajj, vinagre y cebolla. Se sirve frio sobre hojas de lechuga y See eke eee mers oa ene nes ta) ESCABECHE DE PESCADO PESCADOS. PESADOS. INGREDIENTES ++ 08 filetes de pescado (de + 02 cucharadas de ajf preferencia bonito). ‘escabeche molido. += Sal, pimienta, ajosal gust. /2 cucharada de aj panca. “Harina en cantided necesaria. + 03 cebolias grandes cortadas a lo largo y gruesas, a la. * Vinagre. * Ol escabeche cortado en + Azicat. PREPARACION De preferenciapreparar est plato la noche anterior. Lavar bien e! pescado, d it Condimentar ls fetes fsa, pimlentayajos Lueao pasa por hana Fre en una sarten con aceite bien caliente. En un ala, poner dos tazas de agua y una de vnagre blanco, cuando rierva agregar lacebolay que dé un pequefa hervor. anicary dejar escurtc Enunasarten frei bien af escabeche, aumentar una iaracita de aos, una de orégano, ida yun chorro de vnagre pare cor ser cesar un poco ‘mas de jugo, agregar un poco del agua en le que se hiv la cebola, Td esta mezclavereria sabre el pescado, tanar conn secadar muy imaia y dejar para send el dia siguiente. Acompafiar con huevo sancochacl y acetuna, Decorar conlectuge read Pea Pe Cee Pre eau Pe <<) akecsti he 2 DERAYA : OT eC 27 ee Tes eon) eee toe te ae Cea eons eo] lugar, sobre todo en el llamado ‘Circuito Mochica’, no solo por ser uno Ce ure ese a aa Perce aiec ic Roe ete eee estes ce Rema ass acid reel a ae DE RAYA — + 6 huevos. + 4 tals de cebolla china. 2 + Icebolla mediana. ++ 500 gramos de raya seca. * 2d. de ajo molido, * 1 cdta. de aji panca. 7 + Tpisca de pimienta. + Aceite vegetal. PREPARACION Un dia anterior de la preparacién, remojar la raya seca para que se suavice. Al dia siguiente, cocinar el pescado por unos 20 minutos, dejario enfriar y Ce deshilacharlo, — * Enun recipiente apart, batir los seis huevos. = ‘Aniade la cebolla, previamente picada en cuadraditos, el ajo molido, la cebolla china, nr ve harina, pimienta y la raya deshilachada Luego, remueve hasta mezclar todos los ingredientes. En una sartén limpia y seca, agregar el actiteyvierte la mezca, Fri la tortlle por ambos lados, pero a fuego lento. Finalmente, servir. Si deseas, puedes acompafiar a la tortilla con yuca o papas N sancochadas. Pe ee eal Pa ‘Aunque en algunos c2s0s al Pe eed pe ad ee S . Pr PL NT Dae eens INGREDIENTES +500 gramos de pescado guitarra seco + Huesos de pescado (del mismo pesce guitar + Teabollg aren + Zumo de limone *Lajlimo picado + Sal pimienta al gusto + 2cucharadas de culantro picado * Tcucharadita de aos molidos Hoias de lechuga + Yucas, camotes y zarandaja PREPARACION Hervir en abundante agua el pescado (incluyendo los hnuesos), 1 cebolia (cortada en pedazos grandes) y los 2 dientes de aos. Una vez cocinado el pescado, etirar los huesos, la cebolla ¥ los dientes de ajos. Reservar el caldo. rio el pescado guitarra seco, deshilachar y reservar, En.un bol verter el zumo de limon, e aio molido, el ai lantro picado, remover y imentar le preparacion, Aiadira leche de tigre el pescado deshilachado, remover y reservar ma con las hojas de lacebolla cortada en 13 pescado con su respectiva leche de tigre. Colocar a los lados, camnotes, yucas y zatandajas cocidas como guatnicién, Una vei Enel plato hacer una lechuga, luego calocar juliana y ahad INGREDIENTES +500 gramos de pescado guitarra seco + Huesos de pescado (del mismo pescado guitarra) + Tcebolla grande + Zuma de limone + Tajilimo picado + Sal y pimienta al gusto icharadas de culantro picado * I cucharadita de ajos molidos + Hojas de lechuga: + Yucas, camotes y zarandaja PREPARACION Hervir en abundante aquael pescado (incluyendo hhuesos), I cebolla (cortada en pedazos arandes) y las 2 dlentes de ajos. ado el pescado, retirar los huesas, la cebolla ¥ los dientes de ajos. Reservar el caido. Una ver trio el pescacio guitarra seco, deshilachar y reservar. n bol verter el zumo de limén, e ajo molido, el aj limo picado, elculantro picado, remover y selpimentar la preparacién, Afadira leche de tigre e! pescado deshilachado, remover y reservar. En el plato hacer una cama con las hojas ce chuga, luego colocar la jtada en iulizna y afadir encima el pescado con su respectva leche de ti alos lads, camote zarandajas cocidas como guamicién, Una ver PARIHUELA _ MGRCOEN TES de abanico de cojinova 0 cualquier % de mantequilla harada de + Ttomate mediano + 2cucharadas de aif ido + Saly pimienta al gusto Tuc Hervir ls trozos de pescado en ac que los cubra.Limpiar los cangrejos, camarones, conchas enag hirviendo, luego agregar una pizca de sal pimienta y ajas. Colar ambos caldos y combinarlos en una sola preparacion. arte el aderezo con la mantequil idos, la cebolla pc afadir el toma inar por un instar @ jugo de limén y el ait algusto Dr tuna porcién de arroz blanco Pete a Pt etal PT eeu Ce aad ——a PARIHUELA Ay Paya TG 1 CHICHARRON 5 DE POTA CHICHARRON DE POTA INGREDIENT ES para feir, PREPARACION na pimienta, mo: CHORITOS A LA CHALACA exiTosa| ‘este lernpos antguos, os habitantes de scosteo chata sealimentaban de pescados y mariscos, como suced co ~ tos puertes, el pusbie chelaeo ésté formado por gents re, que tiene su princioal fuente de alimentos en el mer ~ y practica una cocina basicamente marina. Fs Asi como: Lee cenerne SHORITOS ALA CHALACA, er MESAD 3 Lg rN PONS Y MARISCOS, INGREDIENTES +12 choros frescos “taza de vino blanco, + % taza de cebola rojapicada en cuadritos + Ttomate pelada, sin semillas ypicado en cuadritos. + ¥ taza de choclo desgranado y cacido icharada de racato picado en cuadritos (0 algin otro ajf que te gus + Jugo de 4 limones verde: Teucharada de aceite de oliva. aly pimienta + Tcucharada de ere picado. PESCADOS Y MARISCOS LLimaia los choros y retire la barbita gue est pegada cha, Panlos en una olla cane! vino, Tapa bien y lleva ebullicion a fuego alto. Cuando veas el vapor, destapa y chequea si ya se abrieron los. choros. Sies asi apaga el fuego y retira las choras con tna espumadera, ponios en un plato o tazon y enfrla Mientras tanto combina la cebolla, tomate, choelo, rocoto, jugo de limon, aceite de ova sal, pimienta y perell Reserva Descarta la mitad superior de las valvas de los chores. Vierte una cucharada de la chalaquita sobre cada choro y como a ln plato. Sirve de inmediato a ‘temperatura ambient CACHEMA FRITA A LO MACHO cern PESCADOS. Y MARISCOS DU oc cn ee aa norte del Pert y tiene un gran valor nutricional, Sin dudas, este Pee re cma kettle Ce ne Wier ee 7 CO eR CN eu ut cue Te ea ous tue a oe) CACHEMA FRI A LO MACHO ee + 2ajies limo +4 lime mide aceit ett eed plato es necesario que fa salsa criolla esté es su punto usando ed Led ere CONCHITAS A LA PARMESANA oat erent) Pee epee pe eet ce eet cree ices etcetera tea eae eee et ue eerie ac id CA Sete Snr geese eng eco et tes eon eee eon aS CONCHITAS A etal 2th Lal INGREDIENTES +I docenas de conchas de abanico limpias. )0 gramos de queso parmesano rallado. + 250 gramos de mantequilla con sal. + Ifrasco pequerio de Salsa Inglesa. * Sal y pimienta al gusto + Jugo de 5 limones PREPARACION Calienta el home a 250° centigrados, i tiene fu de gratinado act Corta la mantequilla en cubitos no muy gruesos. la fuente y sazona cada tuna con sal y pimienta, a continuacién c encima un cubito de mantequlla, una gota de salsa inglesa y unas 4 0 5 gotas de limeén. Luego cubre cada conchita con el queso parmesano. Finalmente lleva la fuente al homo y cocina hasta que el queso se haya gratinado formando una costra dorada (@oroximadamente 3 a5 minutos dependiendo del tamario de las conchitas) yO on kt ede ee Seu Rea eee Uns la zona norte, especificamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia mochica. Los antecedentes de este plato, tal como se Geese et On eh eee ee haces ea cc) con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una ete Ree eC Seles eee eee EEE rociarse la carne con jugo de limén o naranjas aarias. cert) INGREDIENTES +300 gramosidefilete de + 1% corvina, + 2tazas de salsa crala + Tpulpo chi + 1% taza de cancha serrana, + Acalamares “1 ocido y desarenadc + duflas de cangrejo. azas de ichas de abanico. taza de chu. + i2langostinos. taza harina sin preparar. + Saly pimienta, PREPARACION Cortar los filetes de pescado en cuadradas ylimpiar I mmariscos con abundante agua, Luego pati los en forma de ar0s y el pulgo en trozes. Después sancochar as yucas y vias en ti y reservarlas. Aho Jescado y los marise ‘on ajo molido, sal, pimient,harinay chufio (zmbos ingredientes deben me se debe usa), ite en una olla y afd los mariscos y s. Fret todo durante un par de minutos 0 hasta que luzcan dorados, Colocar en papel absorbente para quitar ls restos de aceite Enlamisma iariscos bre las yucas. Agregar ia cancha serrana y poner encima salsa criolla, Tac tea ee eect heereeeasti) reconstituyente, pero la leche de tigre se ha convertido en un ader Ce eae MMe tesa Perec Maman arene Meer eer Comer sari LECHE DE TIGRE INGREDIENTES +100 gramos de pescado (para - 3/4 de taza de jugo de limén, licuar). + 1/2unidad de a limo. + Teucharada de apio. +100 gramos de pescado en + Teucharadita de kion cubos, + Tucharadita de ajo + 4.cubos de hielo, + Pimienta blanca a austo. * Tcucharada de culantro + Salal gusto, picado. + Tcucharada de culantro 1/2 limén picado + Tunidad de cevolia, (para licuan, +/2taza de chaclo + 3/4de taza de caido de sancochado, pescado. PREPARACION Cortar el pescado, colocaro ena licuadora. Cortar finamente el pio, cortar y chancar el kion hasta obtener una pasta, Agregar alalcuadorae!apio, ion, el ajo, sa y pimienta al custo, Cortar el culantra finamente y afadile, Agregar el caldo de pescado y el ugo de limén, aire aj imo, Liuat. Colocar el pescado en cubos en un bol. Aviad los clibos de hielo. Agregar la mezcla del licuacora colando. Retirar los cubos de helo, Mezcar. Attar sal a gusto y culantrofinamentepicado. ‘Agregar eljugo de imén y cortar en pluma la ceboll Colocarlas en un vaso. ARadir chocloy el pescado dela leche de tigre. Agregar la leche \. de tigre. Puede acompafiaro con cifles y \ chichartn de caamar. a EXITOSA| INGREDIENTES +1/2kg de pescado + 1aj{colorado molido *Idiente de ajo molido + Jugo de limén y aif al gusto *Tcebolla picada * Cebollita china picada *Lrama de perelil + |pedacito de apio *Btazasdeaguaocaldode + Salypimienta al gusto cabezas * Cancha serrana de pescado tostada PREPARACION Limpiar muy bien el pescado y separar la cabeza, el espinazo, las aletas [a cola, El resto cortalo en troz0s medianos. Enuw olla con 2litros de agua, agrega solo la cabeza, a espinazo, las aletas y la cola del pescado, la cebolla, @l aj, la zanahoria, el apio y pereil Todo debe hervir or al menos 25 minutos. Mientras se cocina el cilcano agareceré una espuma, Son impurezas que debes retirar Después de unos 25 minutos, cuela el caldo de! chileano y agrega los trazos de filete de pescado que cortaste al inicio También las papas cocidas y déjalo cocinar por 5 minut mds, Luego afade sal y pimienta al gusto Cuando lo stvas, puedes acompafiarlo con rodajas de rocoto, cancha serrana y ccbollita china cortada en pecazos muy equeris. No te alvides del imén. Fr Te a Donita es ideal, esto gracias 2 la cantidad de gelatina que Co free Un ee nau ae ea te a Pear eS ac ea ete coo preparar usando carne de cerdo, de res, cereales, legumbres, papas, ero la caracteristica principal es el uso de diversos tipos de picante aaa eet Oe oe ae) Cee Read to ate cole a So eet Rae eee eco eect Ca oon te cen etd cL co ce PICANTE DE MARISCOS + /2kilo de m mariscos + Un pande gramos de aii p corteza remojado en leche + 100 gram +50 gramos de mantequilla fe fondo de gramos de cebol cubos incorporar el pimentén, aif amarillo y el ai panca cerry Lalor, Nee} Y MARISCOS Teeuriece et LY} Cee eset ene ea Nae) jas a la ubicacién geogréfica de la Ciudad Eien ac PERCU Re Beret Ce ee tet Cirsinenee ise spesg eee CHUPE DE CAMARONES _ INGREDIENTES +1 kilo de cemarones limpios. + Tchoclo en rodojas. + V/2taza aceite + Ttaza de habs. + | taza de cebollapicada, Tal cortada en trozos, + 4dientes de ajos picados. + taza de zapalio en cubos de . A + tomate picado sin pie! ni 2em, cs a pepas. 1/72 taza huacatay picado, + 2iroscldo de pescado = Shevos, \ + /2taza dearroz. +7 taza de leche evaporada, nis . * V2 kilode papa blanca *1/2kilo de queso fresco pela ycotade desmenuzado, por ited. + Sal y pimienta al gusto. PREPARACION Coloca en una olla con aceite caliente la cebolla el ajo yel tomate. Luego, sazona y déjalo dora. - Vierteel caldo y deja hervir, Agrega el arrz y déjalo cocinar por cinco ‘minutos. Ahora, afade la papa, el choclo y cina durante cinco minutos més. Asimismo, afte las hata a col, el zapall, el huacatay y prueba la sazén. Bate un huevo y adiciona lentamente a la preparacién anterior Finalmente, aiade los cuatro huevos restantes y deja hervir durante dos minutos. Echa los camaranes enteros, da un hervor,vierte a leche, incorpora el , ‘queso y prusbalo, Ahora, sivelo CEVICHE DE PMs ote 2.) en Ook ec) ee geek ieee UOT menace Piura. Pero con mas incidencia en Tumbes de donde es originario este delicioso platillo, pues es alli donde se encuentra el principal eee In oe ace ee eee CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS nchas negras rescas. + 1 Cucharada de rocoto mol * 10 imones, +1 Cebolla grande, sancochadas. + Maiz cancha, * Lechuga Abrir cuidadosamente ls pula Enuna un reciniente ata culantro picado, ajo m ypimienta, luego re preparacion fadir las conchas negrasa la prenaracion y Simin remover acompatier con cancha serrana yaranasde choco cacido PESCADOS Rael) + 6 truchas enteras limpias y sin visceras * Tcucharadita de pimianta negra molida + 3cucharadas de ajos molido + 2 limones + Salal gusto + Aceite cantidad suticlente para freir + Acompariamiento: papas sancochadas, arroz graneado w/o ensalada fresca REPARACI Sazora cada trucha con‘, pon un poco desalen tu mano y restriega en todo el pescado por dentro y por fuera, Ahora en un platito, exprime los limones y mezcla on a pimienta y losajos, formando una pasta, luego Unta cada trucha con esta pasta Coloca lesarten en el fuego y afade suficiente aceite ‘como para cubrir todo el fondo, aproximadamente 1 centimeiro de alto. Deja celentar por unos 3 ‘minutos a fuego alto. Frielas truchas de 4 a § minutos por cada lado, desende s son pequefas 0 medianas Si alcanza €l tamafio dela sartén puedes dorar en los costados las papas sancochadas cortadas en rodajas. Una vez lista latrucha,retirala dela sestén y coloca enunplato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa MESA PESCADOS RA rey een a eed tae ac.) ant Gere ema erent ec unas Te enee) en seen te elec cca een negras), se dice que fue inventado usando ingredientes de bajo ety ee caren oh cut ei) Cee ccd ee oie co eat ed fence ecu Nie ol ooo en eles AGUADITO DE CONCHAS NEGRAS Levara porar spueés las conchas negras. Antes de servirse culbre con culantro picado. 2) CEVICHE Z DE CABALLA cere Pea ee Eo en ee eee eed nace en la ciudad de Piura donde abunda este pescado. Es un plato muy Ce ee te eure ec) pee ae men ru Eee ea Ree ot también es rico en minerales como potacio, sodio, fosfor y Hierro. INGREDIENTES + 1/2 ka de filete de caballa + 2.cebollas rojas grandes. * Zajies limo. 1/2 taza de jugo de limon, Tama de culantro. * Sal + Pimienta, PARA ACOMPANIAR: + 1/4 kg de zarandaja, + Camote, + Yuca, + Lechuga. Cortar el filete de caballa en cubos, echarle sal y dejar reposar por 5 minutos. En un recipiente de vidrio ponemos el flete de caballa, agregamos la cebolla finamente cortada en juliana, e! aj limo picado en trozos peguerios, el culantro y pimienta al gusto. Revolver e incorporar el jugo limon hasta que los ingredientes se mezclen y agarren punto de sabor. Servir sobre tuna cama de lechugas, acompafiado del frejol zarandaja, rodajas de camote, yuca sancochada 4 Pred Ce kL ee Ret eee ee Sise compra pulpo fresco, hay Deka Pre aca Pe era PULPO AL OLIVO INGREDIENTES *Tkio de pulpo. + 2.cucharadas de perell + VAaceitunas negras sin finamente picado. pepas. huev 3 cucharadas dejugo de + Saly pimienta. limén, + 3 cucharadas de aceite de + Ttaza de aceite de oliva olva para decorar. para preparer la + Tpapa mediana, mayonesa. PREPARACION Limpiar el pulvo y cocinerlo en una olla con agua hirviendo, cubrir can el dient tera, fa hoja de laurel y 1 papa mediana. | pulpo estaré cocido (suave) cuando la papa estétierna (de 30 a 40 minutos. aproximadamente. Enfriar,pelar ragpando ligeramente con un cuchllo y cortar en tajadaso trazos pequefios. Reservar Licuar los huevos, sal, jugo de limén, pimienta er afadiendo de a pocosel ac hasta formar una mayonesa espesa, Luego, agregar las ‘aceitunasylicuar hasta que queden totalmente deshechas, tar el pulpo en tajadas, acomodar en una fuente ybafar con la salsa de aceitunas Adornar con3 cucharadas de aceite de olive nda hilos, y perl picado. cere) PU Cea eT Cane sete oh eke Aut) Peer Tene a eee one aay Cet uel sae eke tee ae Recne cae aca Coe era ete Mite eit cet tnt kee cu ace Bete ee cect Ei te tee ed oy reece Un poteje simple y fresco, de facil preparacién, pero muy exquisito que luego BO noe tt wen eeu corvina, forma parte de las cartas mds exigentes de los restaurantes marinos. LA CORVINA A LA CHORRILLANA es un delicioso plato tipico de nuestra gastronomia marina que tiene su origen, como su mismo nombre lo dice, en Chorrillos, distrito meno y caleta de pescadores con gran tradicién. ¥ en una Poe en ter ein ect eet a teeter ite kee cu acs Be ees cae Ee tee eed oy guisantes y tomates. Un poteje simple y fresco, de facil preparacién, pero muy exquisito que luego eer) Se ence aon ted corvina, forma parte delas cartas mas exigentes de losrestaurantes marinos. elo) 11 R + tcucharada de ajo picado, “Lajfamarillacortado en tiras largas y finas (opcional). oregano seco. 7 Jos y cortados en ly pimienta, fe ultra + Ttomate, pel cortado en Agrega el tomate, ceboll, revuelve rapidamente, incorpora el vinagre y el caido, saltea por 15 sequndos. Esto depende de la fuerza del fuego en tu cocina, doy frie en una sartén con ‘un poquito de aceite. vierte la ima pone pesc olla y de tomate, ocia con hojas de culantro, Acompatia con arroz blanco, choclo alverjtas, Lm /REVENTADO Borde ciners bee \oran faneticads matina, el cangizlo rcontiéne una carne sabrosa con “inerelbles atribitos espécialés,a partede sucarismdtico v particular = “poteniial, es un platillo quennace'en la zor costeré del norte peruano, Senglo “el Balhecrio:de Huanchaco, ubicado tila cudae! de Truilo el missirtosa.—” or este'plato, Su data desde antes dea colonia, seha encontrado: ee feréncias.a este crustaceo en varias descubrimientos arqueciégicosde| as ultras inca. ypreeas del norte cel al INGREDIENTES XN : + 6 cangrejos partidos por la rritad. + Ajo molido. * Cebolia cortada en juliana. bli =) + Tomates cortados en juliana. + \ + Ajj al gusto, *Sal. * Pimienta. + Achote. + Ttaza chicha de jora 0 cerveza. + Culantro picado. + Aceitunas. + Para la guamicién arroz blanco o papa amarilla. PREPARACION Colocar aceite en una cacerola y dorar los ajos, aftadir ai molido, cebolla, tomate, color y dejar cocinar por un par de minutos, afiadir los cangrejos, sal, pimienta y la chicha de jora o cerveza, tapar y dejar | ITOSA} a — ARROZ CON CONCHAS NEGRAS Hes Y MARISCOS ’ +24 conchas negras. + ‘taza de aceite vegetal + | cucharadita de ajo pica. + Tcucharadita de jengire pica. * Ipimiento rojo icado finamente iataza de cebolitas chinas picadas. + leucharadita de aceite de ajonial + 2cucharadas de salsa de soya. + Sal y pimienta + Chiff. + Salsa coll PREPARACION ‘Abrelas conchas negras y retira la carne de las valvas, reserva el ugo. Calienta el aceite en una sartén, sofie el ajo y el Jengibre pero no dejes que se quemen, Agrega os pimientos y las cebolita chinas, revolviendo bien por 5 minutos. ‘Agrega las conchas negras, incorpora el arroz ‘y mezcla bien. Finalmente afiade el ugo de las conchas negras con el aceite de ajoniol y la salsa de soya, Prueba la sazén, salpimienta a gusto. Sirve en dos platos con chitles y salsa

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