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  • El Queso1

    Cargado por

    Miguel Cardenas
    4 vistas16 páginas
    Este documento describe los diferentes tipos de quesos, incluyendo quesos frescos, madurados, blandos, duros, azules, de cabra y oveja. Explica las fases de la elaboración del queso, como coagulación, desuerado, salazón y maduración. También ofrece consejos para elegir el queso apropiado en función del tipo de leche utilizada, el proceso de elaboración y el tiempo de maduración.

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    EL QUESO1

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    El Queso1

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    EL QUESO

    DOC. ALEJANDRO GONZALEZ CABRERA


    EL QUESO

    • PRODUCTO FRESCO O
    MADURADO, SOLIDO O
    SEMISOLIDO, OBTENIDO
    POR SEPARACION DEL
    SUERO; DESPUES DE LA
    COAGULACION DE LA
    LECHE NATURAL
    • SE DESCONOCE EL
    LUGAR DE ORIGEN
    EL QUESO
    FASES DE LA ELABORACION
    • CUAJADO
    • DESUERADO Y RUPTURA
    DE LA CUAJADA
    • SALAZON
    • PRENSADO
    • MADURACION
    EL QUESO
    COMO ESCOGER EL QUESO
    • LAS GRANDES DIFERENCIAS
    DE SABOR Y TEXTURA DE
    LOS QUESOS SE DEBEN AL
    TIPO DE LECHE UTILIZADA
    AL PROCESO DE
    ELABORACION Y AL
    TIEMPO DE MADURACION.
    • COMO NORMA GENERAL,
    CUANTO MAS VIEJO SEA
    UN QUESO, MAS FUERTE
    SERA SU SABOR, MAS SECA
    SU TEXTURA Y MAS
    TIEMPO SE CONSERVARA
    EL QUESO
    LA CORTEZA DE LOS QUESOS
    • BANDOS
    • HA DE TENER UN COLOR
    UNIFORME, UN ASPECTO
    ATERCIOPELADO Y ESTAR
    LIGERANMENTE HUMENA
    LA CORTEZA DE LAS QUESOS
    • DUROS
    • NO DEBE DE ESTAR
    DEMACIADO SECA O
    AGRIETADA, NI TAMPOCO
    HUMEDA O SUDOROSA.
    CUANDO MADURA
    ENVUELTA EN ESTOPILLA,
    ESTA SE TIENE QUE PEGAR A
    LA PASTA
    • EL QUESO DURO HA DE
    TENER UNA TEXTURA
    LIMPIA, FIRME O
    DESMENUZADA Y SIN
    MANCHAS
    EL QUESO
    QUESOS BLANDOS
    • CONTIENEN MATERIA
    GRASA Y HUMEDAD,
    TIENEN UNA TEXTURA
    CREMOSA Y SE
    EXTIENDEN CON
    FACILIDAD
    • CUANDO ALGUMOS
    QUESOS ESTAN
    ABSOLUTAMENTE
    MADUROS COMO EL
    BRIE Y EL CAMEMBERT
    EL QUESO
    QUESOS DUROS
    • ESTOS QUESOS DE
    LARGA DURACION
    • TIEN GENERALMENTE
    MUCHA MATERIA GRASA
    PERO POCA HUMEDAD
    • PUEDEN TENER SABORES
    SUAVES O FUERTES Y
    TEXTURA FLEXIBLES O
    DESMENUSADAS
    EL QUESO
    QUESOS FRESCOS
    • SON QUESOS SIN
    MADURAR Y SIN
    CORTEZA CUYA
    CONSISTENCIA VARIA
    DESDE LA CREMOSA Y
    HOMAGENEA DEL
    QUESO FRESCO, EL
    CUQSO CREMA Y EL
    MASCARPONE.
    EL QUESO
    QUESOS AZULES
    • A ESTOS QUESOS SE LES
    INTRODUCE UN CULTIVO
    BACTERIANO QUE ES EL
    QUE PRODUCE LAS
    CARACTERISTICASVETA
    AZULES
    • HAY QUE ESCOGER
    QUESOS CON LA
    CORTEZA DURA Y QUE
    NO ESTE DESCOLORIDA
    POR DEBAJO
    EL QUESO
    QUESOS DE CABRA Y DE OVEJA
    SE INTRODUCE EN
    PEQUEÑOS MOLDES PARA
    HACER DE DIFERENTES
    FORMAS Y TAMAÑOS
    ESTOS SE PUEDEN VENDER
    EN CUALQUIER ETAPA DE
    MADURACION
    LA EDAD ES LA QUE
    DETERMINA LA
    CARACTERISTICA DEL
    QUESO
    QUESO BLANDO
    • CUANDO UN QUESO BLANDO OBTIENE LA TEXTURA, EL
    SABOR Y EL AROMA CARACTERISTICO DE ESTOS QUESOS SE
    CONSIDERA QUE ESTA MADURO

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