Práctica 8. Aceites Esenciales II

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III
PROFESORES: C. Peñaranda, J. Liñan, V. Delgado, F. Cisneros, R. Chirinos, D. Nolazco
PRÁCTICA N° 8
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES II
I. INTRODUCCIÓN
En la extracción de aceites esenciales, la destilación por arrastre de vapor y la hidrodestilación,

son las técnicas más utilizadas (Conde-Hernández et al., 2017; Sintim et al., 2015). Sin
embargo, dichos métodos consumen tiempo y energía. Además, el tratamiento prolongado a
alta temperatura provoca fácilmente la variación de la composición del aceite esencial,
reduciendo su calidad.
Por otro lado, la preocupación sobre el impacto de las extracciones en el medio ambiente ha
motivado a los investigadores a desarrollar técnicas de alternativas ecológicas sobre la base de
criterios rentables y sostenibles. Como, la hidrodestilación asistida por Microondas, la cual se
ha desarrollado y empleado con éxito para la separación de varios aceites esenciales de
plantas, para superar los inconvenientes antes mencionados (Mollaei et al., 2019; Megawati et
al., 2019).
Además, se han diseñado varias técnicas avanzadas para mejorar aún más la eficiencia de
separación de los aceites esenciales (Gavahian y Chu, 2018; Chen et al., 2018). El ultrasonido
ha sido considerado como una tecnología de extracción "verde" para la destrucción de la
estructura de la pared celular y la liberación de componentes intracelulares, basándose en
varios mecanismos que incluyen fragmentación, erosión, cavitación y detección (Chemat et
al., 2017).
II. OBJETIVOS
2.1. Conocer el proceso de extracción por Microondas y una variación del mismo
empleando la asistencia con Ultrasonido, para la obtención de aceite esencial de hierba
luisa.
2.2. Evaluar el efecto de la aplicación de dos tratamientos de extracción de aceite esencial

de hierba luisa (por microondas y microondas con asistencia de ultrasonido), sobre el
rendimiento de extracción y las características fisicoquímicas del aceite esencial
extraído.
III. METODOLOGÍA
3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN
(Indicar el laboratorio donde se realizaron los análisis instrumentales)
3.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS
- Hojas de hierba luisa secas.
3.3. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS
3.3.1. EQUIPOS
-
3.3.2. MATERIALES
-
3.3.3. REACTIVOS
-
3.4. MÉTODOS DE ANÁLISIS
3.4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Para la determinación de humedad de la hierba luisa seca, se empleará el método recomendado

por la AOAC 930.04 (AOAC, 2016). Se hará el cálculo para la materia prima inicial. Los
resultados de la humedad se expresarán en porcentaje, así mismo se determinará el porcentaje
de materia seca.
3.4.2. DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN
Se calculará considerando el peso de aceite esencial extraído con respecto al peso de la hierba
luisa seca (en base húmeda y base seca):
g Peso de ceite esencial ( g)

Rendimiento de extracción ( )= x 100
100 g Peso inicial de la muestra (g)
3.4.3. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Se medirá el índice de refracción de los aceites esenciales empleando un refractómetro digital

portátil (Krüss Optronic DR201-95, Alemania). Para ello, primero se calibra el refractómetro
agregando suficiente cantidad de agua destilada que cubra todo el pozo donde se encuentra el
prisma, luego se cierra la tapa y se presiona el botón “Zero” hasta que se indique un valor de
0.0000 (cero) en la pantalla. Luego se limpia el pozo con papel tissue (de preferencia usar un
paño de microfibra) y luego se agrega suficiente cantidad de aceite esencial con la ayuda de un
gotero de plástico, se cierra la tapa y se presiona “Read”. Se anota el valor de índice de
refracción que se muestra en la pantalla.
3.4.4. SOLUBILIDAD EN ETANOL
En un tubo de ensayo, se agregarán 0.3 ml de aceite esencial y se agregarán volúmenes iguales

de alcohol a determinado grado alcohólico, luego se agitará y, en la medida que la mezcla se
torne en una sola fase traslúcida, se irán agregando más volúmenes (de 0.3 ml) de alcohol. Se
debería dejar de agregar alcohol cuando se pasen los 20 volúmenes respecto del aceite
esencial. Se trabajó con soluciones de alcohol de 60° y 90°.
3.5. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
3.5.1. ESTANDARIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Se medirá la humedad de las hojas de hierba luisa secas, la cual debe estar en un rango de 10 a
12 %. Cabe mencionar que, de trabajarse con hojas frescas estas deberán secarse a
temperaturas bajas de aproximadamente 35 a 40 °C. Las hojas secas se cortarán con la
finalidad de facilitar la liberación del aceite esencial, en longitudes de 2 cm. Así mismo, se
empleará una proporción de materia prima : agua de 1:10.
3.5.2. EXTRACCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL
Se emplearán dos métodos de extracción, los cuales se describen a continuación:
a. EXTRACCIÓN POR MICROONDAS
La hidrodestilación asistida por microondas se llevará a cabo con una proporción de materia
prima : agua de 1: 10. La muestra de hierba luisa seca (50 g) será colocada en un recipiente de
vidrio de 1L en un microondas (NEOS, Milestone, Italia) controlado por un microprocesador
con sistema de control automático de temperatura por infrarrojo. La extracción se realizará a
un nivel de potencia de 800 W con una duración de 90 min de extracción, empleando una
temperatura de condensación de 4ºC, para cada una de las dos repeticiones. El aceite esencial
será recolectado en un frasco para gotas ámbar y será almacenado a -18°C para su
purificación, hasta su caracterización fisicoquímica. Cabe mencionar que, con la finalidad de
evaluar el rendimiento de todo el período de extracción, se medirá la cantidad de aceite
esencial de hierba luisa recolectado a los 30, 60 y 90 minutos.
b. EXTRACCIÓN POR MICROONDAS ASISTIDA POR ULTRASONIDO

Para el estudio del efecto de la asistencia del ultrasonido como pretratamiento a la extracción
con microondas, la muestra de hierba luisa seca se sometió al ultrasonido en un baño
ultrasónico (Branson Ultrasonics, CPX-952-338R, USA). Este tratamiento se realizó a 160
watts, 45 kHz por 15 minutos, utilizando agua como medio de transmisión en una proporción
de 1:10 (hojas: agua). Finalmente, se llevó la muestra sonicada al recipiente de 1L y se realizó
la extracción por microondas siguiendo los parámetros mencionados en el apartado 3.5.2.b.
3.5.3. PURIFICACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL
El aceite esencial obtenido se verterá en un frasco para gotas y se llevará a congelación, donde
se purificará
El flujo de operaciones que resume la estandarización de la materia prima y la extracción del

aceite esencial de hierba luisa, se muestra en la Figura 1:
Figura 1: Estandarización y extracción de aceite esencial de hierba luisa.
A continuación, se describen las operaciones unitarias:

(Completar los parámetros para cada operación unitaria en la Figura 1 y describir cada una
de las operaciones unitarias)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.5.3. DISEÑO EXPERIMENTAL
El diseño experimental empleado se muestra en la Figura 2:

Hierba luisa seca
Clevenger Arrastre por vapor
Aceite esencial de hierba luisa Aceite esencial de hierba luisa
Figura 2: Diseño experimental de la extracción de aceite esencial de hierba luisa.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.5.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO

(Indicar los análisis estadísticos que se realizarán a los resultados obtenidos)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Tabla 1: Datos para el cálculo del contenido de humedad de la hierba luisa seca
Porcentaje de Porcentaje de
Peso de la placa Peso de la placa más
Peso de la placa (g) humedad materia seca
más muestra (g) muestra seca (g)
(%) (%)
42.1503 47.1505 46.6095
42.2564 47.2568 46.7239
Promedio
DS
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.2. DETERMINACIÓN DE RENDIMIENTO
Tabla 2: Rendimiento de la extracción
Peso inicial Peso de aceite Rendimiento en Rendimiento

Tratamient
Repetición de la hierba esencial base húmeda en base seca
o
luisa seca (g) recuperado (g) (g/100g) (g/100g)
1 50 0.8263
Microondas
2 50 0.8316
Microondas / 1 50 1.2586
Ultrasonido 2 50 1.2494
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.3. RENDIMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL POR ETAPAS
Tabla 3: Peso del aceite esencial de hierba luisa extraído, por etapas
Tiempo (min)
Tratamiento Repetición
0 30 60 90
1 0.000 0.6432 0.8051 0.8263
Microondas
2 0.000 0.6582 0.8121 0.8316
Microondas / 1 0.000 0.7681 1.1567 1.2586
Ultrasonido 2 0.000 0.7823 1.0958 1.2494
Tabla 4: Rendimiento (bs) del aceite esencial de hierba luisa extraído, por etapas
Tiempo (min)
Tratamiento Repetición
0 30 60 90
1
Microondas
2
Microondas / 1
Ultrasonido 2
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.4. CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA
Tabla 5: Caracterización fisicoquímica del aceite esencial de hierba luisa
Solubilidad (ml)
Tratamiento Repetición Índice de refracción a 20°C
60° 90°
1 1.4756 8.1 0.30
Microondas
2 1.4752 8.2 0.30
Microondas / 1 1.4745 8.3 0.30
Ultrasonido 2 1.4742 8.5 0.30
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
V. CONCLUSIONES
1.
2.
VI. CUESTIONARIO
6.1 Presente un diseño experimental para la extracción de aceite esencial de orégano,

empleando microondas con asistencia por ultrasonido.
VII. BIBLIOGRAFÍA
AOAC International. (2016). Official Methods of Analysis of AOAC International (20° ed.).
Maryland, Estados Unidos: AOAC international.
Chemat, F., Rombaut, N., Sicaire, A., Meullemiestre, A., Fabiano-Tixier, A., Abert-Vian, M.,
2017. Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms
techniques, combinations, protocols and applications. A review. Ultrason. Sonochem. 34,
540–560.
Chen, F., Jia, J., Zhang, Q., Yang, L., Gu, H.Y., 2018. Isolation of essential oil from the leaves
of Polygonum viscosum Buch-ham. using microwave-assisted enzyme pretreatment
followed by microwave hydrodistillation concatenated with liquid–liquid extraction. Ind.
Crop. Prod. 112, 327–341.
Conde-Hernández, L.A., Espinosa-Victoria, J.R., Trejo, A., Guerrero-Beltrán, J.Á., 2017.

CO2-supercritical extraction, hydrodistillation and steam distillation of essential oil of
rosemary (Rosmarinus officinalis). J. Food Eng. 200, 81–86.
Gavahian, M., Chu, Y.H., 2018. Ohmic accelerated steam distillation of essential oil from
lavender in comparison with conventional steam distillation. Innov. Food Sci. Emerg. 50,
34–41.
Megawati, Fardhyanti, D.S., Sediawan, W.B., Hisyam, A., 2019. Kinetics of mace (Myristicae
arillus) essential oil extraction using microwave assisted hydrodistillation: effect of
microwave power. Ind. Crop. Prod. 131, 315–322.
Mollaei, S., Sedighi, F., Habibi, B., Hazrati, S., Asgharian, P., 2019. Extraction of essential
oils of Ferulago angulata with microwave-assisted hydrodistillation. Ind. Crop. Prod. 137,
43–51.
Sintim, H.Y., Burkhardt, A., Gawde, A., Cantrell, C.L., Astatkie, T., Obour, A.E., Zheljazkov,
V.D., Schlegel, V., 2015. Hydrodistillation time affects dill seed essential oil yield,
composition, and bioactivity. Ind. Crop. Prod. 63, 190–196.

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En la extracción de aceites esenciales, la destilación por arrastre de vapor y la hidrodestilación,

2.2. Evaluar el efecto de la aplicación de dos tratamientos de extracción de aceite esencial

3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN

(Indicar el laboratorio donde se realizaron los análisis instrumentales)

3.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

- Hojas de hierba luisa secas.

3.3. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

3.4. MÉTODOS DE ANÁLISIS

3.4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Para la determinación de humedad de la hierba luisa seca, se empleará el método recomendado

3.4.2. DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN

g Peso de ceite esencial ( g)

3.4.3. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN

Se medirá el índice de refracción de los aceites esenciales empleando un refractómetro digital

3.4.4. SOLUBILIDAD EN ETANOL

En un tubo de ensayo, se agregarán 0.3 ml de aceite esencial y se agregarán volúmenes iguales

3.5. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

3.5.1. ESTANDARIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

3.5.2. EXTRACCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

Se emplearán dos métodos de extracción, los cuales se describen a continuación:

a. EXTRACCIÓN POR MICROONDAS

b. EXTRACCIÓN POR MICROONDAS ASISTIDA POR ULTRASONIDO

3.5.3. PURIFICACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

El flujo de operaciones que resume la estandarización de la materia prima y la extracción del

Figura 1: Estandarización y extracción de aceite esencial de hierba luisa.

A continuación, se describen las operaciones unitarias:

3.5.3. DISEÑO EXPERIMENTAL

El diseño experimental empleado se muestra en la Figura 2:

Clevenger Arrastre por vapor

Aceite esencial de hierba luisa Aceite esencial de hierba luisa

Figura 2: Diseño experimental de la extracción de aceite esencial de hierba luisa.

3.5.4. ANÁLISIS ESTADÍSTICO

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

4.2. DETERMINACIÓN DE RENDIMIENTO

Tabla 2: Rendimiento de la extracción

Peso inicial Peso de aceite Rendimiento en Rendimiento

4.3. RENDIMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL POR ETAPAS

4.4. CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA

Tabla 5: Caracterización fisicoquímica del aceite esencial de hierba luisa

6.1 Presente un diseño experimental para la extracción de aceite esencial de orégano,

Conde-Hernández, L.A., Espinosa-Victoria, J.R., Trejo, A., Guerrero-Beltrán, J.Á., 2017.

composition, and bioactivity. Ind. Crop. Prod. 63, 190–196.

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