Determinacion de Grasa en La Leche Cruda

MANUAL OPERATIVO LABORATORIO
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FISICOQUIMICO
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Ángela María Noreña Mora Laurence Santa Juan Santa
Jefe de calidad Administradora Gerente
VERSIÓN 01
FECHA DE APROB. VIGENTE A PARTIR DE:
ENERO 2017 enero de 2017 CÓDIGO: MOLF-01
DETERMINACION DE GRASA EN LA LECHE CRUDA

MATERIALES:
 Ácido sulfúrico, densidad 1.820 a 1.825 g/ml (reactivo para prueba de grasa en leche y derivados)
 Alcohol isoamilico
 Pipeta aforada 11ml
 Dosificadores de 10ml para el ácido sulfúrico y de 1 ml para el alcohol isoamilico
 Butirometros graduados GERBER para leche escala 0 a 8% con respectivos tapones.
 Centrifuga Gerber
 Balanza
 Pulsador metalico
 Guantes y gafas protectoras
Procedimiento del método.
1. Tomar la muestra a analizar, leche cruda si se encuentra fría calentar a baño maria 38°c por 3 minutos
luego enfriar a 20°c para homogenizar la grasa de la leche.
2. Introducir en un butirometro 10ml de acido sulfúrico mediante dosificador.
3. Introducir después (lentamente)11ml de la muestra de leche cruda en el butirometro.
4. Añadir 1 ml de alcohol isoamilico en el butirometro con el dosificador.
5. Colocar el tapón de seguridad hasta que quede firme.
6. Cubrir el bolbo con un trapo húmedo y golpear en la palma de la mano, hasta que no se observen
partículas blancas, luego invertirlo 3 veces para así terminar la agitación.
7. Centrifugar durante 5 minutos.
8. Anotar la lectura en la escala correspondiente entre el punto más bajo del menisco de grasa, y en la
interface de grasa-acido la diferencia entre las dos lecturas da el % m/m de grasa en la leche.
9. Reportar como % de grasa.
Residuo
Disponer el residuo en el contenedor marcado para tal fin. Hasta que se disponga a la entidad de manejo de
residuos peligrosos.
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FISICOQUIMICO

VERSIÓN 01
El ácido sulfúrico grado analítico se utiliza para la determinación de grasa en la leche y derivados lacteos.
Esto se realiza para verificar el contenido de grasa en los productos y determinar si cumplen con la
normatividad vigente.
En la empresa LACTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A.S se utiliza en el laboratorio para verificar el contenido
de grasa en la leche pasteurizada, el queso descremado, la leche cruda, etc.
En la semana se realizan mínimo 2 ensayos en los cuales se gasta en cada uno 10 ml de ácido sulfúrico,
En el mes alrededor de 8 ensayos en los cuales se gastaría 80 ml de ácido sulfúrico.
El ácido sulfúrico se compra en presentación de 1 litros, empacado en frasco de vidrio ambar.

De este envase se transfiere al dosificador con un beaker de 250 ml, el dosificador tiene capacidad para 100ml
De ácido sulfúrico.
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FISICOQUIMICO

VERSIÓN 01
Almacenamiento del ácido sulfúrico.
El ácido sulfúrico se encuentra almacenado en el laboratorio de análisis fisicoquímico en el área de reactivos.

Anexo fotos.
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VERSIÓN 01
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VERSIÓN 01
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VERSIÓN 01
EQUIPOS: BAÑO MARIA Y CENTRIFUGA

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