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INGENIERIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

A. GENERALIDADES
• Código IGA-113
• Prerrequisitos: Procesamiento de Productos Agrícolas II y Procesamiento de
Productos Pecuarios II
• Numero de horas por ciclo 96
• Numero de horas teóricas semanales 3
• Número de horas prácticas semanales 3
• Duración del ciclo en semanas 16
• Duración de hora clase 50 minutos
• Unidades valorativas 4
• Identificación del ciclo académico IX

B. DESCRIPCIÓN
La originalidad de este curso esta en que se planifica, diseña y desarrolla un producto a
partir de la propuesta o solicitud o necesidad que el cliente expone, explicando así que el
cliente debe ser el foco de atención en los negocios y que su satisfacción se logra a través
de la interpretación adecuada de la calidad requerida por el cliente mismo. Esta asignatura
se encarga de recorrer el camino completo de la creación de un producto nuevo en forma
teórica, el conocimiento del proceso en todas sus partes, hasta el punto de inicio de la
producción en cantidad comercial, dejando establecidos su composición, proceso, forma de
empaque, imagen y controles de calidad. Para la actividad de desarrollo de nuevos
productos o la generación de empresas propias, es necesario conocer la ingeniería del
producto alimentario para que los procesos tengan reducido efecto de azar. Se desarrolla la
habilidad de prever a partir de la teoría y la utilización de experiencias orientadas el éxito de
un producto.
C. OBJETIVOS
Al finalizar el curso de Ingeniería de Productos Agroindustriales, el estudiante podrá:
a) Comprender las bases para el diseño de productos agropecuarios y
agroindustriales, orientando todo el proceso a la satisfacción del cliente
b) Valorar la importancia de la planificación, como una herramienta para mejorar la
eficiencia de los procesos en las empresas agroindustriales
c) Relacionarse con entidades de gobierno y privadas que participan en el proceso de
inscripción de marca y producto.
d) Conocer sobre evaluación sensorial y su aplicación en el diseño de productos
agroindustriales.
D. CONTENIDOS

Conceptuales
I- Diseño del producto
II- Normas y etiquetado de productos pre envasados
III- Formación de paneles de evaluación organoléptica
IV- Laboratorios de análisis sensorial

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V- Manejo estadístico de la información organoléptica

Procedimentales
I- Desarrollo de Nuevos productos
II- Formulación de productos alimenticios.
III- Determinación de la vida anaquel.
IV- Métodos de evaluación sensorial
V- Establecimiento de parámetros microbiológicos de aceptación.
VI- Establecimiento de parámetros químicos de aceptación
VII- El sondeo de mercado
VIII- Procesos de inscripción de marcas y productos

Actitudinales
I- Reconocer la importancia del cliente como objetivo del diseño de productos
II- Considerar el proceso de diseño de producto como una actividad de trabajo en equipos
multidisciplinarios
III- Desarrollar mentalidad previsora e integradora de practicidad, belleza, valor utilitario y
nutricional
E. ESTRATEGIA METODOLOGICA
Este será un curso que comprenderá un contenido 50% práctico y 50% teórico; por
consiguiente 40 horas clase serán laboratorios de aplicación o demostración. Se tomarán
situaciones hipotéticas o casos reales y se someterán al escrutinio ordenado y se practicará
la aplicación de los elementos teóricos de la materia. También se realizarán giras a
empresas y estudios de la realidad en el mercado. En donde sea aplicable, se tendrán
demostraciones o laboratorios de gabinete.

La parte teórica se impartirá por medio de exposiciones magistrales, giras de observación a

empresas y al mercado, investigaciones bibliográficas, charlas por invitados, etc. La
elaboración de reportes y presentaciones utilizando medios electrónicos y las habilidades de
comunicación oral serán de alta ponderación en todo momento.

F. RECURSOS DIDÁCTICOS Y TECNOLÓGICOS

Para la ejecución del Curso de Ingeniería de Productos Agroindustriales se debe contar con
los siguientes recursos: Software, Lap-top, Impresor, Tinta para impresor (negra y color),
Cámara digital con cable de descarga, Cañón de Proyección, Transporte, Planta
Procesadora, Material de empaque (cartón, plástico, papel,etc.), Envases de diferentes
formas, materiales y tamaños, laboratorio de análisis sensorial.
G. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
El desarrollo del curso estará acompañado por una evaluación continua en donde se
asignará el 10% a los aspectos formativos de asistencia, puntualidad y participación. Otros
aspectos como cooperación, responsabilidad, integración social, solidaridad y organización
se evaluarán en el trabajo en equipo, dejando los aspectos de aprendizaje de habilidades y
conocimientos a las pruebas prácticas y escritas de carácter sumativo establecidas por la
institución.

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 INDICADOR ESTRATEGIA
Interpreta adecuadamente las normas de Elaboración de etiquetas para diferentes
etiquetado y composicionales para el diseño productos.
de productos Análisis de documentos
Evaluación de etiquetas
Externa creatividad en el diseño de Presentación de diseños en forma oral
productos
Aplica adecuadamente la metodología para Diseño de planes e instrumentos de control
la determinación de la vida estante de un para la realización de EVE
producto
Aplica correctamente la estadística en la Trabajos en equipo
determinación de parámetros químicos, Resolución de problemas
microbiológicas y físicos de aceptación de
productos elaborados
Propone mejoras a formatos de productos Elaboración de propuestas de diseño
establecidos considerando las exigencias gráfico sobre empaques de diferentes
del cliente, ejercitando creatividad. niveles como respuesta a problemas
Propone y explica sus ideas a personal Exposición oral, y puesta en común de
técnico y operativo logrando un buen grado Talleres y paneles de discusión
de transferencia de la información
Reporta adecuadamente la ejecución de Reporte escrito de actividades realizadas
actividades atendiendo la correcta
organización y orden lógico de la
información, la pertinencia y soporte teórico
de las observaciones, y el uso adecuado de
la comunicación escrita

H. BIBLIOGRAFÍA
1. Kotler, P. 1989. Mercadotecnia, 3ª Ed. Prentice Hall Hispanoamericana, S. A. 746 p.
México D. F.
2. Stanton, W. J. 2005. Fundamentos de Marketing, 10ª Ed. McGraw Hill Interamericana
Editores S. A. de C. V. 707p.
3. Kramer, A. 1970. Quality Control for the Food Industry. 3ª Ed. Volume 1 – Fundamentals.
The AVI Publishing Company, Inc. USA. 556 p.
4. Hubbard, M. R. 1990. Statistical Quality control for the Food Industry. Published by Van
Nostrand Reinhold. USA.282 p.
5. Galgano, A. 1993. Calidad Total. Ediciones Díaz de Santos S. A., Juan Bravo. España.
537 p.
6. Stanton, W. J. 2005. Fundamentos de Marketing, 11ª Ed. McGraw Hill Interamericana
Editores S. A. de C. V. 707p.

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