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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS II

A. GENERALIDADES

• Código : PCA -213

• Prerrequisito : Procesamiento de Productos Agrícolas I
• Número de horas por ciclo : 96
• Número de horas teóricas semanales :3
• Número de horas prácticas semanales :3
• Duración del ciclo en semanas : 16
• Duración de hora clase : 50 minutos
• Unidades valorativas :4
• Ciclo : VIII

B. DESCRIPCION

El objeto de estudio de la asignatura son los procesos agroindustriales que se realizan en el

café, caña de azúcar y añil principalmente, quedando opcional el estudio de de algunos
procesos de menor relevancia para nuestro país como son: la obtención de fibras en cultivos
como el algodón, el kenaf y el henequén y colorantes comestibles como el achiote.

Se busca la obtención y aplicación de conocimientos relacionados con la industrialización de

las materias primas desde su cosecha en el campo, hasta la obtención del producto final. Se
abordarán también temas como el embasado, almacenamiento, etiquetado y calidad; sin
dejar de lado el uso, manejo y aprovechamiento de los desechos de las plantas industriales
con un enfoque de sostenibilidad. El conocimiento del funcionamiento y mantenimiento
básico de maquinarias y equipos, propios de los procesos estudiados, formará parte también
de esta asignatura.

La asignatura se desarrollará en forma teórica - practica, para lo cual el alumno tendrá que
realizar pasantías en empresas agroindustriales, estudios de casos, elaboración de
proyectos técnicos y giras de estudio.

Al final del curso se pretende que el estudiante tenga las habilidades y destrezas técnicas
básicas para poder insertarse al mercado laboral como asistente o director de la producción
de este tipo de empresas agroindustriales y proponer alternativas de mejoramiento.

C. OBJETIVOS

Al finalizar la presente asignatura los estudiantes estarán en la capacidad de:

Caracterizar las materias primas que se utilizan para los procesos agroindustriales.
Describir el proceso de industrialización del café, caña de azúcar y el añil
principalmente.
Analizar en forma técnica el embasado, almacenamiento, etiquetado y calidad de los
productos estudiados en la cátedra y proponer alternativas de mejoramiento.
Ingeniería Agroindustrial. UES. Facultad de Ciencias Agronómicas. 2008. Página 171
 Proponer alternativas de uso y manejo de los desechos sólidos y líquidos de las
empresas agroindustriales estudiadas.
Conocer el funcionamiento de maquinarias y equipos agroindustriales propios de los
productos vistos en clases.
Contribuir al mejoramiento del manejo y conducción de las plantas agroindustriales
donde realice su pasantía.

- D. CONTENIDO
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA DE EL SALVADOR

Historia de la Agroindustria de El Salvador en general y de la industria azucarera,
cafetalera, añilera y de otros productos.

Caracterización general de la industria azucarera, cafetalera, añilera y de otros productos
de El Salvador.

UNIDAD II: INDUSTRIALIZACIÓN DEL CAFÉ

Materia prima

Beneficiado del café convencional, orgánico y gourmet.

Maquinaria y equipo

Control de calidad, embasado, almacenado y etiquetado

Uso y manejo de los desechos sólidos y líquidos del procesamiento del café.

Productos derivados del café

UNIDAD III: INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CAÑA DE AZUCAR

Materia prima

Procesamiento de la caña de azúcar a nivel de ingenios

Procesamiento artesanal de la caña de azúcar

Maquinaria y equipo

Control de calidad, embasado, almacenado y etiquetado

Uso y manejo de los desechos sólidos y líquidos del procesamiento de la caña.

Productos derivados de la caña de azúcar

UNIDAD IV: INDUSTRIALIZACIÓN DEL AÑIL

Materia prima

Procesamiento del añil

Maquinaria, infraestructura y equipo

Control de calidad, embasado, almacenado y etiquetado

Usos del añil

Uso y manejo de los desechos sólidos y líquidos del procesamiento del añil

UNIDAD V: INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS MISCELANEOS.

Materia prima

Procesamiento

Maquinaria, infraestructura y equipo

Control de calidad, embasado, almacenado y etiquetado

Ingeniería Agroindustrial. UES. Facultad de Ciencias Agronómicas. 2008. Página 172


Usos y manejo de los desechos sólidos y líquidos del procesamiento
E. ESTRATEGIA METODOLOGICA

El curso se desarrollará en un 50% teoría y 50% práctico. Los temas teóricos serán
abordados en un orden lógico y serán reforzados por charlas impartidas por expertos
invitados y algunos temas expuestos por los alumnos. Se promoverá la participación del
estudiante a través de preguntas y respuestas y discusión de temas relacionados.

La parte práctica se ejecutará a nivel plantas industriales donde el estudiante hará sus
pasantías. En estas empresas el alumno tendrá que elaborar un diagnostico, flujos de
proceso y proyectos alternativos.

Además se desarrollaran investigaciones bibliográficas, proyectos y estudios de caso que

permitan la ampliación y retroalimentación de conocimientos y promueven la investigación y
autogestión del alumno.

F. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Indicadores Estrategia de evaluación

Elabora diagnósticos de plantas procesadoras. Documento escrito y exposición
Propone alternativas de manejo de plantas Proyectos
agroindustriales Exposición de experiencias
Compara los distintos empaques y embalajes e Trabajo escrito y presentación
identifica fácilmente diferencia, ventajas y Prueba escrita
desventajas.
Propone alternativas de manejo de desechos
Trabajo escrito de estudio de caso.
sólidos y líquidos generados en la agroindustria.
Exposición y Discusión
Aportes, laboriosidad y conducta en las plantas.
Informes de jefe inmediato y evaluación
de supervisión.
Permanece en la planta durante fechas y Control de asistencia y permanecía
horarios establecidos

G. BIBLIOGRAFIA

MAN 1991 Beneficiado Integral del Café. Nicaragua, 30p

Mocker, G, I; Valdivieso, J, M 1996. Caña de Azúcar: Azúcar cruda, Azúcar refinada.
Trabajo de Tesis. Universidad Tencnológica. San Salvador El Salvador 210 p.

http://www.guanacosonline.org/origenes/OrigenesHistoria.htm

http://www.elsalvador-online.com/anil/html/otro.html

http://mar.indigo.googlepages.com/elba%C3%B1o

http://mar.indigo.googlepages.com/elte%C3%B1ido

http://www.monografias.com/trabajos12/mnagraz/mnagraz.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml

Ingeniería Agroindustrial. UES. Facultad de Ciencias Agronómicas. 2008. Página 173