TECNOLOGÍA FRUTIHORTÍCOLA Y PRODUCTOS DERIVADOS

TRABAJO PRÁCTICO N.º 1

ALUMNO: María Eugenia Mansilla

DOCENTE: Paola Mancini

TEMA: Verduras congeladas

1). ¿Como se define el proceso de congelación en el CAA?

Artículo 162 - (Res. 357, 02.03.79): "Se entiende por Congelación,

someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su
punto de congelación. Las temperaturas de congelación durante todo el
período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas
para cada tipo de producto. Las designaciones de Congelación lenta y
Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación, de
acuerdo con los procedimientos empleados. Los alimentos que se sometan
a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-
sanitarias. Su contenido microbiano inicial, previo a ser sometido al
proceso de conservación, deberá asegurar la estabilidad del producto hasta
el momento de su consumo.

2). Elaboración de arvejas congeladas. Diagrama de flujo

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 Elaboración de Arvejas congeladas

3). Características nutricionales de la arveja

4). ¿Cuáles son las exigencias de rotulado de un producto congelado?