CANTINFLEANDO EN EL CAFETAL. Pascual Alexander JC

La tierra será como los hombres sean y entre todas las maravillas que deben
interesar más al hombre está su propio cuerpo.
Ensayo
CANTINFLEANDO
1
EN EL CAFETAL
Monte Sion. Jardín etnobotánico y farmacia viviente

Guadalupe Victoria, Ocozocoautla de Espinosa Chiapas.
PASCUAL ALEXANDER
JIMÉNEZ CABRERA
Contenido
Prefacio ............................................................................................................................................... 3
AHÍ ESTÁ EL DETALLE........................................................................................................................... 4
SÍNTESIS HISTÓRICA ¿ASTÉ GUSTA? ................................................................................................. 11
PÁSELE JOVEN ................................................................................................................................... 16
LA PLURIACTIVIDAD COMO PARTE DE LA HISTORIA ......................................................................... 21
CARTA ABIERTA AL PUEBLO DE CHIAPAS .......................................................................................... 32 2
ESTADÍSTICOS, PA´DAR EL RANAZO .................................................................................................. 34
¡UN MOMENTO JÓVENES!, ¿PERO POR QUÉ TAN SENSITIVOS? ...................................................... 35
EL CLIMA, SU UBICACIÓN GEOGRÁFICA ............................................................................................ 41
ENTRE TAZA Y TASA ........................................................................................................................... 46
MÁS QUE SORBO DE NERVIOS .......................................................................................................... 50
BIBLIOGRAFIA CITADA Y CONSULTADA ............................................................................................. 52
Prefacio
Sabemos que resultará sacrílego que este librito de divulgación se escriba como
una charla; lamentamos desilusionar al ducho lector pero está pensado y escrito
para aquellos que suelen cantar en la ducha una canción no aprendida. De autor
no especializado va dirigido a su público no erudito; también a esos que en las
noches insomnes claman por un narcótico eficaz porque retozan en su tejado dos 3
gotitas de tigre.
Desde luego nuestro reconocimiento y elogios a los autores de otros trabajos

mejores que éste que sirvieron de fuente examinada, pero sobre todo a las
personas que nos abrieron las puertas de su casa y de su corazón que con sutil
dulzura nos ofrecieron una taza de café con pan; que gracias a ellos se dignificó
el presente trabajo dándole forma y color al bulto informe que más que un
manuscrito parecía un costal de papas, que pese a lo sofocante y sopor del trópico
siempre hubo el alivio de un rico café para lograr el volumen modesto que hoy
tienes en tus manos.
La entrega del ensayo Cantinfleando en el cafetal está dedicado a Bochil, la idea

surge tras una breve incursión por esas bellas tierras y por mi admiración hacia el
personaje Cantinflas que me animó a compartir con ustedes este único afán que
me provoca la lectura bucólica en torno al cafetal; en el marco de las festividades
de noviembre y para celebrar la vida.
Ocozocoautla de Espinosa Chiapas. Noviembre del 2021

El Autor
“El mundo debería reírse más pero después de haber comido” Cantinflas.
Y tomado café con pan (nota agregada por el autor).
AHÍ ESTÁ EL DETALLE
Ha llovido mucho desde que se fundó Bochil. Con esto queremos decir que en
algunos aspectos no es actual. Pero en muchos otros, sí. En esta comunidad se 4
distingue en todo su esplendor la relación estrecha entre el campo y la ciudad,
muestra una frontera en el que las cualidades de ambos entornos se desdibujan,
“sus interconexiones se multiplican, se confunden y se complejizan” (De Grammont,
2008 cit. por Velásquez, 2015).
Es muy sabido que la unidad doméstica campesina tiene vínculos insoslayables con
la ciudad lo que le confiere propiedades únicas, una amalgama de reciprocidades
que ni son propias del contexto rural y menos de lo puramente urbano.
El presente documento se gestó como un tributo a la familia campesina de las
estribaciones de la sierra de la región económica VII de los Bosques, concretamente
del pueblo de Bochil, Chiapas; con la intención de que algo de esto perdure pese a
que decía Cantinflas: “Hay momentos en la vida que son verdaderamente
momentáneos”.
Queremos que propios y extraños asomen su mirada somera al contexto actual del
entorno agrario de la comunidad, que se detengan a reflexionar un momento y
observen el modo de vida campesino como una visión económica más allá de la
agricultura. Y para justificar cualquier desatino podemos decir estar cantinfleando
siempre, sobre la verborrea enrevesada de palabras inútiles y giros extraños.
Una mirada “rumbo a Simojovel”, desde el crucero de Puerto Cate. Archivo fotográfico del autor.
Este es un atisbo que va más lejos de la definición enciclopédica de urbano,

periurbano, cultura, saberes, ciencia campesina, nueva ruralidad, gobernanza, entre
otros; es más bien la intención de dejar el precepto de que lo puramente agrario no
existe, sobre todo en un contexto donde la vida campesina no se resigna, se
transculturiza para garantizarse un lugar en la historia actual.
Para no perder vigencia histórica se empalman frases cantinflescas con la intención

de concatenar la ideología de clases sociales y la picardía desde donde se puede
contar cualquier historia breve usando los juegos de palabras y el chiste lingüístico
de Cantinflas, porque creemos que más allá de la hilaridad hay una crítica a las
principales eventualidades culturales y visiones del mundo de su época (Chacón,
2011:7-8). Y porque él maneja con destreza el laberinto cognitivo que es la lengua
de la comunidad del México amasado entre lo rural y urbano.
En sucesivos párrafos Cantinflas aportará detalle de sucesos relevantes para

facilitar este diálogo con sabor a campo. En ese contexto bien cabe mencionar que
Mario Moreno “Cantinflas” intentó ser agrónomo y se inscribió en la Escuela
Nacional de Agricultura (ENA) hoy Universidad Autónoma Chapingo; en cuyos
chismes de pasillo se comenta que fue un profesor de matemáticas que harto de
sus ingeniosas bromas lo reprobó y mandó directito a las carpas, “no, yo no ¿y 6
asté?”.
Cuenta la tradición oral que este maestro dijo: -A ver Mario: Defina usted que es
una línea recta y pase a dibujar un ejemplo en el pizarrón-.
Respondiendo el avispado estudiante:
-Es una línea formada por una serie continua de puntos en una misma dirección-.
Impulsado como un resorte inició el trazo con un gis blanco en un extremo del
pizarrón, trazó de continuó la recta pasando por toda la pared hasta superar la
jamba de la puerta y como era de esperarse ya no regresó ese día a clase.
En la siguiente sesión con el mismo maestro; Mario como era de suponerse brillo
de nuevo por su ausencia pero repentinamente hecho la mocha llegó pintando con
el mismo gis y concluyó en el punto de origen donde inició.
En el marco de estrepitosas carcajadas el rígido régimen militarizado de la ENA

cobró otra víctima más.
Lo jocoso, esperamos compense un poco la sobriedad que reviste el tema, luego

de que deberá ser avalada la presente publicación por usted querido lector, sin
embargo esperemos que al concluir el vistazo no haber dicho ninguna cosa que no
se ajuste a la realidad, aunque al menos conjuntamente señalar algunos desafueros
del campesino de los tiempos actuales.
Y para continuar con la irrupción de la plebe en este pequeño librito de a tostón,

permítanme la libertad de un preámbulo más -Invitarle asté un delicioso pozol de
cacao pa´ gozar de la alegría del sabor, mirar y comprender que a través del muzu
(materia sólida que por efecto de su densidad se forma en el seno del pozol y se
deposita en el asiento de la jícara) se une a la vida mediante un poste cósmico
llamado maíz-.
7
Obra pictórica popular: Bochil (Jícara de grillos) en el fuste de una ceiba en el parque central de la
cabecera Municipal. Archivo fotográfico del autor.
Deambulemos juntos las veredas de lo absurdo pero no carente de sentido, de

hecho el sinsentido encierra en sí mismo un sentido -profundo y social-; sobre todo
al asociado a las dolencias del pueblo, escuchando los rumores de la sangre o la
misma irracionalidad del espíritu (Pérez, 1954, cit. por Chacón, 2011:58). Cabe
aclarar que se optó por rendir el merecido tributo al personaje Cantinflas, este
individuo que lleva su alma al descubierto sin que nada esconda en sus más íntimos
resortes (…) es un sincero y jocoso peladito.
El “pelado” pertenece a una fauna social de categoría ínfima y representa el

desecho humano de la gran ciudad. En la jerarquía económica es menos que un
proletario y en la intelectual un primitivo (Ramos, 1977, Pp. 53-54, cit. por Caballero,
8
2018).
Monsiváis (2011:101), cit. por Caballero (2018:373) dice al respecto que el “pelado,
el nombre asignado a los lumpenproletarios, el pelado, el que nada lleva y nada
tiene, el carente de piel, el que nunca tuvo con qué cubrirse, el paria a quien el
diminutivo reduce a su nivel exacto por inofensivo: el peladito”.
Por último para dejar más claro el arquetipo del invitado estrella, transcribimos a
Villegas (1978:305) cit. por Caballero (2018:34). “Es el pelado mexicano, el hombre
de las últimas capas sociales al margen de todo, y que desde allí contempla el
mundo sin mezclarse, sin intervenir. Como el indio de la América Latina vive junto
al blanco sin convivir, ajeno y perdido en su tiempo remoto. Pero cuando Cantinflas
se ve obligado a entrar en ese mundo distante, el de todos lo va volviendo del revés
con la misma palanca de Keaton: la ingenuidad. Que aquí es la candidez pícara y
popular del paria social. Pero este origen concreto de su resorte cómico es lo que
limita su medio de acción tan sin confines cuando proviene del absurdo puro”.
En ese aparente conformismo de sus atavíos raídos hay un ideal de supervivencia

y derrotar al hambre. Un tipo con una manera de resistir y llegado el caso hasta de
vencer. Pero para ello se impone una bondad congénita no exenta de esfuerzo, un
gran amor hacia los demás, una fe profunda en las propias raíces. Por eso hay una
formidable dosis de sentido común que flota siempre sobre la verborrea enrevesada
de palabras inútiles y giros extraños” (Santovenia, 2011, cit. por Caballero,

2018:375).
CARTA AL
GOBIERNO
SUPERIOR
9
“...Aquí tiene usté esta carta; en cuanto dé el ranazo me
hace el favor de entregarla al Gobierno.
Estimado y apreciable Gobierno Superior: soy mexicano

por nacimiento y desnutrido por lo mismo. Gano dos
pesos diarios, y tengo el defecto de que me gusta comer.
A nadie le cuelguen mi muerte, porque fue espontánia.
Aquí me tendrán ustedes el día de la resurrección de la
carne…
Cantinflas…”
Tomado de “La resurrección de la carne” de Mario Moreno

“Cantinflas, Publicado en el Semanario Humorístico Don Timorato,
1944. En Cuadernos de Nutrición. Citado por Pérez (2004).
Convenid pues con el autor un pequeño contrato, el de dejarse seducir por las
estribaciones de esta tierra e investigar en el azul inverosímil de su cielo el carácter
jocoso del paria y el campesino.
10
Semillero de asombro y tradiciones: niños y jóvenes. Comunidad Aurora Duraznal, Pueblo Nuevo
Solistahuacán, Chiapas. Archivo fotográfico del autor.
Para comprender la complejidad del fenómeno cultural que pretendemos abarcar

de forma lacónica, es necesario citar a Edward Tylor (1871) que definió
magistralmente desde un enfoque antropológico el concepto de cultura: “es ese todo
complejo que incluye el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho, la
costumbre y cualesquiera otras capacidades y hábitos adquiridos por el hombre en
sociedad” (Giménez, 2005:20).
No sospecho de nadie, pero desconfío de todos.

Cantinflas
SÍNTESIS HISTÓRICA ¿ASTÉ GUSTA?
Para comprender nuestro presente es necesario conocer el pasado de la nación

mexicana, cuya historia es de dos aguas: antes de la conquista y después de la 11
conquista. Baste entonces dos pinceladas de ello para no hurgar demasiado y de

tanto hacerlo caminemos como cangrejos1.
Antes de la llegada de los españoles habitaban este territorio hoy llamado Chiapas
los “chiapa2, los zoques, tzeltales, los tzotziles o quelenes, choles, lacandones y
mames.
En 1482 (otros autores mencionan 1486) se llevó a cabo la conquista de los aztecas
a Chiapas cuando la gran Tenochtitlan era gobernada por el emperador mexica,
Tlacatecutli Ahuizotl, temido y valeroso antecesor de Moctezuma Xocoyotzin. Aquél
envió a un general distinguido llamado Tiltotl al frente de un numeroso ejército que
dominó a los pueblos del Soconusco, obligándolos a pagar tributo en especie
(plumas, cacao, pájaros raros y pieles de jaguar) sin olvidar el gran número de indios
que fueron llevados a Tenochtitlan para ser sacrificados en las ofrendas. Tuvieron
el mismo destino los tzotziles o quelenes (Senado de la Republica, 2010).
Al menos conocemos parte de esa historia, pero según los informantes indígenas
de Fray Bernardino de Sahagún en el Códice Florentino y en palabras de León-
1
Cangrejo, s. Pequeño crustáceo parecido a la langosta, aunque menos digerible.
En este animalito está admirablemente figurada y simbolizada la sabiduría humana; porque así como el cangrejo
se mueve sólo hacia atrás, y sólo puede tener una mirada retrospectiva, no viendo otra cosa que los peligros ya
pasados, así la sabiduría del hombre no le permite eludir las locuras que asedian su marcha, sino únicamente
aprender su naturaleza con posterioridad. Sir James Merrivale en Bierce, A. 1935.
2
Los indios chiapa proceden de Paraguay.
Senado de la República. 2010. Capítulo primero: Antecedentes de Chiapas antes de su formación como
entidad. Pp. 1
Portilla (1967) todo se desprende cuando Moctezuma confunde a algún extranjero

con Quetzalcóatl que volvía según el vaticinio de sus oráculos.
“Ahí está el detalle chatos”, estos venían montados en venados, sus caras eran
blancas como la cal y bajo la cubierta de acero aparte de piel blanca y barbas
pelirrojas transportaban consigo un mal mayor -la traición y la intriga-, además de el
fermento de enfermedades ponzoñosas que aunados al rencor de los Tlaxcaltecas 12
contra el dominio Azteca suscitó la historia que conocemos hasta hoy. Situación
similar sucedió en Chiapas, cuando los indios chiapa resistían el dominio español
otros grupos originarios ofrecían su vasallaje con tal de sacudirse el yugo de este
belicoso grupo que finalmente fue doblegado por el capitán Luis Marín (Senado de
la Republica, 2010).
La mujer involucrada también en el procesos productivo del campo. Aquí porta su tradicional
vestimenta. Archivo fotográfico del autor.
Durante 39 años aproximadamente estos pueblos estuvieron bajo el dominio

azteca, ya que la gran ciudad de Tenochtitlan cayó en poder de los españoles el 13
de agosto de 1521.
En 1519 provenientes de la isla de Cuba Hernán Cortés desembarcó en Veracruz

acompañado por no más de 100 marineros y 508 soldados; traía 16 caballos, 32
13
ballestas, 10 cañones de bronce y algunos arcabuces, mosquetes y pistolones. Por
esa época Tenochtitlán la capital de los aztecas era por entonces cinco veces mayor
que Madrid y duplicaba la población de Sevilla la mayor de las ciudades españolas
(Galeano, 2004:33).
Dato curioso que se puede asociar al caso anterior es que cuando fueron vistas por
primera vez las embarcaciones de Cortés en Veracruz, el emperador Moctezuma
recibió en su palacio las primeras noticias de un cerro grande que andaba
moviéndose por el mar. -No existía entonces la representación de dichos objetos en
la mente indígena-.
A esta porción del territorio Chiapaneco en 1526 llegó otra incursión del dominio
español a cargo de Diego de Mazariegos, quien quedo sorprendido ante la enorme
valentía de los chiapa que al verse acorralados su única salida fue lanzarse al peñón
denominado Tepechia hoy llamado Cañón del sumidero.
Con ellos llegó la evangelización que inoculó el catalizador de las mayordomías,

celebraciones de santos y símbolos grabados en los plegamientos de roca, poco a
poco los feligreses visibilizan las imágenes objeto de su fe. Claro ejemplo de
pareidolia colectiva, de imaginería popular y de fe a manera de afiche religioso ante
lo que se persignan hoy sus creyentes.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a Chiapas en el siglo XVI se hablaba

en esa región el nahoa, el mame, el quiché, el cakchiquel, el chañabal o tojolobal,
el chol, el tzotzil, el tzeltal, el zoque y el chiapa (Senado de la República, 2010).
La historia de este pueblo resulta familiar porque de ella se escucha hablar en

cualquier otra ciudad conquistada donde los pueblos originarios buscaron el cobijo
14
de las crestas frías de la sierra, donde hoy queda tierra parcialmente arrasada por
la erosividad del viento y del agua.
Aurora Duraznal, Pueblo Nuevo Solistahuacán, Chiapas. Las estribaciones de la sierra son apartados
rincones de vital importancia en el ciclo del agua. Archivo fotográfico del autor.
En relación a sus fiestas tradicionales, los cargos o mayordomías religiosas dan de

comer al barrio; no de balde quedo la tradición “…de ser gente cooperadora para
las fiestas patronales”.
15
Leguaje, ritual y arte en el barrio Centro de Bochil, en torno a la Virgen del Carmen en el mes de Julio
2021. Archivo fotográfico del autor.
“La gente pensará para que gasta uno su dinero, aunque no lo crean el santito
da de comer, todo tiene su explicación pero venga por la tarde con gusto le
explico, -… de lucidez pasmosa a sus 78 años la informante mantiene abierto
el portal al pasado-” (Com. Personal, 2021).
“Algunos sociólogos franceses consideran a la fiesta como un gasto ritual. Gracias

al derroche, la colectividad se pone el abrigo de la envidia celeste y humana. Los
sacrificios y las ofrendas calman o compran a dioses y santos patrones; las dádivas
y festejos al pueblo. El exceso en el gastar y el desprecio de energías afirman la
opulencia de la colectividad. Ese lujo es una prueba de salud, una exhibición de
abundancia y poder. O una trampa mágica. Porque con el derroche se espera atraer,
por contagio, a la verdadera abundancia. Dinero llama dinero” (Octavio Paz, Ensayo
Todos santos, día de muertos).
Deme otro trago, este con más uranio.

Cantinflas
PÁSELE JOVEN
Así como en la tierra de Demetrio Macías llamada Limón “aún la mujer sopla las
brasas del fogón y arrima la leña” (Azuela, 1999:9). Por usos costumbres, y 16
amparados en los artículos 7 Fracción 44; 104 y 115 de la Ley General de Desarrollo
Forestal Sustentable, así como del Artículo 71 del Reglamento vigente de la misma
Ley persiste el uso generalizado de cortar leña para uso doméstico. Cocinar con
leña sobre todo en las múltiples celebraciones eucarísticas a lo largo del año es lo
común para darle de comer al pueblo. De manera simbólica el comensal retribuye
el gesto con una deferencia de gratitud si lo invitan a pasar a comer.
Zona de estabilidad es el arte culinario a base de leña. El Ocotal, Jitotol.

Archivo fotográfico de del autor.
Durante las celebraciones a toda hora se toma suficiente aguardiente de panela,

teñido con verde jade translúcido y tenue que proviene del hinojo confitado con
durazno y con el sabor frugal de la región templada (disque bueno pa´ la histeria, el
cólico y otros males de filiación cultural) -algunos ya no lo toman como los caballeros
si no como lo que son, ya que acostumbran rebajarlo con Coca-Cola u otras
gaseosas para evitar rudezas; pocos recuerdan el sabor de la taberna (bebida
17
fermentada extraído del árbol caído de coyol o corozo); la amplia mayoría cae
seducida ante el solaz y la euforia que promete la cerveza helada.
Un dato curioso es que aquí no hubo de esos caserones de adobe crudo, sin
embargo se observan casas de ese tipo parcialmente carcomidas por el tiempo. Las
artes y oficios del campesino contribuyeron a forjar las primeras viviendas de
bajareque, de adobes y ya recientemente de ferrocemento que en aras de la
modernidad sacrificaron el confort de edificaciones más antiguas.
El campesino que sabe de albañilería, es la causa eficiente de las casas; usando una idea, adobes
y madera protege a las personas de la intemperie (Según Aristóteles todo fenómeno tiene cuatro
causas) (Cuevas, 2004:17). Archivo fotográfico del autor.
Actualmente ya son pocas las casas de bajareque que quedan en pie,

desmantelaron para edificar casas más duraderas y seguras. Las pocas personas
que edifican una habitación más de la casa con esta rancia técnica lo hacen para
construir gallineros.
18
Guiño natural y sincero: invitación a descifrar los ruidos de esos pequeños prados entre potreros y
cafetales. Comunidad Aurora Duraznal, Pueblo Nuevo Solistahuacán, Chiapas. Archivo fotográfico
del autor.
La historia material de la región consta de diversos artefactos de uso cotidiano en

las parcelas y el hogar; contrastan unos por su modestia y otros por la opulencia en
el modo de construir. Caminando por sus calles se pueden percibir los ritmos
pausados que pasan de un estilo a otro en secuencias rítmicas con cierta exactitud
como al compás o contratiempo marcado con los pies y las manos.
Son pocas las casas suntuosas salvo una que otra que como novias ataviadas están
en la espera perdurable del migrante, a la manera en que también lo hizo Doña
Isabel “La Giraldilla” esposa de Hernando de Soto de la bahía de la Habana Cuba;
quien por más de tres años subió diariamente la torre del fortín de la Fuerza Vieja
hasta que su esposo fue hundido en la vía fluvial del Misisipí presa de la fiebre
amarilla. Ella prefirió morir de expectación en España, ni siquiera le toco ver la
bruñida estatua de broce que congeló su eterna mirada sobre el cielo de Miami.
Como la niña de Guatemala dicen que también murió de amor.
La niña de Guatemala
Quiero, a la sombra de un ala, 19

contar este cuento en flor:
la niña de Guatemala,
la que se murió de amor.
Eran de lirios los ramos;

y las orlas de reseda
y de jazmín; la enterramos
en una caja de seda...
Ella dio al desmemoriado

una almohadilla de olor;
él volvió, volvió casado;
ella se murió de amor.
Iban cargándola en andas

obispos y embajadores;
detrás iba el pueblo en tandas,
todo cargado de flores...
Ella, por volverlo a ver,

salió a verlo al mirador;
él volvió con su mujer,
ella se murió de amor.
Como de bronce candente,

al beso de despedida,
era su frente -¡la frente
que más he amado en mi vida!...
Se entró de tarde en el río,

la sacó muerta el doctor;
dicen que murió de frío,

yo sé que murió de amor.
Allí, en la bóveda helada,

la pusieron en dos bancos:
besé su mano afilada,
besé sus zapatos blancos.
20
Callado, al oscurecer,
me llamó el enterrador;
nunca más he vuelto a ver
a la que murió de amor.
José Martí
Fuente: https://www.poemas-del-alma.com/jose-marti-la-ninia-de-guatemala.htm
Trabajen “chatos”, que Dios nos creó hermosos pero olvidó hacernos ricos.
Cantinflas
LA PLURIACTIVIDAD COMO PARTE DE LA HISTORIA
Según Bonfil (2005) en las comunidades indígenas de México prevalece una lógica
de autosuficiencia, es decir además de ser campesinos y participar en la producción 21
agrícola también adquieren a lo largo de sus vidas otros conocimientos útiles para
afrontar diversos problemas y necesidades, capaces de dejar temporalmente sus
actividades del campo para tornarse terapeutas, albañiles, pintores, jardineros,
comerciantes, carpinteros, artesanos, entre otros conocimientos especializados, es
decir siguen siendo campesinos.
El conductor de este taxi también cultivar una hectárea de cafetal. Archivo fotográfico del autor.
Sin embargo acota este mismo autor que las comunidades indígenas campesinas
en su visión pragmática del uso de los recursos naturales aún conservan tres
atributos culturales que deben ser aprovechados para generar propuestas de
intervención agroecológicas y ecotecnológicas en el cafetal con miras a conseguir
la soberanía alimentaria y de salud: La resistencia, la apropiación y la innovación.
Buiatti (2005:24) abona a la concepción de soberanía alimentaria al referir que se 22

debe trascender el concepto de una planta óptima propio del monocultivo y
aprovechar la plasticidad y la variabilidad genética de las especies custodiadas por
las comunidades locales en alusión a los granos básicos desde luego; porque en lo
que respecta al café si hay esfuerzos sensatos por renovar cafetales con variedades
mejoradas resistentes a la roya o al menos tolerantes a esta enfermedad.
Estas tierras segregadas en lo individual pero sinérgicas en lo colectivo revisten

especial importancia para la agricultura campesina en México, en virtud de que
constituyen parte de los 2.7 millones de unidades de producción que son tierras
consideradas marginales por su mala calidad, acceso y pendiente, pero que tienen
un alto potencial para incrementar su productividad y que por su presencia en las
sierras, sus tierras de labor son el primer contacto en el ciclo del agua, manejan la
biodiversidad del maíz: producen todo el grano para las comidas caseras de la
identidad gastronómica del territorio, sus saberes son compatibles con los principios
de la agroecología (Turrent, 2013).
Pozol de cacao: Cacao, maíz nixtamalizado, canela y agua servido en el recipiente tradicional
llamado Jícara (Crescentia cujete). Archivo fotográfico del autor
23
Cultivo de frijol en una parcela aledaña al cafetal en Chuchiltón, municipio de Bochil. Archivo
fotográfico del autor.
Por cierto, a pesar de todo corrientes cristalinas drenan el pueblo “Pura felicidad en
el pequeño prado, el agua limpia hubiera dicho el santo: es la sonrisa de Dios”
(Eduardo Lizalde, cit. en las 1001 Frases mexicanas, 2016).
24
Afluente principal del rio que drena Bochil. Archivo fotográfico del autor
Las tierras de labor son el primer contacto en el ciclo del agua, manejan la biodiversidad del maíz y
del café. Localidad Aurora Duraznal, Pueblo Nuevo Solistahuacán. Archivo fotográfico del autor.
25
Para el combate de plagas en los cafetales, los productores aplican en este caso nematicidas
orgánicos. Localidad Aurora Duraznal, Pueblo Nuevo Solistahuacán. Archivo fotográfico del autor.
La trascendencia de estos ecosistemas aunque alterados por la acción humana es

pues el delgado hilo de compatibilidad que los vincula a los objetivos del Convenio
sobre diversidad biológica signado en Rio de Janeiro en 1992 durante la conferencia
de Naciones Unidas sobre el Ambiente. Donde se enfatizó conservar la diversidad
biológica, promover el uso sustentable de sus componentes y lograr una distribución
justa y equitativa de los beneficios provenientes de la utilización de los recursos
genéticos (Monagle, 2001:3), “devolviéndoles” a las comunidades locales su
derecho de propiedad colectiva sobre sus cultivares.
26
El maíz criollo y el café typica, catimor, bourbón y caturra en coexistencia en este tramo reciente de
la historia. Fotografía de un traspatio, comunidad la Laguna, Municipio de Bochil. Archivo fotográfico
del autor
La despulpadora de café instalado en el solar con milpa en el traspatio. Comunidad la Laguna,

municipio de Bochil. Archivo fotográfico del autor
27
Transplante de plántulas de café del semillero a la bolsa, tanto las semillas como las plántulas fueron
seleccionadas por el productor. Su conocimiento es especializado. Archivo fotográfico del autor
La cultura material abarca todos los artefactos producidos por una sociedad, entre
los que se destacan las herramientas, la ropa, las viviendas, medios de transporte,
objetos artísticos, entre otros productos de la cultura del pueblo.
Utensilios de agricultores Mayas, la similitud es evidente con otras regiones agrícolas.

Fuente: Vibrans H. et al. S/f. Etnobotánica, apuntes unidad 15: El uso de los recursos vegetales
silvestres y la cultura material. Pp. 248
28
La cultura material habla una lengua fácil, sazonada con sal. En esta fotografía se muestra el llenado
de bolsas de vivero para trasplante de plantas de café, proceso en el que algunos jóvenes crean su
propia herramienta de trabajo con botellas plásticas de herbicidas. Archivo fotográfico del autor.
Algunos utensilios usados durante la aplicación de nematicida en los cafetales. Archivo fotográfico
del autor.
29
Trampa casera para broca del café, con atrayentes volátiles a base de alcohol e infusiones de café.
San Cayetano, Municipio del Bosque. Archivo fotográfico de Jorge Martínez Pérez.
Y como decía Napoleón: El que parte y reparte, le toca su Bonaparte.

Cantinflas
Hasta antes de 1982 se reconocen tres etapas que se etiquetan como el Estado
gendarme, el Estado providencia, el Estado benefactor y después del citado año el
Estado Neoliberal (López, 2017:218). Miguel de la Madrid Hurtado fue el presidente
que tendió la mano al modelo neoliberal; apegándose al Consenso de Washington
30
y la cumbre de Suiza de 1944. En ese entonces de la Madrid avizoró un campo
atrasado e inútil que había que explotar de manera eficiente y eficaz. Recientemente
se urde gobernanza y nueva ruralidad a la pila de conceptos ante la mirada atónita
del campesino cuyo marco cuyo escenario son las Montañas del Norte con una
constante imposible de modificar: el relieve accidentado de las parcelas pequeñas
y dispersas.
No existe cultura sin actores, ni actores sin cultura, aquí una imagen diagnosticando el estado
clorótico en cafetos. El personaje central en la imagen es la persona humana, pese a que es la planta
el foco de atención. Archivo fotográfico del autor.
31
Extracción de una planta de café para constatar el aspecto de agallas que son el signo evidente de
la presencia de Nemátodos en zona radicular. Archivo fotográfico del autor.
La recepa o poda baja en el café viejo permite el rebrote y temporalmente ocupar la parcela para
sembrar maíz donde coexiste el preciado quelite. Archivo fotográfico del autor.
Por un lado es mucho, pero por el otro es poco.

Cantinflas
CARTA ABIERTA AL PUEBLO DE CHIAPAS
Estimados todos, esta es la misiva que les debía desde años anteriores:
32
Hasta ahora pude opinar sobre el mundo que cabe en una taza de café, debido a
que mis múltiples ocupaciones absorben todo mi tiempo.
¡Siempre hay brillantes ideas! algunas suelen volarse la barda, no nos quedemos
en buenas intenciones, démosle celeridad.
Les tengo especial estima mis amigos, a pesar de que no tuvimos la misma escuela.
Les cuento que por aquella época yo en Hollywood le había dado la vuelta al mundo
en 80 días y justo en 1967 mi fama creció a nivel internacional. Que tal cuando en
1964 que fui a Suiza Charles Chaplin me dijo: “Somos los mejores”. Y -me la creí-.
Disculpen ustedes mi estilo, mi carácter regañón y mis sermones moralistas, ya
nunca más podré ser un personaje subalterno, ni como invitado en un ensayo como
este.
Ambos, ustedes y yo, aunque no queramos, mantenemos una conexión con los
interlocutores de esa época, cada quien desde su círculo de influencia puede
comprender como la realidad de tal o cual momento necesitó los referentes de
construcción de su imaginario, pero también del diálogo racional entre todos ellos,
que evoca una sociedad abierta a la modernización, después de que una espantosa
guerra civil llegó; y les recuerdo que el panorama internacional estaba gris con otra
guerra mundial igualmente aterradora.
Ahora bien, se me ocurre una excelente idea, que podría favorecer nuestros mutuos
intereses y las ambiciones justas que ustedes tienen por cambiar la condición social
del pueblo de Chiapas. Si ustedes y yo nos asociamos, podríamos hacer un

negocio lindo.
Cierto que por el momento yo no tengo ni guardadito, mucho menos otro tipo de
financiamiento. Pero cuento con algo que vale más que el dinero: mi conocimiento,
mis saberes ancestrales, mi ciencia campesina, mi comprensión perfecta de la tierra
que pisaron mis abuelos; también soy hechicero, tengo dones de adivinación y 33
conozco las dolencias de mi pueblo.
Disculpen ustedes lo lacónico de mi carta, no vengo inspirado hoy, pese a que se

me acusa de ser una persona hábil en el arte de hablar, yendo de ningún lado a
todas partes. Y, ¡por Dios!, que no les seguiré el juego compitiendo con frases
redondeadas, ni con bellos discursos escrupulosamente estructurados como es
propio de algunos, sino que voy a limitarme a decir sencillamente lo que primero se
me ocurra, sin rebuscar mis palabras, como si de una improvisación se tratara,
porque estoy tan seguro de la verdad de lo que digo, que tengo bastante con decir
lo justo, dígalo como lo diga. Por eso que nadie de los interlocutores espere de mí
hoy otra cosa. Porque además, a la edad que tengo sería ridículo que pretendiera
presentarme ante ustedes amigos con rebuscados parlamentos, propios más bien
de los jovenzuelos con ilusas aspiraciones de medrar.
Luego del periplo de mis argumentos, como dijo Eraclio Zepeda “Después de
nada: solo el silencio”.
Catrines y demás personas decentes, su amigo que les aprecia, el pelado

Cantinflas, se despide con un apretón de manos.
PD. A ver cuándo los veo en la cantina p´ inflar (Cantinflas)… pa´ ponernos bien
cuetes, como en la primaria cuando nos cacho el profesor.
Atentamente su amigo
Cantinflas
Tengo una duda: ¿está todo muy caro o es que yo soy pobre?
Cantinflas
ESTADÍSTICOS, PA´DAR EL RANAZO
Para no hartarnos con datos excesivos remítanse al Informe de pobreza

multidimensional 2018-2020 del CONEVAL mismo que concentra el resumen de 34
indicadores de educación, acceso a los servicios de salud, acceso a los servicios
básicos, calidad y espacios en la vivienda, y activos en el hogar; en un Índice de
Rezago Social que permite ordenar a las unidades de observación según sus
carencias sociales. Existen estos y más datos históricos de Chiapas en
https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Documents/MMP_2018_2020/Pobreza_
multidimensional_2018_2020_CONEVAL.pdf
La emergencia sanitaria por el COVID-19 profundizó los desafíos que enfrenta la

política de desarrollo social en todos los ámbitos, principalmente en el ingreso,
salud, educación y alimentación de la población mexicana en general.
Huerto de traspatio con frutas y verduras asequibles por temporadas. El Ocotal, Jitotol. Archivo
Cuando cenas con tus suegros, quieres mostrar tus conocimientos de

geopolítica….
Cantinflas
¡UN MOMENTO JÓVENES!, ¿PERO POR QUÉ TAN SENSITIVOS?
Caballero (2018:368) transcribe El alegato de Su Excelencia.

35
“Este fue el mismo filósofo de aquella célebre y crucial pregunta, formulada justo
antes de sentarse a jugar dominó: ¿Vamos a jugar como caballeros o como lo que
somos?…… …………………..
Me ha tocado en suerte ser último orador, cosa que me alegra mucho porque, como
quien dice, así me los agarro cansados. Sin embargo, sé que a pesar de la
insignificancia de mi país que no tiene poderío militar, ni político, ni económico, ni
mucho menos atómico, todos ustedes esperan con interés mis palabras ya que de
mi voto depende el triunfo de los Verdes o de los Colorados.
Señores representantes: Estamos pasando un momento crucial en que la
humanidad se enfrenta a la misma humanidad. Estamos viviendo un momento
histórico en que el hombre científica e intelectualmente es un gigante, pero
moralmente es un pigmeo. La opinión mundial está tan profundamente dividida en
dos bandos aparentemente irreconciliables, que dado el singular caso, que queda
en solo un voto.
El voto de un país débil y pequeño pueda hacer que la balanza se cargue de un

lado o se cargue de otro lado. Estamos, como quien dice, ante una gran báscula:
por un platillo ocupado por los Verdes y con otro platillo ocupado por los Colorados.
Y ahora llego yo, que soy de peso pluma como quien dice, y según donde yo me
coloque, de ese lado seguirá la balanza ¡Háganme el favor! ¿No creen ustedes que
es mucha responsabilidad para un solo ciudadano? No considero justo que la mitad
de la humanidad, sea la que fuere, quede condenada a vivir bajo un régimen político
y económico que no es de su agrado, solamente porque un frívolo embajador haya
votado, o lo hayan hecho votar, en un sentido o en otro. El que les habla, su amigo,
yo no votaré por ninguno de los dos bandos. (Voces de protesta). Y yo no votaré
por ninguno de los dos bandos, debido a tres razones: Primera, porque, repito que
no sería justo que el sólo voto de un representante, que a lo mejor está enfermo del
hígado, decidiera el destino de cien naciones; Segunda, estoy convencido de que
los procedimientos, repito, recalco, los procedimientos de los Colorados son
desastrosos (voces de protesta de parte de los Colorados); y Tercera!... porque los 36
procedimientos de los Verdes tampoco son de lo más bondadoso que digamos

(ahora protestan los Verdes). Y si no se callan ya yo no sigo, y se van a quedar con
la sensación de saber lo que tenía que decirles. Insisto que hablo de procedimientos
y no de ideas, ni de doctrinas.
Para mí todas las ideas son respetables aunque sean "ideítas" o "ideotas" aunque
no esté de acuerdo con ellas. Lo que piense ese señor, o ese otro señor, o ese
señor (señala), o ese de allá de bigotico que no piensa nada porque ya se nos
durmió, eso no impide que todos nosotros seamos muy buenos amigos.
Todos creemos que nuestra manera de ser, nuestra manera de vivir, nuestra
manera de pensar y hasta nuestro modito de andar son los mejores; y el chaleco se
lo tratamos de imponérselo a los demás y si no lo aceptan decimos que son unos
tales y unos cuales y al ratito andamos a la greña. ¿Ustedes creen que eso está
bien? Tan fácil que sería la existencia si tan sólo respetásemos el modo de vivir de
cada quien. Hace cien años ya lo dijo una de las figuras más humildes pero más
grande de nuestro continente: "El respeto al derecho ajeno es la paz". (aplausos).
Así me gusta no que me aplaudan, pero sí que reconozcan la sinceridad de mis
palabras.
Yo estoy de acuerdo con todo lo que dijo el representante de Salchichonia (alusión

a Alemania) con humildad, con humildad de albañiles no agremiados debemos de
luchar por derribar la barda que nos separa, la barda de la incomprensión, la barda
de la mutua desconfianza, la barda del odio, el día que lo logremos podemos decir
que nos volamos la barda (risas).Pero no la barda de las ideas, ¡eso no!, ¡nunca!, el
día que pensemos igual y actuemos igual dejaremos de ser hombres para
convertirnos en máquinas, en autómatas.
Este es el grave error de los Colorados, el querer imponer por la fuerza sus ideas y
su sistema político y económico, hablan de libertades humanas, pero yo les 37
pregunto: ¿Existen esas libertades en sus propios países? Dicen defender los
derechos del proletariado pero sus propios obreros no tienen siquiera el derecho
elemental de la huelga, hablan de la cultura universal al alcance de las masas pero
encarcelan a sus escritores porque se atreven a decir la verdad, hablan de la libre
determinación de los pueblos y sin embargo hace años que oprimen una serie de
naciones sin permitirle que se den la forma de gobierno que más les convenga
¿Cómo podemos votar por un sistema que habla de dignidad y acto
seguido atropella lo más sagrado de la dignidad humana que es la libertad de
conciencia eliminando o pretendiendo eliminar a Dios por decreto? No, señores
representantes, yo no puedo estar con los Colorados, o mejor dicho con su modo
de actuar; respeto su modo de pensar, allá ellos, pero no puedo dar mi voto para
que su sistema se implante por la fuerza en todos los países de la tierra.
(Voces de protesta) ¡El que quiera ser Colorado que lo sea, pero que no pretenda
teñir a los demás! -los Colorados se levantan para salir de la Asamblea-.
¡Un momento jóvenes!, ¿pero por qué tan sensitivos? Pero si no aguantan nada,
no, pero si no he terminado, tomen asiento.
Ya sé que es costumbre de ustedes abandonar estas reuniones en cuanto oyen

algo que no es de su agrado; pero no he terminado, tomen asiento, no sean
precipitosos...todavía tengo que decir algo de los Verdes, ¿no les gustaría
escucharlo? Siéntese. (Va y toma agua y hace gárgaras, pero se da cuenta que es
Vodka). Y ahora, mis queridos colegas Verdes, ¿ustedes qué dijeron?:
"Ya votó por nosotros", ¿no?, pues no, jóvenes, y no votaré por ustedes porque
ustedes también tienen mucha culpa de lo que pasa en el mundo, ustedes también
son medio soberbios, como que si el mundo fueran ustedes y los demás tienen una
importancia muy relativa, y aunque hablan de paz, de democracia y de cosas muy
bonitas, a veces también pretenden imponer su voluntad por la fuerza, por la fuerza
del dinero.
Yo estoy de acuerdo con ustedes en que debemos luchar por el bien colectivo e 38
individual, en combatir la miseria y resolver los tremendos problemas de la vivienda,

del vestido y del sustento. Pero en lo que no estoy de acuerdo con ustedes es la
forma que ustedes pretenden resolver esos problemas, ustedes también han
sucumbido ante el materialismo, se han olvidado de los más bellos valores del
espíritu pensando sólo en el negocio, poco a poco se han ido convirtiendo en los
acreedores de la humanidad y por eso la humanidad los ve con desconfianza.
El día de la inauguración de la Asamblea, el señor embajador de Lobaronia dijo que

el remedio para todos nuestros males estaba en tener automóviles, refrigeradores,
aparatos de televisión; ¡juy! yo me pregunto: ¿para qué queremos automóviles si
todavía andamos descalzos?, ¿para qué queremos refrigeradores si no tenemos
alimentos que meter dentro de ellos?, ¿para qué queremos tanques y armamentos
si no tenemos suficientes escuelas para nuestros hijos? (Aplausos). Debemos de
pugnar para que el hombre piense en la paz, pero no solamente impulsado por su
instinto de conservación, sino fundamentalmente por el deber que tiene de
superarse y de hacer del mundo una morada de paz y de tranquilidad cada vez más
digna de la especie humana y de sus altos destinos. Pero esta aspiración no será
posible si no hay abundancia para todos, bienestar común, felicidad colectiva y
justicia social. Es verdad que está en manos de ustedes, de los países poderosos
de la tierra, ¡Verdes y Colorados!, el ayudarnos a nosotros los débiles, pero no con
dádivas ni con préstamos, ni con alianzas militares.
Ayúdennos pagando un precio más justo, más equitativo por nuestras materias
primas, ayúdennos compartiendo con nosotros sus notables adelantos en la ciencia,
en la técnica... pero no para fabricar bombas sino para acabar con el hambre y con
la miseria. (Aplausos). Ayúdennos respetando nuestras costumbres, nuestra
dignidad como seres humanos y nuestra personalidad como naciones por pequeños
y débiles que seamos; practiquen la tolerancia y la verdadera fraternidad que
nosotros sabremos corresponderles, pero dejen ya de tratarnos como simples 39
peones de ajedrez en el tablero de la política internacional.
Reconózcannos como lo que somos, no solamente como clientes o como ratones

de laboratorios, sino como seremos humanos que sentimos, que sufrimos, que
lloramos.
Señores representantes, hay otra razón más por la que no puedo dar mi voto:
hace exactamente veinticuatro horas que presenté mi renuncia como embajador de
mi país, espero me sea aceptada. Consecuentemente no les he hablado a ustedes
como Excelencia sino como un simple ciudadano, como un hombre libre, como un
hombre cualquiera pero que, sin embargo, cree interpretar el máximo anhelo de
todos los hombres de la tierra, el anhelo de vivir en paz, el anhelo de ser libre, el
anhelo delegar a nuestros hijos y a los hijos de nuestros hijos un mundo mejor en el
que reine la buena voluntad y la concordia.
Y qué fácil sería, señores, lograr ese mundo mejor en que todos los hombres
blancos, negros, amarillos y cobrizos, ricos y pobres pudiésemos vivir como
hermanos.
Si no fuéramos tan ciegos, tan obcecados, tan orgullosos, si tan sólo rigiéramos
nuestras vidas por las sublimes palabras, que hace dos mil años, dijo aquel humilde
carpintero de Galilea, sencillo, descalzo, sin frac ni condecoraciones:
"Amaos... amaos los unos a los otros", pero desgraciadamente ustedes entendieron
mal, confundieron los términos, ¿y qué es lo que han hecho?, ¿qué es lo que
hacen?: "Armaos los unos contra los otros"...He dicho...". Cantinflas 1966. Película
Su excelencia. México (Caballero, 2018:369).
“Su Excelencia vio la luz en 1966 en plena Guerra Fría –solo cuatro años después
de la Crisis de los Misiles que puso al planeta al borde de una guerra nuclear–, y
supone una contundente condena de la división del mundo en dos bloques
antagónicos, el capitalista y el socialista y de las dos superpotencias que los 40
lideraban, los Estados Unidos y la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas.
Constituye un emocionante llamamiento a la libertad y a la fraternidad humana”
¿Cómo dice que me dijo que dijo?

Cantinflas
EL CLIMA, SU UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El clima de Bochil les adelanto no es un estado del tiempo para su alma, sobre todo
en verano es tan cambiante que sería trágico no cargar el paraguas y el sombrero 41
el mismo día. Para los que las variaciones atmosféricas les repercuten en lo interno
les pedimos apartar su lugar en el próximo viaje tripulado a Marte; sin embargo si
dirige su atención a la buena charla, te atrae la diversión bucólica y degustar el zatz3
(Arsenura armida) es el lugar más apropiado (CONABIO. 2013). Si eres fugitivus
errans aquí yace la lámpara de Aladino.
El autor en un acto descarado para comer colectando “larvas de Zatz” (Arsenura armida). Fotografía
del autor.
3
Larva comestible (Arsenura armida) colectada en acahuales aledaños a los cafetales en temporada de
lluvias durante el mes de agosto.
Lluvia-sol-lluvia en una sola cosa indisoluble, aquí la fuerza de los huracanes se

precipita en forma suave y terca como de costumbre; de no ser por la TV o la radio
uno pensaría que es un simple estornudo del Golfo que es el patio vecino. La
inmensa claridad dura poco menos que un rato.
Al buen entendedor pocas palabras, con el siguiente dato obtengan sus propias
conclusiones y decidan en que mes venir de viajero a Bochil. El clima del Municipio 42
es semicálido subhúmedo con lluvias en verano, en la cabecera municipal la
temperatura media anual es de 21.9° C.
Para describir el terreno será didáctico lazar una sábana al aire, el promontorio
central que se forme al caer ese es el aspecto del relieve cuya altitud promedio es
de 1 150 m.s.n.m.
La Región hidrológica Grijalva-Usumacinta englobada una amplia región de los ríos

Grijalva y Usumacinta en el sureste de México, es una de las zonas ecológicas con
más alta diversidad biológica y cultural del territorio mexicano. Aunque representa
solamente el 4.7% de la masa continental del país sus ecosistemas albergan el 64%
de la biodiversidad nacional conocida. Es como todo el universo biogeográfico y
social mexicano, un mosaico de ecosistemas y culturas que alojan la más alta
diversidad biológica conocida de Mesoamérica, es una de las más ricas entre las
situadas en la franja intertropical conocida como el cinturón genético de la Tierra.
Aquí suceden el 30% de los escurrimientos de los ríos de México y convierten a este
enorme hidrosistema ecológico en el almacén de la más alta biodiversidad conocida
de México: es el hábitat del 67% de las especies vivientes en el territorio nacional y
ocupa el primer lugar a nivel nacional en número de plantas superiores (20,000
especies), de peces de aguas dulces (150 especies), de anfibios (180 especies) y
de aves (240 especies) (INECC-SEMARNAT. S/F).
Para llegar a Bochil partiendo de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez se traza la siguiente

ruta en Google maps:
43
Imagen que muestra la ruta más corta y la alterna de Tuxtla Gutiérrez a Bochil. Tomado de Google
maps.
El diseño urbano de la cabecera Municipal respetó los afluentes principales y les

permite continuar con su inexorable marcha en sus entrañas para confluir unificados
rumbo al Golfo de México.
El bosque de Pino-encino, visiblemente mermado por la actividad agropecuaria, se

encuentra representado por pino Pinus sp., encino Quercus sp. L., cipres Cupressus
sp L:, un estrato inferior compuesto por arbustos de escobilla Baccharis conferta
Kunth, jarilla Senecio L., sauco Sambucus mexicana C. Presl ex DC., el estrato
herbáceo lo conforma Gnaphalium L, Cirsium Mill, Tagetes L., Bidens L. y algunos
pastos Muhlenbergia Schreb., Festuca L., Stipa L., Hilaria Kunth, Deschampsia P.
Beauv.
44
El Estado lega la oportunidad futura de repoblar los bosques de las zonas montañosas de Chiapas,
mediante el establecimiento de viveros. Archivo fotográfico del autor.
Abundan los usos medicinales de la flora silvestre, sin embargo es cada vez más
frecuente su desplazamiento por los medicamentos sintéticos, así como la Coca
cola sustituyo la taberna (bebida fermentada de árbol de coyol o sabal) en el altar
de muertos. Por cierto, de manera franca y abierta se observa nuevos bienes
sustitutos en el altar de muertos, el paradigma raíz está en proceso de
refuncionalización mediante reagregación y desmembramiento ¿hacia dónde va la
dirección del cambio sociocultural? ¡mejor eso que el abandono!, ¡afortunadamente
la cazuela contiene mole y no hamburguesa!
Queremos pensar como Balandier (1974) cit. por Giménez (2005:122 y 129) que
toda sociedad moderna asocia rasgos modernos con tradicionales en una relación
dialéctica no dicotómica.
Pero al final la cultura subalterna concede terreno a la hegemonía, terminan

convertidas en culturas vergonzantes que se aprecian a sí mismas bajo formas
negativas de inadecuación, de insuficiencia, de incapacidad y de exclusión. Es pues
la cultura campesina tradicional la gran víctima, tanto de aculturación como de
hábitos alimenticios distintos a lo que dicta su epigenética, con el consecuente
incremento de enfermedades metabólicas.
45
Recuperemos nuestra memoria histórica para no sucumbir ante la cultura de masas
y su lógica homogeneizante. Teniendo la capacidad desde luego de reconocer
alteridades.
“¡No abandonéis el ideal del individuo humano. Permaneced personas con espíritu
propio. No os convirtáis en cosas humanas cuya voluntad es la de la masa cuyo
espíritu les es implantado por ella!” (Schweister, 1932 cit. por Hahn, 1983).
”…Padre nuestro no nos dejes caer en la tentación de olvidar o de vender este

pasado o arrendar una sola hectárea de su olvido ahora que es la hora de saber
quiénes somos”… Fragmento: Un padre nuestro latinoamericano (Mario Benedetti,
1958).
Altar de muertos donde se reagregaron elementos en diálogo franco, abierto y descarado.

Archivo fotográfico del autor.
No que no, chato

Cantinflas
ENTRE TAZA Y TASA
El grano aromático proviene del cafeto, una planta perteneciente a la familia

Rubiaceae de la que existen más de 100 géneros pero solo usamos 2: Coffea 46
arabica (tipo arábiga el mayor volumen producido) y Coffea canephora (conocido
como robusta),
Los frutos desarrollos están en la etapa más susceptible de ser perforado por la broca hembra
(Hypothenemus hampei) cuyas larvas afectan la calidad del grano. Fotografía del autor.
Generalmente los cafetos crecen bajo sombra de especies arbóreas toleradas o

inducidas, los de sombra provisional suelen ser leguminosas o plátano, los de
sombra permanente son principalmente del genero Inga (Cuajinicuil, Tzelel y
Chalum) cuyos frutos en forma de vainas contienen semillas mucilaginosas

comestibles.
Asociado a ese dosel se desarrollan plantas epífitas, parásitas y arbustos diversos

donde encuentran su nicho innumerables insectos, refugio pequeños mamíferos,
aves, hormigas, mariposas y reptiles.
Los cafés arábigos son más apreciados a nivel nacional e internacional, el

rendimiento promedio nacional es de 1.26 toneladas por hectárea SADER (2020) y 47
se distribuyen en un gradiente altitudinal como se muestra en la tabla 3.
RANGO ALTITUDINAL
ALTITUD DENOMINACION
400 a 600 m.s.n.m. Buen lavado
600 a 900 m.s.n.m. Prima lavado
900 a 1 200 m.s.n.m. Altura
1 200 a 1 900 m.s.n.m. Estrictamente de altura
Fuente: CONABIO 2015
Sombra provisional de plátano (Musa sp). Archivo fotográfico del autor.

El trabajo en el cafetal demanda atención todo el año, inicia con la elección del
terreno donde se establecerá la plantación, el semillero, tiempos y movimientos en
el trazo y establecimiento, incluye desde luego las innumerables labores culturales
además de la cosecha y comercialización. Este universo requiere de un
conocimiento especializado, una ciencia campesina, dinero y la motivación
suficientes para no desistir.
El último tramo que recorre el grano desde su recolección a la taza ocupa el 80%
de la mano de obra de todo el proceso, hombres y mujeres trabajan por igual 48
destacándose el trabajo cuidadoso de la mujer en la selección de los mejores
granos. La fase de beneficio es el siguiente paso a la cosecha, consiste en quitar
mecánicamente la pulpa en estanques con agua para luego lavarlo y dejarlo al 50
% de humedad CONABIO (2015), a diferencia del beneficio anterior el beneficio en
seco sirve para obtener el café no lavado (café bola o capulín) (INMECAFE 1990).
El secado extrae el resto de humedad hasta dejarlo al 12% ni más ni menos, más
favorece la aparición de hongos y menos favorece la pérdida de sus propiedades
organolépticas.
Luego del proceso de selección electromecánico o manual, el café oro se almacena

en costales de ixtle debidamente lotificados para comercializarse preferentemente
antes de se cumplan 3 meses de almacenamiento.
El henequén también forma parte del ciclo productivo del café y su cultura material. Archivo
El proceso de torrefacción o tostado es el último paso, es la huella dactilar de cada

tostador que en relación estrecha con el consumidor pueden ir de un tostado oscuro
más amargo con menor cuerpo y poca acidez; hasta uno claro, ácido con aroma
ligero pasando por el tostado medio de sabor fuerte.
Hoy en día en cafeterías o en el hogar suenen consumirse infusiones que ya fueron

catados por un paladar experto. Chiapas es el principal productor de café orgánico
en México con varios sellos de certificación que lo distinguen de la producción
49
convencional al llevar implícito valores ambientales amigables con las aves o por
cumplir expectativas de justicia social como el comercio justo o asociación de
pequeños productores (CONABIO, 2015).
Chiapas junto con Veracruz, Puebla y Oaxaca aportan el 90% de la producción

nacional, después del agua el café es la bebida más consumida en el mundo cuyo
consumo per cápita nacional es de 1.6 kg por año (SADER, 2020).
En resumen, la intención de este suculento viaje es que el lector evoque en el aroma

de una taza de café el peregrinar y el esfuerzo entregados por el productor:
provenga de donde provenga, sea este de la Selva Zoque, del Centro, de la Selva
Lacandona, la Frailesca, el Soconusco o los Altos; sea variedad typica, bourbón,
caturra, mundo novo, maragogipe y catuaí. Relevante es entonces ser parte de la
historia, contar un mejor pasaje, ser el mejor cuentero de aquí y de allá, aunque
después de nada solo el silencio perdure.
La primera obligación del ser humano es ser feliz, la segunda es hacer

feliz a los demás
Cantinflas
MÁS QUE SORBO DE NERVIOS
Si además de la lectura tiene usted amable lector la costumbre de usar plantas 50

medicinales y el defecto de tener un amigo escéptico que le moleste por su usanza
con las plantas terapéuticas, he aquí la respuesta correcta ¿tomas café?, ¿te gustan
las gardenias?
El café es una infusión de mucha aceptación en la entidad, emparentada con las

gardenias que además de evocar recuerdos puede prevenir ataques de asma,
elevar el vigor físico, ayuda a las personas a bajar de peso y a recuperarse de la
diferencia de horarios cuando viajan en avión (jet lag). En Europa lo prescribieron
para contrarrestar los efectos del opio y el alcohol, en Estados Unidos los eclécticos
lo emplean para superar los efectos soporíferos del opio, el alcohol, la morfina,
contra el asma, el estreñimiento, los espasmos menstruales e hidropesía
(insuficiencia cardiaca), refriados y gripe. Estos también describieron sus efectos de
su consumo excesivo: irritabilidad, temblores, confusión, zumbido en oídos (tinnitus)
y trastornos intestinales.
Como cualquier hierba su sustancia activa (cafeína) puede generar adicción, pero
en dosis precisas como la Luna de Sabines puede tomarse a cucharada, es buena
como sedante y también alivia a los que están intoxicados de filosofía y para alejar
a los médicos y las clínicas.
Contenido en el mismo frasquito de aire de la luna, no lo sé de cierto, pero supongo

alivia los ahogos y hasta para los condenados a muerte y para los condenados a
vida no hay mejor estimulante que la luna en dosis precisas y controladas.
(Fragmento de “la Luna” y “Yo no lo sé de cierto” Jaime Sabines adaptaciones del
autor).
La palabra café proviene de Caffa la región etíope donde se descubrieron las

semillas. La evidencia arqueológica sugiere que los habitantes prehistóricos de
África oriental aprovechaban las propiedades estimulantes del café al comer los
granos rojos sin tostar antes de ir a una guerra tribal, una larga cacería y otras
actividades que demandaban fuerza y agudeza mental. La bebida como la
consumimos hoy surgió en el año 1000 d.C. cuando los Árabes comenzaron a tostar
y moler los granos para luego beber la infusión caliente (Castleman, 1998).
Fue hasta el año 1 500 d. C. que los comerciantes de especias lo introdujeron a

Italia y en 150 años logró invadir Europa. Hasta el Siglo XVII Arabia suministró el
café a todo el mundo a través del puerto de Moka y posteriormente los holandeses
lo introdujeron en Java.
La medicina tradicional herbolaria lo ha usado durante siglos, pero pocos

curanderos modernos lo incluyen en su práctica cotidiana, quizá porque la cafeína
en algunas personas incrementa la ansiedad, la presión sanguínea, la secreción de
ácidos estomacales entre otros síntomas. Sin duda las reacciones varían de una 51
persona a otra pero los que la consumen en exceso pueden llegar a padecer
cafeísmo.
La cafeína está incorporada en todas las culturas por lo tanto quienes la beben de
modo regular desarrollan tolerancia y en caso de suprimir su consumo desarrollan
síntomas de deshabituación como dolor de cabeza. Es importante destacar
entonces sus muchos posibles efectos curativos.
A decir de Castleman (1998) para preparar una infusión sea en cafetera o colador
use una cucharada copeteada de café molido por cada taza a preparar. Para
personas sanas, no embarazadas, que no estén amamantando, no tengan historial
de ulceras, hipertensión, diabetes, colesterol elevado, ansiedad, problemas de
fertilidad, cardiopatías y que no estén tomando medicamentos con cafeína
(antigripales) se considera el café como seguro.
Para los que viven en regiones donde la temperatura no descienda de 15°C se

puede utilizar como planta de ornato por su follaje verde brillante y sus frutos verdes
o rojos cuando maduran.
BIBLIOGRAFIA CITADA Y CONSULTADA

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https://www.jornada.com.mx/2018/11/15/opinion/029a1pol# consultado el 1 de noviembre de 2018.
ENTREVISTAS
Anónimo. 2021. Albañil, de 38 años de edad.
Anónimo. 2021. Ama de casa de 78 años de edad.
RESUMEN 53
El presente documento se gestó luego de
una breve estancia en Bochil, Chiapas, la
intención es que esta modesta crónica rural
ligada al cafetal contribuya al conocimiento
de un pedacito más de nuestro bello Estado
de Chiapas y desde luego invitarles a ver el
modo de vida campesino como una visión
económica más allá de la agricultura, como
lo vería un viajero como Cantinflas y no un
turista.
Es más bien un intento de dejar el precepto

de que lo puramente agrario no existe, sobre
todo en un contexto donde la vida
campesina no se resigna, se transculturiza Guadalupe
para garantizarse un lugar en la historia Victoria,
actual. Ocozocoautla de
Espinosa,
Chiapas.
Para no perder vigencia histórica, se Noviembre del
empalmaron frases cantinflescas, con la 2021
intención de concatenar la ideología de

corte dogmático, religioso, de clases
sociales, pícaro y de locura. Para contar
desde esa perspectiva una breve historia,
usando los juegos de palabras y el chiste
lingüístico de Cantinflas, porque creemos
que más allá de la hilaridad, hay una crítica
a las principales eventualidades culturales y
visiones del mundo de su época.
M.C. Pascual Alexander Jiménez Cabrera
Monte Sion. Jardín etnobotánico y farmacia viviente
54

CANTINFLEANDO EN EL CAFETAL. Pascual Alexander JC

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La tierra será como los hombres sean y entre todas las maravillas que deben

interesar más al hombre está su propio cuerpo.

Monte Sion. Jardín etnobotánico y farmacia viviente

Desde luego nuestro reconocimiento y elogios a los autores de otros trabajos

La entrega del ensayo Cantinfleando en el cafetal está dedicado a Bochil, la idea

Ocozocoautla de Espinosa Chiapas. Noviembre del 2021

AHÍ ESTÁ EL DETALLE

Este es un atisbo que va más lejos de la definición enciclopédica de urbano,

Para no perder vigencia histórica se empalman frases cantinflescas con la intención

En sucesivos párrafos Cantinflas aportará detalle de sucesos relevantes para

En el marco de estrepitosas carcajadas el rígido régimen militarizado de la ENA

Lo jocoso, esperamos compense un poco la sobriedad que reviste el tema, luego

Y para continuar con la irrupción de la plebe en este pequeño librito de a tostón,

Deambulemos juntos las veredas de lo absurdo pero no carente de sentido, de

El “pelado” pertenece a una fauna social de categoría ínfima y representa el

En ese aparente conformismo de sus atavíos raídos hay un ideal de supervivencia

de palabras inútiles y giros extraños” (Santovenia, 2011, cit. por Caballero,

Estimado y apreciable Gobierno Superior: soy mexicano

Tomado de “La resurrección de la carne” de Mario Moreno

Para comprender la complejidad del fenómeno cultural que pretendemos abarcar

No sospecho de nadie, pero desconfío de todos.

SÍNTESIS HISTÓRICA ¿ASTÉ GUSTA?

Para comprender nuestro presente es necesario conocer el pasado de la nación

conquista. Baste entonces dos pinceladas de ello para no hurgar demasiado y de

Portilla (1967) todo se desprende cuando Moctezuma confunde a algún extranjero

Durante 39 años aproximadamente estos pueblos estuvieron bajo el dominio

En 1519 provenientes de la isla de Cuba Hernán Cortés desembarcó en Veracruz

Con ellos llegó la evangelización que inoculó el catalizador de las mayordomías,

Cuando los conquistadores españoles llegaron a Chiapas en el siglo XVI se hablaba

La historia de este pueblo resulta familiar porque de ella se escucha hablar en

En relación a sus fiestas tradicionales, los cargos o mayordomías religiosas dan de

“Algunos sociólogos franceses consideran a la fiesta como un gasto ritual. Gracias

Deme otro trago, este con más uranio.

Zona de estabilidad es el arte culinario a base de leña. El Ocotal, Jitotol.

Durante las celebraciones a toda hora se toma suficiente aguardiente de panela,

Actualmente ya son pocas las casas de bajareque que quedan en pie,

La historia material de la región consta de diversos artefactos de uso cotidiano en

Quiero, a la sombra de un ala, 19

Eran de lirios los ramos;

Ella dio al desmemoriado

Iban cargándola en andas

Ella, por volverlo a ver,

Como de bronce candente,

Se entró de tarde en el río,

dicen que murió de frío,

Allí, en la bóveda helada,

LA PLURIACTIVIDAD COMO PARTE DE LA HISTORIA

Buiatti (2005:24) abona a la concepción de soberanía alimentaria al referir que se 22

Estas tierras segregadas en lo individual pero sinérgicas en lo colectivo revisten

La trascendencia de estos ecosistemas aunque alterados por la acción humana es

La despulpadora de café instalado en el solar con milpa en el traspatio. Comunidad la Laguna,

Utensilios de agricultores Mayas, la similitud es evidente con otras regiones agrícolas.

Y como decía Napoleón: El que parte y reparte, le toca su Bonaparte.

Por un lado es mucho, pero por el otro es poco.

CARTA ABIERTA AL PUEBLO DE CHIAPAS

del pueblo de Chiapas. Si ustedes y yo nos asociamos, podríamos hacer un

conozco las dolencias de mi pueblo.

Disculpen ustedes lo lacónico de mi carta, no vengo inspirado hoy, pese a que se

Catrines y demás personas decentes, su amigo que les aprecia, el pelado

ESTADÍSTICOS, PA´DAR EL RANAZO

Para no hartarnos con datos excesivos remítanse al Informe de pobreza

La emergencia sanitaria por el COVID-19 profundizó los desafíos que enfrenta la

Cuando cenas con tus suegros, quieres mostrar tus conocimientos de

¡UN MOMENTO JÓVENES!, ¿PERO POR QUÉ TAN SENSITIVOS?