RECOMENDACIONES

El transporte de alimentos es sin duda el eslabón más delicado de la cadena del frío. Los
productos hortofrutícolas se conservan de manera muy desigual, en general los de gran
metabolismo requieren renovar mucho el aire ambiente y no someterlos a temperaturas
extremas.
Algunos consejos en cuanto a las condiciones de conservación de frutas y hortalizas refrigeradas
son:
 Frutos que producen etileno 2/4ºC.
 Frutos sensibles al etileno 2/4ºC.
 Cítricos 4/6ºC.
 Frutos y hortalizas sensibles al frío y al etileno 8/9ºC.
 Frutos y hortalizas sensibles al frío y no al etileno 8/9ºC.
 Frutos tropicales en general 10/12ºC.
 Frutos tropicales muy sensibles al frío 15ºC.
Aparte de la temperatura y del tiempo, existen otros factores que también son muy importantes,
como es el caso de la humedad. Si está por debajo de la recomendada se producirán desecaciones
y pérdidas de peso excesivas en los alimentos y si, en cambio, está por encima aparecerá el riesgo
de contaminación por mohos.
Para mantener la calidad e inocuidad del alimento se deben aplicar las siguientes prácticas
higiénicas:
1. Mantener las unidades de transporte de alimentos totalmente limpias.
2. Transportar únicamente alimentos.
3. Mantener las temperaturas de refrigeración.
4. Renovar el aire para evitar desprendimiento de olores por parte de algunos alimentos
y captación por otros.
5. Reducir el tiempo, la duración del viaje debe ser lo más mínima posible.
6. Almacenar y transportar los alimentos de manera que se minimicen su deterioro.
7. Realizar una carga y descarga cuidadosa. Evitar sacudidas, golpes y movimientos.
8. Control de existencias de los alimentos y distribución de los mismos.

La importancia del embalaje

Las cajas y envases que se usan en el transporte de frutas y verduras deben cumplir las siguientes
características:

 La mercancía debe respirar y estar ventilada. Los envases perforados para que los
vegetales se conserven. No se pueden cubrir completamente.
 Los envases deben ser impermeables para facilitar su transporte.
 Los envoltorios y materiales deben proteger al producto contra riesgos ambientales, en el
transporte y en el almacenamiento. Es decir, el paquete debe adaptarse a las
características del producto.
 Tienen que contener etiquetas que deben informar o acompañar de los siguientes
documentos e informes: factura comercial, lista de empaque, clasificación arancelaria,
certificado de origen, certificado de calidad, registro sanitario y certificado fitosanitario y
zoosanitario