Recetas Sencillas para Vegetarianos - Maite Sánchez Romero

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RECETAS
SENCILLAS PARA
VEGETARIANOS
Maite Sánchez
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Copyright © MaiteSánchez
All rights reserved
ISBN-13: 978-1546487876
ISBN-10: 1546487875
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Para Tere, por su gran apoyo
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ÍNDICE
ENSALADAS 12
CREMAS FRÍAS Y SALSAS 31
PURÉS 43
SOPAS 65
ARROZ 79
PASTA 97
LEGUMBRES 119
FRITOS 141
REVUELTOS 163
6
7
PRÓLOGO
Este libro de recetas lo forman platos

sencillos, los de toda la vida, adaptados a la
dieta vegetariana.
Como vegetariana me he dado cuenta

de la valiosa cocina española que tenemos
y de lo fácil que resulta no prescindir de
ella sólo por renunciar a la carne. He
descubierto que ingredientes vegetales
sustituyen magistralmente a los animales y
nos permiten seguir saboreando en toda su
intensidad aquellas recetas que nuestras
abuelas y madres nos prepararon con tanto
mimo de pequeños.
Éstas son recetas sencillas, sin

glamurosos contrastes ni sofisticaciones;
algunas de ellas son versiones personales
de platos que me enseñó mi suegra
8
andaluza, y otras, recetas espontáneas que
surgieron a la cálida inspiración de los
fuegos azules.
Os animo a comer no sólo con el paladar,

sino también con la mente y el corazón.
Estas recetas son sabrosas, sanas, y además
respetan la vida de los animales. ¿Qué más
se le puede pedir a una buena experiencia
culinaria?
Deseo que sean para vosotros todo un

disfrute.
“Bon appétit”
Maite Sánchez
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NOTAS IMPORTANTES:
Todas las recetas están calculadas para

dos personas, por lo que sólo hay que
multiplicar los ingredientes o dividirlos si
deseamos cocinar para más o menos
personas.
El aceite que más utilizo es el de oliva,

pero como en muchos lugares del mundo
no es corriente puede cambiarse por
cualquier otro aceite vegetal del país.
La salsa de soja debe de ser oriental, es

decir, salada y no dulce; lo más parecido a
la que se usa en China. En occidente se
venden varias marcas buenas en los
supermercados grandes, como “Kim ve
wong”, de fermentación natural. La soja da
muy buen sabor a todos los platos y
sustituye a las pastillas de caldo
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concentrado o potenciadores de sabor,
además de ser una buena fuente de
proteínas.
Puesto que nací en España, y además en

el Mediterráneo, el ajo es un ingrediente
casi esencial en mi cocina. Si no se puede
obtener fresco, puede usarse en polvo. El
ajo para mí es casi como la sal; hace
maravillas en cualquier guiso. Además, es
uno de los ingredientes más saludables que
nos regala la naturaleza.
La harina puede ser de trigo, de arroz o

de maíz.
En las tortillas puede cambiarse el huevo

por cualquier sustituto del huevo.
Las medidas que he elegido son caseras

y muy usuales, prescindiendo con
frecuencia de gramos o litros. Cuando
menciono un vaso me refiero al vaso
11
estándar de agua; cuando se lee “tacitas”
son las pequeñas tazas de café. Las
cucharadas soperas equivalen a las de una
cuchara estándar, y las cucharaditas son las
de café o azúcar.
Muchos de estos platos son

intercambiables, es decir, que si el potaje
es de judías, podemos usar la misma receta
con garbanzos o cualquier otra legumbre y
saldrá deliciosa igualmente.
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ENSALADAS
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ENSALADA DE ARROZ
* Arroz largo (100 gr. o 1 tacita de las de

café)
* Agua (3 tacitas)
* Tomates maduros (2)
* Espinacas (3 hojas)
* Copos de avena (1 cucharada sopera)
* Cebolla tierna (3 rodajas de 1cm.

troceadas)
* Pimiento rojo (Una tira longitudinal

de 1 cm.)
* Aceitunas (unas 10)
Vinagreta:
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* Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
* Vinagre (2 cucharadas soperas)
* 1 diente de ajo pequeño
* Romero
* Sal
Se prepara la vinagreta para que vaya

tomando sabor mientras se cuece el arroz
largo en el agua con las espinacas cortadas
durante unos 20 minutos.
En un bol se coloca el vinagre, el aceite y

el diente de ajo finamente picado. Luego se
echa una pizca de romero y la sal.
Una vez cocido el arroz, se cuela y se le

añade el resto de los ingredientes bien
troceados (cebolla, pimiento, aceitunas,
15
avena y tomate). Luego, se incorpora la
vinagreta y se mezcla bien todo.
Se deja en la nevera una media hora para

servirlo frío.
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ENSALADA DE PASTA
* Pasta: pueden ser lacitos, rizos, o

cualquier variedad de pasta (100 gr. o 1
tacita y ½ de las de café)
* Agua (3 vasos)
* Sal
* Romero
* Limón (1 cucharada sopera)
* Lechuga (2-3 hojas). Puede servir

cualquier otro tipo de verdura: canónigos,
escarola, lechuga rizada, diente de león,
etc.
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* Zanahoria rallada (1/4)
* Cebolla tierna (1/6)
* Aceitunas (10)
* 1 tomate grande
*Maíz cocido envasado o natural (2

cucharadas soperas)
Se cuece la pasta en el agua durante

unos 20 minutos, añadiendo un poco de
sal. Mientras, se prepara la vinagreta en un
bol o tazón aparte. Se vierte en ella el
aceite, el vinagre, el ajo muy finamente
picado, una pizca de romero y el limón.
Se deja reposar la mezcla hasta que la

pasta esté cocida.
La pasta se coloca en un bol. A este bol

se le añade las hojas de lechuga troceada, la
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zanahoria, la cebolla finamente picada, el
maíz, las aceitunas y el tomate troceado. Se
echa sal al gusto y la vinagreta. Se mezcla
todo y se deja enfriar en la nevera unos 20
minutos.
A esta ensalada se le puede añadir un

poco de mayonesa o salsa rosa, y de este
modo será más atractiva para los niños.
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ENSALADA DE ALUBIAS
* Alubias cocidas, de bote o naturales (4

cucharadas soperas, bien colmadas)
* 1 cucharadita rasa de ajo en polvo
* Albahaca
* Sal
* Vinagre (2 cucharadas)
* 1 tomate grande
* 2 hojas de lechuga
* 2 rodajas de remolacha
* 1/6 de cebolla tierna
* Maíz cocido de lata o natural (2

cucharadas soperas)
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En una ensaladera se colocan las judías
blancas cocidas, la lechuga cortada en
trocitos, la cebolla finamente picada, la
remolacha, el tomate cortado en rodajas y
el maíz. Se aliña con el aceite y el vinagre.
Se le añade el ajo en polvo, una pizca de
albahaca y la sal. Se remueve todo bien y
se sirve.
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ENSALADA DE PATATA
* Patatas pequeñas (4)
* Agua (4 vasos)
* 1 huevo
* Guisantes (4 cucharadas soperas)
* Maíz (2 cucharadas soperas)
* 1 tomate grande
* Vinagre (1 cucharada sopera)
* Limón (1 cucharada sopera)
* Sal
* Romero
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Se cuecen las patatas cortadas en
daditos en el agua. Se añaden a la cocción
el huevo, los guisantes y el maíz. Tras 20 ó
25 minutos aproximadamente estará listo.
Se retira del fuego y se deja enfriar unos
diez minutos, tras los cuales se mete en la
nevera otros diez minutos para que se
enfríe un poco más.
Ahora se prepara la vinagreta:
Se pica el diente de ajo, y junto con la

sal, se machaca en un mortero grande.
Luego, se añade el aceite, el vinagre, el
limón y una pizca de romero.
Se sacan de la nevera las patatas. Se

descascarilla el huevo cocido. Se corta la
clara en pequeños trozos y se añade a las
patatas. Se retira la yema y se deshace en la
vinagreta, removiendo bien.
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Se esparce la vinagreta sobre las patatas,
se corrige la sal y se mezcla todo bien.
Se sirve como acompañamiento o

entremés, ya que es un plato ideal para
abrir el apetito.
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ENSALADA DE GARBANZOS
* Garbanzos cocidos (6 cucharadas

soperas)
* Cebolla tierna (3 rodajas)
* 1 diente de ajo
* Pimiento rojo (una tira de 2 cm. de

grosor)
* ½ zanahoria
* 1 hoja grande de lechuga
* 1 tomate grande y bien maduro si es

posible
* Perejil
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* Orégano
* Sal
En un bol o ensaladera se ponen los

garbanzos escurridos, la cebolla picada
finamente, y el ajo, también muy bien
picado. Se raya la zanahoria y se corta en
trocitos el pimiento rojo, la hoja de lechuga
y el tomate. Se añade al bol.
Se aliña todo con el aceite y el vinagre y

se adereza con una pizca de orégano, sal y
perejil. La sal se reparte con cuidado y se
prueba varias veces para que esté en el
punto perfecto.
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ENSALADA DE PIMIENTOS
MORRONES
* Pimientos rojos (2 grandes)
* Agua (4 vasos)
* 1 huevo (optativo)
* 1 tomate maduro
* Romero
* Sal
* Aceite de oliva (4 cucharadas

pequeñas)
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Se cuecen los pimientos en el litro de
agua partidos en dos mitades. En esta
misma agua se cuece también un huevo.
Una vez cocidos, se ponen bajo un

chorro de agua fría para que sea más fácil
quitarles la piel. Se tira de la piel y la
quitamos. Se enfría el huevo con agua fría
para poder descascarillarlo mejor.
Se machaca el ajo con un poco de

romero y una pizca de sal. Se añade el
aceite de oliva. Se separa la yema del
huevo cocido y se añade a este ajoaceite,
mezclándola bien con una cuchara.
Se ponen los pimientos cocidos en un

bol o ensaladera y se les echa la sal. La
clara del huevo se parte en trocitos y se
añade a los pimientos. Se corta el tomate y
se incorpora también al bol de los
pimientos. Por último, se vierte la mezcla
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anterior de aceite y ajo sobre los pimientos;
se mezcla bien, y se corrige de sal.
Es bueno dejar una media hora los

pimientos en la nevera, tanto para que
tomen el sabor del aceite, como para
servirlos bien fríos. Se acompaña muy bien
cualquier plato de patatas, arroz o tortilla y
son un excelente aperitivo.
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PIPIRANA
* Tomates medianos y maduros (4)
* Agua (1/2 vaso)
* Sal
* Tomillo
Se pelan los tomates y se cortan en trozos

sobre una ensaladera. El diente de ajo se
pela, se pica muy finamente y se añade a la
ensaladera también, así como el resto de
los ingredientes.
Se remueve todo y se sirve.

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Esta ensalada es sencilla, rápida y muy
estimulante del apetito.
31
CREMAS FRÍAS Y
SALSAS
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CREMA FRÍA DE GARBANZOS
Esta crema de garbanzos es un

estupendo aperitivo. Se puede tomar sola o
untada en pan.
* Garbanzos ya cocidos de bote o

naturales (300 gr)
* 1 diente de ajo
* Pimiento rojo (1 tira de 2 cm. de grosor)
* 2 tomates maduros
* 3 cucharadas sopera de aceite de oliva
* Sal
* 1 cucharada sopera de salsa de soja
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* 3 rebanadas de pan remojado de 1 cm.
* Perejil
Se pica finamente el ajo y el pimiento y

se pela y trocea el tomate. Ponemos éstos y
los demás ingredientes en un vaso o tarro
alargado y lo batimos. Si se nota muy
espeso y lo preferimos más claro, le
añadimos un poco de agua.
Dejar enfriar una hora en la nevera.
La siguiente receta es una variante

similar, pero con judías, también muy rica.
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CREMA FRÍA DE JUDÍAS
* Judías blancas ya cocidas de bote o

naturales (200 gramos u 8 cucharadas
soperas con colmo)
* 1 tomate mediano
* ½ cebolla tierna pequeña
* 1 diente de ajo pequeño y picado
* Aceite de oliva (1/2 tacita de las de

café)
* Sal
* Orégano
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Se pica el ajo y la cebolla; se pela y se
trocea el tomate. Éstos y los demás
ingredientes se ponen juntos en un tarro
o vaso alto y se baten con la batidora
hasta formar una salsa semi espesa.
Dejar en la nevera al menos una hora y

servir frío como complemento de otras
comidas o sobre canapés o bocadillos.
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GAZPACHO
* Tomates maduros (3 grandes)
* Agua (1 vaso)
* Un trozo de pan (unos 20 cm)
* 1 pepino
* ¼ de pimiento rojo
* Sal
Poner el trozo de pan en el agua unos

cinco minutos.
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Mientras el pan se remoja, se va
troceando el pepino sin piel, el ajo, el
pimiento y el tomate (si se desea un
resultado más fino, se pela el tomate. Yo
prefiero no pelarlo para aprovechar las
vitaminas de la piel).
Se añade todo esto a un vaso de

batidora. Incluir el pan ya remojado y su
agua. Se termina echando el aceite, el
vinagre y la sal. Se bate con la batidora; se
corrige de sal y se coloca en la nevera una
media hora antes de servir, ya que es un
plato refrescante que se disfruta mucho
más en frío.
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SALSA BECHAMEL VEGETAL
* Leche de arroz o de avena (1 vaso)
* Harina (4 cucharadas soperas rasas)
* Aceite de oliva (4 cucharadas)
* 1/4 de cebolla tierna
* Salsa de soja (1 cucharada sopera)
* Sal
* Pimienta
* Nuez moscada (optativo) (1/2

cucharadita)
Se pela finamente la cebolla. Se pone el

aceite en una sartén y se fríe a fuego suave.
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Cuando ésta se dore, añadir la sal, la
pimienta y la nuez moscada. Luego, echar
la harina y dar vueltas hasta que deje de
tener grumos y se vea bien mezclada con el
aceite. A continuación, se echa la
cucharada de soja y la leche de avena. Ésta
última se vierte despacio, no de un golpe,
mientras se remueve con una cuchara de
madera para que no se formen grumos. No
dejar de remover para que no se pegue
mientras se cuece lentamente. Cuando se
note que espesa, ya está lista.
Muy buena como acompañante de

cualquier plato, y especialmente en recetas
de pasta, como macarrones o lasaña.
Si se deja enfriar varias horas en la

nevera espesará y será idónea para crear
con ella croquetas.
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CREMA DE TOFU
* Tofu (200 gr.)
* Salsa de soja (2 cucharadas soperas)
* Aceite (2 cucharadas soperas)
* Zumo de limón (2 cucharadas soperas)
* Ajo (1/2 diente)
Se baten todos los ingredientes en una

batidora hasta obtener una salsa espesa.
El sabor es muy parecido al alioli.
Excelente para acompañar todo tipo de

platos o en canapés.
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AJO ATAO
* Patatas (4 medianas)
* Ajo (1 diente mediano)
* 1/2 Limón
* Agua (1 litro)
* Sal
Pelar y trocear las patatas en dados

pequeños. Cocer durante 30 minutos.
Escurrir el agua y apartar las patatas.
En un bol se aplastan con un tenedor y

se les añade la sal y el aceite.
Machacar el ajo en un mortero y

mezclar con el zumo del limón. Añadir esta
42
mezcla a las patatas. Con una cuchara de
madera se le da vueltas de modo enérgico
y rápido hasta que crezca ligeramente. Se
corrige de sal si es necesario y se sirve
templado o frío.
Este plato es muy estimulante del

apetito.
Ideal para acompañar platos de verdura

cocida o frita, así como para tortillas, ya
que en cierto modo equivale a una
mayonesa, pero mucho más espesa y
nutritiva.
43
PURÉS
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PURÉ DE GUISANTES
* Agua (4 vasos)
* Aceite de oliva (8 cucharadas soperas o

½ tacita)
* Sal
Cortar en daditos las patatas. A

continuación, llenar una olla con el agua y
verter los guisantes, las patatas, el aceite, el
vinagre, la salsa de soja y la sal.
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Tras media hora de cocción, se retira
del fuego, corrigiéndolo de sal, y
pasándolo por la batidora.
Esta receta, por carecer de frituras y

especias, es ideal para los que tengan el
estómago delicado.
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PURÉ DE ZANAHORIA
* Patatas (6 pequeñas)
* 1 zanahoria
* ½ cebolla tierna
* Vino blanco (1 cucharada sopera)
* 1 tomate pequeño maduro
* Aceite de oliva (8 cucharadas o ½

tacita de café)
* Sal
* Pimienta
* Tomillo
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Se pelan y se cortan 5 de las 6 patatas en
daditos. Después, se corta la zanahoria en
finas rodajas, con la piel. Se coloca todo en
una olla con agua. A esta olla se le añade la
salsa de soja, el vino blanco y el tomate, y
se deja cocer durante 30 o 35 minutos a
fuego medio.
En una sartén se echa la patata restante

cortada en daditos y se va friendo durante
unos cinco minutos.
Se corta finamente la cebolla y se añade

al sofrito de la patata.
Se echan la sal y la pimienta y esperamos

a que se fría la cebolla.
Cuando la cebolla ya esté lista (debe de

estar transparente) se retira la sartén del
fuego.
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Cuando la patata y la zanahoria están
cocidas, se retira la olla del fuego y se le
añade la fritura anterior (con el aceite
incluido).
Echar una pizca de tomillo y corregir la

sal.
Finalmente, pasarle la batidora hasta

obtener un puré consistente.
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PURÉ DE COLIFLOR
* Coliflor (1/2 pequeña)
* Berenjena (1/2 pequeña)
* Patatas (2 grandes)
* Agua (3 vasos)
* 1/2 cebolla tierna
* 1 tomate mediano (si es posible,

maduro)
* Vino tinto (2 cucharadas soperas)
* Pimienta
* Curry
* Sal
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Se pelan y se cortan en daditos las
patatas y la berenjena. Luego, se pica la
cebolla. La coliflor se corta en piezas
pequeñas, prescindiendo de la base, que es
más dura.
De la patata cortada se toma el

equivalente a un puñado y se echa en la
sartén con aceite caliente. Después, se
añade la berenjena y la coliflor. Se fríe
durante unos cinco minutos y se incorpora
la cebolla (todo ello a fuego lento). Tras
unos quince minutos más o menos, se
aparta la sartén del fuego y se vierte el
contenido sobre una olla con agua.
En esta olla se añade el resto de los

ingredientes:
Las patatas restantes, el tomate, el vino

tinto, una pizca de pimienta, otra de curry,
y finalmente la sal.
51
Se pone todo a cocer durante unos
cuarenta y cinco minutos a fuego lento
(quince minutos en olla a presión).
Una vez cocido, se pasa la batidora y se

corrige de sal. Ya está listo este puré,
nutritivo y delicioso.
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PURÉ DE CALABACÍN Y
GUISANTES
* 1 calabacín
* ½ cebolla
* 1 vaso de aceite de girasol para freír
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de salsa de soja
* 4 vasos de agua
Se cortan las patatas, el calabacín y la

cebolla en trocitos pequeños Se fríe a fuego
53
medio junto a los guisantes. Se echa la
pimienta y la sal. Cuidando de que no se
queme se le da vueltas varias veces. Una
vez frito, se sacan las verduras,
escurriéndoles el aceite y se vierten en una
olla con el agua y la salsa de soja. Entonces,
se cuecen a fuego lento durante unos
treinta minutos.
Pasado este tiempo, se pasa por la

batidora toda la mezcla para obtener este
puré tan rico.
54
PURÉ DE PATATAS CON
AVENA
* Patatas medianas (3)
* Avena en copos (2 cucharadas soperas)
* Agua (3 vasos)
* Sal
Se pelan y se cortan las patatas en

láminas finas.
En una olla se echan las patatas, la

avena, la salsa de soja, el aceite, el agua y la
sal.
55
Se pone todo a cocer durante una media
hora y luego se bate con la batidora.
Este puré es ideal para acompañar

verduras fritas o tortilla.
56
PURÉ DE CHAMPIÑONES
* Champiñones frescos (4)
* Agua (3 vasos)
* 1 diente de ajo
* Tomillo
* Pimienta
* Sal
Se trocean los champiñones y el ajo y se

van friendo a fuego medio durante 5
minutos.
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Se cortan en daditos las patatas. La
mitad de ellas se añaden al sofrito y la otra
mitad se reservan.
Se llena un cazo con los 3 vasos de agua

y se vierten el resto de las patatas, la salsa
de soja, las especias y la sal. Se pone todo a
hervir. Cuando el sofrito esté listo, se
añade también al caldo.
Se cuece durante unos 25 minutos a

fuego medio. Después, se corrige de sal y
se aparta del fuego para batirlo con la
batidora.
Servir caliente.
58
PURÉ DE CALABAZA Y PUERRO
* Calabaza mediana (1/4)
* 1 cebolla tierna
* Puerro (1/4)
* Agua (2 vasos)
* 1diente de ajo
* Sal
* Pimienta
* Vino tinto (1 cucharada sopera)
* Tomillo
* Sal
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Cortamos en daditos la calabaza y la
cebolla tierna (de ésta tomamos también el
tallo verde). Colocamos el aceite a calentar
en una sartén grande y vertemos la
verdura con la sal y la pimienta. La freímos
a fuego fuerte; de vez en cuando, la
removemos con una cuchara de madera.
Tras 20 minutos de fritura, añadimos el
puerro troceado y seguimos friendo las
verduras durante 7 minutos más.
Luego, machacamos el diente de ajo en

un mortero y lo añadimos a la mezcla,
dejando que se sofría junto al resto de la
verdura unos 3 minutos. Retiramos esta
fritura y la añadimos a una cazuela.
En la cazuela incorporaremos el medio

litro de agua, las cucharadas de vino y
vinagre, una pizca de tomillo y sal.
Dejaremos que cueza durante 10 minutos y
lo batimos hasta obtener el puré.
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PURÉ RÁPIDO DE GUISANTES
* 1 sobre de puré de patatas instantáneo
* 1 lata pequeña de guisantes cocidos
* Leche de arroz (2 vasos)
* Agua (2 vasos)
* ½ bote de mayonesa pequeño (115 gr.)
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Ajo en polvo (1 cucharadita)
* Sal
* Cúrcuma (1 cucharadita)
* Perejil
Se cuece la leche de arroz y el agua junto

con la sal en un cazo grande. Cuando
61
rompa a hervir, se retira del fuego y se le
añade el puré de patatas poco a poco,
removiéndolo bien con una cuchara de
madera.
A continuación se añade la mayonesa y

el resto de los ingredientes y se pasa todo
por la batidora hasta obtener un cremoso
puré.
Acompaña muy bien a los huevos fritos

combinado con una buena ensalada. A los
niños les gustará mucho por su ligero sabor
dulce.
62
AJO DE HARINA
* Harina (5 cucharadas)
* Agua (1 litro y ½)
* 1 tacita de las de café de aceite de oliva
* ½ pimiento rojo
* 1 patata mediana
* ½ cebolla
* Pimentón (1 cucharadita)
* Ajo (1 diente grande)
* Pimienta
* Tomillo
* Clavo (10 clavos)
* Cúrcuma
63
* Sal
* Verdura variada como judías verdes,

guisantes, zanahoria, etc. (Unas 8
cucharadas colmadas)
Se ponen a cocer las verduras en una

olla. Se le añade el ajo machacado en un
mortero, el tomillo, los clavos, la cúrcuma,
la sal y la pimienta
Mientras, se pela y se trocea la patata en

dados pequeños y se va friendo en la
sartén. Tras cinco minutos, se pica
finamente la cebolla y el pimiento rojo y se
añaden también. Se deja la mezcla unos
diez minutos más y se incorpora la harina.
Con una cuchara de madera se mezcla bien
con el aceite de la fritura hasta que se
deshaga. Se añade el pimentón y se deja
64
que se sofría levemente durante varios
segundos. Luego, se aparta este sofrito.
Una vez cocida la verdura de nuestra

olla (unos 20 minutos) se cuela y se aparta
el caldo. A éste se le añade el sofrito que
habíamos retirado y se deja que cueza todo
durante unos 10 minutos o hasta que se vea
espesar el caldo y tomar el aspecto de una
crema levemente espesa.
65
SOPAS
66
SOPA DE VERDURAS
* Judías verdes (5 cucharadas)
* Guisantes (5 cucharadas)
* Coliflor (4 arbolitos sueltos)
* Espinacas (4 hojas troceadas)
* 1 champiñón
* 1 cebolla pequeña
* 1 ajo pequeño
* Vino tinto (2 cucharada)
* Puré de patatas en copos (2 cucharadas

soperas)
* Pimienta
67
* Sal
* Agua (3 vasos)
Se trocea la cebolla y el champiñón y se

fríe a fuego medio.
Aparte, en una olla mediana, se vierten

las judías, los guisantes, la coliflor, las
espinacas y el puré de patatas (si no se
tienen estas verduras se añaden otras
cualesquiera en las mismas cantidades).
Se añade el agua y los condimentos:

salsa de soja, vino tinto, pimienta y sal.
En un mortero se machaca el ajo y se

despega del fondo con un poquito de agua.
Se añade también a la olla. Cuando la
cebolla esté dorada se incluye este sofrito y
se pone todo a cocer durante 30 minutos.
68
Esta sopa debe quedar ligeramente
espesa y concentrada, por lo que si la
vemos muy líquida la dejaremos cinco
minutos más.
Se prueba y se corrige de sal si es

necesario antes de servirla.
69
SOPA DE PAN
* Pan (2 tajadas de unos 15 cm)
* 1 diente de ajo (pequeño)
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Salsa de soja (1 cucharada sopera) o en

su lugar, media pastilla de caldo vegetal)
* Agua (2 vasos)
* Vino blanco (una cucharada sopera)
* Pimentón de la vera (una cucharadita)

o en su lugar pimentón dulce
70
En una cazuela se añaden todos los
ingredientes, con el diente de ajo
machacado junto al romero. Se deja cocer a
fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que
espese un poco. Puede espolvorearse por
encima un poco de perejil.
71
SOPA DE CHAMPIÑONES
* Fideos finos (70 gr. o 1 tacita de las de

café)
* Champiñones pequeños (4)
* Ajo (2)
* ½ cebolla
*Pimiento rojo (1 tira de 1 cm. de grosor)
* Puré de patatas en copos (3 cucharadas

soperas)
* Tomillo
72
* Sal
* Agua (1 litro)
Se trocean la cebolla, los champiñones y

el pimiento y se fríen en la sartén con el
aceite de oliva. Se añaden los ajos pelados
y partidos en dos, que retiraremos cuando
el sofrito esté listo.
Mientras, en una olla se añaden el agua,

el puré de patatas, los fideos, el vino tinto,
la salsa de soja, el tomillo y la sal.
Cuando el sofrito esté listo, se incorpora

la cucharadita de pimentón y se le da un
par de vueltas con una cuchara de madera.
Acto seguido, se echa a la olla y se pone

todo a cocer durante 25 minutos a fuego
fuerte. Finalmente, se prueba y se añade
más sal si fuera necesario.
73
CONSOMÉ DE PATATAS
* Maíz (4 cucharadas)
* ½ cebolla
* Agua (1 litro)
* Judías verdes (2 cucharadas soperas)
* Salsa de soja (2 cucharadas)
* Pimienta
* Clavo
* Ajo en polvo
* Sal
74
Se pelan y se trocean las patatas y la
cebolla. Se vierte en una olla con agua
junto al resto de los ingredientes y se cuece
todo durante 30 minutos. Luego, se cuela
este caldo y se sirve bien caliente como
consomé.
75
SOPA DE TAPIOCA
* Tapioca (70 gr. o 1 tacita de las de café)
* Caldo de verduras concentrado (1

pastilla)
* Ajo en polvo (1 cucharadita)
* Agua (1 litro)
* Perejil
* Curry
* Romero
* Tomillo
* Sal
76
Se ponen todos los ingredientes a cocer
en un cazo durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se corrige de

sal y se sirve.
77
SOPA DE ARROZ
* Arroz (200 gr. o 2 tacitas de café)
* Alcachofas (2)
* 1 tomate
* 1 litro de agua (4 vasos)
* 1 cucharada sopera de limón
* 1 cucharada sopera de soja
* Sal
* Cúrcuma ó azafrán
Se trocean las patatas y se les quita el

tallo a las alcachofas. El tomate se parte en
78
dos. Esta verdura se cuece en un cazo
durante 30 minutos.
Luego, se cuela este caldo, dejando sólo

algunas patatas, y en él se cuece el arroz,
añadiendo el limón, la soja y la sal.
Cuando el arroz esté cocido, se

espolvorea un poco de cúrcuma para que le
de color.
79
ARROZ
80
ARROZ FRITO AL LIMÓN
*Arroz largo (200 gr. o 2 tacitas de las de

café)
*Agua (2 vasos)
* 1/2 calabacín
* 1/4 de puerro
* 1 diente de ajo
* 1/2 limón
* Aceite de oliva (8 cucharadas o 1/2

tacita)
* Sal
* Pimienta
81
En un cazo se vierte el agua, la salsa de
soja y el arroz. Se pone a cocer.
En una sartén pequeña se fríe el puerro

y el calabacín a fuego lento. Cuando están
blandos y algo dorados se les incorpora el
ajo machacado y el limón. Se remueve
durante uno o dos minutos, o hasta que
veamos que se va dorando la mezcla. Se
reserva esta fritura porque será la base de
sabor del arroz.
Una vez cocido el arroz, se cuela y se

añade a una sartén grande donde
previamente habremos puesto la fritura
(incluido el aceite, a no ser que estemos a
dieta). Se añade una pizca de pimienta.
Se remueve bien y se deja freír el arroz

poco a poco hasta que veamos que va
tomando un bonito color dorado. Para que
no se pegue, se le da la vuelta las veces que
82
sean necesarias. Mientras, se prueba y se
añade la sal necesaria hasta dejarlo al
gusto.
Este arroz es muy sabroso y ligero; ideal

para acompañar con una buena ensalada,
una tortilla, verdura frita, etc.
83
ARROZ CON LENTEJAS
* Arroz (100 gr. o 1 tacita de las de café)
* Lentejas cocidas (8 cucharadas. Pueden

ser de bote.)
*Aceite de oliva (6 cucharadas soperas)
* Agua (1 litro o 4 vasos)
* 1 tomate grande
* 1 hoja de acelga
* 3 hojas de espinacas
* 1 cebolla tierna pequeña
* Una tira de 1cm. de grosor de pimiento
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 diente de ajo
* Sal
84
* Pimienta
* Azafrán o cúrcuma
* Tomillo
* Perejil
Se trocea la cebolla tierna (la parte

blanca) y el pimiento; se ponen en una
sartén y se fríen con una pizca de pimienta,
sal y tomillo. Se deja dorar la cebolla.
Mientras, se pela el tomate y se trocea

también, añadiéndolo al sofrito cuando la
cebolla esté lista. Se le da vueltas durante
un minuto más o menos.
Luego se añade el pimentón y se fríe

muy levemente, sólo unos pocos segundos.
Se retira el sofrito.
85
Se machaca en un mortero un diente de
ajo picado (añadir un poco de sal para que
no “salte” al machacarlo). Después, se
vierte en el mortero un poco de agua para
despegar el ajo y se echa en una cazuela.
En ésta se colocan el resto de los
ingredientes: el agua, las lentejas, la acelga
y las espinacas (troceadas finamente) la
salsa de soja, el azafrán o la cúrcuma y el
perejil. Añadir a esta olla el sofrito anterior.
Dejar que cueza todo durante 15

minutos. Luego, echar el arroz y seguir
cociendo 20 minutos más, corrigiendo de
sal para dejarlo en su punto.
86
ARROZ CON ALUBIAS
* Arroz (200 gr. o 2 tacitas de las de café)
* Alubias blancas cocidas de bote o

naturales (3 cucharadas soperas con colmo)
* Agua (1 litro y medio o 6 vasos)
* ½ cebolla tierna
* 4 dientes de ajo pequeños
* Maíz cocido (2 cucharadas soperas)
* 1 champiñón
* 1 tomate maduro
*Aceite de oliva (8 cucharadas soperas

o½ tacita de café)
* Sal
* Pimienta
87
* Tomillo
* Curry
En una olla se vierte el agua, el arroz, la

sal, el tomate maduro y el vino tinto.
Mientras el arroz se cuece, se va friendo

la cebolla tierna, los dientes de ajo y el
champiñón, todo ello bien picado. Una vez
sofrito, se añade el maíz y las alubias y se
fríe unos minutos más, añadiendo a la
mezcla las especias: pimienta, sal y una
pizca de tomillo. Dar varias vueltas hasta
que todo se dore y apartar la sartén del
fuego.
Una vez cocido el arroz, se cuela,

retirando el agua sobrante y el tomate
cocido. Este arroz se vierte en la sartén con
88
la mezcla anterior y se pone al fuego unos
cinco minutos aproximadamente,
removiéndolo para que tome bien el sabor
de los ingredientes. Se prueba y se corrige
de sal.
Se espolvorea una pizca de curry sobre el

arroz; se remueve durante un par de
minutos más y se sirve.
89
ARROZ CON ALCACHOFAS
* Agua (2 litros)
* Alcachofas (4)
* 2 cucharadas de guisantes
* 1 hoja de espinaca
* ½ cebolla
* 1 tomate
* ½ zanahoria
* 2 champiñones
* 1 tira de 1 cm. de pimiento rojo
90
* Pimienta
* Curry
* Sal
Se lavan y trocean finamente el

champiñón y el pimiento. Se pone a
calentar el aceite y se fríen ambos
ingredientes a fuego medio. Cuando se vea
que el champiñón se dora levemente, se
retira del fuego (unos 8 minutos).
Las alcachofas se lavan y se les quita el

tallo y las hojas externas más duras; se
parten en dos mitades y cortan los
estambres interiores (la pelusilla de la base)
con un cuchillo.
Se parten en cuatro la cebolla, el tomate

y la zanahoria.
91
Llenar una olla con el agua y colocar las
alcachofas, la cebolla, el tomate, la
zanahoria, la hoja de espinaca, la salsa de
soja y los guisantes.
Tras cocer 35 minutos a fuego suave

colar el caldo vertiéndolo en una olla, pero
incluir después las alcachofas y los
guisantes. A este caldo de verduras se le
añade la fritura de champiñones con el
aceite. A continuación, echar el arroz, así
como una pizca de curry, otra de pimienta,
y por supuesto, la sal.
Cocer el arroz durante unos 20 minutos

(o hasta que veamos que el arroz está
blando) y dejarlo reposar tapado unos
minutos antes de servir.
92
ARROZ “TERESA”
* Aceite de oliva (1 tacita de las de café)
* Agua (3 vasos)
* Champiñones (3)
* Pimiento rojo (una tira de unos 2 cm)
* Verdura congelada variada tipo

menestra: judías verdes, guisantes, habas,
zanahoria, etc. (6 cucharadas soperas con
colmo)
* Perejil
* Tomate maduro (1)
* Ñora en polvo
93
* Tomillo
* Pimienta
* Sal
Se pone el aceite a calentar en una sartén

grande o bien en una paellera.
Se lavan y trocean los champiñones y el

pimiento. Se echan en la sartén junto al
resto de verduras congeladas y se deja
rehogar a fuego medio con un poco de sal,
pimienta y tomillo; se tapa y se mantiene
durante unos 20 minutos, removiendo de
vez en cuando la mezcla.
Pasado este tiempo, se añade el tomate,

previamente pelado y troceado y el diente
de ajo muy finamente picado. Se mezcla
bien y se deja rehogar unos cinco minutos
94
más. A esta mezcla se le añade la
cucharadita de ñora en polvo, rehogándola
sólo unos pocos segundos para que no se
queme. Enseguida se incorpora el arroz y
se le da varias vueltas para que tome el
sabor del sofrito (medio minuto).
Se vierte el agua, las cucharadas de salsa

de soja y el perejil al sofrito; se corrige de
sal si fuera necesario, y se deja cocer hasta
que se absorba todo el caldo (a fuego
medio puede tardar unos 20 minutos desde
el primer hervor).
Dejar reposar tapado unos 5 minutos y

servir enseguida.
95
ARROZ CON TOMATE
* 300 gramos de tomate frito
* Caldo de verduras (1 litro)
* Aceite de oliva (8 cucharadas o ½

tacita)
* Verdura variada congelada: judías

verdes, guisantes, habas, zanahoria,
coliflor, garrafón... (4 tacitas)
* Vino blanco (1 cucharada)
* Sal
* Pimienta
En una olla se pone el aceite a calentar.

Se añaden las verduras congeladas con un
96
poco de sal y pimienta y se tapan para que
vayan friéndose a fuego medio. Cuando
estén en su punto (unos 20 minutos), se les
incorpora la salsa de soja, el tomate frito y
el vino blanco, dejándolo cocer cinco
minutos más, con cuidado de que no se
pegue.
A continuación, se añade el caldo y la

sal. Se echa el arroz y se deja cocer durante
20 minutos (dependiendo de la dureza del
agua puede ser más o menos).
Cuando esté cocido, se prueba de nuevo

el nivel de sal, y si está correcta, se sirve
enseguida.
97
PASTA
98
MACARRONES CON TOMATE Y
“CARNE” DE SOJA
* Macarrones (200 gramos o el

equivalente a unas 3 tacitas de café)
* Tomate frito de lata (300 gr.). Si se

prefiere trabajar más, puede hacerse con 7
tomates naturales y freírlo uno mismo.
* Aceite de oliva (1/2 vaso)
* 2 dientes de ajo
* Soja texturizada fina (100 gr. o 1 tacita y

media de las de café). Se puede encontrar
en herboristerías o tiendas de dietética.
* Cebolla seca (1 cucharada sopera). Esta

cebolla viene ya frita y desecada, y se
encuentra en cualquier supermercado
grande.
99
* Champiñón (2)
* Harina (2 cucharadas)
* Agua (1/2 vaso para la soja y 1 litro

para cocer los macarrones)
* Tomillo
* Pimienta
* Sal
Se ponen a cocer los macarrones en un

litro de agua durante unos 20 minutos, o
hasta que se noten cocidos (para que no se
peguen al cazo se recomienda añadir una
cucharada de aceite). Si se tienen menos
tiempo, de 10 a 15 minutos, quedarán más
100
duros (“al dente”). Es cuestión de gustos
elegir más o menos cocción.
Para preparar la soja texturizada y que se

asemeje a la carne picada es necesario
ponerla en remojo en un bol unos minutos
con el medio vaso de agua. En el mismo
bol donde reposa la soja se añadirán la
harina, la cebolla seca, el vino, la salsa de
soja, el tomillo, la sal y la pimienta. Se
mezcla todo y se deja reposar cinco
minutos para que la soja tome el sabor de
los ingredientes.
A los dientes de ajo, sin pelar, se les hace

una ranura profunda con el cuchillo. A
continuación, se cortan en pequeños trozos
los champiñones.
Se calienta el aceite en la sartén y se

echan los ajos y los champiñones. Cuando
los champiñones estén casi fritos, se retiran
101
los ajos y se añade la soja del bol a la
sartén. Con la espátula se golpea
suavemente la masa y así se pica esta
“carne” vegetal. Se le dan vueltas según
vaya dorándose. Corregir de sal si es
necesario. Cuando esté frita (de textura
blanda y color dorado) se añade el tomate
frito y se mezcla bien durante cinco
minutos.
Se vierten los macarrones cocidos y bien

escurridos sobre esta salsa de tomate y
carne de soja. Dejar que tomen el sabor
durante cinco minutos más, removiendo de
vez en cuando para que no se peguen.
Probar y corregir de sal si es necesario.
Dejar reposar los macarrones dos

minutos con la tapa puesta antes de servir.
Estos ricos macarrones proporcionan

proteínas debido a la soja, que como
102
legumbre tiene uno de los porcentajes más
altos (similar a la carne).
103
MACARRONES CON BESAMEL
Y “CARNE” DE SOJA
Esta variante sustituye el tomate por una

salsa bechamel a base de leche de avena o
arroz, cuya receta se encuentra en la
sección “Cremas frías y salsas”.
* Salsa bechamel
* Macarrones (200 gr. o el equivalente a

unas 3 tacitas de café)
* Soja texturizada fina (1 tacita o 50 gr.)
* Cebolla seca (1 cucharada sopera)
* Harina (2 cucharadas soperas)

104
* Agua (1/2 vaso para la soja + 1 litro de
para la cocción)
* Aceite de oliva (1/2 vaso)
* 2 dientes de ajo
* Tomillo
* Pimienta
* Sal
* Orégano
Preparar la salsa bechamel, mientras se

cuecen los macarrones, según la receta del
capítulo “Cremas frías y salsas”.
Se ponen a cocer los macarrones en un

litro de agua durante unos 20 minutos, o
hasta que se noten cocidos (para que no se
peguen al cazo se recomienda añadir una
105
cucharada de aceite). Escurrirlos y
apartarlos para usarlos después.
Para preparar la soja texturizada y que

se asemeje a la carne picada es necesario
ponerla en remojo en un bol unos minutos
con el medio vaso de agua. En el mismo
bol donde reposa la soja se añadirán la
harina, la cebolla seca, el vino, la salsa de
soja, el tomillo, una pizca de sal y otra más
pequeña de pimienta. Se mezcla todo y se
deja reposar.
Se calienta el aceite en la sartén y se

rehogan a fuego medio los dientes de ajo
partidos por la mitad. Tras dos minutos
aproximadamente, se retiran los ajos y se
añade la soja del bol. Se desmenuza con
una cuchara de madera o una espátula y se
le da vueltas hasta que se dore. Corregir
de sal si es necesario. Se aparta esta carne
106
de soja sobre unas servilletas de papel para
que absorban la grasa sobrante.
En una cacerola o sartén grande se

ponen la salsa bechamel, la soja frita y los
macarrones. Se añade una pizca de
orégano. Se mezcla todo y se cuece durante
unos cinco minutos, removiéndolo de vez
en cuando y corrigiéndolo de sal si fuera
necesario.
Este plato les encantará a los más

pequeños porque tiene un ligero tono
dulce.
Una buena ensalada acompañará muy

bien cualquier plato de pasta, y si se le
añaden legumbres a la ensalada,
tendremos un plato completo en vitaminas,
hidratos de carbono y proteínas.
107
LACITOS CON ESPINACAS
* Lacitos (200 gr. o el equivalente a unas

3 tacitas de café)
* Espinacas (50 gr. o el equivalente a

unas 4 hojas)
* Ajo (4 dientes pequeños)
* 2 cucharadas sopera de salsa de soja
* Sal
* Cúrcuma
* Agua (1 litro o cuatro vasos de agua)
Se pone a cocer la pasta en el agua

durante unos 20 minutos con algo de sal.
108
Una vez cocida, se escurre y se reserva
aparte.
En una sartén y a fuego medio, se vierte

el aceite y los dientes de ajo, finamente
picados. Se añaden las espinacas cortadas
en trocitos pequeños (sin incluir el nervio
central de la hoja) y se echa un poco de sal.
Verter por encima la salsa de soja y sofreír
con una tapa para que el vapor
reblandezca las espinacas durante unos 5
minutos o hasta que se doren los ajos.
Entonces, verter la pasta cocida y

mezclar, dejándola al fuego durante otros 5
minutos más para que los lacitos se
impregnen bien de la mezcla.
Corregir de sal y echar una pizca de

cúrcuma. Servir enseguida.
109
ESPIRALES CON
CHAMPIÑONES
* Pasta en espirales o rizos (200 gr. o el

equivalente a 3 tacitas de café)
* Champiñones medianos (4)
* ¼ de cebolla tierna
* Harina (4 cucharadas soperas rasas)
* Leche de arroz, o de avena si no se

tiene de arroz (1 vaso)
* Pimienta
* Sal
110
* Albahaca
Poner a cocer la pasta en el agua, con

un chorrito de aceite para que no se pegue
y algo de sal.
Mientras se cuece la pasta durante unos

20 minutos, se prepara la salsa:
Se fríen los champiñones junto a la

cebolla y los ajos (todo ello finamente
picado).
Echar sal y pimienta y freír hasta que se

doren los champiñones. Entonces, añadir
las cucharadas de harina y dejar que
absorban el aceite, removiendo con una
cuchara de madera para que no se hagan
grumos. Enseguida, echar la salsa de soja y
la leche de arroz, ésta última poco a poco.
Se remueve bien para que se incorpore la
111
harina y se espese. No dejar de remover
con la cuchara hasta que la salsa empiece a
tomar consistencia.
Cuando la pasta esté cocida, se escurre.

En una sartén grande se vierte la pasta y se
mezcla con la salsa, dejándola a fuego lento
un par de minutos para que tome todo el
sabor.
Se sirve con un poco de albahaca por

encima.
112
LASAÑA VEGETAL
Para la lasaña
* Pasta lasaña (9 láminas)
* Agua (1 litro)
* Pan rallado (1 cucharada sopera)
* Aceite (1 cucharada)
* Orégano
Para el tomate:
* Tomates (8 medianos y maduros. Si lo

usamos ya frito y de bote: 350 gr.)

113
* 1 cebolla pequeña
* Pimienta
* Sal
* Azúcar (2 cucharaditas)
Para el relleno de “carne picada” de

avena:
* ½ berenjena pequeña
* Champiñones (2)
* Cebolla tierna (1 de tamaño mediano)
* Aceite de girasol (1 vaso)
* Ajo (2 dientes)
* Romero
114
* Tomillo
* Sal
* Pimienta
* Copos de avena (1/2 vaso)
* Agua (1/2 vaso)
* Pan rallado (1/4 de vaso)
* Harina (1 cucharada sopera rasa)
* Salsa de soja (1 cucharadita)
COCCIÓN DE LA PASTA
En un cazo con un litro de agua y una

pizca de sal, se ponen las hojas de lasaña a
cocer durante unos 20 minutos, a fuego
alto. Añadir una cucharada de aceite para
que no se peguen entre sí. Cuando estén
115
cocidas, se cuelan y se apartan para usarlas
más tarde.
PREPARACIÓN DEL TOMATE
Mientras se va cociendo la lasaña, se

pelan y cortan los tomates en trozos. Hacer
lo mismo con la cebolla, pero ésta
cortándola lo más fina posible.
Se ponen las seis cucharadas de aceite a

calentar en una sartén y se incorpora la
cebolla con una pizca de pimienta. Cuando
esté frita (la cebolla en su punto tiene que
tomar un tono algo transparente y estar
blanda al tacto), se le añade el tomate junto
con el vino, el azúcar y la sal. Dejar que se
fría a fuego medio durante unos 25
minutos (o hasta que el aceite comience a
rebosar por encima del tomate, signo de
que todo el agua del tomate se ha
evaporado). Es importante darle vueltas
116
durante la cocción para evitar que se
queme. Si se trata de tomate de bote ya
frito, simplemente se mezcla con la cebolla
frita; se le añade la cucharada de vino y se
cuece durante cinco minutos.
Durante la cocción del tomate se va

preparando el relleno.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Pelar y cortar en daditos pequeños la

cebolla, el champiñón, la berenjena y los
ajos. Freírlo todo, echando sal, una pizca
de pimienta, romero y tomillo. A fuego
medio tardará unos 15 minutos.
Con una espátula retirar la fritura sobre

papel absorbente.
En un bol se vierten los copos de avena,

el agua, el pan rallado, la harina, la salsa de
soja, la sal y la pimienta. Se mezcla bien
117
con una espátula hasta obtener una masa
densa. Esta mezcla se va a freír en el mismo
aceite utilizado para la verdura, pero
reduciéndolo a la mitad. Con la espátula se
va deshaciendo hasta que tome la
apariencia de carne picada. Cuando
comience a dorarse, se retira, escurriendo
el aceite, y mezclándola con la verdura
frita.
Después, esta mezcla se incorpora al

tomate ya frito. Así se obtiene el sabroso
relleno de la lasaña de tomate y “carne
picada” de avena.
En una bandeja de hornear, se pone una

lámina de lasaña; se extiende un poco de
relleno sobre ella y luego se tapa con la
siguiente lámina. Se vuelve a poner más
relleno encima y se tapa con otra lámina
más. Se ha formado un piso de tres
láminas. A continuación se harán dos pisos
118
más del mismo modo. De esta manera,
tendremos tres bloques de tres láminas
cada uno.
La última capa se espolvorea con pan

rallado y una pizca de orégano.
Hornear durante cinco minutos a

temperatura máxima y servir.
(Al ser una comida fuerte y densa,

seguramente sobrará. Pero se puede
guardar en la nevera y tomar fría a
cualquier hora, ya que también está muy
buena así.)
119
LEGUMBRES
120
LENTEJAS CAMPERAS
121
Si las lentejas son de tipo rápido, la
cocción será sólo de media hora y no es
necesario ponerlas a remojo el día anterior.
Sin embargo, el resto de las legumbres al
natural sí hay que ponerlas a remojo una
noche entera para que su cocción en olla a
presión no sea más larga de 30 ó 40
minutos. Estas lentejas "rápidas" ni siquiera
necesitan una olla a presión, ya que se
cuecen muy bien durante una media hora
usando una cacerola normal.
* Lentejas rápidas (1 vaso o 200 gr.)
* 1 cebolla tierna mediana
* Pimiento rojo (2 tiras de un pimiento

grande)
* Ajo (1 diente machacado)
* Patata (2 pequeñas)
122
* 1 tomate maduro
* Salsa de soja (1 cucharada, o la misma

cantidad de vino blanco si no se tiene la
primera)
* Sal
* Pimienta
* Tomillo
* Agua (4 vasos)
Se trocea la cebolla y el pimiento y se

pone en una sartén con el aceite
previamente calentado. Dejar que se vaya
friendo a fuego medio durante 10 minutos.
Mientras, se corta en pedacitos finos el

ajo y se machaca con un poco de sal y
tomillo en un mortero. Verter algo de agua
123
en el mortero para que se mezcle con el ajo
machacado y echarlo en una olla. En ésta se
añade también el tomate maduro partido
por la mitad, la cucharada de salsa de soja,
el vinagre, las lentejas, el agua, la pimienta
y la sal.
Se pela y se corta en daditos las patatas y

se añaden a nuestra olla. Una vez que esté
listo el sofrito se vierte también. Se pone
todo a cocer, primero unos minutos a fuego
vivo hasta que alcance el punto de hervor,
y luego a fuego medio, con la tapa puesta,
durante unos 30 minutos. No hay que
olvidarse de vigilarlo de vez en cuando y
remover con una cuchara de madera
durante la cocción, sobre todo hacia el
final, ya que puede pegarse. Cuando quede
poco caldo, se prueba y se corrige de sal; se
retira el tomate y se sirve.
124
125
JUDÍAS RÁPIDAS CON
GUISANTES
* Judías cocidas de bote, o naturales

previamente cocidas (10 cucharadas
soperas colmadas)
* Agua (1/2 vaso)
* Ajo (4-5 dientes). (Aquellos que no

consigan ajos en su país, pueden añadir
una cucharadita de ajo en polvo, o bien
freír media cebolla.)
* 1/2 tomate maduro
* 2 cucharadas soperas de salsa de soja
* 1 cucharada de puré de patatas
126
* Sal
* Pimienta
En una olla antiadherente o en una

sartén, se sofríen los ajos partidos por la
mitad y el puñado de guisantes. Tras unos
cinco minutos, se retiran los ajos y se le
añade el pimentón y la pimienta,
dejándolos freír durante un minuto más.
Después se añaden a la sartén las judías,

el agua, el medio tomate en dos pedazos
grandes (que luego retiraremos), la salsa de
soja y el puré de patatas. También se añade
un poco de sal.
Se deja cocer a fuego lento y con una

tapa durante 10 minutos; se quitan los
127
trozos de tomate y se comprueba la sal,
corrigiéndolo si es necesario.
Ya tenemos un plato sabroso de

legumbres de no más de 30 minutos. La
misma receta sirve también para judías
blancas, pintas, negras, habas, garbanzos,
etc.
128
POTAJE DE JUDÍAS PINTAS
CON ARROZ
* Judías pintas (250 gr. o dos tacitas). Se

ponen a remojo la noche anterior.
*1/2 cebolla tierna
* 1/5 de pimiento rojo
* 1/2 calabacín
* Sal
* Pimienta
* Menestra de verduras congelada

(judías verdes, zanahoria, guisantes, etc.).
(5 cucharadas colmadas)
129
* 1 tomate maduro y troceado sin la piel
* Arroz (1 tacita)
* Agua (6 vasos)
* 1 diente de ajo machacado
* Tomillo
Se sofríe en una olla a presión, y a fuego

lento, la cebolla, el pimiento y el calabacín.
Una vez sofrito (se sabe que está bien

frito cuando se dora la cebolla), se añade el
agua y el resto de los ingredientes. Cocer
durante 35 minutos en la olla a presión. Si
al terminar la cocción quedara mucho
caldo, dejar espesar cinco o diez minutos
más sin la tapa.
130
LEGUMBRES CON TOMATE
* 150 gr. de garbanzos cocidos de bote

(se puede usar garbanzo natural cocido por
nosotros, pero del primer modo la receta se
hace muy rápidamente y sirve como plato
rápido)
* 150 gr. de lenteja pardina o pequeña de

bote (como con los garbanzos, podemos
usarlas previamente cocidas por nosotros)
* Ajo (2 dientes)
* Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
* 10 aros de cebolla
131
* Una tira longitudinal de unos 2 cm. de
pimiento rojo
* Sal
* Agua (1 y 1/2 tacita de las de café)
Esta receta es cómoda, rápida y muy

nutritiva. Se pueden hacer variantes con
cualquier legumbre que nos guste:
garbanzos, judías, lentejas, guisantes… o
incluso con verduras como judías verdes,
siempre y cuando estén previamente
cocidas.
En una sartén se pone a calentar el

aceite. A éste le añadimos los dientes de
ajo, el pimiento y la cebolla finamente
picados. Se fríe todo a fuego suave
durante unos diez minutos. En una
132
cacerola se introduce la salsa de soja, el
vino, el agua, el tomate frito, las lentejas,
los garbanzos y la sal. A continuación,
añadir el sofrito de la sartén y subir un
poco el fuego tapando la cacerola. En unos
diez minutos, retirar del fuego y servir.
Este plato se acompaña muy bien con

una ensalada de arroz (proteínas, hidratos
de carbono y vitaminas juntos).
133
JUDÍAS BLANCAS CON
ESPINACAS
* 150 gr. de espinacas (o media bolsa de

300gr. de espinacas cortadas. Estas bolsas
ya preparadas tienen la ventaja de que las
espinacas son muy tiernas, pues están
seleccionadas, y tardan muy poco en
cocerse.)
* Judías blancas cocidas (1/2 bote de 400

gr.)
* Agua (½ tacita de las de café)
* Vino blanco (2 cucharadas soperas)
* Cebolla seca (2 cucharadas soperas)
* Curry
134
* Cúrcuma o colorante indio
* Sal
Poner el aceite a fuego lento y echar las

espinacas junto a la cebolla (las espinacas
ya vienen cortadas, pero pueden trocearse
más aún si se desea un plato estéticamente
perfecto). Tapar la sartén y dejar que se
rehogue unos cinco minutos. Luego,
añadir el agua con las judías blancas. Se
adereza todo con el vino blanco, un poco
de curry y sal y se deja cocer unos diez
minutos a fuego medio.
Finalmente, añadir un poco de cúrcuma

para que tome color (si no se tiene se puede
usar colorante artificial, pero el primero,
además de digestivo, es más natural). Se
remueve bien y se retira del fuego.
135
POTAJE DE HABICHUELAS
* 250 gr. Habichuelas blancas, negras o

de cualquier clase (2 tacitas aprox.)
* 1 cebolla
* Un trocito de pimiento rojo (3-4 cm.)
* Agua (4 vasos y medio, o 1125 ml.)
* 1 diente de ajo
* 1/2 tomate maduro
* 2 tacitas de verdura variada como

judías verdes, zanahoria, coliflor,
guisantes, maíz, etc. (Congelada o fresca)
136
* Pimentón de la Vera o pimentón dulce
si no se tiene el primero (1 cucharadita)
* Romero
* Sal
Poner a remojo las habichuelas la

noche anterior para que puedan cocerse en
un tiempo moderado en la olla a presión
(en una olla normal tardarían tres veces
más).
Pelar y cortar en daditos pequeños la

cebolla, las patatas y el pimiento. Sofreír
con el aceite en una sartén, a fuego medio,
y esperar a que se dore levemente la
cebolla. Mientras, se machaca un diente de
ajo con un poco de romero y sal en un
mortero. Cuando esté machacado se le echa
un poco de agua para que se despegue de
137
las paredes del mortero. Reservarlo para
usarlo después.
Una vez que la cebolla está dorada, se le

añade la cucharadita de pimentón y se fríe
unos segundos. Apartar la sartén del fuego.
Preparar la olla a presión con el agua.

Introducir el ajo machacado que habíamos
preparado, el sofrito de la sartén y el resto
de los ingredientes: las habichuelas, la
verdura congelada, el tomate maduro y
rajado por la mitad, la salsa de soja, el agua
y la sal.
Se pone el fuego al máximo y se deja

cocer en la olla a presión durante 30
minutos.
Tras este tiempo, abrir la olla, retirar el

tomate y corregir de sal. Si aún queda
líquido, espesar este caldo durante 10 o 15
138
minutos más, hasta que se vea en su punto
(un caldo levemente espeso).
139
POTAJE DE JUDIAS PINTAS
CON CALABACÍN
* Judías pintas (200 gr. o 2 tacitas). Las

judías hay que ponerlas a remojo la noche
anterior.
* ½ calabacín
* ¼ de puerro
* 2 patatas medianas
* Guisantes (3 cucharadas colmadas)
* Agua (5 vasos)
* 1 diente de ajo
* Tomate frito (2 cucharadas soperas)
140
* Tomillo
* Pimienta
* Sal
* Cúrcuma
Se pelan las patatas y el calabacín y se

cortan en daditos. El puerro se pica
finamente.
Se calienta el aceite en una sartén amplia;

se echan el calabacín, las patatas y los
guisantes. A continuación, aderezarlo con
el tomillo y la pimienta y freírlo todo a
fuego medio durante 15 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Tras los 15 minutos, incorporar a la

fritura el puerro y seguir friendo cinco
minutos más. Cuando esté listo se retira.
141
En una olla a presión verter el agua y
añadir el tomate frito, el vino tinto y el
sofrito anterior. Machacar un ajo con un
poco de sal en un mortero y añadirlo
también. Luego, se escurren las judías en
remojo y se incorporan a la olla. Poner la
sal y cerrar la olla a presión. Se deja cocer
durante 35 minutos a fuego fuerte.
Cuando se abra la olla se remueven las

habichuelas y se le añade la cúrcuma; se
corrige el punto de sal, y se dejan espesar,
si aún les sobra agua, durante cinco
minutos aproximadamente.
142
FRITOS
143
HAMBURGUESAS DE AVENA
Deliciosas hamburguesas vegetales.

Recuerdan mucho a las de carne, pero con
la ventaja de ser completamente vegetales.
Su base es la avena.
Para preparar 8 hamburguesas:
* 150 gr. de copos de avena o 2 vasos
* 1 vaso de agua
* 2 cucharadas de cebolla seca
* 1 vaso de pan rallado
* 8 cucharadas de harina
* 1 cucharada de aceite de oliva
144
* 3 dientes de ajos
* Sal
* Pimienta
* ½ tacita de las de café de aceite de

girasol para freír
* 2 vasos de harina para espolvorear
En un bol se vuelca la avena y el agua y

se remueve. Luego, se añade la cebolla seca
(si no se tiene puede usarse fresca y muy
bien picada). También se incluye el pan
rallado, el aceite, la harina, la salsa de soja,
los ajos finamente picados, la sal y la
pimienta.
Remover todo como si se tratara de una

masa que hay que trabajar, mezclando bien
todos los ingredientes con las manos. Si se
pegan las manos se echa más polvo de
145
harina al bol, hasta que al manejar la masa
deje de pegarse a los dedos y pueda
formarse una bola grande y blanda.
De esta masa redondeada se hacen las

hamburguesas: se toman pequeños trozos,
de unos 5-6 cm de diámetro o lo que quepa
en el hueco de la mano, y se redondean
entre las manos. Luego se aplastan con
varias palmadas, dándoles forma plana de
hamburguesa. Se le añade una pizca de sal
a cada una, y se deja reposar en la nevera
durante 2 horas para que se compacten (es
importantes poner entre hamburguesa y
hamburguesa un trocito de papel de
aluminio para que no se peguen entre sí).
Se fríen con el fuego más bien fuerte y

abundante aceite. Cuando se doren por
cada lado, las escurrimos en papel
absorbente y se sirven, como cualquier
hamburguesa de carne, en un bocata para
146
hamburguesas o en pan tierno. Se puede
añadir un trocito de lechuga, pepinos,
cebolla frita o lo que nos diga la fantasía.
Eso sí, no hay que olvidarse del kétchup y
la mostaza.
Las sobrantes se pueden guardar crudas

en la nevera para ir usándolas poco a poco
en el plazo máximo de unos 4 días.
También pueden congelarse.
147
TORTILLA DE HARINA O
GACHAMIGA
* Aceite para freír de girasol o semillas

(2 tacitas de café de aceite)
* 3 patatas medianas
* Sal
* Harina (4 cucharadas). Mejor si es

harina especial para rebozar sin huevo, ya
que se esponja más.
* Agua (1/2 vaso)
Se cortan las patatas en rodajas;

añadirles sal y freírlas en una sartén grande
y antiadherente, con el fuego fuerte.
148
Mientras se van friendo se prepara la
mezcla de harina que sustituirá al huevo
tradicional:
En un bol, se ponen las cucharadas de

harina. Se añade el agua y se remueve
muy bien hasta que no queden grumos.
Añadir sal a la mezcla y apartarla.
Cuando estén fritas las patatas, se les

quita todo el aceite (puede hacerse
escurriendo el aceite de la sartén, bien
tapada, sobre otra sartén o un cazo. De este
modo, quedará sólo el aceite que las
propias patatas han tomado).
Una vez hecho esto, se pone la sartén

escurrida con las patatas a fuego medio y
sobre las patatas se vierte la mezcla de
harina y agua. Se hará de modo que
queden bien cubiertas. Empezar a freír y, al
cabo de unos 10 minutos, darle la vuelta
149
como si se tratara de una tortilla de patatas.
Colocar la otra cara sobre la sartén y
esperar otros 10 minutos más. Si ambas
caras no se han dorado bien, repetir de
nuevo todo el proceso hasta que se vean
doradas.
Servir enseguida.
150
MIGAS DE PAN
Esta antigua receta la cocinaban las

mujeres para sus maridos, trabajadores del
campo, en muchas zonas de España. Como
era cocina económica, se trataba de
aprovechar el pan duro de días anteriores.
El resultado era un sabroso y calórico plato
que proporcionaba fuerza a los
trabajadores en sus largas jornadas.
El aceite, el ajo y el pimentón son

fundamentales para dar sabor a las migas.
Se solían acompañar con chorizos o
morcillas, pero aquí, como buenos
vegetarianos, las acompañaremos con
champiñones. Los introducimos desde el
principio para darles más sabor a las
migas. Es un plato lento de hacer, pero
muy sabroso..
151
* Pan duro (el equivalente aproximado
de una barra de pan)
* 1 tacita de las de café de aceite de oliva
* 10 dientes de ajo, o 5 sin son muy

grandes
* 1/2 pimiento rojo
* 3 champiñones
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 vaso y 1/2 de agua
* Sal
* Pimienta
Lo primero que se va a hacer es cortar el

pan duro en trocitos, verterlo en un bol y
añadirle el agua y la salsa de soja.
152
En una sartén se echa la mitad del
aceite. Luego, se cortan los ajos en dos
partes y se trocean los champiñones y el
medio pimiento.
Todo esto se fríe con una pizca de sal y

pimienta, a fuego lento. Una vez frito, se
añade el pimentón dulce y se remueve
durante unos segundos. Se separa la sartén
del fuego y se vuelca la fritura sobre el pan
que teníamos en remojo. Entonces, se
mezcla el pan y la fritura y se deja reposar
la mezcla durante quince minutos. Taparlo
para que tome bien el sabor.
Tras esta breve espera, se vuelca la

mezcla en una sartén que contendrá el
aceite sobrante (1/2 tacita). Es muy
importante asegurarse de que la sartén sea
completamente antiadherente para que no
se peguen las migas. Además, sería bueno
153
que fuera la sartén más grande que
tengamos para que éstas se extiendan bien.
Ahora comienza la parte más trabajosa:

El fuego ha de estar bajo y hay que tener
paciencia (como antiguamente la tenían...).
Con una espátula o una cuchara de
madera, se aplasta la mezcla y se golpea
con cierto brío. De este modo se crean
huecos en la masa de pan. Se deja ahora
quieto, cociendo durante cinco minutos y,
tras este tiempo, se le da la vuelta a todo el
pan. Volver a golpearlo briosamente y
dejarlo de nuevo “en paz”, tostándose
otros cinco minutos más, y así se va
alternado, durante unos 20-25 minutos
hasta que vaya cociéndose por ambas
partes.
Tras este tiempo, se sube el fuego al

máximo y no se deja de mover y golpear el
pan para que se formen las migas durante
154
unos diez minutos más. Cuando veamos
que el pan se ha disgregado y ha tomado
un color levemente dorado ya están.
Se puede acompañar este plato con

berenjenas asadas, calabacines fritos o
cualquier otra verdura que nos guste. Y,
por supuesto, una fresca ensalada, que
siempre acompaña muy bien las frituras.
155
PATATAS FRITAS CON
PIMIENTOS
* Patatas grandes (2)
* Pimiento rojo (3 de tipo fino y alargado
o 1 de los gruesos y redondeados)
* Ajo (2 dientes grandes)
* Aceite (2 tacitas llenas de las de café)
* Sal
* Pimienta
* Romero
Pelar y cortar las patatas en dados

pequeños. Los pimientos se cortan en tiras
alargadas de 1-2 cm.
156
Pelar los ajos y los partirlos en dos
trozos.
Verter el aceite en la sartén y cuando esté

caliente echar los ingredientes,
aderezándolos con la sal, la pimienta y el
romero.
Freírlo todo a fuego medio hasta que las

patatas se doren (unos 25 minutos).
Estas deliciosas patatas acompañan muy

bien un plato de verdura al vapor o una
ensalada de legumbres.
157
BRÉCOL AL VINO TINTO
* 1 brécol
* 1/2 tacita de café de aceite de girasol
* 2 cucharadas de vino tinto
* Sal
* 1/2 vaso de agua
Se trocea el brécol en sus pequeños

"arbolitos", pero quitando la parte de abajo
o “tronco”, la más gruesa.
En una sartén se echan todos los

ingredientes.
Tapar y dejar cocer a fuego lento, más o

menos durante 15 minutos. Cuando se ha
perdido la mayor parte del agua, se le da
158
vueltas y se fríe poco a poco el brécol, con
cuidado para que no se pegue. Si al pinchar
con el tenedor se nota blando, entonces se
saca y se escurre en una servilleta de papel.
Se puede acompañar de unas hojas de

verdura fresca, como lechuga o canónigos,
aderezadas con un poquito de limón y sal.
159
CREPES CON CHAMPIÑONES
Para la masa:
* Harina (5 cucharadas soperas)
* Leche de arroz (1/2 vaso)
* 1 huevo
* Sal
* Margarina (2 cucharadas soperas)
Para el relleno:
* Champiñones (8)
* Ajo (3 dientes)
160
* Aceite de oliva (una tacita de las de
café)
* Sal
* Pimienta
* Soja texturizada fina (4 cucharadas

soperas)
* Agua (1/2 tacita de las de café)
* 1 cebolla tierna
Cortar en pequeños trozos los

champiñones y lo freírlos en una sartén, a
fuego medio. Cinco minutos después picar
finamente la cebolla tierna y dos dientes de
ajo, y añadirlo a la fritura con un poco de
sal y pimienta.
161
Preparar la soja texturizada poniéndola a
remojo con la media tacita de agua, un
diente de ajo machacado y sal. Dejarla
reposar cinco minutos o hasta que veamos
que la soja absorbe el agua.
Una vez que los champiñones, la cebolla

y el ajo se han frito, se retiran en un plato
con un poco de papel absorbente, y en el
mismo aceite de la sartén se vierte la soja.
Dejar freír a fuego suave unos diez
minutos o hasta que se dore ligeramente.
Cuando la soja esté lista se retira

también y se mezcla con los champiñones.
Éste será el relleno de los crêpes.
Para preparar la masa de los crêpes se

coloca en un bol la harina, el huevo
previamente batido, y un poco de sal. Se
vierte poco a poco la leche de arroz,
incorporándola a la mezcla despacio y
162
removiendo a la vez con una cuchara. Se
mezcla bien hasta que no queden grumos
(con una batidora queda perfecto).
En una sartén grande y antiadherente se

derrite una cucharada de margarina con el
fuego a media llama. Se llena con la masa
de los crêpes un cacillo (de los de servir
sopa). Esto constituye una cantidad
individual aproximada.
Se esparce por la sartén y se espera a que

se fría. Cuando haya cuajado y empiece a
dorarse, se le da la vuelta con un plato
llano (o con la espátula si somos hábiles) y
se deja cocer por el otro lado. Cuando esté
lista, se coloca extendida sobre un plato; se
pone en una de sus mitades varias
cucharadas de relleno y se tapa con la otra
mitad, como si fuera una tortilla rellena o
un burrito.
163
Proceder igual con el otro crêpe y
servirlos rápido para que no se enfríen.
Si sobra masa de crêpes, puede

guardarse en la nevera y consumirse al día
siguiente como desayuno rellenándola con
mermelada o chocolate fundido.
164
REVUELTOS
165
REVUELTO DE ESPINACAS Y
GARBANZOS
* Espinacas (150 gramos de espinacas

frescas cortadas)
* Garbanzos cocidos (150 gramos, o 1/3

de bote de 570 gr.)
* Ajos (4 ó 5 dientes)
* Aceite (4 cucharadas o si se desea

menos grasas, poner la mitad).
* Agua (3/4 vaso)
* Pimienta
* Sal
* Vino tinto (1 cucharada ó 1 cucharada

de salsa de soja si se prefiere)
166
* Harina (1 cucharada. Sirve para unir y
espesar los ingredientes, pero también
puede usarse una cucharada de puré de
patatas.)
En una olla antiadherente o en una

sartén, freír los ajos partidos finamente
(hasta que se doren). Luego añadir el resto
de los ingredientes y dejar cocer a fuego
lento hasta que desaparezca el agua.
Entonces se le da vueltas durante unos

cinco minutos y se sirve.
167
REVUELTO DE CHAMPIÑONES
* 6 champiñones
* ½ vaso de aceite de oliva
* 2 huevos (o sustituto de huevo)
* Sal
* Pimienta
* Tomillo
Se cortan los champiñones en trocitos

pequeños y finos y se fríen a fuego lento. Se
les echa sal, pimienta y una pizca de
tomillo.
168
Cuando lleven unos diez minutos, se le
añaden los dientes de ajo, finamente
picados. Se fríen otros diez minutos más a
fuego lento, removiendo con una chuchara
de madera de vez en cuando.
Una vez frito, se sacan los champiñones

y se apartan. Se retiran 8 cucharadas del
aceite de la fritura anterior y se echan en
otra sartén procurando que sea totalmente
antiadherente. En ésta se vierten los
champiñones con ajo y los dos huevos ya
batidos con un poco de sal. Se añade
también una cucharada de salsa de soja. Se
dan vueltas a la mezcla con una cuchara de
madera y se va “rompiendo” el huevo,
para que sea revuelto y no tortilla. En
cuanto se dore, retirar la sartén y servir.
169
REVUELTO DE GUISANTES Y
BERENJENA
* 200 gr. de guisantes (dos tacitas de las

de café bien llenas)
* ½ berenjena
* 4 dientes de ajo grandes
* 8 cucharadas soperas de aceite de

girasol (algo menos de ½ tacita de las de
café, de aceite)
* 2 huevos (o sustituto del huevo)
* Pimienta
* Tomillo
170
Se pela y se corta la berenjena. A los
dientes de ajo se les quita la piel y se cortan
en cuatro partes.
Se vierte el aceite en una sartén grande y

se pone a calentar a fuego lento. Se añaden
los guisantes con los ajos y se fríen durante
unos cinco minutos. Después se añade la
berenjena, una pizca de pimienta y otra de
tomillo, así como la sal.
Freír durante unos diez o quince

minutos más, a fuego lento, y teniendo
cuidado de que no se queme.
Mientras, batir los huevos junto con la

salsa de soja.
Cuando los guisantes y la berenjena se

vean fritos, se retiran los dientes de ajo (si
se desean se dejan; a elegir) y se vierten los
huevos batidos.
171
Con una cuchara de madera hay que
romper la tortilla que se ha formado y
remover, siempre a fuego lento. Se crearán
pequeños trocitos de huevo cuajado
adheridos a los guisantes y la berenjena (de
ahí lo de “revuelto”). Dejar que este huevo
tome color dorado y servir enseguida.
172
REVUELTO DE PATATAS CON
CHAMPIÑONES
* 2 patatas grandes
* 6 champiñones
* 2 dientes de ajo
* ½ tacita de café de aceite de oliva
* Sal
* Perejil
Cocer las patatas y luego cortarlas en

dados pequeños. Reservar.
173
Partir en trocitos finos los champiñones
y los dientes de ajo y ponerlos a freír en
una sartén grande. Añadirles la sal.
Mientras, se baten los dos huevos junto

a la cucharada de salsa de soja.
Cuando los champiñones comiencen a

dorarse levemente, se vierte el huevo
batido en la sartén y se remueve con una
cuchara de madera “rompiendo” la tortilla
para que se mezcle con los champiñones.
Cuando comience a dorarse el huevo, se
añaden las patatas en daditos y se sofríen
con la mezcla unos cinco minutos más.
Servir con una pizca de perejil por

encima.
174
REVUELTO DE VERDURAS
* 2 cucharadas de judías verdes ya

cocidas (de bote o naturales)
* 2 cucharadas de maíz cocido (de bote o

natural)
* 2 cucharadas de guisantes cocidos (de

bote o natural)
* 1 tira de 2 cm. de pimiento rojo
* 1 patata
* 1 cucharada sopera de vino blanco
* Tomillo
* Pimienta
* ½ tacita de café de aceite de oliva
* ½ tacita de café de agua
175
Se parte la patata en daditos pequeños;

el ajo se pica y el pimiento se corta en
trozos pequeños. Luego, freírlo todo en la
sartén a fuego lento y añadir una pizca de
tomillo, otra de pimienta y otra de sal.
Cuando ya esté frita la patata, se vierten

sobre la sartén las judías verdes, el maíz y
los guisantes. Se añade el vino blanco más
el agua y se tapa.
Dejar que todo cueza lentamente durante

diez ó quince minutos.
Batir los dos huevos y echarles un poco

de sal. Mezclarlos con las verduras muy
bien y seguir friendo la mezcla. Con una
cuchara de madera se “rompe” y así
quedará “revuelto”. Esperar unos diez
176
minutos más, a fuego medio, mientras se
sigue removiendo. Cuando el huevo se
dore, se apaga el fuego y se sirve
enseguida.
177
REVUELTO DE JUDÍAS Y
GUISANTES
* 3/4 del bote de 400 gr. de judías

blancas cocidas ó 300 gr.,
aproximadamente, de judías naturales
previamente cocidas
* 5 cucharadas de guisantes
* 2 dientes de ajo
* ½ tacita de las de café de aceite de

oliva
* Curry
* Cúrcuma
* Sal
178
* Pimienta
Freír a fuego medio las judías junto a

los guisantes y el ajo partido previamente
en pequeños trozos.
Añadir un poco de sal, pimienta, la salsa

de soja y un poco de curry. Seguir friendo
unos 10-15 minutos.
Batir los dos huevos con un poco de

cúrcuma y sal, y añadirlos a la verdura.
Utilizar la espátula para mezclar el huevo y
la verdura y dejar freír la mezcla hasta que
se dore el huevo.
179
REVUELTO DE COLIFLOR
* 1 coliflor
* 2 vasos de agua
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* Pimienta
* Sal
* 2 huevos o sustituto de huevo
Trocear la coliflor y cocerla durante 15

minutos. Después, colarla y freírla con los
dientes de ajo enteros, la pimienta y la sal a
fuego suave durante unos diez minutos.
Incorporar a la sartén los dos huevos bien
batidos con un poco de sal. Revolver con la
180
espátula y dejar freír hasta que se dore el
huevo.
181
182
183

Recetas Sencillas para Vegetarianos - Maite Sánchez Romero

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1

CREMAS FRÍAS Y SALSAS 31

Este libro de recetas lo forman platos

Como vegetariana me he dado cuenta

Éstas son recetas sencillas, sin

Os animo a comer no sólo con el paladar,

Deseo que sean para vosotros todo un

Todas las recetas están calculadas para

El aceite que más utilizo es el de oliva,

La salsa de soja debe de ser oriental, es

Puesto que nací en España, y además en

La harina puede ser de trigo, de arroz o

En las tortillas puede cambiarse el huevo

Las medidas que he elegido son caseras

Muchos de estos platos son

* Arroz largo (100 gr. o 1 tacita de las de

* Tomates maduros (2)

* Copos de avena (1 cucharada sopera)

* Cebolla tierna (3 rodajas de 1cm.

* Pimiento rojo (Una tira longitudinal

* Aceitunas (unas 10)

* Vinagre (2 cucharadas soperas)

* 1 diente de ajo pequeño

Se prepara la vinagreta para que vaya

En un bol se coloca el vinagre, el aceite y

Una vez cocido el arroz, se cuela y se le

Se deja en la nevera una media hora para

* Pasta: pueden ser lacitos, rizos, o

* Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

* Vinagre (2 cucharadas soperas)

* Limón (1 cucharada sopera)

* 1 diente de ajo pequeño

* Lechuga (2-3 hojas). Puede servir

* Cebolla tierna (1/6)

*Maíz cocido envasado o natural (2

Se cuece la pasta en el agua durante

Se deja reposar la mezcla hasta que la

La pasta se coloca en un bol. A este bol

A esta ensalada se le puede añadir un

* Alubias cocidas, de bote o naturales (4

* 1 cucharadita rasa de ajo en polvo

* Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

* 1/6 de cebolla tierna

* Maíz cocido de lata o natural (2

* Patatas pequeñas (4)

* Guisantes (4 cucharadas soperas)

* Maíz (2 cucharadas soperas)

* Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)

* Vinagre (1 cucharada sopera)

* Limón (1 cucharada sopera)

* 1 diente de ajo pequeño

Ahora se prepara la vinagreta:

Se pica el diente de ajo, y junto con la

Se sacan de la nevera las patatas. Se

Se sirve como acompañamiento o

* Garbanzos cocidos (6 cucharadas

* Cebolla tierna (3 rodajas)

* Pimiento rojo (una tira de 2 cm. de

* 1 hoja grande de lechuga

* 1 tomate grande y bien maduro si es

* Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

* Vinagre (2 cucharadas soperas)

En un bol o ensaladera se ponen los