FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD, FCS ESCUELA DE NUTRICIÓN.

Nombre
Isbel Omairy Díaz

Matrícula
2019-1300014

Asignatura
Análisis Proximal de los Alimentos

Maestro
Adalberto Custodio

Tema
Toma de Muestra para Alimentos

Fecha de entrega
1 de mayo de 2022
Santiago de los Caballeros
República Dominicana
Toma de Muestra para Alimentos: Procedimientos a seguir

El video explica de manera detallada y clara el protocolo a cumplir para la recogida de

muestra previo al análisis del alimento en sí. Cumplir estos procedimientos desempeñan
un papel importante en la seguridad alimentaria, estándares de calidad y contribuye en
gran medida a la obtención de alimentos seguros para el consumo humano.
Lo primero es colocarse la cofia o gorro plástico, la máscara de respiración o tapabocas,
y lavarse las manos correctamente, desde los antebrazos, cepillar bien las uñas y
posteriormente secar. Esto se debe hacer antes, durante y después y siempre que se
toque la nariz, pelo, boca, etc. Luego colocarse los guantes con el fin de evitar cualquier
tipo de contaminación con la muestra, se procede a tomar el alimento a muestrear con
utensilios esterilizados, la cantidad debe ser homogénea y representativa.
Enseguida, debe ser almacenada en una bolsa, en recipientes de vidrio color ámbar para
protección de la luz de las muestras sensibles o en caso de que la muestra sea líquida o
semilíquida en un frasco, lo cual debe estar higienizado y cualquiera que fuera el
recipiente que sirva de almacenamiento debe estar correctamente cerrado o sellado.
Después se procede a colocar la etiqueta a la bolsa, frasco o recipiente con la
información concerniente según sea el caso y dependiendo del tipo de muestra y el fin
de este se refrigera, congela, o bien se mantiene a temperatura ambiente para así evitar
cambios en su composición. Finalmente, se transporta la muestra al laboratorio donde
ha de ser analizado.