UNIDAD I

PASO 2 - REALIZAR DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

PRESENTADO POR:
KEIDY FAINORY QUICENO CODIGO:
WILLAM ORLANDO MOTTA CODIGO:
CARLOS EDUARDO ROMERO SUAREZ CODIGO: 1117526963

GRUPO:
358029_32

TUTOR
JUAN PABLO HERRERA

CURSO DE:
SELECCION DE TECNOLOGÍAS LIMPIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FLORENCIA
OCTUBRE DE 2019
 DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnóstico de Selección de

Tecnologías Limpias
Versión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO: 03

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS: 358029_32
NOMBRE CODIGO
WILLAM ORLANDO MOTTA
CARLOS EDUARDO ROMERO SUAREZ 1117526963
KEIDY FAINORY QUICENO

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: 03 DE OCTUBRE 2019 CIUDAD: FLORENCIA, CAQUETA

*RAZON SOCIAL: LÁCTEOS DEL HOGAR
SECTOR INDUSTRIAL: producción de alimentos
CIIU:
No. DE EMPLEADOS:
DURACION DE LA JORNADA:
*DIRECCION: CALLE 20 NO, CRA. 1C #18,
FLORENCIA, CAQUETÁ
*NIT:
Certificado de existencia y representación legal:
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria
OBJETO SOCIAL: Industrialización del sector lechero
SUBSECTOR INDUSTRIAL: LÁCTEOS
¿EN QUE ZONA SE UBICA? Avenida principal barrio
las Acacias
ANTIGÜEDAD: 17 AÑOS.
TURNOS AL DIA: 2
*TELEFONO: ☎️437 0898 - 437 2606 - 315 352 3091
*REPRESENTANTE LEGAL: HENRY ARENA ROJAS
Permiso de funcionamiento:

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

- Queso Doble crema
- Queso Campesino
- Queso costeño
- Queso pera
- Queso mozarella
- Requeson-
- Crema de leche
- Cuajada
- Carnes frias
- Arequipe
- Quesadillas.
-Yogures.
- Jugos.
- Quesadillas.
- Leches.
- Huevos
- Mantequilla
Diagrama de flujo de las actividades productivas:

AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de (m2) % cubierta Limpieza Organización Distribución

trabajo
Administración 9,49 90% B R M B R M B R M
Producción 501 90% B R M B R M B R M
Observaciones:

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

cuenta con una sede diagonal a la gobernación calle 15 No. 13-21 centro con un área bastante apropiada para un
óptimo proceso tanto
de ventas.
¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?

Si es adecuado ya que está ubicado en un punto estratégico. muy cerca de sus productores de leche, los que se ubican
en las fincas cercanas a la ciudad de Florencia-Caquetá

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?

Si cada área está distribuida en espacios públicos y privados; los públicos son el estacionamiento, la zona de ventas y
baños y el privado es la zona de recepción de pedidos, el procesamiento, las máquinas de operación y el
almacenamiento en refrigeración. De lácteos del hogar

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?

La distribución permite que los procesos de producción de cada producto se den de forma organizada, ordenada y sin
mezclarse.

Observaciones:

En cuanto al almacenamiento de los productos contar con más refrigeradores.

Tener energías eléctricas alternativas a la hora de fallas en la luz de la red publica ya que presenta fallas

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:

1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):

Electricidad: 250.000 al mes

Agua: 221.000 al mes
Cable: 40.000 al mes
Impuestos: 100.0000

2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

Leche:8.000.000 al mes (pagada a productores de leche)
Adicional: 1.000.000

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

Insumos:3.000.000 al mes (empaques)

MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y Equipo Cantidad Tecnología Estado Operación Mantenimiento

(Frecuencia)
Descremadora fabricación B R M Horas No. de
nacional Operarios Anual
1 con 10 años X
de servicio 6 2
Paila de queso hilado 1 Acero X 4 2 Mensual
Inoxidable
Acero X 6 2 Anual
inoxidable
con
agitador
Pasteurizador mecánico
1 de aspas
 y
sistema
de
entrada
de vapor
y agua
almacena X 4 1 Anual
miento de
aditivos,
estante insumos,
1 balanzas,
materiale
s para los
procesos
En Acero X 6 1 Mensual
Tanque de 1 inoxidable
coagulación para 1200
L
Tolva X 4 2 mensual
Dosificador de dosificado
líquidos. bolsa 1 ra
en acero
inoxidabl,
sellado
Acero X 4 2 Mensual
inoxidable
, sistema
neumátic
o para el
Empacadora de líquidos. 1 empaque
vaso De
líquidos
en vaso
Empleado X 4 2 Mensual
s para
almacena
r todos
Cuarto frio los
1 productos
y las
materias
primas
OBSERVACIONES:

El mantenimiento de los equipos de producción debería hacerse más frecuente. Para un óptico desarrollo de producción

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?

EQUIPOS
¿Existen manuales para el mantenimiento? si no

¿Existe programa de mantenimiento? si si

¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?

Estos mantenimientos se hacen cuando el equipo está dañado. Por lo que no se hacen periódicamente.

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Estos mantenimientos se hacen a la hora de utilización de cada equipo, certificando que todo esté a la temperatura
correcta, con las partes completas y adecuadas

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUMOS PRODUCTO TERMINADO

Zona específica de
almacenamiento

Organización de
acuerdo a sus
características
Organización fuera
de especificación

Control de calidad

Inventarios
Hojas de seguridad

Principales productos

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIA

Consumo de energía eléctrica
Consumo de gas
Consumo de agua
Consumo de combustible (Descríbalos)
1.
2.
3.
4.

INFORMACION AMBIENTAL
ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMPO

Energía Eléctrica
Gas Licuado Propano
Gas Natural
Carbón
A.C.P.M.
¿Otro?
Observaciones:

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

Aguas Residuales
Residuos Sólidos
Emisiones Atmosféricas
Ruido
Olores Ofensivos
Aguas de consumo
Otro
Observaciones:

ZONAS AFECTADAS EFECTOS

Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:

ESTUDIOS AMBIENTALES
 ¿Requiere? ¿Tiene? Observación
Estudio de Impacto Ambiental
Plan de Manejo Ambiental
Permiso de Vertimientos
Permiso de Emisiones
Concesión de Aguas
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA EN CANTIDAD Observación

LA INDUSTRIA
Acueducto Municipal
Pozo profundo
Agua lluvia
Carrotanque
Ninguna
Otra

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS SI NO INDEPENDIENTE COMBINADA OBSERVACION

Red de aguas domésticas
Red de Aguas lluvias
Red de Aguas industriales

ORIGEN DE LOS VERTIMIENTOS OBSERVACION

Aguas domésticas
Lavado de equipos
Lavado de gases
Calefacción
Refrigeración
Fugas, derrames y goteos
Otros
DISPOSICION DE VERTIMIENTOS OBSERVACION
Alcantarillado público
Pozo séptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculación
Otro
Se tiene caja de aforo y
muestreo
Observaciones:

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones

EMISIONES ATMOSFERICAS
 AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR
Gases de combustión
Gases y Neblinas
Vapores
Material particulado
Olores ofensivos
Otro
Observaciones:

ORIGEN OBSERVACION
Caldera
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador
Otro
Observaciones:

CHIMENEAS
No. ALTURA D (cm)

Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Ciclón
Cámara de sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDAD MEDICION
CO
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:

RUIDO

FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de producción
Tránsito de vehículos
Equipo de sonido
Movimiento de personas
Ninguna
Otra
Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Mantenimiento de equipos
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Páneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro
 MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medición (dB) Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE RESIDUO FUENTE DEL RESIDUO UNIDAD CANTIDAD FRECUENCIA DESCRIPCION

Observaciones:
 DISPOSICION FINAL DE % CANTIDAD PROSEDENCIA
RESIDUOS SÓLIDOS
Servicio de aseo
Reciclaje
Reutilización
Donación
Venta
Encapsulamiento
Desnaturalización
Relleno sanitario
Disposición a cielo abierto
Incineración
Compostaje
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Identificación de sustancias peligrosas:

Puntos de pérdidas de calor:

 LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION

Distribución de Planta
Orden y Aseo
Excesivo consumo de energía
Pérdidas de calor
Uso ineficiente del agua
Iluminación deficiente
VERTIMIENTOS
Separación de redes
Inexistencia de caja de aforo
Ausencia de tratamiento primario
Ausencia de tratamiento secundario
Tratamiento insuficiente
Trasiegos largos
Derrames
EMISIONES
Ausencia de controles
Control insuficiente
Combustión incompleta
Presencia de COVs
Dioxinas y Furanos
Uso de Clorofluorocarbonados
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada
Residuos peligrosos
Reguero
Desperdicio
Subproducto
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes
Desperdicio
Manejo de inventarios
MP vencidas o fuera de especificación

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: