PRIMERA PRÁCTICA

FISIOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA

PRACTICAS GRUPO J
Prof. Ing. Guillermo J. Parodi Macedo Semestre I-2020

METODOLOGIAS DE ANALISIS DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS PARA

LAS EVALUACIONES DE CALIDAD EN POSTCOSECHA

 INTRODUCCION
 OBJETIVOS
 IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS DE VEGETALES FRESCOS EN LA POSTCOSECHA
 TIPOS DE ANALISIS

1. CUALITATIVOS. Importancia en las evaluaciones Poscosecha.

2. CUANTITATIVOS. Importancia en las evaluaciones Poscosecha.

Describir de manera breve el procedimiento de cómo se aplican los siguientes análisis de utilidad para
evaluación de la calidad en poscosecha de productos vegetales

 ANALISIS FISICOS
Pérdida de peso
Materia Seca
Color
Dureza (Penetrómetro – Durómetro)
Evaluaciones físicas complementarias (Volumen, Peso específico, Forma y Tamaño)
Porcentaje de Jugo

 ANALISIS QUIMICOS
Porcentaje de Sólidos Solubles.
Porcentaje de Acidez.
Identificar concentración de Almidón (Prueba de Lugol).
Vitamina C.
Pigmentos (Carotenoides – Antocianinas).
Determinación del contenido total de aceites.
Determinación del contenido de Azúcares Reductores

 En cada uno de los métodos se debe indicar el fundamento, equipos (reforzarlo con imágenes) y
procedimiento.
 Así mismo elaborar un cuadro de doble entrada en el que se resuma las diferentes pruebas presentadas
siguiendo la matriz (Cuadro No. 1)
 El presente informe deberá seguir el formato solicitado para la presentación de INFORMES DE
PRACTICAS –EN LA REVISION DE LITERATURA SE CONSIDERARA LA INFORMACION SOLICITADA (OBVIAR
LOS PUNTOS REFERENTES A; MATERIALES Y METODOS, RESULTADOS,DISCUSION Y CONCLUSIONES)
Cuadro No. 1

CUADRO RESUMEN DE PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACION DE LA CALIDAD DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS EN POSCOSECHA

PRUEBAS Pruebas Físicas Pruebas Químicas

DATOS

Resumen del
Procedimiento

Equipos

Formula para obtener

dato final

Productos vegetales que

pueden ser evaluados

Observaciones
adicionales