Desarrollo de Un Yogurt Tipo Griego A Base de Leche de Vaca - Microbilogia Industrial - Balderrama, Cossio, Flores, Huanaco - Grupo A

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
DESARROLLO DE UN YOGURT TIPO GRIEGO A BASE DE

LECHE DE VACA
Título CON ALOE VERA (Aloe Barbadensis)
Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Balderrama Peñaranda Marianela 200308724
Autor/es Cossio Navarro Ana Rosa 64067
Flores Fernández Paola 65207
Huanaco Uño Maribel 62452
Fecha 30/05/2022
Carrera Bioquímica y farmacia

Asignatura Microbiología industrial
Grupo A
Docente Betty Norah Cancari Machaca
Periodo Académico 5to semestre II/Gestión 2022
Subsede Cochabamba- Sacaba
Copyright © (2022) por (Marianela, Ana Rosa, Paola, Maribel). Todos los derechos reservados.
Título: Desarrollo de un yogurt tipo griego a base de leche de vaca con aloe
vera (aloe barbadensis)
Autor/es: Marianela, Ana Rosa, Paola, Maribel
.
RESUMEN:
Hoy por hoy la tendencia de las personas sobre las condiciones de salud y calidad de vida, ha
incrementado la demanda de productos funcionales, lo que induce a la industria alimentaria a centrar
sus esfuerzos en las investigaciones relacionadas con su uso; ante esto se desarrolló un yogurt tipo
griego a base de leche de búfala con Aloe vera, como una alternativa novedosa y atractiva por sus
múltiples beneficios para la salud. Inicialmente se evaluaron tres concentraciones de la salsa de Aloe
vera (5, 10 y 15 %) en el yogurt griego a base de leche de búfala, con un panel de 30 potenciales
consumidores de yogurt, quienes prefirieron la concentración del 15 % de Aloe vera. Luego se evaluó el
tiempo de incubación en el proceso de obtención del producto, controlando las variables pH en un rango
de 4 – 4.4 y acidez de 0.8 a 0.9 % A. láctico, para un tiempo de 4 horas, comportamiento similar a lo
establecido por la referencia, demostrando que el Aloe vera no interfirió con el tiempo de incubación. En
la caracterización bromatológica del yogurt se encontraron porcentajes de 2,57 % de proteína, 5,87 %
grasa, 6,57 % azúcares reductores, 0,49 % cenizas, 74,9 % humedad, además se realizó análisis de
macro y micro minerales resaltando los valores de 3,45 %de K, 0.021 % de Na, 0.1 % de Ca y 3,73
mg/Kg Fe. Por último, se estimó el tiempo de vida útil en 28días a temperatura de 5 °C.
Palabras clave: yogurt griego, Aloe vera, leche entera, vida útil, incubación
ABSTRACT:
Today, the tendency of people about health conditions and life quality, has increased the demand for
functional products, which leads to the food industry to focus its efforts on research related to their use;
that is why it was developed a Greek yogurt type based on buffalo milk with Aloe vera, as a new and
attractive alternative to realize and investigate, as to check the properties of the ingredients in it, there
are multiple health benefits. Initially three concentrations of Aloe vera were evaluated (5, 10 and 15%) to
a panel of 30 potential consumers of yogurt, which preferred the15% concentration; then, it was
evaluated the incubation time in the process of obtaining the product in triplicate, controlling variable
pH and acidity values obtained in the range of 4 - 4.4 and 0.8-0.9 respectively for 4 hours showing Aloe
vera did not interfered with the incubation time. In the bromatological characterization of yogurt, they
were found 2.57% protein, 5.87% fat, 6.57% reducing sugars, ash 0.49%, 74.9% moist ure percentages,
at the same time, it was also performed macro and micro analysis, highlighting these minerals 3.45% K,
0.021% Na, 0.1% Ca and 3.73 mg / Kg Fe. Finally, the estimated lifetime was 28 days at 5 °C
temperature.
Key words: greek yogurt, aloe vera, whole milk, shelf life, incubation
Asignatura: Microbiología industrial

Carrera: Bioquímica y Farmacia Página 15 de 15
Tabla De Contenidos
Lista De Tablas...........................................................................................................................4
Lista De Figuras..........................................................................................................................5
Introducción................................................................................................................................6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema.....................................................................................7
1.1. Formulación del Problema.........................................................................................7
1.2. Objetivos....................................................................................................................7
1.3. Justificación...............................................................................................................7
1.4. Planteamiento de hipótesis........................................................................................7
Capítulo 2. Marco Teórico..........................................................................................................8
2.1 Área de estudio/campo de investigación.......................................................................8
2.2 Desarrollo del marco teórico.........................................................................................8
Capítulo 3. Método.....................................................................................................................9
3.1 Tipo de Investigación....................................................................................................9
3.2 Operacionalización de variables....................................................................................9
3.3 Técnicas de Investigación.............................................................................................9
3.4 Cronograma de actividades por realizar........................................................................9
Capítulo 4. Resultados y Discusión..........................................................................................10
Capítulo 5. Conclusiones..........................................................................................................11
Referencias................................................................................................................................12
Apéndice...................................................................................................................................13
*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

********Este documento está configurado para seguir las normas APA*********

Lista De Tablas
Aquí debe generar el índice de tablas y cuadros
Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo..........................................................................14

Lista De Figuras
Aquí debe listar los tipos de figuras que haya empleado, por ejemplo: Gráficos, diagramas,
mapas, dibujos y fotografías.
Figura 1. Ejemplo de figura......................................................................................................15
*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

********Este documento está configurado para seguir las normas APA*********

Introducción
El yogur concentrado o estilo griego es la leche fermentada mediante la acción de las

bacterias ácido-lácticas Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Es concentrado después de la fermentación para aumentar el contenido de proteína a un mínimo
de 5.6% y al menos 0.6% acidez titulable (Codex Alimentarius 2011).
El yogurt concentrado presenta un contenido de ácido láctico mucho mayor que otro yogurt
normal que contiene ente 1.8 y 2% de ácido láctico, esto le proporciona una mejor calidad final.
Las concentraciones más altas de ácido láctico contribuyen en la inhibición del crecimiento de
bacterias patógenas entre ellas los coliformes totales (Moreno 2013).
A demás de esto el yogurt tipo griego tiene mayor contenido de proteínas, menor cantidad de
carbohidratos y azucares los cuales se disminuyen por la extracción del suero lo cual le otorga al
yogurt una consistencia más cremosa; y por su bajo contenido de lactosa puede ser consumido
por quienes sufre intolerancia a esta (Guerrero 2012).
La leche de vaca tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de
productos derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos (Patiño
2011). Entre las características que más destacan a la leche de vaca es su coloración blanca
opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotenoides. En su composición química la
leche bubalina presenta mayores valores de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de
calorías que la bovina y valores similares de cenizas (Patiño 2009).
En la actualidad se ha incrementado el interés de la industria de alimentos en encontrar nuevas
fuentes vegetales con un alto contenido de nutrientes, para adicionar a sus productos y aportar
beneficios para la salud de los consumidores. Aloe vera L. es una planta perteneciente a la
familia de las liliáceas y muy utilizada en la medicina tradicional. Se caracteriza por su alto
contenido de vitaminas, polisacáridos, minerales y aminoácidos esenciales (Ni et al 2004).
Así, como la presencia de compuestos fenólicos generalmente clasificados en dos grupos las
cromonas y las antroquinonas. Esta planta posee propiedades fundamentales que han sido
estudiadas, funciona como antiinflamatorio, fungicida, bactericida y antioxidante (Choi y Chung
2003).

En el presente trabajo se desarrolla un yogurt tipo griego a base de leche de vaca con Aloe
vera para aprovechar todos y cada uno de los beneficios aportados por las materias primas del
nuevo producto.

Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1 Formulación del Problema
¿Como elaborar un yogurt tipo griego a base de leche vaca con aloe vera (aloe
barbadensis)?
1.2 Objetivo general
Desarrollo de un yogurt tipo griego a base de leche vaca con aloe vera (aloe barbadensis)
1.3 Objetivos Específicos
 Indicar las propiedades del yogurt griego.

 Identificar los microorganismos presentes en el yogurt griego.
 Mencionar los beneficios del yogurt griego artesanal.
 Obtener una formulación de yogur estilo griego con aloe vera (aloe barbadensis).
1.4 Justificación
Tiene como finalidad conocer sobre el yogur griego que es un tipo de yogur con mayor
contenido graso y menos hidratos de carbono, adecuado para dietas o bajas en carbohidratos.
Muchas personas han tomado la decisión de incluir yogur griego en su alimentación regular, ya
que es un producto con importantes aportes a la salud. Debido a su calidad nutricional, su
consumo se asocia con la mejora del sistema cardiovascular y un menor índice de masa corporal.
El yogur griego tiene unos 4 gramos de proteínas. Tomar proteínas a diario es fundamental
para la salud. Gracias a las proteínas podemos construir y reparar nuestros músculos y tejidos. A
medida que envejecemos necesitamos más proteínas y menos hidratos.

Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Desarrollo del marco teórico
2.2 Leches fermentadas
La leche fermentada como su nombre lo indica, corresponde a un producto lácteo que es

obtenido a partir de la fermentación de la leche, una de las técnicas más antiguas utilizada no
solo para preservar la leche, sino para diversificar los productos que se derivan de la misma. Este
proceso ocurre de manera espontánea por medio del desarrollo de diferentes tipos de bacterias
ácido lácticas. Sin embargo, en la actualidad esta técnica se ha reemplazado por el uso de cepas
de bacterias previamente caracterizadas conocidas como cultivos iniciadores. En ambos casos, la
fermentación se logra gracias a la acción de bacterias lácticas u otros microorganismos que
convierten la lactosa en ácido láctico y otros metabolitos secundarios como el acetaldehído y el
diacetilo, los cuales imparten características sensoriales distintivas. Además, algunas bacterias
lácticas también producen polisacáridos, los cuales conllevan a cambios en la viscosidad del
producto (Mayo et al., 2010; Romero & Mestres, 2004).
El cambio principal que experimenta la leche como consecuencia de la fermentación es el
descenso de su pH debido a la formación de ácido láctico. Las condiciones de la leche son
alteradas de manera que se inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos. Estas
condiciones incluyen: un bajo pH, un bajo potencial redox, así como la inhibición por la
producción metabolitos como el peróxido de hidrógeno y compuestos con actividad antibiótica
(Romero & Mestres, 2004).
En la actualidad, existe una gran variedad de leches fermentadas. Sin embargo, se diferencian
principalmente por cuatro características (Béal & Helnick, 2015) que serán explicadas a
continuación:
- Tipo de leche: la mayoría de estos productos son elaborados a partir de leche de vaca. Sin
embargo, dependiendo del país, también pueden utilizarse leches de otras especies como la
cabra, oveja, búfalo o camello. Las principales diferencias se encuentran en su composición
química en parámetros como sólidos totales, grasa, proteína y contenido de minerales. Estas

diferencias químicas, así como las cualidades sensoriales intrínsecas de cada una de las leches se
conservan e inclusive pueden verse potenciadas en el producto transformado (Béal & Helnick,
2015).
- Microorganismos utilizados para la fermentación: la fermentación de la leche puede
llevarse a cabo por combinaciones específicas de bacterias ácido lácticas (BAL) así como por la
asociación de estas con mohos o levaduras. Este grupo de bacterias se caracterizan por la
producción de ácido láctico como componente mayoritario luego de la degradación de los
carbohidratos como la lactosa. Son no esporuladas, anaerobias aerotolerantes y requieren un
medio rico para desarrollarse que incluya factores de crecimiento como aminoácidos, vitaminas,
purinas y pirimidinas. Las bacterias típicas de esta clasificación pertenecen al género
Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus y Streptococcus (Carr, 2002; Mayo et al.,
2010). Según el microorganismo o la combinación de microorganismos utilizados para la
fermentación, el CODEX (2011) clasifica las leches fermentadas en: yogurt, yogurt a base de
cultivos alternativos, kéfir, leche acidófila y kumys.
- Adición de ingredientes: en algunas ocasiones se pueden incluir ingredientes específicos
en la formulación con el fin de modificar las características sensoriales del producto. Uno de
estos son los agentes edulcorantes como el azúcar o algún otro con menor contenido calórico, los
cuales reducen la percepción de la acidez generada por la fermentación. La adición de
saborizantes, frutas, especias o sal se realiza con el fin de suplir las demandas del consumidor.
Además, la adición de estabilizantes como la pectina, almidón, gelatina o emulsificantes pueden
incluirse con el fin de mejorar la textura y cremosidad de las leches fermentadas (Béal &
Helnick, 2015).
- Condiciones de proceso: Debido a que todos los tipos de leches fermentadas conllevan
una etapa de fermentación, las diferencias se observan en el pretratamiento realizado a la leche
(estandarización de sólidos, homogenización, tratamiento térmico) o el tratamiento posterior a la
fermentación (batido, concentración, congelación, secado, mezclado entre otros). Como
resultado, se obtienen productos con distintas propiedades reológicas y sensoriales, que sumado a
las diferentes presentaciones y empaque explican la gran variedad que ofrece el mercado para
esta categoría (Béal & Helnick, 2015).

2.3 Yogurt
En la actualidad, el yogurt corresponde a la leche fermentada más popular y de mayor

consumo alrededor del mundo. Según lo establece el Reglamento Técnico Centroamericano-
RTCR 414 (2008), se le denomina yogurt al producto que es obtenido por coagulación y
disminución del pH de la leche fluida, recombinada o reconstituida por procesos de fermentación
láctica. En este caso, específicamente mediante la acción simbiótica de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, a los que, de forma complementaria,
pueden ser acompañados por otras bacterias ácido lácticas que contribuyan con las características
del producto terminado. Estos cultivos de microorganismos deben ser viables, activos y
abundantes en el producto final hasta la fecha de duración mínima (Mayo et al., 2010; Béal &
Helnick, 2015).
En términos físicos y reológicos, el yogurt corresponde a una red de proteínas que se
encuentran unidas a través de enlaces no covalentes (hidrofóbicos y electrostáticos). Dentro de
esta red tridimensional se retienen los glóbulos grasos y el suero, lo que conlleva a la formación
de un gel viscoelástico débil de consistencia semisólida. Debido a esto, es considerado como un
producto de alta complejidad reológica. Existen muchos factores que afectan las propiedades
físicas del yogurt como el tipo y número de interacciones entre las proteínas, el tamaño y la
forma de la red proteica, así como la distribución de las proteínas del suero y de la caseína en el
gel. Todos estos factores se ven afectados a su vez por las condiciones utilizadas durante la
elaboración del yogurt como lo es el tratamiento térmico, la temperatura y pH de incubación, el
tipo de cultivo iniciador, el tipo de leche, adición de modificadores de textura, entre otros (Ozer
& Kirmaci, 2010; Romero & Mestres, 2004).
A través de los años, se ha comercializado el yogurt en distintas formas y presentaciones. La
gran variedad existente en el mercado, es explicada por las diferentes tecnologías, así como
materias primas que pueden ser utilizadas para la elaboración de este alimento. Las constantes
modificaciones realizadas buscan adaptarse a las distintas necesidades que demanda el
consumidor. Algunos tipos de yogurt son: yogurt saborizado, yogurt congelado, yogurt
deshidratado, yogurt líquido, yogurt batido, yogurt firme o aflanado, yogurt griego, entre otros
(Yildiz, 2009). También existen otras clasificaciones según el contenido de grasa como los

yogurts descremados y parcialmente descremados. Sin embargo, en cuanto a la composición, la

normativa establece para yogurt un mínimo de 2,7% (m/m) de proteína láctea, menos del 15 %
(m/m) de grasa láctea y no menos de 8,25% de sólidos no grasos (CODEX, 2011).
2.4 Yogurt griego: un producto innovador en el mercado
El yogurt griego es un producto fermentado semi-sólido que se obtiene al eliminar

parcialmente el suero del yogurt luego de la fermentación. En muchos países del Mediterráneo,
así como otras partes de Asia, se le conoce como yogurt colado ya que tradicionalmente es
obtenido luego de colocar el yogurt en mantos o bolsas de tela que permiten el drenaje del suero
y sus componentes solubles, hasta alcanzar la textura deseada. Esta técnica se caracteriza por
crear un producto más espeso y cremoso, así como con mayor contenido de proteína y una menor
proporción de lactosa (Cole, 2012).
La expansión de este alimento a otras regiones del continente americano inicia cuando en
1998, FAGE (una de las marcas proveniente de Grecia) introduce su producto al mercado
estadounidense. Sin embargo, es hasta el 2005 cuando el yogurt griego tiene su aparición en casi
todos los supermercados de Estados Unidos. En este caso, es impulsado por la marca Chobani
bajo el concepto de un yogurt griego en envase individual con apariencia llamativa y al que todos
los consumidores pueden tener acceso (Gasparro, 2015).
El yogurt concentrado como también se le conoce, ha logrado incorporarse al mercado más
rápido que cualquier otro alimento. Su popularidad es explicada por la búsqueda de las
tendencias nutricionales, de salud y conveniencia por parte de los consumidores. En este caso, al
ser un producto concentrado, presenta un mayor contenido de proteína que un yogurt
convencional, con valores entre 7-11% en comparación a 2,7 – 3,8% respectivamente, por lo que
genera una mayor saciedad (Mutz et al., 2012; Mehta & Nogueira, 2012). Es considerado como
saludable ya que el producto tradicional se caracteriza por ser elaborado únicamente a partir de la
leche como materia prima, sin adición de azúcar, saborizantes, estabilizantes u otros ingredientes
en polvo. Ha demostrado ser un producto versátil que puede ser consumido en varias ocasiones
del día como snack, postre, en batidos e inclusive como sustituto de otros productos lácteos que
cuentan con un alto valor energético (por ejemplo, el natilla y el queso crema). Adicionalmente,

se ha convertido en un ingrediente utilizado para la producción de otros alimentos y se ha visto

acompañado de muchas campañas publicitarias, así como de exposición en medios relacionados
con la salud, el deporte y la alimentación. (Cole, 2012; Mutz et al., 2012).
En países como Estados Unidos, el yogurt griego pasó de ser un producto poco conocido a
convertirse en el segmento que impulsa en mayor medida el crecimiento de las ventas para su
categoría. Sin embargo, actualmente no existen regulaciones donde se establezcan las
especificaciones necesarias para comercializar un producto bajo el nombre de yogurt griego.
Debido a esto, las técnicas tradicionales utilizadas para la eliminación parcial del suero, han sido
sustituidas por adición de ingredientes en polvo, así como por el uso de otras tecnologías que
permiten alcanzar las características deseadas en el producto final. En este caso, la legislación
que puede encontrarse corresponde a la Norma del CODEX para leches fermentadas (2011)
donde se le llama leche fermentada concentrada a aquella cuya proteína ha sido aumentada antes
o luego de la fermentación a un mínimo del 5,6 % (Cole, 2012; Desai et al., 2013).
2.4 Yogurt Tipo Griego
Yogur concentrado o estilo griego, conocido como Labneh en medio oriente, remonta al año
5000 A.C. Se produce mediante la eliminación de una parte de suero por medio de la filtración
hasta un contenido de 9 a 11% de sólidos grasos y 21 a 23% de sólidos no grasos. Además,
presenta un color entre blanco y crema, textura suave y un sabor ácido característico entre crema
y queso cottage, además de una capacidad de dispersarse bastante buena con poca producción de
sinéresis (Moreno 2013).
La Comisión del Codex Alimentarius para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS), establecen que el yogur concentrado es la leche
fermentada mediante la acción de las bacterias ácido-lácticas Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es concentrado después de la 20 fermentación para
aumentar el contenido de proteína a un mínimo de 5.6% y al menos 0.6% acidez titulable (Codex
Alimentarius 2011).
El yogur concentrado presenta un contenido de ácido láctico mucho mayor que otro yogur
normal que contiene ente 1.8 y 2% de ácido láctico, esto le proporciona una mejor calidad final.

Las concentraciones más altas de ácido láctico contribuyen en la inhibición del crecimiento de
bacterias patógenas entre ellas los coliformes totales. Los sabores fuertes que se presentan en el
yogur concentrado se deben a las altas concentraciones de ácido láctico. Este se enmascara por el
di - acetilo producido en la fermentación y por el contenido de grasa de la leche empleada para la
elaboración del yogur concentrado (Moreno 2013).
Tabla 1. Contenido nutricional del yogur tradicional y yogur griego

Yogurt Calorías Grasa Carbohidratos Proteína Calcio
tradicional
Leche entera 120 6g 11g 6g 300mg
Bajo en 100 2g 11g 8g 300mg
grasa
Libre de 80 0g 11g 9g 300mg
grasa
Griego
Leche entera 270 12g 6g 16g 200mg
Bajo en 150 4g 8g 20g 200mg
grasa
Libre de 100 0g 7g 18g 200mg
grasa
En la tabla 1 se presenta una comparación del contenido nutricional entre el yogurt

tradicional y el yogurt tipo griego donde se observa como el contenido de carbohidratos es
menor en comparación con el yogurt tradicional, además de un contenido mayor de grasa y
proteína en todas las presentaciones. (Fuente: Mayer et al 2012. Los valores son promedio de
varias marcas de yogures y de valores nutritivos de alimentos del USDA.)
2.5 Beneficios del yogurt griego

Este producto contiene el doble de proteínas que el yogur convencional y además tiene menor
cantidad de azúcar añadida, por lo general, también menos calorías. Resulta ventajoso
principalmente para los niños, mujeres embarazadas y adultos mayores, quienes requieren un
consumo de proteínas de alto valor 22 biológico para un adecuado desarrollo del sistema
inmunológico y cerebral”.

Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
Señalar del tipo de investigación y el diseño de investigación.
3.2 Operacionalización de variables
Organización y planteamiento del proceso de investigacion y las diferentes técnicas que se

utilizarán para alcanzar los objetivos, (diseños estadísticos, simulaciones, pruebas, ensayos y
otros).
3.3 Técnicas de Investigación
Debe indicarse los procedimientos a seguir en la recolección de la información, la

organización, sistematización y análisis de los datos según sea el caso.
3.4 Cronograma de actividades por realizar
Consiste en hacer una tabla en la que se distribuye el tiempo por etapas (meses, semanas, días)
según la duración de la investigación

Capítulo 4. Resultados y Discusión
Referenciar los resultados directos medible y cuantificable que se alcanzarán con el desarrollo
de los objetivos específicos del trabajo de investigación, indicando las características del nuevo
producto, proceso o servicio.
Se presenta una descripción de los resultados (datos) obtenidos de la literatura teniendo como
guía los objetivos o preguntas de la investigación. Los resultados pueden presentarse como frases
o afirmaciones que resuman la información. Es recomendable presentar una síntesis de la idea
principal que resume los resultados y luego presentar un detalle de cada uno de ellos.
Para realizar la discusión se debe contrastar los resultados obtenidos con aproximaciones
teóricas y los resultados de otras investigaciones.

Capítulo 5. Conclusiones
En este apartado corresponde presentar para cada objetivo específico, las conclusiones,
sugerencias o implicaciones que se derivan del trabajo de investigación.
Las conclusiones son una síntesis de lo presentado en la discusión de los datos y las
recomendaciones deben ir dirigidas a grupos de personas, funcionarios e instituciones y son
aplicaciones del conocimiento adquirido en favor de la sociedad.

Referencias
FORMATO: Autor. (AÑO). Título del document. Editorial.
American Psychologycal Association (2010). Manual de Publicaciones de la American

Psychological Association (3 ed.). México, D.F.: Editorial El Manual Moderno.
EJEMPLOS

Apéndice
Se incluyen los instrumentos de evaluación, la hoja de consentimiento informado utilizada,
fotografías, capturas, registros de asistencia/participación, cuestionarios, entrevistas, etc.

Esquema para presentar figuras y tablas
Las tablas y figuras junto con el texto deben ser puestas en la misma página donde son
mencionados por primera vez en el texto. Las tablas y figuras grandes deben ser agregadas en
una página separada. Tablas y figuras deben ser puestas en páginas diferentes
independientemente de su tamaño.
No se debe dejar espacios en blanco en las páginas de texto, pero es posible dejar espacio en
blanco en páginas que solo contienen tablas y figuras.
Formato para presentar una tabla:
Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo
Primera columna Segunda columna

EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
Nota: Explicar información relacionada a la tabla y la fuente de donde proviene la información.

Formato para presentar una figuras:
Figura 1. Ejemplo de figura
Se debe indicar si la figura (imagen, gráfico, diagrama, mapa) es propia o si se retomó de otra
fuente. En caso de retomarse de otra fuente, se debe indicar autor, año y página (en la nota de
figura) y posteriormente incluir la referencia completa en el apartado de referencias
bibliográficas.


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Aquí debe generar el índice de tablas y cuadros

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Figura 1. Ejemplo de figura......................................................................................................15

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El yogur concentrado o estilo griego es la leche fermentada mediante la acción de las

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.1 Formulación del Problema

1.2 Objetivo general

1.3 Objetivos Específicos

 Indicar las propiedades del yogurt griego.

Asignatura: Microbiología industrial

Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Desarrollo del marco teórico

2.2 Leches fermentadas

La leche fermentada como su nombre lo indica, corresponde a un producto lácteo que es

Asignatura: Microbiología industrial

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En la actualidad, el yogurt corresponde a la leche fermentada más popular y de mayor

Asignatura: Microbiología industrial

yogurts descremados y parcialmente descremados. Sin embargo, en cuanto a la composición, la

2.4 Yogurt griego: un producto innovador en el mercado

El yogurt griego es un producto fermentado semi-sólido que se obtiene al eliminar

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se ha convertido en un ingrediente utilizado para la producción de otros alimentos y se ha visto

2.4 Yogurt Tipo Griego

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Tabla 1. Contenido nutricional del yogur tradicional y yogur griego

En la tabla 1 se presenta una comparación del contenido nutricional entre el yogurt

2.5 Beneficios del yogurt griego

Asignatura: Microbiología industrial

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3.1 Tipo de Investigación

Señalar del tipo de investigación y el diseño de investigación.

3.2 Operacionalización de variables

Organización y planteamiento del proceso de investigacion y las diferentes técnicas que se

3.3 Técnicas de Investigación

Debe indicarse los procedimientos a seguir en la recolección de la información, la

3.4 Cronograma de actividades por realizar

Asignatura: Microbiología industrial

Capítulo 4. Resultados y Discusión

Asignatura: Microbiología industrial

Asignatura: Microbiología industrial

FORMATO: Autor. (AÑO). Título del document. Editorial.

American Psychologycal Association (2010). Manual de Publicaciones de la American

Asignatura: Microbiología industrial

Se incluyen los instrumentos de evaluación, la hoja de consentimiento informado utilizada,

fotografías, capturas, registros de asistencia/participación, cuestionarios, entrevistas, etc.

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Esquema para presentar figuras y tablas

Formato para presentar una tabla:

Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo

Primera columna Segunda columna

***EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS

***EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS