Trabajo Final del Curso

LPAD-317
Elaboración de Embutidos

Procesador Industrial
de Alimentos.
Semestre III

1
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TEMA: EL curado en el proceso de embutidos.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Al término del proyecto los estudiantes estarán en la capacidad de elaborar

formulaciones con diferentes aditivos para curados de embutidos, basados en las
Normas Técnicas Peruanas vigentes.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

La empresa de embutidos “EL CHURRASQUITO” sacará al mercado una línea de

embutidos, para ello necesita investigar que aditivos son los más adecuados para el
uso del curado de la carne en la elaboración de embutidos.
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PREGUNTAS 1. ¿En qué consiste la operación del curado en la elaboración de

GUÍA embutidos?

2. ¿ Qué beneficios existen al aplicar curado en el proceso de

embutidos?

3. ¿ Cuáles son las ventajas y desventajas en la operacion del

curado?

4. ¿ Cuáles son las dosis referenciales de aditivos para el

curado?

5. ¿Son los aditivos necesarios para la fabricacion de embutidos,

porqué?