Informe Tecnico Sustitucion de Equipos de Cocina de Gas A Electricos

EYP COSTA AFUEA
GERENCIA DE SERVICIOS GENERALES

INFORME
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO
NOMBRE DEL “SERVICIO, AMPLIACION Y REMODELACIONDEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR
PROYECTO: DEL CENTRO OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)”
DISCIPLINA: ELECTRICIDAD
INFORME TECNICO
“ANÁLISIS ELÉCTRICO DE LA PROPUESTA PARA LA SUSTITUCIÓN DE

EQUIPOS DE COCINA CON SUMINISTRO DE GAS POR EQUIPOS DE COCINA
CON SUMINISTRO ELÉCTRICO, EN LA OBRA: AMPLIACION Y REMODELACION
DEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR DEL CENTRO OPERATIVO
PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)”
Abril 30 de 2019
30/04/19
INFORME
NOMBRE DEL “SERVICIO, AMPLIACION Y REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR
CONTENIDO
PÁG.
INTRODUCCION................................................................................................................3
1 OBJETIVO.....................................................................................................................4
2 ALCANCE DEL DOCUMENTO.....................................................................................4
3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS INSTALACIONES............................................4
5 DEFINICIONES..............................................................................................................4
5.1 POTENCIA ACTIVA.....................................................................................................4
5.2 DEMANDA...................................................................................................................5
5.3 TRANSFORMADORES...............................................................................................5
5.4 ACOMETIDA................................................................................................................6
5.5 CONDUCTORES ELÉCTRICOS.................................................................................6
6 NORMAS, CÓDIGOS Y ESTANDARES APLICABLES...............................................7
7 DESCRIPCIÓN DEL AREA DE COCINA...................................................................10
8 ANÁLISIS ELÉCTRICO DEL CAMBIO PROPUESTO...............................................11
8.1 ANÁLISIS DE CARGA............................................................................................11
8.2 DESCRIPCION DEL CAMBIO EN INSTALACIONES ELECTICAS........................13
CONCLUSIONES.............................................................................................................14
RECOMENDACIONES....................................................................................................15
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INTRODUCCION
Al momento de construir el área de una cocina industrial, es importante definir el tipo

de equipos de cocción (cocinas, hornos, planchas, freidoras, marmitas, entre otros) que
se van a usar en la misma, ya que estos pudieran ser a gas o eléctricos. Esta decisión
definirá su diseño y procura, así como también dirigirá a los ingenieros y constructores en
la planificación y construcción del proyecto. En el presente documento se muestra un
breve análisis eléctrico de las consecuencias que implicaría cambiar de la procura de
equipos de cocina a gas por quipos de cocina de alimentación eléctrica, teniendo como
punto de partida que la obra ya se encuentre en fase de culminación, este estudio se
aplicara en el proyecto: “AMPLIACION Y REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA
Y COMEDOR DEL CENTRO OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)”.
Es importante tener en cuenta que, en el tiempo presente, ya se han instalado

todos los sistemas eléctricos previamente diseñados para esta obra, en los cuales no
fueron considerados equipos de cocción con suministro eléctrico.
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1 OBJETIVO.
Realizar un “ANÁLISIS ELÉCTRICO DE LA PROPUESTA PARA LA

SUSTITUCIÓN DE EQUIPOS DE COCINA CON SUMINISTRO DE GAS POR EQUIPOS
DE COCINA CON SUMINISTRO ELÉCTRICO, EN LA OBRA: AMPLIACION Y
REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR DEL CENTRO
OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)” presentada por la gerencia de
servicios generales de COPEM.
2 ALCANCE DEL DOCUMENTO
Definir y presentar de forma general el análisis de carga e instalaciones eléctricas

necesarias para la instalación de equipos de cocina con suministro eléctrico en el
Proyecto: “AMPLIACION Y REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA Y
COMEDOR DEL CENTRO OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)”
3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS INSTALACIONES
La Cocina Y Comedor Del Centro Operativo Petromonagas, S.A. (COPEM) está

ubicada en la Faja Petrolífera de Venezuela y teniendo como referencia las Coordenadas
de latitud 8.750407 y longitud -63. 072510.de PETROMONAGAS, ubicada en la División
Carabobo, Municipio Independencia, Estado Anzoátegui, Venezuela.
5 DEFINICIONES
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5.1 POTENCIA ACTIVA

Es la razón a la cual se efectúa el trabajo útil en el circuito eléctrico. La unidad que
por lo regular se usa para representarla es el vatio (w) o kilovatio (kw). Así pues, este
representa una medida de trabajo total que realiza un circuito eléctrico.
5.2 DEMANDA
La demanda eléctrica de una instalación o sistema es la carga en las terminales
receptoras tomada en un valor medio a determinado intervalo. En esta definición se
entiende por carga la que se mide en términos de potencia (aparente, activa y reactiva) o
de intensidad de corriente. El periodo durante el cual se toma el valor medio se denomina
intervalo de demanda y es establecido por la aplicación específica que se considere, la
cual se puede determinar por las constantes térmicas de los aparatos o por la duración
de la carga.
5.3 TRANSFORMADORES
El transformador es un aparato que realiza una función muy poco vistosa, no realiza
ningún trabajo mecánico (salvo vibrar) pero en cambio sí muy útil para el transporte y
consumo de la energía eléctrica. La función de los transformadores es la de cambiar los
parámetros de la energía eléctrica, reduciendo o elevando estos valores de voltaje según
sea el caso. De forma tal, que no sea preciso generar, transportar y consumir la energía a
una misma tensión.
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Estos transformadores convierten la energía eléctrica de los voltajes de alta tensión

a los de utilización, por acuerdos entre los usuarios y los fabricantes, se han
estandarizado ciertas características de diseño de los transformadores, para tamaños
hasta de 500 KVA y para voltajes de hasta 69 KV. Por ejemplo, estos equipos
transforman el voltaje de 13800V a 480V, 13800V a 220V, 480V a 220V entre otros.
5.4 ACOMETIDA
Se entiende por acometida el punto donde se hace la conexión entre la red,
propiedad de la compañía suministradora y el alimentador que abastece al usuario. La
acometida también puede entenderse como la línea (aérea ó subterránea) que por un
lado se conecta con la red eléctrica de alimentación y en el otro se instala el sistema de
medición.
Generalmente en los sistemas de distribución de uso exclusivo las acometidas en

alta tensión son subterráneas, entre el circuito de alimentación de la calle y el primer
punto de conexión en la edificación (el transformador de distribución o banco de
transformadores).
Cerca del punto de entrada de la alimentación de la edificación, los gruesos conductores

de la acometida se derivan por medio de los alimentadores que conducen la energía
eléctrica hacia los tableros de control que están en los diversos centros de carga de la
edificación, en donde se alimentan los circuitos ramales finales que alimentan las tomas
de los servicios de generales. El tamaño de los alimentadores queda limitado por la
dificultad de manejar conductores y conductos eléctricos grandes en los espacios
restringidos de los edificios, por las caídas de voltaje y por consideraciones económicas.
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5.5 CONDUCTORES ELÉCTRICOS

Se aplica este concepto a los cuerpos capaces de conducir o transmitir la
electricidad. Un conductor eléctrico está formado primeramente por el conductor
propiamente, usualmente de cobre. Este puede ser alambre, es decir, una sola hebra o
un cable formado por varias hebras o alambres retorcidos entre sí.
Los materiales más utilizados en la fabricación de conductores eléctricos son el

cobre y el aluminio. Aunque ambos metales tienen una conductividad eléctrica excelente,
el cobre constituye el elemento principal en la fabricación de conductores por sus
notables ventajas mecánicas y eléctricas. El uso de uno u otro material como conductor,
dependerá de sus características eléctricas (capacidad para transportar la electricidad),
mecánicas (resistencia al desgaste, maleabilidad), del uso específico que se le quiera dar
y del costo.
6 NORMAS, CÓDIGOS Y ESTANDARES APLICABLES.
El diseño de las instalaciones eléctricas en la obra: AMPLIACION Y

REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR DEL CENTRO
OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)” de acuerdo con especificación de
diseño de PDVSA y complementadas con los requerimientos aplicables de las últimas
ediciones de los códigos y normas de los siguientes organismos:
Normas Petróleos de Venezuela S.A. - PDVSA
 PDVSA, Manual de Ingeniería de Diseño, Vol. 04-I, Especificación de
Ingeniería N-201 – Obras Eléctricas.
Ingeniería N-203 – Diseño de Sistemas de Potencia.
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Ingeniería N-252 – General Specification for Electrical Engineering
Design
Ingeniería N-253 – Technical Specification for Uninterruptible Power
Systems (UPS) (IEC Standard)”.
 PDVSA, Manual de Ingeniería de Diseño, Vol. 04-II. Manual de
Ingeniería de Diseño 90619.1.052 – Generadores de Emergencia.
Ingeniería de Diseño 90619.1.055 – Equipos UPS.
Ingeniería de Diseño 90619.1.050 – Análisis de Carga.
Ingeniería de Diseño 90619.1.057 – Selección de Cables.
Ingeniería de Diseño 90619.1.059 – Sistema de Iluminación en
Edificaciones.
Ingeniería de Diseño 90619.1.082 – Calibre de los Conductores para
Potencia e Iluminación.
Ingeniería de Diseño 90619.1.085 – Diámetro de las Tuberías
Eléctricas.
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Ingeniería de Diseño 90619.1.086 – Requerimiento para Sistemas de
Bandejas.
Ingeniería de Diseño 90619.1.087 – Niveles de Iluminación para
Diseño.
Ingeniería de Diseño 90619.1.088 – Cálculos de Niveles de
Iluminación.
Ingeniería de Diseño 90619.1.091 – Puesta a Tierra y Protección
contra Sobrecorrientes.
Ingeniería de Diseño lste-021 - Simbología para Planos Eléctricos.
 Normas COVENIN y códigos nacionales:
 Código Eléctrico Nacional (Norma Venezolana FONDONORMA
200:2009, 8va Revisión).
 COVENIN 734-1976: Código Nacional de Seguridad en Instalaciones
de Suministro de Energía Eléctrica y de Comunicaciones.
 COVENIN 538-2000: Tubos Rígidos de Acero (Conduit) Galvanizados
para Instalaciones Eléctricas.
 COVENIN 2577-1993: Tubo Metálico Intermedio de Acero Galvanizado
(IMC) para instalaciones eléctricas.
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 COVENIN 2495-2001: Interruptores Automáticos en Caja Moldeada

hasta 1000 Vca / 1200 Vcd Requisitos y Métodos de Ensayo (2da.
Revisión).
 COVENIN 398-1984: Símbolos Gráficos para Instalaciones Eléctricas
en Inmuebles. (1ra. Revisión).
 COVENIN 542-1999: Tableros Eléctricos para Alumbrado y Artefactos
y de Distribución hasta 600 V, 1600 A y de Máximo 42 Circuitos
Ramales con Interruptores Automáticos en Caja Moldeada. (1ra.
Revisión).
 COVENIN 553-2000: Vocabulario de Conductores: Alambres y Cables
para Uso Eléctrico.
 COVENIN 2249-1993 Iluminancias en Tareas y Áreas de Trabajo.
 COVENIN 1472-2000 Lámparas de emergencia (autocontenidas).
Normas Internacionales:
 NEMA PB-1: Panel boards.
 NEMA AB-1: Molded Case Circuit Breakers.
 IEEE 1100-1999: Recommended Practices for Powering and
Grounding Electronic Equipments.
 UNE-EN 12464-1:2003. Iluminación de los lugares de trabajo.
ANSI C80 “Fittings for Rigid Metal Conduit and Electrical Metal Tubing”
7 DESCRIPCIÓN DEL AREA DE COCINA.
Se trata de una cocina industrial que cuenta con: área de cocina (42.3 m 2), almacén
de utensilios de cocina (8.7 m 2), lavado de utensilios de cocina (10 m 2), elaboración de
panadería y pastelería (7.7 m 2), área de empaquetado (11 m 2), pre-elaboración de carne
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y pollo (6.9 m2), pre-elaboración de pescado (8.3 m 2), pre- elaboración de frutas y
vegetales (7.8 m2), pre elaboración de embutidos (9.4 m 2), oficina del almacenista (8.7
m2), cava de pescado (6.5 m2), cava de carnes y pollos (7 m 2), cava de frutas y verduras
(6.5 m2), cava de lácteos y embutidos (6.5 m 2), almacén de consumo diario (8 m 2) y un
almacén de productos secos (13.3 m 2) que hacen un área total de El área total
aproximada de construcción es de 168.6 m².
Esta área de trabajo se encuentra alimentada eléctricamente desde el cuarto de

electricidad, en el cual se encontrará ubicado un transformador de 75KVA, que baja el
voltaje de operación de 480V/277V a 208V/110V, y energizar el tablero de potencia TB-4
que da energía al área de cocina.
La carga eléctrica actual en el área de cocina, está representada por tomacorrientes

de uso general (110V) y Toma Corrientes especiales (220V) dispuestos para el uso de
equipos de cocina tales como licuadoras, molinos, sierras, entro otros. Así mismo este
tablero eléctrico energiza todos los sistemas de luminarias exístete en dicha área.
8 ANÁLISIS ELÉCTRICO DEL CAMBIO PROPUESTO
En la sección siguiente se presenta a través de un breve análisis de cargas

eléctricas, las consecuencias que conllevaría realizar el cambio de los equipos de
cocción en el área de cocina que funcionen con suministro a gas por equipos que
funcionen con suministro eléctrico.
Actualmente las procuras de los equipos de cocción para el área de cocina en la

obra: AMPLIACION Y REMODELACION DEL AREA DE LA COCINA Y COMEDOR DEL
CENTRO OPERATIVO PETROMONAGAS, S.A. (COPEM)” especifica que deben poseer
un suministro de gas para su funcionamiento, el departamento de Servicios Gerencia
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como gerencia contratante, ha propuesto el cambio de estos equipos con suministro a

gas por equipos con suministro eléctrico. A continuación, se presenta a través de un
breve análisis de carga las consecuencias que conllevaría realizar dicho cambio.
8.1 ANÁLISIS DE CARGA
De acuerdo con la lista de equipos para cocina a ser suministrados, se muestra a

continuación en la siguiente tabla la potencia eléctrica de cada uno de ellos.
Potencia
Potencia
# EQUIPO DE COCINA Cantidad Total En
KW
KW
FREIDORA INDUSTRIAL DE DOS CESTAS 30 LTS
1 2 17 34
MARCA VULVAN (COCINA)
COCINA INDUSTRIAL DE CUATRO HORNILLAS CON

2 1 13 13
HORNO MARCA VULVAN (PASTELERIA)
COCINA INDUSTRIAL DE SEIS HORNILLAS CON

3 2 17 34
HORNO MARCA VULVAN (COCINA)
HORNO CONVENCIONAL MARCA VULVAN O SIMILAR

4 1 12.5 12.5
0.76X0.78X0.72 (PASTELERIA)
HORNO CONVENCIONAL MARCA VULVAN D=

5 2 5.2 10.4
0.787X1.022X1.391 (COCINA)
PLANCHA INDUSTRIAL CON HORNO MARCA

6 3 10.8 32.4
VULVAN D= 0.93X0.914X1.028 COCINA
7 MARMITA DE 100 LTS MARCA VULVAN (COCINA) 2 12 24
SARTEN DE VOLTEO 40 GALONES /152 LTS MARCA

8 2 16 32
VULVAN COCINA
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SARTEN DE VOLTEO DE 30 GALONES / 114 LTS

9 2 12 24
MARCA VULVAN (COCINA)
Total KW 216.3
Como se observa en la tabla anterior, el sumatorio total de cada una de las

cargas planteadas es de 216.3 KW, teniendo en cuenta que el comedor posee una carga
inicial de 357.77 KW, el consumo eléctrico total seria de 574.07 KW, lo cual representa
un incremento de un 60.45% en la potencia consumida.
8.2 DESCRIPCION DEL CAMBIO EN INSTALACIONES ELECTICAS
Para surtir la demanda eléctrica requerida por los equipos propuestos en el

cambio planteado, será necesario la ampliación del sistema eléctrico ya instalado, lo cual
haría necesario la procura de los materiales precisos para ello, tales como: conductores
eléctricos, tableros de potencia, canalizaciones, protecciones termomagnéticas,
transformador eléctrico, tomacorrientes especiales y todos los accesorios e insumos
necesarios para dicha instalación. Además, se deberá modificar el sistema eléctrico
actual para poder dar cabida a la potencia requerida, en otras palabras, se debe hacer
una redistribución de todas las cargas eléctricas actuales.
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CONCLUSIONES
- El aumento en la demanda eléctrica generado por el cambio en los equipos de

cocina antes mencionados, conllevaría la necesidad de realizar modificaciones
constructivas en el sistema eléctrico de la obra en cuestión, que repercutirá
directamente en los costos de construcción de la misma, aumentándolos
considerablemente.
- El tiempo de culminación de la obra se podría ver afectado por los cambios

planteados, ya que esto implica iniciar un proceso de procura de los materiales a
utilizar en la ampliación del sistema eléctrico, a esto se sumaría el tiempo de
ejecución de dicha ampliación.
- Debido a que estos cambios no fueron previstos con anterioridad, no se cuenta

con un área específica donde ubicar y distribuir espacialmente los elementos que
forman parte de la ampliación sistema eléctrico, tales como tableros de potencia,
transformador, y canalizaciones eléctricas, por la cual la arquitectura y diseño
espacial del comedor se vería afectado.
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RECOMENDACIONES
- Considerar mantener la procura de equipos de cocina con funcionamiento a gas,

con el fin de evitar un aumento en el costo y tiempo de ejecución de la obra.
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“ANÁLISIS ELÉCTRICO DE LA PROPUESTA PARA LA SUSTITUCIÓN DE

Al momento de construir el área de una cocina industrial, es importante definir el tipo

Es importante tener en cuenta que, en el tiempo presente, ya se han instalado

Realizar un “ANÁLISIS ELÉCTRICO DE LA PROPUESTA PARA LA

2 ALCANCE DEL DOCUMENTO

Definir y presentar de forma general el análisis de carga e instalaciones eléctricas

3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS INSTALACIONES

La Cocina Y Comedor Del Centro Operativo Petromonagas, S.A. (COPEM) está

5.1 POTENCIA ACTIVA

Estos transformadores convierten la energía eléctrica de los voltajes de alta tensión

Generalmente en los sistemas de distribución de uso exclusivo las acometidas en

Cerca del punto de entrada de la alimentación de la edificación, los gruesos conductores

5.5 CONDUCTORES ELÉCTRICOS

Los materiales más utilizados en la fabricación de conductores eléctricos son el

6 NORMAS, CÓDIGOS Y ESTANDARES APLICABLES.

El diseño de las instalaciones eléctricas en la obra: AMPLIACION Y

 PDVSA, Manual de Ingeniería de Diseño, Vol. 04-I, Especificación de

 PDVSA, Manual de Ingeniería de Diseño, Vol. 04-II. Manual de

 COVENIN 2495-2001: Interruptores Automáticos en Caja Moldeada

7 DESCRIPCIÓN DEL AREA DE COCINA.

Esta área de trabajo se encuentra alimentada eléctricamente desde el cuarto de

La carga eléctrica actual en el área de cocina, está representada por tomacorrientes

8 ANÁLISIS ELÉCTRICO DEL CAMBIO PROPUESTO

En la sección siguiente se presenta a través de un breve análisis de cargas

Actualmente las procuras de los equipos de cocción para el área de cocina en la

como gerencia contratante, ha propuesto el cambio de estos equipos con suministro a

8.1 ANÁLISIS DE CARGA

De acuerdo con la lista de equipos para cocina a ser suministrados, se muestra a

COCINA INDUSTRIAL DE CUATRO HORNILLAS CON

COCINA INDUSTRIAL DE SEIS HORNILLAS CON

HORNO CONVENCIONAL MARCA VULVAN O SIMILAR

HORNO CONVENCIONAL MARCA VULVAN D=

PLANCHA INDUSTRIAL CON HORNO MARCA

7 MARMITA DE 100 LTS MARCA VULVAN (COCINA) 2 12 24

SARTEN DE VOLTEO 40 GALONES /152 LTS MARCA

SARTEN DE VOLTEO DE 30 GALONES / 114 LTS

Como se observa en la tabla anterior, el sumatorio total de cada una de las

8.2 DESCRIPCION DEL CAMBIO EN INSTALACIONES ELECTICAS

Para surtir la demanda eléctrica requerida por los equipos propuestos en el

- El aumento en la demanda eléctrica generado por el cambio en los equipos de

- El tiempo de culminación de la obra se podría ver afectado por los cambios

- Debido a que estos cambios no fueron previstos con anterioridad, no se cuenta

- Considerar mantener la procura de equipos de cocina con funcionamiento a gas,

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