PASTELERIA BASICA DECORACIONES EN CHANTILLY

Clase 1  Marmoleado Clase 1  Preparación chantilly

CAKES TECNICAS DE  técnicas de empastado
 Ingles
EMPASTADO
 Imperial
Clase 2  piña
Clase 2  Chantilly
CAKES  Naranja BOQUILLAS  Manejo de boquillas
 Plátano  Aplicación de colores
Clase 3 ALFAJORES Y  Chocolate
GALLETAS  Damero Clase 3  bizcocho comercial
 Alfajor FLORES Y ROSAS  aplicación en torta
Clase 4  Limón
Clase 4 APLICACIÓN EN  rosas, flores y canasta
PIES  Manzana TORTA  hojas
 Fresa
Clase 5 ESCULPIDO Y  Cisne
Clase 5 PASTELES  Acelga ANIMALES  osos
Y QUICHES  Alcachofa
 perritos
 Jamón y queso
Clase 6  Serigrafías en chocolate
Clase 6  Carne SERIGRAFIAS  Baño con jalea
EMPANADAS  Pollo
 Ají de gallina 
Clase 7 APLICACIÓN EN Bizcocho de chocolate
Clase 7 MASA  Mil hojas TORTA  Aplicación en torta real
HOJALDRE  Strudell de piña
 Pañuelos Clase 8 EXAMEN EXAMEN

Clase 8 EXAMEN EXAMEN

 BOCADITOS COMERCIALES
PASTELERIA COMERCIAL  Tequeños en salsa guacamole
Clase 1
Clase 1  Leche asada SALADOS  Alitas bouchet en salsa tártara
POSTRES DE  Crema volteada  Brochetas de pollo
VITRINA  Turrón
Clase 2  Cup cake de oreo
Clase 2  Budín CUP CAKES  Cup cake red velvet
PÉRUANA  Chifón  Cup cake beso de moza
 brownie Clase 3  Trufas de chocolate
Clase 3  Churros DULCES  Macarrons
PASTELRIA FRITOS  donuts  Paletas de chocolate
 bombas Clase 4  Cheesecake de maracuyá
Clase 4  suspiro limeño POSTRES EN COPA  Mousse de arándanos
COMERCIAL  picarones  Mousse de fresa
 cachanga Clase 5  Manzana acaramelada
Clase 5  rosquitas MAZANAS  Masa de mana.
COMERCIAL  empanada de boda DECORADAS  Fresas decoradas
 nidos de amor Clase 6  Pisco sour
Clase 6  Pionono COCTELES  Coctel de algarrobina
COMERCIAL  Bruselina  Piña colada
 encanelado  Machupicchu
MASA HOJALDRE II  Orejas  hawaiana azul
Clase 7  comercial
 Conitos de manjar Clase 7
 Pauelos TRIPLES  tropical
EXAMEN EXAMEN  canapé de queso crema
Clase 8 EXAMEN EXAMEN
Clase 8
 PANADERIA COMERCIAL TORTAS COMERCIALES
Clase 1  torta 3 leches de vainilla
TORTAS TRES LECHES  torta 3 leches de chocolate
Clase 1  pan andino
 bizcocho comercial
PANES DULCES  pan dulce
 caramandungas Clase 2  torta selva negra
TORTAS  torta de chocolate
Clase 2  base de pizza COMERCIALES I  bizcocho de chocolate
PIZZAS  pizza hawaiana
 pizza americana Clase 3  torta de durazno
 pan colisa TORTAS  torta de dulzura de fresa
Clase 3 COMERCIALES II  bizcocho genovesa
PANES SUEVES I  pan de yema
 pan caracol Clase 4  red velvet
 pan hamburguesa TORTAS  torta Charlotte de fresa
Clase 4 COMERCIALES III
PANES SUAVES II  petty pan  bizcocho a la cuchara
 pan integral Clase 5  torta capricho
 pan baguetino TORTAS  torta Hawái
Clase 5 COMERCIALES DE
PANES CROCANTES  pan francés  rellenos de frutas
INNOVACION
 pan ciabata
Clase 6  torta helada
Clase 6  pan de molde
TORTAS  torta candy
PANES EMBOLSADOS  pan chancay COMERCIALES IV  biscocho húmedo de chocolate
 pan biscocho
Clase 7  pan criosan  torta moka
PONES REGIONALES  pan de habas Clase 7
TORTAS FRIAS  torta oreo
 pan chapla  bizcocho de chocolate
Clase 8 EXAMEN EXAMEN EXAMEN
Clase 8 EXAMEN
 PASTELERIA FINA
MASA ELÁSTICA BÁSICO
Clase 1  Torta sacher  Keke de novia
TORTAS FINAS  Torta sublime
Clase 1
KEKES  Keke red velvet
 Cheesecake al horno  Keke arcoíris
Clase 2
CHEESECAKES  Cheesecake de maracuyá Clase 2  Keke de yogurt
KEKES Y RELLENOS  Masa elástica
Clase 3  Baltasar  Rellenos
POSTRES SEMI  Tiramisú
FRIOS Clase 3  Técnica de forrado
PRIMER POYECTO  Técnicas de empastado
Clase 4  Tarta opera
TORTAS FINAS  Cremoso de tumbo y tuna Clase 4  Uso de cortadores
FINAL PRIMER  Uso de moldes
Clase 5  Tarta de maracuyá PROYECTO  Masa elástica de colores
TARTAS FINAS I  Saint onore
 Armado del primer proyecto
Clase 6  Tarta veneciana  Masa fondant
TARTAS FINAS II  Culant de chocolate
Clase 5
SEGUNDO  Hojas
Clase 7  Tarta bourdaloe PROYECTO  Pétalo de rosas
POSTRES FINAS  Tarta cremoso de chocolate  Armado de rosas
Clase 6
SEGUNDO  Flores
Clase 8 PROYECTO
EXAMEN EXAMEN
Clase 7 FINAL SEGUNDO  Técnica de pintado
PROYECTO  Armado del segundo proyecto

Clase 8 EXAMEN EXAMEN

 PASTELERIA DE VANGUARDIA MASA ELÁSTICA PROFESIONAL & COSTOS
Clase 1  Queque de vainilla con castañas  Masa para flores
TORTA ESPECIAL  Rellenos de la estación Clase 1
EN CHANTILLY PRIMER PROYECTO  Uso de marcadores
 Armado torta alta con chantilly  Combinación de colores
Clase 2  Cake de chocolate con chocochip  Pétalo de flores reales
DRIP CAKE DE  Drip cake de chocolate
Clase 2
CHOCOLATE PRIMER PROYECRO  Hojas de reales
 Ganache de chocolate  Alambrados
 Lluvias
Clase 3  Cake primaveral (arándanos, fresas)
 Buttercream suizo Clase 3  Pintados reales
BUTTERCREAM FINAL PRIMER
SUIZO
 Almíbar de naranja  Armados finales
 Armado de tendencia PROFECTO  Uso de aerógrafo
 Cake de plátano con frutos secos  Armado de torta de 4 pisos.
Clase 4
BUTTERCREAM  Armado torta alta cuadrada Clase 4
ITALIANO EXAMEN EXAMEN
 Uso de colores neutros
Clase 5  cake con frutos rojos Clase 5 REFORZAMIENTO DE  Reforzamiento en masa hojaldre
SUGAR SHEET  Frosting LA CARRERA  Reforzamiento profesional
CAKE  Uso de flores naturales  Asesoramiento emprendedor en el
Clase 6
ASESORAMIENTO área de pastelería & panadería
Clase 6  Cake de cerveza
Clase 7 COSTOS  Costos y presupuestos para
FAULT LINE  Decoraciones variadas en fault line
emprender
CAKE  Uso de Isomalt
Clase 8 EXAMEN EXAMEN
Clase 7  Masa de galletas
ALPHABET  Frosting saborizado
CAKE  Uso de macarrons, frutas y flores

Clase 8 EXAMEN EXAMEN