VALIDACIONES DE DESARROLLO DE

RETO/OPORTUNIDAD

RETO
Apoyo a los productos artesanales (como quesos tipo francés camembert) que se fabrican en la
zona altiplano

PANORAMAS DEL SECTOR EN MEXICO

En 2020, la producción de leche en México creció en 2,3%, es decir, 12,554 millones de litros, más
del doble de la producción previa a la entrada del TMEC (antes TLCAN), desde la entrada a vigor de
este tratado México ha exportado el 15% en volumen de productos lácteos. La producción en
México se destina principalmente a dos grupos de productos:

Sector %
Productos pasteurizados y envasados 53
Derivados lácteos como quesos y yogurt 47
La elaboración de productos lácteos representa el 10% del PIB de la producción de la industria
alimentaria.

De la producción total mundial

 % de tipo de leche a nivel mundial

vaca bufala cabra otros

La leche de cabra solo representa un 2%, en el país se cuentan con condiciones idóneas para la
producción de este tipo de leche sobre todo en el norte ya que por sus condiciones climáticas se
facilita la crianza de este tipo de animales.

En 2021, el volumen de producción de leche de cabra en México superó los 165 millones de litros.
Esto representó un ligero aumento en comparación el volumen reportado un año atrás y a la
mayor cifra del periodo.
A pesar de que su consumo no es muy difundido esta leche cuenta con múltiples beneficios como
se detallan en la siguiente tabla algunos valores nutricionales de la leche de cabra por cada 100
gramos.

Podemos observar que el 87% es agua y el resto se clasifica como sólidos totales. La leche caprina
se caracteriza por ser una fuente rica de energía, altos valores de proteína (especialmente caseína)
y un perfil lipídico importante que va a determinar el destino de la leche: consumo directo del
lácteo o fabricación de derivados como quesos o yogures.

Se reporta que presenta una cantidad mayor de minerales que la leche humana y de origen
bovino, sobre todo de calcio.

A nivel vitamínico, se reporta que la leche de origen caprino tiene unos niveles similares de
Vitamina C y D comparado con la de origen bovino; por otro lado, posee mayor cantidad de
Vitamina A y B. Además, es una fuente rica de riboflavina (B2) y de niacina (B3) importantes en el
desarrollo de los niños. Además, presenta otros beneficios como:

 Evitar la acidez estomacal

 Fácil digestión
 Alternativa para los intolerantes a la lactosa
 Ideal para alergias

Todo lo anterior hace que la leche de cabra tenga potencial para el consumo directo del lácteo o
fabricación de derivados como quesos o yogures, sobre todos en lugares con climas seco como lo
es el altiplano potosino, en donde se fabrica quesos con esta leche.

PANORAMA ACTUALES DE LOS QUESOS

Se pronosticó que el consumo de queso en México alcanzaría las 569 mil toneladas métricas en
2022, frente a las 565 mil toneladas métricas del año anterior. Este consumo ha aumentado
constantemente desde 2010. El consumo superó la producción, que se estimó en 454 mil
toneladas métricas en 2020
En México se exportan gran variedad de productos lácteos entre ellos los quesos como se muestra
en la siguiente tabla:

Se observa que hay un mayor número de exportaciones que de importaciones. Las cuales
provienen de países como Chile, del cual México es el segundo país que más importa sus quesos.

Esto representa una gran oportunidad de incentivar el consumo nacional con el apoya a los
pequeños productores de queso.
Con la legislación mexicana actual se tiene un impuesto de arancel del 45% a los quesos europeos
como en camberbet, lo que también representa una oportunidad para la producción de estos
tipos de queso ya que tendrían precios más accesibles para la población. La comercialización de
estos quesos europeos en México tiene varios retos el principal son los precios, el
desconocimiento para incluirlo a las recetas cotidianas y los nombres difíciles de recordar. Otra
oportunidad podría ser el uso de otro tipo de materia primas (leches) no solo las convencionales
ya que hay otras opciones que cuentan con iguales o mayores nutrientes.

Bibliografía
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https://www.statista.com/statistics/1008827/mexico-cheese-consumption-volume/