Determinación del contenido de proteína en la carne de conejo

METODO DE KJELDAHL
Método que determina la cantidad total de nitrógeno orgánico que existe en el producto
alimentario que estemos utilizando, lo que posibilita la determinación de proteína bruta.

Consta de 3 etapas: Digestión, Destilación y titulación.

PROAIN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA. (26/agosto/2020). DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO TOTAL/ PROTEÍNAS MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL
 Digestión
La muestra es colocada en un matraz Kjeldahl para ser tratada con acido sulfúrico
concentrado y mezcla digestora, para posteriormente ser llevada al digestor Kjeldahl.

Proteína+ H2SO4 CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
 Destilación
1

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
 Recibiendo en HCl:

(NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + NH3 + H2O

Recibiendo en H3BO3:

NH3 +H3BO3 NH4H2BO3

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
 Titulación
El liquido destilado se titula con acido sulfúrico

El punto final será cuando nuestra solución vire .

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
Recibiendo en HCl:

NH4Cl + HCl + NaOH NH4Cl + NaCl + H2O

Recibiendo en H3BO3:

NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
 Cálculos
% Proteína = (%N)(6.25)

( 𝒎𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒃𝒍𝒆𝒎𝒂−𝒎𝒍 𝒃𝒍𝒂𝒏𝒄𝒐)(𝒎𝒆𝒒 𝑵)(𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒔𝒖𝒍𝒇𝒖𝒓𝒊𝒄𝒐)

%N = X 100
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒓𝒆𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

El factor se maneja como 6.25

Volumen gastado por la muestra ml

Volumen gastado por el blanco ml

Normalidad del acido N

Peso de la muestra en g
Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo.
 bibliografía
PROAIN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA. (26/agosto/2020). DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO TOTAL/
PROTEÍNAS MEDIANTE EL MÉTODO KJELDAHL. 10/05/22, de PROAIN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA Sitio
web: https://proain.com/blogs/notas-tecnicas/determinacion-de-nitrogeno-total-proteinas-mediante-el-metodo-
kjeldahl#:~:text=M%C3%89TODO%20KJELDAHL,-
El%20m%C3%A9todo%20m%C3%A1s&text=Se%20fundamenta%20en%20la%20destrucci%C3%B3n,nitr%C3%B
3geno%20proveniente%20de%20la%20muestra.

Aurora Quintero Lira. (junio del 2013). Manual De Practicas De Química Analítica. Hidalgo: Universidad Autónoma
Del Estado De Hidalgo.

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