UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA

Máster en Dirección y Administración de

Empresas (MBA)

DIRECCIÓN FUNCIONAL Y POR

PROCESOS
INVESTIGACIÓN: MAPA DE
PROCESOS

Alumno: Jhonny Manuel Loayza Flores

Docente: José Raúl Hernández Ávila

29 de noviembre del 2021

 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos: Loayza Flores 29 de
Dirección funcional y por
noviembre del
procesos Nombre: Jhonny
2021

INVESTIGACIÓN: MAPA DE PROCESOS

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 2

DESARROLLO ...................................................................................................................................... 3

MAPA DE PROCESOS .......................................................................................................................... 4

CONCLUSIONES .................................................................................................................................. 5

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 7

INTRODUCCIÓN

En el ámbito organizacional, todas las empresas desarrollan procesos, ya se para

generar productos de cualquier índole, o a su vez servicios para facilitar la vida de los
clientes. A nivel industrial lo predominante son los procesos productivos, es decir una
serie de procesos para dar un producto final; mientras que en el ámbito de servicios
se suelen hablar de procesos para prestación de servicios, no aporta un bien, pero si
mano de obra calificada; y ya sea en uno u otro de los casos, estos procesos son
empleados por las organizaciones para dar valor a sus clientes. (Pardo, 2012)

Figura 1. Representación esquemática de un proceso

© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Fuente: Pardo, 2012

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Según Valdés, 2010 “el enfoque basado en procesos posibilita la realización, en

cualquier actividad productiva, de servicios o comercial, de un análisis para el
perfeccionamiento de estas actividades y el mejoramiento de la competitividad.”

DESARROLLO
El mapa de procesos a desarrollarse corresponde a una empresa ecuatoriana,
PRONACA (Procesadora Nacional de Alimentos C.A.), la cual es una de las empresas
más grandes del Ecuador, se dedica principalmente a la elaboración de alimentos
procesados, como lo son:

• alimentos cárnicos
• embutidos
• balanceados
• enlatados
• huevos, etc.

Su principal producto y por el cual es reconocido a nivel país, es el alimento proteínico

nombrado Mr. Pollo, el cual al ser un producto económico y nutritivo lo hace
accesible a todos los consumidores, es por ello por lo que este va a ser tomado como
referencia para nuestra tarea, dicho producto es procesado en dos plantas
faenadoras una de ellas, es específicamente la planta Procesadora de Aves ubicada
en Santo Domingo, en la provincia del mismo nombre.

Imagen 2. Logo de PRONACA

© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Fuente: Pronaca, 2021.

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MAPA DE PROCESOS

PROCESOS ESTRATÉGICOS
• GESTIÓN DE BIENESTAR ANIMAL, SANIDAD Y BIOSEGURIDAD
• INGENIERIA DE PROCESOS
• GESTIÓN GERENCIAL

SATISFACCIÓN DE LAS PARTES

PROCESOS PRINCIPALES
NECESIDADES DE LAS PARTES

• RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

INTERESADAS
• FAENAMIENTO
INTERESADAS

• DESPRESADO, DESHUESE Y EMPAQUE

• ALMACENAMIENTO Y DESPACHO

PROCESOS DE APOYO
• SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
• GESTION DE TALENTO HUMANO
• ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y LABORATORIO
• GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
• GESTIÓN DE BODEGA Y ALMACENAMIENTO
• GESTIÓN DE SALUD OCUPACIONAL
• ADMINISTRACIÓN
Primeramente, como hemos mencionado desde un inicio la empresa en mención, y
específicamente su filial ubicada en Santo Domingo, se dedica al procesamiento de
pollos, que consiste básicamente en:

• Recepción de aves de las granjas, área donde se recibe las aves y se las coloca
en línea para su siguiente proceso.

• Faenamiento, lugar en el que las aves son aturdidas, degolladas y peladas para
su posterior evisceración.

• Una vez evisceradas pasan a un sistema de enfriamiento y desinfección, para

estar listos a sus dos últimas etapas.

• Empaque final, las aves son enfundadas enteras, y otra subárea donde se
despresan, para dar otras presentaciones por presas ya sean en fundas de 1
kilogramo o por bandejas, de esta manera están listas para su última etapa.

• Almacenamiento en cámaras de congelado, asegurando que el producto este

inocuo y fresco, y finalmente su despacho a los distintos centros de
distribución y clientes finales
Todos estos procesos que abarcan la producción se consideraran como procesos
principales.

En el mapa de procesos desarrollado, podemos apreciar claramente la entradas y

salidas, siendo esto las necesidades y la satisfacción de las partes interesadas,
respectivamente.
Y como toda empresa necesita la colaboración de otras áreas para su
funcionamiento, y esta no es la excepción, es por ello por lo que se requiere de los
procesos de apoyo, que este caso es:
• Sistema de gestión integrado, que se ocupa principalmente de hacer cumplir
la normativa ambiental actual, y también de la seguridad industrial de planta.
• Gestión de talento humano, llamado en otras empresas como recursos
humanos, encargado principalmente de gestionar a las personas que
ingresarían a laborar a planta, y que están sean las idóneas para los distintos
puestos.
• Aseguramiento de la calidad, realizando inspección y rutas de control, para
asegurar la inocuidad y calidad del producto.
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• Gestión de mantenimiento, como en toda empresa procesadora,

mantenimiento es el corazón de los equipos, para que el proceso de
producción funcione con normalidad se necesita de un mantenimiento, ya se
preventivo, predictivo o correctivo, para asegurar la continuidad del proceso.
• Bodega, es el encargado del almacenamiento del material del embalaje, y
también de los repuestos de los distintos equipos, una correcta dotación de
repuestos asegura una reparación oportuna.
• Gestión de salud ocupacional, como en toda empresa grande tiene su
departamento de enfermería, el cual se encarga de velar por la salud de los
trabajadores.
• Administración, que seria de una empresa sin una administración, es la que
mueve los cabos de la empresa, la que administra los recursos y simplifica los
procesos.
Y por su puesto como en toda empresa, los procesos estratégicos son realizados por
la alta dirección, que para nuestro caso estaría conformado por:
• Gestión de bienestar animal, sanidad y bioseguridad, encargada
principalmente de hacer cumplir con las regulaciones de ley, entorno al trato
digno de los animales, además de regular la bioseguridad de las plantas.
• Ingeniería de procesos, preocupada principalmente por recopilar
información, para crear puestos mucho más eficientes, y como función
adicional tiene la tarea de crear proyectos de mejora continua, ya sea para
ser más eficiente los procesos o para disminuir riesgos ergonómicos para el
personal.
• Y por supuesto la gestión gerencial, ya que toda orquesta debe estar dirigida
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por un buen director, es quien coordina, delega y decide el futuro a seguir de

la empresa.

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CONCLUSIONES
El método tradicional de enfocar la división de la empresa por áreas nunca estuvo
orientado hacia las necesidades y satisfacción del cliente, sin embargo, al orientar a
un enfoque basado a procesos, nos volvimos mas eficaces y eficientes. La división por
áreas, únicamente crea fronteras y estratos, mientras que el enfoque hacia procesos,
nos da una visión clara sobre la importancia de la fuerza productiva, y la importancia
de cada uno de los procesos, ya que todos y cada uno de ellos se encuentran
relacionados entre sí, cada uno es entrada o salida de otro; todos con el objetivo de
satisfacer las necesidades del cliente, el cual es el principal contribuyente para que le
empresa siga creciendo; además este enfoque nos da la posibilidad de un
mejoramiento continuo, ya que nos permite analizar cada uno de nuestros procesos,
incluso nos permite darnos cuenta, si un proceso se puede reasignar o eliminar, y de
esta manera ser mas eficientes de forma integral.

BIBLIOGRAFÍA
Pardo, J. (2012). Configuración y usos de un mapa de procesos.
https://bv.unir.net:2769/es/ereader/unir/53587
Pronaca, (2021). Pronaca. Recuperado de https://www.pronaca.com/
Valdés, C. (2010, mayo 3). Enfoque basado en procesos. Gestiopolis.
https://www.gestiopolis.com/enfoque-basado-procesos/
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