AGROINDUSTRIA 1

SAMARA VILLALBA GONZÁLEZ

PROFESOR: ING. AGR. WALTER DERENE ADAMOWSKI

Trabajo Práctico Nº 1 presentado a la asignatura de agroindustrias 1 perteneciente

al sexto semestre de la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de
Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de Asunción Filial Pedro Juan
Caballero como requisito para la aprobación de la asignatura.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS FILIAL PEDRO JUAN

CABALLERO

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

Febrero, 2022
1. DESCRIBE LOS ACONTECIMIENTOS MÁS IMPORTANTES
RELACIONADOS CON LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.
1.1.NUTRIENTES DE SUELO Y LOS FERTILIZANTE
1.1.1. Avances en los fertilizantes químicos A principios del 1913, se produjeron
fertilizantes sintéticos comercialmente, los cuales mejoraron dramáticamente
la producción y el rendimiento agrícola. Desde entonces, se ha hecho
innovaciones en la producción básica de fertilizantes químicos, incluyendo el
mercadeo de los fertilizantes granulados en el 1930 y la introducción de
fertilizantes de suspensión suspensión en el 1965 para el mercado mercado
americano americano. Para los años 70, el fertilizante granulado fue refinado
para que fuese adecuado para uso casero. La innovación mas reciente de
fertilizantes comerciales incluye la encapsulación por tiempo de fertilizantes,
lo que evita la sobre fertilización indeseable para el ambiente.
1.1.2. Revolución verde y plantas híbridas Desde el 1870, se han creado de forma
selecti a selectiva plantas plantas hibridas hibridas q eu promueven el
aumento en la producción y la calidad de los alimentos. La Química Orgánica
identifica las cualidades deseables de una planta y desarrolla híbridos que
promueven una mayor absorción del nitrógeno de los fertilizantes químicos.
Estos avances dieron lugar a la ‘Revolución Verde’, que comenzó cuando
Méjico se convirtió en autosuficiente en la producción de trigo en el 1943.
Para el 1964, la mayor parte de la población de Asia estaba siendo alimentada
con plantas hibridas y usaban nutrientes químicos para el suelo. En la act lid
d tualidad, es que los agri lt cu ores americanos están utilizando estas nuevas
plantas hibridas, tales como los maizales y papas que segregan pesticidas en
sus hojas y tallos.
1.2.PROTECCIÓN AGRÍCOLA Y MANEJO DE PLAGAS
1.2.1. Protección de ganado El tratamiento de las enfermedades de los animales,
con vacunas o medicamentos ha aumentado la calidad y cantidad de
alimentos disponibles para el hombre. En 1881, Louis Pasteur perfeccionó
exitosamente una vacuna para el ántrax del ganado. En el 1981, se introdujo
el anti-parasítico Ivermectin para combatir los parásitos parásitos que afectan
afectan la salud del animal. Investigaciones Investigaciones recientes intentan
prevenir la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), la ‘enfermedad de las
vacas locas’, que se cree que es causada por proteínas priónicas encontrado
en el alimento de los animales que pueden tener agentes infecciosos.
1.2.2. Maquinaria para granjas Louis Pasteur Durante el último siglo, ha existido
la necesidad de usar aplicaciones tecnológicas eficientes para la agricultura
(fertilizantes y pesticidas), los sistemas de riego, la química en la agricultura
y las maquinarias para los terrenos agrícolas. Éstos han aumentado
dramáticamente la eficiencia y productividad de las granjas. El tractor diesel
fue desarrollado por el inventor americano Benjamin Holt, en el 1904. Los
tractores de hoy día, los cultivadores los sistemas de riego la aplicación
tecnológica y el Cosechadora combinadaModerna cultivadores, los sistemas
de riego, la aplicación tecnológica y el programado y sofisticado sistema de
posicionamiento global “GPS” son todos posibles gracias a las innovaciones
químicas además de los combustible, materiales (aleación de metales y
plásticos avanzados), la tecnología de gomas y la electrónica computacional.
1.3. PROCESAMIENTO, MANEJO Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS
1.3.1. Preservativos y adelantos de la manufactura Los orígenes de la química de
los alimentos se remontan al siglo diecinueve, cuando el alemán, Justus
Liebig, prepara por primera vez extractos de carnes. Los adelantos en las
técnicas de preservación y de manufactura dieron lugar a la creación de los
alimentos procesados. Según la química de los alimentos siguió incursionado
en otras prácticas industriales, se han desarrollado múltiples alimentos
procesados. Las nuevas tecnologías han promovido extender la vida útil de
los alimentos, por procesos tales como los procesos de congelación de
alimentos en seco (liofilización) (1906), congelación intenso (1920),
alimentos precocidos (1939), y preparando concentrados de líquidos (1946).
1.3.2. Seguridad y pruebas para alimentos Cualquier producto agrícola tanto
crudo como cocido puede contaminarse afectando adversamente la salud
humana. La contaminación puede ocurrir durante la preparación, al cocinar,
al servir o al almacenar el alimento. Los adelantos químicos que han ayudado
a promover la seguridad en los alimentos incluye métodos ayudado a
promover la seguridad en los alimentos incluye métodos rápidos para
detección de contaminación de los alimentos por microorganismos y el
control de epidemias causadas por la contaminación de alimentos. Las
enfermedades causadas por patógenos mas comunes causantes de
enfermedades transmitidas por alimentos han disminuido un 20% , en
Estados Unidos entre los años 1997 al 1999.
1.4.ALMACENAJE DE ALIMENTOS
1.4.1. El horno de microondas En el siglo 20, los enseres del hogar han
simplificado grandemente el trabajo en la preparación de los alimentos. Una
de esas innovaciones en enseres eléctricos promovido por los avances de la
química es el horno de microondas. Envase de enfriamiento (1890) y la
nevera moderna eléctricos promovido por los avances de la química es el
horno de microondas. En 1945, Percy L. Spencer estaba trabajando con un
radar de transmisión en los laboratorios de Raytheon, cuando se dio cuenta
que un dulce que se encontraba en su bolsillo estaba derretido. Fascinado por
este acontecimiento, replicó la experiencia con palomitas de maíz, de ahí
nace la tecnología del horno de microondas que entró en servicio una década
después en las cocinas hogareñas. Los transmisores de microondas del tipo de
la Segunda Guerra Mundial, llamados magnetrones, siguen siendo el
dispositivo original de este utensilio eléctrico.
1.4.2. Agua potable Los avances de la química han asegurado que los abastos de
agua son seguros, libre de bacterias, virus y otros contaminantes dañinos. Las
innovaciones usadas para lograr esto incluyen el uso de carbón activado para
remover el mal olor y sabor, y otras sustancias para suavizar el agua y
remover metales pesado; además de la tecnología moderna para su
tratamiento, abastecimiento y distribución. La desinfección con cloro en los
sistemas de tratamiento de aguas estaba en uso Molécula de ácido
hipocloroso cloro en los sistemas de tratamiento de aguas estaba en uso desde
1910. La solución de cloro para uso casero se introdujo en el 1913. Los
desinfectantes a base de cloro continúan como excelente método de
protección contra enfermedades adquiridas por el mal manejo y
procesamiento de los alimentos en la cocina.

2. CITA LOS PRINCIPALES RUBROS AGRÍCOLAS Y PECUARIOS

DESTINADOS COMO MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA EN PARAGUAY E INDICA EL VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN DE CADA UNO DE ELLOS.
2.1.Rubros agrícolas
2.1.1. El algodón
 es uno de los principales cultivos en el Chaco Argentino, que provee el 90% de
la producción agrícola de la región del Gran Chaco. Con variedades de fibra corta,
este rubro ocupa el centro de las provincias argentinas de Chaco, Santiago del Estero,
Formosa y Salta. Esas zonas concentran el grueso de la producción nacional. El área
sembrada con algodón en la campaña 2010/2011 totalizó 626.130 has, de las cuales el
95% se sembró en área de Rubros Resultado de priorización Trigo 1 Maíz 2 Soja 3
Papa 4 Algodón 5 Cañade Azúcar 6 Poroto 7 Maní 8 Sorgo 9 Arroz 10 8 secano y el
5% restante bajo riego. En la campaña anterior (2009/2010), se cultivó un 26% menor
del área y esa pérdida se atribuiría principalmente a las condiciones climáticas
desfavorables1 . La contribución de la región en la producción de este rubro para el
periodo 2004/2009 ha sido de 2,2 millones de toneladas para las 1,6 millones de
hectáreas cultivadas. En la Figura 1 (a) se observa el comportamiento del rubro para
el periodo mencionado. Los rendimientos promedios de algodón presentan una
relativa “estabilidad” en alrededor de los 1.200 kg/ha.

2.1.2. El arroz

es un cultivo que se siembra en primavera y se cosecha a fines del verano y

principios de otoño. Más del 60% de la producción regional corresponde
principalmente a las provincias argentinas de Corrientes, Formosa y Chaco, en tanto
que el 40% restante está distribuido en el Chaco Boliviano. El arroz es uno de los
cultivos que más creció durante los últimos años en el Chaco Argentino, con un
incremento desde el año 2.006 de más del 60% en su producción y de un 50%en la
superficie sembrada, según las cifras del Ministerio de Agricultura de la Nación2 . La
producción de arroz pasó de algo más de 1 millón de toneladas en la campaña
2006/2007 a 1,73 millones de toneladas en el último ciclo. Esta tendencia se replicó
también en la superficie sembrada, que pasó de 168.000 a 256.000 hectáreas en la
campaña 2010/2011. Cifras similares se repiten en las provincias del Litoral (Chaco y
Formosa), que vieron resurgir esos cultivos con incrementos en la superficie
sembrada en los últimos cinco años que van del 40 al 70%.
 2.1.3. El cultivo de caña de azúcar

responde en su mayoría a la industrialización, específicamente para la elaboración

de azúcar; siendo una de las actividades agroindustriales más antiguas de la región. La
misma comprende la producción de caña de azúcar, azúcar y derivados, tales como papel,
alcohol y energía. El azúcar es además un insumo importante de otras industrias como las
de bebidas y alimentos. En Bolivia, el área de producción de caña de azúcar en el
departamento de Santa Cruz está ubicada en 9 municipios, donde además cuenta con 4
ingenios productores, que en conjunto producen algo más de 10 millones3 de quintales de
azúcar. En Argentina, la caña de azúcar se encuentra especialmente en las provincias del
norte del país. Se destacan la provincia de Tucumán, con casi un 60% del área nacional, y
Jujuy y Salta con casi 40 % del área nacional. En otras provincias, como Santa Fe y
Formosa, se detecta presencia del cultivo pero a una escala más reducida. De 44,2
millones toneladas de producción reportada para el periodo 2004/2009, aproximadamente
el 70% corresponde al Chaco Boliviano, el resto se distribuyen en Argentina con el 30%
y en muy poca participación de Paraguay. La evolución del rendimiento para el periodo
mencionado se ilustra en la figura 117 (a), donde se observa que en los últimos años, se
ha reportado un alza en el rendimiento promedio de la región. El rendimiento base
(periodo 1961-1990) para los cálculos de estimación de rendimientos en las proyecciones
para el rubro es de 38,0 ton/ha.

2.2.Sector pecuario

Paraguay exportó un total de 389,000 toneladas de peso carcasa equivalente (cwe)

en el 2016 siendo el 7to mayor exportador de carne vacuna del mundo. Las exportaciones
para el año 2017 están estimadas en 395,000 toneladas (cwe).

Paraguay exporta aproximadamente 2/3 de su producción de carne, tanto como

carne enfriada y congelada, deshuesados “cortes especiales” para la venta directa (venta
por menor/consumidores), así como carne para uso industrial. Los despojos/menudencias
y otros productos también son exportados a varios países en diferentes continentes.

Principales destinos de la carne de vacuno refrigerada “premium” son los países de

la Unión Europea, Chile, Brasil y Oriente Medio. La mayoría de la carne de vacuno
congelada se exporta a Rusia, Asia y África. Paraguay también realiza exportaciones
Proveedurías Marítimas.

En la actualidad el mercado chileno es el principal destino en valor de las

exportaciones de carne vacuna, donde los importadores y consumidores aprecian la carne
paraguaya por su calidad y ser más magra que los ofrecidos por otros proveedores y los
precios competitivos.

Rusia es el segundo mercado más importante en volumen.

Paraguay es reconocido por la Unión Europea como proveedor de carne de alta

calidad y es parte de la cuota Hilton.

Brasil es un mercado en crecimiento para cortes especiales de alta calidad como

tapa (picanha), y lomo.

Los procedimientos y certificaciones para Carne “Halal” y “Kosher” se realizan

para cumplir con los requisitos de los clientes/países que lo requieren. Ha desarrollado los
estándares y la certificación de producción de “Carne Natural”.

Paraguay ha desarrollado un sistema logístico eficiente para permitir el envío de

carne a mercados de ultramar, y el sector está trabajando para optimizar aún más su
logística para satisfacer las expectativas de los distintos clientes/mercados.

Paraguay tiene una visión y está trabajando en un plan para duplicar la exportación
de carne a alrededor de 600,000 toneladas (cwe) y convertirse en el 5to mayor exportador
de carne vacuna haChile 37% Rusia 19% Brasil 14% Israel 8% Vietnam 6% Líbano 2%
Irak 1% Kuwait 1% Egipto 1% Taiwán 1% UE 4% Otros 6% Exportaciones de carne
bovina. Valor FOB US$. Ene a Dic.2016 11 cia inicios de la próxima década. El potencial
del país, basado en sus vastos recursos y condiciones naturales, la determinación y
experiencia del sector, incluyendo la expansión y mejora de la eficiencia productiva,
trabajando juntos los sectores privado y público, además de la constante y fuerte demanda
de carne en el mercado mundial permitirá que esto ocurra.
 Para aprovechar al máximo estas oportunidades, Paraguay pretende abrir nuevos
mercados, especialmente en el lejano Oriente y en la actualidad está trabajando para
establecer acuerdos sanitarios con las autoridades competentes correspondientes.