Tarea Nº 2

Integrantes:

 Belén Jacquet
 Vera Barreto
 Susana Paiva

Conteste las siguientes preguntas

1. ¿Cuáles son las fuerzas intermoleculares presentes en las

interacciones entre los ácidos grasos?
Las fuerzas intermoleculares presentes en las interacciones entre los
ácidos grasos son del tipo Van der Waals y dispersión de London.
Los ácidos grasos saturados presentan fuerzas de Van der Waals ya
que no poseen dobles enlaces y forman cadenas extendidas. Estas
interacciones de Van der Waals tienden a hacer más sólida una
sustancia al limitar el movimiento de sus moléculas. Mientras que en los
ácidos grados insaturados cada enlace doble produce una inclinación en
la cadena de hidrocarburo que impide que ésta se alinee estrechamente
con la cadena adyacente, de modo que se limitan las interacciones de
van der Waals y permite el libre movimiento molecular, por lo tanto,
suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
2. ¿Cuál es la causa de las diferencias de puntos de fusión entre el
ácido laúrico y esteárico?
Ambos se tratan de ácidos grasos saturados pero el ácido laúrico
presenta menor punto de fusión en comparación con el ácido esteárico,
ya que la longitud de la cadena hidrocarbonada también condiciona su
punto de fusión; el aumento del número de carbonos hace aumentar el
punto de fusión. El ácido laúrico consta de 12 átomos de carbono en su
estructura mientras que el ácido esteárico de 18 átomos de carbono.
3. ¿Cuál es la causa de las diferencias de punto de fusión entre el
acido oleico y esteárico?, siendo que ambos presentan igual
número de carbonos y pesos moleculares similares?
La presencia de dobles enlaces como en el caso del ácido oleico, hace
bajar la temperatura de fusión. Los enlaces sencillos de los ácidos
grasos saturados como el esteárico, hacen que éstos adopten una
disposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este
tipo de ácidos grasos se pueden empaquetar mejor.
4. Si bien los ácidos: oleico, linoleico y linolénico poseen el mismo
número de carbonos, pero número creciente de instauraciones.
Explique cuál sería la causa de las diferencias en sus puntos de
fusión.
La diferencia radica en que el empaquetamiento de las moléculas sería
diferente en cada caso, ya que, al aumentar el número de
instauraciones en la molécula, el empaquetamiento es más complicado;
por lo que a medida que aumente el número de instauraciones será
necesaria menos energía para romper los enlaces y tendrá menor punto
de fusión.
5. Los ácidos grasos trans, también popularizados como grasas trans, son
un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en
alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo.
Se encuentran principalmente en productos industrializados que han
sido sometidos a hidrogenación. Utilizando la información proporcionada
en el material y buscando otras complementarias, responda: ¿A
temperatura ambiente de 20ºC, en qué estado de materia esperaría
encontrar a estos ácidos grasos y por qué?
Para un ácido graso trans, a una temperatura ambiente de 20ºC, el
estado físico en el que se encontraría seria el estado sólido ya que como
los dobles enlaces que posee son del tipo trans, la molécula posee la
cadena de su estructura en forma de zigzag, por lo que se puede
empacar de manera compacta en un sólido, ya que si los dobles enlaces
fuesen del tipo cis, se generarían pliegues que no permitiría a la
molécula empaquetarse de manera compacta, por lo cual adaptaría el
estado líquido.