Aditivo Alimentario

Colorante Tartrazina
Universidad Incca de Colombia
Facultad de ingeniería
toxicologia
 Descripción
Fórmula: C16H9N4Na3O9S2
Masa molar: 534,3 g/mol
Punto de ebullición: 870 °C
Soluble en: Agua
Nivel de Toxicidad: ALTO
● Pertenece al grupo de los colorantes
azoicos, caracterizados por la
presencia del grupo azo (–N=N–) unido
a anillos aromáticos.

● Es inoloro, higroscópico, estable en

ácidos, soluble en agua y poco soluble
en etanol.

● En condiciones alcalinas adquiere una

coloración rojiza
La figura 1 representa la estructura molecular de la
tartrazina, cuyo nombre IUPAC es: ácido 4,5-
dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil)azol]-1-H-pirazol-
3-carboxílico, sal trisódica.
 Otros nombres
● Amarillo 5
● Amarillo Acido 23
● Amarillo Alimentario 4
 Organizaciones y Legislacion Colombiana

Colombia Países centroamericanos

Codex Unión Europe

(OMS- FAO) (JECFA, FDA,USDA,EFSA)

(INVIMA)

NTC 409 Colorantes Aditivos para Alimentos

Resolución 1506 rotulado y etiquetado aditivos

Resolución 2609 2019 requisitos aditivos

Resolución 719 2015 clasificación de riesgo ( alto ,medio y

bajo)
 IDA
La Tartrazina está permitida como
colorante para los productos comestibles
procesados.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de este
aditivo es de 7,5 miligramos por cada kilo
de peso corporal.
 Usos del aditivo
● postres, flanes, natillas, galletas,
pan, harinas, cereales para
desayuno, salsas, mostazas,
mayonesas, sopas, batidos, zumos,
gaseosas, refrescos, licores, bebidas
alcohólicas, quesos,mariscos en
lata,productos de pescado,
conservas vegetales, encurtidos,
pastas, patatas fritas,snack,dulces y
golosinas.

● También se usa de modo habitual

como colorante alimentario en
polvo para cocina.
 UE
Codex grupo lll colorante FDA
SIN 102 alimentario con
límite máximo

bebidas lácteas, Vino aromatizado grasas y aceites BPF

dulces,caramelos, 100 mg/kg Mantequilla 300
gomas, pastas, fideos productos lácteos mg/kg
300 mg/kg fermentados , quesos postres, bebidas
150 mg/kg lacteas 300 mg/kg

productos de patatas, cereales, tortas , galletas y

pastelería,salsas harinas o almidones pasteles 300 mg/kg
dulces y postres 500 200 mg/kg cerveza y bebidas de
mg/kg productos de malta BPF
pastelería 200 mg/kg

pescados ahumados frutos secos 100

100 mg/kg mg/kg
pescados en frutas y verduras en
conserva 30 mg/kg conserva 100 mg/kg
Efectos Secundarios
● En dosis pequeñas puede causar hiperactividad en
niños. desde su revisión en el año 2009, en europa es
obligatorio detallar dentro del etiquetado el siguiente
aviso ( puede tener efectos negativos sobre la actividad
y atención de los niños)

● En dosis grandes puede actuar como un liberador de

histamina y aumentar los síntomas de asma, producir
eczemas, urticaria y provocar insomnio.

● Al ser un colorante azoico, puede ocasionar reacciones

en personas con alergia al acido salicilico.

● Su consumo a largo plazo podria favorecer la aparicion

de tumores cancerigenos.
 Conclusiones
La FDA requiere que todos los productos que contienen
FD&C Amarillo # 5 o tartrazina sean identificados en sus
etiquetas para que los consumidores que son sensibles a
este puedan evitarlo, por eso debe declararse en las
etiquetas como un aditivo - colorante artificial.
En la industria de alimentos se utilizan mucho más los
colorantes artificiales por su bajo costo.
Si se aumenta el consumo de la dosis de dicho
colorante a largo plazo se presenta una toxicidad en el
organismo originando presencia de enfermedades
Bibliografía
Articulo revista scielo sustitución de colorantes
en alimentos
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_
arttext&pid=S1794-44492007000100006
https://www.aragongourmet.com/es/blog/noti
cias/tartrazina-colorante-alimentario-enemigo-s
alu
revista de alimentos
https://www.revistaialimentos.com/ediciones/e
dicion-27/el-colorante-para-alimentos-que-cau
sa-polemica/