UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Escuela profesional Ingeniería Industrias Alimentarias

CONTROL AMBIENTAL

INTEGRANTES
Calle de la Cruz Maryuri
Carhuatanta Valdivia Kevin Arnold
Castro Zapata Anghela Aracely
Espinoza Solis Raquel
Troncos Vilcarromero Elizabeth
Zaquinaula Flores José Sergio
CICLO:
2021-II
DOCENTE:
Dr. Jaime Lucho Cieza Sánchez

CUESTIONARIO 2
1. ¿Qué impactos ambientales genera la industria vinícola?

Según Consejo Mexicano Vitivinícola A. C (2015), señala que la vitivinicultura ejerce

impactos importantes sobre el medio ambiente pues las diferentes etapas del cultivo de uva y la

producción en sí del vino tienen cada una su huella en el entorno. En lo relativo a la siembra de

las vides y el cultivo de uva, algunas de las principales preocupaciones ambientales son la

erosión del suelo, la toxicidad (como resultado de pesticidas y fertilizantes utilizados), y el uso

ineficiente del agua; los viñedos generan una emisión de carbono entre 400 y 800 kilogramos de

CO2 por hectárea debido al consumo de combustibles fósiles (gasolina y diésel) de la maquinaria

de siembra.

1.1. Problemas Ambientales

Según Góngora, M. (2016): En el caso de la producción de vino y distribución, los

consumos de agua y energía son las principales inquietudes a niveles ambientales. El agua es

usada para la limpieza y esterilización de los tanques de fermentación, barricas y las botellas, a

pesar de que es más común en las vinícolas la reutilización del agua residual para su uso

sanitario y/o irrigación, existen muchas empresas que desechan el agua en el drenaje municipal.

La energía eléctrica, en la industria vinícola, se utiliza principalmente para maquinaria,

refrigeración, calentamiento, aire comprimido y bombeo, teniendo una huella ecológica de 100

gramos de CO2 por botella de vino. A continuación, se mencionan algunos de los principales

efectos de la vitivinicultura en el ambiente:

 Erosión y empobrecimiento del suelo.

 No se respetan tiempos de regeneración de nutrientes en el suelo.

 Altos consumo de agua, sin permitir tiempos de recarga adecuados en acuíferos.

 Generación de residuos sólidos en todo el proceso.

 Generación de residuos líquidos altamente contaminantes como aceites y lubricantes.

 Generación de emisiones de CO2 en todo el proceso y transporte de materiales.

2. ¿Qué impactos ambientales genera la industria láctea?

- Gasto de energía

Proveniente de combustibles fósiles como: petróleo, gas o carbón.

- Metano

En uno de los cuatro estómagos de los rumiantes (que producen leche) hacen vida

microorganismos que procesan los nutrientes que necesita el animal. Ahí mismo se produce el

gas metano, que es un poderoso y muy contaminante gas de efecto invernadero, 23 veces más

que el C02.

El metano y el óxido nitroso de los rumiantes son responsables de hasta el 80 % de las emisiones

de carbono debido a los productos lácteos

- Emisiones

Las emisiones en la industria láctea no representan un impacto significativo en comparación con

otras industrias. Entre las posibles situaciones que generan emisiones de gases y partículas

tenemos a:

 Gases en la combustión de calderos.

 Gases de combustión de generadores.

 Posibles fugas de refrigerantes en cuartos fríos y fugas en alimentadores de combustible en

calderos o generadores.
 Partículas de polvo en el secado de leche.

- Gasto excesivo del agua y contaminación de esta

En las operaciones relativas a la industria láctea, como limpieza de las instalaciones o el

procesamiento del producto, donde se consumen grandes volúmenes de agua.

La elaboración de quesos y otros derivados de la leche produce residuos orgánicos que muchas

veces no son bien gestionados y son arrojados a las fuentes de agua contaminándolas. Estos

efluentes lácteos (obtenidos del procesamiento de los subproductos) se caracterizan por una alta

carga orgánica de sólidos suspendidos, grasa, nitrógeno amoniacal y fluctuaciones de

temperatura y pH, los cuales contaminan la misma agua.

La elaboración de quesos y otros derivados de la leche produce residuos orgánicos que muchas

veces no son bien gestionados y son arrojados a las fuentes de agua contaminándolas.

Contaminación del agua por flujo bioquímico (contaminación por nitrógeno y fósforo)

- Cambio en los ecosistemas

Debido a la eliminación de bosques, sabanas y grandes extensiones por el afán de convertir las

tierras en cultivos destinados para producir alimentos para el ganado productor de leche.

- Pérdida de biodiversidad

Debido al impacto anterior se produce la desaparición de los grandes carnívoros, pérdida de

bosques y praderas.

- Maltrato animal en las granjas de producción lechera

Pérdida de vida de las vacas lecheras a temprana edad debido al maltrato que sufren en las

granjas.

- Residuos Sólidos

La actividad láctea genera desechos sólidos orgánicos e inorgánicos.

Los residuos orgánicos en su mayoría se presentan en la elaboración de productos lácteos como

el queso. La reducción de estos residuos es posible y depende mucho de las técnicas de

procesado, materiales y equipos con los que cuenta la empresa.

Los residuos inorgánicos se generan en etapas finales del proceso como son el envasado,

empacado y paletizado. Las características de estos residuos facilitan mucho su recolección,

clasificación y reciclaje a excepción de los envases multicapa.

3. ¿Qué impactos ambientales genera la industria cárnica?

Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), una de las acciones más efectivas para

mitigar el cambio climático es reducir el consumo de carne. Pero más específicamente, ¿por qué

comer carne afecta el medio ambiente? La industria ganadera es responsable del 1 ,5% de las

emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial. El 65% de las emisiones más dañinas

provienen del ganado, debido al metano que contienen sus estiércoles.

El estiércol producido por la industria porcina contamina el agua dulce y salada, causando

zonas muertas debido al alto contenido de nitrato. Preguntar por qué el consumo de carne afecta

el medio ambiente también significa cuestionar el uso del agua. Según la Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), para producir un kilogramo de

carne vacuna se necesitan 15.000 litros de agua; para cordero 8.700 litros y cerdo 6.000 litros.
India. Esto supone una importante pérdida de biodiversidad y del normal funcionamiento de los

ecosistemas. (UTEM, 2020)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Consejo Mexicano Vitivinícola A. C. (2015): “Vino y Medio Ambiente”, El entorno legal, para

estar informado.

Del Nogal. (2020). La industria láctea es contaminación y maltrato. Obtenido de:

https://lacontaminacion.org/industria-lactea-contaminacion-y-maltrato/

Góngora, M. (2016): Propuestas de prácticas sustentables en la industria vitivinícola de Baja

California, México. [Tesis de titulación, El Colegio de la Frontera Norte].

https://www.colef.mx/posgrado/wp-content/uploads/2016/12/TESIS-G

%C3%B3ngoraRosado-Marvin-Addiel.pdf

Prado, Diego. (2013). Valoración de Impactos Ambientales generados en la Industria Láctea y

Cárnica en la ciudad de Cuenca. Obtenido de:

https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/3265/1/10039.pdf

UTEM. (2020, 20 noviembre). ¿Por qué el consumo de carne afecta el medio ambiente?

Admisión UTEM. https://admision.utem.cl/2020/11/20/por-que-el-consumo-de-carne-

afecta-el-medio-ambiente