II.2.1.

Población bajo estudio

La población de muestreo consistió en hombres y mujeres con residencia en

el municipio de Xalapa, mayores de 15 años, pertenecientes al nivel
socioéconómico medio (medio-bajo, medio-medio y medio-alto), que consumieran
algún tipo de café (soluble o de grano).

Para poder obtener la proporción de no consumidores de café, se recurrió al

diseño e implementación de una hoja control en la cual se registraron las razones
principales por las que no consumían café a las personas que no resultaban
elegibles para integrar la muestra en el proceso de identificar a aquellas que sí lo
eran (consumidores de algún tipo de café).

II.2.2. Descripción de variables

Tabla 1. Descripción de variables bajo estudio.

NOMBRE DE LA DESCRIPCIÓN CATEGORÍAS
VARIABLE
SEXO Género al que pertenece el Femenino
encuestado Masculino
EDAD Años cumplidos del encuestado 15 a 19
a partir de la fecha de 20 a 24
nacimiento 25 a 29
30 a 34
35 a 39
40 a 44
45 a 49
50 a 54
55 o más

ll
 NOMBRE DE LA DESCRIPCIÓN CATEGORÍAS
VARIABLE
ESTADO CIVIL Situación civil con Soltero
reconocimiento legal del Casado
encuestado Unión libre
Sep arado/Divorciado
Viudo
OCUPACIÓN Actividad económica y/o social Ama de casa
que desempeña el encuestado Estudiante
Empleado sector privado
Empleado sector público
Docente
Comerciante
Otros
INCIDENCIA DE Se consume o no café Sí
CONSUMO No
BARRERAS DE Barreras para el consumo de Respuesta múltiple
CONSUMO café independientemente el tipo
TIPO DE CAFÉ Tipo de café que consume Soluble
regularmente De grano
CALIDAD DEL CAFÉ Atributos percibidos como Respuesta Múltiple
determinantes de la calidad del
café
FRECUENCIA DE Tiempo que transcurre para Diario
CONSUMO que se efectúe un nuevo Cada tercer día
consumo de café Cada semana
Cada quince días
Cada mes
Otro
'

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 NOMBRE DE LA DESCRIPCIÓN CATEGORÍAS
VARIABLE
VOLUMEN DE Número de tazas que se Una
CONSUMO consume cada vez Dos
Tres
Más de tres

LUGAR DE Lugar donde se acostumbra Casa

CONSUMO consumir café con mayor Cafeterías
frecuencia Trabajo
Restaurante
Otro
LUGAR DE COMPRA Establecimiento comercial Supermercado
donde se acostumbra comprar Tiendas de Abarrotes
café para su consumo en el Expendios especializados
hogar Superfarmacias
Tiendas conveniencia
INCIDENCIA DE Ausencia de cafeína en el café Sí
CAFÉ SIN CAFEÍNA que consume con mayor No
frecuencia No sabe
BARRERAS DE Barreras para el consumo de Respuesta múltiple
CONSUMO DE café en grano
GRANO
CAFÉ GOURMET Atributos relacionados con el Respuesta múltiple
concepto de “Café gourmet”

La variable de interés a partir de la cual se calculó el tamaño de muestra

fue la del tipo de café que se consume con mayor frecuencia. Se realizó una prueba
piloto de tamaño n=30. Dicha prueba piloto permitió verificar el buen

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funcionamiento del instrumento de recolección y la obtención de la estimación de
la proporción de consumidores de café en grano. Los resultados arrojados por la
prueba piloto fueron de: p=0.70 y q=0.30

11.2.3. Tamaño de muestra

Con una confiabilidad del 95% y error de estimación de magnitud B=0.08 se

obtuvo:

N = 274,957
p = 0.70
q = (1-p) = (1-0.70) = 0.30

n= Npq = (274.957K0.70X0.30)___________ = 123

(N-l)D+pq (274,957-l)(0.0017) +(0.70)(0.30)

donde, D = B2 ___ = (0.08)2= 0.0017

Z2a/2 (1.96)2

n>=123 encuestas

11.2.4. Esquema de selección

Selección por detención arbitraria en centros de alto tráfico.

11.2.5. Distribución por cuotas de edad

La distribución de la muestra se planeó en función del tamaño obtenido a

partir de la fórmula de muestreo por cuotas y fue distribuida como se presenta en
la Tabla 2, sin embargo, esta distribución se ajustó posteriormente al número
final de casos (155) que pudieron ser levantados con los recursos disponibles. La
distribución definitiva se presenta en la Tabla 3.

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