Unidad 1: Fase 2 - Describir cadena de frío e identificar microorganismos alteradores

Lian moreno fernando moreno perlaza

Cc: 1114459363

Grupo: 201062_8

Tutor.
Salomón Gómez

Universidad nacional abierta y a distancia

2020 cead Palmira

El alimento procesado que seleccione para el trabajo será la leche

1. Que es una cadena de frio y por qué es impórtate

Mantener una cadena de frio en un alimento es fundamental ya que garantiza la inocuidad del
mismo ejemplo vámonos a la carne al disminuir la temperatura se reduce considerablemente la
velocidad de reproducción de microorganismos que se encargan de descomponer el alimento
(patógenos) entonces al mermar la temperatura impide que su población aumente

La cadena de frio se trata de un control constante de las temperaturas desde la fase de

producción hasta la fase de consumo manteniendo el mismo nivel de temperatura a esto se le
llama cadena que se basa desde las siguientes etapas materia prima , procesamiento
almacenamiento, distribución , exhibición hasta el consumidor final

2. Descripción de los diferentes tipos de microrganismos que crecen a temperaturas de

refrigeración, especificar rangos de temperatura y temperatura óptima de crecimiento

En este caso si no mantenemos la temperatura en todos los procesos ya mencionados vamos a

tener proliferación de microorganismo patógenos que nos van ayudar poco a poco a deteriorar el
alimento los microorganismos patógenos no pueden reproducirse al estar en temperaturas de 4
°c o menores
Figura 1 como conservar los alimentos °c

Figura 2 clases de microorganismos según la temperatura

 3. Descripción de la cadena de frío del producto propuesto, teniendo en cuenta las etapas
de elaboración del producto.

En los productos lácteos es de grandes importancias manejar esta cadena de frio ya que son muy
delicados en todas sus etapas. Por ejemplo los de mayor peligro son los yogures ya que esto
contiene cultivos y puede activarse y proliferarse de forma que dañe el producto

Para mantener la inocuidad de este producto se debe mantener de 3 a5 °c y asi no desaparecerá

su valor nutricional
Materia prima: en la materia prima la leche siempre va a estar en una temperatura un poco alta o
por decirlo ambiente

Procesamiento: la temperatura si varia en el caso de la leche para poder ser tratada a partir de ahí
se debe mantener esa temperatura constante para no romper la cadena

Almacenamiento: debe ser tratada a la misma temperatura que se terminó el proceso anterior
para que sea inocuo al consumidor

Refrigeradores: en esta etapa ya el producto expuesto al consumidor se le da misma temperatura

que se le ha dado en la mayoría de las etapas no sobrepasar los 10°c para evitar malas
características organolépticas o productos dañados
 Bibliografía
 https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-cadena-de-frio-
en-lacteos-clave-en-seguridad-alimentaria
 Alvarez Cárdenas, A. (Julio de 2012). La Cadena de Frío en Tiempos Modernos.
Revista americarne,
 http://www.canadabeef.mx/importancia-de-mantener-la-cadena-de-frio/
 https://0grados.com.mx/refrigeracion-de-alimentos-conceptos-previos/