muebles y enseres

restaurante
servicio profesional de
a&B

Pa ola Be ltrá n, Ale xan dra Ga rcé s,

Va len tin a
Rin cón Ag uil ar, Da nie la Pé rez , Pa ula
Ro jas , Jua n
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Kia ra Ro jas .

 D E C O M E N Z AR...
ANTES

introducción a espacios

Tamaño del mobiliario.

Distribución de mesas y sillas.
Mesas auxiliares y muebles de apoyo.
Espacios entre clientes.
Espacio entre meses prestar el servicio.

Según normas internacionales el cliente

promedio ocupa aproximadamente un metro
1.20 M2
cuadrado de espacio incluyendo las mesas y
Espacio mínimo por
sillas. A esto se le agrega mínimo 20 cm de
persona.
espacio de pasillos y muebles de servicio.
 CALCULO

capacidad de clientes

L(metros) x A(metros) C = Capacidad instalada.

C=
e(metros) + 0,20m2 L= Largo del restaurante (metros).
A = Ancho del restaurante (metros).
e = Espacio que ocupa el cliente según
el tipo de establecimiento.
0,20 m2 = Constante de espacio para
Esta fórmula indica que la capacidad servicio y mobiliario.
resulta de dividir el área del restaurante
por 1.4 metros cuadrados (1.20 del espacio
mínimo por persona y 0,20 de la
constante).
 ESTANDAR

espacio que ocupa un

cliente

Cafetería. Restaurante de Servicio

85cm2 – 1.00m2 Lujo. Banquetes.
1.00m2 – 2.00m2. 1.50m2 – 25.0 m2


muebles y enseres
Dentro de las especificaciones son el requisito
que permite al cliente consumir los alimentos y
bebidas de forma cómoda.
Homogenización del mobiliario y espacio aportan a la
decoración.
Color y material se define de acuerdo con decoración.
Distribución de las mesas, según los puestos que
tengan ( entre mesas de seis, cuatro y dos puestos, la
más común es de cuatro).
Material de las mesas y sillas (generalmente es
madera, tapizados con telas finas). En otros se usa el
metal.
Las especificaciones de las paredes, pisos, tapetes y
demás elementos están condicionados a variables
como la ubicación, temática, clima y horas de servicio.
 TIPS DE

colores

Comidas saludables, Carnes. Ambiente

Comidas rápidas.
frescas o heladerías. sobrio y pesado.

Panaderías, pastelerías Maricos, comida de

Comidas rápidas.
y chocolates. mar u arrocerías.

Comidas frescas, sanas,

equilibrada, vegetariana o
heladerías.
 ESPECIFICACIONES
DE LAS

mesas
medidas
Pueden ser redondas o
cuadradas. Mesa cuadrada para cuatro puestos de 90
Soporte de pedestal. cms x 78 cms de alto.
Mesa rectangular para dos puestos 90 cms
x 70 cms x 78 cms de alto.
Mesas redondas para seis u ocho personas
de 1.5 cms de diámetro x 78 cms de alto.

Área de consumo en la mesa es de 60 cms y el espacio

entre sillas de diferentes mesas (espaldar con
espaldar) debe ser como mínimo de 45 cms.
 ESPECIFICACIONES
DE LAS

sillas

Pueden ser con o sin brazos.

Deber ser acolchadas, ya sea medidas
en cuero o en tela.

Altura de 43 a 45 cms.
Profundidad del bastidor de 40 a 42 cms y
una inclinación de 3º a 5º.
Espaldar de 38 a 45 cms de altura y una
inclinación de 5º a 7 º.
Ancho de 40 a 50 cms.
 MUEBLES DE

apoyo operacional

Facilitan la operación y logística del servicio.

Sirven de punto de apoyo.
Deben facilitar el almacenamiento de otros activos de operación.

Muebles de apoyo para Gueridones: bandejas de Carritos de servicio (de acuerdo con el tipo
mínima dotación de activos recolección de loza de servicio: carro caliente, de flambear, de
de operación y algunos quesos, de postres, de bebidas,
ítems. calientaplatos, calientafuentes).
 OTROS
Tipos de muebles
Expositores
Sillones conservadores
Para restaurantes que Para repostería, vinos,
cuentan con otros espacios champagnes, derivados
como terraza, zona social o lácteos, entre otros que
salas de espera. deben conservarse a una
Aporta comodidad. temperatura específica.
Taburetes
Mesa de buffet Ideal para otros
Mesa de exposición del espacios del restaurante
buffet en restaurantes con como bar, zona de
esta modalidad. Mantiene fumadores o terraza.
las comidas frescas y a la Generalmente son de
temperatura deseada tipo alto.
 BIBLIOGRAFÍA

De Bonis, G. (2019). El mobiliario de un restaurante en el salón. https://germandebonis.com/el-

mobiliario-de-un-restaurante-en-el-salon/
GestiónRestaurantes.com El uso óptimo de la capacidad del restaurante. Fuente de ventaja
competitiva
Operaciones Básicas de Restaurante, Bar,Cocina y Gastronomía. (2012). Mobiliario y Equipos.
https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/mbenseg/2012/11/11/mobiliario-y-
equipos/#more-25
Ruesca, J. (2016). Mobiliario necesario para un comedor de restaurante.
https://www.expomaquinaria.es/wpblog/2011/12/13/mobiliario-necesario-para-un-comedor-de-
restaurante/
Sistema de Gestión de Calidad – GHL Hoteles AyB