UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

UNIDAD ACADÉMICA DE PREPARATORIA

PROGRAMA ACADÉMICO CUATRO

Ciencias de la salud I
Maestra: Martha Alicia Orozco Cabrera

Vitaminas y avitaminosis
NOMBRE DEL ALUMNO: TERESA DE JESÚS ZAMORANO REYES

GRUPO: 5° “C”
FECHA: 07/11/2019
¿Qué son las vitaminas?
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos, en pequeñas
cantidades, son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.
Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo
humano provocando la liberación de energía.

La necesidad de vitaminas del organismo es relativamente pequeña, pues suelen

almacenarse en el cuerpo y se van consumiendo paulatinamente. Así, las
necesidades vitamínicas pueden satisfacerse mediante una dieta más o menos
balanceada, sobre todo incluyendo alimentos crudos como frutos o vegetales, ya
que algunas vitaminas se descomponen con facilidad en el agua de la cocción.

Tipos de vitaminas
Las vitaminas se clasifican en dos tipos, dependiendo de su capacidad de
disolverse en agua (hidrosolubles) o en aceites (liposolubles), lo cual dice mucho
sobre su estructura química. Las 13 vitaminas necesarias para el cuerpo humano
se clasifican en:

o Hidrosolubles: Casi todas las vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5,
B6, B7, B8, B9, B12) y la vitamina C. El exceso de estas vitaminas se
excreta por la orina (excepto la B12), y por ende deben consumirse en la
dieta diaria.

Vitamina C o ácido ascórbico. Tiene efecto antioxidante, antibacteriano y

antihistamínico, mejora la visión y es imprescindible en la formación de colágeno.

Se encuentra en frutas, especialmente en cítricos.

Ingesta de referencia diaria: 80 mg

Vitamina B1 o tiamina. Ayuda al metabolismo energético liberando energía a partir

de hidratos de carbono. Se encuentra en hígado, carne de cerdo y cereales
integrales.

Está presente en hígado, carne de cerdo y cereales integrales.

Ingesta de referencia diaria: 1,1 mg

Vitamina B2 o riboflavina. Interviene en la transformación de los alimentos en

energía y ayuda a conservar una buena salud visual, así como el buen estado de
las células del sistema nervioso.

Se encuentra en lácteos, carne, huevos y frutos secos.

Ingesta de referencia diaria: 1,4 mg
Vitamina B3 o niacina. Clave en la obtención de energía a partir de los glúcidos o
hidratos de carbono. Mejora el sistema circulatorio, estabiliza la glucosa en sangre
y mantiene sana tanto la piel como las mucosas digestivas.

Esta vitamina está presente en carne, pescado, patatas, cereales y frutos

secos.
Ingesta de referencia diaria: 16 mg

Vitamina B5 o ácido pantoténico. Participa en el metabolismo energético y en la

síntesis de grasas.

Puede ser encontrada en distintos alimentos como legumbres, carne,

pescado o verduras y fruta.
Ingesta de referencia diaria: 6 mg

Vitamina B6 o piridoxina. Interviene en el metabolismo de los ácidos grasos y de

las proteínas. Está relacionada con la función cognitiva.

Está altamente presente en carne, pescado, huevos y cereales.

Ingesta de referencia diaria: 1,4 mg

Vitamina B8 o biotina. Tiene un rol importante en el metabolismo de hidratos,

proteínas y ácidos grasos.

Se encuentra en una gran cantidad de alimentos, como vísceras, huevos,

lácteos, carne, pescado o legumbres.
Ingesta de referencia diaria: 50 µg

Vitamina B9 o ácido fólico. Su papel es muy importante en la formación de las

células sanguíneas.

Su presencia es importante en los vegetales de hoja verde.

Ingesta de referencia diaria: 200 µg

Vitamina B12 o cianocobalamina. Es necesaria para las células que se encuentran

en fase activa de división. Se encuentra exclusivamente en alimentos de origen
animal, por lo que puede existir riesgo de deficiencia en personas vegetarianas.
Su deficiencia provoca anemia y degeneración neuronal.

Ingesta de referencia diaria: 2,5 µg

 o Liposolubles: Únicamente las vitaminas A, D, E y K. Éstas pueden
almacenarse en las grasas del cuerpo y, de ese modo, no requieren de una
ingesta continuada.

Vitamina A o retinol. Es esencial para la visión y el crecimiento, también ayuda al

sistema inmune y al buen mantenimiento de la piel y las mucosas.

Está presente como retinol en la leche entera, en la mantequilla; y como

carotenos (que el organismo convierte en retinol) en zanahorias, espinacas
o tomates.
Ingesta de referencia diaria: 800 µg

Vitamina D o calciferol. Tiene un papel importante en la mineralización de los

huesos, favoreciendo la absorción de calcio, y ayuda a la prevención de
enfermedades crónicas.

Los alimentos más ricos en esta vitamina son los pescados grasos, la yema
de huevo y los lácteos.
Ingesta de referencia diaria: 5 µg

Vitamina E o tocoferol. Es un potente antioxidante protector de las células, por lo

que contribuye a su buen mantenimiento.

Se encuentra en alimentos grasos como frutos secos y aceites vegetales.

Ingesta de referencia diaria: 12 mg

Vitamina K. Tiene un rol esencial en la síntesis de factores de coagulación, su

carencia puede aumentar el riesgo de hemorragia.

Está en vegetales de hoja verde y nuestra propia flora intestinal fabrica

cerca de un 40% de la necesaria.
Ingesta de referencia diaria: 75 µg
¿Qué es la avitaminosis?
Se conoce bajo el nombre de avitaminosis, hipovitaminosis, déficit vitamínico o
simplemente como deficiencia de vitaminas a la condición médica en la que existe
una deficiencia, falta o falla respecto a la cantidad de vitaminas que nuestro
organismo necesita o requiere con absoluta normalidad. En si es la falta de
vitaminas en el organismo, lo que puede ocasionar determinados problemas en el
organismo, especialmente si esta deficiencia se mantiene en el tiempo.

Causas de la avitaminosis
Seguimiento de una dieta deficiente, especialmente por el mantenimiento
de una dieta inadecuada o desequilibrada.
También puede ser debido a una carencia de recursos, o bien ante la
existencia de un trastorno alimentario (como podría ser el caso de la
anorexia nerviosa).
Absorción intestinal deficiente, a un aumento de requerimientos vitamínicos
(como ocurre en el embarazo y la lactancia).
También ante determinadas enfermedades (como el hipertiroidismo o ante
la presencia de fiebre) en las que aumentan los requerimientos vitamínicos
y su consumo normal no son suficientes para satisfacer los distintos
requerimientos del cuerpo.
Incluso algo tan simple como un consumo exclusivo de alimentos
conservados o cocinados a altas temperaturas puede influir en el déficit de
vitaminas. Esto es debido a que la cocina, sobre todo a elevadas
temperaturas, tiende a desactivar algunos nutrientes.

Enfermedades que causa la avitaminosis

Deficiencia de vitamina A. Es conocida médicamente como retinolismolosis.
Puede ocasionar sequedad en los ojos (concretamente en la membrana
conjuntiva), ceguera nocturna, así como sequedad en la piel y en las
mucosas.
Deficiencia de vitaminas del complejo B. Depende directamente del tipo de
vitamina del grupo B en la que existe déficit o falta. Por ejemplo, la vitamina
B1 puede causar beriberi, la vitamina B2 fotofobia y lagrimeo, la vitamina
B3 dermatosis o inflamación de la piel, la vitamina B6 debilidad, mareos y
depresión; y la vitamina B12 distintos problemas gastrointestinales.
Deficiencia de vitamina C. Puede ocasionar escorbuto, una enfermedad que
causa gingivitis, anemia, hemorragias en la piel y debilidad general.
También es común la aparición de piel áspera y reseca, tendencia a la
formación de hematomas, dolor e inflamación de las articulaciones y
disminución del sistema inmunológico para combatir infecciones.
Deficiencia de vitamina D. Puede causar raquitismo, aumentando el riesgo
de sufrir osteoporosis (eso es, descalcificación y deformación ósea),
además de caries dental.
Deficiencia de vitamina E. Puede causar degeneración muscular,
desórdenes en la reproducción y anemia hemolítica, que consiste en la
destrucción de los glóbulos rojos presentes en la sangre.
Deficiencia de vitamina K. Puede ocasionar la aparición de hemorragias en
el aparato digestivo, nasales o en el aparato genito-urinario.