FUNDACION DOLORES SOPEÑA

CENTRO DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN SOPEÑA

PROGRAMA TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SEDE CHAPINERO

CULINARIA BASICA
NOMBRE DE LA
RECETA: RAVIOLIS --- 10 PORCIONES

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MEDIDA CASERA

HARINA DE TRIGO
400 GRAMOS
HUEVOS 4 UNIDADES
ACEITE DE OLIVA 4 CUCHARADAS
AGUA CON SAL 4 CUCHARADAS

INGREDIENTES PARA LA SALSA CARBONARA

TOCINETA 150 GRAMOS
CREMA DE LECHE 400 GRAMOS
YEMAS DE HUEVO 4 UNIDADES
MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS
CEBOLLA 1 UNIDAD
AJO 2 DIENTES
QUESO PARMESANO 300 GRAMOS
SAL Y PIMIENTA 1 PISCA

PROCEDIMIENTO:

RAVIOLIS
• Integrar la harina con los huevos, aceite, el agua
• Mezclar todos los ingredientes y trabajarlos hasta obtener una masa
• Dejarla en un bol cubierta con un papel vinipel por 30 minutos.
• Alistar la mesa de trabajo previamente desinfectada.
• Colocar harina a la mesa de trabajo
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CENTRO DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN SOPEÑA
PROGRAMA TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SEDE CHAPINERO

CULINARIA BASICA
NOMBRE DE LA
RECETA: RAVIOLIS --- 10 PORCIONES

• Colocar harina a la mesa de trabajo

• Trabajar la masa con el rodillo por varias veces hasta obtener una masa delgada
para formar pasta.
• a esta masa se le puede integrar, vegetales como espinaca, remolacha, auyama,
para darle colores, diferentes, de forma artesanal.
• Después de tener la masa lista cortar en cuadros y armar los ravioles, o tallarines,
• En el momento de armar los ravioles para pegar las capas de pasta sellar sus
bordes con un poco de agua y aceite (muy poca cantidad una pincelada).

Para su relleno se puede al gusto:

• Carne
• Queso
• Vegetales
• Pollo
• Pescado

SALSA CARBONARA

• Freír la tocineta sin aceite que ella libere su grasa hasta que quede crujiente y
reservarla.
• Pochar la cebolla y ajo
• Teniendo esto listo integrar la crema de leche si no se quiere toda la crema de
leche se puede cambiar por mitad de leche y mitad de crema, adicionar sal, pimienta
• Al final integrar las yemas de huevo junto con el queso, teniendo cuidado que las
yemas no se cocinen a fuego lento, hasta obtener el punto deseado

DOCENTE: MARIA PIEDAD SANCHEZ

CULINARIA BASICA