Pastas

CARRERA
INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS
MATERIA
INTEGRADORA
NOMBRE DEL PROYECTO

PLANTA PROCESADORA DE PASTAS ALIMENTICIAS
INTEGRANTES:
EUGENIA GONZÁLEZ DE LA CRUZ
LEONARDO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
ADAUCTO MARTÍNEZ MORALES
CUATRIMESTRE: 10º GRUPO: “B”
Huejutla de Reyes, Hgo a 26 de noviembre del 2012
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INDICE Pág.
Indicé
1.- Introducción. 2
2.-Justificacion del proyecto. 3
2.1.-Objetivos. 3
2.2.-Nombres de la empresa. 3
2.3.-Cobertura geográfica. 3
2.4.-Misión: 4
2.5.-Visión 4
2.6.-Valores: 4
3.-Mercado meta del producto. 4
3.1.-Canales de distribución. 4
3.2.-Medios de publicidad. 4
3.3.-Políticas de precios. 4
3.4.-Calculo de la determinación de la cantidad de las encuestas. 5
4.-Información que se recopilo conforme a las encuestas. 5
4.1.-Proyección de ventas. 11
4.2.-Proyección de ventas (En unidades por año). 11
4.3.-Precio de venta. 11
4.4.-Estudio técnico. 12
5.-Ajuste a Normas. 12
6.-Localización de la planta. 16
6.1.-Micro Localización de la Planta. 17
7.-Macro Localización de la Planta. 24
8.-Especificación de Materia Prima. 31
9.-Capacidad Instalada. 38
10.-Proceso Productivo. 39
11.-Requerimientos de Calidad del Proceso Productivo. 48
12.-Requerimientos de Maquinaria y Equipo. 52
13.-Distribución de Planta. 69
14.-Cálculo de la Mano de Obra. 75
76
15.-Cálculo del Costo de Producción.
16.- Integración de Costos. 79
16.1.- Capital social. 82

16.2.-Costos y gastos administrativos. 83
16.3.-Presupuesto. 84
1
1.-INTRODUCCIÓN
Las pastas alimentarias son aquellos productos obtenidos amasando harina de

sémola de trigo duro(Triticum durum) con agua, en frio o en caliente, con adicción
de otros ingredientes como: huevo, agua, colorantes entre otras.
Hoy en día podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de

todo el país. Las pastas mexicanas se encuentran entre las mejores del mundo
por ser manufacturadas con la más avanzada tecnología para cumplir con los más
altos estándares de calidad. En años recientes se viene difundiendo con mayor
intensidad la comida italiana en la dieta de la población de estratos medios y altos
ingresos que motiva una mayor demanda de pastas alimenticias.
En la actualidad en la Huasteca Hidalguense no existen empresas que se

dediquen a la industria de elaboración de pastas alimenticias lo cual se analizóla
probabilidad de implantaruna planta de procesadora de pastas alimenticias en la
región huasteca.
Para poder determinar la viabilidad económica-financiera del proyecto se realizó el

estudio de acuerdo a las siguientes etapas:
1.-Se ejecutó un estudio de mercado conla finalidad de cuantificar el número de

individuos que consume este producto (fideos, conchas, letras y coditos), las
empresas que la producen, el precio a la cual se encuentra ene le mercado, las
principales tiendas de adquisicióny otras entidades económicas generadoras de
una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de
producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
También sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de

inversión; pero además, proporciona información indispensable para
investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su
tamaño, localización e integración económica.
El producto el cual se lanzara al mercado será de gran beneficio a la región no

solo en el ámbito económico (generación de empleos, un derramé económico en
la región), sino también en el ámbito social con la generación de empleo se tendrá
más ingresos para tener una mejor calidad de vida.
2
2.-Justificación del proyecto.
La Huasteca Hidalguense es una de las regiones donde el consumo de pastas

alimenticias es de dos veces a la semana aproximadamente, siendo su consumo
tan frecuente debido a la accesibilidad de su mercado, además de ser un producto
de fácil preparación, nutritivo y económico. El consumo per cápita en el país es de
3.4, el costo en la región de una presentación de 200 gramos de pastas
alimenticias oscila entre $4 a $5 pesos lo cual lo hace un producto de consumo
básico, razón por la cual lo hace un producto prometedor hablando
financieramente.
Las principales marcas que comercializan, en cuanto a pastas mexicanas refiere,

se concentran en solo unos cuantos, lo que lo abre una amplia gama de
posibilidades de introducirnos en el mercado pues no se tendrá mucha
competencia, favoreciendo en gran parte a los intermediarios pues lo adquirían a
un precio considerable y por ende los consumidores serán doblemente
favorecidos.
La idea principal es crear una planta procesadora de pastas alimenticias para

abastecer a la región Huasteca y sus alrededores, pensando en un futuro donde
se pueda penetrar a mercados nacionales.
2.1.-Objetivos.
Lograr posicionarse en el mercado regional en la producción de pastas

alimenticias nutritivas, que cumplan con los requerimientos de los consumidores.
2.2.-Nombres de la empresa.
El nombre de nuestra empresa hace referencia al tipo de actividad o giro al que se

dedica por lo cual será llamada “Pasta-Mex S.A de C.V.”
2.3.-Cobertura geográfica.
El área de influencia de la empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. tiene como área

potencial de atención a los estados de la huasteca como Hidalgo, San Luis Potosí,
Veracruz y Tamaulipas.
3
2.4.-Misión:
Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias que contribuya al

desarrollo económico y social de la región, ofreciendo productos de calidad.
2.5.-Visión
Ser una empresa reconocida regionalmente dedicada a la elaboración de pastas

alimenticias, generando fuentes de ingresos que contribuyan aldesarrollo de la
Huasteca.
2.6.-Valores:
Los valores son conductas que definen a una persona o entidad, la empresa
Pasta-Mex cuenta con los siguientes valores:
1. Compromiso con la excelencia

2. Integridad
3. Responsabilidad Social
4. Respeto
5. Honestidad
3.-Mercado meta del producto.
Es la primera fase para la comercialización de nuestro producto ya que este se

relaciona con las necesidades que tiene la empresa de seleccionar un segmento
del mercado, la población o grupo de consumidores a los cuales se quiere llegar.
3.1.-Canales de distribución.
Los canales de distribución que se utilizara en la empresa es vender a los

mayorista, intermediarios y que estos den a conocer el producto a los
consumidores.
3.2.-Medios de publicidad.
El medio de publicidad para promocionar nuestro producto en la región de la

huasteca se llevara a cabo por medio de radio, televisión, periódico, radio, y
publicidad.
3.3.-Políticas de precios.
La empresa tiene como política establecer los precios de nuestro producto al

alcance del consumidor para que no afecte su economía para mayoristas.
4
3.4.-Calculo de la determinación de la cantidad de las encuestas.
La mercadotecnia se encarga del proceso de planear las actividades de una

empresa en relación con el precio , la promoción, distribución y ventas de bienes y
servicio de la empresa, así como el producto o servicio con base a las
preferencias del consumidor de tal forma que permite crear un intercambio (entre
empresa y consumidor) que satisfaga a los clientes y a al a empresa
FORMULA DE POBLACIÓN n=Z² p q N / e² (N-

FINITA 1)+Z² p q
Z 2.05 4.2025 70136.57313

P 0.5 107.860225
Q 0.5 650.2542816
E 0.04 0.0016
N 66757
70136.5731
107.860225 650.2542816
4.-Información que se recopilo conforme a las encuestas.
La Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense tiene como finalidad formar

jóvenes emprendedores capaces de desarrollar nuevos proyectos , razón por la cual le
pedimos respetuosamente responder una pequeña encuesta seleccionando solamente
una posible respuesta, la información que nos proporcione será utilizada para el
emprendimiento de una planta procesadora de pastas alimenticias.
1 .- Consume pastas alimentarias (fideos,conchas,entre otras)

Total
Si No
629 21 650
5
2.-¿Con que frecuencia las consumes?
4 veces ala
2 veces ala semana 3 veces ala semana semana Total
408 192 29 629
3.- ¿En quépresentación la prefieres?
Caracol Coditos Fideos Letras Total

68 181 303 77 629
4.-¿A qué precio las adquiere habitualmente?
$3.50 $4.50 $5.00 Total

201 322 106 629
5.-¿En dónde adquiere el producto?
Tiendas de En cualquier
autoservicio supermercado tienda total
89 127 413 629
6.-¿Cuáles son las marcas de tu preferencia respecto a pasta ?
La moderna Pasti-lara Yemina Total

314 84 231 629
7.-¿Adquirirías una pasta producida en la región?
Si No
629 21
8.- ¿Qué precio estaríadispuesto a pagar?
$2.50 $3.50 $4.50 Total

129 336 164 629
6
Dentro de esta grafica se presentan las opiniones de los consumidores de este
producto, el cual un 97 % con 629 personas encuestadas respondieron que si lo
consumen y el resto que es el 3% con un total de 21 encuestados dijo que no lo
consumía.
0%
3% Grafica pregunta 1
Si 629
No 21
97%
En esta grafica se muestra la frecuencia con la que se consume este producto

del total de 629 encuestados el 65% la consume 2 veces por semana.
Grafica pregunta 2
5%
30%
2 veces ala semana 408
65% 3 veces ala semana 192
4 veces ala semana 29
7
En esta grafica se puede observar que un 48% de los consumidores prefieren pastas
alimenticias en forma de fideos.
Grafica pregunta 3
12% 11%
29% Caracol 68
Coditos 181
48% Fideos 303
Letras 77
Los datos obtenidos en esta grafica fueron los costos aproximados al que
adquieren el producto la mayor parte de los consumidores las compra a $ 5.00
pesos, con un total del 38%, siguiéndole el precio de $ 4.50 con 35%.
Grafica pregunta 4
27%
38%
$3,50 201
$4,50 322
$5,00 106
35%
8
El 66% de las personas encuestadas adquieren su producto en cualquier tienda
es decir en la tienda de la esquina.
.
Grafica pregunta 5
14%
Tiendas de autoservicio
20% 89
supermaercado 127
66%
En cualquier tienda 413
El 50% de las personas encuestadas que representa la mayor parte de la

población prefiere la marca de la moderna siguiéndole la yemina con un total
del 37%.
Grafica pregunta 6
37%
50%
La moderna 314
Pasti-lara 84
13% Yemina 231
9
El 97% de las personas encuestadas están dispuestos a comprar la pasta
alimenticia producida en la región y solo el 3% representa a las personas que
contestaron que no consumirían este producto.
Grafica pregunta 7
3%
Si 629
No 21
97%
Los datos obtenidos en esta grafica representan los costos a los cuales los
consumidores estarían dispuestos a comprar las pastas elaboradas en la región
lo cual con un total de 53% pagaría por nuestras pastas a $3.50, siguiéndole el
precio de $4.50 con un total de 26%.
Grafica pregunta 8
26% 21%
$2,50 129
$3,50 336
$4,50 164
53%
10
4.1.-Proyección de ventas.
La proyección de ventas se tomó considerando el resultado que arrojo las

encuestas realizadas sobre pastas alimenticias que este producto es de consumo
frecuente, de acuerdo a la demanda, de acuerdo al estudio que se realizó de la
demanda y los objetivos de crecimiento propuesto se estima una evolución
esperada en los próximos 5 años.
4.2.-Proyección de ventas (En unidades por año).
Productos Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Volumen Físico
fideos 200 gr Bolsas 274500 288225 302636.25 317768.063 333656.466
coditos 200 gr Bolsas 165825 174116.25 182822.063 191963.166 201561.324
Letras 200 gr Bolsas 68626 72057.3 75660.165 79443.1733 83415.3319
Caracol 200 gr Bolsas 63000 66150 69457.5 72930.375 76576.8938
Total de
bolsas/año 571951 600548.55 630575.978 662104.776 695210.015
1600000
1400000
1200000
Total de bolsas/año
1000000 Caracol 200 gr
800000 Letras 200 gr

coditos 200 gr
600000
fideos 200 gr
400000
Volumen Fisico
200000
0
Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
4.3.-Precio de venta.
De acuerdo a consultas de precios obtenidos de las demás marcas en precios de

pastas alimenticias con presentación de 200 gramos este oscila entre 3 y 5 pesos
la bolsa. El precio que daremos nuestro producto oscila en promedio de las demás
marcas.
11
Precio de venta.
Fideos 200 gr $4,00
Coditos 200 gr $4,00
Conchas 200 gr $4,00
Letras 200gr $4,00
4.4.-Estudio técnico.
Definiremos aspectos referidos al tamaño de la planta, su localización, factores

que influyen su localización y el proceso productivo.
La empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. es una empresa dedicada a ofrecer

productos relacionados con las pastas alimenticias ofreciéndole al público cuatro
presentaciones (fideos, coditos, letras y caracol).
5.-Ajuste a Normas.
Definición del producto según NOM (Diseño del producto). NOM (NORMA OFICIAL MEXICANA
NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS)
SEGÚN LA NOM NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y
SERVICIOS
Pastas alimenticias; Producto obtenido por la deshidratación de porciones en formas

variadas de masa preparada con: semolina de trigo duros o de trigo durum, semolina de
trigo no duro o no durum, harina de trigo duro o durum, harina de trigo no duro o de trigo
no durum, maíz, arroz, o cualquier otro cereal diferente al trigo, soya o la combinación de
las mismas, con agua y con o sin uno o más de los ingredientes opcionales.
NMX-F-023-S-1980
Pasta de harina de trigo y/o semolina con huevo para sopa: Se entiende por esteproducto
al que cumple con lo señalado en 3.l y en su composición debe tener no menos de 4.2%
de sólidos de huevo entero o de yema de huevo o bien 16.8% de huevo entero líquidoo
de yema de huevo líquida (véase A.5) y los aditivos permitidos (véase 5.7) exceptuando
los colorantes artificiales y naturales.
3.1 Pasta de harina de trigo y/o semolina para sopa: Se entiende por este producto al
elaborado por la desecación de las figuras obtenidas del amasado de semolina y/o harina
12
detrigo, agua potable, ingredientes opcionales y aditivos permitidos.
Caracterización del producto (Características físicas, químicas, microbiológicas, o mecánicas).
Características físicas
Sensoriales
 Las pastas alimentarias deben presentar aspecto uniforme, vítreo, translucido y

frágil. Su aspecto ser prácticamente uniforme en cuanto apariencia, tamaño y
forma; debe ser libre de olor mohoso, rancio o fermentado, ni cualquier otro olor
extraño.
 Además, luego de ser cocinado en las condiciones que aparecen descritas en el
envase del mismo debe conservar su forma, tener cierta firmeza, haber
desarrollado el olor y sabor característico del producto y no debe ser pastoso ni
poseer olor o sabor extraño.
13
Estandarización.
Características físico-químicos
TIPO II
ESPECIFICACIONES (EN BASE SECA) Mínimo Máximo
Cenizas, % - 1.2
Proteínas (N x 5.76) % (en pastas con harina de trigo) 9.5
Proteínas (N x 5.76), % (en pastas con semolina) 11
Pentóxido de fósforo en mg/100 g 200
Humedad % - 1.4
Extracto etéreo % 2.8
Colesterol en mg % 7.5
Características microbiológicas
Cuenta de hongos máximo 100 UFC/g
Cuenta de levaduras máximo 20 UFC/g
Cuenta de coliformes fecales en 1 g Negativa
Salmonella en 25 g Negativa
Staphylococcus aureus en 1g Negativa
14
Estandarización del producto (Composición porcentual).
Las pastas alimenticias debe de contener las siguientes características nutrimentales:
Contenido Energético 1567 KJ (369 Kcal)

Proteínas 12g
Carbohidratos totales
Fibra dietética
Grasas totales
Vitamina B1(Tiamina)
Vitamina B2(Riboflamina)
Vitamina B3(Niacina)
Cada una de estas características definen la composición de la pasta, las cuales se deberán
seguir a paso para lograr un
NORMAS QUE APLICAN LA ELABORACION DE PASTAS
NOM-017-STPS-2001 Equipo de protección personal -

selección, uso y manejo en los centros
trabajo.
NMX-F-023-S-1980 Pasta de harina de trigo y/o semolina

para sopa y sus variedades. Normas
mexicanas dirección general de normas
(esta norma cancela la nmx-f-023-s-
1979).
15
NMX-F-007-1982 Alimento para humanos. Harina de trigo.
Normas mexicanas. Dirección general de
normas.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado

para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados.
NMX-F-336-S Determinación de colesterol en huevo
NMX-F-066-S. Alimentos Determinación de cenizas.

(Determinación de cenizas en
Alimentos).
NMX-F-068-S. Alimentos Determinación de proteínas.

(Determinación de proteínas enproductos
Alimenticios).
NMX-F-083. Alimentos Determinación de humedad

(Determinación de humedad en productos
alimenticios).
6.-Localización de la planta.
La planta procesadora de pastas alimenticias se instalara en la ciudad de Huejutla

de Reyes Hgo, dentro de esta ciudad se optó por una zona denominada Tepexititla
Huejutla de Reyes. Esta elección se basó en la disponibilidad de la superficie apta
para la construcción, provisión de servicios necesarios para la instalación de una
empresa y abastecimiento del agua, fácil acceso a una red vial que nos permite
comunicarnos y acceder fácil y rápidamente al mercado como nuestros, como la
cercanía a servicios de transporte para la provisión de los insumos.
16
6.1.-Micro Localización de la Planta.
Localización de la planta a nivel estatal y local, realización de un estudio de zona

para conocer los beneficios que se generan al ubicar una planta en cierto lugar.
Terre o para la
u i a ió de la pla ta
. 0* . 0 etros
Tepexititla Huejutla
Hidalgo.
17
Concepto Descripción
Accesibilidad Denominación. Huejutla de Reyes.
Localización. El Municipio de Huejutla de Reyes, se localiza al

norte del estado y geográficamente entre los paralelos 21°08´ de
latitud norte y 98°25´ de longitud oeste, a una altitud de 140
metros sobre el nivel del mar.Colinda al norte con el Estado de
Veracruz; al sur con los municipios de Atlapexco y Huazalingo; al
este con Jaltocán, Tlanchinol y Orizatlán; y al oeste con Huautla.
Sus principales comunidades del municipio son: Ixcatlán,
Cuacuilco, Santa Catarina, Santa Cruz, Tehuetlán, Macuxtepetla
y los Otates.
Evolución Demográfica. El Municipio de Huejutla de Reyes

tiene una población de 122,905 habitantes, de los cuales 60,254
son hombres y 62,651 son mujeres.
Extensión. El municipio cuenta con una extensión territorial de

377.8 kilómetros cuadrados, lo cual significa el 1.80 % de la
superficie del estado.
Orografía. El municipio tiene una superficie semiplana, cuenta

con una parte de Sierra Oriental, además contiene un valle y
varias mesetas.
Hidrografía. Al municipio lo cruzan los ríos el Chiguiñoso, el cual

se une a los de Tecoluco, Candelaria y Santa Cruz, mismos que
abastecen de agua al municipio.
Clima. El municipio registra un clima cálido-húmedo debido a la

altitud en que se encuentra que es de 172 metros sobre el nivel
del mar, y una temperatura media anual de 31.1°C. La
precipitación pluvial es de 1,500 milímetros por año.
Está constituido por red ferroviaria, central camionera, paradero

de autobuses, cuenta con líneas intraurbanas e interurbanas de
camiones para pasajeros. En materia de telecomunicaciones el
municipio cuenta con oficinas de red telegráfica de enlace de
radio, además cuenta con oficinas postales ubicadas dentro de la
región.
18
Acceso a servicios básicos El municipio en general cuenta con
agua potable, electrificación, drenaje,
alcantarillado, pavimentación,
alumbrado público, parque, auditorio y
panteón. El Municipio cuenta con
biblioteca pública a la que tienen
acceso alumnos de los diversos niveles
de educación. Se cuenta con la Plaza
de la Cultura y la plaza pública.
En materia de telecomunicaciones el
municipio cuenta con oficinas de red
telegráfica de enlace de radio, además
cuenta con oficinas postales ubicadas
dentro de la región.
Tipo de zona Colinda al norte con el Estado de

Veracruz; al sur con los municipios
de Atlapexco y Huazalingo; al este
con Jaltocán, Tlanchinol y Orizatlán; y
al oeste con Huautla.
19
Servicio de En la región del municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo no
transporte aéreo cuenta con el servicio de transporte aéreo pero con los
estados que colinda si cuenta con este servicio el más
cercano es el de Aeropuerto Nacional El Tajín que se
encentra en la ciudad de Poza Rica Veracruz.
Servicio de En la región del municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo no

transporte cuenta con el servicio de transporte marítimo pero el más
marítimo cercano es el océano atlántico (Golfo de México), Altamira
Tamaulipas, Tampico Tamaulipas, Tuxpan Veracruz, Veracruz
Veracruz, Coatzacoalcos Veracruz.
Servicio de Está constituido por red ferroviaria, central camionera por las
transporte líneas de autobuses de ADO, Estrella Blanca y Vencedor,
terrestre paradero de autobuses, cuenta con líneas intraurbanas e
interurbanas de camiones para pasajeros.
Distancia de los Los trabajadores que laboraran serán de Huejutla de reyes

trabajadores Hidalgo.
Distancia con Nuestros proveedores de servicios se encuentran ubicados en

proveedores la Cd. De México a una distancia de 312 km a Huejutla de
Reyes Hidalgo.
(Proximidad de
mercado)
Seguridad de la El municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo cuenta con el

zona servicio de:
Policía Estatal.
Bomberos.
Ejército Nacional.
Cruz Roja.
20
Protección Civil.
Servicios Comunicaciones y Transporte: Línea telefónica, transporte

externos a la urbano, paradas de transporte.
planta
Urbanización: Caminos de acceso a la planta, alumbrado
público, pavimentación.
Servicio de apoyo: Servicios médicos, gasolinera, vigilancia.
Servicio industrial: Energía eléctrica, drenaje, agua potable
Requerimientos La H. Asamblea del Municipio Libre y Soberano de Huejutla

legales de Reyes del Estado de Hidalgo, se encuentra facultada para
expedir el Reglamento de Protección al Ambiente Municipal,
en términos de lo dispuesto por los artículos 4 o, 115 fracción
segunda párrafo segundo de la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos, artículo 49 fracción II de la Ley
Orgánica Municipal y artículos 5 fracción IV y 8 de la Ley para
la Protección al Ambiente del Estado de Hidalgo.
SEGUNDO.- El presente reglamento es un instrumento

normativo que tiene por objeto la estricta observancia y
aplicación de la Ley para la Protección al Ambiente, a efecto
de regular, establecer las medidas necesarias en materia de
protección al ambiente, equilibrio ecológico, residuos sólidos
urbanos del municipio, protección de la Biodiversidad; y
toda acción que contamine y altere el medio ambiente, con el
fin de incrementar la calidad de vida de la población del
municipio.
 Los servicios de agua, luz y teléfono deberán

contratarse de manera independiente.
 Dar de alta a la empresa ante la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público para el pago de impuestos
y para la obtención del Registro Federal de
Contribuyentes.
 Proceder a la protocolización de la constitución legal de
la empresa por medio de un notario público.
 Presentar en el municipio la documentación que avale
21
la propiedad del terreno.
 Requisitos para tramite de registro comercial:
 Permiso de salubridad, pago predial o contrato, copia
de credencial de elector del propietario, copia de
comprobante de domicilio del establecimiento y
constancia expedida por el delegado de la colonia o
comunidad.
 Obtener constancia de zonificación y acreditación de
uso de suelo, en donde se especifiquen los usos
permitidos o prohibidos conforme a los Planes y
Programas de Desarrollo Urbano del Municipio.
 Determinar que el uso al que puede destinarse el
predio, así como el tipo, clase, altura e intensidad de
las construcciones o de las instalaciones se pueden
levantar sin perjuicio a terceros.
 La edificación deberá estar provista de servicios
sanitarios y de acondicionamiento en general según la
densidad de ocupación del establecimiento.
22
Factores Principales Sectores, Productos y Servicios
económicos
Agricultura: Los principales cultivos que se dan en el municipio
son los de maíz con una superficie sembrada de 14,850
hectáreas y con 820 hectáreas de fríjol, además de otros
cultivos como tomate, café y chile. En lo que respecta a la
fruticultura, los frutos que se cosechan en el municipio son: la
naranja, limón, plátano, mango, papaya, lima y guayaba, los
cuales son característicos de la región.
Silvicultura: El municipio cuenta con una vegetación de selva

media, la cual está compuesta por una variedad de plantas y
de árboles de distintas clases
Ganadería: La ganadería se manifiesta dentro del municipio

en donde se lleva a cabo la engorda y cría para la leche y
carne de bovinos, con una población de 18,457 cabezas;
15,375 cabezas de porcino, y 2,200 cabezas de ganado ovino.
En lo que se refiere a la apicultura, en algunas comunidades
del Municipio es recolectada la miel y cera de abejas. En lo
que respecta a la avicultura, podemos mencionar que se crían
aves de engorda y postura, así como pavos. Por último y
refiriéndonos a lo que es la cunicultura, en el municipio se
crían los conejos.
Industria y Comercio: El comercio es la actividad de gran

importancia al interior de la cabecera municipal, el tianguis del
día domingo conserva caracteres prehispánicos en la forma,
peso y medida de la venta de productos, en donde se venden
aparatos eléctricos, mueblería, calzado y ropa. Se cuenta
además con tiendas rurales y urbanas y 54 almacenes
DICONSA dentro del municipio, también tiene su central de
abastos. En lo que respecta a la industria el municipio cuenta
con agroindustria; el tostado y empacado de café, también se
lleva a cabo el diseño y la fabricación de muebles, así como el
curtido de pieles.
23
7.-Macro Localización de la Planta.
Localización de la planta en el entorno nacional e internacional, realización de un

estudio de zona para conocer los beneficios que se generar en ubicar la planta en
una región del país.
Concepto Descripción
Accesibilidad Nombre Oficial del Estado: Hidalgo
Capital: Pachuca
Coordenadas Geográficas: Al norte 21º24`, al sur 19º 36` de latitud

norte, al este 97º 58`y al oeste 99º 53`de longitud oeste.
Porcentaje Territorial: El estado de Hidalgo representa el 1.1 % de

la superficie Total del País.
Colindancia: Al norte limita con Querétaro, San Luis Potosí y

Veracruz y puebla: al sur con Puebla, Tlaxcala y México: al Oeste con
México y Querétaro.
El estado de Hidalgo está conformado por 84 municipios con una

superficie territorial de 20987Km2 y una población de 1888366
habitantes : está situado en la parte central de México, al oeste
De la sierra madre oriental, al noreste de la altiplanicie meridional y al

sur de la costera nororiega.
Comunicación:
El estado de Hidalgo cuenta con una amplia red de carretelas, lo cual

facilita la comunicación interna y con los demás estados del país. El
punto de partida es la capital del estado (Pachuca). Pasa por
Tulancingo continua hacia Huauchinángo (Puebla), hasta llegar a la
zona petrolera de la ciudad de Poza Rica (Veracruz). Así en su
camino se bifurca después de pasar por Tulancingo en la Estatal
Num. 51 y en la Num. 53. Cuenta con dos vías de comunicación: La
primera comunica a Metepéc y Agua Blanca, la segunda por Tenango
de Doria y Huehútla; Así mismo, el estado se encuentra comunicado
en el sur y en el centro: está atravesado por la carretera México-
Nuevo Laredo, que atraviesa la entidad de sur a norte, une Pachuca,
Actópan, Ixmiquílpan, Zimapán y Jacála; y continua hasta
Tamazuchale, San Luís Potosí: de ellas derivarán diversas carreteras
24
que conectan con la autopista México-Querétaro y la que comunica
con Pachuca a Ciudad Cerdan y Apan. Hidalgo se ubica en la región
centro oriente del país a 65 Kilómetros al norte del núcleo poblacional
y económico más importante de la República Mexicana. El Producto
Interno Bruto (PIB) del estado ascendió a casi 170 mil millones de
pesos en 2011, con lo que aportó 1.6% al PIB nacional. Las
actividades terciarias, entre las que se encuentran los servicios
inmobiliarios y el comercio, aportaron 50%al PIB estatal en 2011.
Hidalgo cuenta con 865 kilómetros de vías férreas y posee 1
aeropuerto.
Acceso a servicios El estado de Hidalgo cuenta con los siguientes servicios

básicos de Agua potable, Energía Eléctrica y Drenaje.
25
Vías de En el estado de Hidalgo cuenta con empresas de red
comunicación telefónica como. Movistar que cubre el 75% en el estado,
(teléfono, Telcel que cubre el 90 % en todo el estado, Nextel que cubre
Internet, el 70% del estado y Unefon que cubre solo el 47% en todo el
paquetería, etc.) estado. El estado cuenta con la cubertura de internet en la
gran mayor parte de la región, por la empresa Telmex.
En el estado de Hidalgo cuenta con el servicio de paquetería

por las empresas de DHL, Estafeta y Telegrama.
Servicio de En el estado de Hidalgo solo cuenta con el Aeropuerto

transporte aéreo Nacional Ing. Juan Guillermo Villasana, pero cuenta con los
más cercanos que son:
Aeropuerto Ciudad
Aeropuerto Internacional Ciudad de México

Benito Juárez
Aeropuerto Nacional de Tamaulipas

Ciudad Mante
Aeropuerto Internacional de Minatitlán Veracruz

Minatitlán
Aeropuerto Nacional El Tajín Poza Rica Veracruz
Aeropuerto Internacional de Puebla

Puebla
Aeropuerto Nacional de San Luis Potosí

Tamuín
Servicio de No posee servicio de transporte marítimo, lo más cercano se

transporte encuentran el océano atlántico (Golfo de México), Altamira
marítimo Tamaulipas, Tampico Tamaulipas, Tuxpan Veracruz, Veracruz
Veracruz, Coatzacoalcos Veracruz.
26
Servicio de Los principales caminos que unen la porción "este" de la
transporte entidad son la carretera federal No. 130 y la 105. La primera
terrestre parte de la capital del estado, Pachuca, pasa por Tulancingo,
continua por Huauchinango, Puebla, hasta llegar a la ciudad
petrolera de Poza Rica, Veracruz.
Distancia con Nuestros proveedores de servicios se encuentran ubicados en

proveedores la Cd. De México a una distancia de 312 km a Huejutla de
Reyes Hidalgo, de Nuevo León a una distancia de 716.0 km a
(Proximidad de Huejutla, de Campeche a una distancia de 1268 km a
mercado) Huejutla.
27
La distancia de Huejutla de reyes Hidalgo a Atlapexco es de
149.4 km, de Huejutla a San Felipe Orizatlan es de 27.5 km,
Distancia con de Huejutla a Jaltocan es de 18.8 km, de Huejutla a
clientes Tantoyuca es de 40.1 km.
(Proximidad de
mercado)
Seguridad de la El estado de hidalgo cuenta con servicio de:

zona, región o
país Bomberos.
Policía Estatal.
Policía Federal.
Ejército Nacional.
Cruz Roja.
Protección Civil.
Seguridad y orden público en el estado de Hidalgo
Procesados Total % Lugar nacional
Robo 40.9 24º
Homicidio 3.7 19º
Los de mas 25.2 NA

delitos
Violación 2.8 2º
Actos ilícitos con 25.0 26º

arma
Narcóticos 59.1 32º
Contra la 1.2 16º

ecología y medio
ambiente
28
Comunicación En el estado de Hidalgo no cuenta con el servicio de
con otros países aeropuerto, servicio marítimo, pero se localiza en una zona en
por la ubicación donde los servicios son cercanos, como el estado de México y
Veracruz.
Servicios Indicar los servicios externos a los que puede acceder la
externos a la planta.
planta
Requerimientos Obtener el permiso de uso de denominación o razón social
legales por la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) y el borrador
del acta constitutiva en línea.
Se puede obtener el permiso de uso del nombre o razón

social por medio del portal tuempresa.gob.mx. Una vez que el
nombre es reservado, el empresario pued
acta en un correo electrónico. El fedatario le confirma

mediante un correo la recepción del mismo, y le informa el día
de la cita para firmar las escrituras. El costo a pagar por la
recepción, examen y resolución de cada solicitud de uso de
denominación en la constitución de sociedades y asociaciones
se puede encontrar en el Art. 25, Fracción I de la Ley Federal
de Derechos vigente en 2012.
29
Factores La industria manufacturera concentró 62.8% de la inversión
económicos extranjera directa recibida por el estado en 2008, mientras
que la minería concentró 34.7%; el resto se dirigió a los
sectores de construcción, comercio y servicios financieros. El
estado de Hidalgo cuenta con una importante industria por
su localización cercana al Distrito Federal. Es sede de las
Cementeras Cruz Azul, Tolteca y Holcim Apasco; y las
mineras Real del Monte y Pachuca (propiedad de Grupo
Peñoles), Minera Autlan, Compañía Minera San Miguel, Las
compañías lecheras Alpura, Real de Tizayuca y Santa Clara;
de Totis, Devlyn, las textil Grypho, Toallas San Marcos y
Cobertores San Luis.
El Producto Interno Bruto (PIB) del estado ascendió a casi

170 mil millones de pesos en 2011, con lo que aportó 1.6%
al PIB nacional.
Las actividades terciarias, entre las que se encuentran los

servicios inmobiliarios y el comercio, aportaron 50%al PIB
estatal en 2011
30
8.-Especificación de Materia Prima.
Las materias primas y materiales forman parte del proceso de producción de un

producto y/o servicio, por tal motivo se debe realizar un estudio de disponibilidad,
a fin de obtener información que nos permita tomar decisiones.
Disponibilidad y características de las materias primas
Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
Dirección, colonia
Tablex miller Harinera 3 estrellas Molinos del sudeste
Ciudad Campeche
México México
Estado Edo. De México Edo. De México Campeche
Teléfono (642)4245050 (722)279 79 96
4245353 Sin costo (981)817 52 73

018001112672
4245151
e – mail o página
web
www.tamisa.com.mx www.tres-estrellas www. molinos del
.com.mx sudeste.com.mx
Materia prima
Harina Harina Harina
Descripción Harina de sémola de Harina de sémola de Harina de sémola de

trigo duro trigo duro trigo duro
31
Características Harina de semolina de Harina de semolina de Harina de semolina de
trigo durum sin trigo durum sin trigo durum sin
adulteración con adulteración con adulteración con
especificaciones especificaciones especificaciones
establecidas en la establecidas en la establecidas en la
norma. NOM-147- norma. NOM-147- norma. NOM-147-
SSA1-1996 SSA1-1996 SSA1-1996
La materia extraña no La materia extraña no La materia extraña no

debe exceder más de debe exceder más de debe exceder más de
50 de fragmento de 50 de fragmento de 50 de fragmento de
insectos no más de un insectos no más de un insectos no más de un
pelo de roedor y pelo de roedor y exento pelo de roedor y exento
exento de excretas en de excretas en 50 g de de excretas en 50 g de
50 g de producto. producto. producto.
La humedad debe La humedad debe La humedad debe

tener un límite máximo tener un límite máximo tener un límite máximo
de 15%. de 15%. de 15%.
Color.- Blanco o Color.- Blanco o Color.- Blanco o

ligeramente amarillo, ligeramente amarillo, ligeramente amarillo,
característico. característico. característico.
Olor.- Debe ser Olor.- Debe ser Olor.- Debe ser

característico del característico del característico del
producto, sin ningún producto, sin ningún producto, sin ningún
olor extraño. olor extraño. olor extraño.
Sabor.- Farináceo, Sabor.- Farináceo, Sabor.- Farináceo,

característico del característico del característico del
producto, sin sabor producto, sin sabor producto, sin sabor
extraño o extraño o extraño o
desagradable. desagradable. desagradable.
Para las harinas Para las harinas Para las harinas

destinadas a la destinadas a la destinadas a la
elaboración de pastas, elaboración de pastas, elaboración de pastas,
es recomendable es recomendable es recomendable
utilizar harinas que utilizar harinas que utilizar harinas que
cumplan con la NMX- cumplan con la NMX-F- cumplan con la NMX-F-
F-007-1982, que 007-1982, que cumplan 007-1982, que cumplan
cumplan con las con las siguientes con las siguientes
siguientes especificaciones: especificaciones:
especificaciones:
32
Especific Grado III Especific Grado III Especific Grado III
aciones pastas aciones pastas aciones pastas
para para para
sopa sopa sopa
Húmeda 14 Húmeda 14 Húmeda 14

% Max. % Max. % Max.
Proteína 9 Proteína 9 Proteína 9

% % %
(Nx5.7)M (Nx5.7)M (Nx5.7)M
in in in
Cenizas 0.6 Cenizas 0.6 Cenizas 0.6

% % %
Fibra 0.3 Fibra 0.3 Fibra 0.3

cruda % cruda % cruda %
Gluten 29.7 Gluten 29.7 Gluten 29.7

húmedo húmedo húmedo
%Min. %Min. %Min.
Granulo- Granulo- Granulo-

metría metría metría
Disponibilidad Buena Buena Excelente
Calidad de
materiales
Buena Buena Buena
Costos
350 el bulto de 44 kg 350 elbulto de 44 kg 350 elbulto de 44 kg
Condiciones de
pago
Al contado Contado Al contado
Mínimo de
compra
N/A N/A N/A
33
Almacenamiento
A temperatura A temperatura A temperatura

ambiente ambiente ambiente
Transporte
Terrestre Terrestre Terrestre
Instalación
N/A N/A N/A
Tiempo de
entrega
2 días 2 días Un día
Carta
compromiso de
suministro de Si Si Si
materiales
Dirección, colonia Mercado Escobedo balcones de

Anáhuac 360
Ciudad Huejutla de reyes monterrey
Estado Hidalgo Nuevo león
Teléfono (789)8990814 8188455425
e – mail o página www.Huevobachoco.com

web
Ed_huevodeoro.com
Materia prima Huevo
Huevo
34
Descripción Huevo blanco
Huevo blanco
Características Huevo blanco, sin Huevo blanco, sin

golpes, con sello de golpes, con sello de
seguridad y que se seguridad y que se
encuentren huevos encuentren huevos
enteros de buena enteros de buena calidad
calidad.
Disponibilidad
Buena Buena
Calidad de
materiales
Garantizada Garantizada
Costos
350 la caja 560
Condiciones de
pago
Al contado y/o en Al contado
pagos
Mínimo de compra
N/A N/A
Almacenamiento
A temperatura A temperatura ambiente

ambiente
Transporte
Terrestre Terrestre
Instalación
N/A N/A
Tiempo de
entrega
1 día 1dia
35
Carta compromiso
de suministro de
materiales Si Si
Dirección, colonia
Distrito federal
Ciudad
México
Estado México
Teléfono
(55)55415419
e – mail o página Www.alfadelta.com.mx

web
Materia prima Conservador
Descripción Nipagin sódico

hidrosoluble
Características Muy ligeramente

soluble en agua (se
disuelven 1 gramo en
2 litros) soluble en
aceites, ligeramente
soluble en agua
hirviendo, soluble en
alcohol.
Disponibilidad
Calidad de
materiales
36
Buena
Costos 188.5 para 25 kg.
Condiciones de
pago
Contado
Mínimo de compra
25 kg
Almacenamiento
Al temperatura
ambiente
Transporte
Terrestre
Instalación N/A
Tiempo de entrega
3dias
Carta compromiso Si
de suministro de
materiales
37
9.-Capacidad Instalada.
Es el nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base
en los recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria
equipo e instalaciones fijas. Mencione la capacidad instalada de la planta: cantidad
de productos a producir, o servicios que la empresa puede prestar por semana
día, semana, mes.
Período Cantidad de producto
La capacidad instalada de la planta será de

424 kg. De pasta alimenticia diaria, lo cual
Día 203 kg de pasta serán destinados para los
fideos, 123 kg serán para la elaboración de
pastas de coditos, los 51 kg son para letras
y el resto que es de 47 kg son para pastas
de caracol.
La capacidad de producción semanalmente

será de 2542 kg de los cuales el 1220 para
Semana serán destinados para los fideos, 737 kg
serán para la elaboración de pastas de
coditos, los 305 kg son para letras y el resto
que es de 280 kg son para pastas de
caracol.
La capacidad de producción mensualmente

será de 11016 kg de los cuales el 5288 para
Mes serán destinados para los fideos, 3195 kg
coditos, los 1322 kg son para letras y el
resto que es de 1212 kg son para pastas de
caracol.
La capacidad de producción semestral será

de 66095 Kg de pasta para lo cual 31726 kg
Semestre será destinado a la producción de fideos, los
19168 kg para la elaboración de pastas
coditos y los 9931 kg para las letras y el
resto que es de 7270 kg será para la
producción de pastas de caracol.
La capacidad de producción anual será de

132190 kg de los cuales el 63451 para
Año serán destinados para los fideos, 38335 kg
38
coditos, los 15863 kg son para letras y el
resto que es de 14541 kg son para pastas
de caracol.
10.-Proceso Productivo.
Procesos productivos, es la secuencia de actividades requeridas para elaborar un
producto y/o servicio.
Descripción del proceso
Recursos a Descripción
utilizar:
Material (insumos) Harina de sémola de trigo
Nipagin sódico hidrosoluble
Huevo
Recepción y
almacenamiento Agua
de las materias
primas Maquinaria
Montacargas, 1 Báscula de precisión
Mano de Obra 2 operadores
Método En particular se registran los datos del

proveedor, procedencia, costo y cantidad
entregada.
• Semolina escogida, de grano duro
• Nipagin sódico hidrosoluble
La materia prima se conseguirá en

kilogramos y se guardara en un almacén.
39
Proceso específico La empresa no fabricara la harina de
de producción sémola de trigo, esta será surtida por un
proveedor que serán guardadas en un
almacén. Será responsable esta misma de
que la materia prima cumpla con los
estándares de calidad requerido por
nuestra empresa. También se recibirán los
insumos como el Nipagin sódico
hidrosoluble, con las especificaciones de
control de calidad de la materia prima,
marcadas en la normas NOM-147-SSA1-
1996, con respecto para el tipo de pasta
alimentaria a realizar.
Medición La harina de sémola de trigo se recibirá en

bultos de 45 kg al día se utilizara una
cantidad de 16 bultos.
Preparación del Recursos a Descripción

agua utilizar:
Material (insumos) Agua
Maquinaria Para la preparación o el tratamiento del

agua será necesario la implantación de
una planta purificadora de agua, por el
cual se requerirá de un cuarto de
máquinas, con lo cual se requerirá de
equipos como un tanque almacenador de
agua, bomba
Mano de Obra 1 operador general
Método El método a utilizar será el proceso de

purificación. En esta fase del proceso se
procede a purificar y quitar todo residuo
orgánico e inorgánico que se encuentre en
el agua, así como descalcificarla,
eliminarle las bacterias que traiga consigo.
40
Proceso específico Se llena el depósito de 1000 lts. de
de producción capacidad, una vez lleno, se llena el
depósito de agua descalificada de 1200
litros. 1 HP, para que el agua se desplace
a presión hacia el equipo descalcificador
de agua.
Medición
El agua se mantendrá en un depósito de

agua
Recursos a Descripción
utilizar:
Material (insumos) Harina de sémola de trigo, Nipagin sódico

hidrosoluble y huevo
Maquinaria Diablos de carga

Transporte de
Mano de Obra 1 operador
las materias
primas al área Se trasladara la materia prima por medio
de proceso de diablos al área de proceso, las cuales
Método se distribuyen para la preparación de las
pastas alimenticias.
La empresa verificara que se trasladara la

metería prima en diablos hacia su
respectivo proceso cuidando que esta no
Proceso específico se maltratada, que al momento de realizar
de producción la mezcla se encuentres todos los
ingredientes en buen estado.
Medición La medición se llevara a cabo en basculas, la

carga se llevara en sacos de 17
kilogramos.
Mezclado y Recursos a Descripción

amasado de la utilizar:
pasta
41
Material (insumos) Una vez realizado la mezcla de todos los
ingredientes, se obtendrá una masa de
consistencia dura y espesa, la masa
formada será la materia principal que
pasara al siguiente proceso
Maquinaria Mezcladora, Amasadora, flujo metro
Mano de Obra 1 operador
Método El método por el cual se obtendrá la masa

perfecta con una buena mezcla es
mediante el método de la MACERACIÓN.
Una maceración es el proceso donde la

pasta formada se le añadirá agua caliente
y formara una pasta dura y con las
características ya señaladas.
Proceso específico En la mezcladora-amasadora se ponen

de producción 180 kg de harina de semolina de trigo
duro, el huevo y se procede a mezclar, el
agua será tratada en una planta
purificadora apta para el proceso
productivo el agua pasara por un
intercambiador de calor que lo calentara a
100°C este procederá a trasladarse a un
flujo metro que contara la cantidad de
agua que se requiere en el proceso que
ira cayendo de 24 litros. Se prepara la
disolución del colorante 108 gr de nipagin
con 90 gr de naftol-s para 24 litros de
agua ya obtenida la disolución se
incorpora lentamente a la amasadora, la
operación del amasado se lleva a cabo en
un tiempo de 20 minutos.
Medición N/A
Moldeado de la Recursos a Descripción

pasta utilizar:
Material (insumos) Pasta
42
Maquinaria Extrusor
Mano de Obra 1 operadores
Método Extrusión
Proceso específico La masa obtenida del amasado se

de producción traslada por unas bandas transportadoras
las cuales, después serán introducidas en
el extrusor para posteriormente darles las
formas la cual se colocaran moldes
especiales para darles formas a cada uno
Medición N/A
Presecado Recursos a Descripción

utilizar:
Material (insumos) Pasta.
Maquinaria Secador
Mano de Obra 1 obrero
Método Secado
Proceso específico Obtenido el moldeado de las pastas

de producción alimenticias se trasladaran a un secador
donde le quitara un porcentaje de humedad.
Medición Temperatura
secado Recursos a Descripción

utilizar:
Material (insumos) Pastas alimenticias.
Maquinaria Secador
Mano de Obra 1 obrero.
Método Secado
43
Proceso específico El producto con un porcentaje menos de
de producción humedad se coloca de nuevo en un secador la
cual le quitara un porcentaje de humedad
Medición Secado
Túnel de Recursos a Descripción

enfriamiento utilizar:
Maquinaria Túnel de enfriamiento
Mano de Obra 1 Obrero
Método Enfriamiento
Proceso específico En el túnel de enfriamiento se enfriara la pasta

de producción ya que se obtuvo su humedad final con
respecto al proceso ya terminado
Medición Enfriamiento
Envasado y Recursos a Descripción

sellado del utilizar:
producto
. Material (insumos) Pastas alimenticias
Maquinaria máquina envasadora, empaquetadora

automática
Mano de Obra 1 obrero
Método Embolsar
44
Proceso específico Una operaria vigila que el producto entre
de producción en la máquina envasadora y
empaquetadora automática, la cual lo
pesa y coloca en bolsas de celofán o
plástico. Llenas las bolsas de 200 grs. de
producto,un operario sellara las bolsas
manualmente en una maquina selladora con
placas calientes que se unen por los dos
extremos.
Medición Basculas
Almacenamiento Recursos a Descripción

del producto utilizar:
terminado
Maquinaria Montacargas.
Mano de Obra 2 Obreros.
Método
Proceso específico Un operador se encargara de depositar ya el

de producción producto terminado y sellado en cajas de
cartón luego son llevadas en bodegas limpias
y ventiladas hasta su liberación y
comercialización.
Medición N/A
45
Integrar el diagrama de bloques del proceso productivo
Recepción de la
materia prima
Agua
Pesado Nipagin
Huevo
Mezclado
Extrusión
Presecado
Secado
Enfriado
Envasado
46
Integrar el diagrama de flujo del proceso productivo
Recepción Pesado de la Mezclado de la

de materia materia materia prima
prima prima
Moldeado Agregación de
de la pasta agua y amasado
Presecado
de los
ingredientes
Envasado del
producto y
Secado Enfriamiento
etiquetado
Almacenaje
al producto
terminado
47
11.-Requerimientos de Calidad del Proceso Productivo.
La calidad, es la integración de las características que determinan en qué grado

un producto satisface las necesidades de su consumidor.
Proceso Normas requeridas de calidad Estándar de Calidad
Entrada
Materia prima 1.-NORMA OFICIAL Aditivo Límite

MEXICANA NOM-147-SSA1- máximo en
Sémola de trigo mg/kg.
1996, bienes y servicios.
durum Cereales y sus productos. Peróxido de 100
Harinas de cereales, sémolas o benzoilo
semolina. Alimentos a base de
Peróxido de calcio 50
cereales, de semillas
comestibles, harinas, sémolas o Dióxido de cloro 30, en
semolina o sus mezclas. harina para
productos
Productos de panificación.
fermentados
Disposiciones y con
especificaciones sanitarias y levadura
nutrimentales.
Cloro 1500, en
harina
para
pasteles
2.- NOM-247-SSA1-
de elevada
208.productos y servicios. proporción
Cereales y sus productos. de azúcar
Cereales, harinas de cereales, y materia
sémolas o semolina. Alimentos grasa
a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, Azodicarbonamida 45, en
harina
sémolas o semolinas o sus
para pan
mezclas. Productos de
leudado
panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y Acido L- ascórbico BPF
nutrimentales. Métodos de y su sal de sodio*
prueba.
Hidrocloruro de L- 75
cisteína
Dióxido de azufre 200, en

harina
para
bizcochos
y
48
fabricación
de pastas
solamente
Fosfato 2500
monocálcico
Lecitina 200
Materia extraña pesada, al

material pesado separado del
producto o por sedimentación,
basado en su diferencia de
densidad con respecto a las
partículas del alimento, por
inmersión en líquidos como
cloroformo y tetracloruro de
carbono, por ejemplo: excretas
de roedor, arena y tierra.
Insumos 1.-NORMA Oficial Mexicana

NOM 230 SSA1-2002, Salud
1.-Agua para proceso ambiental. Agua para uso y Características del agua para
consumo Humano, requisitos el proceso
2.Colorante amarillo
Naftol-s sanitarios que se deba de
cumplir en los sistemas de
3.-Nipagin sódico abastecimiento publico
hidrosoluble
2. NOM-247-SSA1-
208.productos y servicios.
Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales,
sémolas o semolina. Alimentos
a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas,
sémolas o semolinas o sus
mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y
49
especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Métodos de
prueba.
Características del colorante
3. Hoja de seguridad
metilparabeno bp2000 Colorantes
(nipagín sódico) Amarillo No. 5 100 mg/kg****
Amarillo No. 6 300 mg/kg****
Nipagin sódico hidrosoluble
Aspecto: Polvo cristalino color

blanco.
Olor: Inodoro.
Solubilidad: Soluble en agua,

escasamente soluble en
alcohol, prácticamente
insoluble en cloruro de
metileno y aceites
fijos.
pH (solución 0,1%): 9,5 – 10,5
Suministros
Normas Electricidad Características
Agua potable NOM-064-SCFI-2000
Electricidad NOM-058-SCFI-1999
Vapor NOM-063-SCFI-2003
NOM-003-SCFI-2000
50
Proceso
Transformación
Maquinaria Acero inoxidable.
Equipo de producción
Organización No aplica.
Controles Higiénicos
Salida del producto
Producto Pastas alimenticias.
Subproducto No aplica.
Residuos No aplica.
51
12.-Requerimientos de Maquinaria y Equipo.
Equipo y maquinaria requerida, es un estudio que se realiza en el momento que se

va a adquirir el equipo y maquinaria que se utilizará en el proceso de producción.
Requerimientos de Maquinaria
Maquinaria Cantidad Marca Descripción Costo
1 Mescolatori Mezcladoras
monopala (mm)
Mixers y bipala (mb)
para
establecimientos.
mezclan
rápidamente
carne, especias
y otros
ingredientes para
obtener
una pasta muy

homogénea
destinada a
producir
embutidos,
hamburguesas,
albóndigas, ...
fiables
y fáciles de usar
y limpiar. para
establecimientos
de
procesamiento
carnes y de
producción de
amasadora fiambres, $15000

supermercados,
52
hiper.
1 Minol pulse Medidor para

output flujo de agua
water caliente y fría,
mezclada ó no.
flowmeter
Diseño compacto
para cualquier
aplicación
domiciliaria.
Configurada para
í 3/4”.
flujo metro $3874.00
1 maqpack Velocidad: 4-
30mts/min
potencia: 60kw
voltaje: 220v
60hz
longitud: 3mts
ancho de banda:
19cms
ancho del
transportador:
25cms
alto de
transportador: $ 24,399.000
Banda 78-80cms
transportadora ajustable
Technopast Manejado por

microprocesador,
con control de
temperatura y
del nivel de
humedad.
Inversión del
sentido de
rotación de los
ventiladores.
programación de
los ciclos de
secador $521730.00
53
secado.
$130,000.000
Túnel de
enfriamiento
1 Dependable Extrusor de
machines Pasta
“ m m ” Con doble tolva
mezcladora
made in itly
modelo P55
Producción de
pasta de 95 lb/H
de extrusión
extructor 18360.00
Embolsadorasemi- 1 Technopast
automática (para
bolsas de 100gr a
1000gr)
Consta de:
- Balance
electrónica con
impresora
- Soldadora para
bolsas
- Tolva de
cargamento
- Banda de
transporte $359.142,291
54
Tubería y 1
conexiones 2.5 y
3/4 plg p25000.16
Requerimientos de Equipo
Equipo Cantidad Marca Descripción Costo
Montacargas 1 $113750.00
Camioneta 1 $85000.00
H100
1 Telmex Conexión a $1499.00

infinitum,
llamadas
locales
ilimitadas
minutos lada
Línea nacional
telefónica ilimitados 300
comercial min. A E.U.
1 $170,390.08
Instalación
eléctrica
Equipo de 1 $89253.3281
analisis para
laboratorio
1 $4199.00
Bascula de
precisión
Bascula 1 $400.00
Silla mueble 1 $957.00
Escritorio 1 $649.00
Archivero 1 $899.00
55
Impresora Hp 1 hp $1799.00
Compu lanix lanix $7299.00
1 San-son mesa de $7,210.00

equipos para trabajo con
ganar dinero entrepaño,
fabricada
totalmente en
acero
inoxidable tipo
441, cubierta
en cal.16,
estructura en
tubo de acero
esmaltada con
patas de 38
mm con
regatones
niveladores,
medidas 1.00 x
Mesa 0.70 x 0.90
Factores que determinan la adquisición de equipo y maquinaria
Proveedor: Dato que es útil para la presentación formal de las cotizaciones.
Medidor de flujo para agua, modelo t-minol-130:
Edo. De México
Ing. Angel Chávez Martínez
Director Comercial
Nextel: 43-22-81-48
KRIOCA S.A DE C.V

Extrusor de Pasta:
2129 Harrison St
San Francisco, CA 94110
56
415.255.9175
415.520.9850 Fax
harvey@pastabiz.com
Dados (MOLDES)del extructor(fideo, Caracol, Coditos, letras)
Chemin du Pin-Carraire Tombarel-83170 Brignoles
Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608
R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000
PRESECADOR ESTATICO STATIQUE EC50-200KG:
Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608
R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000
SECADOR ESTATICO STATIQUE EC50-200KG:
Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608
R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000
Embolsadorasemi-automática (para bolsas de 100gr a 1000gr)
Consta de:
- Balance electrónica con impresora
- Soldadora para bolsas
- Tolva de cargamento
- Banda de transporte
Chemin du pin-carraire Tombarel-83170 Brignoles
Tel.++33(0)494 591 171-fax:++33(0)494 693 608
R.C.S. 348 287 924- No intracom:FR48348287921000
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8119864875
Amasadora/ mezcladora C/E MB
Producción de pasta de 1,85 kw, HP 2.5, 220 V
Vía del Vetraio 36 Z.I. Roveri 2 – 40138 Boloona- Italy Tel : +39 051 530174 fax
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Carretera Campeche-Hampolol Km: 8.5
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Campeche, Campeche
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Fax: (981) 817-53-13
VENTAS: 01 800 560 24 66
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S/N ZONA CENTRO, C.P. 25000
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412 33 25
414 14 80
414 93 62 (FAX)
CARRRETERA FEDERAL LOS MOCHIS
CIUDAD OBREGON KM 173.1
C.P. 85236 NOVOJOA,SONORA
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CLAVE LADA (642)
424 50 50
424 53 53
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Balcones de Anáhuac 369
C.P. 58945
Clave lada (356)
81884545425
81452847424
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Precio: Inversión inicial.
El precio de la inversión Inicial para la instalación de la empresa es de $

1512,621.25
Dimensiones: Distribución de planta.
Las dimensiones de la planta son de 32.50*24.20 metros de distribución,

dependiendo las dimensiones de la maquinaria.
Equipo características Tamaño Cantida

d
Extrusor de Pasta Extrusor H16.80 W9.10 D10.20 1

continuo- m
mezclador para
la producción
de pasta fresca
de diferentes
60
tamaños. La
máquina
también puede
producir pasta
de hojas de
cualquier
espesor para
lasañas,
canelones y
para alimentar
las máquinas
de conformado.
Doble tanque
de amasado, el
tanque
basculante
trasero
continuamente
puede producir
mezclas. Hoja
de acero
inoxidable ejes,
que puede ser
fácilmente
desmantelado y
retirado para su
limpieza.
Soplador de
pasta pre-
secado.
Ajustable
cuchillo
electrónico.
Base con
ruedas.
Estructura de
acero
61
inoxidable.
Unidad externa
independiente.
Cuadro
eléctrico y panel
de control de la
función, con los
dispositivos de
seguridad de
conformidad
con las normas
comunitarias
vigentes.
Presecadorestaticostatiq Manejado por L21.50xP15.50xH25.00 1

ue ec100-2400kg microprocesado mt
r, con control de
temperatura y
del nivel de
humedad
Inversión del
sentido de
rotación de los
ventiladores
Programación
de los ciclos de
secado
(8 programas
pre ajustados o
programación
manual)
Secador estaticostatique Manejado por L21.50xP15.50xH25.00 1

ec100-400kg microprocesado m
r, con control de
temperatura y
del nivel de
62
humedad
Inversión del
sentido de
rotación de los
ventiladores
Programación
de los ciclos de
secado
(8 programas
pre ajustados o
programación
manual)
Embolsadorasemi- Máquina para A0.80,L4.00m 1

automática (para bolsas embolsar la
de 100gr a 1000gr) pasta (y
Consta de: otros productos

granulados)
- Balance electrónica con
impresora PRODUCCIÓN
- Soldadora para bolsas Velocidad

mecánica 6-
- Tolva de cargamento 15/MIN.
- Banda de transporte
Banda transportadora Velocidad: 4- 3mts de largo 1

30mts/min
potencia: 60kw
voltaje: 220v
60hz
longitud: 3mts
ancho de
banda: 19cms
ancho del
transportador:
25cms
63
alto de
transportador:
78-80cms
ajustable
Dados del 4
extructor(fideo, Caracol,
Coditos, letras)
amasadora A 0.574,L5.7H 1
Capacidad: Maquinaria que se va a adquirir.
Extrusor de pastas
Presecador estático statique ec100-400kg
Secador estático statique ec100-400kg
Embolsadora semiautomática (para bolsas de 100gr a 1000gr)
Banda transportadora
Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras)
Amasadora
Flexibilidad: Característica que se refiere a que algunos equipos son capaces de

realizar operaciones y procesos unitarios en ciertos rangos y provocan en el
material cambios físicos.
64
Extrusor de pastas
Sirve para el moldeado de la harina de la sémola de trigo
Presecador estático statique ec100-400kg
Aquí el moldeado de cada pasta pierde un porciento de humedad para que no se

le quede agua en el producto.
Secador estático statique ec100-400kg
Aquí el moldeado de cada pasta pierde un porciento de humedad para que no se

le quede agua en el producto.
Embolsadora semiautomática
Embolsa el producto terminado de las pastas alimenticias
Banda transportadora
Transporta la harina de sémola de trigo ya amasada al extructor para su

procesamiento.
Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras)
Cada uno da las formas de las pastas alimenticias para sus formar los fideos,
coditos, caracol y fideos.
Amasadora
Amasa la harina de sémola de trigo para su procesamiento.
Mano de obra capacitada: Mano de obra directa y capacitación que se requiere.
La mano de obra será de 4 trabajadores.
65
Costo de mantenimiento: Costo anual del mantenimiento del equipo y
maquinaria.
 Extrusor de pastas
 Presecador estático statique ec100-400kg
 Secador estático statique ec100-400kg
 Embolsadora semiautomática
 Banda transportadora
 Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras)
 Amasadora
El resto del equipo requiere de un mantenimiento sencillo será encargado por un
técnico.
Consumo de energía eléctrica y/o algún otro tipo de energía: Energía a utilizar.
El consumo de energía al año será 29647.41912Kw
Infraestructura necesaria: Equipos que requieren infraestructura especial.
Planta de energía eléctrica
Planta purificadora de agua
66
Equipos auxiliares: equipos adicionales que se requieran (en su caso).
Amasadora
Medidor para flujo de agua caliente y fría, mezclada ó no. Diseño compacto para
q m .C í 3/4”.
Costo de fletes y seguros: verificar si se incluye en el precio original.
El presupuesto no incluye fletes.
Precio valido por 30 días.

Costo del envío e impuestos aplicables no están incluidos.
Costo de instalación: verificar si se incluye en el precio original del equipo y/o

maquinaria.
Este presupuesto no incluye:
Exclusiones:
Gastos de flete y trámites aduanales
Gastos de viaje, alojamiento, comidas de dos técnicos
Instalaciones previas a cargo del comprador
Gastos de personal in situ para la asistencia de los técnicos
67
Existencia de refacciones en el país: verificar que las refacciones de la
maquinaria sean accesibles.
Las empresas donde se cotizaron la maquinaria tienen para surtir las refacciones
de repuesto para cada equipo.
68
13.-Distribución de Planta.
Distribución de planta: es el proceso de ordenación física de los elementos

industriales de modo que constituyan un sistema productivo capaz de alcanzar los
objetivos fijados de la forma más adecuada y eficiente posible. Esta ordenación ya
practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento
del material, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades
o servicios, como el equipo de trabajo y el personal de taller.
Objetivo General
Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias, en la región de la

Huasteca hidalguense. Distribuyendo en las principales tiendas de autoservicio
de la región así como también llegar alas pequeñas tiendas, restaurantes, fondas
etc. Logrando así posicionar nuestro producto a un nivel de confianza del
consumidor.
Tipo de distribución
Distribución por proceso X
Distribución por producto
Distribución por componente fijo
69
Producto (P) (Lista de de materiales y partes, diagrama de operaciones, dibujos).
70
MAQUINARIA Y EQUIPO
Amasadora.
Flujo metro.
Transportador sin fin.
Silos.
Secador.
Enfriador.
Extructor.
Envasado.
Empaquetado.
Tuberías y conexiones de 2.5 y ¾ pl.
Montacargas
Camionetas H100
Línea telefónica comercial
Instalación eléctrica
Instalación de gas
Equipo de análisis para laboratorio
Báscula de precisión
Bascula
Silla mueble
Escritorio
Archivero
Impresora Hp
Sala de computo lanix
71
Volumen a producir(Q).
La empresa Pasta-Mex.es una empresa dedicada a ofrecer productos

relacionados a pastas alimenticias ofreciéndole al público cuatro presentaciones
coditos, caracol, letras y fideos.
Para que la empresa entre en funciones el primer mes de operación requiere

maquinaria, equipo y materia prima para el volumen de producción de 11015.83
kg mensuales.
Programa de producción (T)(Definición de cuánto producir y cuándo).
TIPOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN
PASTA DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL SEMESTRAL
Fideos 203 1220 5288 63451 31726
Coditos 123 737 3195 38335 19168
Letras 51 305 1322 15863 7931
Caracol 47 280 1212 14541 7270
TOTAL 423.69 2542.12 11015.83 132190 66095
72
Servicios requeridos (S) (Necesidades de mantenimiento, almacenes,
vestidores y otros).
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA.
 Herramientas.
 Aceite.
 Lubricantes.
 Auxiliar de mantenimiento.
ALMACEN.
 Materia prima.
 Harina de sémola de trigo.
 Nipagin sódico
 Huevo
VESTIDORES.
 Baños.
 Botas.
 Mandil.
 Cubre pelo.
 Cubre boca.
 Etc.
73
Construcción del Layout
74
14.-Cálculo de la Mano de Obra.
La mano de obra se puede considerar como el esfuerzo físico e intelectual,

necesario que se consume en la fabricación de un producto.
Proceso Maquinaria No. de Habilidades *Costo de la

personas a requeridas mano de obra
utilizar
Etapa 1 Bascula y 0.5 $1500

montacargas
Recepción
de materia
prima
Etapa 2 Flujo metro y 0.5 Verificara que $1500

amasadora. los
Llenado de ingredientes
agua y se mezclen
amasado de bien y se
la materia amase a la
prima perfección.
Etapa 3 Tornillos sin 0.5 Verificar que $1500

fin. el producto se
Transportar esté
la masa transportando
Etapa 4 Extructor. 0.5 Verificar el $1500

procedimiento
Moldeado de del moldeado
la masa a las sea el
pastas correcto.
Etapa 5 Pre secado. 0.5 Verificar que $1500

la
Secado de temperatura
las pastas sea el
adecuado.
Etapa 6 Secado. 0.5 Verificar que $1500

la
Secado de temperatura
sea el
75
las pastas adecuado.
Enfriamiento. 0.5 Verificar que $1500

la
Etapa 7 temperatura
Enfriamiento sea el
de las pastas adecuado.
Etapa 8 Balance 0.5 Verificar que $1500

electrónica el producto
Embolsadora con impresora terminado
semi- sea llenado al
- Soldadora peso
automática para bolsas adecuado y
- Tolva de sellado
cargamento correcto.
- Banda de
transporte
15.-Cálculo del Costo de Producción.
Los costos de producción, se definen como la sumatoria de los gastos invertidos

por la empresa, en los procesos de producción.
Costos de producción
Materias primas COSTO

CANTIDAD CONCEPTO PRECIO
TOTAL
Harina de semolina 184 Kg $200 $36,800

de trigo duro.
Huevo. Kg
15 $450 $6,750
Nipagin. Kg
5.75 $7.20 $41
76
Agua. 1368 Litros $10 $13,612
Plástico polietileno.
55060 Bolsas $0.06 $3,304
Cartón.
Cajas
4589 $1.50 $6,884
$36,800
Total
Mano de obra
directa
Operarios
1 Personal $1500 $1500
Operarios
2 Personal $1500 $1500
Operarios
3 Personal $1500 $1500
Operarios
4 Personal $1500 $1500
Operarios
5 Personal $1500 $1500
Operarios
6 Personal $1500 $1500
Operarios
7 Personal $1500 $1500
Operarios
8 Personal $1500 $1500
Operarios
9 Personal $1500 $1500
77
Mano de obra
indirecta
Control de calidad.
1 Personal $1500 $1500
Jefe de producción.
1 Personal $1500 $1500
Auxiliar de
mantenimiento. 1 Personal $1500 $1500
Chofer. 1 Personal $1500 $1500
Materiales
indirectos
Cubre bocas
9 Material $50.00 $50.00
Botas blancas
9 Material $196.00 $1764.00
Cofias
9 Material $385.00 $3465.00
Costos de los
insumos
Energía eléctrica
(kw) 3431.28 Kw/h $2.19 $7514.5032
Teléfono 1 $1,000.00 $12,000.00

Servicio
78
16.- Integración de Costos.
Es el activo tangible, los bienes propiedad de la empresa, tales como: terreno, edificio,
maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros.
Inversión fija
Activo Descripción del activo Importe
Terreno El terreno con la que se cuenta se

encuentra ubicada en la comunidad
de Tepexititla Huejutla de Reyes $17000
2
Hidalgo, que cuenta con 850 m
Edificio La construcción del edificio se

necesitara el terreno de
$1050000
2
500 m para que abastezca los
requisitos las áreas del proceso y
de la maquinaria
Mobiliario El mobiliario con la que se contara $11123

es destinado a las oficinas de
Atención a cliente y área de
administración
Equipo de Oficina El equipo de oficina cuenta con un $9098

equipo de cómputo como una
impresora, computadora de
escritorio,
Equipo de Comunicaciones Se utilizara paquetes de publicidad $4000

como la radio, televisión, lonas y
folletos de propaganda.
Maquinaria la adquisición de la maquinaria es $1077973

nueva y con capacidad adecuada,
que abastecerá nuestra demanda
Equipo El equipo abarca desde la báscula

hasta los equipos utilizados para la
purificación del agua. $30500.75
Otros
Total de la inversión fija 21999694.75
79
Capital de trabajo
Concepto Descripción Importe
Materia prima Harina de semolina, Huevo,

Agua, Nipagin sódico
$43591
La empresa trabajara con 9

operarios, el cual la mayoría del
personal lo conformaremos
nosotros como socios y
trabajadores y solo 5 externos, en
este caso estamos hablando de la $218700
contratación de un contador, el
Mano de obra jefe y el auxiliar de
mantenimiento.
Gastos
Son aquellos bienes que

poseemos con los que contamos
a la inicio lo que tenemos en la
Caja y bancos caja y en el banco, que estará a $20269.1
nuestra disposición.
Es toda la materia prima que

tendremos en un periodo de un
mes , pues la materia prima se
pedirá cada mes, según la vida
Inventarios $87200
de cada materia prima.
Es aquel bien con lo que

contamos y que se ha dado a
pagos pero que sabemos que es
Cuentas por cobrar de nuestro patrimonio $14916.40
Incluyen los gastos necesarios

para la elaboración del producto
como la materia prima para
Gastos de Fabricación elaborarle, como el empaque y el $67390
embalaje.
80
Se consideran todos aaquellos
gastos que utilizaremos para
llevar al producto a los
consumidores, contemplando el
transporte entre otras Variables
Gastos de Distribución $151200
.
Son aquellos gastos que

incluyen el teléfono y todos los
Gastos de administración gastos con relación a papelería $2200
utilizada
Total de capital de trabajo $997786.5
81
16.1.- Capital social. Es el total de las aportaciones de los socios.
Capital social
Socios Descripción de la aportación Importe
El capital a invertir es el doble, este socio

será nuestro socio mayoritario, pues pondrá
la mayor cantidad de capital. El cual aportara $675000
a la empresa un terreno + lo correspondiente
de capital a cada socio, correspondiente al
40%
2 Su inversión será del 30% $142500
3 Su aportación será 305 $412500
Total del capital social
$ 1500000
82
16.2.-Costos y gastos administrativos. Son los costos provenientes de realizar la
función de administración dentro de la empresa.
Costos y gastos administrativos
Costo Descripción del costo Importe
Sueldos administrativos Se le considera como a todos

aquellos gastos indirectos que
realizara la empresa que abarca $24000
desde el jefe de producción,
contador, control de calida
Gastos de venta Se toman en cuenta los gastos de $1200

transporte del producto
Depreciaciones Se deprecio la maquinaria, el $114184.10

equipo y el transporte
Amortizaciones
Comisiones
Costos financieros
Rentas No aplica pues se realiza una

construcción en el primer año
N/A
Mantenimiento El mantenimiento de la
maquinaria y equipo se efectuara
cada 3 meses $500
Otros
Total del costos y gastos administrativos $139884.1
83
16.3.-Presupuesto. Es la determinación anticipada de los ingresos y egresos de
una empresa en un periodo determinado, que se comparará contra el desempeño
real.
Presupuesto de ventas
$ 2287804
Presupuesto de producción
$660548.55
Presupuesto de compras de materias primas y materiales
MATERIAL CANTIDAD PRECIO TOTAL
Harina de semolina de trigo duro 184 $200 $36,800
Huevo(cajas) 15 $450 $6,750
Nipagin(kg) 5.75 $7.20 $41
Agua (PIPA) 1368 $10 $13,612
Plástico polietileno 55060 $0 $3,304
Cartón 4589 $1.50 $6,884
TOTAL $67,390
84
Presupuesto de gastos de administración y ventas
$4780843.10
Presupuesto de costos de producción
$808680
85
Determinación del estado de resultados del año 1
Mediante el cuadro proporcionado se muestras las utilidades obtenidas con el

proyecto de elaboración de pastas alimenticias, como primer resultado tenemos
que en el primer año las utilidades netas después de todos los impuestos son de
$468752.72
Ventas Netas $2,287,804.00

Menos: Costo de Ventas $1,308,045.26
Utilidad Bruta $979,758.74
Menos: Gastos de Operación
Gastos de Venta $156,400.00
Gastos de Administración $121,200.00
Utilidad de Operación $702,158.74
Menos: Gastos Financieros $137,396.43
Utilidad Neta antes de impuestos $564,762.31
IETU $96,009.59
Utilidad Neta después de PTU e ISR $468,752.72
Cuadro 1: estado de resultados Año 2
Una vez ya obtenida las utilidades de cada una de los años se obtiene la TREMA,
dividiendo las utilidad neta después de los impuestos entre las ventas netas como
a continuación se presentan los resultados.
86
Determinación del estado de resultados del año 1 al año 5
En el siguiente cuadro muestra nuestras ventas netas, menos nuestro costo de producción y contemplando otros valores
como gastos de ventas, gastos de administración, entre otras, restándole la ley de los Impuestos sobre la Renta (ISR) y
del IETU obtenemos las utilidades netas después de todos los impuestos.
1er año 2do año 3er año 4to año 5to año
$2,287,804.00 $ 2,402,194.20 $ 2,522,303.91 $ 2,648,419.11 $ 2,780,840.06
$1,308,045.26 $ 1,373,447.52 $ 1,442,119.89 $ 1,514,225.89 $ 1,589,937.18
$979,758.74 $ 1,028,746.68 $ 1,080,184.02 $ 1,134,193.22 $ 1,190,902.88
$156,400.00 $ 164,220.00 $ 172,431.00 $ 181,052.55 $ 190,105.18

$121,200.00 $ 127,260.00 $ 133,623.00 $ 140,304.15 $ 147,319.36
$702,158.74 $ 737,266.68 $ 774,130.02 $ 812,836.52 $ 853,478.34
$137,396.43 $ 107,144.01 $ 76,891.58 $ 46,639.16 $ 16,386.73
$564,762.31 $ 593,000.43 $ 622,650.45 $ 653,782.97 $ 686,472.12
$96,009.59 $ 100,810.07 $ 105,850.58 $ 111,143.11 $ 116,700.26
$468,752.72 $492,190.36 $516,799.87 $542,639.87 $569,771.86
TREMA 0.204891993 0.204891993 0.204891993 0.204891993 0.204891993 0.204891993
%
TREMA 20.48919926 20
Cuadro
2.1: Estado de resultados del Año 1 al Año 5 y el cálculo de la TREMA para cada año
87
BALANCE GENERAL
PASTA-MEX
BALANCE GENERAL DEL PRIMER AÑO
ACTIVO PASIVO
Activo Circulante Pasivo circulante
Caja $9,134.54 Proveedores $0.00

Bancos $11,134.56 Cuentas por pagar $0.00
Inventarios $87,200.00 Impuestos por pagar $96,009.59
Clientes: $14,916.40 Acredores diversos $0.00
Total activo circulante $122,385.50 Total pasivo a corto plazo $96,009.59
Activo fijo Pasivo a largo plazo

Terreno $100,000.00
Edificio $1,050,000.00 Creditos bancarios a LP $1,671,003.67
Maquinaria $1,077,973.00
Equipo de computo $9,098.00 Total pasivo a largo plazo $1,671,003.67
Equipo de transporte $20,000.00
Mobiliario y equipo de oficina $11,123.00
Pasivo total $1,767,013.26
Subtotal Activo Fijo $2,268,194.00
Capital contable
Depreciacion de maquinaria $107,797.30
Depreciacion de edificio $52,500.00 Capital social $150,000.00
Depreciacion de equipo de transporte $3,000.00 Utilidades acumuladas $0.00
Depreciacion de equipo de computo $2,274.50
Depreciacion de mobiliario $1,112.30 Utilidades del ejercicio $468,752.72
Depreciacion acumulada $166,684.10 Total capital contable: $618,752.72
Total activo fijo $2,101,509.90 Total pasivo y capital $2,385,765.98
Gastos de instalaciones $170,390.08

Amortizacion $8,519.50
$161,870.58
Total de otros activos
Activo Total $2,385,765.98
88
89
PASTA-MEX S.A DE C.V
ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
DEL 1 AÑO AL 5 AÑO
ARRANQUE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
EFECTIVO EN EL BANCO
Entrada de efectivo $0.00 $322,655.67 $713,716.34 $1,175,089.65 $1,708,778.59
Ventas de contado $2,287,804.00 $2,402,194.20 $2,522,303.91 $2,648,419.11 $2,780,840.06
Cobro de ventas a credito
Aportaciones de socios $150,000.00
Prestamos u otras inyecciones de
efectivo $1,671,003.67
EFECTIVO DISPONIBLE $1,821,003.67 $2,287,804.00 $2,724,849.87 $3,236,020.25 $3,823,508.75 $4,489,618.65
Salida de efectivo $1,821,003.67

Gastos preoperativos
Compras (gasto de compras) $780,843.10 $819,885.26 $860,879.52 $903,923.49 $949,119.67
Sueldos $528,000.00 $554,400.00 $582,120.00 $611,226.00 $641,787.30
Publicidad $4,000.00 $4,200.00 $4,410.00 $4,630.50 $4,862.03
Renta de local $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Papeleria $2,400.00 $2,520.00 $2,646.00 $2,778.30 $2,917.22
Electricidad $90,174.04 $94,682.74 $99,416.88 $104,387.72 $109,607.11
Telefono $12,000.00 $12,600.00 $13,230.00 $13,891.50 $14,586.08
Agua $5,325.72 $5,592.00 $5,871.60 $6,165.18 $6,473.44
Reparaciones $6,000.00 $6,300.00 $6,615.00 $6,945.75 $7,293.04
Gasolinas y combustibles $475.20 $475.20 $475.20 $475.20 $475.20
Gastos de viajes $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos varios $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Impuestos $96,009.59 $100,810.07 $105,850.58 $111,143.11 $116,700.26
Pago a préstamo $439,920.68 $409,668.26 $379,415.83 $349,163.41 $318,910.98
TOTAL SALIDA DE EFECTIVO $1,821,003.67 $1,965,148.33 $2,011,133.53 $2,060,930.61 $2,114,730.16 $2,172,732.31
FLUJO EFECTIVO GENERAL O REAL $0.00 $322,655.67 $713,716.34 $1,175,089.65 $1,708,778.59 $2,316,886.34
FLUJO NETO DE EFECTIVO $322,655.67 $391,060.67 $784,028.97 $924,749.62 $1,392,136.72
90
TABLA DE AMORTIZACION
Tabla de amortización de nuestro crédito inicial $1512621.25 para saber cuánto

estaremos pagando, los intereses cobrados por cada mes y cuando lo
terminaremos de pagar en este caso se terminara de pagar el crédito a los 60
meses.
mes importe interés capital pago total saldo

1 1,512,621.25 12605.1771 25210.3542 37815.5313 1487410.899
2 1487410.899 12395.0908 25210.3542 37605.445 1462200.545
3 1462200.545 12185.0045 25210.3542 37395.3588 1436990.190
4 1436990.190 11974.9183 25210.3542 37185.2725 1411779.836
5 1411779.836 11764.832 25210.3542 36975.1862 1386569.482
6 1386569.482 11554.7457 25210.3542 36765.0999 1361359.128
7 1361359.128 11344.6594 25210.3542 36555.0136 1336148.774
8 1336148.774 11134.5731 25210.3542 36344.9273 1310938.419
9 1310938.419 10924.4868 25210.3542 36134.841 1285728.065
10 1285728.065 10714.4005 25210.3542 35924.7548 1260517.711
11 1260517.711 10504.3143 25210.3542 35714.6685 1235307.357
12 1235307.357 10294.228 25210.3542 35504.5822 1210097.002 137396.4305
13 1210097.002 10084.1417 25210.3542 35294.4959 1184886.648
14 1184886.648 9874.0554 25210.3542 35084.4096 1159676.294
15 1159676.294 9663.96912 25210.3542 34874.3233 1134465.940
16 1134465.940 9453.88283 25210.3542 34664.2371 1109255.586
17 1109255.586 9243.79655 25210.3542 34454.1508 1084045.231
18 1084045.231 9033.71026 25210.3542 34244.0645 1058834.877
19 1058834.877 8823.62398 25210.3542 34033.9782 1033624.523
20 1033624.523 8613.53769 25210.3542 33823.8919 1008414.169
21 1008414.169 8403.45141 25210.3542 33613.8056 983203.815
22 983203.815 8193.36512 25210.3542 33403.7193 957993.460
23 957993.460 7983.27884 25210.3542 33193.6331 932783.106
24 932783.106 7773.19255 25210.3542 32983.5468 907572.752 107144.0054
25 907572.752 7563.10627 25210.3542 32773.4605 882362.398
26 882362.398 7353.01998 25210.3542 32563.3742 857152.043
27 857152.043 7142.9337 25210.3542 32353.2879 831941.689
28 831941.689 6932.84741 25210.3542 32143.2016 806731.335
29 806731.335 6722.76112 25210.3542 31933.1153 781520.981
30 781520.981 6512.67484 25210.3542 31723.0291 756310.627
31 756310.627 6302.58855 25210.3542 31512.9428 731100.272
32 731100.272 6092.50227 25210.3542 31302.8565 705889.918
33 705889.918 5882.41598 25210.3542 31092.7702 680679.564
34 680679.564 5672.3297 25210.3542 30882.6839 655469.210
35 655469.210 5462.24341 25210.3542 30672.5976 630258.855
36 630258.855 5252.15713 25210.3542 30462.5113 605048.501 76891.58037
37 605048.501 5042.07084 25210.3542 30252.4251 579838.147
38 579838.147 4831.98456 25210.3542 30042.3388 554627.793
39 554627.793 4621.89827 25210.3542 29832.2525 529417.439
40 529417.439 4411.81199 25210.3542 29622.1662 504207.084
41 504207.084 4201.7257 25210.3542 29412.0799 478996.730
42 478996.730 3991.63942 25210.3542 29201.9936 453786.376
43 453786.376 3781.55313 25210.3542 28991.9074 428576.022
91
Planta procesadora de pastas alimenticias
44 428576.022 3571.46685 25210.3542 28781.8211 403365.667

45 403365.667 3361.38056 25210.3542 28571.7348 378155.313
46 378155.313 3151.29428 25210.3542 28361.6485 352944.959
47 352944.959 2941.20799 25210.3542 28151.5622 327734.605
48 327734.605 2731.12171 25210.3542 27941.4759 302524.251 46639.1553
49 302524.251 2521.03542 25210.3542 27731.3896 277313.896
50 277313.896 2310.94914 25210.3542 27521.3034 252103.542
51 252103.542 2100.86285 25210.3542 27311.2171 226893.188
52 226893.188 1890.77657 25210.3542 27101.1308 201682.834
53 201682.834 1680.69028 25210.3542 26891.0445 176472.480
54 176472.480 1470.604 25210.3542 26680.9582 151262.125
55 151262.125 1260.51771 25210.3542 26470.8719 126051.771
56 126051.771 1050.43143 25210.3542 26260.7856 100841.417
57 100841.417 840.345141 25210.3542 26050.6994 75631.063
58 75631.063 630.258855 25210.3542 25840.6131 50420.708
59 50420.708 420.17257 25210.3542 25630.5268 25210.354
60 25210.354 210.086285 25210.3542 25420.4405 0.000 16386.73024
92
Calculo de TIR y VAN
AÑO BENEFICIO NETO

0 -$1,671,003.67
1 322655.6696
2 391060.6722
3 784028.9733
4 924749.6176
5 1392136.721
VAN $252,453.12
TIR 27%
TREMA 20%
Calculo para periodo de recuperación:
PERIODO DE RECUPERACION
AÑOS 0 1 2 3 4 5
UTILIDADES NETAS 468752,72 492190,356 516799,874 542639,868 569771,861
UTILIDAD
ACUMULADA 468752,72 960943,076 1477742,95 2020382,82 2590154,68
INVERSION 1671003,67
PRC 3,56478714
LA RECUPERACION SERA DE TRES AÑOS Y SEIS MESES
93
RAZONES FINANCIERAS DE LIQUIDEZ
NOMBRE FORMULA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 RESULTADO SIGNIFICADO
Lo que sobra después de

CAPITAL DE ACTIVO CIRCULANTE - 151319,990 650.871,18 pagar las deudas a corto
TRABAJO PASIVO CIRCULANTE 26375,9067 214412,542 102484,8299 19870,79829 8 plazo
INDICE DE
LIQUIDEZ Número de veces que
GENERAL O 2,32 puede pagar las deudas
DE ACTIVO CIRCULANTE / 1,60027167 a corto plazo con el
SOLVENCIA. PASIVO CIRCULANTE 1,274721575 3,126896011 1,968202849 1,086708075 6 activo circulante
Número de veces que

ACTIVO
puede pagar las deudas
RAZON DE CIRCULANTE(INCLUYEN a corto plazo con el
1,52
PRUEBA DO INVENTARIO) - activo circulante
RAPIDA DEL INVENTARIO / PASIVO después de restarle el
ACIDO CIRCULANTE $0,37 $1,84 $1,20 $0,56 $0,38 inventario.
RAZONES FINANCIERAS DE ACTIVIDAD

RAZON DE
ROTACION
DE 9,73 Número de veces que el
INVENTARIO COSTO DE VENTA 16,4234969 inventario se vende en
S /INVENTARIO INICIAL/2 15,00051899 12,68942725 14,55174234 15,68211546 6 su totalidad
94
EDAD
PROMEDIO NUMERO DE DIAS DEL
DE EJERCICIO / RAZON DE 36,98 Número de días que
INVENTARIO ROTACION DEL 17,5358512 tarda en venderse el
S INVENTARIO 19,19933571 22,69605982 19,79144444 18,36486925 7 inventario.
RAZON DE
CUENTAS
POR 69,54 Número de veces que
COBRAR VENTAS NETAS / SALDO recupero mis ventas a
(CLIENTES) INICIALDE CXC /2 153,3750771 26,91637259 31,11632169 29,70194343 28,3518551 crédito en un año
EDAD NUMERO DE DIAS DEL

PROMEDIO EJERCICIO / RAZON DE 10,1580654 Número de días en que
DE CLIENTES CXC 1,877749667 10,6998073 9,255592703 9,696335213 6 5,18 nos pagan los clientes
RAZON DE
ROTACION
DE CUENTAS
POR PAGAR COSTOS DE Número de veces que
(PROVEEDOR VENTAS/PROMEDIO DE 36,7657536 pago a mis proveedores
ES) PROVEEDORES #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! 73,50585244 9 64,4 en un año
PLAZO Número de días en que

MEDIO DE 7,83337674 se pagan a los
PAGOS 288/ROTACION DE CXC #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! 3,918055372 5 5,59 proveedores
95
ROTACION Cuanto obtuve de ventas

DEL ACTIVO VENTAS NETAS/ACTIVO en comparación con los
TOTAL TOTALES $0,96 $1,39 $1,39 $1,56 $1,76 activos totales.
Cuanto obtuve de ventas

en comparación con los
activos fijos. Cuantas
ROTACION veces se obtuvo en
DE LA VENTAS NETAS / ventas lo invertido en
INVERSION ACTIVO FIJO 1,088647738 1,230096319 0,3200329 1,260245838 1,75512503 activos fijos
RAZONES FINANCIERAS DE ENDEUDAMIENTO
RAZON DE
ENDEUDAMIE
NTO O PASIVO TOTAL / ACTIVO Porcentaje del activo
DEUDA TOTAL 0,740648195 0,541283314 0,466496504 0,413897098 0,35864202 30,97% financiado por la deuda
CAPACIDAD
DE PAGO DE UTILIDAD DE 52,0835047 Porcentaje financiado por
INTERESES OPERACIÓN/INTERESES 5,110458412 6,881081944 10,06781252 17,42819978 2 69,02% la deuda
RAZONES FINACIERAS DE RENTABILIDAD

Porcentaje que se
obtiene de ganancias
MARGEN DE después de restar el
UTILIDAD UTILIDAD BRUTA / costo de ventas a ventas
BRUTA VENTAS $0,43 $0,43 $0,43 $0,43 $0,43 71,69% totales
$42,83 $42,83 $42,83 $42,83 $42,83
96
Rendimiento que se
MARGEN DE obtiene de ganancias
UTILIDAD UTILIDAD NETA / 0,20489199 después de restar todos
NETA VENTAS NETAS 0,204891993 0,204891993 0,204891993 0,204891993 3 44,74% los costos y gastos
20,4891992
20,48919926 20,48919926 20,48919926 20,48919926 6
RENDIEMIEN Rendimiento neto que se

TO SOBRE UTILIDAD NETA / obtiene en comparación
ACTIVOS ACTIVOS TOTALES 0,20 0,20 0,24 0,26 0,29 54,36% con los activos totales
28,9467945
19,64789191 20,32290709 23,78920314 26,29670498 9
REDIMIENTO Rendimiento que se

SOBRE 0,45133600 obtiene en comparación
CAPITAL UTILIDAD NETA / 0,757576823 0,795455665 0,445905289 0,448670445 1 con la aportación de los
CONTABLE CAPITAL CONTABLE 75% 79% 44% 44% 45% 78,76% accionistas
97
ANEXOS
98
Iluminación correcto
AREA # lúmenes # número de interruptor
luxes TOTAL lúmenes de lámparas lámparas lamparas watts watts/total teórico
Comedor 100 11.49 1149 614.4 1.870117188 2 10.24 25.6 0.213333333
Vestidores 100 11.49 1149 614.4 1.870117188 2 10.24 25.6 0.213333333
Enfermería 200 8.03 1606 614.4 2.613932292 3 10.24 38.4 0.32
Área de asepsia 100 18.9 1890 614.4 3.076171875 3 10.24 38.4 0.32
Baño H 100 11.37 1137 614.4 1.850585938 2 10.24 25.6 0.213333333
Baño M 100 11.37 1137 614.4 1.850585938 2 10.24 25.6 0.213333333
Pasillo 1 100 127.39 12739 614.4 20.73404948 21 10.24 268.8 2.24
Atención a clientes 300 19.5 5850 614.4 9.521484375 10 10.24 128 1.066666667
Área de administración 300 19.5 5850 614.4 9.521484375 10 10.24 128 1.066666667
Cuarto de maquina 100 48 4800 614.4 7.8125 8 10.24 102.4 0.853333333
Calidad 300 13.5 4050 614.4 6.591796875 7 10.24 89.6 0.746666667
proceso 300 204.18 61254 20000 3.0627 3 82.5 309.375 2.578125
Almacén general de M.P 300 49 14700 20000 0.735 1 82.5 103.125 0.859375
Almacén de producto
terminado 300 52.42 15726 20000 0.7863 1 82.5 103.125 0.859375
1411.625
Cuadro1.1: Calculo de la iluminación.
99
MOTORES
Watts F.P TOTAL W() VOLTIOS # DE AMPERES # DE CABLE
Amasadora 1850 1.75 3237.5 220 14.71590909 18
Extructor 2000 1.75 3500 220 15.90909091 16
Presecado 3000 1.75 5250 220 23.86363636 14
Secado 3000 1.75 5250 220 23.86363636 14
Embolsadora 1500 1.75 2625 220 11.93181818 18
Túnel de
enfriamiento 3728.5 1.75 6524.875 220 29.65852273
Banda
Transportador 60000 1.75 105000 220 477.2727273 12
Hidroneumático 745.7 1.75 1304.975 110 11.86340909 18
132692.35
Cuadro 1.2: Calculo de los motores.
100
Calculo de contactos.
CONTACTOS
VOLTIOS # DE CONTACTOS WATTS PASTIILLAS CABLE
Extructor 220 1 420 1.90909091 18
Presecado 220 1 420 1.90909091 18
Secado 220 1 420 1.90909091 18
Embolsadora 220 1 420 1.90909091 18
Amasadora 220 1 420 1.90909091 18
Túnel de enfriamiento 220 1 3728.5 16.9477273 18
Transportador 220 1 420 1.90909091 18
Bascula 220 1 420 1.90909091 18
Comedor 110 2 360 3.27272727 18
Vestidores 110 1 180 1.63636364 18
Enfermería 110 2 360 3.27272727 18
Área de asepsia 110 1 180 1.63636364 18
Baños 110 1 180 1.63636364 18
Pasillo 110 2 360 3.27272727 18
Oficinas 110 2 360 3.27272727 18
Almacén 110 1 180 1.63636364 18
Almacén M.P 110 1 180 1.63636364 18
Hidroneumático 110 1 180 1.63636364
TOTAL DE W 9188.5
Cuadro 1.3: Calculo de contactos.
101
Ubicación del centro de carga eléctrica.
EJE X EJE Y X W Y
3.4 24.8 34.816 10.24 253.952
4.9 23 50.176 10.24 235.52
6.7 24.8 68.608 10.24 253.952
9.7 24.8 99.328 10.24 253.952
10.8 23 110.592 10.24 235.52
5 21 51.2 10.24 215.04
8.2 14.2 83.968 10.24 145.408
7.6 8.5 77.824 10.24 87.04
17.7 37.4 181.248 10.24 382.976
14.7 31.4 150.528 10.24 321.536
13.6 30.3 139.264 10.24 310.272
21 29.1 215.04 10.24 297.984
15.4 15.4 157.696 10.24 157.696
18.6 8.2 190.464 10.24 83.968
19.6 6.8 200.704 10.24 69.632
19.6 4.9 200.704 10.24 50.176
18.7 17.8 191.488 10.24 182.272
18.7 14.9 191.488 10.24 152.576
12.9 19 132.096 10.24 194.56
20.8 11.5 212.992 10.24 117.76
24.1 11.5 246.784 10.24 117.76
24.1 14.9 246.784 10.24 152.576
27 14.6 276.48 10.24 149.504
30.1 9.1 308.224 10.24 93.184
29.4 4.4 301.056 10.24 45.056
4.9 8.1 50.176 10.24 82.944
1.6 16.2 16.384 10.24 165.888
4186.112 276.48 4808.704
EJE X EJE Y X W Y
3.4 24.8 34.816 10.24 253.952
4.9 23 50.176 10.24 235.52
6.7 24.8 68.608 10.24 253.952
9.7 24.8 99.328 10.24 253.952
10.8 23 110.592 10.24 235.52
5 21 51.2 10.24 215.04
8.2 14.2 83.968 10.24 145.408
7.6 8.5 77.824 10.24 87.04
17.7 37.4 181.248 10.24 382.976
14.7 31.4 150.528 10.24 321.536
13.6 30.3 139.264 10.24 310.272
21 29.1 215.04 10.24 297.984
15.4 15.4 157.696 10.24 157.696
102
18.6 8.2 190.464 10.24 83.968

19.6 6.8 200.704 10.24 69.632
19.6 4.9 200.704 10.24 50.176
18.7 17.8 191.488 10.24 182.272
18.7 14.9 191.488 10.24 152.576
12.9 19 132.096 10.24 194.56
20.8 11.5 212.992 10.24 117.76
24.1 11.5 246.784 10.24 117.76
24.1 14.9 246.784 10.24 152.576
27 14.6 276.48 10.24 149.504
30.1 9.1 308.224 10.24 93.184
29.4 4.4 301.056 10.24 45.056
4.9 8.1 50.176 10.24 82.944
1.6 16.2 16.384 10.24 165.888
4186.112 276.48 4808.704
EJE X EJEY W X Y
3.4 23.7 10.24 34.816 242.688
6.7 23.7 10.24 68.608 242.688
6.7 22.4 10.24 68.608 229.376
3.4 22.4 10.24 34.816 229.376
9.9 24.2 10.24 101.376 247.808
9.9 23.2 10.24 101.376 237.568
9.9 22.2 10.24 101.376 227.328
3.1 20 10.24 31.744 204.8
5.1 20 10.24 52.224 204.8
7.1 20 10.24 72.704 204.8
3.5 17.1 10.24 35.84 175.104
6.7 17.1 10.24 68.608 175.104
6.7 15.8 10.24 68.608 161.792
3.5 15.8 10.24 35.84 161.792
2.7 13.8 10.24 27.648 141.312
4 13.8 10.24 40.96 141.312
5.3 13.8 10.24 54.272 141.312
6.5 13.8 10.24 66.56 141.312
7.8 13.8 10.24 79.872 141.312
2.7 12.3 10.24 27.648 125.952
4 12.3 10.24 40.96 125.952
5.3 12.3 10.24 54.272 125.952
6.5 12.3 10.24 66.56 125.952
7.8 12.3 10.24 79.872 125.952
2.7 10.7 10.24 27.648 109.568
103
4 10.7 10.24 40.96 109.568

5.3 10.7 10.24 54.272 109.568
6.5 10.7 10.24 66.56 109.568
7.8 10.7 10.24 79.872 109.568
2.7 9.4 10.24 27.648 96.256
4 9.4 10.24 40.96 96.256
5.3 9.4 10.24 54.272 96.256
6.5 9.4 10.24 66.56 96.256
7.8 9.4 10.24 79.872 96.256
0.8 22.9 10.24 8.192 234.496
0.8 20 10.24 8.192 204.8
0.8 17 10.24 8.192 174.08
0.8 13.4 10.24 8.192 137.216
0.8 10 10.24 8.192 102.4
0.8 7 10.24 8.192 71.68
2.6 7 10.24 26.624 71.68
4.3 7 10.24 44.032 71.68
6.3 7 10.24 64.512 71.68
7.7 7 10.24 78.848 71.68
11.2 6.6 10.24 114.688 67.584
11.2 7.9 10.24 114.688 80.896
11.2 9 10.24 114.688 92.16
11.2 10.2 10.24 114.688 104.448
9.8 20 10.24 100.352 204.8
11.4 20 10.24 116.736 204.8
13.2 19.2 10.24 135.168 196.608
13.2 20.6 10.24 135.168 210.944
13.2 21.7 10.24 135.168 222.208
13.2 22.8 10.24 135.168 233.472
13.2 23.9 10.24 135.168 244.736
552.96 3568.64 8384.51
104
EJE X EJE Y W X Y
15.4 7.1 10.24 157.696 72.704

16.1 7.1 10.24 164.864 72.704
16.8 7.1 10.24 172.032 72.704
17.4 7.1 10.24 178.176 72.704
17.9 7.1 10.24 183.296 72.704
18.6 7.1 10.24 190.464 72.704
19.1 7.1 10.24 195.584 72.704
14.8 33 10.24 151.552 337.92
16.5 33 10.24 168.96 337.92
18.3 33 10.24 187.392 337.92
20.2 33 10.24 206.848 337.92
14.8 30.8 10.24 151.552 315.392
16.5 30.8 10.24 168.96 315.392
18.3 30.8 10.24 187.392 315.392
20.2 30.8 10.24 206.848 315.392
153.6 2671.616 3122.176
(LAMPARAS DE CAMPANAS)
x y W X Y
11.9 14.8 82.5 981.75 1221
13.8 3.4 82.5 1138.5 280.5
24.7 5.4 82.5 2037.75 445.5
24.7 12.6 82.5 2037.75 1039.5
24.7 19.7 82.5 2037.75 1625.25
412.5 8233.5 4611.75
LX 18659.868 LX
1395.54 13.37107
LY 20927.142 LY
1395.54 14.99573
105
Potencia de la bomba para el agua.
Determinación de la potencia de la bomba para un sistema de agua. Tomando

en cuenta las siguientes consideraciones:
Datos:
La eficiencia de la bomba es del 85%
Cuenta con dos tomas:
¾ “= í
2.5”= í j (sacado de tablas para conocer el diámetro interior).
Agua: 1000 kg/m3
P2: 1 atm=101320Pa
Z2=3.10 m
D: 0.0209 m
G= 9.81 m3/s
AREA
A= 0.001353394 =0.000338349 m2
4
VELOCIDAD
5702.4 m/h 1.584 m/s
REYNOLDS
Reynolds = 32.87697733 32876.97733

0.001
106
QT: 4.7141x 10-3 m3/s.
CALCULO DE AREA.
DESPEJANDO EL CAUDAL
CALCULO DE LONGUITUD EQUIVALENTE
LONGUITUD accesorio tuberías Total

EQUIVALENTE
Línea ¾ 19.9 m 19.9(0.0207)=
0.41591=0.41591+19.9=20.3159
Línea 2.5 1 1.9 m 1.9(0.0627)= 0.1191(1)=0.1191+1.9 =
2.0191
TOTAL: 22.332685m
| |
| |
| |
| |
⟨ | | ⟩ 16.9966 m/s
Potencia teórica.
| | j/s
0.119948 Hp
0.00141116 Hp
107
POTENCIA DE LA BOMBA 1
La eficiencia de la bomba es del 85%
Cuenta con dos tomas:
¾ “= í
2.5”= í j
Agua: 1000 kg/m3
P2: 1 atm=101320 pa
Z2=3 m
D: 0.0207 m
G= 9.81 m3/s
CALCULO DEL AREA.
AREA
A= 0.001353394 0.000338349 m2
4
VELOCIDAD
5702.4 m/h 1.584 m/s
CALCULO DE LONGUITUD EQUIVALENTE.
LONGITUD EQUIVALENTE
1 101.61 0.020755668 2.108983375 m
2 34.85 0.062972292 2.194584383 m
1 101.61 2.108983375 103.7189834 m

2 34.85 8.778337531 43.62833753 m
147.3473209 m
CALCULO DE HF.
HF=
108
CALCULO DE HB:
HB= 36.1530 m/s
POTENCIA TEORICA.
PT= 190.078558 J/S=0.255239 Hp
POTENCIA REAL.
PR= 0.00300164 Hp
109
Escenarios considerando tres aspectos:
100% 70% 50%

ESCENARIO ESCENARIO ESCENARIO
FORMULA OPTIMISTA PROBABLE PESIMISTA
ACTIVO CIRCULANTE - PASIVO

CIRCULANTE $26.375,91 $18.463,13 $13.187,95
ACTIVO CIRCULANTE / PASIVO

CIRCULANTE $1,27 $0,89 $0,64
ACTIVO CIRCULANTE(INCLUYENDO
INVENTARIO) - INVENTARIO / PASIVO
CIRCULANTE 0,37 0,256535302 0,183239501
COSTO DE VENTA /INVENTARIO

INICIAL/2 15,00 10,50036329 7,500259495
NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO /

RAZON DE ROTACION DEL
INVENTARIO 19,20 13,439535 9,599667857
VENTAS NETAS / SALDO INICIALDE

CXC /2 153,38 107,362554 76,68753855

RAZON DE CXC 1,88 1,314424767 0,938874834
COMPRAS NETAS / (SALDO INICIALDE

CUENTAS CXP/2) 0,00 0 0

RAZON DE CXP 0 0 0
VENTAS NETAS / ACTIVOS FIJOS

NETOS 1,09 0,762053417 0,544323869
VENTAS NETAS / ACTIVO TOTAL $0,96 $0,67 0,479469492
PASIVO TOTAL / ACTIVO TOTAL 74,06% 0,518453736 0,370324097
CAPITAL CONTABLE / ACTIVO TOTAL 19,65% 0,137535243 0,09823946
110
PASIVO / CAPITAL CONTABLE 2,855766457 1,99903652 1,427883228
CAPITAL CONTABLE / PASIVO TOTAL 35,02% 0,245118083 0,175084345
UTILIDAD DE OPERACIÓN / PAGO DE

INTERESES 5,110458412 3,577320889 2,555229206
UTILIDAD BRUTA / VENTAS $0,43 $0,30 0,21412646
UTILIDAD NETA / VENTAS 20,49% 0,143424395 0,102445996
UTILIDAD NETA / ACTIVOS TOTALES 0,20 0,137535243 0,09823946
UTILIDAD NETA / CAPITAL CONTABLE 0,757576823 0,530303776 0,378788412
111
Imagen 1.1: Distribución de la planta procesadora de pastas alimenticias.
112
Imagen 1.2: Distrbución de la planta con bloques .
113
Imagen 1.3: Distribución de la planta con medidas reales.
114
Imagen 1.4: Distribución de la tuberia de agua en la planta procesadora de pastas alimenticias.
115
Imagen 1.5: Instalación electrica para la planta procesadora de pastas alimenticias.
116
Imagen 1.6: Proceso de elaboración de pastas alimenticias.
117
NOMBRE DEL PROYECTO:

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
Adaucto Martínez Morales
Eugenia González de la Cruz
Leonardo Hernández Hernández
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
VISTA: isométrico sudeste
SECCION: Cuarto de maquinas
Escala: 1:50
Acotación: metros
118

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
VISTA: isométrico sudeste
SECCION: Almacén M.P.
Escala: 1:50
Acotación: metros
119

“D ñ D U P P D
Pastas Alimen ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
VISTA: isométrico SO
SECCION: Purificadora.
Escala: 1:50
Acotación: metros
120

“D eño De Una Planta Procesadora De
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Oficinas
Escala: 1:50
Acotación: metros
121

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Embarques
Escala: 1:50
Acotación: metros
122

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Areaamaad
Escala: 1:50
Acotación: metros
123

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Almacén producto terminado
Escala: 1:50
Acotación: metros
124

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Moldeado
Escala: 1:50
Acotación: metros
125

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: S
Escala: 1:50
Acotación: metros
126

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Área de enfriado
Escala: 1:50
Acotación: metros
127

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Área de empaquetado
Escala: 1:50
Acotación: metros
128

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Área de empaquetado
Escala: 1:50
Acotación: metros
129

“D ñ D U P P D
P A m ”
INTEGRANTES:
DISEÑO EN SOFWARE:
AutoCad 2012
SECCION: Área Asepsia y baños
Escala: 1:50
Acotación: metros
130
Diseño en Isométrico: Diseño de una planta procesadora de pastas

alimenticias 131
Escala: 1:50 Metros

132
2129 Harrison St
San Francisco, CA 94110
415.255.9175
415.520.9850 Fax
harvey@pastabiz.com
emiliomiti llc www.pastabiz.com
Leonardo HernandezHernandez
Huejutla de Reyes Hidalgo Mexico
Cotizaciòn
Extrusor de Pasta
Con doble tolva mezcladora modelo P55 $18,360.00
Producción de pasta de 95 lb/H de extrusión
Maquina no incluye dados. Cada dado (excepto Penne) cuesta $289.00

133
Molinos del Sudeste

De Campeche la rendidora es la mejor
Carretera Campeche-Hampolol Km: 8.5
C.P. 24560
Campeche, Campeche
Tels.: (981) 817-52-73 / 817-53-14,817-53-15 / 817-53-16
Fax: (981) 817-53-13
VENTAS: 01 800 560 24 66

Huejutla de Reyes
Hidalgo
México
COTIZACION PRO FORMA

CONCEPTO P.U. CANTIDAD TOTAL
HARINA DE
SEMOLA Y TRIGO $350.00 1 BULTO $350.00
DURUM
TOTAL $350.00

134
135
136
HARINAS RAMOS
EMILIO CARRANZA Y RAMOS ARIZPE
S/N ZONA CENTRO, C.P. 25000
SALTILLO COAHUILA MEXICO
MEXICO
WWW.MOFESA.COM.MX
CLAVE LADA (642)
412 33 25
414 14 80
414 93 62 (FAX
Huejutla de Reyes
Hidalgo
México

HARINA DE
DURUM
TOTAL $350.00

* Precios sujetos a cambio sin previo aviso.
* Condiciones de pago: 50% al realizar su pedido y 50% contra aviso de
embarque.
137
138
139
CARRRETERA FEDERAL LOS MOCHIS

CIUDAD OBREGON KM 173.1
C.P. 85236 NOVOJOA,SONORA
MEXICO
WWW.TAMISA.COM.MX
CLAVE LADA (642)
424 50 50
424 53 53
424 51 51

Huejutla de Reyes
Hidalgo
México

HARINA DE
DURUM
TOTAL $350.00

* Condiciones de pago: 50% al realizar su pedido y 50% contra aviso de
embarque.
140
Proyección, Diseño, Fabricación, Consultoría

Financiamiento, Equipamiento, Montaje e Interconexión de Equipo, Mobiliario,
Refrigeración, Para Cocinas Institucionales
ATN,:ING. LEONARDO HERNANDEZ HERNANDEZ.

EDO. MEX. A 24 DE OCTUBRE DE 2012.
Atendiendo a su amable solicitud expresada a ADANELY PATRICIO OZUNA, a continuación nos permitimos
someter a su consideración el presupuesto correspondiente:
PRECIO DE
PART. CANT. MARCA MODELO DESCRIPCION
IMAGEN LISTA DESC. PRECIO M.N. DLLS.
MESA DE TRABAJO CON ENTREPAÑO, FABRICADA

TOTALMENTE EN ACERO INOXIDABLE TIPO 441,
SMTCE CUBIERTA EN CAL.16, ESTRUCTURA EN TUBO DE
1 1 SAN-SON $10,300.00 30% $7,210.00
100 ACERO ESMALTADA CON PATAS DE 38 mm CON
REGATONES NIVELADORES, MEDIDAS 1.00 x 0.70 x
0.90
2 1 SAN-SON 30% $0.00
3 1 SAN-SON 30% $0.00
M. N. USD
SUB-TOTAL $7,210.00 $0.00
IVA $ 1,153.60 $ -
TOTAL 8,363.60 0.00
PRECIO EN DOLARES AL TIPO DE CAMBIO EL DI A DE LA

COMPRA.
NOTA: NO INCLUYE INSTALACION

Estimado cliente a continuación hacemos de su conocimiento nuestras políticas generales de venta .
* Condiciones de pago: 50% al realizar su pedido y 50% contra aviso de embarque.

* Tiempo de entrega: 45 a 60 días. Apartir de el 1er. Deposito, (Si los equipos se encuentran en existencia, se entregaran de
* Inmediato).
* No se realizara ningún embarque si el equipo no se encuentra totalmente liquidado
* No incluye: Transportación de equipo y fletes, fuera del área del D.F.
* La entrega de los equipos se hara en planta baja, sin considerar maniobras a otros pisos .
* Garantía de 1 año en partes mecánicas y 90 días en partes eléctricas dentro del área Metropolitana de la CD. de de México
T
* Montajes NO incluidos. Este se cotizara cuando se requiera y consistira en el armado en obra de los muebles y equipos, instalación
conexión y puesta en marcha (sujetas a cotización), por parte de :
**** Departamento de servicio calificado.
**** Soporte directo por parte de los proveedores.
**** Refacciones en stock para todos nuestros equipos.
ADANELY PATRICIO OZUNA.

Asesor, Proyectos y Ventas de Fabrica.
Cel. 5552134547
Comercial San-son Proton No. 9 Parque Industrial Naucalpan Estado de Mexico. Tel. 21663377 al 81.
Lada sin Costo 018002150799 Ext.1061 o 2048, Email. apatricio@san-son.com / adanely_0912@hotmail.com
141
BIBLIOGRAFIA
Baca Urbina Gabriel. 2001-2006.Evaluacion de Proyectos. Editorial: Mc Graw
Hill Interamericana. Pág. 66,69-72,167-176,195-214.
Becerril l. Diego Onésimo, 2005 instalaciones eléctricas practicas, 12 a

edición, noriega editores México D.F.
Crane, flujo de fluidos en válvulas , accesorios y tuberías, Editorial Mc Graw-

Hill.
C. Renaudin. “ m ” . Dunod,
paris. Enciclopedia de los municipios de hidalgo huejutla de reyes hidalgo,
gobierno del estado de hidalgo secretaria de planeacion, desarrollo regional y
metropolitano, www.hidalgo.gob.mx
Decreto Núm. 226. Cuotas y tarifas de la comisión de agua potable,

alcantarillado y saneamiento del municipio Huejutla de Reyes Hidalgo para el
ejercicio fiscal del año. Pág. 3.
Enrique Harper 1998, EL ABC de las instalaciones eléctrica residencial,

editorial Limusa S.A de C.V grupo noriega editores, MEXICO D.F.
Enrique Harper 1996, Guia practica para el calculo de instalaciones eléctricas,

Limusa noriega editores, Mexico-Venezuela-España.
Fundación Mapfre. Manual de seguridad en el trabajo. Madrid. 1992.

Págs. 256-259
Gobierno del Estado de Hidalgo. (Miguel Ángel Osorio Chong). 2010
Norma Oficial Mexicana. NOM-026-STPS-1998. Colores y Señales de

Seguridad e Higiene, e Identificación de Riesgos por Fluidos Conducidos en
Tuberías.
NMX-F-023-S-1980, PASTA DE HARINA DE TRIGO Y/O SEMOLINA PARA

SOPA Y SUS VARIEDADES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-023-S-1979).
Noraga Silvio “Elaboración m ”, . Sintes, Barcelona.
Tercera edición.
142
N.l. Kent. “ í ”, . Acribia, s.a., Zaragoza (España)

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Energía (CONUEE). Guía de iluminación eficiente en la industria.
SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL. NORMA OFICIAL

MEXICANA. NOM-025-STPS-2008.Condiciones de iluminación en los centros
de trabajo. DIARIO OFICIAL.
Vázquez Chávez Lilia del Carmen, “m í

calidad y ”, AGT EDITORES ,S.A., México D.F 2007,
Pág. 129-135.
143
144
145

Pastas

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CARRERA

INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

NOMBRE DEL PROYECTO

CUATRIMESTRE: 10º GRUPO: “B”

Huejutla de Reyes, Hgo a 26 de noviembre del 2012

16.1.- Capital social. 82

Las pastas alimentarias son aquellos productos obtenidos amasando harina de

Hoy en día podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de

En la actualidad en la Huasteca Hidalguense no existen empresas que se

Para poder determinar la viabilidad económica-financiera del proyecto se realizó el

1.-Se ejecutó un estudio de mercado conla finalidad de cuantificar el número de

También sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de

El producto el cual se lanzara al mercado será de gran beneficio a la región no

La Huasteca Hidalguense es una de las regiones donde el consumo de pastas

Las principales marcas que comercializan, en cuanto a pastas mexicanas refiere,

La idea principal es crear una planta procesadora de pastas alimenticias para

Lograr posicionarse en el mercado regional en la producción de pastas

El nombre de nuestra empresa hace referencia al tipo de actividad o giro al que se

El área de influencia de la empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. tiene como área

Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias que contribuya al

Ser una empresa reconocida regionalmente dedicada a la elaboración de pastas

1. Compromiso con la excelencia

3.-Mercado meta del producto.

Es la primera fase para la comercialización de nuestro producto ya que este se

Los canales de distribución que se utilizara en la empresa es vender a los

El medio de publicidad para promocionar nuestro producto en la región de la

La empresa tiene como política establecer los precios de nuestro producto al

La mercadotecnia se encarga del proceso de planear las actividades de una

FORMULA DE POBLACIÓN n=Z² p q N / e² (N-

Z 2.05 4.2025 70136.57313

4.-Información que se recopilo conforme a las encuestas.

La Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense tiene como finalidad formar

1 .- Consume pastas alimentarias (fideos,conchas,entre otras)

3.- ¿En quépresentación la prefieres?

Caracol Coditos Fideos Letras Total

4.-¿A qué precio las adquiere habitualmente?

$3.50 $4.50 $5.00 Total

5.-¿En dónde adquiere el producto?

6.-¿Cuáles son las marcas de tu preferencia respecto a pasta ?

La moderna Pasti-lara Yemina Total

7.-¿Adquirirías una pasta producida en la región?

8.- ¿Qué precio estaríadispuesto a pagar?

$2.50 $3.50 $4.50 Total

En esta grafica se muestra la frecuencia con la que se consume este producto

En cualquier tienda 413

El 50% de las personas encuestadas que representa la mayor parte de la

13% Yemina 231

La proyección de ventas se tomó considerando el resultado que arrojo las

4.2.-Proyección de ventas (En unidades por año).

Productos Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

800000 Letras 200 gr

De acuerdo a consultas de precios obtenidos de las demás marcas en precios de

Definiremos aspectos referidos al tamaño de la planta, su localización, factores

La empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. es una empresa dedicada a ofrecer

Pastas alimenticias; Producto obtenido por la deshidratación de porciones en formas

Caracterización del producto (Características físicas, químicas, microbiológicas, o mecánicas).

 Las pastas alimentarias deben presentar aspecto uniforme, vítreo, translucido y

ESPECIFICACIONES (EN BASE SECA) Mínimo Máximo

Proteínas (N x 5.76) % (en pastas con harina de trigo) 9.5

Proteínas (N x 5.76), % (en pastas con semolina) 11

Pentóxido de fósforo en mg/100 g 200

Extracto etéreo % 2.8

Cuenta de hongos máximo 100 UFC/g

Cuenta de levaduras máximo 20 UFC/g