Proyecto TecnoLeche

“Mejoramiento de la Tecnificación de Procesos

para la Cadena Productiva de la Leche en la
Región Puno”

INFORME DE ENSAYO DE CALIDAD

MICROBIOLÓGICO Y FISICOQUÍMICO - QUESO

IDENTIFICACIÓN
APA de la Planta San Franciso Sinti
Asociación : Mayo Categoría : A

Planta Quesera APA de la Planta San Franciso Sinti

Fecha de informe : 23/03/2022
/Organización :
Mayo

Beneficiario/
Francisco Quispe Aguilar DNI :
Representante :

IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA
Tipo de muestra : GOUDA Fecha de recepción : 16/03/2022

Procedimiento : Placas petrifilm Fecha toma muestra : 16/03/2022

Descripción de la
Fecha de inicio análisis : 16/03/2022
muestra : Sellado al vacío
Fecha de final análisis : 18/03/2022

ENSAYO MICROBIOLÓGICO
M.O. Método UFC/ml L. MAX M.O. Método UFC/ml L. MAX
Aerobios 10 /(88
5
Listeria
AOAC 2003.08 1 0
mesófilos ufc) monocytogenes
2x103
CONTEO DE
Coliformes 5 clase 3 (/2500 Salmonella sp 0
E.COLI
ufc)
Staphylococcus
10
Según R. M. N° 591-2008 MINSA: La
aureus presencia de coliformes deberían ser
Observaciones: inferior a 103UFC/gr. En el queso
CONTEO DE
Escherichia coli
E.COLI
0 evaluado excede de lo permitido, en
caso de los mesófilos es AUSENTE

ENSAYO DE CALIDAD
Presencia de urea y nitratos SI ( ) NO ( X ) Presencia de antibióticos SI ( ) NO ( X )

ENSAYO FISICOQUÍMICO (100gr de muestra)

Humedad Proteínas Grasas Sólidos Minerales Sal

41.97 14.83 20.58 58.19 2.89 1.28

__________________ __________________ __________________

LABORATORISTA ESPECIALISTA JEFE

Jr. Zorritos N° 195 Taparachi, Juliaca, Perú Sitio web https://www.regionpuno.gob.pe/

Tel (051) 322762 E-mail tramitedoc@pradera.pe