Liceo Técnico Bosque Nativo

Departamento Servicios de Hotelería – ABP Patrimonio gastronómico y territorial

Prof. Claudia López – Prof Carolina Aguilera – Prof.Felipe Díaz

1° INFORME ABP “PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y

CULTURAL” ( ENTREGA 29 SEPTIEMBRE )
Integrantes del equipo: Pilar Hijerra, Teresita Aguero, Francisca Cardenas, Camila Nahuelhuen.

Preparación a realizar: Cazuela de vacuno.

Ingredientes a utilizar (despensa local): Para la preparación de este plato se necesitarán los
siguientes ingredientes: carne de vacuno, papas, zapallo, porotos verdes, morrón rojo, zanahoria,
ajo, cebolla, choclo arroz, apio, orégano, sal y pimienta.

Descripción de la preparación: Colocar la carne de vacuno en una olla con agua fría, sazonar con
sal y pimienta, la rama de apio y la cebolla. Desde que comienza a hervir el agua, son
aproximadamente 25 minutos a fuego lento. Luego se agrega la zanahoria, el morrón, las papas
enteras y sin cáscaras, además del arroz. Esperar 10 minutos y agregar los porotos verdes. hay que
procurar que esté bien de sal y que todos los vegetales estén cocidos. Una vez listo, a la hora de
servir colocar en cada plato un trozo de carne.

Según su preparación ¿de qué forma crees tú que aporta al patrimonio territorial o local?

Este símbolo de nuestra cultura alimentaria chilena resulta ser más que una simple preparación, la
unión que da origen al primer vestigio de lo que hoy conocemos como cocina criolla chilena.

¿Cómo describirías el lugar donde habitualmente se cocina el platillo?

Es un lugar húmedo, donde la lluvia es muy abundante al igual que los climas fríos, es una zona
urbana y rural donde se presenta este platillo