DETERMICACIÓN DE PROPIEDADES

FÍSICAS
DEL LÍQUIDO DE COBERTURA DE
ARVEJAS
ENLATADAS

Se propone determinar la densidad, viscosidad y tensión

Las operaciones de enlatados, se basan en dos métodos
generales para evitar la destrucción del alimento por
microorganismos, siendo estos, la esterilización y la
inhibición o retardo de la actividad de los organismos.
superficial en líquidos de cobertura de arvejas secas
remojadas. Identificar y analizar la mayor cantidad posible
de marcas que ofrezca el mercado. Comparar los
resultados obtenidos y calcular sus respectivas incertezas.

Las etapas del Materiales y Conclusión

proceso convencional métodos Se realizaron las
ceterminaciones de densidad,
viscosidad y tensión
Preparación Preparación de superficialpor los métodos
del alimento las muestras antes expuestos.

La tensión superficial del líquido de

Enlatado Densitometría.
cobertura de arvejas secas
Picnómetro.
remojadas oscila entre [55; 67]
dinas/cm2 siendo el error del
Evacuación, Viscosímetro de método del 5 por ciento.
capilar
Del precedente análisis se concluye que: la
Sutura de la densidad del líquido de cobertura de
lata arvejas secas remojadas oscila entre
Ley de [0,828; 0,873] g/cm3 siendo el error del
Poisseuille: método de 0,6 por ciento.
Tratamiento
térmico La viscosidad del líquido de
cobertura de arvejas secas
remojadas oscila entre [1,1;
Refrigeración 3,8] cp siendo el error del
método del 5 por ciento.