Monosacáridos

Macronutrientes o Lineales L o D
o compuestos cíclicos: alfa o beta
o reductores: aldehídos, cetonas (si estan
como cíclicos)
o reductores: características antioxidantes
​ Formados por: carbono, hidrogeno,
oxigeno además de fosforo, nitrógeno y Pentosas:
azufre 1. L- arabinosa
​ Formula: (CH2O)n 2. D – xilosa
3. D – ribosa
​ Se dividen en 4. D- xylulose
1. Azucares: carbohidratos menos de 10 5. D – ribulosa
monosacáridos (solo un tipo )
2. No azucares

Hexosas: mayoría cíclico

1. Glucosa: libre o combinada en plantas,

frutas, sangre, miel, linfa y fluido
cerebroespinal
2. Frustosa: libre en frutas, hojas de plantas
y miel (sabor)
3. Manosa: solo polimerizada de forma
natural formando glicoproteínas (levadura,
bacteruas y moho)
4. Galactosa: disacárido lactosa, pigmento
antocianinas, galactolipidos

- Células inmunes: Receptores en el

organismo animales pueden detectar
manosa en la superficie de bacterias,
levaduras

Disacáridos

​ Sacarosa : glucosa + fructosa (plantas y

vegetales)

​ Maltosa : 2 glucosas unidos por enlace

alfa

​ Lactosa : glucosa + galactosa (azúcar de

leche) / unidos en enlace alfa

​ Celobiosa : 2 glucosa por enlace beta

 Oligosacáridos - Dextrina: sabor de pan, tostadas y
cereales tostados
- Compuesto de : maltosa que pasa por
Trisacáridos
transformación a glucosa
- Parte del almidon y glicógeno (si se
o Rafinosa: abundante en vegetales degradan dan dextrina)
o Compuesta por: Glucosa – fructosa –
galactosa
o Se encuentra en la melasa (refinamiento - Celulosa: compuesta de celiobiosa
de remolacha) - Parte de la pared celular de plantas, junto
o Gran contenido de azucares de fácil a lignina y hemicelulosa (psred primaria)
degradación (se usan rápidamente en el - En pared 2º junto a lignina
metabolismo)
o Para vacas lecheras que necesitan mucho
contenido energético pero con limites ● Fructono: reserva en tallo, hojas y
semillas
● Compuesto por fructosa
● Cestosa: vegetales y semillas gramíneas ● Residuo de sucrosa
● Compuesto por: Glucosa – fructosa –
fructosa
o Galactosa y mananos: polímeros de
galactosa y manosa
Tetrasacaridos o Pared de células vegetales y
microorganismos
​ Estaquiosa: abundante en plantas
​ Compuesta por : galactosa – galactosa –
glucosa – fructosa ​ Glucosaminanos: polímero de acetil – D
– glucosamina
​ Quitina

Polisacáridos
Heteroglucanos
Homoglucanos
o Sustancia pecticas: pectina (a.
- Arabinanos y xilanos: polímeros galacturonico)
arabinosa y xilosa o Pared celular primaria de plantas, piel de
cítricos y pulpa de remolacha

- Glucano: almidon (amilosa y

amilopectina) ▪ Hemicelulosa: glucosa + galactosa +
- Carbohidrato de reserva de vegetales manosa + xilosa + arabinosa

- Glucógeno: polisacárido altamente ​ Gomas exudadas y mucilagos: heridas

ramificado, rápida hidrolisis para de las plantas, semillas de lino
obtención de glucosa
- Carbohidrato de reserva animal
​ Acidos hialuronico y condroitina:
repeticiones aminoazucar y acido D-
glucoronico
​ Parte de las articulaciones y piel
Lignina
o No es un carbohidrato: polímero
organico
o Unida a la hemicelulosa, celulosa
o Aporta resistencia biológica y
mecanina a plantas
o Alta resistencia a la degradación
enzimática digestiva
Resumen
▪ C-H-O
▪ Azucares sencillos (3-7C) o 2,3 o 4
moleculas
▪ Monosacáridos en condiciones naturales:
grupo aldehído o cetona activo que puede
formar imagen especular D o L
▪ Forma cíclica isómero alfa o beta
▪ Principales: glucosa, fructosa, arabinosa,
xilosa y ribosa, sacarosa y maltosa,
almidon hemicelulosa y celosa
​ Solubles a solventes organicos
​ Insoluble a agua
​ Portadores de electrones : reactivo a
entregar o recibir electrones, es decir muy
fácil de oxidar
​ Portadores de sustrato para reacciones
enzimáticas
​ Componente de membranas biológicas
​ Fuente y deposito de energía (en
condiciones de frio )
​ En plasntas: estructural y de almacenaje
​ Principal lípido animal de almacenaje:
grasa (97%)
​ Grasa : 39 MJ/kgMS. Vs. 17 MJ/kgMS
(carbohidratos)
Ac linolenico poliinsaturado
Ac palmítico saturado
Ac oleico monoinsaturado
Saturado: dentro de la cadena no existen
dobles enlaces entre los carbonos
Insaturado: tiene doble enlaces
Eicosanoides: moléculas lipidas que tienen
funciones esenciales en el organismo
- Funciones fisiológicas e inmunológicas
- En procesos de respuesta inflamatoria
Grasas y aceites
● Temperatura ambiente: liquido (aceite),
solido (grasas
● Almacen y reserva energética
● Aislante térmico: animales sin pelos al
nacer, hibernantes, climas frios
Aceites: mayor cantidad de acidos
poliinsaturados
Grasas: saturado
● Grasa parda ( en pequeños) : 39 vs 13
MJ/kg lo demás como calor
● Es decir son células altas en mitocondrias
● Función: deriva la degradación de la grasa
en generación de calor vs energía
 Extremo contrario al grupo carboxilo esta el
grupo omega

- Triacylglicerol simple: 3 acidos grasos

iguales
- Mixtos: diferentes acidos grasos, es decir
la R

Comatrografia de gases : permite saber con

precisión que acidos grasos hay en los
alimentos

o Mono, di, tri o poli enoico: cuando tienen

doble enlaces
o Mas reactivos : estan mas expuestos, al
tener mas lugares en la cadena
o Menor punto de fusión

Anoico: sin doble enlace

9, 12. 18:2 : los enlaces empiezan desde el
Tipo cis: ambos grupos hidrógenos a la omega
izquierda del doble enlace este en la (9,12) nos indican en lugar donde estan los
naturaleza enlaces

Trans: hidrógenos en lados contrarios 18: 2n -6 : se empieza desde el cabocilo

(COOH)

n – x: nos dice a que grupo pertenece

● Rol vital (evaluar composición)

● Insaturados mayormente en pescados y
plantas
● Peces: ac insaturados C20 – C22
● Acidos grasos esenciales: ac. Linoleico y
linolenico
● Ac. Araquidónico, EPA, DHA (cadena
larga)

16: cuantas moléculas de C

0: cuantos dobles enlaces