GESTIÓN AMBIENTAL

AGRICOLA

Qué es la agricultura?

La agricultura es la actividad agraria

que comprende todo un conjunto de
acciones humanas que transforma el
medio ambiente natural, con el fin de
hacerlo más apto para el crecimiento
de las siembras o cultivos. Se
fundamenta en la explotación del suelo
o de los recursos que éste origina en
forma natural o por la acción del
hombre (cereales, frutas, hortalizas,
forrajes y otros alimentos, etc).

1
Agricultura convencional
Industrial o de revolución verde se ha
concentrado en tres aspectos fundamentales:

• Empleo de abonos químicos y plaguicidas

• La producción de nuevas variedades de
aspecto más atractivo
• Monocultivo
Dando como resultado:

Bajo o nulo control de la contaminación

generada.
Lo que determina una alta producción que
se puede mantener pero con la aplicación de
un mayor número de insumos que otro tipo
de agricultura.

Agricultura convencional

Alto costo energético

Pérdida de la calidad natural de
los alimentos
Pérdida de la fertilidad y
erosión de los suelos
Problemática del monocultivo
Contaminación de los recursos
naturales y del medio ambiente

2
Proyección de la agricultura

El hombre actual tiene la necesidad

de reconocer la importancia que
tiene el incorporar en la dinámica
económica y productiva otras
alternativas de producción orientadas
hacia la sostenibilidad ambiental,
más que como una novedad del
mercado, como un proyecto de vida
para el bienestar de todos.

La producción agrícola hoy:

Debe garantizar:

La sostenibilidad
Económica
Ambiental
Social

La inocuidad de los alimentos

PROTEGER AL CONSUMIDOR

3
 TENDENCIA DE LOS CONSUMIDORES

Nuevas tendencias de consumo en

los países desarrollados

Preocupación Alimentos
por la salud Exigencias de saludables
calidad óptima y naturales

AGRICULTURA ECOLOGICA

4
Agricultura ecológica como solución a
los problemas planteados por la
agricultura convencional

• Laboreo y mecanización
• Asociación y rotación de cultivos
• Fertilización orgánica
• Compost - Abonos verdes
• Residuos de cosechas
• Fertilización inorgánica
• Prevención antes que la curación
• Control biológico

Producción ecológica
Forma de cultivar y producir
alimentos utilizando principios
ecológicos.
Fomenta la protección del
medio ambiente, se basa en
normas de producción cuya
finalidad es lograr
agroecosistemas óptimos,
sostenibles desde el punto de
vista social, ecológico y
económico.

5
 La producción ecológica en
unidades de producción
Ante todo debe procurar a nivel interno:
• La recuperación y el mantenimiento de la
fertilidad de los suelos.
• Aprovechamiento sostenible e integrador de
los recursos naturales.
• La diversidad genética
• Motivar la investigación permanente en
fincas por el productor.
• Generar productos sanos para el consumo
de la familia.
A nivel externo: El intercambio y mercadeo
del producto o de los productos ecológicos.

La agricultura ecológica

Cambio de actitud
Sistemas productivos y
productos sanos
Protección al ambiente
Bienestar al ser humano
Competitividad con el
producto

6
 Situación del país en
producción ecológica

Estado responsable de asegurar las

políticas
Instituciones privadas comprometidas
Investigación en las universidades
Esfuerzos investigativos, de
validación y transferencia por parte
de productores y profesionales del
agro: empresarios agropecuarios.

Situación del país en el

mercado ecológico

Desconocimiento de los
consumidores respecto a los
productos ecológicos
Insuficiente presencia en los
canales de distribución masivos
Diferencial de precios respecto de
los productos convencionales

7
 El mercado de los
ecológicos hoy

La agricultura ecológica se practica en 96

países, mas de 24 millones de hectáreas,
10,7 millones adicionales en proceso de
certificación.

El mercado de ecológicos

Otros Alemania
31% 28%

El mercado de los
ecológicos se
concentra en la Unión
Reino Europea y en Estados
Unido Unidos
Francia Italia 16%
13%
12%

8
 La producción ecológica en
Colombia
Ganadería Hortalizas Otros
3% 2% 3% Carne de
búfalo
Frutales 24%
3%

Caña
15%

Palma Café
22% 28%

Área ecológica certificada y

en proceso en Colombia 2004-
2004-
2005

• 35.000 Ha – 37.500 Ha en total

• Representa el 0,15-0,16% del área
mundial
• Representa el 0,07-0,09 % del
territorio nacional
• Se estima el crecimiento entre un
15-20% anual en el país en los
últimos 4 años; la tendencia es a un
incremento mayor no sólo para
Colombia, en todos los países.

9
Mercado nacional tendencias
• En dirección creciente.
• El consumidor poco a poco se ha venido
informando.
• El consumidor esta iniciando la demanda
local de los productos.
• Los consumidores no demandan un
producto es por el desconocimiento de
su existencia y su uso.
• Las cadenas de supermercados
demandan especialmente, lácteos y
cárnicos.

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

comprometido con el fomento de la Agricultura
Ecológica, reglamentó la creación, el
otorgamiento y uso de un sello oficial que se
denomina “Sello Único Nacional - alimento
ecológico” con la resolución 148 de 2004.

10
 Si se busca exportar...
Se necesita un sello
reconocido en el mercado
Si la certificadora no está
de destino
acreditada
internacionalmente, debe
buscar una
cocertificadora que lo
esté

La CCI, por ejemplo,

cuenta con:

Certificación a productos
ecológicos

• Mayor demanda del mercado

• Creciente interés económico en la
producción
• Distancia cada vez más grande entre
productor y consumidor

11
 Certificación a productos
ecológicos

Entender de qué se trata

Comprender implicaciones:
técnicas, económicas y
administrativas

Tener claro el mercado de
interés

Buscar una entidad debidamente
acreditada dentro del país

La certificación
se expresa en un sello

La experiencia cuenta...

Azúcar, café, frutas,

panela, hortalizas, Hierbas
aromáticas, plátano,
aceite de seje, huevos,
carne de búfalo, derivados
lácteos, conservas,
stevia.

12
 BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Definición:
Conjunto de prácticas para el
mejoramiento de los métodos
convencionales de producción agrícola,
haciendo énfasis en la inocuidad del
producto, y con el menor impacto de las
prácticas de producción sobre el
ambiente como la fauna, la flora y la
salud de los trabajadores.
NTC 5400

13
 QUE SON LAS BPA?
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son
acciones involucradas en:

• La producción,
• Cosecha,
• Transporte de los productos de origen
agropecuario

Las BPA se pueden simplificar como

“hacer las cosas bien y dar garantía de
ello”

REDUCCION DEL RIESGO

Identificación de peligros

Análisis y evaluación

Definir y aplicar estrategias

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS

14
 Peligros de contaminación de los
alimentos

• Peligro: Agente capaz de alterar la

calidad de un alimento (microbiológico,
físico, químico).

• Factor de riesgo: práctica que eleva la

probabilidad de alterar la calidad del
producto

Peligros de contaminación de los alimentos

Bacterias
BIOLOGICOS Virus
Hongos

Vidrios
FISICOS Pelos
Clavos

Plaguicidas
QUIMICOS
Antibióticos

15
 Fuentes de contaminación

• AGUA
• SUELO
• SEMILLAS
• INSUMOS
• ANIMALES
• TRABAJADORES
• INSTALACIONES Y EQUIPOS
• EMPAQUES
• MEDIOS DE TRANSPORTE

Aspectos Orientadas a
Microbiológicos Manejo Integrado del
Cultivo

Higiene e
Inocuidad Medio
Alimentaria Ambiente

Productos
Fitosanitarios
BPA
Manejo Integrado de
Plagas

Seguridad de
las Personas

Consumidores Trabajadores Agrícolas

16
 Importancia de las BPA

La aplicación de las BPA constituyen

una oportunidad y desafío para el país,
ya que de su cumplimiento dependerá
el aseguramiento de la inocuidad
agroalimentaria y posicionamiento de
los productos agrícolas en los
mercados cada vez mas exigentes en
materia de inocuidad, conservación del
medio ambiente, los recursos naturales
y el bienestar de los trabajadores.

 GLOBALGAP es un organismo privado

que establece normas voluntarias a través
de las cuales se puede certificar productos
agrícolas en todas partes del mundo.
El objetivo es establecer norma ÚNICA de
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
aplicable a diferentes productos y capaz de
abarcar la globalidad de la producción
agrícola.

17
 La norma GLOBALGAP fue diseñada
principalmente para brindar confianza al
consumidor acerca de la manera que se
lleva a cabo la producción agropecuaria:
minimizando el impacto perjudicial de la
explotación en el medio ambiente,
reduciendo el uso de insumos químicos y
asegurando un proceder responsable en la
salud y seguridad de los trabajadores,
como también en el bienestar de los
animales.

 La certificación GLOBALGAP es realizada

por más de 100 organismos de
certificación, independientes y acreditados,
en más de 80 países. Está a disposición de
todos los productores del mundo.
GLOBALGAP involucra un conjunto de
documentos normativos. Éstos incluyen el
Reglamento General, los Puntos de Control
y los Criterios de Cumplimiento y la Lista
de Verificación GLOBALGAP.

18
 REQUISITOS GENERALES
PARA LA APLICACIÓN DE LAS
BPA EN FINCAS

Aseguramiento integrado
de fincas
Todo tipo de cultivos
Frutas y hortalizas

19
 Aseguramiento integrado
de fincas - AF
1. Mantenimiento de registros y
autoevaluación/ inspección interna
2. Historial y manejo de la explotación

Aseguramiento integrado
de fincas - AF
3. Salud, seguridad y bienestar del
trabajador

20
 Aseguramiento integrado
de fincas - AF
4. Gestión de residuos y agentes
contaminantes, reciclaje y reutilización

Aseguramiento integrado
de fincas - AF
5. Medio ambiente: Impacto de la agricultura
en el medio ambiente y en la
biodiversidad

21
 Aseguramiento integrado
de fincas - AF
6. Reclamaciones
7. Trazabilidad

Todo tipo de cultivos - CB

1. Trazabilidad
2. Material de propagación

22
 Todo tipo de cultivos - CB

3. Historial y manejo de la explotación

4. Gestión del suelo

Todo tipo de cultivos - CB

5. Fertilización
6. Riego/Fertirrigación

23
 Todo tipo de cultivos - CB

7. Manejo integrado de plagas

Todo tipo de cultivos - CB

8. Productos para la protección de cultivos

24
 Frutas y hortalizas - FV

1. Material de propagación
2. Gestión del suelo y de los sustratos
3. Riego

Frutas y hortalizas - FV

4. Recolección

25
 Frutas y hortalizas - FV

5. Manipulación del producto

DOCUMENTACIÓN Y
REGISTROS

26
 Pirámide documental

Manual
de Calidad

Planes de Calidad y
programas

Especificaciones
Procedimientos, POES,
Instructivos, Planos, etc

Formatos, Registros (monitoreo

Puntos criticos de control,
desviaciones, etc.)

- Para el desarrollo de la Trazabilidad

o Rastreabilidad, la cadena
productiva debe contar con un
sistema de identificación o
codificación de:
- Las unidades productivas
- De los insumos utilizados
- Registros de procesos aplicados a
los productos agrícolas

27
- Estos registros deben permitir
rastrear la historia, el uso o la
ubicación de un producto, a lo
largo del proceso desde la finca
hasta el consumidor.
- Los registros deben mantenerse al
día y conservarse por un período
mínimo de dos años.

POLITICAS

Política de calidad documentada

Política documentada de salud,
seguridad e higiene

28
EVALUACIÓN DE RIESGOS

Evaluación de riesgos para la finca

demostrando que los cultivos son
son adecuados para la producción en
lo relacionado con la seguridad de
los alimentos, salud de los
operadores y medio ambiente.
Evaluación de riesgos para asegurar
que las condiciones de trabajo son
saludables y seguras.

29
 Evaluación de riesgos antes de
aplicar un fertilizante orgánico, que
considere su origen y características.
Evaluación de riesgo anual de la
contaminación en el agua de riego.
Evaluación de riesgos de higiene en
los procesos de recolección y
transporte.

Resumen requisitos BPA

30
 Áreas de almacenamiento de
insumos agrícolas

Áreas de dosificación de insumos y

preparación de mezclas

31
Área de almacenamiento de
equipos, utensilios y herramientas

Área de poscosecha
- Diseño y construcción que facilite la limpieza
y desinfección
- Plan de saneamiento
- Áreas demarcadas y con diseño del flujo
- Disposición de agua potable
- Sistema de ventilación e iluminación
- Instalaciones sanitarias en buen estado
- Equipos y utensilios en buen
estado
- Plan de mantenimiento y
calibración de equipos

32
 Área de instalaciones Sanitarias
Normas de higiene:
- Fáciles de lavar
- Mantenerse limpios y en buen estado
- Contar con elementos básicos de
aseo
- Señalización que indique la obligación
de lavarse las manos después de
utilizar el baño

Áreas destinadas al bienestar de los

trabajadores

-Área específica y adecuada para la

alimentación
-Independiente de zonas de trabajo
-Debe contar con canecas de basura
-Debe permanecer limpia y ordenada

33
 MANEJO DE SUELOS

- Deben realizarse análisis fisicoquímicos.

- El manejo debe evitar: Erosión y
Compactación

- Conservar: Horizontes, Características físicas,

Materia Orgánica, Balance de nutrientes, riqueza
de microorganismos

- Manejo de plagas, enfermedades y

problemas de nutrientes del suelo, debe
realizarse buscando equilibrio entre
productividad y la conservación del
medio ambiente.

34
 MATERIAL DE
PROPAGACIÓN
- Se debe conocer la procedencia
del material de propagación
- Material libre de plagas
- Vivero registrado por autoridad
sanitaria competente
- Los viveros deben contar con un
sistema de registros que
garantice calidad del material y
trazabilidad

NUTRICION DE PLANTAS
Se debe diseñar un programa para la
nutrición del cultivo de acuerdo con el
análisis de suelos y los requerimientos
de la especie que se va a sembrar.
Con el cultivo establecido, realizar
análisis del tejido foliar para verificar la
eficacia de la fertilización y aplicar los
correctivos.

35
Protección de cultivos
- Se debe contar con programa de
protección fitosanitaria del cultivo dentro de
los principios del MIP, priorizando el uso de
métodos culturales, etológicos, biológicos y
físicos sobre el control químico.
- El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo
la responsabilidad de un profesional de
agronomía
- Se debe realizar un manejo preventivo de
los problemas fitosanitarios del suelo,
previo diagnóstico, utilizando prácticas
agrícolas y culturales.

Uso de Plaguicidas
- Debe ser justificado y racional
- De acuerdo con criterios técnicos
- Basados en monitoreos sistemáticos
- Teniendo en cuenta los umbrales de
daño de cada cultivo
- Nunca por aplicaciones calendario
preventivos

36
En cuanto a los operarios que
manipulen los productos:
- Contar con los equipos de protección
personal recomendados en las hojas de
seguridad y etiquetas de los productos.
- La ropa y equipos deben estar previamente
lavados.
- La ropa debe almacenarse en un lugar
separado de los productos para protección
del cultivo.

37
Cosecha y manejo poscosecha
El personal encargado de la cosecha y
del manejo poscosecha debe ser
suficiente y mantener excelentes
condiciones de higiene.
Se debe disponer de una cantidad
suficiente de elementos como:
- Recipientes de recolección
- Herramientas
- Estibas
- Canastillas para embalaje
- Cualquier otro elemento necesario
- Todos limpios y desinfectados de acuerdo al
riesgo

38
Cosecha
El método de recolección debe ser el
más adecuado para cada especie:
- Evitar daño
- Evitar la contaminación
- Mantener la integridad del producto

Los puntos de acopio deben ser

lugares protegidos de condiciones
climáticas adversas, plagas y
contaminantes y deben permanecer
limpios.

Transporte
Se deben utilizar vehículos limpios y que
no hayan sido utilizados en actividades que
representen un riesgo de contaminación al
producto.
Estos vehículos deben ofrecer protección
contra el sol, la lluvia, el viento o cualquier
otro factor que pueda convertirse en un
riesgo de contaminación y deterioro del
producto y cuando sea necesario, se debe
contar con transporte climatizado.

39
 PROTECCIÓN
AMBIENTAL

Plan de Manejo Ambiental

Este plan debe identificar las etapas del

proceso productivo que puedan generar
impactos ambientales negativos, ya sean
transitorios o permanentes

40
En este plan de debe diseñar las
medidas de prevención, control o
mitigación más adecuadas para aplicar
en cada caso, de acuerdo con los
requerimientos ambientales legales
regionales o nacionales.

Uso del recurso agua y suelo.

Conservación de bosques,
biodiversidad (fauna y flora).

Se debe contar con un plan de

reforestación, cercas vivas, siembra o
regeneración natural en áreas
improductivas del predio o finca o en
áreas especiales, tales como:
- Límites de ciudades
- Fuentes naturales de aguas
- Vías públicas

41
 Manejo de residuos líquidos

Se debe contar con un sistema

adecuado para la disposición de
aguas servidas de instalaciones
sanitarias.

Se deben proteger las fuentes de

agua (ríos, pozos y canales) para
prevenir su contaminación. Por esta
razón, no se deben verter en ellas
aguas contaminadas, restos de
plaguicidas ni envases.

Manejo de Residuos Sólidos

No se deben reutilizar recipientes de
agroquímicos.

Los envases que han contenido

agroquímicos se consideran residuos
peligrosos.

Se debe hacer el triple lavado antes de

desechar.

42
43
En la implementación de las
Buenas Prácticas Agrícolas
no son tan importantes las
inversiones y las
adecuaciones que deban
hacerse, lo más importante
es seguir cuidadosamente un
Plan de Trabajo.

Iniciativas en curso

44
 Asohofrucol

CONVENIO SENA-ASOHOFRUCOL-FONDO
NACIONAL DE FOMENTO HORTIFRUTICOLA

CONVOCATORIA NO. 001

SEPTIEMBRE DE 2007

PROPÓSITO: Seleccionar proyectos

tendientes a la celebración de contratos
especiales de cooperación para implementar
y/o certificar Buenas Prácticas Agrícolas o
agricultura orgánica

45
 ColombiaGAP

La CCI ha establecido una cooperación

técnica con el BID, para trabajar en el
proyecto ColombiaGAP, que busca unir
esfuerzos para armonizar los protocolos de
BPA y adoptar medidas de trazabilidad.
Se están desarrollando protocolos para
granadilla, tomate de árbol, uchuva, pitaya
y bananito. Igualmente se pretende
trabajar en el entrenamiento y bienestar de
los trabajadores, con el propósito de
mejorar el acceso de los productos a los
mercados europeo y norteamericano.

46
 Por que ColombiaGAP

Por la importancia de contar con un sello

de calidad nacional reconocido en Europa
y USA en la que se garantice a los
consumidores finales:
• Calidad
• Inocuidad
• Responsabilidad Social
• Compromiso Ambiental

Certificados ofrecidos por

ICONTEC

47
 FLORVERDE

FLORVERDE, objetivos

ASOCOLFLORES, ha creado el programa

Florverde® como un instrumento estratégico
para promover una floricultura sostenible con
responsabilidad social tanto a nivel de
empresa como a nivel colectivo de sector a
través de

i) Promover en el productor la adopción de

un esquema de mejora continua.
ii) Lograr reconocimiento en el mercado para
el producto.

48
 FLORVERDE, objetivos

iii) Consolidar un sistema de información

sectorial a partir del cual se pueda diagnosticar
y actuar sobre el sector.
iv) Lograr reconocimiento de la Marca
Florverde por grupos de interés para que un
mayor número de productores se certifique, el
sector sea más competitivo y su impacto
positivo sobre la sociedad sea mayor.

FLORVERDE, Principios

El Bienestar de los
Trabajadores: establecer criterios
de administración integral del
recurso humano para garantizar la
protección de la salud de los
trabajadores, un entorno laboral
que respeta a la persona y
promueve el bienestar en el lugar
de trabajo con proyección a su
familia.

49
 FLORVERDE, Principios
La Protección del Medio Ambiente: El
estándar define criterios para una
producción de ornamentales con mínimo
impacto ambiental a través de la aplicación
de buenas prácticas agrícolas para lograr
una floricultura armónica con su entorno.
Cuidado y manejo del producto:
establecer criterios para el cuidado y
manejo del producto con el fin de
conservar la calidad del producto y
garantizar que el producto Florverde® sea
segregado del que no lo es.

FLORVERDE, Principios

Responsabilidad Gerencial:
promover en la gerencia la
responsabilidad por la dirección
y seguimiento de la mejora
continua de su desempeño socio
ambiental en sus procesos así
como el aseguramiento de la
calidad en su producto.

50
 SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO
ISO 9000

COMERCIALIZACIÓN

ISO 22000
TRANSFORMACIÓN

PRODUCCIÓN BPM
PRIMARIA HACCP
BPH ISO 17025
BPA SA 8000
ISO 14000

51