Maíz dulce

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No debe confundirse con  Maíz dulce.

Maíz dulce

Mazorcas deschaladas y hervidas

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19.02 g

 • Azúcares 3.22 g

 • Fibra alimentaria 2.7 g

Grasas 1.18 g

Proteínas 3.22 g

Agua 75.96 g

Retinol (vit. A) 9 μg (1%)

Vitamina C 6.8 mg (11%)

Hierro 0.52 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

una espiga media (17 a 19 largo)

con 90 g de semillas

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

El maíz dulce (Zea mays L. var. rugosa1) es una variedad de maíz con elevado contenido en

azúcar.

El grano del maíz dulce es el resultado de una mutación en los genes que controlan la
conversión del azúcar en almidón en el endosperma (tejido de reserva). Las mazorcas de maíz
dulce son cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento (estadio lechoso).
La maduración del grano produce la conversión del azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce
se conserva poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado, antes
de que los granos se endurezcan y se vuelvan ricos en almidón .

Historia[editar]

El maíz dulce fue una mutación espontánea del maíz de campo silvestre y cultivado por varias
naciones amerindias. Los iroquéses tuvieron el primer maíz dulce registrado (llamado Papoon)
a los colonos europeos en 1779.2 Y prontamente fue un popular cereal en las regiones sur y
centrales de EE. UU.

Sus variedades de polinización abierta estuvieron ampliamente disponibles en EE. UU. en el s.
XIX. Dos de las más antiguas variedades, aún son vendidas hoy: Country Gentleman, con hileras
blancas en irregulares filas, y Stowell's Evergreen.

La producción en el s. XX estuvo influenciado por las siguientes desarrollos:

 la hibridación permitió una maduración más uniforme, mejorando la calidad y la

resistencia a enfermedades

 la identificación de los genes mutados responsables del dulzor, y la habilidad para

mejorar variedades basadas en estas características:

o su (dulce normal)

o se (dulce mejorado, originalmente denominado Everlasting Heritage)

o sh2 (shrunken-2)3

Actualmente hay centenares de variedades, y constantemente se desarrollan más.