@CAKESMAIRAGONZALEZ

@CakesMairaGonzalez

PANADERIA
NAVIDEÑA.

CHEF INSTRUCTORA

Maira González

Teléfono. 04145125609

Instagram. @GonzalezMaira
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PANETONNE

PRE-FERMENTO (Realizarlo un día antes)

-150g de Harina de Trigo
- 2g de Levadura Seca granulada
- 1/2 Cucharadita de Azúcar
- 1/2 Cucharada de Esencia de Panettone
- 100ml de Leche Tibia.

INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL (Al día siguiente)

- 650g de Harina de Trigo
- 130g de Azúcar
- 2 Huevos
- 120g de Mantequilla
- 7g de Levadura Seca granulada
- 220ml de Leche Tibia
- 1 Cucharada de Esencia de Panettone
- Ralladura de una Naranja Grande
- Ralladura de 2 Limones
- 1 Cucharada de Esencia de Vainilla
- 1/4 de Cucharadita de Sal.
- 2 Capuchón (Molde) especial para panettone de 500 gramos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 2 Taza de Frutas Confitadas

- 2 Taza de Pasas (Remojarlas en Licor un día antes)
- 1 Taza de Gotas de Chocolate de Leche

NOTA:

Pre-calentar el Horno 20 minutos antes de terminar el tiempo del ultimo reposo a

170°C.

Hornear el Panettone por aprox. 45 Minutos a 170°C. ( Si notas que se dora mucho por
encima, debes taparlo con papel de aluminio para evitar que se queme)

PREPARACION
PRE-FERMENTO (Realizarlo un día antes)
Colocar la leche tibia en una taza, la levadura, el azúcar, la esencia de panetonne y la
harina tamizada, removemos para que se integre todos los ingredientes y lo vamos a
tapar por 3 horas a temperatura ambiente, luego de este tiempo lo llevamos a la nevera
por toda la noche, la mañana siguiente lo sacamos de la nevera y lo dejamos a
temperatura ambiente hasta el momento de usar.

PREPARACION PARA LA MASA

Colocar en una taza la leche tibia con la levadura el azúcar, removemos y lo vamos a
dejar tapado hasta que espume en un lugar cálido, puede ser dentro del horno apagado.
En un bol vamos a colocar la harina tamizada, hacemos un volcán y colocamos los
huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la esencia de panetonne, la ralladura de naranja,
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la ralladura de limón, mezclamos un poco, colocamos la levadura que teníamos

reposando y le vamos a colocar ahora el pre-fermento, mezclamos y por último la sal,
espolvoreamos la mesa de trabajo y colocamos la masa incorporándole un poco de
harina ya que queda muy pegajosa, vamos a untarnos las manos solo con un poco de
harina, no abusar de la harina, utilizando un taroco, vamos a ir agarrando la masa y la
golpeamos sobre la masa, ese proceso lo vamos a hacer por 10 minutos, ahora vamos a
extender la masa y le vamos a agregar la mantequilla, en este momento se va a ver como
cortada, imposible de manejar, pero a medida que vamos amasando va a cambiar, es
importante recoger con el taroco lo que se va pegando e integrarlo a la masa, una vez
que veamos que la mantequilla está unida a la masa la vamos a amasar por 30 minutos
doblándola sobre si misma, de esta manera incorporamos aire y la masa se va a volver
lisa y elástica, debe cambiar su aspecto pegajoso y se logra con el amasado, no
agregándole harina de mas. colocamos un poquito de aceite sobre la mesa y la
colocamos para extenderla con las manos y le vamos a incorporar, las frutas, gotas de
chocolate y las pasas, la enrollamos y la vamos a amasar para que lo ingredientes se
unan a la masa, por dos minutos amasamos y formamos una bola, la llevamos a un bolw
engrasado con aceite y la vamos a dejar reposar por una hora, después del reposo la
desgasificamos por dos minutos, formamos una bola y la llevamos al capuchón,
dejándolo reposar por una hora hasta que duplique su tamaño, cuando veamos que la
masa va a llegar al borde, unos 2 dedos antes precalentamos el horno lo sacamos del
reposo hacemos un corte y le colocamos un poquito de mantequilla, llevamos al horno
por 45 minutos a 170 grados.
Le introducimos dos palitos de brocheta y lo colocamos boca abajo para que no pierda
la forma hasta que enfrie por completo.

CHOCOTONNE
PRE-FERMENTO (Realizarlo un día antes)
-150g de Harina de Trigo
- 2g de Levadura Seca granulada
- 1/2 Cucharadita de Azúcar
- 1/2 Cucharada de Esencia de Panettone
- 100ml de Leche Tibia.

PREPARACION
PRE-FERMENTO (Realizarlo un día antes)
Vamos a colocar la leche tibia en una taza, la levadura, el azúcar, la esencia de
panetonne y la harina tamizada, removemos para que se integre todos los ingredientes y
lo vamos a tapar por 3 horas a temperatura ambiente, luego de este tiempo lo llevamos a
la nevera por toda la noche, la mañana siguiente lo sacamos de la nevera y lo dejamos a
temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL (Al día siguiente)

-500gramos de Harina de Trigo Panadera

-100 gramos de azúcar
-2 huevos
-170 ml de leche
-15 gramos de levadura
-100 gramos de mantequilla
-100 gramos de crema de leche
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-Ralladura de una naranja grande y de 2 limones

- 1 cucharada de esencia de Panetonne
-150 gramos de cacao en polvo
- 2 Cucharada de Esencia de Vainilla
- 1/4 de Cucharadita de Sal.
- 2 Capuchón (Molde) especial para panettone de 1 kilo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 2 Taza de Frutas Confitadas

- 2 Taza de Pasas (Remojarlas en Licor un día antes)
- 1 Taza de Gotas de Chocolate de Leche
-100 gramos de cerezas para decorar

PREAPARACION PARA LA MASA

Vamos a colocar en una taza la leche tibia con la levadura el azúcar, removemos y lo
vamos a dejar tapado hasta que espume en un lugar cálido.

En un bol vamos a colocar la harina tamizada, hacemos un volcán y colocamos los

huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la esencia de panetonne, la ralladura de naranja,
la ralladura de limón, mezclamos un poco, colocamos la levadura que teníamos
reposando, seguido colocar el pre-fermento, y la crema de leche mezclada con el cacao
cernido, y por último la sal, espolvoreamos la mesa de trabajo y colocamos la masa
incorporándole un poco de harina ya que queda muy pegajosa, vamos a untarnos las
manos solo con un poco de harina, no abusar de la harina, utilizando un taroco, vamos a
ir agarrando la masa y la golpeamos sobre la masa, ese proceso lo vamos a hacer por 10
minutos, ahora vamos a extender la masa y le vamos a agregar la mantequilla, en este
momento se va a ver como cortada, pero a medida que vamos amasando va a cambiar,
es importante recoger con el taroco lo que se va pegando e integrarlo a la masa, una vez
que veamos que la mantequilla está unida a la masa la vamos a amasar por 30 minutos
doblándola sobre si misma, de esta manera incorporamos aire y la masa se va a volver
lisa y elástica, debe cambiar su aspecto pegajoso y se logra con el amasado, colocamos
un poquito de aceite sobre la mesa y la colocamos para extenderla con las manos y le
vamos a incorporar, las frutas, gotas de chocolate, las pasas, la enrollamos y la vamos a
amasar para que lo ingredientes se unan a la masa, por dos minutos amasamos y
formamos una bola, la llevamos a un bolw engrasado con aceite y la vamos a dejar
reposar por una hora, después del reposo la desgasificamos por dos minutos, formamos
una bola y la llevamos al capuchón, dejándolo reposar por una hora hasta que duplique
su tamaño, cuando veamos que la masa va a llegar al borde, precalentamos el horno lo
sacamos del reposo hacemos un corte y le colocamos un poquito de mantequilla,
llevamos al horno por 45 minutos a 170 grados.
Le introducimos dos palitos de brocheta y lo colocamos boca abajo para que no pierda
la forma hasta que enfrie por completo.
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ROSCON DE REYES

FERMENTO

-20 g de Levadura Seca granulada

- 1Cuchara de Azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1/4 taza de Agua
PREPARACION FERMENTO
Colocar el agua tibia con la cucharada de azúcar. La harina y la levadura, dejar reposar
en un lugar cálido hasta que espume

INGREDIENTES PARA LA MASA

-1 kilo de harina de trigo panadera
- 300 ml de leche
-150 gramos de mantequilla
-180 gramos de azúcar
-Ralladura de una naranja grande
-Ralladura de un limón
-4 huevos
-1 cucharada de brandy
-1 cucharada de esencia de vainilla blanca

PREPARACION DE LA MASA
Vamos a colocar en una taza el agua tibia con la levadura el azúcar, la harina,
removemos y lo vamos a dejar tapado hasta que espume en un lugar cálido.

En un bol vamos a colocar la harina tamizada, hacemos un volcán y colocamos los

huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la cucharada de brandy, la mantequilla, la
ralladura de naranja, la ralladura de limón, mezclamos un poco, colocamos la levadura
que teníamos reposando y vamos agregando poco a poco la leche y vamos incorporando
todos los ingredientes hasta que podamos trasladar nuestra masa a la mesa de trabajo, la
cual vamos a amasar hasta conseguir una masa suave que no se pegue de mis manos, si
es necesario agregamos solo un poco de harina, cuidando de no pasarnos sino la hemos
trabajado antes, luego de conseguir una masa lisa y suave, la llevamos a reposo por
espacio de una hora o hasta que doble su tamaño.
Pasado este tiempo sacamos la masa y la desgasificamos dos minutos, la pesamos y
vamos a dividirla en tres parte iguales, cada parte la vamos a estirar de 1 cm de grosor
como una lámina a lo largo, untamos de mantequilla derretida y vamos a agregar el
relleno deseado, a una frutas confitadas, a la otra gotas de chocolate, y a la tercera pasas,
o cualquier fruto seco, puede ser almendras, nueces, también cerezas o maní lo que
prefieran, enrollamos cada una y vamos a hacer con ellas un trenzado, con la costura
hacia abajo, y formamos la corona para llevarlo a reposar por espacio de media hora,
pintar la masa con dora y luego al horno precalentado a 180 grados de 35 a 40 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 2 Taza de Frutas Confitadas

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- 2 Taza de Pasas (Remojarlas en Licor un día antes)

- 1 Taza de Gotas de Chocolate de Leche
-150 gramos de cerezas para decorar
GLASEADO BLANCO DE NARANJA
Una clara de huevo, la batimos hasta que espume y le vamos incorporando de dos en
dos azúcar glass hasta tener una consistencia fluida que no sea muy aguada tampoco
muy espesa, agregamos unas gotas de jugo de naranja, la ralladura y media cucharada
de esencia de naranja, luego bañamos con esto el roscón y decoramos a gusto.

PAN DE JAMON
FERMENTO

-20 g de Levadura Seca granulada

- 1Cuchara de Azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1/4 taza de Agua o leche
PREPARACION FERMENTO
Colocar el agua o leche tibia con la cucharada de azúcar. La harina y la levadura, dejar
reposar en un lugar cálido hasta que espume

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 kilo de harina de trigo Todo uso Panadera
200 gramos de margarina a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
2 huevos
350 gramos de leche liquida
10 gramos de sal
15 gramos de leche en polvo
15 ml de esencia de mantequillla
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: LO MINIMO PARA CADA PAN DE
RRELLENO JAMON 3OO GRAMOS Y TOCINETA 100 GRAMOS
APROXIMADAMENTE
1600 gramos de jamón ahumado
300 gramos de tocineta ahumada
200 gramos de pasas remojadas en agua de un día a otro
200 gramos de aceitunas rellenas sin semilla.
150 gramos de guarapo de papelón.

UNA MASA RINDE PARA CUATRO PANES

PREPARACION DE LA MASA
1- Lo Primero es hacer el Fermento.
2- En la leche a temperatura ambiente y agrega la sal y la azúcar
3- En un bol con la harina tamizada has un volcán, y coloca en el centro los huevos
ligeramente batidos, la mantequilla, la levadura fermentada y comienza a
amasar.
4- Agrega poco a poco la leche hasta que los ingredientes homogenicen, y amasa
hasta que tome una textura uniforme, suave y sin grumos, en caso de que la
masa este aguada puedes utilizar un poco de harina pero recuerda no pasarte solo
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la necesaria, lo importante es aportar aire a la masa y amasar para que no se

pegue ayudándonos de un taroco y doblándola sobre ella misma.
5- Aproximadamente 15 minutos, golpea y lava
6- Forma una bola con la masa, y colócala en un bol previamente engrasado, y
tapada con papel film por 40 minutos en un lugar tibio, puede ser dentro del
horno apagado.
7- Aparta un trozo pequeño de la masa para decorar.
8- Pasado este tiempo se desgasifica con los puños y se pesa para dividirla en 4
partes iguales.
9- Procedemos a estirar la masa y formamos un rectángulo con la ayuda del rodillo,
barniza con el Guarapo de papelón la superficie o con mantequilla derretida y
procede aponer las aceitunas una al lado de la otra en el extremo de arriba y
atrápalas con la masa, colocar el jamón y encima del jamón la tocineta en forma
de cruz.
10- Enrolla el rectángulo empezando por el extremo más largo de arriba hacia abajo,
al llegar al borde pellizca la masa para que cierre y la costura hacia abajo en la
bandeja.
11- Deja reposar el pan crudo por espacio de media hora, con un tenedor abrir
huequitos introduciéndolo hasta el fondo, para que se oxigene y al inflarse no se
abra la masa.
12- Enciende el horno para precalentarlo.
13- Toma un huevo en una taza y rállale papelón.
14- Lleva el Pan al horno y al tener 20 minutos sácalo y barnizarlo con el papelón y
huevo con la ayuda de una brocha. Y déjalo allí por espacio de 45 minutos.
15- Al salir del horno barnizar con mantequilla para suavizar la masa y darle brillo.
16- Para cada pan son 400 gramos de jamón ahumado.