FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

MATERIA:
REFRIGERACION INDUSTRIAL

TEMA:
DISEÑO DE UNA CAMARA DE FRIO INDUSTRIAL

Grupo: 1

Integrantes:

Amaguaña Edwin
edwin.amaguana@epn.edu.ec
Caizaluisa Nicolay
nicolay.caizaluisa@epn.edu.ec
Castro Bryan
bryan.castro@epn.edu.ec
Estrada Jorge
jorge.estrada@epn.edu.ec
Villamarin Edison
edison.villamarin@epn.edu.ec

ING. CARLOS NARANJO.

Quito, 4 de enero 2022

1. Resumen ejecutivo

El presente documento consiste en el diseño de una cámara de frio para el congelamiento de

10000 kilogramos de carne vacuna, considerando los materiales más óptimos para su
construcción y tener un mejor desempeño, además del dimensionamiento de la cámara de
frio que proporcione un mejor desempeño tanto a espacio, enfriamiento y considerando los
lugares más comunes donde se puede realizar la construcción de la cámara de frio.

2. Abstract

El presente documento consiste en el diseño de una cámara de frio para lograr congelar 10000
kilogramos de carne vacuna, realizando un dimensionamiento tomando en cuenta las
características técnicas en cuando a la preservación de carnes, además considerando los
materiales aislantes que se deben de colocar para tener un mejor rendimiento y estudiando
las propiedades térmicas del material que se va a congelar además de propiedades de
congelamiento y preservación, también se considera las temperaturas mas altas de dos
ciudades consideradas las más importantes del país, Quito y Guayaquil, con valores de 22 y
37 grados respectivamente, las cuales nos sirven como base de diseño para la cámara de frio.
Finalmente se realiza un análisis con dos tipos de refrigerantes, así determinamos los
coeficientes de rendimiento (COP) y vemos cual es la mejor opción, tomando en cuenta
rendimiento y costo.

3. Introducción

Desde la antigüedad el ser humano ha tenido la problemática de conservar sus alimentos,

debido a que la degradación de los mismos es rápida y en especial el de la carne de animal,
por lo que se utilizaron ciertos procesos como del salado de la carne, el ahumado y hasta el
secado con el fin de conservar este producto. En la actualidad el consumo de carne es masivo
por lo que se manejan grandes toneladas de carne de res, por lo que es importante evitar que
toda esta cantidad se dañe rápidamente e incluso produzcan grandes pérdidas monetarias,
por lo que garantizar la correcta conservación, almacenaje es lo que se necesita hoy día, por
lo que el diseño y construcción de cámaras de frio industriales es muy importante debido a
que ayudaran ante esta problemática. EL presente documento tiene como objetivo principal
establecer los parámetro principales como: las dimensiones de la cámara, propiedades
térmicas del alimento, materiales a utilizarse, temperatura y humedad de la cámara,
temperatura del evaporador, entre otros aspectos, todo esto basado en el análisis
climatológico de las ciudades de Quito y Guayaquil, todo esto para el diseño de una cámara
de frio industrial cuya capacidad será de 10000 kg de carne vacuna ( carne de res), junto con
un análisis de 2 potenciales refrigerantes para cada caso.

4. Descripción del espacio

Se pide almacenar una cantidad de 10000 kg de carne de bovino, el peso de cada animal está
determinado por el peso canal, el cual, en base a las dimensiones y aprovechamiento de carne
útil varía entre 146 kg y 444 kg [3]. Para el diseño tomamos como base el peso canal máximo,
este valor debe dividirse para 2, valor equivalente a una media res. Consideramos la densidad
de la carne de 1100 kg/m3, para las ecuaciones del volumen de carne, numero de partes y el
volumen por cada parte.
 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 10 000 𝑘𝑔 (1)
𝑉𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 = = = 9.091 𝑚3
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 1 100 𝑘𝑔 /𝑚3
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 10 000 𝑘𝑔
𝑁𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠 = = = 45 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠 (2)
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 444/2 𝑘𝑔

𝑉𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 9,091 𝑘𝑔 /𝑚3

𝑉𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 = = = 0.202 𝑚3
𝑁𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒𝑠 45

Con estas una vez encontrado los diferentes volúmenes de carne procedemos a considerar el
volumen eficaz para cada parte el cual debe ser aproximadamente 3 veces el volumen de
carne útil más el volumen de cada parte.

𝑉𝑒𝑓 = 𝑉𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 + 𝑉𝑢𝑡𝑖𝑙 = 𝑉𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 + 3𝑉𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 (3)

3
𝑉𝑒𝑓 = 0.808𝑚 (4)

𝑉𝑒𝑓 = 𝐿 ∗ 𝑏2 = (2 𝑚) ∗ 𝑏2 = 0.808 𝑚3 (5)

𝑏 = 0,63𝑚3

Con la obtención del lado podemos ir armando las cuadriculas de los diferentes depósitos de
carne con las diferentes consideraciones de ventilación, se tiene un espaciamiento
aproximado de 0,5m entre cada parte para que pueda circular adecuadamente el aire.
5. Definición de propiedades térmicas de los elementos a ser enfriados

Las propiedades térmicas de a carne depende de diferentes variables propias de su

composición y estructura, además, algunas de ellas son altamente dependientes de la
temperatura. En la siguiente se puede observar algunos valores propios de la carne bovino.

Tabla 1. Propiedades de la carne de res [1]

Temperatura k 𝐶𝑝 𝐷 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑
°C 𝑊𝑚−1 𝐶 −1 𝐽 𝑐𝑚3 𝐶 −1 𝑚𝑚2 𝑆 −1 %𝑤. 𝑏
Valores experimentales
Beef (⊥) 14 0.45 3.073 1.39 74.1
22 0.47 3.041 1.47 74.1
22.5 0.48 74.1
Beef(ll) 20.5 0.48 2.202 2.15 74.1
Valores de literatura
above 2.914-3.426 62-77
Beef
freezing
Beef, lean 7-62 0.476-0.485 78.9
(⊥)
Beef round 40-65 1.33 71
chuck
Beef round 40-65 1.23 66
chuck

6. Definición de materiales de la envolvente de la cámara de frio

Conociendo los volúmenes en los cuales se va a efectuar la refrigeración, y determinado el

espesor del aislamiento con que se efectuará el recubrimiento de la cámara, mueble o
depósito, se buscará entonces el coeficiente de transmisión correspondiente a dicho
aislamiento, en relación con la tabla siguiente:

Tabla 2. Coeficientes (K) de transmisión de los materiales aislantes más usados.

No obstante, como dato importante obtenido en esta tabla aparece una nueva unidad de
medida, esta será conocida como “Frigoria” o con siglas “frig” o “fg” la cual es una unidad de
energía que mide la absorción de calor, y donde su relación con las otras unidades de energía
es:
𝑓𝑟𝑖𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙
1.000 = −1000
ℎ𝑜𝑟𝑎 ℎ
 𝑓𝑟𝑖𝑔 𝑊
1.000 = 1.163
ℎ𝑜𝑟𝑎 ℎ

Además de esto cabe señalar que el coeficiente de transmisión mencionado y revisando las
unidades presentadas en la tabla anterior se asemejan al coeficiente de transferencia de calor
del material, con esta consideración también es importante conocer los valores de la
conductividad térmica del material.

Tabla 3. Conductividad térmica de aislantes más utilizados

Conductividad
MATERIAL
Térmica [Kc/h m°C]
Poliuretano de alta
0,016
densidad
Poliuretano 0,020
Poliestireno 0,025
Fibra mineral 0,027
Poliestireno
0,028
estruido
Fibras de madera o
0,035
corcho

Estos coeficientes varían en relación con la temperatura y grado de compresión de cada

sustancia, por lo que, desde un punto de vista de orden práctico, los valores indicados deben
aumentarse alrededor de un 25 % para obtener tiras reales. Así pues, en el caso particular del
corcho expandido se han adoptado, como norma generalizada, los siguientes coeficientes:

Tabla 4. Coeficientes (K) de transmisión de diferentes espesores para el material corcho.

7. Análisis climatología

El objetivo que tiene realizar este análisis climatológico es considerar la mayor temperatura
que tiene cada una de estas zonas que se van a estudiar, así de esta manera realizar el diseño
la cámara frigorífica tomando en cuenta las condiciones más extremas.
El análisis climatológico se realiza mediante los datos de los años típicos meteorológicos (TMY)
que nos provee SCINERGY, para nuestro análisis se realiza dos consideraciones de zonas a
estudiar, Quito y Guayaquil que son las principales ciudades del país, en Quito se toma en
cuenta la zona de Tumbaco debido a su mayor temperatura frente a las demás zonas de Quito.
Y en Guayaquil se considera la zona de Las Peñas de igual manera considerada como las
mayores temperaturas de Guayaquil.
Como los datos que nos proporciona SCINERGY de los TMY son demasiados datos y cada dato
es considerado en cada mes, día, hora, minuto (considerado al minuto 30) se opta por realizar
un análisis de un día de cada mes, así de esta forma se tiene una consideración de cada época
del año.
Se considera y se realiza curvas en donde se nos brinde información y datos máximos y
mínimos de temperaturas temperatura de roció, así de esta manera calcular la humedad
relativa también. En la siguiente grafica se tiene una curva de Dew Point vs Horas en el día y
de Temperature vs Horas en el día.

Dew Point y Temperature vs Horas al dia

Tumbaco
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Dew Point Temperature

Figura 1. Curvas de temperatura de roció y temperatura ambiente de Tumbaco considerando 1 día.

Dew Point y Temperature vs Horas al dia

Las Peñas
40

30

20

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Dew Point Temperature

Figura 2. Curvas de temperatura de roció y temperatura ambiente de Las Peñas considerando 1 día.

Luego se realizó el mismo procedimiento para un día de cada mes del año teniendo 12 datos
máximos donde ya podemos tener una idea más clara de cuáles son las máximas temperaturas
que se pueden obtener y así considerar estos datos para nuestro análisis.
 Tabla 5. Temperatura de punto de Roció Máximo y Temperaturas máximas de Quito y Guayaquil

Tumbaco Las Peñas

Max Dew Point Max Temperature Max Dew Point Max Temperature
Enero 11 20 21 36
Febrero 11 20 20 34
Marzo 12 19 23 31
Abril 12 18 23 30
Mayo 13 20 24 30
Junio 12 18 20 33
Julio 9 19 18 37
Agosto 9 17 19 36
Septiembre 9 19 17 34
Octubre 11 22 18 33
Noviembre 12 21 18 35
Diciembre 11 19 18 34

Así considerando los datos para todo el año podemos tener una idea más clara de cuál es el
valor máximo de temperatura que se debe de considerar para del diseño de una cámara de
frio siendo la temperatura más alta para Quito-Tumbaco 22 grados y para Guayaquil-Las Peñas
37 grados

8. Condiciones de diseño (temperatura y humedad deseada en la cámara y en el evaporador)

Las cámaras de frio tiene como objetivo principal almacenar y conservar las propiedades de
los productos mediante el control de temperatura, en la actualidad existen dos tipos de
cámaras de frio según [1], las cuales son:

• Cámaras de refrigeración: Esta cámara de frio está destinada a trabajar a temperatura

sobre los cero grados centígrados (temperaturas positivas), son usadas solo para
guardar y almacenar alimentos por pocos meses.

• Cámaras de congelamiento: Este tipo de cámara de frio trabaja bajo cero grados
centígrados (temperaturas negativas), sirven para congelar a los productos, además
ayudan conservando sus propiedades alimenticias, sabor y consistencia hasta por un
año

Para el establecimiento de la diferencia de temperaturas entre el ambiente exterior y el

interior de la cámara que alojara al producto (carne de res), se utilizara la tabla de calores
específicos, temperatura de conservación y temperatura de congelación para varios
productos alimenticios, obtenidos de [2].

Una vez revisada la tabla, se tiene que la humedad relativa óptima para la conservación de la
carne de res estará entre el 80% al 85%, ya que si la humedad es más baja el secado de la
carne será muy rápido y dañara grandes cantidades de carne de res, es decir producirán
perdidas. Para la temperatura de la cámara de frio que alojará a la de res, el valor de la
temperatura deberá estar entre -150 C y -200 C, cabe mencionar que si se usa la temperatura
de -150 C se podrá garantizar que la gran cantidad de carne podrá ser almacenada por al menos
6 meses sin perder la calidad en su sabor, pero si el tiempo de conservación es hasta de un
año el valor a utilizarse será de -200 C.
9. Temperatura en el evaporador

La cámara de refrigeración debe mantener grandes cantidades de carne, según el instituto

Internacional de Refrigeración (IIR, por sus siglas en inglés) la temperatura recomendable para
mantener la carne en la cámara y evaporador está entre -4 y 0 °C, mientras que la humedad
recomendada es de 90%, datos que nos servirán también para determinar el modelo de
evaporador disponible en el mercado y los refrigerantes que cumplan con el rango de
temperaturas permitidos para poder utilizar.

10. Análisis de los refrigerantes (dos) y el o los ciclos de refrigeración en CoolProp.

Gas Refrigerante

Para el proyecto se plantea analizar dos posibles refrigerantes a utilizar, para la elección del
refrigerante conveniente para el sistema a diseñar se debe tomar en cuenta las condiciones
de operación en los que trabajará el sistema y además los refrigerantes disponibles
actualmente en el mercado considerando sus efectos.

Tabla 6. Valores de COP de diferentes refrigerantes obtenidos con el programa CoolProp.

Refrigerante T (evaporación) COP
[K] (calculado)
R404A 226.7 2.63
R134A 247.05 3.06
R717 239.82 3.28
R507A 226.45 2.63

Ciclos de Refrigeración.

Para la selección del ciclo de refrigeración se hará una comparación entre dos posibles ciclos
de refrigeración conociendo los parámetros de funcionamiento y los posibles refrigerantes a
usar, esto mediante el uso del programa CoolProp y se escogerá al ciclo con el mayor COP.

Figura 3. Ciclo de refrigeración de un solo compresor

 Figura 3. Ciclo de refrigeración de dos compresores [4]

11. Trabajo futuro

La incorrecta selección de la temperatura para la cámara y humedad relativa para la carne de res
implicara que la carne no pueda conservar las propiedades nutricionales y que exista una posible
pérdida de producto por el mal diseño de la cámara, por lo que se recomienda utilizar manuales de
refrigeración actualizados.

12. Referencias

[1] «Tipos de cámaras frigoríficas». https://www.refrinar.com.py/blog/tipos-de-camaras-frigorificas

(accedido ene. 02, 2022).
[2] «Calculo_de_instalaciones_frigorificas_C.pdf». Accedido: ene. 02, 2022. [En línea]. Disponible
en: https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-
tic/21700502/moodle/file.php/76/2_Curso/0039._Configuracion_de_instalaciones_de_frio_y_cl
imatizacion/Capitulo_III/Calculo_de_instalaciones_frigorificas_C.pdf
[3]
[ Jaturapatr, «https://www.researchgate.net,» 2020. [En línea]. Available:
1 https://www.researchgate.net/figure/Results-of-DNHP-probe-for-beef_tbl3_254603007.
]
[ Junta de Andalucia, «CALCULO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS,» [En línea]. Available:
2 https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-
] tic/21700502/moodle/file.php/76/2_Curso/0039._Configuracion_de_instalaciones_de_frio_y_climatiza
cion/Capitulo_III/Calculo_de_instalaciones_frigorificas_C.pdf.
[ N. Huerta, «bmeditores.mx,» 2013. [En línea]. Available: https://bmeditores.mx/ganaderia/rendimiento-en-
3 canal-de-bovinos-producidos-en-el-tropico-predecible/.
]
[ Panasonic, «¿Qué son las Frigorías?,» 29 septiembre 2016. [En línea]. Available:
4 https://www.aircon.panasonic.eu/ES_es/blog/que-son-frigorias/.
]

[4] «Cálculo de una cámara de frío para conservación de hielo, hortalizas y frutas congeladas» [En linea].
Available:
http://repobib.ubiobio.cl/jspui/bitstream/123456789/793/1/Vasquez_Benavides_Jos%C3%A9_Leonardo.pdf
 13. Anexos

Anexo 1. Tabla de calores específicos, temperatura de conservación y temperatura de congelación

para varios productos alimenticios.
 Anexo 2. Obtención del COP en el programa CoolProp.

Refrigerante R717 (Amoniaco)

Refrigerante R404A