PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

AJUSTADO POR LA EMERGENCIA

COVID 19

HOGAR
INFANTIL
DIVINO NIÑO

POPAYAN
2021
INTRODUCCION

El desarrollo con eficacia y eficiencia de esta Plan es responsabilidad de todo el grupo

de personas que laboran en el Hogar Infantil Divino Niño.

Este Plan incluye los siguientes programas para implementar. Desarrollar y poner en
práctica.

1. Medidas de protección Emergencia por Covid 19

2. Programa de limpieza y desinfección.

3. Programa de Manejo de Desechos Sólidos y Líquidos.

4. Programa de Control de Plagas.

5. Programa de Agua Potable.

Este plan de Saneamiento Básico realizado por el Hogar Infantil Divino Niño , llevo a
cabo las siguientes instrucciones frente a la contingencia presentada por el COVID 19

RESOLUCIÓN NÚMERO 000680 DE 2020

(abril 24)

por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control

del riesgo del Coronavirus COVID-19 en el sector de Agua Potable y Saneamiento
Básico.
El Ministro de Salud y Protección Social, en ejercicio de sus facultades legales, en
especial, de las conferidas en el Decreto Legislativo 539 de 2020 y,

CONSIDERANDO:
Que el artículo 2° de la Constitución Política prevé que las autoridades de la república
están instituidas para proteger a todas las personas residentes en Colombia, en su vida,
honra, bienes, creencias y demás derechos y libertades, y para asegurar el cumplimiento
de los deberes sociales y de los particulares;

Que la Ley 1751 de 2015, en su artículo 5°, establece que el Estado es responsable de
respetar, proteger y garantizar el goce efectivo del derecho fundamental a la salud, y en
su artículo 10, señala como deberes de las personas frente al derecho fundamental a la
salud, los de “propender por su autocuidado, el de su familia y el de su comunidad”
y “actuar de manera solidaria ante situaciones que pongan en peligro la vida y la salud
de las personas”;
Que el 11 de marzo de 2020, la OMS declaró que el brote de Coronavirus COVID-19 es
una pandemia, esencialmente por la velocidad en su propagación e instó a los Estados
a tomar acciones urgentes y decididas para la identificación, confirmación, aislamiento,
monitoreo de los posibles casos y el tratamiento de los casos confirmados, así como la
divulgación de las medidas preventivas, todo lo cual, debe redundar en la mitigación del
contagio;

Que, con base en la declaratoria de pandemia, mediante Resolución 385 de 2020, el

Ministerio de Salud y Protección Social decretó la emergencia sanitaria en todo el
territorio nacional, con el fin de prevenir y controlar la propagación del Coronavirus
COVID-19 en el territorio nacional y mitigar sus efectos;

Que la Organización Internacional del Trabajo en comunicado del 18 de marzo de

2020, instó a los Estados a adoptar medidas urgentes para i) proteger a los trabajadores
y empleadores y sus familias de los riesgos para la salud generados por el Coronavirus
COVID-19; ii) proteger a los trabajadores en el lugar de trabajo; iii) estimular la economía
y el empleo, y iv) sostener los puestos de trabajo y los ingresos, con el propósito de
respetar los derechos laborales, mitigar los impactos negativos y lograr una recuperación
rápida y sostenida;

Que la evidencia muestra que la propagación del Coronavirus COVID-19 continúa, a

pesar de los esfuerzos estatales y de la sociedad, y, en consecuencia, al no existir
medidas farmacológicas como la vacuna y los medicamentos antivirales, son las medidas
no farmacológicas las que tienen mayor costo/efectividad. Esas medidas incluyen la
higiene respiratoria, el distanciamiento social, el autoaislamiento voluntario y la
cuarentena, medidas que se deben mantener;

Que por medio de los Decretos 457 del 22 de marzo, 531 del 8 de abril y 593 del 24 de
abril, todos de 2020, el Gobierno nacional impartió instrucciones en virtud de la
emergencia sanitaria generada por la pandemia, para el mantenimiento del ordenpúblico
y, dadas las circunstancias y medidas de cuidado para preservar la salud y la vida,
garantizar el abastecimiento y disposición de alimentos de primera necesidad y de
servicios que por su misma naturaleza no deben interrumpirse, ordenó el aislamiento
preventivo obligatorio de todos los habitantes del territorio nacional pero permitió el
derecho de libre circulación de las personas que allí se indican;

Que el Ministerio de Salud y Protección Social, expidió la Resolución número 666 del
24 de abril de 2020, “por medio de la cual se adoptó el protocolo general de bioseguridad
para todas las actividades económicas, sociales y sectores de la administración pública
y su correspondiente anexo técnico”;
Por lo tanto se lleva a cabo las siguientes medidas sanitarias:

LAVADO DE MANOS

• Disponer de agua, jabón y toallas de un solo uso, para realizar la higiene de

manos.
• Disponer suministros de alcohol glicerinado mínimo al 60% máximo 95%.
• Instalar dispensadores de alcohol glicerinado en lugares de acceso fácil y
frecuente para el uso de trabajadores y usuarios de la actividad.
• Realizar lavado de manos, mínimo cada 3 horas, en donde el contacto con el
jabón debe durar de 20 - 30 segundos.
• Todos los trabajadores deberán realizar el protocolo de lavado de manos, después
de entrar en contacto con superficies que hayan podido sercontaminadas por otra
persona (manijas, pasamanos, cerraduras, transporte), después de ir al baño,
manipular dinero, y antes y después de comer.

TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS

• El lavado de manos con agua y jabón debe realizarse cuando las manos están
visiblemente sucias, antes y después de ir al baño, antes y después de comer,
después de estornudar o toser, antes y después de usar tapabocas, o antes de
tocarse la cara.
• La higiene de manos con alcohol glicerinado se debe realizar siempre y cuando
las manos están visiblemente limpias.
• El alcohol glicerinado a utilizar, debe tener una concentración entre 60% y el 95%.
• Se contara con recordatorios de la técnica del lavado de manos en las zonas en
las cuales se realiza esta actividad.

DISTANCIAMIENTO FÍSICO: Para mantener el distanciamiento físico, es decir

mantener un espacio entre las personas fuera de su casa, se requiere:

• Los trabajadores deben permanecer al menos a (2) metros de distancia de otras

personas y entre los puestos de trabajo evitando contacto directo

• Las personas circulantes de servicios generales y manipulación de alimentos,

también mantendrán las mismas distancias de protección. Se debe controlar el
aforo de los trabajadores en el área o recinto de trabajo.
ELEMENTOS DE PROTECCION

• Uso de guantes se recomienda si se van a realizar actividades de aseo o si se van

a manipular elementos como residuos, para las demás actividades se recomienda
el lavado de manos con agua, jabón y toallas desechables.
• Los EPP no desechables deberán ser lavados y desinfectados antes de ser
almacenados en un área limpia y seca. Se debe recordar que son de uso personal.
• Ningún trabajador debe usar la dotación o EPP utilizados en la actividad laboral
por fuera de sus actividades laborales.
• Los trabajadores deben abstenerse de compartir los EPP.

MANEJO DE LOS TAPABOCAS

• Uso del tapabocas obligatorio en el transporte público y en áreas con afluencia

masiva de personas.
• El uso correcto de los tapabocas es fundamental para evitar el contagio;
igualmente importante el retiro de estos para evitar el contacto con zonas
contaminadas y/o dispersión del agente infeccioso.
• Mantenga visibles las técnicas de uso y disposición de EPP.
• Se puede usar tapabocas de tela, siempre y cuando cumplan con las indicaciones
de Ministerio de Salud y Protección Social, los cuales pueden ser consultados en
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y%2
0procedimientos/GIPS18.pdf
• Siempre debe realizar el lavado de manos antes y después de usar el
tapabocas.

PASOS PARA COLOCACIÓN Y RETIRO DE TAPABOCAS CONVENCIONALES:

• Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.

• El uso de los tapabocas debe seguir las recomendaciones del fabricante.

• Ajuste el tapabocas, si tiene elásticos, por detrás de las orejas; si es de tiras se

debe atar por encima de las orejas en la parte de atrás de la cabeza y las tiras de
abajo por debajo de las orejas y por encima del cuello.
• La colocación debe ser sobre la nariz y por debajo del mentón.

• El lado del tapabocas con color (impermeable) debe mantenerse como cara
externa. Debido a su diseño, el filtrado no tiene las mismas características en un
sentido y en otro, y su colocación errónea puede ser causante de una menor
protección del profesional.

• La colocación con la parte impermeable (de color) hacia dentro puede dificuItar
la respiración del trabajador y acumulo de humedad en la cara.

• Por otro Iado, dejar la cara absorbente de humedad hacia el exterior favorecerá
la contaminación del tapabocas por agentes externos.

• Sujete las cintas o coloque las gomas de forma que queden firmes.

• Si el tapabocas tiene banda flexible en uno de sus lados, este debe ir en la parte
superior, moldee la banda sobre el tabique nasal.

• No toque el tapabocas durante su uso. Si debiera hacerlo, lávese las manos antes
y después de su manipulación.

• El tapabocas se puede usar durante un día de manera continua, siempre y cuando

no esté roto, sucio o húmedo, en cualquiera de esas condiciones debe retirarse,
eliminarse y colocar uno nuevo.

• Cuando se retire el tapabocas, hágalo desde las cintas o elásticos, nunca toque
la parte externa de la mascarilla. Una vez retirada, doble el tapabocas con la
cara externa hacia dentro y deposítelo en una bolsa de papel o basura.

• No reutilice el tapabocas. Inmediatamente después del retiro del tapabocasrealice

lavado de manos con agua y jabón

• El tapabocas se debe mantener en su empaque original o en bolsas selladas, no

se recomienda guardarlos sin empaque en el bolso, o bolsillos sin protección,
porque se pueden contaminar, romper o dañar.

• Los tapabocas no se deben dejar sin protección encima de cualquier superficie

(ej. Mesas, repisas, escritorios equipos entre otros) por el riesgo de contaminarse.
 INTERACCION EN TIEMPOS DE ALIMENTACION

• Establecimiento de turnos u horarios flexibles de alimentación para garantizar la

distancia mínima entre personas.

• Establecimiento de turnos u horarios flexibles de descanso para garantizar la

distancia mínima entre personas.

• Zonas diseñadas para tomar alimentos y descanso.

• Disposición de paños y alcohol glicerinado que permitan, a cada persona que lo

usa, asear el panel de control del horno microondas.

• Esquema de limpieza y desinfección antes y después de hacer uso de los

espacios de alimentación.

• Especificar a los empleados los protocolos a realizar antes de tomar sus

alimentos, como lo son:

• Lavar las manos con agua, jabón y toallas desechables.

• Retirar el tapabocas Lavar nuevamente las manos con agua y jabón

• Disponer de mesas con una distancia entre las mismas de 2 metros.

• Colocar el número de sillas que permita asegurar una distancia mínima de 2

metros entre los trabajadores a la hora de la alimentación y entre cada turno al
realizar los procesos de desinfección.

• Lavar de nuevo las manos, con agua y jabón, al finalizar la alimentación.

• Utilizar de nuevo el tapabocas para retomar labores.

• Dejar claro que no se pueden compartir utensilios de comida entre personas

 1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA LAS DIFERENTES
AREAS DEL HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑOS

I
NTRODUCCION

El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las

actividades a desarrollar en torno a la disminución de microorganismos patógenos
en un entorno determinado. Según el decreto 3075/97 y Decreto 2674/2013, se
define la limpieza como aquel proceso u operación de eliminación de residuos de
alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

La Organización Mundial de la Salud, ha definido como la técnica mediante la cual

se realiza destrucción inhibición del crecimiento de microorganismos patógenos en
fase vegetativa o no esporulada a través del uso de un agente químico,
principalmente desinfectantes; estos no necesariamente destruyen todos los
organismos, pero los reducen a un nivel que no dañan la salud ni la calidad de los
bienes precederos. Los desinfectantes se aplican sobre objetos y materiales
inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y prevenir la infección
En el presente capítulo de describirán los procedimiento s para ser aplicados y así
garantizar una eficiente limpieza y desinfección FACTORES CLAVES para
disminuir el riesgo de contaminación de alimentos preparados en la Institución. Es
muy importante que se sigan las indicaciones establecidas, no es válida ninguna
excusa para no realizar esta tarea.

Una de las formas más fáciles y seguras de garantizar que no tiene que realizar
todos los días una gigantesca operación de limpieza es limpiar mientras se trabaja.
Si se hace esto el grueso de la limpieza se realizará durante el trabajo conpoco
esfuerzo.

OBJETIVO GENERAL

Garantizar que las superficies, áreas, equipos y utensilios que se usan en la

preparación de los alimentos en el HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO; Se
encuentren limpios y desinfectados con el fin de evitar cualquier tipo de
contaminación y obtener alimentos inocuos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Proporcionar los procedimientos de higiene a seguir para el cumplimiento

efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y
controlar los riesgos de contaminación que puedan afectar los productos
procesados.
• Prevenir la contaminación de las materias primas e insumos, productos en
el proceso o terminados que estén en contacto directo con el equipo de
proceso, mediante adecuadas prácticas de limpieza y desinfección.
• Proporcionar ambiente de procesamiento limpio y seguro, libre de
microorganismos que puedan afectar la salud del consumidor o la localidad
del producto, eliminando todo tipo de mugre o suciedad.
• Mantener el funcionamiento adecuado de equipos y procesos
• Capacitar al personal para que se mantenga una actitud positiva acerca de
los procedimientos, finalidades y principios básicos de su labor.
PROCEDIMIENTO GENERAL

El Hogar Infantil Divino Niño, ha de asegurar que se lleve a cabo correctamente

operaciones de limpieza y desinfección de instalaciones, útiles y maquinarias que
intervienen en la producción, se debe limpiar en todas las instalaciones de la
empresa y desinfectar aquellos elementos que entren en contacto con los alimentos.
El procedimiento contendrá:
• Delimitación de las zonas de la institución, según grado de suciedad y
riesgo, acompañando un plano donde se reflejen, preferiblemente de
distinto color.
• Clasificación y delimitación de maquinaria y útiles según grado de
suciedad y riesgo.
• Descripción de aparatos y útiles usados en limpieza y desinfección.
• Los tipos, fichas técnicas y dosis de productos usados en limpieza y
desinfección.
• Descripción detallada de métodos de limpieza y desinfección por zonas.
• Maquinaria y útiles, incluyendo las ropas de trabajo y las manos.
• Frecuencia de la limpieza y desinfección.
• Procedimiento de vigilancia y acciones correctoras.
• Es muy importante que los responsables puedan valorar cuando los
resultados son buenos, tras una limpieza y desinfección.
• Procedimiento de verificación (controles de superficies).
• Registro.

FASES BASICAS EN LA HIGIENIZACIÓN EN INSTALACIONES, EQUIPOS Y

UTENSILIOS

DEFINICIONES:

Buenas Prácticas de manufactura:

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, empacado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
Higiene de los alimentos:
Es el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad sanitaria de los alimentos en cualquier etapa de su manejo,
garantizando su inocuidad.

Inocuidad de alimentos:
Garantía en cuanto a que los alimentos no causaran daños al consumidor cuando
se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estén destinados.
Contaminación:
Es la presencia de microorganismos, objetos o sustancias en un producto, que
ponen en riesgo la salud de las personas. Los tipos de contaminación son:
Biológica: Provocada por microorganismos, insectos y roedores
Física: Provocada por objetos indeseables como pelos, aretes, uñas, bolsas,
papeles, etc.
Química: Provocada por alguna sustancia química entre los cuales las más
comunes son los productos usados para aseo, desinfección como jabón, iodo,
hipoclorito de sodio.
Desinfección:
Es el tratamiento físico - químico o biológico aplicado a las superficies limpias en
contacto con el alimento con el fin de destruir y reducir los microorganismos que
pueden ocasionar riesgos en la salud pública y reducir sustancialmente el número
de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Limpieza:
Es el proceso en el que se eliminan los residuos de alimentos y otras materias
extrañas o indeseables, visibles de una superficie, mediante la aplicación de un
detergente y agua, aire entre otros.
Detergente:
Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en la superficie
cuando se emplea un disolvente, en una operación de lavado. Los detergentes
tenso activos son los responsables directos de la remoción de grasas y formación
de espuma.
Desinfectante:
Agente químico que destruye las formas en crecimiento de los microorganismos.
Fungicida:
Agente químico que mata o elimina el crecimiento de hongos
Microorganismo:
Pequeño ser viviente que no podemos ver, solo lo podemos observar con el
microscopio. Para vivir necesita alimento, agua, pueden vivir con o sin aire y a altas,
medias o bajas temperaturas.

CONCEPTO GENERAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

USO DE DETERGENTES

Los detergentes deben tener capacidad humectante y poder para eliminar la

suciedad de las superficies, así como mantener los residuos en suspensión.
Asimismo, deben tener buenas propiedades de enjuague, que se eliminen
fácilmente del equipo los residuos de suciedad y detergente.

El objeto de aplicar la solución detergente es el de desprender la capa de suciedad

y microorganismos y mantenerlos en suspensión. Y el objeto del enjuague es el de
eliminar la suciedad desprendida y los residuos de detergentes. Las propiedades
generales de un agente limpiador, son:

• Completa y rápida solubilidad.

• No ser corrosivo a superfícies metálicas.
• Brindar completo ablandamiento del agua o tener capacidad para acondicionar
la misma.
• Excelente acción humectante.
• Excelente acción emulsionante de la grasa.
• Excelente acción solvente de los sólidos que se desean limpiar.
• Excelente dispersión o suspensión.
• Excelentes propiedades de enjuague.
• Acción germicida.
• Bajo precio.
• No tóxico.

Dentro de los detergentes a utilizar en el Servicio del Hogar Infantil Divino Niño, se
encuentran:

• Detergente líquido lava trastes.

• Jabón neutro en polvo.

POR QUÉ DESINFECTAR ?

• Para eliminar microorganismos tales como, bacterias, hongos, parásitos,
virus, previniendo la contaminación cruzada y asegurando una excelente
calidad microbiológica e higiénica de las preparaciones y por ende
protegiendo la salud y bienestar del consumidor.
• Para crear un ambiente que estimule al personal a alcanzar un alto nivel
higiénico, evitándoles a ellas mismas cualquier clase de contaminación por
microorganismos en el lugar de trabajo por un inadecuado proceso de
limpieza y desinfección.
• Para dar cumplimiento a las exigencias dadas en el decreto 3075/97 de la
legislación nacional en materia de BPM de carácter obligatorio para las
industrias de alimentos.

QUÉ SE DESINFECTA?
Toda superficie y objetos o equipos que estén en contacto con los alimentos,
mesones, marmitas, licuadoras, sumideros, carros termos, menaje y pisos
del área del servicio, paredes, y cielo raso.

CON QUÉ FRECUENCIA?

• Diariamente. (Una vez al día): marmitas, mesones, sumideros, licuadoras,

ayudantes de cocina, menaje y equipos utilizados en la preparación de
alimentos después de cada uso.

• Semanal: contenedores de basura, pisos, baños, Puertas, escritorios

ubicados dentro del servicio, cuartos fríos,

• Mensual: Estantes, techos, cielorrasos.

¿CÓMO SE REALIZA LA DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE LOS
ESTABLECIMIENTOS Y ESPACIOS DE TRABAJO EN TIEMPOS DE LA
EMERGENCIA SANITARIA POR COVID 19?

• Se desarrollará la estrategia de “Vamos todos a cuidarnos”: la cual busca que

todo el talento humano se haga responsable de su autocuidado y de su área
de trabajo adicional a los procesos desarrollados por servicios generales,
para limpiar y desinfectar los objetos y utensilios que utilizan a diario como
esferos y materiales pedagógicos, el escritorio, entre otros, con una toalla
desinfectante o con una toalla desechable y alcohol al 70% o más,
previniendo así el contagio por Covid-19.

• El personal que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección debe

utilizar los elementos de protección personal (usar monogafas, guantes,
delantal y tapabocas).

• Realizar la limpieza de áreas y superficies retirando el polvo y la suciedad,

con el fin de lograr una desinfección efectiva.

• En el servicio de alimentos se realizará limpieza y desinfección al inicio y al

final de la operación.

• Los paños utilizados para realizar la limpieza y desinfección deben estar

limpios.

• El personal de limpieza debe lavar sus manos antes y después de realizar

las tareas de limpieza y desinfección, así mismo se deben utilizar guantes y
seguir las recomendaciones del fabricante de los insumos a utilizar.

• Garantizar que el proceso de limpieza y desinfección se realice de manera

segura y con los elementos necesarios dependiendo de las áreas o de las
zonas de desplazamiento y trabajo con varios productos de limpieza y
desinfectantes vendidos en supermercados pueden eliminar el coronavirus
en las superficies.

• Las superficies del cuarto de baño y el sanitario deben limpiarse y

desinfectarse al menos una vez al día.

• Elimine los guantes y paños en una papelera después de usarlos, si sus

guantes son reutilizables, antes de quitárselos lave el exterior con el mismo
desinfectante limpio con que realizó la desinfección de superficies, déjelos
secar en un lugar ventilado.
• AI finalizar el proceso báñese y cámbiese la ropa. Utilizar desinfectantes o
alcohol al 70% para la limpieza de los objetos, superficies y materiales de
uso constante; así como las superficies del baño (o cualquier otro objeto
sobre el que se estornude o tosa).

• Tener un espacio disponible para los insumos de limpieza y desinfección

 DOSIFICACION PARA LA PREPARACION DE LA SOLUCIÓN
DESINFECTANTE CON HIPLOCLORITO DE SODIO

ELEMENTOS A CANTIDAD DE
CANTIDAD DE AGUA
DESINFECTAR DESINFECTANTE

Fruta y verduras 1 Litro 1 ml

Utensilios 1 Litro 2 ml

Superficies 1 Litro 4 ml

PLAN DE LIMPIEZA: AREAS COMUNES Y EXCUSADOS

NOTA: Se utilizará, el área bajo la escalera demarcada como área de
almacenamiento de los elementos de aseo.

QUE HACER FRECUENCIA Y MODO

Limpiar paredes Pasar paño absórbete con solución mixta de desinfectante
y detergente cada día (o más a menudo si hace falta)
1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito

Limpiar techos Pasar paño absorbente con solución mixta de

desinfectante y detergente cada semana (o más a
menudo si hace falta)
1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito
Limpiar sillas, Pasar paño absórbete saturado de solución mixta de
lámparas desinfectante y detergente cada día (o más a menudo si
mostradores y hace falta)
otras superficies 1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito
de mesas

Limpiar suelos Fregar con solución mixta de desinfectante y detergente

cada día (o más a menudo si hace falta)
1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito
 Limpiar Fregar con solución mixta de desinfectante y detergente
lavamanos y y enjuagar con agua limpia, cada día (o más a menudo si
excusados hace falta)
1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito

Limpiar basureros Para eliminar la suciedad o materia orgánica, fregar con

solución mixta de desinfectante y detergente cada día o
más a menudo
1 litro de agua por 4 ml de hipoclorito

Vaciar basureros Cada día (o más a menudo si hace falta)

PLAN DE LIMPIEZA: FRUTAS Y VERDURAS

QUE HACER FRECUENCIA Y MODO

Desinfección verduras • Seleccione las verduras y lávelas con abundante

agua.
• Sumérjalas en una solución de agua e hipoclorito,
aproximadamente 3 minutos. 1 ml de hipoclorito
por litro de agua
• Enjuagar nuevamente
Desinfección frutas • Seleccione las frutas y lávelas con abundante
agua.
• Sumérjalas en una solución de agua e hipoclorito,
aproximadamente 3 minutos. 1 ml de hipoclorito
por litro de agua.
• Enjuagar nuevamente

➢ BRÓCOLI: para desprender insectos, se deben sumergir en una solución

previa de agua más sal (2% a 3% de la cantidad de agua) por cerca de 15 minutos
antes de lavarlas con agua corriente. A posteriori seguir el flujograma de
desinfección.
➢ REPOLLO: No es necesaria la higienización hoja por hoja, se pueden cortar
en cuatro partes y luego seguir el flujograma de desinfección.
➢ LAS LEGUMBRES: no pueden ser colocadas en el interior de la pileta de
lavado sino que se debe utilizar un recipiente para desinfectarlas.
➢ HUEVOS: los huevos deben ser quebrados en un recipiente uno por uno
 antes de agregarlos a cualquier preparación.

PLAN DE LIMPIEZA DE AREA DE BODEGA

QUE HACER FRECUENCIA Y MODO

Limpieza canastas Fregar con solución mixta de desinfectantes y detergente y

enjuagar con agua limpia, semanalmente 1 Litro de agua con 2 ml
de hipoclorito.
Las estanterías se deben limpiar diariamente.
Limpieza de nevera Pasar paño absorbente con solución desinfectante después de cada
uso, si es posible que se hayan contaminado las paredes durante el
servicio.
Pasar paño absorbente saturado de solución mixta de detergente y
desinfectante una vez por semana o todos los días si es necesario.
1 Litro de agua con 2 ml de hipoclorito

PROTOCOLO PARA EL LAVADO DE MANOS

Se deben lavar antes de ingresar al sector de trabajo, preparar o comer algún
alimento o tocar alimentos listos para servir. Al retirar los utensilios sucios, al usar
el pañuelo, al usar paños absorbentes de limpieza,
Manejar basuras o dinero, al manejar alimentos crudos, antes y después de ir al
baño, después de leer el periódico, cuando se limpia y se desinfecta o se usa
productos químicos.

Para hacer un buen baño de manos usted debe:

• Utilice el lavamanos únicamente.
• Retire el reloj, anillos y pulseras
• Utilice jabón y agua limpia (preferiblemente agua tibia)
• Frótese vigorosamente las manos 20 segundos, mínimo 15 veces.
• Lávese todas las superficies de las manos, incluyendo los dedos de
las muñecas y debajo de las uñas.
• Lave hasta el antebrazo manteniendo las manos hacia arriba.
• Utilice un cepillo para remover la suciedad de las uñas.
• Enjuáguese bien con abundante agua.
• Séquese las manos con una toalla de papel o una toalla limpia.
• Y cierre el chorro con la misma toalla de papel. (no use sus manos)
BPM en almacenamiento
Condiciones de almacenamiento:
Apilamiento correcto
• Las cajas deben ser acomodadas de modo que coincidan las cuatro
esquinas.
• La mercadería debe ser apilada en sentido que favorezca ventilación.
• Las etiquetas deben estar mirando hacia el frente
• La disposición de mercado debe ser realizada en forma práctica y racional
para que el material de uso constante pueda ser guardado y retirado
fácilmente
• Nunca se debe apilar mercado directamente sobre el piso. Colocar sobre una
tarima a 15 o 20 cm. del mismo.
• Se debe vaciar las bolsas de cartón una vez abiertas y traspasar contenido
a un recipiente plástico con tapa e identificarlos.

Saneamiento de las bodegas.

• Mantener puertas de refrigeradores siempre cerradas.
• Conservar orden interno teniendo en cuenta la siguiente distribución:
• a) Estantes superiores: alimentos cocidos.
• b) Estantes intermedios: alimentos pre elaborados.
• c) Estantes inferiores: alimentos crudos.
• Mantener alimentos cubiertos con vinipel
• No acondicionar alimentos en recipientes de material reciclado.
• Todos los productos perecederos necesitan refrigeración.

Rotación de PEPS
• Se realizara un control diario de fechas de vencimiento de productos. De
manera que se pueda verificar el cumplimiento de la regla FIFO (primero en
entrar, primero en salir)

TIPOS DE ALMACENAMIENTO:
PRODUCTOS SECOS (botellas, bultos, cajas, canastas, bolsas, latas, canecas),
estarán organizados de acuerdo a tipo de alimento debiendo figurar fecha de
vencimiento y elaboración.
• Cereales: Temperatura entre 10ºc y 15ºc
• Azúcar, aceites y enlatados: Temperatura entre 10ºc y 20ºc
• Refrigeración (temperatura entre 1ºc y 4ºc)
• Congelación (temperatura del producto -18ºc)
SELECCION DE ALIMENTOS
 ACEPTE RECHACE
• Empaque en buen estado, limpio • Empaque perforado, roto,
e integro. con humedad o con
presencia de moho.
• Sin señales de insectos,
SECOS huevecillos o materia extraña. • Restos de insectos o
huevecillos.

• Latas en buen estado, sin • Latas abolladas, oxidadas,

abolladuras u oxidación. con derrames o
ENLATADOS escurrimientos, hinchadas
• De un fabricante confiable o picadas. Conservas c
caseras.

SELECCION DE ALIMENTOS LACTEOS

ACEPTE RECHACE
Procedencia • Pasteurizada • Sin pasteurizar

Olor • Característico • Con colores extraños

Apariencia • Quesos: Bordes limpios y • Quesos: con partículas

enteros. extrañas

• Mantequilla: sin partículas • Mantequilla: con partículas

extrañas extrañas o moho.

Entrega • En recipientes o envases • Con recipientes o envases en

originales en buen estado. mal estado.

• Con fecha de caducidad sin • Sin fecha de caducidad y o

cumplirse vencida.

Temperatura • Refrigerada a 4º C o menos • Sin refrigerar y más de 4ºC

SELECCION DE ALIMENTOS CARNICOS

ACEPTE RECHACE
• Res: rojo brillante. • Carne verdosa o café oscuro,
• Cordero: rojo descolorida.
Color
• Cerdo: rosa pálido • Grasa amarilla
• Grasa: blanca
 • Firme elástica y ligeramente • Superficie viscosa, babosa o con
húmeda. lama.
• Superficie sanguinolenta con
Textura puntos blancos o verdes

Olor • Ligero característico • Mal olor

• Refrigerada a 4ºC o menos • Sin refrigerar y a mas de 4ºC
Temperatura • Congelada a -18ºC o menos • A mas de -18ºC y con signos de
descongelamiento.

SELECCION DE ALIMENTOS AVES

ACEPTE RECHACE
• Blanco característico, sin • Carne grisácea, verdosa o
Color decoloración o ligeramente amoratada
rosado
• Firme, húmedo • Pegajosa bajo las alas y por las
Textura coyunturas.
• Carne blanca.
Olor • Ligero característico • Mal olor
• Limpios y sin rasgaduras. • Paquetes rotos.
Empaque • Con fecha de caducidad sin • Sin fecha de caducidad o ya
cumplirse. vencida.
• Refrigerada a 4ºC o menos • Sin refrigerar y a mas de 4ºC
Temperatura • Congelada a -18ºC o menos • A mas de -18ºC y con signos de
descongelamiento.

SELECCION DE ALIMENTOS AVES

ACEPTE RECHACE
• Agallas: rojo brillante y • Agallas grises o verdosas
húmedas. • Ojos secos y hundidos.
Apariencia
• Ojos saltones, brillantes
húmedos
• Carne y panza firmes y • Carne flácida y blanda.
elásticas • Si queda la huella de los dedos
Textura • Al oprimir el pescado, la impresa.
marca de los dedos no
queda en el cuerpo.
Olor • Sin presencia de olor fuerte • Agrio y amoniacal.
• Limpios y sin rasgaduras. • Presencia de signos de
Empaque • Con fecha de caducidad sin descongelamiento.
cumplirse. • Paquetes rotos.

• Fresco de 0ºC a 4ºC
Temperatura máximo.
• Congelado a -18ºC o menos
• Sin fechade caducidad o ya
vencida.
• Sin refrigerar y a mas de 4ºC
• A mas de -18ºC y con signos de
descongelamiento.

SELECCION DE ALIMENTOS HUEVOS

ACEPTE RECHACE
• La yema no se rompe • La yema esta aplastada.
fácilmente. • La clara es aguada.
• La clara se adhiere a la
Clara y yema
yema perfectamente.
• La clara tiene dos capas
distintas
• Sin roturas, limpio, sin • Quebrado, manchado y con
Cascarón
presencia de excremento excremento o heces.

OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO

• El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de
alimentos se hará en un lugar limpio y protegido de la contaminación
ambiental y se almacenarán en recipientes adecuados.

• Los alimentos o materias primas crudas, tales como hortalizas, verduras y

carnes que se utilicen en la preparación de alimentos deberán ser lavados
con agua potable.

• Las verduras y hortalizas que se consuman crudas deberán someterse a

lavados y desinfección con sustancias autorizadas.

• Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, carne y

productos de pesca deberán almacenarse en recipientes separados bajo
condiciones de refrigeración y/o congelación y no conjuntamente para evitar
la contaminación.

• El personal que está directamente vinculado a la preparación y/o servido de

los alimentos no debe manipular dinero simultáneamente.

• El servido de los alimentos deberá hacerse con utensilios (pinzas, cucharas,

etc.) según sea el tipo de alimento, evitando en todo caso el contacto de los
alimentos con las manos.

• El lavado de los utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabón y
cepillo en especial la superficie donde se pican los alimentos, las cuales
deben estar en un buen estado de conservación e higiene.
 • La limpieza y desinfección de utensilios que tengan contacto con los
alimentos se hará de tal forma y con los alimentos que no generen ni dejen
sustancias peligrosas durante su uso.

FLUJOGRAMA PROCESO DE PREPARACION DE

ALIMENTOS
HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO

SELECCIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO AL DIA DE LA MINUTA

ESTABLECIDA.

DESINFECCION DE LOS ALIMENTOS (FRUTRAS Y VERDURAS SEGÚN EL PLAN

DE SANEAMIENTO BASICO)

PREPARACION DE ALIMENTOS SEGÚN PESO BRUTO ESTABLECIDO POR

NUTRICION

ENTREGA DE LOS ALIMENTOS PORCIONADOS SEGÚN GRAMAJE, EDAD Y

ESTADO NUTRICIONAL

CONTROL DE TRAZABILIDAD DE PROCESO

El proceso consiste en separar una muestra de todos los componentes del menú
diario media, almuerzo y onces (sopa, arroz, jugo, carne, ensalada, etc.) y
envasarlos en bolsas sellables o en vasos desechables recubiertos por papel
vinipel. Posteriormente se almacena en la nevera, evitando contaminación cruzada
con demás alimentos crudos.

Procedimientos de vigilancia y medidas correctoras, quien vigila la correcta

ejecución del plan: COORDINADOR DE LA INSTITUCION, NUTRICIONISTA.

Cada muestra diaria separada en la nevera tiene una vigencia de 72 horas,después

de cumplir este plazo se puede desechar.
 FORMATO DE VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LISTA DE CHEQUEO
FECHA:
DETALLE SI NO OBSERVACIONES
Se está realizando aseo general del Servicio
de alimentación cada 8 días
Se le realizó aseo (limpieza y desinfección) a congelador,
refrigerador y despensa.
La campana extractora y la estufa y asador
quedaron limpios y sin grasa.
Se hizo limpieza en paredes ventanas y puertas de
entrada al Servicio.
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) a la sección de
preparación preliminar
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) en pisos de
la despensa y servicio.
Bandejas, platos, vasos y cubiertos, ollas licuadoras
están siendo desinfectados con agua caliente y solución
de hipoclorito a las concentraciones adecuadas
Se realizó limpieza y desinfección al cuarto de
almacenamiento de residuos sólidos, líquidos y a las
canecas.
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) a las canastillas
de la despensa
Las esponjas, sabrás y brillos utilizados en la limpieza
están siendo remplazados permanentemente.
Se cuenta con el material necesario para realizar la
desinfección y se están utilizando las cantidades
adecuadas y a la concentración indicada de hipoclorito.
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) en
pisos, paredes, techos del comedor
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) mesas y sillas
del comedor
Se realizó aseo (limpieza y desinfección) en baños.
Se realizó aseo general al jardín infantil.

Superviso:
 FORMATO MODELO: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

FORMATO MODELO: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

ITEM TIPO FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO RESPONSABLE

COCINA
Nevera limpieza

Desinfección
BODEGA DE ALIMENTOS
Canastillas

BAÑOS
Pisos

COMEDOR
Mesas

AULAS
Juguetes

OTRAS ÁREAS
Cuarto de
basuras
PROTOCOLO LAVADO Y DESINFECCION DE JUGUETES

PROCEDIMIENTO

Periodicidad quincenal
Juguetes didácticos:
1. En una caneca de tamaño suficiente para sumergir los juguetes, prepare
solución detergente según la tabla de concentraciones, diluciones y tiempos
de contacto para la limpieza y desinfección, establecidos en el plan de
Saneamiento (12.5 gr X litro de agua).
Superficie Agente Producto Método
1 Lt de Agua por
Juguetes Detergente Liquido/Polvo Inmersión 12,5 gm
Detergente
1 Lt de Agua por
5 ml de
Desinfectante Hipoclorito de Inmersión Hipoclorito; dejar
Sodio actuar por 30 min

2. Introduzca allí los juguetes de manera tal que la solución llegue a todos los
rincones de los mismos.

3. Lave muy bien los juguetes con ayuda de paño abrasivo incluyendo los
interiores y con especial cuidado en esquinas donde se pueda acumular
suciedad.

4. Enjuague muy bien todos los juguetes teniendo en cuenta retirar la totalidad
del detergente de estos.

5. Prepare solución desinfectante en recipiente con espacio suficiente para

albergar la cantidad de juguetes a desinfectar, a 250ppm, de la siguiente
manera: adicione 5 cc de hipoclorito de sodio al 5.25% por cada litro de agua
potable.

6. Sumerja los juguetes durante 30 minutos revolviendo frecuentemente

garantizando que la solución tenga contacto con toda la superficie de los
juguetes uniformemente.

7. Enjuague con abundante agua potable.

8. Seque muy bien los juguetes con paño limpio de uso exclusivo el cual será
lavado y desinfectado luego de terminar esta labor y guardado de manera
tal que se evite su contaminación y su uso en otras actividades.
CANTIDAD FINAL DE HIPOCLORITO A UTILIZAR
2. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

OBJETIVO GENERAL
Realizar un conjunto de operaciones y disposiciones encaminadas a dar a los
residuos producidos el destino más adecuado desde el punto de vista ambiental,
de acuerdo con sus características, volumen, aprovechamiento y disposiciónfinal;
de forma que se evite la contaminación de alimentos, áreas, dependencia o
equipos y el deterioro del medio ambiente, observando las normas pertinentes de
higiene y seguridad industrial.

RESIDUOS

Residuos son todo objeto, material, sustancia o elemento sólido, semisólido, liquido
o gaseoso resultante del consumo o uso de un bien en actividades domésticas,
industriales, comerciales, institucionales o de servicios, que el generador abandona,
rechaza o entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un
nuevo bien, con valor económico o de disposición final.
MANEJO DE RESIDUOS

Se entiende la recolección y eliminación de los desechos o residuos, incluido el

monitoreo de la disposición final.

La recolección se realiza inicialmente en canecas plásticas con bolsas, de acuerdo

a su composición (inorgánicas /orgánicas), en cada lugar donde se producen. Son
transportados al cuarto de almacenamiento, donde se depositan en canecas
plásticas acorde a su clasificación.

Finalmente son recogidas por la empresa Aseo correspondiente a la zona donde

se encuentre el centro

El buen manejo de las basuras nos permite minimizar el riesgo de contraer

enfermedades infectocontagiosas, llevar un control de residuos y lo que es mejor
aún participar en la conservación de nuestro medio ambiente.

Se debe realizar una clasificación de residuos sólidos, utilizando recipientes con

colores diferentes que señalan su contenido, utilizando recipientes, con capacidad
suficiente, de fácil manejo y limpieza y que tengan las siguientes características:

• Asegúrese de colocar los residuos según establece la norma en la bolsa de

color correspondiente, de acuerdo con el tipo de residuos a depositar.

• Llevar en letras visibles y con símbolos, indicaciones sobre su contenido.

• Resistir la manipulación y las tensiones.
• Mantenga las canecas limpias, con su tapa y con la bolsa respectiva
según la marcación asignada.
• Mantenga el sitio asignado para las basuras limpio y revise que los
sifones estén sin residuos de ningún tipo.
• Cuando la bolsa esté llena en sus ¾ partes, ciérrela herméticamente y
coloque una nueva.
CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS
CLASE DE CONTENIDO BASICO COLOR DE LA ETIQUETA
RESIDUO BOLSA
Bolsas de plástico,
vajillas, garrafas,
recipientes de
polipropileno, bolsas de
NO PELIGROSOS
polietileno sin RECICLAJE
Reciclables AZUL
contaminar, PLASTICO
Plástico

no provengan de
pacientes con medida de
aislamiento.
NO PELIGROSOS Toda clase de vidrio RECICLABLE
BLANCO
Reciclables vidrio limpio VIDRIO
NO PELIGROSOS Cartón, papel, RECICLABLE
Reciclables cartón plegadizas, archivo y GRIS CARTON /
y similares periódico. PAPEL
NO PELIGROSOS Residuos de alimentos RESIDUOS
Residuos de antes y después de la VERDE DE
alimentos preparación. ALIMENTOS
Ordinarios e inertes(papel
higiénico colillas NO
NO RECICLABLES decigarrillo, toallas PELIGROSO
NO PELIGROSOS higiénicas, servilletas, GRIS S
Ordinarios inertes empaques de papel ORDINARIOS
plastificado, icopor, Y/O INERTES

plástico no reciclable y
 papel carbón, tela, hojas
y tallos de arboles,
grama, barrido de prado.
Infectados(materiales de
curación, gasas,
algodones, elementos
NO RECICLABLES, infectados y bolsas con
PELIGROSOS, sangre) agujas y otros ROJA RIESGO
implementos utilizados BIOLOGIC
INFECCIOSOS
en áreas contaminadas
por agentes infecciosos
o cualquier residuo
contaminado por éstos

PROCEDIMIENTO PARA DISPOSICION DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL DESECHABLES USADOS

Se busca prevenir la contaminación de otros objetos con estos elementos, por lo que
se dispondrán de manera separada a otros desechos sólidos, en canecas con tapa de
bolsa color rojo o negro debidamente marcada como desechos de EPP usados para
evitar confusiones, se deben sellar y recolectar en el shut de basura de maneraseparada
y al momento de evacuarla a la calle para que la empresa recolectora la recoja se
deberán realizar aspersión de alcohol o solución de hipoclorito en las bolsas para
disminuir su riesgo de posible contagio a otras personas.
FORMATO DE VERIFICACION DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO

SACAR BASURA LAVADO Y LAVADO Y
SACAR BASURA
DE BAÑOS Y DESINFECCION DE DESINFECCION DE
COCINA
FECHA HORA OTROS TAPAS CANECAS RESPONSABLE

C NC C NC C NC C NC
3. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad de los alimentos.Pueden
producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación
y alimentos accesibles. Se deben adoptar buenas prácticas de higiene para evitar la
formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas.
Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante:
• Un buen saneamiento.

• La inspección de los materiales introducidos

• Una buena vigilancia

.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un conjunto de actividades dirigidas a prevenir la aparición de plagas, a

través de las fumigaciones programadas trimestralmente, limitando así su impacto
en la salud, el costo y deterioro medio ambiental.

PLAN DE DESINFESTACCION Y DESRATIZACION (PDD)

El PDD es una medida de prevención primaria, necesaria y obligatoria, paraeliminar

los agentes causantes de enfermedad, de molestias y de alteración medio
ambiental, así como las que pueden causar contaminación cruzada de los
alimentos.
El PDD, tiene como objetivo evitar la aparición y luchar contra la proliferación de los
insectos y demás animales indeseados, tales como roedores, pájaros, etc.
El plan busca la eliminación de los llamados animales plagas (son aquellos animales
que han encontrado en los alimentos las condiciones optimas de temperatura y
humedad para la multiplicación, causando su merma, alteración y contaminación.

PELIGROS DE PRESENCIA DE PLAGAS

• Microbiológicos: las ratas, cucarachas, moscas, etc. que pueden actuar
como vectores de bacterias u otros microorganismos patógenos, causante
de toxiinfecciones alimentarias. SE LUCHA CONTRA ELLOS MEDIANTE
LA DESINFESTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.

• Químicos: los plaguicidas, biácidos que pueden generar residuos tóxicos en

los alimentos. Evidentemente todo plaguicida debe estar registrado
como producto destinado a la industria alimentaria. El problema de los
plaguicidas se controla mediante la seguridad química.
CONTROL DE PLAGAS
Las estrategias de control de las plagas urbanas se enmarcan dentro del concepto
básico expresado por la OMS de saneamiento del medio y gestión ambiental de
insectos y roedores y microorganismos nocivos diferenciando cuatro líneas de
acción:

Saneamiento del medio: conjunto de medidas aplicadas para corregir factores del
medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansión vectorial: incluye la
higiene de alimentos, eliminación de basuras, control de aguas residuales, etc.
Desratización: control de roedores.
Desinfestación: control de artrópodos.
Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos.

Los dos modos más importantes de control de plagas, consisten:

IMPEDIR SU ACCESO A LOS LOCALES
Para esto los edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, con las
reparaciones necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles
lugares de reproducción. Mantener las instalaciones limpias especialmente las de
manipulación y almacenamiento de alimentos.
Los agujeros, desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas
deberán mantenerse herméticamente cerradas, mediante redes metálicas, tela
mosquitera, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, la puertas y la
aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas.
Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los recintos de las
fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos, la colocación de barreras
físicas, el aislamiento arquitectónico y la interposición de estructuras que favorezcan
la estanqueidad de los locales.

EVITAR QUE PUEDAN OBTENER ALIMENTO Y REFUGIO

Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de

plagas y/o almacenarse por encima del suelo y lejos de las paredes. Deberán
mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones de
alimentos. Cuando proceda, los desperdicios se almacenarán en recipientes
tapados a prueba de plagas.
Cuando se contra una empresa de control de plaga, el objetivo no es tratar, sino
prevenir. La empresa contratada, llevara a cabo todas las actuaciones y métodos
(químicos y/o químicos) para el control ambiental de vectores.
La empresa en función de las características de la instalación y de la ecología, de
los organismos causantes de plagas, seleccionará el método más efectivo:
METODOS MECANICOS (cepos, ratoneras, trampas adhesivas.)
METODOS FISICOS (Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc.)
METODOS QUIMICOS (se basan en el empleo de plaguicidas, seleccionar
plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los más activos para
situaciones complejas).
METODOS BIOLOGICOS (Hormonas, feromonas)
La empresa contratada debe de realizar el diagnóstico de situación de la instalación
con respecto a los peligros de plagas, y los puntos críticos para el control de las
mismas, en una palabra debe realizar una APPCC que permita prevenir. En caso
de tratamiento, el responsable de la aplicación debe informar previamente del
tratamiento que va a realizar y en especial, del periodo de seguridad que conviene
respetar, así como la necesidad de ventilar el local antes de volver a usarlo.
La empresa debe adjuntar los siguientes datos descriptivos de los sistemas de lucha
• Los datos de la empresa que realiza el tratamiento (registro como empresa
de establecimientos y servicios plaguicidas otorgada por Comunidad
autónoma correspondiente.

• Identificación de la superficie y local a tratar.

• Especificaciones de la plaga que convienen eliminar.

• Plaguicidas usados, número de registro.

• Ficha de seguridad (FDS) y ficha técnica.

• Periodo de seguridad.

• Fecha y hora de inicio del tratamiento.

• Nombre y firma del responsable técnico.

• Un mapa de emplazamiento de trampas.

• Tipo y frecuencia de la inspección para verificar la eficacia del programa.

INSPECCION DE PLAGAS

Se debe realizar cuando:

• la luz exterior del establecimiento es blanca, por lo que atrae más a los
insectos.

• Hay cristales o ventanas rotas.

• Existen ventanas o puertas que no cierran herméticamente.

• Existen productos de poca rotación, que permanecen durante mucho tiempo en

el mismo lugar.

• Los envases de cartón quedan almacenados en la zona de recepción de

materias primas.

• Observa humedades en el almacén de productos no perecederos.

• Hay indicios de plagas en las zonas cercanas.

• Se observa irregularidades en paredes o suelos, grietas o rendijas.

• Los conductos de agua, gas, material eléctrico etc., dejan espacios vacios o
agujeros.

• Se ha encontrado excrementos o secreciones de animales plaga en el suelo o

en diferentes elementos.
FORMATO DE CONTROL DE PLAGAS
CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO

FECHA PRESENCIA PRODUCTO RESPONSABLE DE LA

(DD/MM/AA) AREA RASTREROS VOLADORES ROEDORES EMPLEADO FUMIGACION OBSERVACIONES
C NC C NC C NC FUMIGACION
 FORMATO DE INSPECCION DE PRESENCIA DE PLAGAS
HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: MES:
PLAGA ACCIÓN
ASPECTO S1 S2 S3 S4
ENCONTRADA CORRECTIVA
A ÁREA COCINA
Revise las siguientes áreas de la cocina en busca
de evidencia de plagas.
Uniones entre el piso y las paredes y
1
paredes y techos.
Debajo y en la parte de atrás de la
2
nevera.
3 Debajo de la estufa.
4 En las bandejas de la estufa.
5 Debajo, encima y dentro de los gabinetes
6 Debajo de la estantería
Dentro y en el contorno de la campana
7
extractora
8 Dentro y alrededor de la caneca.
9 Debajo del lavaplatos
10 En el techo falso de la cocina
B ÁREA DE BODEGA
Uniones entre el piso y las paredes y
11
paredes y techos.
Debajo y en los entrepaños de la
12
estantería
13 Debajo de las estibas
14 Dentro de las canastillas
C CUARTO DE BASURAS
Uniones entre el piso y las paredes y
15
paredes y techos.
16 Dentro y alrededor de la caneca.
D SALONES Y OFICINAS
Uniones entre el piso y las paredes y
17
paredes y techos.
18 Dentro y fuera de los gabinetes
E BAÑOS
Uniones entre el piso y las paredes y
19
paredes y techos.
20 Cisterna e inodoro
F CUARTO DE MATERIAL DIDÁCTICO
Uniones entre el piso y las paredes y
21
paredes y techos.
Debajo y en los entrepaños de la
22
estantería
23 Dentro y alrededor de las cajas
24 Alrededor de las colchonetas
G LAVANDERÍA
Uniones entre el piso y las paredes y
25
paredes y techos.
26 Debajo y alrededor de la lavadora

SUPERVISO -
4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

Se denomina agua potable al agua “bebible” en el sentido que puede ser consumida
por personas y animales, sin riesgo de contraer enfermedades. El término se aplica
al agua que ha sido tratada para su consumo humano, según unos estándares de
calidad determinados por las autoridades locales einternacionales.

En la unión europea la normativa 98/83/EU establece valores máximos y mínimos

para el contenido en minerales, diferentes iones como cloruros, nitratos, nitritos,
amonio, calcio, magnesio, fosfato, arsénico, etc. además de los gérmenes
patógenos. El PH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5
OBJETIVO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO DE AGUAS
• Mantener en adecuadas condiciones la red interna de almacenamiento de
aguas.

ENFERMEDADES DE ORIGEN HIDRICO

• Grupo 1: enfermedades propagadas por el agua: tifoidea, amibiasis,
hepatitis, diarrea viral y otras.

• Grupo 2: enfermedades basadas por el agua: esquistosomiasis.

• Grupo 3: enfermedades por escasez de agua/ higiene personal: sarna,

parasitosis intestinal y pediculosis, entre otras.

• Grupo 4: vehículo de contagio / agua: insectos que se reproducen en el

agua: fiebre amarilla, dengue hemorrágico y otras.
INSTRUCCIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE

1. Use botas, casco y guantes para la limpieza y desinfección. Aliste cepillos,

escobas, baldes, rodillos, bombas aspersores o cualquier otro elemento que
necesite.

2. Cierre totalmente la entrada de agua y abra la salida para que se desocupe

el tanque.

3. Retire con cuidado la tapa de inspección del tanque. Si no tiene tapa se

recomienda construirla si el tanque es oscuro, utilice lámparas de pila
(linternas)

4. Ingrese al tanque cuando el nivel de agua sea bajo, de 20 a 30 centímetros

aproximadamente. A este nivel cierre la salida y abra el desagüe.

5. Remueva el material de sedimentación (barro) que se encuentra en el fondo

del tanque, utilizando escobas y recipientes para extraer el material.

6. Cepille el piso y las paredes con agua.

7. Para la desinfección utilice una solución dorada de 150 a 200 ppm preparada
así: en un recipiente de 20 litros adicione una cucharadita con cloro en polvo
y mezcle en forma homogénea, déjela en reposo 10 minutos

8. Humedezca el rodillo con la solución de cloro y páselo por las paredes

como si estuviera pintando.

9. Deje de actuar la solución durante cuatro horas.

10. Enjuague las paredes y el fondo del tanque utilizando una manguera

11.Retire todo el material que utilizó en la limpieza.

12.Cierre el desagüe y permita nuevamente la entrada del agua al tanque.

13.Chequee el cloro residual, el cual puede ser hasta de 5 p.m.

14. Abra la válvula que da acceso a la red de distribución.

15. Vuelva a lavar y desinfectar el tanque una vez al año cuando menos,
preferiblemente cada seis meses.
FORMATO DE MANEJO DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

CONTROL DE LAVADO DE TANQUES DE AGUA POTABLE

HOGAR INFANTIL DIVINO NIÑO

TANQUES
FECHA RESPONSABLE DEL LAVADO DE
(DD/MM/AA) 1000 LITROS 1000 LITROS 500 LITROS 500 LITROS TANQUES OBSERVACIONES
C NC C NC C NC C NC