Resumen

La producción de alimentos de origen animal es relativamente estable en los países

industrializados mundo . Sin embargo, los sistemas de producción animal están cambiando
drásticamente con respecto a la ubicación, el tamaño del rebaño y la especialización. Aumento de
la presión de un público crítico está moviendo la producción basada en animales hacia sistemas
como sistemas de producción orgánica y alojamiento suelto que permitan a los animales mejorar
Expresar un comportamiento normal. El enfoque en la seguridad alimentaria promueve sistemas
con un alto grado de bioseguridad, a menudo asociado con un aumento en el tamaño del rebaño y
Autocontención. La globalización del comercio agrícola y el aumento La competencia también
favorece el aumento del tamaño del rebaño y la especialización. Estas Las tendencias también
conducen a regiones con áreas densamente ganaderas, lo que da lugar a preocupaciones
ambientales. Por lo tanto, las regulaciones de buenas prácticas agrícolas y sistemas para
proporcionar un mayor nivel de transparencia, como el riesgo de calidad se están desarrollando
programas de gestión.

Palabras clave

Sistema de producción animal - Bovinos - Caprinos - Porcinos - Aves - Ovinos. críticas sobre su
impacto en el medio ambiente, y el público está preocupado por cómo dicha producción afecta el
bienestar animal (4) y la seguridad alimentaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
son una fuente importante de morbilidad y mortalidad en el mundo desarrollado (47). Una
revisión actual de la investigación en el campo de los sistemas ganaderos identifica un mayor
enfoque en los sistemas ganaderos integrados, como los sistemas ganaderos orgánicos (38). En la
Unión Europea (UE) ha habido un crecimiento del 25% al 30% en los sistemas ganaderos orgánicos
durante la última década y en 2001 había 142.000 granjas orgánicas (53). Un gran número de
instalaciones de producción animal en América del Norte y Europa están cambiando actualmente
en ubicación, tamaño y grado de especialización. Se espera que la producción global en el mundo
industrializado aumente de forma muy moderada (13). Se espera que la ampliación de la UE de 15
a 25 países en 2004 tenga un efecto importante en los sistemas ganaderos de los antiguos países
comunistas de Europa Central y Oriental. Desde el colapso del sistema político en estos países en
1989.

INTRODUCCION: La producción ganadera se ha denominado la próxima revolución alimentaria

(13), que aborda el aumento masivo de la demanda mundial de alimentos de origen animal. Si
bien este aumento se observa especialmente en los países en desarrollo, también tiene una gran
influencia en el mundo industrializado a través de la economía global.

La producción ganadera en el mundo industrializado está bajo presión desde dos lados (46). Por
un lado, el aumento de la competencia en el mercado mundial puede reducir los ingresos de los
agricultores a través de una disminución de los precios de los productos y un aumento de los
costos; esto anima a los agricultores a cambiar a sistemas de producción más intensivos. Los
sistemas de producción animal intensiva, por otro lado, a menudo generan críticas públicas con
respecto a su impacto en el medio ambiente, y el público está preocupado por cómo dicha
producción afecta el bienestar animal (4) y la seguridad alimentaria. Las enfermedades
transmitidas por los alimentos son una fuente importante de morbilidad y mortalidad en el mundo
desarrollado (47). Una revisión actual de la investigación en el campo de los sistemas ganaderos
identifica un mayor enfoque en los sistemas ganaderos integrados, como los sistemas ganaderos
orgánicos (38). En la Unión Europea (UE) ha habido un crecimiento del 25% al 30% en los sistemas
ganaderos orgánicos durante la última década y en 2001 había 142.000 granjas orgánicas (53).

Un gran número de instalaciones de producción animal en América del Norte y Europa están
cambiando actualmente en ubicación, tamaño y grado de especialización. Se espera que la
producción global en el mundo industrializado aumente de forma muy moderada (13). Se espera
que la ampliación de la UE de 15 a 25 países en 2004 tenga un efecto importante en los sistemas
ganaderos de los antiguos países comunistas de Europa Central y Oriental. Desde el colapso del
sistema político en estos países en 1989, la producción ganadera en esta área del mundo ha
disminuido a menos del 50% (28). Esta contracción se debe a cambios en los subsidios y una
disminución del consumo.

El objetivo de este artículo es describir los sistemas de producción animal actuales en diferentes
regiones de Europa, América del Norte y Oceanía, y también evaluar las tendencias esperadas en
el desarrollo. Las enfermedades endémicas comúnmente tienen múltiples causas y, debido a que
los factores causales que contribuyen difieren entre regiones y granjas, la prevalencia de
enfermedades endémicas también varía mucho entre regiones y granjas (48, 49). La probabilidad
de problemas de salud humana derivados de enfermedades del ganado es baja en el mundo
industrializado. Los más predominantes pueden causar enfermedades profesionales en
ganaderos, veterinarios o técnicos en inseminación artificial (43).

Sistemas de producción de ganado:

Sistemas de producción de ganado lechero

Los sistemas de producción de ganado lechero en el mundo industrializado se caracterizan

generalmente por un alto nivel de especialización y una producción de leche relativamente alta.
Sin embargo, existen grandes diferencias en los objetivos agrícolas y la orientación de la gestión,
así como en los métodos de cría y las habilidades de gestión y el conocimiento.

En Europa occidental, una gran proporción de la producción láctea se concentra a lo largo de las
zonas costeras. Otras zonas con producción de leche concentrada en Europa se encuentran en el
sur de Alemania y en el valle del Po en Italia (9). Las granjas lecheras en los Países Bajos, Alemania,
Dinamarca y Suecia son típicamente intensivas, mientras que en el Reino Unido (Reino Unido) e
Irlanda la producción se basa en pastizales y es más extensiva. Más del 80% de todas las granjas de
ordeño robotizadas del mundo se encuentran en el noroeste de Europa (12). El tamaño de los
rebaños en los 15 Estados miembros de la UE anterior a la ampliación (UE-15) varía de 115 vacas
por rebaño en el Reino Unido a 15 vacas por rebaño en Grecia (Eurostat -
http://epp.eurostat.cec.eu.int) . En los nuevos Estados miembros de la UE (países de Europa
central y oriental) predominan las explotaciones lecheras en pequeña escala con entre una y 15
vacas. En los Estados Unidos de América (EE. UU.), La producción de leche se está desplazando
hacia la mitad occidental de EE. UU. En los últimos años ha habido un aumento sustancial en la
producción de leche en California, Idaho y Nuevo México. En 2001, el 39% de toda la leche
producida en los EE. UU. Procedía de rebaños de ganado lechero con más de 500 vacas (50).

La producción lechera en Nueva Zelanda se diferencia de otras partes del mundo industrializado
por ser muy extensa y casi exclusivamente basada en pastizales, con partos estacionales y una baja
tasa de producción de leche por vaca. El tamaño del rebaño es relativamente grande y las vacas a
menudo son ordeñadas por sistemas de carrusel. En los últimos años se ha introducido el ordeño
de un día como un medio para reducir los costes de producción.

medidas para mantener altos estándares de higiene. Para varias zoonosis, existen programas de
erradicación, prevención y control, p. Ej. pruebas de sangre o leche para la salmonelosis (52),
pruebas de reacción cutánea para la tuberculosis y pruebas en los mataderos de la EEB. Por tanto,
los brotes de zoonosis pueden considerarse accidentales. La mayoría de las zoonosis mencionadas
anteriormente también causarán signos de enfermedad en el ganado. Sin embargo, una
enfermedad causada por Escherichia coli O157: H7, un serotipo virulento de E. coli
verocitotoxigénica (VTEC, también conocida como E. coli productora de toxina Shiga [STEC]),
representa un peligro para la salud pública para los seres humanos mientras que la infección no lo
hace. causar cualquier signo de enfermedad en el ganado (11, 45). Debe detectarse el estado de
portador del animal para poder imponer efectivamente un programa de erradicación y control
(10).

Las preocupaciones predominantes sobre la inocuidad de los alimentos para la industria de

producción de ganado lechero son la contaminación de la leche y, en menor medida, los
problemas de la carne de res de vacas lecheras sacrificadas (11, 36). La contaminación de la leche
puede ser (micro) biológica (bacterias, toxinas, alto recuento de células somáticas) o química
(residuos de antimicrobianos, antihelmínticos, productos químicos como desinfectantes). Desde
hace mucho tiempo, los programas de control de calidad impuestos formalmente para la leche
que involucran pruebas de laboratorio han abordado este tipo de fallas de calidad. Las muestras
de tanques de leche a granel que den positivo por estas fallas serán rechazadas y no se utilizarán
en productos destinados al consumo humano; además, el tratamiento de la leche durante el
procesamiento eliminará adicionalmente ciertos problemas, p. ej. las bacterias morirán mediante
la pasteurización. Los agricultores deben respetar los períodos de espera cuando hayan utilizado
antimicrobianos, por ejemplo, para tratar casos clínicos de mastitis, y aplicar Tendencias en los
sistemas de producción de ganado lechero

La producción de leche de ganado es estable en el mundo industrializado y se espera que esta

situación continúe en el futuro. Sin embargo, también se espera que aumente el tamaño de las
explotaciones en general y que disminuya el número de explotaciones con vacas lecheras. En la
UE-15, el número de explotaciones con vacas lecheras disminuyó un 31% entre 1995 y 2001
(Eurostat), mientras que el número de rebaños lecheros en los EE. UU. Disminuyó un 21% entre
1997 y 2001 (50). Se puede esperar que desaparezcan muchas pequeñas explotaciones agrícolas
de Europa central y oriental.

La producción de leche orgánica se ha expandido durante la última década, especialmente en la

UE. En Dinamarca, más del 25% de toda la leche que se vende en las tiendas es ecológica (3). En
algunas regiones, algunas explotaciones lecheras tienen una operación multifuncional,

es decir, proporciona actividades recreativas para civiles u oportunidades para involucrar a

personas con discapacidad mental en el trabajo agrícola.

Sistemas de producción de carne

La carne de vacuno en el mundo industrializado se deriva de dos sistemas de producción (35), a

saber, la carne de vacuno de ganado lechero como subproducto y la carne de vacuno de nodrizas.
La carne de vacuno de ganado lechero es la principal fuente de carne de vacuno en Europa. Los
terneros se utilizan tradicionalmente en la producción de novillos, de novillos o en la producción
de terneros. La ternera es una carne pálida de terneros mantenidos antes de los rumiantes en
sustituto de leche hasta el sacrificio en 120 kg a 140 kg. La ternera, que se utiliza tradicionalmente
en Francia, Italia, Bélgica y Suiza, actualmente juega un papel menor en el consumo de carne de
vacuno en Europa. En el Reino Unido e Irlanda, la mayoría de los terneros lecheros machos se
crían como novillos. Se producen en pastos hasta los dos años. Los novillos de leche también se
producen en Estados Unidos y Nueva Zelanda. La producción predominante de carne de vacuno
lechero es la producción de toros jóvenes (normalmente alimentados intensivamente con cereales
hasta que alcanzan un peso en canal de 250 kg a 350 kg) y el sacrificio de vacas.

En la producción de carne de ganado de nodrizas, las vacas se crían solo para producir terneros
que se destetan entre los seis y diez meses de edad. Los rebaños de nodrizas viven típicamente en
tierras marginales como pastizales intocables. Este tipo de producción es la fuente predominante
de carne vacuna en América del Norte. Por lo general, los terneros se venden después del destete
y se terminan en corrales de engorde con dietas de alta energía.

Estados Unidos tiene el 9,7% del inventario mundial de ganado; en 2004 produjo 12 millones de
toneladas métricas (Mt) de carne de vacuno (la UE produjo 8 millones de toneladas ese mismo
año) (51). Australia produce solo 2 millones de toneladas, pero tiene la mayor proporción de
exportaciones: el 22% de toda la carne de vacuno comercializada en el mundo se produce en
Australia (29).

La producción de carne de vacuno ecológica juega solo un papel menor en la UE, p. Ej. en
Dinamarca, la cuota de mercado de la carne de vacuno ecológica es inferior al 2% (40).

Sistemas de producción porcina

Los principales países productores de carne de porcino del mundo son los siguientes (las cifras de
producción de 2004 se dan entre paréntesis):

- la República Popular China (48,3 millones de toneladas) - la UE (25 Estados miembros) (21,6
millones de toneladas)

- EE. UU. (9,3 millones de Mt)

- Brasil (3,1 millones de Mt)

- Canadá (1,9 millones de Mt).

Sin embargo, si se considera la industrialización como la producción en relación con el tamaño de

la población humana, es evidente que los países de la UE predominan (las cifras de producción por
cada 1.000 personas en 2004 se dan entre paréntesis):

- Dinamarca (327,8 Mt)

- Bélgica (101,6 Mt)

- Austria (80,5 Mt)

- Holanda (79,3 Mt)

- España (77,6 Mt)

- Canadá (60,8 Mt)

- Polonia (54,5 Mt)

- Alemania (52,4 Mt) (FAOSTAT, 2005 - http: // faostat. Fao.org/).

Sistemas de producción intensiva

Un alto nivel de control de la gestión e intensidad caracteriza generalmente a los sistemas de

producción porcina en el mundo industrializado. Históricamente, se han ubicado en regiones de
alta producción de granos, como los estados del cinturón de maíz estadounidense y las provincias
de las praderas canadienses, o las principales áreas cultivables de Europa. Sin embargo,
concentraciones significativas de cerdos también pueden desarrollarse alrededor de áreas donde
los subproductos industriales baratos del procesamiento de alimentos humanos están disponibles
para la alimentación, como se ve en los Países Bajos, o en regiones donde las actividades de las
grandes empresas integradoras han estimulado el crecimiento, por ejemplo, en Carolina del Norte.
Dentro de la UE, los principales países productores de cerdos son Alemania, España, Dinamarca,
Francia y los Países Bajos. La producción porcina ha aumentado más en los últimos años en
España, y se espera que vuelva a aumentar en los antiguos países comunistas de Europa Central y
Oriental, que mostraron una gran disminución de la producción durante la reestructuración,
mientras que es probable que la producción en Europa Occidental disminuya. En todos los países,
las economías de escala en la producción han dado como resultado una disminución constante en
el número de granjas de cerdos en las últimas décadas, mientras que el número de animales por
unidad ha aumentado para compensar esto. Las grandes concentraciones de cerdos en ciertas
áreas geográficas han generado grandes preocupaciones sobre la gestión de desechos y el riesgo
de impacto ambiental adverso por la contaminación de las aguas subterráneas, las emisiones
gaseosas y los olores. También ha ido en aumento la preocupación del público por el bienestar
animal en las grandes empresas industrializadas. Como resultado, existe un control legislativo cada
vez mayor sobre la producción tanto en Europa como en América del Norte.

La producción de carne de cerdo comprende las fases de cría, destete (lechones recién
destetados) y finalización. Todos estos pueden tener lugar en la misma granja (las llamadas
operaciones de parto a término) o pueden dividirse entre diferentes granjas, cada una de las
cuales se especializa en solo una o dos fases. Esta última estrategia se ha vuelto más común a
medida que ha aumentado el tamaño de la manada y se han demostrado las ventajas de la
producción en sitios divididos para el control de la propagación de enfermedades (32). Por
ejemplo, la proporción del total de cerdos de matanza producidos en operaciones de parto a
término en los EE. UU. Cayó del 65% al 38% entre 1992 y 1998 (37). Si bien esta tendencia aún no
es tan pronunciada en Europa, se están produciendo cambios similares. Ha habido un aumento
asociado en el número de empresas productoras de cerdos que subcontratan las fases de
producción de vivero y finalización.

En las unidades porcinas intensivas, la bioseguridad y la gestión sanitaria son las principales
prioridades. Muchas granjas intensivas tienen un alto estado de salud, vallas de barrera y acceso
restringido. Sin embargo, el control de enfermedades es difícil en áreas de alta densidad porcina y,
una vez que surgen dentro de un rebaño enfermedades endémicas como la neumonía enzoótica,
el síndrome respiratorio y reproductivo porcino o el síndrome de emaciación multisistémica
posdestete, solo pueden erradicarse mediante la reducción y repoblación total o parcial, o
controlado por el desarrollo y uso sistemático de vacunas. Ha sido una práctica común en el
pasado utilizar antibióticos en el pienso como ayuda profiláctica y / o promotora del crecimiento.
Sin embargo, aunque esta práctica sigue siendo común en los EE. UU., La legislación de la UE exige
la eliminación de los antibióticos de venta libre de los piensos a partir de 2006.

La mayoría de los cerdos en los países industrializados se alojan en edificios con suelos de rejilla
total o parcial y sistemas de manipulación de estiércol líquido (purines). Las cerdas preñadas se
alojan con mayor frecuencia en jaulas de gestación individuales, pero las preocupaciones por el
bienestar de los animales han provocado el requisito de eliminar gradualmente dichos sistemas
dentro de la UE para 2012, excepto las primeras cuatro semanas después del servicio, y algunos
Estados miembros ya imponen unilateralmente una prohibición completa. . Si bien dicha
legislación aún no se aplica a los principales estados productores de cerdos de América del Norte,
están aumentando las presiones de los consumidores. Los sistemas alternativos incluyen
alimentación en grupo, el uso de confinamiento temporal en puestos de alimentación individuales
o sistemas automatizados que utilizan la identificación del transpondedor y estaciones de
alimentación controladas por computadora (17). Desde poco antes del parto y durante el período
de lactancia, las cerdas se alojan comúnmente en jaulas de parto. Si bien también se expresan
preocupaciones sobre el bienestar de los animales sobre el confinamiento durante este período,
los beneficios de tales sistemas para la supervivencia de los lechones en unidades industriales a
gran escala aún no pueden compararse con alternativas de mayor bienestar (19). En la UE, la
legislación especifica que los lechones no pueden ser destetados con menos de 28 días de edad, a
menos que se empleen sistemas de lotes todo incluido para ayudar en la gestión de la salud, en
cuyo caso algunas camadas pueden destetarse hasta siete días antes. Sin embargo, en
Norteamérica antes

El destete, a veces con lechones de menos de dos semanas de edad, se emplea comúnmente en
algunas grandes empresas como parte de una estrategia veterinaria para romper el ciclo de
infección de la cerda a los lechones (32). Los lechones destetados y los cerdos en crecimiento y
finalización se alojan en grupos que varían en tamaño desde

una camada a varios cientos de animales, y generalmente se alimentan ad libitum hasta el

sacrificio entre los cinco y seis meses de edad. Si bien los sistemas sin cama total y parcialmente
enrejados son los más comunes, se pueden adoptar otros tipos de alojamiento dependiendo del
clima regional, la disponibilidad de materiales de cama como paja y la legislación relacionada con
el bienestar animal y las emisiones ambientales que está en vigor en una serie de diferentes países
individuales de Europa (27).

Sistemas alternativos

En muchos países europeos, y en menor medida en América del Norte, pueden adoptarse sistemas
de producción alternativos y menos intensivos. Estos incluyen cama profunda, sistemas interiores
con camas o sistemas de producción al aire libre tanto para cerdas como para cerdos en
crecimiento. Los sistemas de camas interiores a menudo se combinan con estructuras de
construcción más baratas, como cobertizos sin aislamiento en Europa del Norte, o estructuras de
aro (en forma de tienda de campaña) en América del Norte (34). Los consumidores perciben que
dichos sistemas brindan mejores condiciones de bienestar debido a la disponibilidad de paja u otro
tipo de ropa de cama para ocupaciones como el enraizamiento, pero también presentan riesgos
de peor higiene, mayores problemas de salud y persistencia de organismos zoonóticos como
Salmonella (27). Los sistemas de producción porcina al aire libre se presentan de muchas formas
(18). En algunos países europeos, especialmente el Reino Unido, y en algunos estados del medio
oeste de los EE. UU., Un número significativo de cerdas reproductoras se mantienen al aire libre y
suministran a los cerdos a los sistemas de acabado convencionales. Durante los períodos de
gestación y lactancia, las cerdas se mantienen en grupos en el pasto, con simples refugios de metal
o madera para protegerse de la intemperie. Esta producción convencional al aire libre contrasta en
escala con un número pequeño pero creciente de granjas que producen cerdos con estándares
orgánicos, donde es un requisito que tanto las cerdas como los cerdos en crecimiento tengan
acceso al aire libre. Si bien las cerdas generalmente se mantienen en pasto, sus lechones después
del destete entre las seis y las ocho semanas de edad pueden permanecer en pasto o ser
transferidos a un alojamiento con un área para correr al aire libre, dependiendo del clima y los
requisitos precisos del organismo certificador orgánico. El tercer tipo principal de producción al
aire libre es el sistema silvopastoril mediterráneo tradicional, ampliamente visto en algunos países
del sur de Europa. Este sistema involucra razas autóctonas pastoreadas en áreas de bosque
natural para la producción de jamones curados de alto valor. Si bien todos los sistemas al aire libre
ofrecen a los animales una mayor complejidad espacial y ambiental, pueden surgir problemas de
bienestar debido a condiciones climáticas adversas, parásitos y una detección de enfermedades
menos rápida. De manera similar, mientras que la menor densidad animal y el mayor volumen de
aire fresco reducen el desafío de enfermedades dentro del grupo, el acceso abierto para los
humanos y la vida silvestre también pueden dificultar la limitación de la propagación de
enfermedades y la transferencia de organismos zoonóticos.

Tendencias futuras en la producción porcina

Al igual que con otros sectores ganaderos, las presiones económicas dictarán el crecimiento
continuo en el tamaño de la unidad y la reducción en el número de unidades a lo largo del tiempo.
Sin embargo, es probable que el grado de intensificación y los sistemas de alojamiento permitidos
estén cada vez más regulados por la legislación para proteger el bienestar animal y limitar el
impacto ambiental. Dicha legislación ya está en vigor en la UE, por ejemplo a través de las
Directivas 2001/88 / CE (24) y 2001/93 / CE (23) sobre el bienestar de los cerdos, y 96/61 / CE (20)
sobre la prevención y el control integrados de la contaminación. , y es probable que la creciente
presión pública conduzca a desarrollos similares en América del Norte. Si bien es probable que los
sistemas de mercado de nicho y tradicionales más pequeños aumenten en número para abastecer
un mercado de alto valor, siempre serán una pequeña minoría de la producción porcina total.

Sistemas de producción avícola

Los pollos de engorde y las gallinas ponedoras podrían verse como dos especies diferentes de
animales de granja, aunque tienen un ancestro común en las aves de la selva roja (Gallus gallus). El
sector de la carne de pollo y el sector del huevo están más o menos separados en el mundo
industrializado, con pocas conexiones excepto para el control de enfermedades contagiosas.

Tradicionalmente, la producción de aves de corral, tanto la producción de carne de pollo como de

huevos, se ha localizado en las zonas de cultivo de cereales, pero a medida que el comercio se ha
vuelto más internacional, otros factores, como el acceso a mano de obra barata, influyen en la
ubicación de las granjas. El aumento del tamaño de la granja y el tamaño de las parvadas ha
generado preocupaciones sobre los efectos ambientales de los desechos de las operaciones.
Además, este desarrollo aumenta el riesgo de consecuencias graves si una gran granja se ve
afectada por una enfermedad epizoótica (por ejemplo, influenza aviar).

Pollos de engorde

Durante las dos últimas décadas, la producción mundial anual de carne de pollo ha aumentado de
20 mil millones de aves por año en 1984 a 47 mil millones de aves en 2004 (FAOSTAT). Estados
Unidos (8,9 mil millones), República Popular de China
(7.200 millones), Brasil (5.300 millones), India (1.800 millones), Indonesia (1.400 millones) y
México (1.200 millones) son los principales productores de carne de pollo del mundo. Anualmente
se sacrifican 6.400 millones de pollos de engorde en la UE (25 Estados miembros). Francia, Reino
Unido y España son los mayores productores de la UE con una producción anual de unos 800
millones cada uno (FAOSTAT).

La forma predominante de criar pollos de engorde en el mundo industrializado es mantener a las

aves en suelos llenos de basura en grandes edificios sin ventanas. Este sistema permite al granjero
albergar una gran cantidad de aves en un entorno cerrado a un costo relativamente bajo. La
densidad de población utilizada en la producción comercial de pollos de engorde es de
aproximadamente

30 kg / m2 hasta aproximadamente 50 kg / m2 (22, 44). Los dos híbridos predominantes utilizados

en la producción de carne de pollo son el Cobb y el Ross.

En la producción de pollos de engorde al aire libre, las aves generalmente se mantienen en el

interior en un piso con basura con acceso a un área al aire libre. Puede ser una terraza cubierta
(invierno jardín) que se puede utilizar durante todo el año, o una zona de corral. Es común que los
híbridos de pollos de engorde de crecimiento lento se utilicen en la cría de pollos de engorde en
libertad (por ejemplo, Label Rouge en Francia), lo que significa que las aves se sacrifican entre 60 y
90 días en comparación con los 30 a 50 días de la cría convencional. La cuota de mercado de la cría
de pollos de engorde ecológica sigue siendo muy limitada (22).

Tendencias futuras en la producción de pollos de engorde

Parece poco probable que se produzca un cambio importante en las prácticas básicas de vivienda
en un futuro próximo, excepto por las diferencias en la densidad de población. La Comisión
Europea (25) propone que la densidad de población de los pollos de engorde se limite a 30 kg /
m2. Si la explotación está cumpliendo con un programa de control, la densidad de población
puede aumentarse hasta un máximo de 38 kg / m2. Europa importa grandes cantidades de carne
de pollo de otros países, p. Ej. Brasil y Tailandia, lo que ejerce mucha presión sobre la producción
nacional dentro de la UE. La tendencia ha sido que este comercio aumente, aunque la
preocupación nacional por enfermedades zoonóticas como la salmonelosis y la influenza aviar
puede limitar la importación en el futuro.

La participación de mercado del pollo orgánico puede mostrar un aumento marginal en algunos
países, si se pueden superar desafíos como el aumento del riesgo de enfermedades parasitarias
(por ejemplo, coccidiosis) y otros problemas de salud y bienestar asociados al aire libre.

Las gallinas ponedoras

Durante las últimas dos décadas, el número anual de gallinas ponedoras ha aumentado de 3.100
millones de aves por año en 1984 a 5.400 millones de aves en 2004, y la producción de huevos ha
aumentado de 29.266.307 Mt en 1984 a 58.205.376 Mt en 2004 (FAOSTAT). La República Popular
China (2.134 millones de gallinas), Estados Unidos (344 millones), Brasil (236 millones), Indonesia
(161 millones), México (154 millones) e India (158 millones) son los principales productores de
huevos del mundo. En 2004, 407 millones de gallinas ponedoras estaban produciendo huevos en
la UE (25 Estados miembros); Francia (61 millones), España (50 millones), Italia (46 millones),
Alemania (45

498 Rev. sci. tecnología Apagado. En t. Epiz., 25 (2)

millones), Polonia (45 millones) son los mayores productores de huevos de la UE (FAOSTAT).

Los sistemas de alojamiento para gallinas ponedoras se pueden clasificar en sistemas de jaulas y
sistemas sin jaulas, como se describe a continuación.

Sistemas de jaulas

Hay dos tipos de sistemas de jaulas: jaulas en batería y jaulas amuebladas. La jaula de batería es,
con mucho, el sistema de alojamiento más común utilizado internacionalmente, aunque está
prohibido en Suiza y Suecia. Las jaulas en batería son sistemas en los que un pequeño grupo de
gallinas se mantiene en un recinto de malla de alambre soldada con piso inclinado. El sistema
permite al granjero mantener una gran cantidad de aves en un espacio de construcción
restringido, pero aún así mantenerlas en grupos pequeños. La asignación de espacio varía de 400
cm2 a 750 cm2 por ave (26, 33). La UE tiene previsto prohibir estas jaulas en batería a más tardar
el 1 de enero de 2012 (21).

Las jaulas amuebladas tienen las ventajas de las jaulas en batería (tamaño de grupo pequeño, jaula
de malla de alambre), pero también brindan a las gallinas acceso a recursos importantes que les
permiten expresar comportamientos cruciales como posarse, anidar y bañarse en el polvo. Por lo
general, los resultados de producción son más predecibles en jaulas equipadas que en sistemas sin
jaulas. Se han probado diferentes versiones de la jaula amueblada, que van desde una jaula de
batería provista con una percha hasta jaulas más grandes provistas de una caja nido, percha y
baño de polvo. Las jaulas son para cinco a nueve aves de 600 cm2 a 750 cm2 de área de piso por
ave (26). Para el 1 de enero de 2012, la UE solo permitirá jaulas que den a las aves la oportunidad
de posarse, anidar y tomar un baño de polvo (21).

Sistemas sin jaulas

Los sistemas sin jaulas son sistemas de piso basados en arena, generalmente con un área separada
para estiércol. Van desde sistemas sencillos de cama profunda hechos en casa, hasta sistemas
complejos prefabricados, donde las aves reciben un entorno que consta de diferentes niveles de
perchas y áreas de anidación. Los sistemas sin jaulas se utilizan muy raramente, excepto en el
noroeste y centro de Europa. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria clasifica los sistemas
que no son jaulas en sistemas de un solo nivel y aviarios (26).
Un sistema de un solo nivel consiste en un piso cubierto de arena que también puede perforarse
para permitir que los excrementos pasen a un área separada de estiércol. Si se instala un sistema
de estiércol mecánico, el estiércol se puede limpiar regularmente durante el período de
producción. De lo contrario, el estiércol se almacena en la casa y solo se retira entre lotes.

El sistema de un solo nivel tiene cajas nido o nidos de colonia para la puesta de huevos, y las aves
tienen acceso a perchas en un solo nivel.

Un aviario (o un sistema multinivel) consta de áreas de piso con basura y niveles en diferentes
niveles. Los niveles consisten en un

piso perforado y / o perchas, donde se les ofrece comida y agua a las aves. La zona perforada
permite que los excrementos pasen a un sistema mecánico de abono, lo que permite una limpieza
periódica. El sistema tiene cajas nido o nidos de colonia para huevos.

tendido. Los nidos se pueden separar de los niveles o se pueden integrar dentro del sistema de
niveles. El sistema permite albergar un gran grupo de gallinas ponedoras con una alta densidad de
población, calculada como número de aves por unidad de superficie terrestre.

En algunos sistemas sin jaulas, las gallinas también tienen acceso a un ambiente al aire libre. La
zona exterior también se puede combinar con una terraza cubierta (jardín de invierno), que se
puede utilizar durante todo el año. A veces, el área al aire libre está disponible todo el tiempo,
pero lo más común es que las aves estén afuera durante un período del día, generalmente por la
tarde, para evitar la pérdida de huevos. En los países de la zona templada o subártica, las aves en
sistemas de corral se mantienen en el área interior durante el invierno.

Tendencias futuras en la producción de huevos

Se informa que las jaulas en batería son probablemente la mejor opción desde un punto de vista
económico, aunque se ha informado que la eficiencia de conversión de alimento es mejor en las
jaulas equipadas (15, 26). Se ha informado que las aves en sistemas sin jaulas, y en particular los
sistemas de corral, tienen una menor conversión alimenticia y producen menos huevos vendibles
en comparación con las ponedoras mantenidas en jaulas (1, 26). Por otro lado, el ambiente estéril
de las jaulas en batería impide que las aves satisfagan sus necesidades de comportamiento (15).
Las gallinas ponedoras en jaulas amuebladas tienen un bienestar mejorado en comparación con
las gallinas en batería, incluso si las jaulas amuebladas solo permiten que las aves expresen
algunos comportamientos y no otros, p. Ej. aleteo de alas. La situación ideal desde el punto de
vista del bienestar es un aviario o un sistema de corral que le da a las aves más oportunidades de
expresar comportamientos naturales, aunque estos sistemas tienen una mayor variación en la
productividad en comparación con los sistemas de jaulas (1). Además de las condiciones de
alojamiento, factores como la genética, la nutrición y las condiciones de cría de las pollitas
también influyen en la producción y en la salud y el bienestar de las gallinas ponedoras (26, 30, 31,
39).
En la UE, pueden ocurrir cambios dramáticos en la próxima década. Las jaulas amuebladas y los
sistemas sin jaulas reemplazarán las jaulas en batería, que estarán prohibidas a partir del 1 de
enero de 2012. El proceso de reemplazo probablemente tomará dos direcciones diferentes.
Algunos agricultores pueden cambiar a jaulas amuebladas porque creen que darán resultados de
producción más predecibles y requerirán una mano de obra similar a la de las jaulas en batería.
Otros agricultores pueden considerar que los aviarios son la alternativa menos costosa, ya que
ofrecen más flexibilidad: un sistema sin jaulas puede, por ejemplo, convertirse en una granja
orgánica. En el futuro, los consumidores probablemente considerarán las jaulas amuebladas como
el estándar básico, una vez que todos los huevos en batería estén fuera del mercado.

Rev. sci. tecnología Apagado. En t. Epiz., 25 (2) 499

La situación en América del Norte puede permanecer sin cambios durante mucho tiempo, es decir,
la mayoría de los agricultores se apegarán a las jaulas en batería convencionales. Sin embargo, es
probable que se produzca un cambio impulsado por el mercado de jaulas en batería a jaulas
amuebladas o sistemas sin jaulas. Si es así, el cambio podría ser más dramático que el cambio en
Europa. Los ajustes en las prácticas agrícolas hacia un mayor bienestar animal en la UE están
impulsados principalmente por opiniones públicas y políticas a través de la legislación.
Históricamente, este proceso ha sido bastante lento (ha estado sucediendo durante décadas),
mientras que los cambios impulsados por el mercado en las prácticas de bienestar animal pueden
ocurrir en un par de años.

Otro animal

sistemas de producción

Sistemas de producción de cabras

Aunque las ovejas y las cabras son ganado muy importante en el mundo en desarrollo, son menos
importantes en el mundo industrializado (Cuadro I). De 1993 a 2003, la población mundial de
cabras aumentó en un 26% (7). En el mundo industrializado, la población caprina se ha mantenido
estable durante los últimos 20 años. En Europa, predominan las cabras lecheras y la producción de
leche de cabra ha aumentado debido al alto rendimiento en países como Bulgaria, Chipre, Francia
y España (7). En los países mediterráneos, los productos caprinos están asociados con el
agroturismo en las regiones montañosas (14).

Tabla I

Número de animales vivos en el mundo industrializado en 2004 (millones de cabezas) (FAOSTAT)

Tipo de ubicación
de animal Unión Europea (a) América del Norte Oceanía Mundo

Cabras 12 1 1783 Ovinos 103 7135 1,059 Bovinos 88110 37 1,339 Porcinos 152 75 5948 Pollos
1,170 2,130 120 16,352

a) Diez nuevos países miembros se unieron a la Unión Europea el 1 de mayo de 2004, con lo que el
total asciende a 25. Las cifras aquí citadas incluyen información de los 25 países.

Sistemas de producción de ovinos

De la Tabla I se desprende que la población mundial de ovejas es similar en número a la población

mundial de ganado. Sin embargo, la población mundial de ovejas está disminuyendo (6). La carne
de ovino sigue siendo el tipo de carne más comercializado internacionalmente; en total se exporta
el 15% de la producción de carne de ovino.

Esto se debe principalmente a las exportaciones de Australia y Nueva Zelanda. En los países
mediterráneos, la producción de ganado ovino lechero es el tipo predominante de cría de ovinos.
La lana es el principal objetivo de la cría de ovejas en Australia, Nueva Zelanda y Europa del Este.
La carne de cordero es, en promedio, el tipo de carne más caro del mundo (6). Sin embargo,
existen importantes diferencias culturales en los productos, desde corderos de 6 kg en Grecia
hasta corderos de 30 kg en Australia. Las ovejas se pueden alimentar en tierras de pastoreo para
las que los costos de oportunidad son bajos. Sin embargo, los sistemas de producción varían entre
países. Bouttonnet (6) ha calculado que el número medio de ovejas por unidad de trabajo es de
1.400 en Nueva Zelanda en comparación con 20 en Grecia. En Nueva Zelanda, el 76% de las ventas
provienen de la lana y el 24% de la carne. En Grecia, el 42% proviene de la leche, el 34% de la
carne y el 24% directamente de las subvenciones. En los países del norte de Europa, la carne se ha
convertido en el principal producto de la oveja (16).

Formas de mejorar la seguridad alimentaria y la salud y el bienestar de los animales en los futuros
sistemas de producción ganadera

Hay diferentes formas de mejorar la seguridad alimentaria, la salud pública y la salud y el bienestar
del ganado. En primer lugar, se pueden definir regulaciones para la promoción de la salud (por
ejemplo, directivas y regulaciones de la UE). En segundo lugar, diferentes organizaciones, como los
organismos nacionales del sector ganadero, las industrias de procesamiento de carne / leche /
huevos y las organizaciones minoristas, pueden establecer reglas para las buenas prácticas
agrícolas y desarrollar sistemas de información para la seguridad alimentaria (2) o el bienestar
animal (5). En tercer lugar, se pueden tomar diferentes acciones a nivel de la granja local para
mejorar los problemas mencionados anteriormente. Estas acciones incluyen una mejor formación
para mejorar las habilidades y los conocimientos, p. Ej. con respecto a los peligros para la salud y
el bienestar y sus riesgos asociados (10). Mejorar las habilidades de observación de los agricultores
para que puedan monitorear adecuadamente a sus animales y su entorno directo, e interpretar
correctamente los hallazgos, contribuye a la detección temprana de problemas de salud y
bienestar en las granjas ganaderas. También se debe alentar a los agricultores a desarrollar una
actitud de centrarse en la producción de alta calidad, donde la calidad se refiere tanto al producto
como al proceso de producción. La gestión de riesgos de calidad en tales operaciones puede
ejecutarse de acuerdo con los principios del concepto de análisis de peligros y puntos críticos de
control (36, 41, 42) e integra el enfoque táctico de calidad con los problemas de gestión operativa
de la explotación.