LIOFILIZACIÓN

 Definición:
Método de desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en
condiciones de vacío. Al suministrar calor el hielo sublima y evita el paso por la fase liquida.

 Un poco de historia:Liofilización de patatas: Incas en el Perú (y actualmente); eliminan la mayor cantidad de agua posible
hasta obtener una pasta muy concentrada.
Almacenan la pasta en lo más alto de las montañas. Aquí, las bajísimas temperaturas congelan el alimente y el agua del interior se
evaporan muy despacio a las bajas presiones del aire en esas altitudes.
El producto obtenido (CHUNO), es un polvo fino que se puede almacenar durante más de 4 años.

La liofilización se desarrolló comercialmente durante la II guerra mundial para preservar el plasma sanguíneo y la penicilina.
Desde los 60, la industria utiliza prácticamente la misma tecnología para producir todo tipo de productos.

 Fundamento de la técnica La liofilización se basa en el fenómeno físico de la sublimación del agua o bien de un disolvente
orgánico o de mezclas acuoso-orgánicas que estén congeladas; el disolvente congelado sublima directamente a vapor sin
pasar por el estado líquido. Habitualmente, cuando se trabaja con alimentos, proteínas o material biológico, el disolvente a
eliminar es agua.

 DESECACION SECUNDARIA: DESORCION

 Procedimiento

Congelación de la muestra a bajas temperaturas

En las liofilizaciones, la congelación de los productos es una etapa importante puesto que influye directamente en la apariencia y en la
calidad del producto final. Habitualmente se introduce la muestra en nitrógeno líquido (-196ºC) o en un baño de nieve carbónica y
acetona (-78ºC) hasta que congele totalmente.Los productos congelados tienen que presentar una apariencia opaca y mantenerla
durante todo el proceso de secado.

Secado del producto congelado por sublimaciónSe introduce la muestra congelada en uno de los recipientes de la cámara de
sublimación y se conecta el vacío con cuidado.

Almacenamiento del productoLos productos liofilizados y adecuadamente cerrados se pueden guardar por largos períodos de tiempo
con la retención de las propiedades físicas, químicas, biológicas y organolépticas de sus estados originales.

 Ventajas respecto a otras técnicas

 Se obtienen productos que se pueden volver a regenerar muy rápidamente.

 La forma y características del producto final son esencialmente las originales.
 Es un proceso idóneo para secar sustancias termolábiles.
 Los constituyentes oxidables están protegidos.
 El contenido de humedad final es muy bajo.

A pesar de todo, la liofilización presenta algunos inconvenientes, como puede ser la larga duración de la operación, el coste elevado de
los equipos, instalaciones y mantenimiento, así como el gran consumo energético requerido.

 APLICACIONES:

 En el campo farmacéutico: la vacuna del sarampión es un ejemplo de vacuna liofilizada ampliamente utilizada
 En el campo alimentario: mantiene los alimentos intactos en todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color, etc.
 Entre otros

REFERENCIAS:

 M. V. Bermejo. (1999). Liofilización. Marzo 10, 2018, de Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica. Facultad de
Farmacia. Universidad de Valencia Sitio web: https://www.uv.es/~mbermejo/Freeze-Drying.pdf
 CUPER, Oscar. 1965. Deshidratación Artificial – Liofilización Alimentaria. Tomo 1: Bases Generales –Tecnología Industrial.
Buenos Aires, Consejo Nacional de Desarrollo, Grupo de Proyectos Especiales.