Instituto Tecnológico de Durango

Ingeniería en Gestión Empresarial

Reporte de Práctica

Técnicas de Organización

 Jezziel Sofia Alvarado Reyes 19041268

 Lizbeth Herrera 18040461
 Jesus Alberto Ocampo Astorga 19041726

12/12/2021
Resumen
Son las herramientas necesarias para llevar a cabo una organización racional del trabajo; son
indispensables durante el proceso de organización y aplicables de acuerdo con las necesidades de
cada grupo social. Las principales son los organigramas, los manuales, los diagramas de flujo y
los mapas de procesos.

ii
Tabla de Contenido
Resumen...........................................................................................................................................ii
Introducción......................................................................................................................................1
Planteamiento del problema..........................................................................................................1
Objetivos...........................................................................................................................................1
Fundamentos.....................................................................................................................................2
Metodología......................................................................................................................................9
Resultados.......................................................................................................................................10
Conclusiones...................................................................................................................................19
Bibliografía.....................................................................................................................................20

Índice de ilustraciones
Ilustración 1.- Manual de Organización......................................................................................11
Ilustración 2.- Manual de procedimientos...................................................................................12
Ilustración 3.- Manual de gestión de la calidad..............................................................................13
Ilustración 4.- Organigrama de SEMILLITA.............................................................................14
Ilustración 5.- Distribución de planta de SEMILLITA..............................................................18

Índice de tablas
Tabla 1.- Equipo necesario para SEMILLITA...............................................................................18

iii
Introducción
Cuando una empresa se inicia, la estructura de la organización deberá responder a la pregunta:
¿Qué funciones principales tendrá que llevar la empresa? La respuesta está en función del mayor
conocimiento que se tenga de la misma; la adecuada comprensión general y especifica del objeto
de la sociedad y una buena identificación de los requerimientos futuros son prerrequisitos
fundamentales para dividir el trabajo y con ello lograr el diseño adecuado.

Planteamiento del problema

Necesidad de adquirir los conocimientos básicos acerca de las técnicas de organización en las
empresas.

Objetivos

Específico(s): Aplica las técnicas necesarias de organización para llevar a cabo una
metodología apropiada para el adecuado funcionamiento de una empresa.

Genéricas:
 Capacidad de análisis y síntesis.
 Solución de Problemas.
 Habilidad para búsqueda de información.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Capacidad para tomar decisiones.

1
Fundamentos
6. Técnicas de Organización.
Son herramientas necesarias para llevar a cabo una organización racional; son disponibles
durante el proceso de organización y aplicables de acuerdo con las necesidades de cada grupo
social.

6.1. Organigramas.
“Es la gráfica que muestra la estructura orgánica interna de la organización formal de una
empresa, sus relaciones, sus niveles de jerarquía y las principales funciones que se desarrollan”.

Interpretación
Los organigramas son representaciones gráficas de los diferentes niveles de autoridad, que van de
mayor a menor jerarquía. Cada puesto se representa por medio de un rectángulo que encierra el
nombre del puesto y en ocasiones el nombre de quien lo ocupa: la unión de los cuadros mediante
líneas representa los canales de autorización y responsabilidad.

Ventajas de su uso
El uso de los organigramas ofrece varias ventajas precisas, entre las que sobresalen las siguientes:

 Obliga a sus autores a aclarar sus ideas.

 Puede apreciarse a simple vista la estructura general y las relaciones de trabajo en la
compañía, mejor de lo que podría hacerse por medio de una larga descripción.
 Muestra quién depende de quién.
 Indica algunas de las peculiaridades importantes de la estructura de una compañía, sus
puntos fuertes y débiles.
 Sirve como historia de los cambios, instrumento de enseñanza y medio de información al
público acerca de las relaciones de trabajo de la compañía.
 Se utiliza como guía para planear una expansión, al estudiar los cambios que se
propongan en la reorganización, al hacer planes a corto y largo plazo, y al formular el
plan ideal.
 Conviene a toda clase de empresas: a las grandes y a las pequeñas, a los negocios en
desarrollo o en declinación, y a los que inician. Aun en las pequeñas compañías es
necesario dibujar y exponerlos organigramas para que todos los empleados puedan
conocer la forma en que se han asignado los diferentes deberes y actividades, y puedan
ver en dónde encajan en la organización, ya que si bien no están incluidos porque el
organigrama se realiza a partir de los puestos superiores, cuando menos sabrán a la orden
de qué inspector o capataz trabajan y por consiguiente podrán observarla relación que
guardan sus grupos con el resto de la compañía.
 Es indispensable conocer la organización de una empresa por parte de los ejecutivos, pues
a veces éstos tienen una vaga noción de sus relaciones interiores y saben muy poco de
cómo está dividida su organización.

Desventajas de su uso
No obstante, las múltiples ventajas que ofrece el uso de los organigramas, al usarlos no se deben
pasar por alto sus principales defectos, que son:

 No muestra más que las relaciones formales.

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  Indica qué relaciones se supone que existen y no necesariamente las relaciones reales.
 No muestra la legión de relaciones informales que existen entre los jefes, que suelen ser
numerosas y a menudo más importantes que las relaciones formales (las relaciones
informales pueden ser tales que, por ejemplo, un hombre tenga más de un superior o que
la supervisión no la ejerza el superior inmediato, sino el personal staff del departamento).
 Imponen una rigidez innecesaria.
 Son estáticas, mientras que las organizaciones que representan están cambiando siempre y
por esta razón pueden volverse obsoletas rápidamente, a menos que se actualicen con
regularidad y frecuencia.

Contenido
El organigrama debe contener principalmente los siguientes datos:

 Títulos de descripción condensada de las actividades. Esto incluye general mente el

nombre de la compañía y la actividad que se defina.
 Nombre del funcionario que formuló las cartas.
 Fecha de formulación.
 Aprobación (del presidente, vicepresidente ejecutivo, consejo de organización, etc.)
 Leyenda, o sea explicación de líneas y símbolos especiales.

6.2. Mapas de procesos.

El mapa de procesos es una representación gráfica que nos ayuda a visualizar todos los procesos
que existen en una empresa y su interrelación entre ellos. Antes de realizar el mapa de procesos
habrá que identificar todos los procesos. Los pasos para hacer un mapa de procesos serían los
siguientes:

 Identificar a los actores. Clientes, proveedores y otras organizaciones de su entorno

 Identificar la línea operativa. La línea operativa de nuestra organización está formada por
la secuencia encadenada de procesos que llevamos a cabo para realizar nuestro producto
 Añadir los procesos de soporte a la línea operativa y los de dirección, mejora continua,
estrategia, o lo que queramos
 Añadir los procesos que afectan a todo el sistema. Gestión de reclamaciones, recursos
humanos, auditorías internas.

Los mapas de procesos son útiles para:

 Conocer cómo se llevan a cabo los trabajos actualmente
 Analizar los pasos del proceso para reducir el ciclo de tiempo o aumentar localidad
 Utilizar el proceso actual como punto de partida para llevar a cabo proyectos de
mejoramiento del proceso
 Orientar a nuevos empleados
 Desarrollar formas alternas de realizar el trabajo en momentos críticos
 Evaluar, establecer o fortalecer los indicadores o medidas de resultados

6.3. Diagramas de flujos.

Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es
representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso.

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Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la
dirección de flujo del proceso.

El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso
mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y
su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la
existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de
interdepartamentales.

Tipos de diagramas de flujo

 Formato vertical: En él, el flujo y la secuencia de las operaciones, va de arriba hacia
abajo. Es una lista ordenada de las operaciones de un proceso con toda la información que
se considere necesaria, según su propósito.
 Formato horizontal: En él, el flujo o la secuencia de las operaciones, va de izquierda a
derecha.
 Formato panorámico: El proceso entero está representado en una sola carta y puede
apreciarse de una sola mirada mucho más rápido que leyendo el texto, lo que facilita su
comprensión, aun para personas no familiarizadas. Registra no solo en línea vertical, sino
también horizontal, distintas acciones simultáneas y la participación de más de un puesto
o departamento que el formato vertical no registra.
 Formato Arquitectónico: Describe el itinerario de ruta de una forma o persona sobre el
plano arquitectónico del área de trabajo. El primero de los flujogramas es eminentemente
descriptivo, mientras que los utilizados son fundamentalmente representativos.

Simbología y significado
 Óvalo o Elipse: Inicio y término (Abre y cierra el diagrama).
 Rectángulo: Actividad (Representa la ejecución de una o más actividades o
procedimientos).
 Rombo: Decisión (Formula una pregunta o cuestión).
 Círculo: Conector (Representa el enlace de actividades con otra dentro de un
procedimiento).
 Triángulo boca abajo: Archivo definitivo (Guarda un documento en forma permanente).
 Triángulo boca arriba: Archivo temporal (Proporciona un tiempo para el almacenamiento
del documento)

6.4. Manuales.
Son documentos detallados que contienen en forma ordenada y sistemática, información acerca
de la organización de la empresa.

6.4.1. Bienvenida.
El manual de bienvenida también conocido como manual de inducción, es un documento creado
por las empresas que apoya a la inducción del nuevo trabajador a la empresa, este manual le
presenta al trabajador toda la información relevante de la empresa de manera general, desde su
historia, dueños, objetivos, misión, visión, que se pretende como objetivo organizacional, y debe
dar respuestas a todas las inquietudes laborales del nuevo trabajador, facilitándole la integración
como uno más del equipo. El período de inducción junto con el Manual de bienvenida o acogida
como también se conoce, se han ido introducido paulatinamente en muchas empresas, con
resultados muy favorables, permitiendo:

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  Elevar la imagen de la empresa, ya que transmite a los nuevos colaboradores, signos de
seriedad y organización y la creencia de valoración del personal.
 Hacer sentir al nuevo colaborador más integrado en la empresa.
 Conocer en profundidad las características legales y especiales de su relación laboral con
la empresa.
 Favorecer la comunicación interna.
 Favorecer la comunicación social del individuo, al relacionarse correctamente en su
entorno laboral.

Contenido de un manual de bienvenida

1. Bienvenido/a.
2. Historia.
3. La cultura corporativa de la empresa.
4. La organización.
5. El primer día en la empresa.
6. Anexos

6.4.2. De políticas.
Documento que incluye las intenciones o acciones generales de la administración que es probable
que se presenten en determinadas circunstancias. Las políticas son la actitud de la administración
superior. Las políticas escritas establecen líneas de guía, un marco dentro del cual el personal
operativo pueda obrar para balancear las actividades y objetivos de la dirección superior según
convenga a las condiciones del organismo social.

Objetivo del Manual de Políticas:

 Presentar una visión de conjunto de la organización para su adecuada organización.
 Precisar expresiones generales para llevar a cabo acciones que deben realizarse en cada
unidad administrativa.
 Proporcionar expresiones para agilizar el proceso decisorio.
 Ser instrumento útil para la orientación e informacional personal.
 Facilitar la descentralización, al suministrar a los niveles intermedios lineamientos claros
a ser seguidos en la toma de decisiones.
 Servir de base para una constante y efectiva revisión administrativa.

Importancia de Manual de Políticas:

Su importancia radica en que representa un recurso técnico para ayudar a la orientación del
personal y también ayuda a declarar políticas y procedimientos, o proporcionar soluciones
rápidas a los malos entendimientos y a mostrar cómo puede contribuir el empleado al logro de los
objetivos del organismo. También ayuda a los administradores a no repetir la información o
instrucciones.

Ventajas de los manuales de Políticas:

 Las políticas escritas requieren que los administradores piensen a través de sus cursos de
acción y predeterminen que acciones se tomarán bajo diversas circunstancias.
 Se proporciona un panorama general de acción para muchos asuntos, y solamente los
asuntos poco usuales requieren la atención de altos directivos.

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  Se proporciona un marco de acción dentro del cual el administrador puede operar
libremente.
 Las políticas escritas ayudan a asegurar un trato equitativo para todos los empleados.
 Las políticas escritas generan seguridad de comunicación interna en todos los niveles.
 El manual de políticas es fuente de conocimiento inicial, rápido y claro, para ubicar en su
puesto nuevos empleados

6.4.3. De organización.
Los manuales de organización son elementos básicos de referencia y de auxilio en la empresa
para obtener el control deseado de los esfuerzos del personal. Por medio de estos manuales
pueden proporcionarse al personal sus deberes y responsabilidades, los reglamentos de trabajo,
políticas y objetivos de la empresa, en una forma sencilla, directa y autorizada.
El manual de organización es un registro de informes e instrucciones que se utilizan para
orientarlos esfuerzos humanos. El manual de organización es aquel donde se tiene la tarea de
organizar, delegar, supervisar y vitalizar o estimular. El manual de organización es la
concentración de las cartas de descripción del método.

Por lo general, en la administración pública y privada la organización y los procedimientos de las

diferentes entidades están determinados de una manera amplia y en ocasiones confusa, en las
normas legales, reglamentarias y administrativas que se han ido estableciendo en el transcurso del
tiempo.
Los manuales administrativos no son duplicaciones de los instrumentos legislativos o legales,
tales como leyes, decretos, reglamentos u órdenes, que son muy específicos por su naturaleza
misma y están desprovistos de explicaciones, antecedentes y materiales de divulgación. Los
manuales administrativos son instrumentos que contienen información sistemática sobre la
historia, objetivos, políticas, funciones, estructura y especificación de puestos y/o procedimientos
de una institución o unidad administrativa, y que conocidos por el personal sirven para normar su
actuación y coadyuvar al cumplimiento de los fines de la misma.

De lo anterior, se puede decir que el reglamento es un instrumento de naturaleza jurídica y los

manuales administrativos constituyen instrumentos para la ejecución correcta de las tareas de
oficina.

Aspectos Positivos Del Uso De Manual De Organización

 Contribuye a formular y crear la organización, así como al análisis de esta, con la
finalidad de hacer evaluaciones parciales o totales.
 La descripción de los puestos y unidades de la organización contribuye a facilitar el
conocimiento parcial de los fines y objetivos de la empresa o institución.
 Los manuales de organización suministran información sobre las relaciones de las
distintas unidades y especifican la autoridad.
 Constituye un medio eficaz de la dirección de personal para la preparación de cuadros
directivos y empleados.

6.4.4. De procedimientos.
Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de actividades que
deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad administrativa, o de dos o más de
ellas. El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen
precisando su responsabilidad y participación. Suelen contener información y ejemplos de

6
formularios, autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o equipo de oficina a utilizar y
cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la
empresa. En él se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente
al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las labores de auditoria, la
evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de que
el trabajo se está realizando o no adecuadamente.

Utilidad
 Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripción de tareas,
ubicación, requerimientos y a los puestos responsables de su ejecución.
 Auxilian en la inducción del puesto y al adiestramiento y capacitación del personal, ya
que describen en forma detallada las actividades de cada puesto.
 Sirve para el análisis o revisión de los procedimientos de un sistema.
 Interviene en la consulta de todo el personal.
 Que se desee emprender tareas de simplificación de trabajo como análisis de tiempos,
delegación de autoridad, etc.
 Para establecer un sistema de información o bien modificar el ya existente.
 Para uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración
arbitraria.
 Determina en forma más sencilla las responsabilidades por fallas o errores.
 Facilita las labores de auditoria, evaluación del control interno y su evaluación.
 Aumenta la eficiencia de los empleados, indicándoles lo que deben hacer y cómo deben
hacerlo.
 Ayuda a la coordinación de actividades y evitar duplicidades.
 Construye una base para el análisis posterior del trabajo y el mejoramiento de los
sistemas, procedimientos y métodos.

6.4.5. De calidad.
El Manual de Calidad de una organización, es un documento donde se especifican la misión y
visión de una empresa con respecto a la calidad, así como la política de la calidad y los objetivos
que apuntan al cumplimiento de dicha política. El Manual de Calidad expone además la
estructura del Sistema de Gestión de la Calidad y es un documento público, si la empresa lo
desea, cosa que no ocurre con los manuales o de instrucciones. Es un documento "Maestro" en
cual la Organización (empresa) establece como dar cumplimiento a los puntos que marca la
Norma (por ejemplo, ISO 9001:2008) y de él se derivan Instructivos de uso de equipos,
Procedimientos, Formatos. etc.
El Manual de Calidad entendido como tal, únicamente es de obligada realización en la
implantación de la norma ISO 9001, en el cual se recoge la gestión de la empresa, el compromiso
de éste hacia la calidad, la gestión de recursos humanos, materiales... Ha de ser un documento
público frente a clientes y proveedores, con una extensión preferiblemente no superior a las 20
páginas y se suele redactar al final de la implantación una vez documentados los procedimientos
que la norma exige. Respecto a otras normas como pueden ser las desarrolladas por el ICTE; la
norma Q del sector turístico, no exige la realización de un Manual de Calidad, aunque sí ayuda a
la implantación de la misma. Lo mismo sucede con el EFQM que es el modelo de excelencia
europeo, que actualmente se está implantando con bastante éxito en España. Es un modelo que
tampoco exige el desarrollo de un Manual de Calidad entendido como tal. El Manual de la
Calidad es un documento donde se menciona con claridad lo que hace la organización para
alcanzar la calidad mediante la adopción del correspondiente sistema de Gestión de la Calidad

7
 6.5. Distribución de espacios de trabajo.
La distribución de espacio se refiere a la disposición física de los puestos de trabajo, de sus
componentes materiales y a la ubicación de las instalaciones para la atención y servicios tanto
para el personal, como para los clientes

Objetivos
El estudio de la distribución de espacio busca contribuir al incremento de la eficiencia de las
actividades que realizan las unidades que conforman una organización; así como también
proporcionar a los directivos y empleados el espacio suficiente, adecuado y necesario para
desarrollar sus funciones de manera eficiente y eficaz, y al mismo tiempo permitir a los clientes
de la organización obtener los servicios y productos que demandan bajo la mejores condiciones;
y procurar que el arreglo del espacio facilite la circulación de las personas, la realización,
supervisión y flujo racional del trabajo y además, el uso adecuado del elementos materiales y de
ese modo reducir tiempo y costos para llevarlos a cabo.

Podemos utilizar guías que favorecen el desarrollo de una distribución eficaz y ayudan a
alcanzarlos objetivos establecidos. Algunas de estas guías pueden ser:
 Concentrar al personal en amplios locales de trabajo, con o sin divisiones interiores, con
una buena iluminación, ventilación, comunicación y adaptabilidad al cambio.
 Evitar superficies en que trabaje un número excesivo de personas.
 Proporcionar cierto aislamiento a algunos pues, solo cuando sea necesario.
 Lograr que el trabajo fluya hacia delante formando una línea recta.
 Colocar las unidades orgánicas que tengan funciones similares y estén relacionadas entre
sí adyacentemente.
 Utilizar escritorios de estilo uniforme y de dimensiones acordes con las necesidades
propias del trabajo.
 Ubicar los escritorios de manera que permitan que la luz natural pase sobre el hombro
izquierdo de cada persona.
 Los archiveros u otros gabinetes que se encuentren en el área de trabajo deben tener una
altura uniforme.

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Metodología
 Identificar tema y subtemas
 Ingresar a la Internet
 Teclear palabras clave
 Seleccionar un portal
 Seleccionar tema
 Seleccionar subtemas
 Elegir material adecuado
 Seleccionarlo, copiarlo (En un documento de Word) pegar los párrafos
 Insertar en resultados la investigación

9
Resultados
Identificar el contenido de los manuales administrativos: de bienvenida, de políticas, de
organización, de procedimientos y de calidad.

MANUALES ADMINISTRATIVOS
Un manual es un documento elaborado sistemáticamente que indicará las actividades a ser
cumplidas por los miembros de un organismo y la forma en que las mismas deberán ser
realizadas, ya sea conjunta o separadamente.
El objeto principal de los manuales administrativos es el de instruir al personal, acerca de
aspectos como: funciones, relaciones, procedimientos, políticas, objetivos, normas, etc., para que
se logre una mayor eficiencia en el trabajo.
Los manuales administrativos deben reservarse para información de carácter estable, referida a la
estructura funcional, la estructura procedimental, aspectos técnicos, etc.

MANUAL DE BIENVENIDA
Suelen englobar todo lo que le interesa conocer al empleado en general, sobre todo al ingresar a
la empresa.
Es un documento que se entrega cada vez que se incorpora un nuevo empleado en la empresa, en
él se incluyen todas las cosas que el nuevo colaborador debe saber respecto al conjunto de la
empresa y a sus funciones.5

Contenido del Manual de Bienvenida

 Bienvenido/a.
 Historia.
 La cultura corporativa de la empresa.
 La organización
 El primer día en la empresa.
 Anexos.

MANUALES DE POLÍTICAS.
Un manual de políticas y procedimientos es un manual que documenta la tecnología que se utiliza
dentro de un area, departamento, dirección, gerencia u organización. En este manual se deben de
contestar las preguntas acerca de lo que hace (políticas) el area, departamento, dirección, gerencia
u organización y como hace (procedimientos).

Contenido del Manual de Políticas

Un manual no debe contener más que los apartados estrictamente necesarios para alcanzar los
objetivos del manual previstos y mantener los controles indispensables.
 Índice
 Objetivos del Manual
 Alcance
 Como usar el manual
 Revisiones y recomendaciones
 Introducción
 Organigrama
 Declaraciones de Políticas

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 MANUAL DE ORGANIZACION
Este manual debe inc1uir, en primer término, los siguientes datos (ilustración1):
 Logotipo de la organización.
 Nombre de la organización.
 Denominación y extensión del manual (general o específico). En caso de corresponder a
una unidad en particular debe anotarse el nombre de esta.
 Lugar y fecha de elaboración.
 Número de páginas.
 Sustitución de páginas (actualización de información).
 Unidades responsables de su elaboración, revisión y autorización.
 Clave de la forma; en primer término, se deben escribir las siglas de la organización; en
segundo, las de la unidad administrativa responsable de elaborar o utilizar el formulario;
en tercero, el número consecutivo del formulario y, en cuarto, el ano. Para leerla con
facilidad, entre las siglas y los números debe colocarse un punto, un guion 0 una diagonal.

Ilustración 1.- Manual de Organización.

11
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Este manual debe incluir, en primer término, los siguientes datos (ilustración 2):
 Logotipo de la organización.
 Nombre de la organización.
 Denominación y extensión del manual (general o específico).
 Si corresponde a una unidad en particular, debe anotarse el nombre de esta.
 Lugar y fecha de elaboración.
 Numeración de páginas.
 Sustitución de páginas (actualización de información).
 Unidades responsables de su elaboración, revisión y/o autorización.
 Clave del formulario; en primer término, se debe en escribir las siglas de la organización;
en segundo, las de la unidad administrativa responsable de elaborar 0 utilizar la forma; en
tercero, el número consecutivo del formulario y, en cuarto, el año.

Ilustración 2.- Manual de procedimientos.

12
MANUAL DE GESTION DE LA CALIDAD
• Logotipo de la organización.
• Nombre de la organización.
• Nombre del manual.
• Código que 10 identifica (siglas que identifican al documento y al área que 10 elabora).
• Nivel o número de revisión.
• pagina
• Edición (fecha de la revisión).
• Unidades responsables de su elaboración, revisión y autorización.

Ilustración 3.- Manual de gestión de la calidad.

13
 Elaborar manuales administrativos considerando los componentes básicos. Hacer uso de
las normas ISO 9000 para el diseño de un manual, en caso de que la empresa busque
certificación.

1. BIENVENIDA.
¡Bienvenido al equipo de trabajo de SEMILLITA!
Durante las próximas semanas aprenderá las técnicas de este negocio, podrá apreciar que en
SEMILLITA todos los programas y las oportunidades le ayudarán a triunfar.
Las empresas hoy en día suelen ocuparse más de la prosperidad del negocio que por el bienestar,
tranquilidad y seguridad de sus colaboradores. Afortunadamente, en SEMILLITA no es así. Aquí
descubrirá todas las oportunidades que SEMILLITA tiene para ofrecerle.

Una vez más, BIENVENIDO A ESTE EQUIPO. Ahora es parte de esta gran experiencia.

2. HISTORIA.
Todo comienza hace unos meses, cuando un hombre trabajador consigue el financiamiento que
necesitaba para poder emprender su negocio de tener una panadería. Después de obtener el local
adecuado, las licencias y permisos pertinentes para distribuir su producto, decide dar inicio a las
funciones de SEMILLITA, por su propia cuenta. Sin embargo, la extensa demanda que ha
recibido su panadería lo ha llevado a buscar al ayudante ideal para poder satisfacer
completamente a sus clientes.

3. FILOSOFÍA.
MISIÓN: Contribuir al desarrollo de la marca SEMILLITA en Durango, ofreciendo productos de
calidad siendo la mejor opción para el consumidor; el cliente.

VISIÓN: Alcanzar la satisfacción de los clientes, a través de calidad en productos, precios,

servicio e imagen.

VALORES:
EXCELENCIA PERSONAL: Aumentar nuestros conocimientos, aptitudes y actitudes.
CALIDAD: Hacer las cosas bien a la primera.
SERVICIO: Satisfacer las necesidades de los clientes.
EFICIENCIA: Capacidad para lograr un fin, empleando los recursos y medios óptimos.
RESPONSABILIDAD: Cumplir con las obligaciones que dicta el oficio.
COMPROMISO: Acuerdo contraído con el trabajo.
RESPETO: Colaborar para la aplicación de los principios éticos y morales.
INTEGRIDAD: Ser congruente entre el pensar, decir y hacer.

4. ORGANIGRAMA.
Ilustración 4.- Organigrama de SEMILLITA.

14
 5. FUNCIONES.
Será responsable apoyar al panadero en la preparación de las masas con altos estándares de
calidad y creatividad, así como en la limpieza adecuada en el área de trabajo.

Funciones principales:
 Apoyar en la elaboración de los productos hechos a base de masas y pastas.
 Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo.
 Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas.
 Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso.
 Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido, montado o
emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueren necesarias.

6. JORNADA LABORAL.
Deberá cumplir con una jornada laboral de 8 horas en un horario desde las 6:00 horas a las 14:00
horas de lunes a sábado.

7. OBLIGACIONES Y DERECHOS.
Derechos
 Como colaborador, tiene derecho a participar en los cursos, incentivos y demás
actividades, con el fin de desarrollar sus habilidades y capacidades.
 Tiene derecho a recibir un salario de acuerdo a su jornada laboral.
 Así mismo, tiene derecho a disfrutar de las prestaciones establecidas en la Ley Federal del
Trabajo.

Obligaciones:
 Desempeñar con agrado, seriedad y respeto su trabajo.
 Mantener un buen trato con el jefe es fundamental, así como apoyar en todo momento a
las acciones y actividades que se realizan. Con su participación directa y constante
asegura su fuente de trabajo.
 Conocer, respetar y llevar a cabo las normas del negocio.
 Asistir a la inducción, así como a todos los cursos impartidos por el dueño del negocio.

8. PAGO DE SALARIO.
Tiempo y forma de pago:
 Los cortes de pago son de lunes a domingo de cada semana independientemente del día en
que inició a trabajar.
 Su sueldo se pagará cada sábado.
 Su pago lo recibirá en efectivo a través del dueño del negocio.

Prestaciones:
SEMILLITA le ofrece aguinaldo de 20 días por año, vacaciones y prima vacacional establecidas
por ley.

9. PRESTACIONES GENERALES INTERNAS.

Uniformes

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Se le proporcionará un uniforme que consistirá en una playera y un delantal, con el cual podrá
desempeñar más fácilmente sus actividades.

Tiempo de descanso:
Su jornada laboral será de 8 horas diarias, en la cual tendrá un periodo de descanso de 30
minutos.

Capacitación y desarrollo
Es muy importante su crecimiento personal y profesional como colaborador de SEMILLITA, por
tal motivo se le impartirán diversos cursos de capacitación, siendo de suma importancia el que
acuda a cada uno de ellos cuando se le indique.

10. POLÍTICAS DE IMAGEN.

Es requisito que siga todos los estándares de presentación que se enumeran dentro de dichas
políticas:
 Presentarse aseado, con el cabello corto y sin vello facial.
 Portar el uniforme con pulcritud y de la manera adecuada.
 Está prohibido asistir a lugares que puedan inferir en una mala imagen para el negocio
mientras esté portando el uniforme de trabajo.

11. REGLAMENTO EXTERIOR DE TRABAJO

Dentro del reglamento disciplinario de trabajo encontrará todas aquellas normas que deberá
seguir dentro de su estancia en el negocio, las cuales le serán entregadas al momento de su
contratación.
Estas políticas le ayudarán a mantener una buena relación con su jefe y futuros compañeros de
trabajo.
Las sanciones a conductas inapropiadas serán de acuerdo a la magnitud de la acción: y
estas serán determinadas por el dueño del negocio.

12. YA ERES PARTE DE SEMILLITA.

Desde de su primer día de trabajo en SEMILLITA va a ser una pieza fundamental para el
desarrollo del negocio, por lo que tiene que desempeñar bien su trabajo y si tiene alguna duda o
sugerencia no dude en comentarlo con el dueño.

¡Bienvenido al equipo de la panadería SEMILLITA!

16
 Investigar los métodos para la distribución de las áreas de trabajo.
Realmente existe multitud de métodos, sin embargo, por practicidad los clasificaremos en
métodos cuantitativos y métodos cualitativos.
 Los Métodos Cuantitativos: Estos consideran la medición de los procesos y las distancias,
es decir que minimizan el costo de transporte de un proceso a otro.
 Los Métodos Cualitativos: En estos se busca darle importancia a los gustos o deseos
subjetivos de que un departamento quede cerca o lejos de otro. En otras palabras, en este
tipo de ordenamiento los criterios que prevalecen son la comodidad o los accesos para la
atención al cliente.

Aspectos a considerar al momento de llevar a cabo los métodos para la distribución de áreas de
trabajo.
 Comodidad del trabajador.
 Distancia de los instrumentos y equipos y su facilidad de manejo.
 La separación de los distintos equipos.
 El equilibrio de trabajo entre las extremidades.
 Evitar las sobrecargas para el trabajador.

17
 Presentar un ejemplo práctico de distribución de áreas de trabajo.
Alonso Luna ha decidido abrir una panadería donde ofrecerá todo tipo de pan y, para esto,
necesita los siguientes equipos:

Tabla 1.- Equipo necesario para SEMILLITA.

Etapa Máquina
Almacenar M.P. Heladeras
Pesar de ingredientes Balanza
Amasar Amasadoras
Cortar Sobadoras
Reposar Torno
Armar Armadora
Fermentar Cámaras de fermentación
Cocer Horno

El señor Alonso debe producir 100 kilos diarios de pan y para ello necesita 2 personas que
trabajen 8 horas diarias. Este personal está conformado por él y su nuevo ayudante de panadero,
Isaac Díaz, quién fue capacitado por él mismo para llevar a cabo las tareas del negocio de la
manera óptima

Cada una de las etapas por las que pasa el pan es muy importante para determinar la calidad del
producto final. Por tal motivo, en la distribución en planta se decidió agrupar los equipos con
funciones similares y así lograr que una parte ya trabajada pase a otra área en donde se
encuentran las máquinas apropiadas para la siguiente actividad del flujo de trabajo.

Ilustración 5.- Distribución de planta de SEMILLITA.

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Conclusiones
Todas las técnicas y las herramientas de la organización en conjunto, dentro de un proceso
administrativo, nos sirve como apoyo para el buen establecimiento y seguimiento de las
responsabilidades de cada área, departamentos, procesos, ya que estos permiten establecer
funciones, actividades, tareas, responsabilidades, la estructura de la organización, que así mismo
nos permite reconocer cuales son las áreas funcionales que componen al ente, que son todas
aquellas jerarquías que así mismo delimita es el flujo de información y comunicación entre las
mismas. Aprender sobre estas técnicas y el poder llevarlas a cabo es muy útil para los
conocimientos de adquiriremos cuando debamos aplicarlas fuera de la escuela.

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Bibliografía
 Calabria, A. C. (1961). Técnicas de organización. Boletín de estudios económicos, 16,
367.
 Lardent, A. R., Gómez Echarren, M. A., & Loro, A. (1993). Técnicas de organización,
sistemas y métodos. Club de Estudio.

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