RECETARIO

carnes

LR Nutrición Avanzada
 Albóndigas
12 PORCIONES

INGREDIENTES
ALBÓNDIGAS

500 gr. de Carne Picada

1 Unidad de Zanahoria rallada
1 Unidad de Cebolla picada
1 Unidad de Huevo
2 Cucharada de Queso de Rallar
1 Cucharadita de Sal Fina
1 Cucharadita de Pimienta
1 Cucharadita de Orégano

REBOZADO

300 gr. de Pan Rallado

 Albóndigas
12 PORCIONES

PREPARACIÓN
    
Mezclar bien en un bol los ingredientes para las albóndigas.
    
Armar pequeñas bolitas y rebozarlas con pan rallado.
      
Precalentar la sartén durante 3 minutos. Lubricar y cocinar las
albóndigas a fuego medio, rotándolas para lograr una cocción
pareja.
 Bifes rellenos
8 PORCIONES

INGREDIENTES
200 gr. de Ricota
100 gr. de Espinaca cruda
50 gr. de Queso de Rallar
1 Pizca de Nuez Moscada
1 Cucharadita de Sal Fina
1 Pizca de Pimienta
8 Unidad de Bifes de Cuadrada
1 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
Salsa
50 cc. de Caldo de Carne desgrasado
2 Cucharada de vino
10 Unidad de Palillos
 Bifes rellenos
8 PORCIONES

PREPARACIÓN
Mezclamos la ricota con la espinaca finamente
picada, el queso rallado y los
condimentos.Extendemos los bifes y los
rellenamos con la mezcla anterior.Arrollamos y
sujetamos con palillos.Calentamos la Bifera.
 Rociamos con aceite de oliva, colocamos los
bifes y los doramos a fuego fuerte,
rotándolos.Luego bajamos a fuego medio hasta
finalizar la cocción.Retiramos los
bifes.Agregamos al fondo de cocción, el caldo
y la salsa.  Mezclamos con espátula hasta
integrar.Servimos la carne con la salsa.
CAZUELA DE CARNE Y VEGETALES
12 PORCIONES

INGREDIENTES
500 gramos de carne magra
3/4 morrón (rojo, verde y/o amarillo)
1/2 cebolla
300 gramos de zapallitos
1 zanahoria mediana
300 gramos de calabacín
200 gramos de choclo
200 gramos de arvejas
rocío vegetal
salsa de soja
 CAZUELA DE CARNE Y VEGETALES
12 PORCIONES

PREPARACIÓN
Cortar la carne en tiritas y colocarla en una cacerola profunda con un
poco de rocío vegetal o aceite en spray.
Dejar cocinar con un poco de sal y remover, con fuego medio y cacerola
semi tapada.
A los 30 minutos aprox. Sacarla de la cacerola y ponerla en una fuente o
asadera, reservar.
Agregar los zapallito, el calabacín, las zanahorias en juliana, las arvejas
y choclo. Remover tras cada incorporación.
Dejar sin salar, con fuego medio y cacerola tapada
por 15 minutos.
Destapar, verter unos 50 cc de salsa de soja y remover.
Añadir la carne y remover otra vez. Rectificar la sal y la salsa de soja.
Bajar a mínimo y tapar. Dejar otros 15 minutos. Servir caliente.
 CHOP SUEY DE CERDO LIGHT
4 PORCIONES

INGREDIENTES
1 taza de caldo desgrasado
5 cdas. de salsa de soja
1 cda. de almidón de maíz
1 cdita. de ají molido
1 pizca de jengibre fresco
500 gr de cerdo magro
1 cdita. de pimentón dulce
100 gr de zanahorias
1 pimiento rojo y 1 verde
100 gr de brocoli
50 gr de brotes de soja
 CHOP SUEY DE CERDO LIGHT
4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Mezclar el caldo, la salsa de soja, el almidón de
maíz, el ají molido y el pimentón.
Rociar el wok o sartén con rocío vegetal.
Salear las verduras (cortadas en juliana) con el jengibre hasta que
estén al dente. Retirar el sartén.
Cortar el cerdo en cubos pequeños.
Colocarlo en el wok o sartén untado con rocío vegetal.
Cocinar hasta que estén cocidos.
Apartar la carne a un lado del wok, agregar los ingredientes de la salsa
en el centro, y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que
espese.
Poner las verduras y mezclar. Condimentar.
Cocinar unos minutos, agregar el sésamo y servir.
FILETES DE PESCADO AL PIMENTÓN
4 PORCIONES

INGREDIENTES

4 filetes de pescado
1 cebolla cortada en fina juliana
1 zanahoria cortada en fina juliana
1 pimiento cortado en fina juliana
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de puré de tomates
1 ramita de salvia o tomillo fresco, sal y pimienta.
 FILETES DE PESCADO AL PIMENTÓN
4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Colocar en una fuente para horno las cebollas y
demás verduras; esparcir sobre ellas salvia o tomillo.
Salpimentar el pescado y acomodarlo sobre el
colchón de cebollas, pimiento, zanahoria.

Cocinar a horno moderado durante 15´. Mientras

tanto, disolver el pimentón en ½ vaso de agua fría y mezclar con el
puré de tomates.
Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la cocción unos
minutos para que se caliente bien.

Servir con una espátula para que el pescado no se

desarme.
 HAMBURGUESAS DE PESCADO
4 PORCIONES

INGREDIENTES

Merluza 250g
Cebolla 1
Ají rojo y/o verde ¼
Huevo 1
Pan rallado 5 cucharadas
Aceite 4 cucharadas
Sal y pimienta negra
 HAMBURGUESAS DE PESCADO
4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla. Poner la merluza
picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta. Añadir la cebolla
picada.
Incorporar el huevo batido y añadir el pan rallado. Mezclar bien los
ingredientes. Repartir la mezcla en 4 u 8 partes y formar las
hamburguesas.
Rociarlas con aceite y dorarlas en una plancha 4 minutos por cada
lado. Hervir zanahoria y cocinar la espinaca. Realizar un puré
con ambos  para acompañar.
 LOMO A LA ESTANCIERA
6 PORCIONES

INGREDIENTES
50 cc. de Aceite de Oliva
1500 gr. de Lomo cortado en medallones 1 cm
2 Unidad de Morrón Rojo cortados en cubitos
2 Unidad de Cebolla cortadas en juliana
1 Unidad de Puerro cortado en juliana
100 cc. de Vino Tinto
150 cc. de Caldo de Carne o verdura desgrasados
1 Cucharadita de Perejil Fresco picado
1 Cucharadita de Sal Fina
1 Cucharadita de Pimienta
1 Pizca de Aceto Balsámico
 LOMO A LA ESTANCIERA
6 PORCIONES

PREPARACIÓN
Calentar 5 a 10 minutos la cacerola o el disco.
Incorporar el aceite de oliva, los medallones de lomo.
Sellar. Dar vuelta la carne y agregar las verduras junto
con el vino.
Dejar reducir 1’.
Añadir el caldo, condimentar y continuar la cocción hasta que la
carne esté cocida (si fuera necesario hidratar con más
caldo).
Al retirar del fuego agregar el perejil picado y las gotitas de aceto
balsámico.
Servir la carne con la guarnición de verduras.
 POLLO A LA PORTUGUESA
4 PORCIONES

INGREDIENTES

600 g de suprema de pollo cortada en 4 porciones

Orégano, salvia, curry, sal
1 vaso de vino blanco
Opcional: 1 taza de arvejas
2 morrones picados
2 zanahorias cortadas en cubos
1 cebolla cortada en juliana
1 taza de caldo desgrasado
 POLLO A LA PORTUGUESA
4 PORCIONES

PREPARACIÓN

Cubrir las supremas con rocío vegetal. Calentar bien una olla y
dorar las presas. Agregar el vino, esperar que evapore y agregar
el caldo. Rehogar las cebollas, zanahorias y morrón en rocío
vegetal.

Ponerles sal, pimienta y las hierbas. Al retirar del fuego

incorporar las arvejas. Servir en los 4 platos como
colchón y sobre él colocar las supremas.
 POLLO REBOZADO
2 PORCIONES

INGREDIENTES

200 gr. de Pechuga de Pollo cortada en bastones de

2 cm por 5 cm
1 Unidad de Huevo y 1 clara
1 Cucharadita de Sal Fina
1 Cucharadita de Pimienta
50 gr. de Pan Rallado
2 Cucharada de Semillas de Sésamo
 POLLO REBOZADO
2 PORCIONES

PREPARACIÓN

Cortar los bastones. Preparar un bol con pan y sésamo y

con clara de huevo batido condimentado.
Rebozar los bastones de pollo.
Precalentar el horno a fuego medio, lubricar y colocar los
bastones de pollo.
Rotar para dorar de todos lados, retirar y servir.
 SUPREMAS A LA MOSTAZA Y CHAMPIÑONES
4 PORCIONES

INGREDIENTES
4 supremas de pollo magras sin piel
Rocío vegetal
Relleno:
2 cdas. de queso rallado light
4 cdas. de miga de pan remojada
Provenzal o perejil fresco picado
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta
SALSA:
2 cebollas de verdeo picadas
300 gramos de champiñones
1 vaso de vino blanco
1 cda. de mostaza
Caldo desgrasado, cantidad necesaria
1 cdita. de fécula de maíz
 SUPREMAS A LA MOSTAZA Y CHAMPIÑONES
4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Cortar las supremas a lo largo en forma de bolsillo y
rellenar con los ingredientes previamente mezclados, hasta la
mitad del mismo para que al cocinarse no sobresalga el
relleno. Cubrir las supremas con rocío
vegetal y dorarlas en una sartén caliente, retirar y reservar.
Rehogar la cebolla de verdeo cubierta con rocío vegetal junto
con el jamón.
Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la
manzana, el vino, la mostaza, caldo y las supremas; continuar
la cocción hasta que estas últimas estén cocidas. Disolver la
fécula en agua fría, verter dentro
de la salsa y mezclar hasta que se espese.
Servir las supremas salseadas y decorar con gajos de manzana
rociadas con jugo de limón y hojas de verdeo pequeñas.
 MERLUZA EN SALSA
MARINERA
4 PORCIONES

INGREDIENTES

4 lomos de merluza (600 g aproximadamente)

16 langostinos o camarones
150 ml de vino blanco (1/2 taza)
1 cebolla
2 dientes de ajo y una ramita de perejil
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 MERLUZA EN SALSA
MARINERA
4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Limpiar bien los langostinos. Quitar la cabeza y toda la
cáscara, dejar la colita y, con ayuda de un cuchillo,
hacerles un pequeño corte y tira del intestino. Repetir
esto con todos los langostinos.
Cortar la cebolla finita y picar bien el ajo y el perejil.
Poner un poco de aceite de oliva en un cazo y añadir
todas las cáscaras de las gambas para saltearlas. En
cuanto cambien de color, añadir un vaso de agua y dejar
que hierva durante, aproximadamente, 5 minutos.
Ponner una sartén al fuego y verter un chorro de aceite
virgen extra. Añadir la cebolla y añadir después el ajo y
perejil cuando la cebolla esté transparente.
 POLLO CON CHAMPIÑONES

4 PORCIONES

INGREDIENTES
C/n de aceite de oliva virgen extra
1 cebollas picadas
2 pechugas de pollo
200 gramos de champiñones cortados
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de verduras casero
30 gramos de mostaza
Tomillo fresco picado
Perejil picado
Sal
Puede añadirle a la
salsa queso crema diet
 POLLO CON CHAMPIÑONES

4 PORCIONES

PREPARACIÓN
En primer lugar, limpiar la carne y agregar sal por
encima. Luego, en una sartén honda con tapa, añadir un
poquito de aceite y sofreír el pollo hasta que se dore un
poco por los dos lados.
A continuación, retirar el pollo y, en la misma sartén,
echar los champiñones. Además, añadir también
sal y sofreír hasta que se hayan dorado.
Luego, agregar la cebolla y continuar sofriendo hasta que
la cebolla también haya adquirido un color dorado.
De inmediato, sumar el vino hasta que se evapore el
alcohol.
 POLLO CON CHAMPIÑONES

4 PORCIONES

PREPARACIÓN
Después, añadir el pollo y el caldo y tapar la sartén.
A fuego lento, hervir hasta que el pollo esté listo.
Posteriormente, quitar la tapa y colocar la mostaza y
remover hasta que se mezcle todo muy bien.
Finalmente, añadir el perejil y el tomillo.
 ZUCCHINIS CON POLLO, QUESO Y TOMATE

INGREDIENTES

zucchini en rodajas
pollo en trozos
cebolla y morrón
picados
tomate picado
salsa de tomate
sal, pimienta y ajo en polvo
queso fresco descremado en trozos
 ZUCCHINIS CON POLLO, QUESO Y TOMATE

2 PORCIONES

PREPARACIÓN
Cortar el zucchini en rodajas.
Cocinarlo al vapor hasta que esté tierno.
Colocarlo sobre una bandeja untada con rocío vegetal o
aceite, reservar.
Colocar aceite de oliva en una cacerola.
Agregar la cebolla y el morrón, mezclar y cocinar.
Agregar el pollo, mezclar y cocinar.
Agregar el tomate, la salsa de tomate y los condimentos,
mezclar y cocinar.
Distribuir la preparación por encima de los zucchinis.
Agregar el queso fresco descremado encima.
Cocinar en el horno por 20 min aprox.