Como Hacer Raspados

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COMO HACER RASPADOS E INICIAR UN NEGOCIO

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ÍNDICE
l. Presentación
ll. Sugerencias sobre:
1) Ubicación
2) Instalación
 Mobiliario
 Decoración
 Equipos y enseres menores
3) Publicidad y promoción
4) Operación
5) Uso y manejo de las mieles
6) Conservación de las mieles
7) Precios y tamaños de Los raspados
lll. La Miel Base
lV. Mieles de Frutas Naturales
1) Tamarindo
2) Ciruela Seca

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3) Fresa
4) Mango
5) Piña
6) Durazno 7) Guayaba 3
8) Si no hay fruta en el mercado...
V. Mieles con Base de Leche
1) Fresa con Leche
2) Piña Colada
3) Plátano
4) Coco
5) Cajeta
6) Pistache
7) Rompope
8) Chocolate
9) Cerequeso
Vl. Mieles con Base de Esencias
1) Limón

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2) Vainilla
3) Chicle Azul
4) Naranja
5) Grosella 4
Vll. Chamoyadas
Vlll. Productos Complementarios
1) Churros locos
2) Jicamada
3) Nachos
4) Tostitos locos
5) Pepinada
6) Tostinachos
7) Obispos ó Gallitos
IX. Lista de Materias Primas
X. Fuentes de abastecimiento de Materias Primas

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l. PRESENTACIÓN
El objetivo principal de ésta guía, es que usted aprenda a elaborar las 5

mieles para los raspados tradicionales que están en el gusto de la
gente desde mucho tiempo atrás.
Además, ponemos a su consideración, sugerencias que le serán de

gran utilidad para emprender su negocio.
ll. SUGERENCIAS SOBRE
1. Ubicación:
Sobre todo en las ciudades en las que la temperatura durante el

verano es muy elevada, es recomendable que al local donde se
ubique el negocio, no le de de frente el sol, en las horas más calientes
del día.
Prefiera locales con mucha afluencia de gente, caminando y en

vehículos.
Los locales cercanos a escuelas tienen mucho potencial.

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Está comprobado que alrededor de un 70% de las ventas es con

personas que viven cerca del local, de modo que recomendamos que
éste se ubique en una colonia con buen número de habitantes.
6
Poner a la disposición de los clientes un área con mesas y sillas, da

buenos resultados, aunque no se trate de un local sino de un kiosco.
Buscar ubicaciones donde el local tenga área de estacionamiento

propia ó que no resulte difícil a los clientes estacionarse cerca del
local.
IMPORTANTE: Si la ciudad donde está ubicado el local tiene en el

verano temperaturas extremas (- arriba de 41°C) es necesario que el
local sea chico y que esté bien refrigerado.
2. Instalación
Mobiliario:
Es recomendable empezar lo mejor posible, pero dentro de sus

posibilidades. Tal vez un mobiliario hecho a la medida, puede esperar
un poco.

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Dos mostradores de 1.50 m. de largo.
Un congelador de nieve. Generalmente este aparato lo prestan los

proveedores de la nieve, por ejemplo, puede ser la compañía Nestlé
(esto, debido a que también se vende nieve de crema junto con los 7
raspados) si así lo desea
Un refrigerador tipo casero ó si la inversión lo permite, es mejor uno

horizontal.
2, 3, ó más juegos de mesas con 4 silla cada uno.
Caja registradora (no es indispensable)
Dos barras (mesas largas) de trabajo de 1.50 m. de largo, profundidad

de 40 cm. Aprox. y altura aproximada de
1.20m. (a la altura del pecho) puesto que se trabaja de pie.
Decoración:
Pintura de las paredes en buen estado tanto dentro como fuera del
local.

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La limpieza SIEMPRE es importante.
El local se puede decorar de muchísimas formas, todo depende del

presupuesto destinado a este concepto.
8
Nosotros sugerimos:
 Tarjetas postales
 Fotografías
 Mapas de países lejanos al nuestro
 Posters de cualquier tema
 Artistas
 Carros Etc.
Lo importante es tener una forma de distracción para los clientes sobre

todo cuando se encuentran esperando su turno de atención.
Equipos y enseres menores:
Molino de hielo
Hielera. Recomendamos la hielera para poner una buena cantidad de

hielo molido, para tenerlo siempre disponible, y así atender más rápido
a la gente, sobre todo cuando hay mucha.

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Esta hielera debe tener un poco de desnivel, para que el hielo que se
va derritiendo, se quede de un lado, no toque el hielo aún congelado y
podamos sacarla con un vaso.
Para darle inclinación (desnivel) a la hielera, se coloca por un lado un 9

pequeño trozo de madera para elevarlo unos centímetros.
Frascos para las mieles. Pueden ser de vidrio ó de plástico (plástico

cristalino tipo Pet) recomendamos los de plástico sobre los de vidrio
por precio, peso y manejo.
 Para exhibir 20 sabores, se necesitan entre 25 y 30 frascos para

las mieles.
 Si es posible, es recomendable que los frascos con las mieles

estén en el mostrador, a la vista de los clientes. A la gente le
gusta ver como preparan el raspado que está comprando.
25 - 30 cucharones para servir las mieles, sugerimos que sean de

plástico. Es importante que sea un cucharón por cada sabor de las
mieles que se tienen en exhibición, porque enjuagar un solo cucharón
en agua, contamina las demás mieles y produce muy mal aspecto en
cuanto a la limpieza de la empresa.

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 3 ollas de cocina con capacidad de 6 litros para elaborar las

mieles.
 1 olla de lento cocimiento para poner el queso de los nachos
(producto complementario)
10
 1 embudo grande para pasar las mieles de Las ollas a Los
frascos.
 4 agitadores Largos (30 - 40 CMS.) para revolver Las mieles en
sus frascos, Madera o plástico.
 1 servilletero
 1 salero para sal
 1 salero para Chile en polvo con agujeros grandes.
 1 frasco con tapón dosificador para La lechera
 (Nestlé, o cualquier leche condensada)
 3 recipientes de plástico con tapadera, para Los "toppings" (coco
rallado, chispas de chocolate y pasas) de capacidad de 1 Litro.
 2 recipientes iguales a Los anteriores para los
 sobres de "miguelito en polvo" (dulce mexicano hecho a base de
chile en polvo y azúcar) y para el rielito chaca chaca en trozos
(dulce de tamarindo,
 también mexicano)
 Varios trapos para la limpieza constante de todas las superficies.
 Artículos de limpieza para el local y el baño (escoba, trapeador,
cubeta, Limpia vidrios,
 recogedor, etc.)
 En caso de no contar con caja registradora, acondicione un
cajón para el dinero.

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3. Publicidad y Promoción
 Coloque un anuncio luminoso tan grande como lo permita su 11

presupuesto. Puede empezar con una lona impresa con
tecnología digital, las cuales resultan más vistosas que las
normales.
 Maneje colores llamativos en toda su imagen
 Menú de productos y precios de los mismos colocado adentro

del local en la posición más visible para que los clientes no
tengan dudas y tengan conocimiento de todos los productos que
se venden en el local.
 Una idea excelente, es tener fotografías dentro del local, de los

productos que se venden, con iluminación por detrás, a manera
de menú.
 Maneje estrategias de promoción muy económicas; anuncios en

TV, radio o prensa, puede resultar muy caro, además de que el
tiempo de exposición del spot o anuncio debe ser de
considerable a extenso para que la campaña tenga buenos
resultados.
 Estrategia del Durito Gratis. (Los duritos son frituras de harina,

tipo chicharrón, del tamaño de una hoja de papel tamaño carta)

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 Coloque cartulinas o anuncios tanto dentro como fuera del local

(varios) anunciando lo siguiente:
o "DORITOS GRATIS. En la compra de cualquier raspado." 12
o En Lugar de dorito, puede ofrecer una paleta de dulce o algún

producto cuyo costo sea tan bajo que permita regalarlo; el.
Margen de utilidad en los raspados lo permite. NO olvide que la
gente no puede rechazar Lo que es GRATIS.
Estrategia de los volantes. (Sobre todo para iniciar operaciones)
Imprima volantes de tamaño de media hoja tamaño carta con la

información necesaria para que la gente se entere que hay un nuevo
negocio de raspados (nombre del negocio, ubicación o dirección - de
ser posible haga un croquis o pequeño mapa - horario en el que se
encuentra abierto, los productos que manejan, entre otras cosas).
Esta estrategia y la anterior, van de la mano. Por un lado se enteran

del nuevo negocio, y con la promoción se animan a visitarlo.
Recomendamos que los volantes se entreguen casa por casa, en un

área de 5-6 manzanas a la redonda. Recuerde que las personas que
viven en esa área, serán sus principales clientes.

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Estrategia del Raspado Gratis:
Esta estrategia es un poco más cara pero es muy efectiva. 13
Poner engomados o calcomanías con el logotipo del negocio en 100 ó

200 vasos para que se distingan.
Hacer volantes con los datos del negocio y de La promoción.
"Lleva este vaso a "Raspados _________"y obtén un raspado chico

GRATIS." Obviamente, los vasos que regresan los clientes no pueden
ser usados, por cuestiones de limpieza.
Recomendamos distribuir los vasos con sus volantes afuera de los

colegios de primaria a la salida de clases entre las mamás que
recogen a sus hijos.
Esta promoción da muy buenos resultados ya que quien va por su

raspado chico gratis, compra en esa misma ocasión, como promedio 3
raspados.
Incluso se pueden repartir en algún crucero en la calle, que tenga gran

afluencia de carros y que sobre todo vayan a pasar por el local, para
que puedan identificarlo.

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Con estas 3 estrategias se consigue que la gente vaya y pruebe los

raspados, y en ese momento se dan cuenta de la calidad y excelente
sabor de los raspados e incluso de los productos complementarios; de
modo que regresan. 14
4. Operación:
Sugerimos abrir todos los días de La semana. Un día que se cierre,

aunque se tenga a la vista el horario, y que vaya algún cliente, genera
descontento en él o ellos y hasta se puede perder definitivamente.
El horario sugerido es desde las 11 de la mañana hasta las 10 de la

noche, dependiendo de la ubicación, por cuestiones de seguridad.
Generalmente el negocio se puede manejar con una persona en horas

normales y en horas pico mínimo se necesitan dos personas; pero
definitivamente, no dude en aumentar el recurso humano en su
negocio, si ve que aumentan considerablemente las ventas.
La limpieza del Local y del personal es prioridad máxima.
Para hacer un Raspado: o En un vaso, del tamaño que indique el

cliente ponga hielo molido hasta 2 cm. antes de llenar.

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Poner la miel del sabor indicado tratando de bañar todo el hielo

molido y un poco de fruta en su caso.
15
 Preguntar al cliente si quiere "toppings" los cuales son chispas
de chocolate, pasas ó coco. Muchas personas piden de los 3
ingredientes y nosotros los ofrecemos sin costo adicional.
 Después de poner los toppings se coloca el copete de hielo

molido, este es la bola o parte de arriba del raspado.
 Se vuelve a servir miel del sabor indicado para cubrir el copete,

cuidando evitar hacer algún derrame. (esto se consigue
fácilmente con la práctica)
 En caso de ser raspado de fruta natural, se coloca un trozo de

ésta, encima del copete a manera de adorno.
 También ofrecemos lechera (leche condensada) con los

raspados. Si el cliente acepta que se le ponga a su raspado, se
le pone encima del mismo copete.
(En algunos negocios se cobra un peso extra por la lechera, nosotros

no lo hacemos así, en nuestro negocio, es totalmente gratis.)
OJ O No permita que los clientes toquen el frasco de la lechera

(aunque parezca gracioso, se la acaban).

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Coloque con cuidado cuchara y popote (por un lado, no en el centro

del raspado ya que se destruye el copete y se derrama el raspado)
16
Enrede con una servilleta el vaso y entregue al cliente.
Algo muy importante es la forma de atender y cobrar:
1. Pregunte al cliente qué es lo que va a pedir.
2. Apunte el pedido en una nota y cobre el monto del pedido.
3. La nota pasa a pedidos por surtir o las mesas de trabajo. Es

importante atender a los clientes conforme vayan llegando y de la
forma más rápida posible.
4. El problema de cobrar al entregar el Pedido es que cuando hay

mucha gente esperando su turno, algunos pueden llegar a
desesperarse y se van; peor es haber hecho raspados para alguien
que ya se fue porque se desesperó, lo cual representa una pérdida
para el negocio en cuanto a dinero y tiempo.

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5. En cambio, raspado ya pagado hace que todos se esperen y no hay

pérdidas.
5. Uso y Manejo de las Mieles:

17
Es muy importante que las mieles siempre estén en un lugar fresco.
Una vez que termina el día de trabajo, las mieles que sobraron en los
frascos se meten al refrigerador y si se pueden congelar, mejor.
Recuerde que el periodo de vida de las mieles (sobre todo las de base
de leche) se reduce considerablemente si están expuestas a los rayos
del sol directos.
Procure que la elaboración de los raspados esté a la vista del público.
6. Conservación de las mieles.
Generalmente las mieles rotan o se acaban muy rápido, lo que no da

tiempo para que se echen a perder.
Pero para el caso de que no roten tan seguido, lo conveniente es

poner un poco de conservador.

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Mieles de frutas naturales: Para el frasco de 3 litros lleno; ponga en un

vaso de 3 onzas, agua con dos pellizcos de benzoato de sodio
(pellizco = Lo que puede usted tomar entre el. dedo índice y el pulgar,
ó pizca) y disuélvalo antes de agregar al frasco. Agregue y mezcle
bien el. Contenido de todo el frasco.
18
Mieles con base de leche: El mismo proceso anterior, con la diferencia

de que en lugar de utilizar benzoato de sodio, se utiliza propianato de
sodio. Si no se consigue el propianato de sodio, se puede utilizar
benzoato de sodio pero la cantidad que se utiliza es la mitad (1
pellizco).
Mieles con base de esencias y chamoyada: Exactamente el mismo

proceso y conservador de las mieles de frutas naturales.
Se recomienda, si se va a utilizar, agregar el conservador al momento

en que se termina de elaborar la miel deseada.
Es muy importante llevar registro de elaboración de las mieles para

saber cuántos días tiene, en caso de que no rote muy rápido.
Lo más importante es NO vender ningún raspado de cualquier miel

que se haya echado a perder. Es preferible negar el raspado a perder
el cliente.

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7. Precios y tamaños;
Los precios dependen principalmente del poder adquisitivo con que 19

cuente la ciudad, así que los mismos varían de ciudad en ciudad.
Raspados (sin importar el sabor)
 Vaso #9 (9 onzas) Infantil $10 pesos mexicanos

 Vaso #1 2 (12 onzas) Chico $15 pesos mexicanos
 Vaso #16 (16 onzas) Mediano $20 pesos mexicanos
 Vaso #20 (20 onzas) Grande $25 pesos mexicanos
Productos complementarios
 Churros Locos (vaso de 20 oz.)$20

 Tostitos Locos (vaso de 20 oz.) $20
 Nachos con Queso $15
 Tostinachos $15
 Jicamada sin cueritos (Vaso de 20 oz.) $20
 Jicamada con cueritos (Vaso de 20 oz. $25
(Mismos Precios Para la Pepinada)

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Obispos
 Raspado chico con una bola de nieve $20

 Raspado mediano con una bola de nieve $25
 Raspado grande con una bola de nieve $30 20
Precios Sugeridos pueden variar dependiendo de los costos que usted

obtenga de sus proveedores, del margen de utilidad que desee
obtener y de la zona donde esté ubicado el local.
III. LA MIEL BASE
La miel base es la que permite elaborar cualquier miel de sabor,

excepto las de frutas naturales.
Proceso de elaboración:
1. Poner en una olla 3 litros de agua purificada de garrafón (qué no

sea de la llave o del grifo).
2. Agregar 2 kilogramos de azúcar morena al agua. Importante: utilice

azúcar morena o estándar; el azúcar blanca ó refinada no endulza
igual y cambia el sabor de la miel)

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3. Poner la olla en la estufa (a fuego normal o alto es igual.)
4. Mover con un cucharán el azúcar para que se disuelva.
21
5. Dejar la miel en el fuego hasta que empiece a hervir.
6. En ese momento, baje a fuego lento la lumbre y deje así durante 15

minutos.
7. No es conveniente dejar que hierva durante más tiempo, pues esto

provoca que el sabor quede más concentrado en cuanto a dulzura y a
color (más oscura). Demasiada dulzura modifica el excelente sabor
que se logra cuando se añade el hielo, y el resultado son raspados
empalagosos.
8. Después de los 15 minutos, apague el fuego y deje enfriar. Una vez

fría, queda lista para usarse.
9. Con ayuda del embudo, se vierte la miel en los frascos cristalinos de

acuerdo a la cantidad que se desee elaborar. Medio frasco á frasco
completo.
10. Esta miel base, como su nombre lo indica, es la base para las
mieles con base de leche, las de base de esencia y la Chamoyada.

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lV. MIELES DE FRUTAS NATURALES
22
1. Tamarindo:
½ kilogramo de Tamarindo
2 Kg. de azúcar morena 3 litros de agua purificada
Pelar el tamarindo lo mejor posible (que quede sin cáscara ni hebras)
Lavar y desinfectar perfectamente la fruta
En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2

kilogramos de azúcar morena y el tamarindo pelado, lavado y
desinfectado.
Se pone en la estufa a fuego alto.
Con un cucharán se disuelve el azúcar.

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Dejar en el fuego hasta que comience a hervir.
Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí 23
durante 15 minutos.
Se retira del fuego después de 15 minutos de hervir.
Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse.
Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos y

coloque en el refrigerador.
2. Ciruela Seca:
 ½ kilogramo de Ciruela Seca

 2 Kg. de azúcar morena
 3 litros de agua purificada
Lavar y desinfectar perfectamente La fruta.

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kilogramos de azúcar morena y la ciruela lavada y desinfectada.
Se pone en la estufa a fuego alto

24
Con un cucharán se disuelve el azúcar
Dejar en el fuego hasta que comience a hervir
Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí
durante 15 minutos
Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos y

coloque en el refrigerador.

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3. Fresa:
 ½ kilogramo de Fresa
 3 litros de agua purificada 25
 2 mililitros de esencia sabor fresa
 Se le quitan los rabos a las fresas

 Lavar y desinfectar perfectamente la fruta
 Cada fresa se parte en cuatro pedazos

kilogramos de azúcar morena y la fresa, lavada, desinfectada y
cortada en trozos.
durante 10 minutos.

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Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. 26
Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada
la esencia sabor fresa, mezcle bien y coloque en el refrigerador.
4. Mango:
 ½ kilogramo de Mango
 2 mililitros de esencia saber mango
Lavar y desinfectar perfectamente los mangos.
Se pelan los mangos.
Se les quita el hueso.

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La pulpa del mango, hasta donde sea posible, se corta en cuadros.

kilogramos de azúcar morena y el mango, ya lavado, desinfectado y
cortado en cuadros. 27
Con un cucharón se disuelve el azúcar.
durante 10 minutos.
la esencia sabor mango, mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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5. Piña
 1 kilogramo de Piña
 3 litros de agua purificada 28
 2 mililitros de esencia sabor piña
Lavar y desinfectar perfectamente la fruta.
Se pela.
Se corta en cuadritos.

kilogramos de azúcar morena y la piña, ya lavada, desinfectada y
cortada en cuadritos.

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durante 10 minutos.
29
la esencia sabor piña, mezcle bien y coloque en el refrigerador.
6. Durazno:
 ½ kilogramo de Duraznos
 2 mililitros de esencia sabor durazno
Lavar y desinfectar perfectamente la fruta

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Se parte y se Les quita el hueso.
Se corta en cuadros.
30

kilogramos de azúcar morena y el durazno, ya lavado, desinfectado y
cortado en cuadros.
durante 10 minutos.
Se retira del, fuego después de 10 minutos de hervir.

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la esencia de durazno, mezcle bien y coloque en el refrigerador.
7. Guayaba:
31
 ½ kilogramo de Guayaba
 2 mililitros de esencia de guayaba
Lavar y desinfectar perfectamente la fruta.
Se corta en 6 partes iguales.

kilogramos de azúcar morena y la guayaba, lavada, desinfectada y
cortada.

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durante 10 minutos.
32
la esencia. Mezcle bien y coloque en el refrigerador.
8. SI no hay fruta en el mercado:
Cuando por algún motivo no se puede conseguir la fruta en el

mercado local, la forma de solucionarlo es la siguiente:
Se utilizan las frutas en almíbar y enlatadas para elaborar algunas de

las mieles de:
 Mango
 Piña
 Durazno

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 Guayaba
Se usa medio frasco de miel base.
33
 1 lata de aproximadamente 800 gramos de cualquiera de las
frutas anteriores.
 Se pica la fruta de la lata y se le agrega a la miel base,

incluyendo el almíbar.
 Se le agregan 2 mililitros de esencia del sabor de la fruta.
 Se revuelve bien y así ya está lista la miel de fruta natural hecha

con fruta de lata.
 La diferencia con el sabor de miel que no es de Lata no es

significativa.
 En el caso de la fresa, es igualmente recomendado utilizar fresas

congeladas sin azúcar.

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V. MIELES CON BASE DE LECHE
1. Fresa con Leche: 34
 ¾ de frasco de miel base (3 litros)

 1 lata de teche evaporada
 1 lata de teche condensada
 10 mililitros de esencia de fresa
Agregar a la miel, base, las latas de leche evaporada y leche

condensada, y la esencia sabor fresa.
Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan

disuelto en forma homogénea.
Así, la miel ya está lista para usarse.
Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades

a la mitad igualmente.

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2. Piña Colada:

 1 [ata de leche evaporada
 1 lata de leche condensada 35
 10 mililitros de esencia de piña colada
Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche

condensada, y la esencia sabor piña colada.



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3. Plátano:
 ¾ de frasco de miel base (3 litros) 36

 1 lata de leche evaporada
 1 lata de leche condensada
 10 mililitros de esencia de plátano

condensada, y la esencia sabor plátano.



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4. Coco:

 1 lata de leche condensada 37
 10 mililitros de esencia de coco
Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada, y leche

condensada, y la esencia sabor coco.

Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a

la mitad igualmente.
5. Cajeta:

 ½ kilogramo de cajeta

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Agregar a la miel base la cajeta. 38
Mezclar perfectamente hasta que la cajeta se haya disuelto en forma

homogénea en la miel base.

6. Pistache:

 10 mililitros de esencia de pistache

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Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche 39

condensada, y la esencia sabor pistache.


7. Rompope:
 ¾ de frasco de miel base (3 Litros)

 10 mililitros de esencia de rompope

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Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche 40

condensada, y la esencia sabor rompope. Mezclar perfectamente
hasta que tas leches y la esencia se hayan disuelto en forma
homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse.
Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan Las cantidades

a La mitad igualmente.
8. Chocolate:

 100 gramos de chocolate en polvo (de preferencia de la marca
Nesquick de Nestlé)

condensada, y el chocolate en polvo.
Mezclar perfectamente hasta que las leches y el chocolate se hayan

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41
Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a

la mitad igualmente.
9. Cerequeso:

 50 cerezas en almíbar (marrasquino) sin rabo
 2 barras de queso crema (de 190 gramos cada una) marca
Philadelphia
Se licuan las cerezas y el queso con ½ litro de miel base.
Una vez que esté bien licuado, se agrega al resto de la miel base para
llenar un frasco de 3 litros.
Se revuelve bien y queda listo para usarse.

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Vl. MIELES CON BASE DE ESENCIA
1. Limón: 42
 1 frasco de miel base (3 litros)

 8 mililitros de esencia de limón
Proceso de Elaboración:
Se agrega a la miel base la esencia sabor limón.
Mezclar bien.
Lista para usarse.
Nota importante:
 Al hacer un raspado de limón, al vaso se le pone hielo hasta 2

centímetros antes de llenarlo, se le pone la miel de limón.
 Se le exprime el jugo de 1 limón natural verde del tipo de limón

colima ó limón mexicano.

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 Se le pone el copete de hielo y se le vuelve a agregar miel de

limón.
43
2. Vainilla:

 8 mililitros de esencia de vainilla
Se agrega a la miel base la esencia sabor vainilla.
Mezclar bien.
Lista para usarse.
3. Chicle Azul:

 8 mililitros de esencia de chicle azul.

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Se agrega a la miel base la esencia sabor chicle azul. 44
Mezclar bien.
Lista para usarse.
4. Naranja:

 8 mililitros de esencia de naranja
Se agrega a la miel base la esencia sabor naranja.
Mezclar bien.
Lista para usarse.

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5. Grosella:
 1 frasco de miel base (3 litros) 45

 8 mililitros de esencia de grosella
Se agrega a la miel base la esencia sabor grosella.
Mezclar bien.
Lista para usarse.

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VII. CHAMOYADA:
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 ½ frasco de miel base (3 litros)
 16 onzas de chamoy (marca sugerida: "Mega")
 8 onzas de salsa de chile con limón (marca sugerida: "Amor")
 20 onzas de miel de tamarindo ó ciruela seca
Se ponen en un frasco todos los ingredientes mencionados y. se

mezclan hasta que quede homogénea la miel.
La miel de chamoyada está lista para ser usada.
Nota importante: Para servir un raspado de Chamoyada
 Se sirve hielo molido hasta 2 cm. antes de que se llene el vaso

 Se agrega la miel de chamoyada
 Se exprime un limón natural (colima, verde)
 Se puede poner un sobre de "miguelito en polvo"
 Se pueden poner dos cucharadas chicas de dulce de tamarindo
en trocitos (rielitos chaca-chaca en trozos)
 Se le pone el copete de hielo
 Se baña el copete con miel de chamoyada
 Hay que cuidar que no se derrame

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Vlll. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
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1. Churros Locos:
 1 bolsa de 100 gramos de churros de maíz

 6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, lo venden ya
preparado en botella)
 3 onzas de chamoy
 2 onzas de salsa de chile con limón
 10 onzas de pepino picado
 El jugo de 1 limón verde
 1 sobre de "miguelito en polvo"
 2 cucharadas chicas de dulce de tamarindo en trocitos (rielito
 chaca-chaca en trozos)
 3 onzas de hielo molido
Opcional: 6 onzas de cueritos curtidos en vinagre, cortado en trocitos.
1. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera

segura de 1 litro de capacidad.
2. Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15

segundos o hasta que todo esté muy bien mezclado

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3. Se sirve en un vaso de 20 onzas
4. Esta listo para consumirse
2. Jicamada 48
 12 onzas de jícama picada en cuadritos

 6 onzas de Clamato (Jugo de tomate con almejas, lo venden ya
prepado en botella)
 EL jugo de 1 limón verde
Opcional: 6 onzas de cueritos curtidos en vinagre, cortado en trocitos.
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura

de 1 litro de capacidad.
1. Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15

segundos o hasta que todo esté muy bien mezclado

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Especiales
2. Se sirve en un vaso de 20 onzas

3. Esta listo para consumirse
3. Nachos:
49
 1 ½ kilogramos de salsa de queso para nachos

 16 onzas de agua purificada
 Se ponen los ingredientes en una olla de lento cocimiento.

 Se revuelven con una cuchara hasta que la mezcla aparece
homogénea.
 Prender la olla de lento cocimiento en temperatura baja durante
20 - 30 minutos. Después de este tiempo, el queso ya está
caliente y listo para servirse.
 Se mantiene en temperatura baja, para mantener el queso
caliente.
Nota importante
 Esta salsa de queso (hay varias marcas en el mercado) se

adiciona a los chip's o totopos de tortilla de maíz que
previamente fueron colocados en un plato hondo.
 La cantidad de queso que se sirve sobre los totopos, es al gusto.

Trate de bañar casi todos los totopos.

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Especiales
 Agregue también rodajas de chiles jalapeños.
4. Tostitos Locos:
50
 1 bolsa chica de Tostitos de "Sabritas"
 6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, Lo venden ya
 El jugo de 1 limón verde
 2 cucharadas chicas de dulce de chaca-chaca en trozos)
Opcional: 6 onzas de Cuentos curtidos en vinagre, cortado en trocitos
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura

de 1 litro de capacidad.
Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15 segundos

hasta que todo esté muy bien mezclado.
Se sirve en un vaso de 20 onzas.

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Especiales
Esta listo para consumirse.
Pepinada 51
 6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, lo venden ya

 2 onzas de salsa de chile con Limón
 El jugo de 1 Limón verde
Opcional: 6 onzas de Cueritos curtidos en vinagre cortado en trocitos.
 Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera

segura de 1 litro de capacidad
 Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15
segundos hasta que todo esté muy bien mezclado
 Se sirve en un vaso de 20 onzas
 Esta listo para consumirse
6. Tostinachos:

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 1 ½ kilogramos de salsa de queso para nachos

 16 onzas de agua purificada
Proceso de Elaboración: 52
Se ponen los ingredientes en una olla de lento cocimiento.
Se revuelven con una cuchara hasta que la mezcla aparece

homogénea.
Prender la olla de lento cocimiento en temperatura baja durante 20 -

30 minutos. Después de este tiempo, el queso ya está caliente y listo
para servirse.
Se mantiene en temperatura baja, para mantener el queso caliente.
Nota importante:
Esta salsa de queso (hay varias marcas en el mercado) se adiciona a

una bolsa chica de Tostitos de "Sabritas" que previamente fueron
colocados en un plato hondo.

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La cantidad de queso que se sirve sobre los totopos, es al gusto. Trate

de bañar casi todos los totopos.
Agregue también rodajas de chiles jalapeños.

53
7. Obispos
 Los obispos son: combinación de raspado con nieve de crema
 Al raspado normal, en lugar de ponerle el copete de hielo se le

ponen 1 ó 2 bolas de nieve de crema del sabor deseado y se
adorna con una cereza en almíbar.

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IX. LISTA DE INSUMOS O MATERIAS PRIMAS
54
Etiquetas engomadas con el logotipo del negocio para los vasos
 Vaso de 20 onzas (de plástico transparente cristalino o

semicristalino)

semicristalino)

semicristalino)

semicristalino)
 Servilletas
 Popotes
 Azúcar morena
 Agua purificada
 Fruta
Tamarindo
Fresa
Mango

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Ciruela Seca
Piña
Durazno Guayaba
Cerezas en almíbar (marraquiño) 55
Coco rayado
Chispas de chocolate
Pasas (uva pasas)
 Cucharas para raspados

 Charolas porta vasos de cartón (para los raspados para llevar)
 Cueritos curtidos en vinagre (de puerco)
 Miguelito en polvo
 Dulce de tamarindo en trozos (Rielito Chaca-Chaca en trozos)
 Salsa Chamoy (marca Mega)
 Salsa de chile con limón (marca Amor)
 Esencias
 Fresa
 Mango
 Piña
 Durazno Guayaba
 Piña colada
 Plátano
 Coco
 Pistache Rompope
 Limón natural verde (colima ó mexicano)
 Plato hondo de unicel para los nachos
 Totopos (chip's de tortillas de maíz)
 Tostitos de "Sabritas" bolsa chica
 Salsa de queso para nachos (lata de 3 kg.)

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 Chiles jalapeños en rodajas para nachos

 Churros de maíz
 Pepino Jícama
 Clamato
 Leche evaporada Carnetion Clavel (Nestlé)
 Leche condensada La Lechera (Nestlé) 56
 Cajeta
 Queso crema Philadelphia (Kraft)
 Bolsas para basura
 Chile con limón en polvo
 Papel sanitario
 Jabón de tocador
 Detergente para limpieza
 Aromatizante del ambiente (olor vainilla estimula el apetito)
 Vasos de 3 onzas (se usan como medida para ingredientes de
churros tocos, etc.)
X. FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE MATERIAS

PRIMAS
Los lugares donde se compra todo lo que se utiliza en este negocio de

los raspados son:
 Mercados de frutas y verduras

 Supermercados de la localidad
 Dulcerías de la localidad

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Nota Muy Importante:
No olvide que el margen de utilidad del negocio de los raspados está 57

directamente ligado con los precios que se consiguen con los
proveedores. Por lo tanto, es importante revisar todos los proveedores
posibles y seleccionar a los que tengan los mejores precios.
Después de analizar esta guía, pudo darse cuenta de que no se trata

de un simple recetario. Más bien es un compendio de ideas, que le
serán de mucha utilidad para empezar y mantener su negocio.
Agradecemos su confianza, y deseamos que obtenga los mejores

resultados.
¡DISFRUTE LA TRADICIÓN DE UN DELICIOSO RASPADO!

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MIEL BASE PARA TODOS, LECHE, FRUTA Y

CONCENTRADOS
58
Mira, primero vas a preparar un jarabe base, vas a hervir 5 litros de

agua con 3 kilos de azúcar refinada lo dejas en el fuego moviendo
constantemente a que se disuelva el azúcar y lo dejas reducir un
poquito, este es el jarabe base...
MIELES DE FRUTA NATURAL
Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta perfectamente

lavada y desinfectada, pártela en pedazos no tan pequeños porque el
fuego se deshace, ejemplo GUAYABA, pones un kilo de guayaba con
1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva, mueves constantemente
cuando la fruta este suave, agrégale 1/2 kilo mas de azúcar y una taza
de agua, y deja que se disuelva el azúcar moviendo constantemente,
checa la consistencia, te tiene que quedar la fruta como si fuera de
mermelada, y el caldito como si fuera miel...la dejas enfriar
completamente y ahora si la puedes servir (nunca caliente o tibia,
porque se deshace el hielo).

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Esta técnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas,

piña...nada más que chécate las frutas muy jugosas como melón o
sandia no son tan dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aquí lo
59
recomendable es que el jarabe base le pongas concentrado del sabor
y color que quieras, y agregues trozos de fruta natural una vez tibia la
preparación.
MIEL DE TAMARINDO
Con el tamarindo, pélalo, si quedan dos que tres cascaritas no te

preocupes, lávalo y ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe base)
cuando se ablande agrégale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de azúcar y
muévelo hasta disolver, ahí tienes tu jarabe de tamarindo, aquí el
caldito te va a quedar mas aguadito pero no importa, pruébalo y vas a
ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a asentarse, vas
a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se ve más
concentrado y luego un caldito más transparente, cada que sirvas un
raspado, muévelo...y listo.

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MIELES DE CONCENTRADOS
60
Ahora bien, para los raspados de grosella o limón, lo mejor es usar
concentrados de sabor y color, en el jarabe base, solo agrégale la
cantidad que tú quieras, velo probando, y listo.
MIELES DE LECHE
Para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de
canela a que dé el primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro de
leche entera, y 1/2 litro de leche evaporada, te queda más rico), luego
agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de vainilla o sabor que
quieras (nuez, jerez, rompope, etc.), ojo, ponle concentrado no vainilla
o licores porque no te agarra bien el sabor, quítale la canela, pruébalo
y si es necesario agrega más azúcar, mueve hasta disolver todo
perfectamente, deja enfriar y sirve..
Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero

aquí súbeles el precio.

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Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y así como va

sobre el hielo, yo le ponía también chamoy en polvo....
61
Te deseo la mejor de las suertes, ojala te vaya súper bien.

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PREPARADOS CON CHAMOY
CHAMOYADA 62
INGREDIENTES
 4 cucharadas de pulpa
de mango natural
 2 cucharadas de
chamoy líquido
 1 taza de hielo
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes, menos el azúcar, dentro de la licuadora y

moler hasta que el hielo quede en trozos muy pequeños. Servir Utilizar
azúcar de colores o chile piquín para decorar los bordes del vaso.

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MANGONADAS
INGREDIENTES 63
 1 kilo de mangos (o una lata de mangos en

 Almíbar escurrido)
 Azúcar al gusto
 Agua la necesaria
 Limones
 Chile en polvo
 Chamoy
PREPARACIÓN
Se licuan la pulpa del mango

con agua. Esto se pone en
una jarra, se le agrega más
agua y azúcar al gusto. Se
ponen en vasitos desechables del número 6 hasta la línea; se pone a
congelar.
Cuando empiece a congelarse, le ponen palitos para paletas y se

dejan congelar bien ya congelados se sacan del vasito y en el fondo
del vaso. Se le agrega el jugo de un limón, chile en polvo y chamoy al
gusto. Se sumerge en el vaso la paletita y listo, a disfrutar.

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CHAMOYETAS
INGREDIENTES 64
 Jícama redonda
 Piña redonda
 Sandías verticales
 Palitos de madera
 (Para cubrir):
 Chamoy en polvo
 Chamoy líquido
 Limón
 Sal
 Polvo de piquín
PREPARACIÓN
Lavar y quitar la cáscara de la jícama y cortar en rebanadas e

introducir el palito en la base para formar las paletas y hacer lo mismo
con la piña.
Para la sandía retirar la cáscara y colocarla en posición vertical, cortar

los cuatro lados dejando sólo el centro donde se encuentran las
semillas.

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Especiales
Con los lados cortar rectángulos bien formados e introducir el palito

para formar las paletas.
Con una brocha untar chamoy líquido en las paletas para poder
espolvorear chamoy en polvo y se adhiera bien. 65
MANGOYADA
Licuar mangos con azúcar

previo congelar en vasos unas
seis citas de chamoy cuando
estén congeladas echarle el
licuado y meterlas al
congelador de nuevo
TROLES
Fruta Natural de temporada (mango, fresa, piña, melón, papaya, etc.)

licuada con hielo y azúcar, haciendo una mezcla fina de hielo. Puedes
combinar varias frutas, o escoger un solo sabor de fruta.

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DIABLITOS 66
INGREDIENTES
 6 mangos
 Azúcar
 Agua
 Chamoy
 Vasitos
 Palitos
Preparación:
Coloca la pulpa de los mangos en la licuadora, agrega un vaso de

agua y azúcar al gusto, licúalo, esa mézclala depositas en vasitos
colócales el palito y los pones a congelar, cuando estén congelados
sácalos del vasito y es el mismo agrega un poco de chamoy y/o chile
en polvo (de preferencia tajin) y listo.

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67
SÚPER JUGUITO PICOSO
INGREDIENTES
 1 bolsita de "Chamoy Miguelito"

 1 bolsita de pulpa "Mickey"
PREPARACIÓN
Vacía tu bolsita de "Chamoy Miguelito" en la bolsita de "Mickey",

revuelve hasta disolver el polvo y prepárate para disfrutar el sabor
acidito de ambos.

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Especiales
ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE CHAMOY
INGREDIENTES
68
 1 pepino chico, o la mitad

de uno largo, partido en
cubos y sin semillas
 1 taza de jícama picada en
cubos
 6 guayabas o uvas
 El jugo de 1 limón
 ¼ taza de salsa chamoy
 Sal
PREPARACIÓN
Las guayabas se parten en 4, se reservan 2 guayabas. El resto se

pone en un molde junto con el pepino y la jícama.
Para hacer el aderezo, a las 2 guayabas reservadas, se les quitan las

semillas y se muelen junto con el jugo de limón, el chamoy, sal y un
poco de agua hasta obtener un aderezo espeso.
Se baña con esto las frutas y se sirve.

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Especiales
Volcán
69
INGREDIENTES
 ½ taza de mango congelado

 El jugo de 1 limón
 ½ taza de chamoy
 2 cucharadas de azúcar mascabado
 ¼ taza de jugo de naranja
 2 tazas de hielo
PREPARACIÓN
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se licuan

perfectamente hasta que se deshaga el hielo. Servir en copas y
decorar con chamoy y popotes.

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Especiales
GUÍA PARA COMENZAR TU NEGOCIO DE

RASPADOS TIPO FRANQUICIA 70
Lista de materiales para iniciales:
 Jarabes naturales o artificiales

 Vasos desechables
 Popotes
 Máquina trituradora de hielo ó Licuadora de uso rudo
JARABES NATURALES
PREPARACIÓN:
FRESA
1. Hervir 2 lts de agua durante 5 min.

2. Agregar 4 tz de fresas (1kg) de azúcar mezclando
constantemente hasta espesar.
3. Añadir 2 Kg. de fresa natural de la mejor calidad posible limpias
y machacadas previamente con un tenedor o machacador.
4. Mover 5 min. Más, Retirar del fuego y dejar enfriar.

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COCO
71
1. Hervir 3 lts de agua durante 5 mnts

2. Agregar 6 tazas de azúcar (1 ½) disolver perfectamente.
3. Añadir 4 tzs de leche en polvo con una taza de fécula de maíz
previamente disuelta. Mover perfectamente.
4. Añadir 2 Kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocinar durante 15 minutos más y dejar enfriar (debe espesar un
poco más).
TAMARINDO
1. En 1 ½ litros de agua hervir 250 g de tamarindo natural pelado y

lavado para hacer un concentrado.
2. Aparte cocinar 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
3. Cuando se logre un ligero añadir al concentrado.
JARABE DE FRUTAS
1. 1kg de fruta pulposa de temporada, lavada y cortada.

2. 1kg de azúcar blanca
3. 1 taza de agua
4. 1/3 de miel de maíz Karo

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PROCEDIMIENTO:
72
Retirar las semillas y en caso necesario la cáscara de la fruta, cortarla

en trozos regulares y licuar con un poco de agua, únicamente para
facilitar el molido.
Reservar.
Aparte mezclar el agua el azúcar y la miel de maíz, poner a calentar a

fuego alto moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Cuando suelte el hervor regular la flama de tal modo que siga

hirviendo. La mezcla estará lista cuando al levantar la cuchara se
forme un hilo continuo.
Enseguida añadir 4 tazas de fruta licuada, previamente colada en caso

de que tuviera semillas, sin dejar de mover, deje que hierva durante 10
minutos más o hasta que se adquiera una consistencia espesa de tal
modo que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. Este es el
punto ideal del jarabe.

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Especiales
ENVASADO DEL JARABE
1. Estando aún caliente, vacíe el jarabe en frascos dejando un 73

espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del
frasco.
2. Cierre perfectamente.
3. Colóquelos boca abajo por 5 más.
4. Esto ayuda a formar un vacío para su conservación.
5. Deje enfriar a temperatura ambiente y guarde en un lugar fresco.
*NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES NATURALES
Es importante conseguir fruta de buena calidad y en su punto, no muy

madura ni verde.
Se puede añadir un poco de ácido cítrico al final este nos servirá como
conservador.
Se puede añadir un poco de colorante artificial si se ve poco atractivo

nuestro jarabe.

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Especiales
Almacenar el jarabe en una alacena o en un lugar fresco, seco y

oscuro en esta forma se conserva hasta por 7 meses.
74
Una vez abierto dura máximo un mes.
RECOMENDACIONES
1. No cambiar las cantidades ni el orden de los ingredientes.

2. Utilizar guayaba, mango piña, fresa durazno, chabacano, higo,
tuna y ciruela.
3. Antes de envasar el producto colocar los frascos sobre un paño
seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de
temperatura.
4. No utilizar recipientes de aluminio para evitar que el contacto del
metal altere la acides de la fruta, conviene de peltre o de cobre.

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Especiales
JARABES DE SABORES ARTIFICIALES
75
INGREDIENTES
 650 G de azúcar
 350 ml de agua purificada
 80 g de concentrado
Concentrados. -el concentrado es un ingrediente que contiene sabor y

color.
PREPARACIÓN
 Disolver a fuego lento el azúcar en el agua.

 Agregar el concentrado y mezclar.
 Envasar.
NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES
La elaboración de jarabes naturales es laboriosa pero tiene la ventaja

de que podemos ofrecer un producto totalmente natural y de
fabricación artesanal.

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Especiales
Los jarabes naturales tienen la ventaja de ser más fáciles de elaborar

son más económicos y muchas veces más atractivos a la vista,
además de ofrecer sabores novedosos. En ambos casos podemos 76
mejorar la apariencia de los mismos mediante el colorante.
La ganancia es muy significativa ya que rindes para bastantes

raspados. Más adelante se anexa información sobre sabores de
concentrados.

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FABRICACIÓN DE LOS RASPADOS.

77
La base principal de este alimento es el hielo, debe ser de buena

calidad pudiéndose conseguir con los que distribuyen el hielo en
comercios o comprarlo del ya envasado para fiestas, en este último
caso se eleva un poco el costo.
Triturar el hielo: Esto se consigue con una maquina especializada en

ello o con un triturador manual. Que venden en los mercados grandes.
En el caso de las chamoyadas y Smoothies se utiliza la licuadora.
PROCEDIMIENTO
 Triturar el hielo
 Servir en vasos desechables.
 Añadir el jarabe seleccionado.

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PRESENTACION DEL PRODUCTO

78
Se pueden ofrecer en varios tamaños como chico mediano y grande o

un solo tamaño estándar.
Servir en un vaso desechable transparente.
Poner el hielo en frapee y añadir el jarabe aproximadamente 100ml
Raspados Lecheros. Estos son los raspados que se preparan con

jarabe de leche, como rompope, cajeta, piña colada, Etc. A estos se
les enriquece poniendo un poco de leche Nestlé y canela en polvo
como toque final.

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RASPADOS CHAMOYCANOS
79
Estos son los raspados que se preparan con jarabes de sabores:

tamarindo, limón, piña, Chamoy, etc. a estos se les agrega como
toque final chamoy liquido y polvo tipo chamoy.
CHAMOYADAS
En este tipo de producto muy novedoso y vendible la preparación es la

siguiente:
1. Poner en el vaso una capa de chamoy líquido de forma q se vea

en todo el vaso.
2. Llenar con hielo frapee o Smoothies (mas adelante se
especifica).
3. Agregarle el jarabe de su preferencia.
4. Bañar completamente con chamoy líquido y en polvo.
SMOOTHIES
Los Smoothies son una versión más moderna del típico raspado su
preparación es la siguiente.

Cursos
Especiales
1. Colocar hielo en la licuadora casi medio vaso de la licuadora.
80
2. Agregar el jarabe puede ser natural o artificial aproximadamente
una cucharada grande para servir.
3. Moler totalmente. (Se prende y apaga la licuadora

alternadamente hasta lograr molerlo).
4. Se sirve en vaso, por si mismo está terminado, en caso de

querer prepararlo como chamoyada se baña con chamoy líquido
y en polvo.

Cursos
Especiales
SOBRE LOS INSUMOS

81
La materia prima es:
Azúcar, concentrados de sabores diversos, vasos desechables,

popotes, servilletas.
Estos se consiguen en casas dedicadas a la distribución de materia

prima los concentrados son de la marca Dgusa, dependiendo de la
localidad puede variar la marca.
Lo mejor es preguntar por concentrados para repostería.
Yo envío una lista de precios de concentrados y los sabores que se

manejan.
También de Jarabes ya listos para usar. Estos últimos son altamente

recomendables y el precio es conveniente.

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COMO EMPEZAR A VENDER
82
Primeramente comprar lo básico para comenzar la inversión depende
de nuestro presupuesto.
Después elegimos un lugar donde colocar nuestro stand o puesto.
Puede ser desde la puerta de nuestra casa, un puesto semifijo en

algún parque o un local bien establecido.
Se elige un nombre y un logotipo. Algunas franquicias se llaman

Hawaian, las chamoyadas.
Se elabora publicidad donde se especifiquen los tipos de raspados

que se venden.
Si se puede se mandan rotular los vasos preferentemente

transparentes de 10 onzas o 250ml.
Estos vasos se llenan hasta los 200gr. Se venden también tapas tipo
de burbuja que embellecen la presentación final.

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Especiales
Se entrega el raspado con una servilleta de papel y un popote.
83
Se elaboran listas que estén a la vista con sabores y precios de cada

raspado u Smoothie.

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Especiales
CONSEJOS FINALES
84
En esta guía se enseña a hacer jarabes naturales. En la actualidad se
venden más los de sabores artificiales y es más fácil comenzar y da
más presentación al negocio el uso de jarabes ya preparados listos
para usar.
Es muy conveniente usar nombres diferentes para cada sección de

sabores usando nuestra imaginación esto nos hará diferentes a la
competencia y sobre todo a los puestos o gente que ofrece el producto
en un carrito.
Algunos nombres son Diablitos, Chamoycanos, Lecheros, Naturales

(en estos entran los de limón, piña etc.) Artificiales (son de sabores de
fantasía como algodón de azúcar, chicle, mora azul etc.)
La diferencia es personalizar nuestro producto y brindar un servicio

profesional.

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Especiales
COMO SER PROFESIONALES
85
Para dar un buen servicio se pueden seguir los siguientes consejos.
 Conseguir materia prima de buena calidad.

 Mandar rotular nuestros desechables (no son tan caros).
 Si aún no se puede mandar rotular, escoger un nombre y un
logotipo atractivo.
 Escoger un color que nos identifique y colocarlo en nuestras
listas de precios y usar una playera o mandil con nuestro color.
Raspados y
 Chamoyadas.
 Tener el hielo frappé ya listo para usar.
 Dar fantasía al producto con nombres que despierten la
imaginación y el apetito.
 Dar un plus como colocar servidores de leche condensada ,
Canela,
 Chamoy en polvo de diferentes colores, chamoy líquido para que
el cliente se ponga a su gusto.
 Tener visible los precios.
 Tener promociones siempre, por ejemplo: los lunes de
descuento en sabores naturales. En la compra de uno grande
uno pequeño, etc.
 Publicitar nuestros productos.
 Los raspados se pueden incluso ofrecer para fiestas infantiles.


Como Hacer Raspados

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COMO HACER RASPADOS E INICIAR UN NEGOCIO

Curso para hacer

ll. Sugerencias sobre:

5) Uso y manejo de las mieles

6) Conservación de las mieles

7) Precios y tamaños de Los raspados

lll. La Miel Base

lV. Mieles de Frutas Naturales

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8) Si no hay fruta en el mercado...

V. Mieles con Base de Leche

1) Fresa con Leche

Vl. Mieles con Base de Esencias

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

Vlll. Productos Complementarios

IX. Lista de Materias Primas

X. Fuentes de abastecimiento de Materias Primas

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

El objetivo principal de ésta guía, es que usted aprenda a elaborar las 5

Además, ponemos a su consideración, sugerencias que le serán de

ll. SUGERENCIAS SOBRE

Sobre todo en las ciudades en las que la temperatura durante el

Prefiera locales con mucha afluencia de gente, caminando y en

Los locales cercanos a escuelas tienen mucho potencial.

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

Está comprobado que alrededor de un 70% de las ventas es con

Poner a la disposición de los clientes un área con mesas y sillas, da

Buscar ubicaciones donde el local tenga área de estacionamiento

IMPORTANTE: Si la ciudad donde está ubicado el local tiene en el

Es recomendable empezar lo mejor posible, pero dentro de sus

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

Dos mostradores de 1.50 m. de largo.

Un congelador de nieve. Generalmente este aparato lo prestan los

Un refrigerador tipo casero ó si la inversión lo permite, es mejor uno

2, 3, ó más juegos de mesas con 4 silla cada uno.

Caja registradora (no es indispensable)

Dos barras (mesas largas) de trabajo de 1.50 m. de largo, profundidad

1.20m. (a la altura del pecho) puesto que se trabaja de pie.

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

La limpieza SIEMPRE es importante.

El local se puede decorar de muchísimas formas, todo depende del

Lo importante es tener una forma de distracción para los clientes sobre

Equipos y enseres menores:

Hielera. Recomendamos la hielera para poner una buena cantidad de

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

Para darle inclinación (desnivel) a la hielera, se coloca por un lado un 9

Frascos para las mieles. Pueden ser de vidrio ó de plástico (plástico

 Para exhibir 20 sabores, se necesitan entre 25 y 30 frascos para

 Si es posible, es recomendable que los frascos con las mieles

25 - 30 cucharones para servir las mieles, sugerimos que sean de

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

 3 ollas de cocina con capacidad de 6 litros para elaborar las

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

 Coloque un anuncio luminoso tan grande como lo permita su 11

 Maneje colores llamativos en toda su imagen

 Menú de productos y precios de los mismos colocado adentro

 Una idea excelente, es tener fotografías dentro del local, de los

 Maneje estrategias de promoción muy económicas; anuncios en

 Estrategia del Durito Gratis. (Los duritos son frituras de harina,

info@cursos-especiales.com – Exclusivo para su venta por:

 Coloque cartulinas o anuncios tanto dentro como fuera del local

o "DORITOS GRATIS. En la compra de cualquier raspado." 12