Daniela Moreno González 2MM7

MARCO TEÓRICO:
La pregunta es sencilla y todos creemos saber cuál es la respuesta y es pensar
que el agua hierbe a los 100°C, pero la respuesta es incorrecta o al menos es
incompleta.
La respuesta correcta seria que el agua sometida a una presión de una
atmosfera hierve a una temperatura de 100°C, pero, ¿Qué es una presión de
una atmosfera?
Para saber que es una presión de una atmosfera primero es importante saber
que el aire que nos rodea tiene peso, aunque no lo notemos y por lo tanto
ejerce una fuerza hacia abajo sobre todas las cosas que hay en la tierra debido
a la acción de la gravedad.
A esta fuerza se le denomina presión atmosférica.
La presión atmosférica depende de muchas variables, pero sobre todo de la
altitud, cuanto más arriba nos encontramos de la atmosfera, la cantidad de aire
por encima de nosotros será menor, esto hará también que sea menor la
presión que el aire ejerce sobre un cuerpo ubicado en ese lugar.
La ubicación geográfica, la temperatura, la humedad y las condiciones
meteorológicas también hacen variar la presión atmosférica.
Existen muchas unidades de medida para la presión atmosférica una de las
mas comunes es una presión de 1 atmosfera que es igual a decir una presión
de 760mm de mercurio.
Cuando nos referimos a una presión de una atmosfera o una presión de
760mmHg, nos referimos a la presión que se encuentra al nivel del mar, por
ejemplo: Supongamos que estas sentado al lado del mar, es decir, que tu altura
sobre el nivel del mar es de 0 o también se podría decir que estas al nivel del
mar, en este momento el cuerpo está soportando todo el peso del aire que esta
sobre de él y esta presión equivale a una presión atmosférica, es decir,
760mmHg.
Regresando al tema, la temperatura que necesita el agua para hervir depende
mucho de la presión atmosférica de la zona, el agua al nivel del mar hierve a

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100°C pues en estas condiciones la presión atmosférica es la más fuerte en el

planeta.
A mayor altura sobre el nivel del mar, menor presión atmosférica.
¿Alguna vez te has preguntado por qué se cocina más rápido con una hoya a
presión que con una convencional?
Las hoyas a presión fabricadas en acero inoxidable o aluminio son usadas para
reducir el tiempo de cocción de los alimentos.
El secreto está en que estas permiten elevar la temperatura del agua de cocción
respecto a la de las hoyas normales.
Cuando cocinamos con agua en una hoya normal, la máxima temperatura de
cocción es igual a la temperatura máxima que puede alcanzar el agua líquida,
esto es a la que el agua hierve.

¿Sabrías decir cuál es esa temperatura?...

Si estás pensando en 100°C seria cierto en Lima, pero no en el cusco o en la
paz, por ejemplo, ya que la temperatura de ebullición de un líquido no es un
valor constante y depende de la presión a la que esté sometido ese líquido.
En este caso lo que nos importa es la presión de los gases del aire, primero
recordemos lo que es la presión de un gas.
Las moléculas de los gases se mueven a alta velocidad y colisionan con todo
lo que les rodea.
La presión del gas es la fuerza por unidad de área resultante de las colisiones
de ese gas con su entorno.
Fuerza
Presion=
Area

Al calentar el agua en una hoya damos energía a sus moléculas y hacemos que
se agiten y se muevan a mayor velocidad.
Las moléculas de agua son polares y se encuentran fuertemente atraídas entre
sí, pero si les damos energía suficiente podremos romper estas atracciones
entre moléculas y hacer que se separen del líquido y pasen al estado gaseoso.
Cuanta más energía aportemos, más moléculas pasaran al estado gaseoso.
Si la hoya no está herméticamente cerrada la máxima temperatura que el agua
líquida puede alcanzar se produce cuando las moléculas que pasan al estado

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gaseoso ejercen una presión igual a la que ejercen los gases de la atmosfera
que la rodea.
Es en este momento que el agua empieza a hervir y a esa temperatura le
llamamos, TEMPERATURA DE EBULLICIÓN.
Es en ese instante que la presión de las moléculas del líquido que pasaron a
gas es igual a la presión del aire a su alrededor.
En las zonas costeras, es decir, al nivel del mar, la presión del aire de la
atmosfera es aproximadamente a una atmosfera y es precisamente a cien
grados centígrados cuando las moléculas del agua alcanzan esa presión.
Por más que sigamos calentando la hoya, el agua en estado líquido no superara
esta temperatura.
Y ¿Qué ocurre en una hoya a presión?
Cuando calentamos el agua en estas hoyas el vapor de agua que se genera no
puede escapar de ella.
Al seguir calentando más moléculas de agua pasan al estado gaseoso lo que
aumenta la presión dentro de la hoya hasta la que hay en la atmosfera fuera de
esta.
En consecuencia, el agua debe alcanzar una mayor temperatura para romper a
hervir.
En estas condiciones el agua puede alcanzar hasta ciento veinte grados
centígrados antes de hervir, lo que permite que los alimentos puedan cocinarse
más rápidamente que a cien grados centígrados.

MATERIALES:
1 jeringa
300 ml de agua
200ml de Alcohol Etílico
1 recipiente para calentar agua
1 un termómetro clínico de mercurio

PROCEDIMIENTO:
1.- calentar agua hasta una temperatura de 400c, se debe tener cuidado de
hacer un calentamiento lento y con agitación para que la temperatura del agua
sea igual en todo el recipiente y no se eleve más allá de lo solicitado.

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2.- El termómetro clínico, antes de utilizarse debe agitarse para que el

mercurio baje completamente. (sujetarlo bien para que no lo suelten cuando
realicen esta maniobra).
El termómetro clínico tiene un rango de medición de temperatura mínima
aproximada de entre 320C y 350C y un rango de medición de temperatura
máxima de entre 410C y 420C.
Es por lo anterior que hay que tener cuidado de que el calentamiento del agua
se realice poco a poco, de lo contrario puede romperse el bulbo de mercurio si
rebasa la temperatura máxima que el termómetro tiene para medir.

3. Una vez que el agua alcance la temperatura solicita, se va a llenar la jeringa

a ¼ de su volumen, con agua a 400C.
4. Se va se a colocar la jeringa y el embolo de la jeringa como se ve en la

imagen.
5.- Se va sellar o tapar el extremo de la punta de la jeringa.
6.- Una vez que nuestro sistema se encuentre sellado, entonces vamos a jalar
el émbolo, tratando de sacarlo, y esto se debe hacer despacio y con mucho
cuidado.
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El émbolo se debe jalar de manera recta, sin que este se incline o se tuerza,
porque entonces dejarán entrar burbujas de aire, y tendrán que repetir el
experimento.
7.- Al ir jalando el émbolo con cuidado y despacio, observáremos lo que
sucede en el interior de nuestra jeringa.
VIDEO:
https://youtu.be/GgZZBtkB7rE
CUESTIONARIO
1.- ¿Cuál es el punto de ebullición del agua a 1atm de presión?
La temperatura es de 100°C.
2.- ¿Cuál es la presión del agua cuando el punto de ebullición del agua es de
400C?
Es de aproximadamente 0.0728 atm tomando en cuenta que el agua es pura y
sin considerar nuestra posición actual (altura por encima del mar).
3.- Definir lo que es la presión de vapor de un líquido.
Es cuando calentamos el líquido en un contenedor herméticamente tapado,
todas las moléculas pasan a estado gaseoso.
4.- ¿Qué relación tiene la presión de vapor, con el punto de ebullición de un
líquido?
El punto de ebullición es lo que genera que las moléculas de agua pasen a
estado gaseoso y así se pueda crear la presión de vapor.
5.- ¿Es posible que un líquido tenga diferentes puntos de ebullición?
Explique…
La temperatura de ebullición del agua depende de la presión y de otros
factores y no siempre es de 100°C.
Cuanto más alto estés, menor será la temperatura de ebullición.
6.- ¿Es posible que un líquido hierva a una temperatura por debajo de los cero
grados centígrados? Explique e indique cuales serían las características y
condiciones bajo las cuales podría ser posible esto. Y de ejemplos de
sustancias, que su punto de ebullición sea por debajo de los cero grados
centígrados y cuál es la aplicación de estos líquidos en la industria.
Es completamente posible, pero el punto de ebullición dependerá de la
presión ejercida a el líquido, por ejemplo:

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Punto de ebullición del helio: -269°C

Punto de ebullición del neón: -246 ºC.
Punto de ebullición del nitrógeno: -196 ºC.
Punto de ebullición del xenón, -108 °C.
Y son utilizados generalmente en la industria aeroespacial, en la industria
automovilística, en la soldadura submarina, etc., debido a que su grado de
ebullición es muy bajo.

OBSERVACIONES
En ambos experimentos, los líquidos contenidos dentro de la jeringa llegaron
a su punto de ebullición debido al vacío que se formaba en la jeringa, pues el
que se genere un vacío significa que la presión disminuye y por lo tanto la
temperatura aumenta dejando así que los líquidos alcancen su punto de
ebullición.
CONCLUSIONES
¿A qué temperatura hierve el agua?, depende a que altura sobre el nivel del
mar suceda, dado que la presión atmosférica influye en la temperatura en la
que el agua alcanza su punto de ebullición y no siempre es de 100°C.
La presión del gas de agua se genera gracias a la ebullición de esta cuando se
esta en un recipiente muy bien tapado.

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