MINISTERIO DE AGRICULTURA

Programa para el Desarrollo de la Amazonía

PROAMAZONIA

“ESTUDIO DE LA COMPETITIVIDAD DE LA
PRODUCCION DE ARROZ EN SELVA”

INFORME FINAL

Lima, 15 de Diciembre de 2003.

1
2
 Contenido
Pág.

Presentación 5

Introducción 7

1. Objetivo 9

2. Marco Conceptual 9

2.1 Concepto de Competitividad 9

2.2 Metodología 9
2.3 situación Actual del cultivo de arroz en el Perú 9
2.4 Superficie cosechada en los últimos 10 años 11
2.5 Producción de arroz cascara en los últimos 10 años 12
2.6 Rendimientos de arroz cascar en los últimos 10 años 13
2.7 Principales zonas de Producción 15

3. Factores de Competitividad en la Fase Agrícola 15

3.1 Factores Naturales 15

3.1.1 Temperatura 15
3.1.2 Radiación Solar 17
3.1.3 Disponibilidad Hídrica 18
3.1.4 Humedad Relativa 18
3.1.5 Suelos 19
• Características principales de los suelos arroceros del Perú 19
• Suelos de la Costa 19
• Suelos de la Selva Alta 19
• Suelos de la Selva Baja 19

4. Medio Ambiente 20

5. Factores Tecnológicos 20

5.1 Mecanización 20
5.2 Semillas 20
• Factores que inciden en la demanda de semilla de parte de
los productores 21
5.3 Problemas fitosanitarios y su control 21
• Perdidas ocasionadas por la presencia de plagas y enfermedades 21
• Disponibilidad de Agroquímicos 21
5.4 Fertilización del cultivo del arroz 21
• Requerimientos de nitrógeno por el arroz 21
• Fuentes de Nitrógeno 21
• Cantidad de abono a aplicar 21
• Fertilidad del Suelo 22
• Tipo de Planta 22
• Épocas y Métodos de aplicación 22
• Disponibilidad de Fertilizantes 22
• Precios de la Urea Agrícola 22

3
 5.5 Principales Variedades de arroz 23
5.6 Sistemas de siembra del arroz 23
• Siembra Directa 23
• Siembra Indirecta o Transplante 24

6. Factores de competitividad en la Fase de Procesamiento 28

6.1 Ubicación de la Agroindustria Arrocera 28

• Capacidad instalada de Procesamiento 28
• Capacidad instalada de Secado 28
• Capacidad instalada de Almacenamiento 28

7. Proceso agroindustrial del arroz 29

8. Factores de Competitividad en la Fase de Comercialización 30

• Calidad de arroz y preferencias del consumidor 30
• Comercialización del arroz cáscara 32
• Comercialización del arroz pilado y Fletes 33
• Estacionalidad de la producción 37
• Volumen de arroz cáscara de la Selva Alta que se procesa en la Costa 40

9. Factores de Competitividad Externos o de Soporte al cultivo 40

9.1 Factores macro-económicos 40

9.1.1 Política Tributaria 40
9.1.2 Política Arancelaria 41

10. Factores sociales 41

10.1 Organización de los Productores 41

11. Servicios Asociados 43

11.1 Investigación y Asistencia técnica 43
11.2 Financiamiento 43

12. Costos de Producción de arroz cáscara 43

13. Aplicación del “Paquete Tecnológico” 44

14. Reglamento del cultivo por regiones 45

15. Conclusiones 45

16. Recomendaciones 46

17. Reflexión 48

18. ANEXO 51

4
 PRESENTACIÓN

Este estudio ha sido encargado por PROAMAZONIA con el propósito de contribuir a una
mejor comprensión del proceso productivo del arroz en la selva dentro de un marco de
competencia comercial con la producción de la costa para abastecer el mercado nacional.
Como bien sabemos, la producción de selva ha crecido ostensiblemente en las dos últimas
décadas, principalmente en la región San Martín, y manifiesta un gran dinamismo, habiendo
contribuido en forma sustancial a que el Perú actualmente se autoabastezca de este alimento
básico a precios internos competitivos internacionalmente.

No obstante este importante progreso, la producción arrocera de selva continua constreñida

por fuertes factores restrictivos y podría enfrentar el riesgo de que su crecimiento se detenga
y, en todo caso, que su producción no rinda los beneficios económicos esperados para los
miles de familias cuyo capital e ingresos están comprometidos. En consecuencia, la
superación de estas restricciones es de gran importancia económica y social para el país por
varias razones. En primer lugar, todo parece indicar que desde el punto de vista del beneficio
social del país, sería mejor que se produjera menos arroz en la costa a favor de la producción
en selva; por otra parte, teniendo en cuenta que la producción arrocera constituye realmente
un complejo agroindustrial, su crecimiento en la región amazónica permite rentabilizar la
inversión en infraestructura social, principalmente carreteras y electrificación, y los servicios
productivos especializados que demanda. En suma, esta producción es fuente de progreso
económico y social en una región que reclama urgentemente un desarrollo sostenible.

Atendiendo a su objetivo, este estudio debe dar pie a una discusión técnica importante para
profundizar aspectos clave y diseñar políticas, estrategias y programas regionales en la selva
que aseguren el desarrollo competitivo de la producción arrocera. Con este fin
PROAMAZONIA, en concierto con otras entidades del sector público agrario promoverá
eventos apropiados en las principales zonas productoras.

Coordinador Nacional
PROAMAZONIA

5
6
“ESTUDIO DE LA COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCION DE ARROZ EN SELVA” *

Dic. 2003

Introducción

El Estudio pretende analizar los principales factores que afectan la competitividad del arroz
producido en la Selva vs. el producido en la Costa Peruana, referentes a ofertar un producto
de buena calidad molinera y culinaria acorde con las exigencias del consumidor, a un precio
competitivo y que la actividad sea rentable para el productor arrocero de la Selva.

Los factores a analizar involucran la Cadena Productiva del Cultivo en su aspecto

productivo y agroindustrial, así como el mercadeo de este cereal, motivo por el cual
será necesario la activa participación de las organizaciones empresariales de los
productores arroceros, de tal manera establecer los mecanismos para que puedan se
sujetos de crédito ante el Sistema Financiero Nacional e Internacional, establecer así
mismo economía de escala, bajar los costos de producción, consolidar y comercializar la
producción directamente a través de sus organizaciones y modernizar con los industriales
la agroindustria arrocera.

La necesidad de renovar el material genético del arroz que se cultiva en la Región de la

Selva, involucra un análisis de la situación de la Investigación y Extensión Agrícola que
permita igualmente estudiar y lanzar comercialmente nuevas líneas y/o variedades
precoces y semi-precoces, rusticas, que muestren resistencia a las principales plagas y
enfermedades, con altos rendimientos de arroz cáscara, buena calidad molinera y culinaria;
la situación actual de la extensión agrícola debe ser también analizada.

El análisis de los aspectos fitosanitarios permitirá priorizar las acciones a implementar

conjuntamente con las organizaciones de los productores un Reglamento del Cultivo, que
establezca y ordene las fechas de siembras y cosechas y tratar de contrarrestar la alta
incidencia de plagas y enfermedades que actualmente están mermando los rendimientos
del arroz cáscara y desmejorando la calidad del grano.

El análisis de la Agroindustria Arrocera de estas dos Regiones, permitirá precisar el

inventario y la antigüedad de los molinos de arroz y establecer la estrategia de renovación
necesarios, de tal manera que productores y agroindustriales se preparen para competir
con los países que integran la Comunidad Andina de Naciones (CAN), considerando que
en Enero del año 2005 se aperturará la zona de Libre Comercio y se establecerá el Arancel
Cero para los productos agrícolas entre otros.

En resumen este Estudio repercutirá tecnológicamente en aspectos de calidad del grano,

competitividad del cultivo y rentabilidad al productor.

*Estudio elaborado por A & Z Representaciones S. A. A través del Ing. Nelson Larrea Lora por encargo
del Programa para el Desarrollo de la Amazonía. PROAMAZONIA-MINAG.

7
8
1. Objetivo

Analizar las ventajas comparativas de la producción de arroz de la Selva Alta (Cajamarca,

Amazonas y San Martín) en comparación con la producción de arroz en la Costa (Piura,
Lambayeque, La Libertad, Ancash y Arequipa).

2. Marco Conceptual.

2.1 Concepto de Competitividad.

Para los fines de este Proyecto se considera como de competitividad la capacidad de una
región para mantener o incrementar la participación de un determinado producto (arroz
cáscara, arroz pilado, etc.) en su mercado relevante. En este sentido se considera que la
Selva Alta será competitiva en la producción de arroz, si es capaz de mantener e
incrementar su participación o penetración dentro del mercado nacional e internacional, y
esto será posible siempre que ofrezca arroz de buena calidad acorde con la preferencia de
los consumidores, a un precio menor que otras regiones y con un margen de ganancia
adecuada para el productor.
Por lo tanto, se pretende analizar la competitividad en relación a los costos, en relación a la
calidad del arroz y en relación al margen de ganancia.

2.2 Metodología.

La metodología del estudio consiste en analizar la participación de la producción de la

Selva Alta en el mercado nacional tanto de arroz cáscara como de arroz pilado, establecida
la posición competitiva actual de la región; hacer una descripción detallada de aquellos
factores relevantes en la cadena productiva que determinan el nivel de competitividad actual
de la región tanto en lo que se refiere a costos, calidad y márgenes de ganancia.

Sobre la base anterior deberán plantearse algunas estrategias para elevar la competitividad
del cultivo demostrando los posibles resultados de su aplicación.

Los factores a analizar seguirán el curso de la cadena productiva de arroz en su fase

primaria y agroindustrial.

2.3 Situación actual del cultivo del arroz en el Perú.

Desde hace mas de 30 años por iniciativa del Programa Nacional de Arroz , se esta
tratando de trasladar el cultivo del arroz de la Costa hacia la Selva, región en que las
condiciones hídricas y climáticas son mas favorables al cultivo, actualmente casi el 50 % del
cultivo esta ubicado en la Selva. Gráfico N° 1.

9
 Gráfico N° 1.

Participación en la Superficie Cosechada de Arroz por Regiones

Naturales
1950-2000
100%

80% SELVA

60%

40%
COSTA
20%

0%
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998

Durante las ultimas cuatro campañas arroceras la producción ha sido suficiente para
abastecer la demanda nacional, durante este periodo igualmente las importaciones de arroz
han disminuido a niveles insignificantes (2 %) del consumo nacional. Gráficos N° 2 y 3.

Gráfico N° 2

Arroz Pilado
Producción e Importaciones
1990-2002
1,500
Miles de tm

Producción
1,000

500
Importación
0
199 199 199 199 199 199 199 199 199 199 200 200 200
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2
Producción 627 528 538 628 909 740 780 947 1,00 1,26 1,22 1,32 1,37
Importaciones 239 244 418 331 246 182 413 234 247 150 86 63 34

10
 Grafico N° 3

Arroz Pilado
Producción vs Importación: 2002

Producción
98%

Importación
2% Importación 2002: 34,000 Tm

2.4 Superficie Cosechada de Arroz Cáscara, últimos 10 años

Durante la ultima década en el Perú la superficie cosechada de arroz se ha incrementado

de 115,549 Has. en el año 1994, a 317,483 Has. durante el año 2002, que represento un
crecimiento de 75.4 %. Cuadro N° 1

La mayor superficie arrocera cosechada durante el año 2002 corresponde a la Región de la

Costa que con 169,502 Has. represento el 54.0 % del área total; la Selva Alta, con 94,821
Has. represento el 29.0 % y la Selva Baja y otras zonas, con 53,116 Has. represento el 17.0
% del área total sembrada. Gráfico N° 4 y 5.

Gráfico N° 4

Superficie Cosechada de Arroz Cascara por

Regiones Naturales. 2002

Selva Baja y
Otras
17%

Costa
Selva Alta 54%
29%

Total Cosechado el 2002: 317,484 Has.

11
Es oportuno señalar que si bien la superficie cosechada en la Selva Alta se ha
incrementado en la ultima década, desde hace seis campañas no se ha producido mayor
incremento de esta, la cual ha oscilado entre 90.358 Has el año 1998 y 94,821 Has. el año
2002 (4.9 % de incremento), esta situación se ha generado como consecuencia del mayor
crecimiento de la superficie cosechada en la Costa durante este periodo, sobre todo en
Lambayeque que de 45,726 Has cosechadas el año 1998, incremento a 59,572 Has el año
2002, (26.6 %) situación similar sucedió en Piura en donde el año 1998 se cosechaban
31,125 Has. y ha incrementado a 45,781 Has el año 2002, (47 %)

Grafico N° 5

Arroz: Superficie Cosechada Selva Alta vs. Costa

1994-2003

200,000

150,000
Has

100,000

50,000

0
1994 1995 1996 1997 1998 2000 2001 2002 2003*
Total Costa 129,56 111,89 106,15 116,32 120,11 136,62 149,82 169,49 163,37
Selva Alta 69,440 56,019 68,891 73,538 90,358 91,609 93,571 94,821 89,257

Durante el año 2003, se sembraron a nivel nacional 312,095 Has. de arroz.

2.5 Producción de arroz cáscara durante los últimos 10 años.

Durante este periodo la producción de arroz cáscara igualmente se ha incrementado de

1’401,393 Tm. en 1994 a 2’124060 Tm. el año 2002, que significa un crecimiento del 52 %
de la producción. Cuadro 2 y Gráfico N° 6.

En la Selva Alta la producción de arroz cáscara se ha estancado desde hace seis

campañas como consecuencia del estancamiento de la superficie cosechada y por que los
rendimientos en este periodo igualmente no se han incrementado significativamente, debido
a la presencia de plagas y sobre todo de enfermedades como el “Quemado” del arroz y la
Hoja Blanca.

En la Costa, la producción de arroz cáscara se ha incrementado como consecuencia de la

mayor superficie cosechada sobre todo en la Costa Norte y por el incremento significativo
de los rendimientos en la Costa Sur y en menor grado en la Costa Norte.

El año 2002 la producción nacional fue de 2’124,060 Tm. de arroz cáscara, la Costa con
1’364,829 Tm. represento el 64.3 % de la producción nacional, la Selva Alta con 616,647
Tm. represento el 29.0 % y la Selva Baja y otras zonas con 142,584 Tm. represento el 6.7
%

12
 Gráfico N° 6.

Produccion de Arroz Cascara: Selva Alta vs. Costa.

1994-2003
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
Tm.

800,000
600,000
400,000
200,000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003*
Costa 969,129 779,922 763,935 861,623 816,487 1,189,5 1,170,3 1,290,4 1,364,8 1,303,6
Selva Alta 350,538 286,771 366,180 495,659 585,663 595,299 569,864 586,731 616,647 560,592

2.6 Rendimientos de arroz cáscara durante los últimos 10 años.

Si bien los rendimientos promedio nacional del arroz cáscara durante la ultima década
igualmente se han incrementado de 5.9 Tm/Ha en 1994, a 6.8 Tm/Ha, que representa el
18.6 % de incremento en el 2002; durante las ultimas dos campañas su ha registrado un
ligero menor rendimiento de 6.7 y 6.5 Tm/Ha. Cuadro N° 3 y Gráfico N° 7.

Gráfico N° 7

A rro z C á sc ara
R e n d im ie n t o P r o m e d io N a c io n a l (t/h a )
1 9 9 2 -2 0 0 2
8 .0
6 .8
6 .6 6 .7
7 .0
6 .1
5 .6 5 .8
6 .0
5 .9 6 .3
5 .0 5 .5 5 .7
5 .0

4 .0

3 .0

2 .0

1 .0

0 .0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Es importante indicar que si bien los rendimientos en la Selva Alta se han incrementado
durante esta ultima década, de 4.8 en 1994 a 6.0 Tm/Ha en el año 2002, se ha notado un
estancamiento de los rendimientos como consecuencia del desorden de las siembras (se
siembra durante todos los meses del año) situación que ha generado un mayor incremento
de plagas y enfermedades en estas zonas. Grafico N° 8.

13
 Grafico N° 8.

R e n d imie n to d e Arro z C ascara C osta v s. S e lv a Alta.

1994-2003

1 2 .0
1 0 .0

8 .0
Tm/Ha.

6 .0
4 .0

2 .0
0 .0
1994 1995 1997 1998 1999 2000 2002 2003*
C o s ta N o rte 5 .9 5 .6 6 .1 5 .8 6 .3 6 .6 6 .7 6 .5
C o s ta S u r 1 0 .6 9 .9 1 0 .3 9 .4 1 1 .1 1 0 .9 1 1 .4 1 1 .3
S e lva Alta 4 .8 4 .8 6 .0 5 .8 5 .8 5 .6 6 .0 5 .8

En San Martín los rendimientos de arroz cáscara fueron de 7.0 Tm/Ha el año 1997 para
luego mostrar un menor rendimiento de 6.5 Tm/Ha el año 2002. Gráfico N° 9

Gráfico N° 9

Ar r o z C á s c a r a
Re n d im ie n to P r o m e d io e n S a n M a r tín (t/h a )
1 9 9 2 -2 0 0 2
8.0

7 .0 6 .8 6 .5
7.0 6 .4 6 .5

6.0 6 .6
5 .3
5.0
4 .5 5 .1 5 .4
4 .7
4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Para la presente campaña 2002-2003 se estima que la producción de arroz cáscara sea de
2’020,369 Tm. equivalente a 1’373,850 Tm. de arroz pilado, volumen suficiente para atender
la demanda nacional.

14
 Para la Campaña arrocera 2003-2004 se esta orientando a los productores a sembrar
una área de 300,100 Has, con al finalidad de alcanzar una producción de aproximadamente
de 2’020369.

2.7 Principales zonas de Producción

Las principales zonas productoras de arroz están ubicadas en la Costa Norte (Tumbes,
Piura, Lambayeque, La Libertad y Ancash) y en la Costa Sur en Arequipa y en la Selva
Alta (Amazonas, Cajamarca y San Martín). Estas Regiones productoras en conjunto
representan el 87.2 % de la superficie cosechada y 94.5 % de la producción de arroz
cáscara. Cuadro N° 1 y Mapa de Ubicación de las principales zonas productoras de arroz.

3. Factores de Competitividad en la Fase Agrícola.

3.1 Factores Naturales.

Los factores climáticos que más afectan el cultivo del arroz en el Perú son: Temperatura,
Radiación Solar, Agua y Humedad Relativa Ambiental.

3.1.1 Temperatura.

El arroz es un cultivo tropical bastante susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte

el clima es desértico subtropical, caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta
radiación solar, sin lluvias y humedades relativas bajas: en estos valles existen
variaciones estaciónales de temperaturas que solo permiten una sola campaña de
arroz por año.

La temperatura media mensual en el valle del Chira es de 24.2° C, en Lambayeque es de

22.4° C, en Jequetepeque es de 21.7° C, en Camana es de en 19.0° C, en Bagua es
27.2° C, en Tarapoto es de 23.9° C, y en Yurimaguas es de 26.3° C

Las Zonas Selváticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jaén),
San Martín y Yurimaguas poseen un régimen de temperaturas alto y constante, durante
todo el año que permiten sembrar todo el año y cosechar hasta dos veces por año,
situación que hace más competitivo al cultivo (13 a 14 Tm/Ha/Año vs. 6.5 a 8.0 Tm/Ha
en la Costa Norte ó 11.4 Tm. en la Costa Sur)

Esta ventaja no esta bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras

durante todo el año, situación que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta
estacional de arroz cuando las cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa
(Junio a Septiembre); esta situación se agrava por la falta de capacidad de procesamiento
del arroz en la Selva Alta y sobre todo por que no existe una capacidad de secado y
almacenamiento adecuados (silos) que permitan guardar el arroz cáscara para
comercializarlo cuando el precio es mas atractivo utilizando el sistema de Warrant.

15
 Cuadro N° 1
Superficie Cosechada de Arroz Cáscara (has) - 10 Años
Zonas 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003*
Costa 129,568 111,899 106,157 116,324 120,113 157,286 136,628 149,827 169,499 163,371
Selva Alta 69,440 56,019 68,891 73,538 90,358 93,464 91,609 93,571 94,821 89,257
Selva Baja 40,445 35,260 35,325 48,851 58,609 59,703 58,876 56,261 53,163 59,467
Total 239,453 203,178 210,373 238,713 269,080 310,453 287,113 299,659 317,483 312,095

Crecimiento del período 32.6%

Cuadro N° 2
Producción de Arroz Cáscara (t) - 10 Años
Zonas 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003*
Costa 969,129 779,922 763,935 861,623 816,487 1,189,597 1,170,380 1,290,496 1,364,829 1,303,678
Selva Alta 350,538 286,771 366,180 495,659 585,663 595,299 569,864 586,731 616,647 560,592
Selva Baja 81,731 344,857 73,053 102,551 146,628 161,954 151,858 151,492 142,584 156,099
Total 1,401,398 1,411,550 1,203,168 1,459,833 1,548,778 1,946,850 1,892,102 2,028,719 2,124,060 2,020,369

Crecimiento del período 51.6%

Cuadro N° 3
Rendimientos de Arroz Cáscara (t/ha)- 10 Años
Zonas 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003*
Costa Norte 5.9 5.6 6.7 6.1 5.8 6.3 6.6 6.8 6.7 6.5
Costa Sur 10.6 9.9 9.9 10.3 9.4 11.1 10.9 11.2 11.4 11.3
Selva Alta 4.8 4.8 5.0 6.0 5.8 5.8 5.6 5.8 6.0 5.8

Fuente: MINAG - DGPA

Elaboración: A & Z Representaciones S.A

16
 PERU
PRINCIPALES ZONAS ARROCERAS SEGÚN REGIONES NATURALES (2003)

SELVA ALTA
AREA: 89,257 HAS
PROD: 594,592 T.M.

SELVA BAJA
COSTA AREA: 59,467 HAS
AREA: 163,371 HAS PROD: 156,099 T.M.
PROD: 1’303,678 T.M.

17
3.1.2 Radiación Solar.

La radiación de los rayos solares es la fuente de energía que las plantas utilizan en el
proceso de fotosíntesis. La radiación solar (calorías-gramo/centímetro cuadrado) es mas
alta mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Perú tiene uno de los
índices mas altos de radiación solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas
arroceras del mundo, excepto durante los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la
radiación solar es menor debido a las lluvias.

Mientras mas altos sean los índices de radiación solar entre el “encañado” y la cosecha,
mas altos serán los rendimientos del arroz.

Mientras mas radiación solar exista, menos será la estatura de las plantas, ya que no tienen
que crecer mucho para obtener mas luz. Mientras mas baja se la estatura, menos se va a
tumbar la planta.

Radiación Solar y Fertilización.

Mientras más alta sea la radiación solar, más energía tendrá la planta para similar el abono
aplicado. La mas alta repuesta al nitrógeno en la Costa se debe principalmente a que la
radiación solar es el doble que en la Selva, lo que permite a la planta absorber
positivamente altas dosis de nitrógeno. En la zonas de la Selva la respuesta al nitrógeno
es menor y mas se destaca las diferencias varietales, por este motivo las dosis de
abonos son menores y se causa menos impacto ambiental por aplicación de fertilizantes

3.1.3 Disponibilidad Hídrica.

El insuficiente o inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades

en la producción de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido
posibles por el agua de riego, sin embargo cíclicamente el agua escasea sobre todo en las
zonas de la Costa Norte en donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando
“sequías” parciales que también retrasan el inicio de la campaña arrocera o afectan los
rendimientos cuando se presentan después de instalada la campaña.

En los valles Costeños prácticamente no llueve, mientras que en las zonas de la Selva
las precipitaciones anuales varían desde 602 mm. en Bagua hasta 3456 mm. en Tingo
Maria.

En la Costa, la descarga de los ríos determina la disponibilidad de agua. Los ríos

Tumbes, Chira,Santa y Camana poseen amplia cantidad de agua mientras que los ríos
Chancay y Jequetepeque poseen cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San
Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Libertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido
a regular el agua en estas zonas productoras y superar frecuentes sequías parciales.

El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundación consume entre 12,000 y 14,000
m3 en la Costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del
cultivo en la Costa Norte, caracterizada por ser un desierto tropical; el recurso hídrico en
la zona de Selva es abundante y conjuntamente con las mejores condiciones de
temperaturas, constituyeron las principales razones para que el Programa Nacional del
Arroz desde su conformación, (1968) propusiera el traslado progresivo del cultivo del
arroz de la Costa hacia la Selva, zona en donde en los últimos 33 años se ha ampliado la
frontera agrícola para el arroz y otros cultivos.

18
 En la Costa el costo del agua es mínimo S/. 0.02/m3 ( S/ 70.00/Ha) mientras que en la
Selva salvo algunas excepciones la disponibilidad es de “toma libre” o no se paga por el
agua; posiblemente por ahora esta no es la principal ventaja de la Selva vs. la Costa, si no
la disponibilidad de agua durante casi todo el año en la Selva.

3.1.4 Humedad Relativa.

La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en le cultivo del arroz, sin
embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y
enfermedades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen
humedades relativas medias inferior a 80 %, motivo por el cual no hay problemas sanitarios
serios en estos valles.

Las cabeceras de estos valles, así como los valles de la Costa Sur y la Selva integra,
poseen humedades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades,
principalmente el “quemado” causado por Pyriculararia oryzae.

Por este motivo es importante que la nuevas variedades de arroz que se lancen
comercialmente para la Selva Alta-entre otras características-tengan resistencia
principalmente a Piricularia o “Quemado del arroz” y a Hoja Blanca, así como a plagas
como la mosca minadora y cogollero.

3.1.5 Suelos Arroceros.

Las características principales de los suelos arroceros del Perú.

Suelos de la Costa.

Los suelos son aluviales fértiles, de textura variable entre franco-arenosos y franco-
arcillosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgánica, deficientes en nitrógeno
(N), moderados en fósforo (P) y altos en potasio (K).

Mas de un 30 % del área esta afectado por sales en las partes medias y bajas de los
valles como consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de
drenaje se perdieron con la ocurrencia del Fenómeno del Niño, en Lambayeque y en las
zonas bajas de Piura estos no existen). El arroz solo responde a aplicaciones de N.

Suelos de la Selva Alta.

Son suelos arcillosos pesados fértiles, de tipo vertisólico, pH neutro a alcalino (6.5 a
8.5), moderados en materia orgánica y N, Bajos en P y altos en K, pequeñas áreas están
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.

Suelos de la Selva Baja.

Predominan en un 90 % suelos ácidos, infértiles de tipo lateritico y podzoles rojo-amarillos,
de textura variable, pH entre 4.2 a5.2, variables en materia orgánica y nutrientes.

En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ríos se encuentran suelos
aluviales fértiles, de Ph 7. En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el
suelo bajo bosques tropicales, no existen respuestas a ningún elemento durante la primera
siembra de arroz en secano.

19
 La calidad de los suelos aptos para el cultivo y las posibilidades de ampliar la superficie
de arroz bajo riego y en “secano”, en la Selva Alta son factores positivos a tener en
cuenta.

En la Costa no es posible ampliar áreas arroceras, las ampliaciones de los últimos años se
ha realizado desplazando otros cultivos como el algodón, el maíz amarillo duro y las
menestras.

4. Medio Ambiente.

El mayor uso de plaguicidas en la Selva Alta causa contaminación del agua y supone un
peligro para la salud publica; el menor requerimiento de fertilizantes del cultivo de arroz en
esta región causa menor impacto ambiental, debido a que el uso de fertilizantes
nitrogenados produce oxido nitroso, gas de efecto invernadero vinculado con el
calentamiento mundial.

5. Factores Tecnológicos.

5.1 Mecanización.

En la Costa existe un aceptable parque de maquinaria agrícola dedicado a prestar service

de maquinaria agrícola para la preparación de tierras para el cultivo del arroz, consistente
en tractores de Rueda de tracción simple y doble, con una potencia que varia de 90 a 120
Hp, implementados con rastras de discos, de 28 a 30”, así como arados reversibles. Así
mismo tractores de oruga son utilizados en las labores de preparación de tierras.

En la Costa la preparación de las tierras consiste en quemar el rastrojo del arroz, arar y
cruzar con rastras el terreno o arar con arado y cruzar con rastra, nivelar con rufa y levantar
bordos, en la Selva Alta la preparación es casi similar con la diferencia de que algunos
productores acostumbran a pasar un Rotovator y nivelan bajo agua con tractores de rueda,
implementados con ruedas de fierro y cuchilla niveladora. En esta zona el parque agrícola
es insuficiente.

En relación al service de cosecha, este es insuficiente tanto en la Costa como en la Selva

Alta, se ofertan cosechadoras autopropulsadas que cosechan de 5 a 6 Has diarias, así
como pequeñas cosechadoras que tienen un avance de 1.5 Has. por día.

La mayor parte de la producción se trilla utilizando trilladoras estacionarias, las cuales

tienen una antigüedad de mas de 60 años y en algunas zonas de la Selva Alta e incluso
de la Costa se trilla “al Azote”, método que consiste en golpear el arroz segado a mano
contra un tronco de madera, para que se desprendan los granos de arroz cáscara los
cuales caen sobre una manta previamente tendida para tal fin.

20
5.2 Semillas.

A nivel nacional solo el 23 % del área es sembrada con semillas certificadas de buena
calidad, las mismas que son producidas por empresas privadas dedicadas a esta
actividad, la certificación de las semillas esta cargo de los Comités Departamentales de
Certificación de Semillas (CODESE), los mismos que están asociados en los Comités
Regionales de Certificación de Semillas (CORESE) y estos a nivel nacional en el Comité
Nacional de Productores de Semillas.

La semilla Básica y la semilla Genética es producida por los Centros de Investigación del
Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias Extensión (INIAE) y en algunas regiones
cuando el sector privado esta ausente, estos Centros producen y ofertan semillas
Certificadas.

La Selva Alta cuenta con limitada oferta de semillas certificadas de buena calidad (20 a 25
%), los precios de la semillas en esta región varían entre US $ 0.51 a 0.60 por Kg. estos
bajos precios confirman el uso de arroz cáscara como semillas, en la Costa los precios de
la semillas varían de US $ 0.70 a 0.80/Kg.

En relación a estos factores tanto la mecanización como el abastecimiento de semillas

certificadas de buena calidad, son insuficientes en la Selva Alta y constituyen factores
negativos que hay que superar.

Factores que inciden en la demanda de semilla de parte de los productores.

Los principales factores que inciden en la baja demanda de semillas es la falta de oferta de
este insumo y la falta de crédito para su adquisición, ante esta situación los agricultores
optan por utilizar “arroz cáscara” como semillas, motivo por el cual los rendimientos son
bajos. La reducida oferta de semillas certificadas es la consecuencia a la vez de la falta de
financiamiento para su producción.

5.3 Problemas fitosanitarios y su control.

En la Selva Alta la incidencia de plagas es mayor debido a la alta humedad relativa y

hay una alta incidencia de enfermedades sobre todo de Piricularia y de la Hoja Blanca, así
como de algunas manchas de hojas.

La alta incidencia de plagas en la Selva Alta, se agrava como consecuencia de la

siembras de arroz durante todo el año, esta situación eleva significativamente la gradación
de insectos y de inoculo, debido a que actualmente no existe un periodo de descanso
entre la campaña Grande y la campaña “Chica”.

Pérdidas ocasionadas por la presencia de plagas y enfermedades.

Se estima que las pérdidas por ataques de plagas y enfermedades que no son controladas
oportunamente pueden mermar mas del 30 % del rendimiento.

21
Disponibilidad de Agroquímicos.

La disponibilidad de agroquímicos para el cultivo del arroz esta asegurada a través de los
12 representantes de las principales Empresas Transnacionales y de la red de
Distribuidores y Sub-Distribuidores ubicados en casi todas las zonas productoras de arroz.

5.4 Fertilización del cultivo del arroz.

Requerimientos de nitrógeno por el arroz.

La planta de arroz asimilar nitrógeno durante todo su periodo de crecimiento, debido al mal
manejo de agua que forzosamente existe en la Selva Alta y en la Costa, aproximadamente
el 75 % del N aplicado como abono se pierde debido a lavados y transformaciones químicas
en gases.

Fuentes de Nitrógeno.

Debido a que en suelos inundados, los nitratos son transformados en químicamente en

gases inertes, el tipo de abono que debe de usarse son las fuentes amoniacales tales como
la Urea y el Sulfato de Amonio. en nuestras condiciones, éstas dos fuentes son
igualmente eficientes; debido al contenido de N en la Urea (46 % de N) esta fuente resulta
mas barata y su transporte y aplicación igualmente resultan mas baratos.

Cantidad de abono a aplicar.

La dosis de nitrógeno a aplicar depende de tres factores: la fertilidad natural del suelo, la
variedad de arroz usada y la radiación solar de la localidad.

Fertilidad del Suelo.

La calidad de los suelos de la Selva Alta y la posibilidad de mantener el cultivo con una
capa de agua constantes son una ventaja por que la eficiencia del abono es mayor y por
consiguiente se necesita menores dosis de fertilizantes lo que se refleja en menor costo en
este insumo.

Tipo de Planta.

Las variedades introducida en el país de estatura corta responden económicamente a altas

dosis de nitrógeno ya que transforman este abono en mas grano y no en la producción de
mas paja como las variedades altas que ante su sembraban. Estas variedades no se
envician (excesivo crecimiento) ni se tumban.

Como se menciono en la Selva Alta el requerimiento de abonos es menor debido a la

menor radiación solar y mas se destaca las diferencias varietales.

Épocas y Métodos de aplicación del Nitrógeno.

El arroz tiene dos estados de crecimiento en que el nitrógeno es sumamente critico: al inicio
del macollamiento (20 a 30 días después del transplante)y al inicio del “encañado” o “punto
de algodón” ( varia de acuerdo a la localidad, época de siembra y variedad)

22
El manejo ideal del nitrógeno consiste en incorporar la mitad de la dosis en suelo batido
antes del transplante y volear el resto al “encañado”. Esto es correcto solo cuando el
manejo de agua es ideal.

En la Selva Alta la preparación del suelo frecuentemente incluye el “batido” del terreno
situación que facilita la incorporación de los abonos al suelo asegurando un buen
macollamiento del cultivo y reduciendo los costos de aplicación de los abonos.

Disponibilidad de Fertilizantes.

La disponibilidad, de fertilizantes igualmente está asegurada por las cuatro principales

empresas Importadoras-Distribuidoras y su red de distribución y Sub-Distrbiución en el
ámbito nacional.

Precios de la Urea Agrícola.

Los precios de la Urea Agrícola varían de una Región a otra en función a los fletes, de S/
690.00 en Ancash a S/ 744.00 en Arequipa y de S/ 728.00 en Cajamarca (Jaén) a S/
728.00 a S/ 850.00 en San Martín. Gráfico N° 10

Gráfico N° 10

Precios Urea Agricola (S/Tm)

Julio, 2003

900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Lambaye La Cajamarc Amazona San
Ancash Tumbes Piura Arequipa
que Libertad a s Martín
S/Tm 690 698 738 740 740 744 728 752 850

23
5.5 Principales Variedades de arroz.

Las principales variedades de arroz que se cultivan en las zonas de la Costa y en la Selva
Alta aparecen en los Cuadros N° 4, 5 y 6.

La calidad molinera y culinaria de la mayoría de las variedades de arroz que se siembran

comercialmente, es buena, pero esta se deteriora al momento de la cosecha y post-
cosecha, así como en el proceso agroindustrial.

La menor disponibilidad de variedades de arroz en la Selva Alta resistentes a plagas y

enfermedades (sobre todo a Piricularia o “Quemado” del arroz y a la Hoja Blanca),
precoces, de alto rendimiento y buena calidad molinera y culinaria son una gran
desventaja.

Actualmente en la Selva Alta solo están disponibles cuatro variedades de arroz, mientras
que la Costa Norte cuenta con 7 variedades y la Costa Sur con 3 variedades, con mejor
potencial de rendimiento, resistentes a plagas y enfermedades y con buena calidad
molinera y culinaria.

5.6 Sistemas de siembra del arroz.

El arroz se cultiva bajo dos sistemas de siembra: la siembra directa y las siembra indirecta o
Transplante.

Siembra Directa.

Las Siembras directas, se pueden hacer bajo los sistemas de siembras en seco, en húmedo
y en condiciones de inundación; solo es posible hacer siembras directas en suelos que no
tengan problemas de salinidad, con dotación de agua asegurada y con terrenos bien
nivelados.

Cuando se instalan siembras directas necesariamente el control de malezas debe realizarse

aplicando herbicidas pre o post emergentes, selectivos al cultivo.

En la Selva Alta es posible instalar significativas áreas de siembra directa al “voleo” o

utilizando sembradoras manuales y reducir los costos de producción en un 25 a 30 %,
ya que bajo este sistema no se instalan almácigos, no se realiza la saca de plántulas ni se
trasplanta; labores que demandan numerosa mano de obra.

Siembra Indirecta o Transplante

En la Costa y en la Selva Alta se cultiva arroz bajo el sistema al transplante, lo que implica
previamente instalar un semillero o almácigo en donde las plántulas permanecen de 25 a 45
días (depende de la zona productora) antes de ser transplantadas.

La preparación de terreno para el almácigo y para el terreno definitivo igualmente debe ser
buena al igual que en la siembra directa.

24
 CUADRO N° 4. PRINCIPALES VARIEDADES DE ARROZ CULTIVADAS EN LA COSTA NORTE

Amazonas AMOR 107 Costa Norte IR-43 ORO-103 Pitipo Sican

Origen INIA-PIA-Perú Sem. Peruanas INIA-PIA-Perú IRRI-Filipinas Sem. Peruanas INIA-PIA-Perú INIA-PIA-Perú
Progenitores IR 1721-14-6-4/ Amazonas- INTI/IR 8460-120- IR 305-3-17-1- PNA 1005-F4 Amazonas INTI/PNA-386-F4-
INTI ORO-103 2-2. 31/IR24 173-1. /IR9129169//Viflor. 341-1
Año de Liberación 1990 2002 1992 1995 1998 1998 1992
Adaptación Costa Norte Costa Norte Costa Norte Costa Norte Costa Norte Costa Norte Costa Norte
Jaen - Bagua
Altura de Planta (cms) 115 - 120 100-120 100 - 105 105 - 108 90-110 104-116 95 - 100
Periodo Vegetativo (Días) 160 - 165 150 145 - 150 155 - 160 140 - 145 145-150 145 - 160
Respuesta a Fertilización Alta Alta Alta Alta Alta Alta Alta
Rendimiento Potencial (Tm/h) 10.0 8.2-9.7 9.0 10.0 8.0-9.0 9.0 a 11.0 9.0
Resistencia a Tumbada Resistente Resistente Tolerante Tolerante Mod. Resistente Resistente
Resistencia al Desgrane Mod. Resistente Normal Intermedia Intermedia Normal Normal Intermedia
Resistencia al Quemado Mod. Suceptible Suceptible Mod. Suceptible Moderado
Rendimiento de Pila (%) 73.57 72.98 71.9 70.00 72.0 74.06 72.4
Grano entero (%) 68.12 63.8 59.1 58.5 63.0 66.72 63.6
Grano Quebrado (%) 5.45 9.18 12.8 11.5 9.0 7.34 8.8
Peso 1000 Granos (Gr) 30.7 32 30.00 28.0 34.21 32.5
Arroz Cascara
Largo (mm) 10.0 10.0 9.9 7.6 10.2 10.0
Ancho (mm) 3.0 2.23 3.2 2.8 2.8 2.9
Arroz Pilado Traslucido Trasparente Semi - Traslucido Semi - Traslucido Sub-Trasparente Trasparente Traslucido
Largo (mm) 7.2 7.08 7.0
Ancho (mm) 2.3 2.0 2.5
Calidad Culinaria Buena, cuando Buena, cuando Buena Buena, cuando Buena Buena Muy Buena
se enfria no se se enfria no se se enfria no se
endurece endurece endurece
Fuente: INIA - Programa Nacional de Investigación en Arroz. Instituto de Desarrollo de Lambayeque IDAL Elaboración. A & Z Representaciones S.A.

25
 CUADRO N° 5. PRINCIPALES VARIEDADES DE ARROZ CULTIVADAS EN LA COSTA SUR
IR-43 IDAL-2 Americano
Origen IRRI - Filipinas IDAL-Perú California _ USA
Progenitores IR 305-3-17-1-31/IR24 PNA-563-F4-24/49C-S4 Blue Bonet
Año de Liberación 1995 1992 1995
Adaptación Costa Norte y Costa Sur Costa Norte y Costa Sur Costa Norte y Costa Sur
Altura de Planta (cms) 105 - 108 100 - 105 80 - 90
Precocidad Semiprecoz Semiprecoz Semiprecoz
Periodo Vegetativo (Días) 145 - 150 155 - 165 140 - 145
Respuesta a Fertilización Alta Alta Alta
Rendimiento Potencial (Tm/Ha) 10.0 11.5 10.0
Resistencia a Tumbada Tolerante Moderado
Resistencia al Desgrane Intermedia Intermedia Mod. Resistente
Resistencia a la Mosca minadora Mod. Resistente Mod. Resistente Suceptible
Rendimiento de Pila (%) 70.00 71.6 70.0
Grano entero (%) 58.5 64.6 66.0
Grano Quebrado (%) 11.5 7.0 4.0
Peso 1000 Granos (Gr) 28 30
Grano Cáscara
Largo (mm) 7.60 7.42 8.50
Ancho (mm) 2.80 2.36
Grano Pilado Semi-Traslucido Traslucido Traslucido
Largo (mm) 7.0
Ancho (mm) 2.5
Calidad Culinaria Buena. Muy Buena

26
 CUADRO N° 6. PRINCIPALES VARIEDADES DE ARROZ CULTIVADAS EN LA SELVA ALTA.
Capirona Huallaga Alto Mayo El Porvenir
Origen INIA-PIA-Perú CIAT-Colombia CIAT-Colombia CIAT-Colombia
Progenitores 1766-4-B-20-1B/5685/1 CT 8008-Am-8-2-1 P4519-F3-AM-5-2-1M CT 5747-38-3-1-1-1A-1BRH-P
Año de Liberación 1995 1995 1998 1995
Adaptación Bajo Mayo, Huallaga Central Huallaga Central Alto Mayo Bajo Mayo, Huallaga Central
Altura de Planta (cms) 110 - 115 130 85-95 115
Precocidad Semi-Precoz Semi-Precoz Precoz Semi-Precoz
Periodo Vegetativo (Días) 155 - 160 155 - 161 145-150 165 - 170
Respuesta a Fertilización Alta Alta Media Alta
Rendimiento Potencial (Tm/Ha) 10.0 8.0 - 8.5 7.5 9.0 - 9.5
Resistencia a Tumbada Tolerante Resistente Mod. Resistente Mod. Suceptible
Resistencia al Desgrane Intermedia Intermedia Intermedia Intermedia
Resistencia al Quemado Mod. Suceptible Resistente Resistente Resistente
Resistencia a Mosca Minadora Mod. Suceptible Suceptible Mod. Suceptible Suceptible
Resistencia a Hoja Blanca Mod. Suceptible Tolerante
Rendimiento de Pila (%) 71.00 72.0 72.13 71.5
Grano entero (%) 60.0 61.2 62.93 63.4
Grano Quebrado (%) 11.0 10.8 9.2 8.1
Peso 1000 Gmos (Gr) 28 30 27 28
Grano Cáscara. Largo (mm) 9.6 8.0
Ancho (mm) 2.4 3.0
Grano Pilado: Largo (mm) 8.0 7.0 7.5
Ancho (mm) 2.3 2.5 2.5
Calidad Culinaria Regular, cuando se Regular Regular Regular
enfria se endurece

27
6. Factores de competitividad en la Fase de Procesamiento.

En el Perú existe suficiente capacidad de pilado, el parque de maquinaria para el proceso

del arroz es muy heterogéneo en cuanto al país de procedencia, marca, tipo, edad y
capacidad. La tecnología es antigua y obsoleta en mas del 80 % de la capacidad instalada.

La capacidad de pilado oscila entre 0.5 y 12.0 Tm/Hora de arroz cáscara, con un promedio
nacional de 2.5 Tm/Hora.

La capacidad total de pilado a nivel nacional es de 831.6 Tm/Hora, y la capacidad de

secado es de 127 Tm/Hora siendo este factor el “cuello de botella” del procesamiento.

6.1 Ubicación de la Agroindustria Arrocera.

La localización de la agroindustria arrocera aparece en el Cuadro N° 7 y en Mapa de

ubicación de la misma.

En el país están instalados 537 molinos de arroz, la mayor concentración esta en la Costa
que con 299 molinos representa el 55.7 % del total de la agroindustria, en la Selva Alta
solo están instalados 60 molinos de procesar arroz que representan solo el 11.2 % de
participación a nivel nacional.

En la Costa la mayor concentración de molinos esta en la zona de Lambayeque (98

Molinos), seguido de Arequipa (75 molinos); en la Selva Alta la mayor concentración de
molinos se encuentra en San Martín (39 molinos), seguido de Amazonas y Cajamarca, con
11 y 10 molinos respectivamente.

Capacidad instalada de Procesamiento

La mayor capacidad de pilado igualmente esta concentrada en la Costa, que con 6.7.6
Tm/Hora, representa el 76.7 % de la capacidad total de pilado, la Selva Alta cuenta con
93.0 Tm/Hora de capacidad de pilado, que representa el 11.2 %.

Es en Lambayeque en donde esta igualmente concentrada la mayor capacidad de pilado

con 255.8 Tm/Hora, representa el 30.8 % de la capacidad de pilado del país, le sigue
Arequipa que con 152 Tm/Hora representa el 18.3 % de la capacidad de pilado.

La instalación del Sistema Interconectado de energía eléctrica favoreció la instalación de

nuevos molinos de procesar arroz sobre todo en la Región de Lambayeque y genero el
traslado de algunos molinos de la Selva Alta (Jaén, Bagua Chica, Bagua Grande y San
Martín) hacia esa Región, situación que genero que el valor agregado y la generación de
trabajo que significa el procesamiento fuera trasladado igualmente a la Costa

28
 Cuadro N° 7
Ubicación de la Agroindustria Arrocera

Zonas Molinos Cap. de Pilado Cap. de Secado Cap. de Almacenaje

N° % (Tm/Hora) % (Tm/Hora) % (Tm) %
Tumbes 19 3.5 32 3.8 0 0.0 24400 2.4
Piura 48 8.9 79.8 9.6 0 0.0 194552 18.9
Lambayeque 98 18.2 255.8 30.8 15 11.8 171761 16.7
La Libertad 52 9.7 107 12.9 5 3.9 139106 13.5
Ancash 7 1.3 11 1.3 0 0.0 19500 1.9
Arequipa 75 14.0 152 18.3 5 3.9 159290 15.5
Total Costa 299 55.7 637.6 76.7 25 19.7 708,609 68.8

Selva Alta
Cajamarca 10 1.9 16 1.9 0 0.0 69500 6.7
Amazonas 11 2.0 22 2.6 6 4.7 95190 9.2
San Martin* 39 7.3 55 6.6 33 26.0
Total Selva Alta 60 11.2 93 11.2 39 30.7 164,690 16.0

Total Resto de Selva 178 33.1 101 12.1 63 49.6 156760 15.2
Total Nacional: 537 100 831.6 100 127 100 1’030,059 100.0

*Sin Información de Cap. de Almacenaje

Fuente: MINAG-Direcciones Regionales. Elaboración: A & Z Representaciones S.A

Capacidad instalada de Secado

La capacidad de secado a nivel nacional es solo de 127 Tm/Hora, constituyendo este

factor el “cuello de botella” del proceso del arroz; la mayor capacidad de secado esta
instalada en las zonas de mayor precipitación como la Selva Baja que con 63 Tm/Hora.
representa el 49.6 % del capacidad total instalada en el país, le sigue la Selva Alta que
con 39.0 Tm/hora de capacidad de secado representa el 30.7 %, finalmente la Costa con
solo 25.0 Tm/Hora representa el 19.7 % de este servicio.
La mayor capacidad de secado en la Selva Alta esta ubicada en San Martín con 33.0
Tm/Hora, representa el 26.0 % de este servicio, le sigue Amazonas con solo 4.7 % de
capacidad de secado; Cajamarca no cuenta con instalaciones para el secado del grano.

Otros factores negativos son el mayor costo del secado y procesamiento del arroz,
como consecuencia de que la energía eléctrica en algunas zonas de la Selva Alta es
insuficiente y mas cara que en la Costa, región que se encuentra interconectada al Sistema
Nacional. Los combustibles y lubricantes son igualmente mas caros e inciden fuertemente
en el costo del proceso cuando los molinos generan su propia energía eléctrica.

El traslado de arroz cáscara de la Selva Alta como materia prima hacia la Costa no solo
causa problemas fitosanitarios si no que encarece el flete y afecta la rentabilidad del
agricultor, debido a que se traslada 18 a 20 % de peso mas que representa la cáscara del
arroz.

Los molinos formales generalmente trabajan de uno a dos turnos y en ocasiones dos turno
y medio, cada turno es de 8 horas.

29
 En el país se han instalado numerosos molinos compactos en la Selva de propiedad de
productores y pequeños molineros de arroz, los cuales no han sido registrados.

Capacidad instalada de Almacenamiento.

Casi todas las empresas agroindustriales de arroz, por pequeñas que sean cuentan con
algún tipo de almacenamiento para guardar arroz cáscara, pilado y los subproductos.

La capacidad de almacenamiento de arroz en la Selva Alta es de aproximadamente de

164,690Tm. y representa el 16.0 % de la capacidad a nivel nacional, en la Costa esta
ubicada la mayor capacidad de almacenamiento que con 708,609 Tm. representa el 68.8 %
a nivel nacional. Los almacenes de tecnología media conforman aproximadamente el 65 %
del total y disponen de buenas bodegas donde la capacidad de almacenamiento guarda
relación con la capacidad de pila.

La distribución de la capacidad de almacenamiento en la agroindustria arrocera no guarda

relación con los volúmenes de arroz producidos en las diferentes zonas productoras.

7. Proceso agroindustrial del arroz.

El Diagrama del Proceso del arroz, se puede apreciar en el Grafico N° 11, mas información
en el Anexo IV.

8. Factores de Competitividad en la Fase de Comercialización.

La comercialización del arroz esta desorganizada y es informal en mas del 90 % según la

SUNAT, debido a que el IGV y el sistema de detracción son muy altos (19 %, con una
detracción de 10 %); los intermediarios descuentan este tributo del precio del productor
afectando la rentabilidad del cultivo y muchas veces este tributo no es pagado a la SUNAT.

La falta de calidad molinera y culinaria del arroz de la Selva Alta, es un factor negativo,
actualmente solo es posible ofertar arroz pilado de calidad corriente y superior y muy poca
oferta de arroz extra. La variedad de arroz Capirona es de buena calidad molinera, pero no
tiene buena calidad culinaria.

Los mayores costos de los fletes desde la Selva Alta hasta las zonas de procesamiento y
consumo, sobre todo a Lima, son un factor negativo que incide fuertemente en la
rentabilidad del cultivo

Calidad del arroz y Preferencias del consumidor.

El consumidor peruano esta acostumbrado y demanda un arroz de grano largo,

traslucido, bien pulido y que granee bien, características que casi todas las variedades
comerciales tienen, pero que lamentablemente frecuentemente estas se pierden durante la
cosecha, en la post cosecha y en el procesamiento.

Los productores de la Selva Alta y algunos molineros han perdido el concepto de calidad del
arroz; los productores por el apuro que significa el traslado de su producción de la chacra al
molino y la espera del secado, ordenan el proceso del arroz cáscara con mas de 14 % de
humedad, lo que ocasiona un alto porcentaje de arroz partido, mal pulido, con trazas de
polvillo y granos húmedos que cuando son cocinados, no rinden ni granean, motivo por el
cual las amas de casa (nivel medio-alto y alto) prefieren comprar arroz importado y
embolsado preferentemente

30
 PERU
UBICACION DE LA AGROINDUSTRIA ARROCERA (2003)
SELVA ALTA
Nº MOLINOS:
60 (11.7%)
CAPAC PILADO: CAPAC. SECADO:
94 TM/H (13.4%) 40 TM/H (31.%)

SELVA BAJA
Nº MOLINOS:
178 (34.8%)

CAPAC PILADO:
101 TM/H (14.4%)

CAPAC SECADO:
COSTA
63 TM/H (50.8%)
Nº MOLINOS:
274 (53.5%)

CAPAC PILADO:
507 TM/H (72.3%)

CAPAC SECADO:
21 TM/H (16.7%)

31
 GRAFICO N°11

DIAGRAMA DEL PROCESO DEL ARROZ

ARROZ CASCARA

RECEPCION ALMACENAJE LIMPIEZA

SECADO DSCASCARADO SEPARACION

EN SACOS ZARANDA CON RODILLOS DE ARROZ

PRE - LIMPIEZA SILO METALICO EXCENTRICA DE JEBE CASCARA
MESA PADDY

ARROZ PILADO

PULIDO CLASIFICACION SELECIION EMPACADO

EN SECO CILINDRO SELECCIONADORAENSACADORA

CON AGUA CLASIFICADOR OPTICA (50 Kg)
AUTOMATICA EMBOLSADORA
(0.5 – 1.0 Kg)

En la Selva Alta el secado solar se realiza el campo y en los molinos (muchas veces sobre
la tierra), en este proceso se usan mantas de polipropileno negro, la misma que se utiliza
para cubrir el arroz cáscara cuando comienza a llover, cuando deja de llover las mantas se
abren y continua el proceso del secado, como consecuencia de este método de secado del
grano frecuentemente se mancha y adquiere olores extraños y por supuesto el porcentaje

32
 de granos quebrados es elevado (mas de 35 %), este producto es de regular a mala
calidad, motivo por el cual se cotiza a menores precios.

En la Costa los molinos cuentan con una mayor infraestructura de secado solar (losas de
cemento) y resulta más fácil secar el grano por que en esta zona no llueve.

Comercialización de arroz cáscara.

Los compradores de arroz cáscara principalmente son los molineros y los habilitadores que
otorgaron el financiamiento para el cultivo, ya que son los que reciben la cosecha de los
productores y luego de establecer los descuentos del préstamo y sus intereses, hacen la
liquidación de la operación. La mayoría de los molinos por razones tributarias, solo brinda
servicios de secado de grano (solar), maquila o procesamiento del arroz cáscara por cuyos
conceptos facturan.

Participan igualmente en la comercialización los comerciantes mayoristas y minoristas que

últimamente están comprando arroz cáscara y contratan el servicio de maquila a los
molineros; en un menor porcentaje participan en la comercialización los productores de
arroz. La comercialización del arroz pilado importado es mas simple, el producto es
nacionalizado y almacenado en Lima para su posterior comercialización a mayoristas y
minoristas. Gráficos N° 12 y 13.

Comercialización del arroz pilado y Fletes.

El mercado principal del arroz pilado es la ciudad de Lima que consume aproximadamente
el 38 % de la demanda nacional y las zonas no productoras de arroz. Grafico N° 14.

El Mercado de Productores de Santa Anita en Lima es el mayor comercializador de arroz y

el formador de los precios del arroz para sus diferentes calidades.

Los productores que están ubicados mas cerca del mercado o de los mercados son mas
favorecidos ya que el costo de sus fletes es menor.

El flete mas caro de la Selva Alta a Lima corresponde a las zonas productoras de
Saposoa, Juanjui y Tocache, ( S/. 220.00/Tm) seguido de Rioja, Moyobamba y Tarapoto
(S/. 180.00/Tm); las zonas de Jaén y Bagua tienen fletes similares al que se paga de Piura
a Lima (S/ 120.00/Tm) siendo ligeramente menor a Tumbes y mayor al que se paga de
Lambayeque a Lima. El flete mas barato en la Costa corresponde a la zona productora de
Ancash (S/. 80.00 Tm) y el mas caro corresponde a Arequipa-Lima (S/. 150.00 Tm).

33
 Grafico N° 12
Sistemas de Comercialización de Arroz Pilado.2002
Arroz Nacional.

Productores Molinos Mayoristas Minoristas Consumidores

90,000 512

Siembran: 317,483 Has. Arroz Extra. Molineros. Santa Anita. 27’000,000

Producen: 2’124,060Tm. Arroz Superior. Comerciantes. La Parada
IGV+Detracción: 19% Arroz Corriente. Transportistas. Super Mercados
Otros: Super Extra. Productores. Tiendas
Glaseado. IGV: 19 % IGV: 19 %

Calidad desuniforme.
Comercializan a Granel.
Volúmenes Irregulares.
IGV+Detracción: 19 %

34
 Grafico N° 13

Sistemas de Comercialización de Arroz Pilado.2002

Arroz Importado.

Arroz Importado.

Importadores Almacenes Mayoristas Minoristas Consumidores

.

Procedencia: Comercializan:
Uruguay. A Granel.
U.S.A. Embolsado.
Argentina.
Calidad Uniforme.
Aperturan L/C
Financiamiento Externo, bajos intereses.
IGV. 19 %

35
 Grafico N° 14

Consum o Interno y Dem anda requerida por las Regiones

Consum idoras 2002
450,000

400,000

350,000

300,000
Produccion Com pras
Toneladas

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

s
a
li
ho
sh
n

ac
a
a

no

o
co

io
gu
ya

ic
ni

Ic

cn

sc
m

uc
ca

im

D
el
Pu

uz
Ju

ca
Li

ue
Pa
Ta
av
ac
An

ur

de
C

oq
nc
Ap
Ay

re
M
ua

ad
H

M
En el Grafico N° 15 se puede apreciar la distribución mensual del cultivo durante todo el
año y las tendencias de los precios del arroz cáscara y pilado.

Como se puede apreciar los precios del arroz cáscara y del arroz pilado se deprimen desde
el mes de Abril (inicio de cosecha) y mejoran a partir del mes de Octubre cuando la oferta
de arroz cáscara es menor a la demanda nacional.

Los precios “en chacra” que el productor de la Selva Alta recibe son muy bajos y muchas
veces no cubren los costos de producción, por este motivo se producen frecuentes
reclamos y protestas con medidas de fuerza reclamando mejores precios, sin considerar
que la comercialización del arroz es libre y que el gobierno solo compra arroz pilado para
sus programas sociales que no representan ni el 5 % de la oferta.

Cuadro N° 8
ARROZ : FLETES (Nuevos Soles/Tm)

COSTA
De: A Lima A Trujillo A Chimbote A Cajamarca
Tumbes 130
Piura 120
Lambayeque 110
Chepen 102 22 48 48
Ancash 80
Arequipa 150

36
 ARROZ: FLETES (Nuevos Soles/Tm)
SELVA ALTA
De: A Chiclayo A Lima A Iquitos
Jaen 80 120
Bagua 80 120
Tocache 220
Saposoa 220
Juanjui 220
Picota 150 210
Rioja 180
Moyobamba 180
Tarapoto 120 180 100
S.J. Sisa 150
Fuente: MINAG-Regiones Agrarias
Elaboración: A & Z Representaciones S:A.

Grafico N° 15

(N. Soles) (Tm )

1.60 450,000

400,000
1.40 Precio Pilado (N.S.)
350,000

1.20 300,000

250,000
1.00 Producción (Tm )
200,000

0.80 150,000

100,000
0.60
Precios Cáscara (N.S.) 50,000
(N S )(N S)
0.40 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Estacionalidad de la producción

En el Gráfico N° 16 se puede apreciar la estacionalidad de la producción de arroz para el

año 2003 y se puede apreciar que durante los meses de Abril a Julio, se han generado
excedentes estaciónales de aproximadamente 406,600Tm. de arroz cáscara, con estos
excedentes estaciónales se atiende la demanda de los siguientes meses (Agosto-
Diciembre) época en que la producción no es suficiente para atender la demanda.

37
 Gráfico N° 16

Estacionalidad de la Producción Nacional de Arroz Cáscara: 2003

500,000
450,000
400,000
350,000
toneladas

300,000
250,000
Consumo Promedio
200,000
150,000
100,000
50,000
0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Producción 170,762 115,069 166,426 228,220 406,405 452,376 194,633 75,983 62,342 87,072 42,592 122,180

Como se puede apreciar en los Gráficos N° 17 y 18 la Selva Alta cosecha arroz cáscara
durante todo el año, mientras que la Costa solo cosecha una campaña por año (durante los
meses de Agosto y Septiembre el volumen cosechado es mínimo y en Septiembre no hay
cosecha) solo en la zonas de Tumbes y Piura y las partes altas de los valles de La Libertad
y Lambayeque siembran “Campaña Chica” de arroz.

Gráfico N° 17

Estacionalidad: Superficie Cosechada Arroz Cascara: Selva Alta vs. Costa

2002

50,000

40,000
Has

30,000

20,000

10,000

-
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Costa 15,616 7,389 11,005 20,063 37,662 47,286 15,934 912 72 - 918 12,648
Selva Alta 5,999 5,334 5,584 6,076 11,998 13,899 12,545 10,115 7,275 8,057 4,902 3,041

38
 Grafico N° 18

Estacionalidad: Producción Arroz Cascara.

2002

400000
350000
300000
250000
TM

200000
150000
100000
50000
0
Ene Feb Mar May Jun Jul Ago Set Nov Dic
Costa 11471 54386 11069 32188 35814 11222 6477 440 6898 99383
Selva Alta 37,48 35,16 36,08 78,62 91,49 80,91 66,17 47,09 32,21 19,53

Gráfico N° 19

Precios de Arroz Cascara.2002

0.70
0.60
0.50
0.40
N. Soles/Kg
0.30
0.20
0.10
0.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Selva Alta 0.62 0.55 0.53 0.48 0.45 0.48 0.49 0.51 0.48 0.52 0.53 0.50
Costa 0.62 0.63 0.61 0.56 0.51 0.52 0.50 0.00 0.55 0.60 0.56

En el Gráfico N° 19 se puede apreciar que los mejores precios que recibe el productor de
arroz de la Selva Alta es durante los meses de Enero a Marzo y de Octubre a Diciembre,
coincidente con la menor oferta de arroz producido en la costa. en donde logra una utilidad
bruta de aproximadamente de 15 a 20 %.

39
Evolución y Tendencia de los precios de Arroz Cáscara.

En el Gráfico N° 20 se puede observar que los precios de arroz cáscara han bajado de US $
250/Tm. el año 1990 a US $ 180/Tm. como consecuencia de la mayor oferta durante los
últimos años de arroz de la Costa Norte, directo competidor de la Selva Alta.

Gráfico N° 20

EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE ARROZ CASCARA 1990-2003

(US$/Tonelada)

300

250 Te nde ncia

200
US$/tonelada

150 Pre cio e n Cha cra

100

50

0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Volumen de arroz cáscara procedente de la Selva Alta que se procesa en la Costa.

Se estima que más del 80 % del arroz producido en la Selva Alta (Amazonas, Cajamarca
y San Martín) se procesa en Lambayeque, región en la que existe una alta concentración de
molinos de arroz y una aceptable capacidad de secado solar y almacenamiento de arroz
cáscara y de arroz pilado.

El motivo principal para procesar el arroz cáscara de la Selva Alta en Lambayeque es la

facilidad del secado solar, cercanía a los centros de consumo y las facilidades que les
brindan los molineros a los productores para la maquila y los contactos con los
compradores y por que en la Selva Alta la infraestructura molinera se ha reducido durante
los últimos años y no hay un buen servicio de maquila.

El productor de la Selva Alta trata de obtener mejores precios transformando (paga servicio
de maquila) y tratando de comercializar arroz pilado para lograr mayores ingresos,
lamentablemente estos esfuerzos son individuales y no sostenidos en el tiempo y no
siempre logran su objetivo debido a la desorganización de la comercialización y el alto
grado de intervención que tienen los acopiadores.

40
9. Factores de Competitividad Externos o de Soporte al cultivo.

9.1 Factores macro-económicos.

9.1.1 Política Tributaria.

El arroz cáscara de la Selva Alta está exonerado de pagar el IGV (19 %) siempre y cuando
se comercialice en la zona de producción, sin embargo el consumo de esta región es de
aproximadamente 20 %

Es importante indicar que aun cuando el arroz cáscara está exonerado del Impuesto
General a las Ventas (IGV), el arroz pilado no está exonerado, sin embargo los acopiadores
descuentan IGV al arroz cáscara afectando los márgenes de ganancia al extremo de
hacer no rentable el cultivo.

Según la Ley el IGV es trasladable al consumidor, sin embargo en el caso del arroz y de
otros productos agrícolas ocurre que el comprador, acopiador, mayorista local molino, etc,
no acepta el traslado, ocasionando que el precio del productor arrocero se reduzca en un
porcentaje equivalente a la tasa del IGV (19 %), la mayoría de veces esta retención no es
abonado a la SUNAT.

Actualmente está vigente la Ley N° 26564 que exonera del IGV, IPM y Renta a los
productores cuyas ventas no superen las 50 Unidades Impositivas Tributarias (UIT),
excluyéndose en esta al arroz pilado.

Actualmente los rubros que están gravados con IGV son: Maquinaria agrícola, varios
insumos, la asistencia técnica y el transporte, estos tributos genera parte del sobre costo
del cultivo.

En relación al IGV que se aplica a los insumos, está vigente la aplicación de los
Documentos Cancelatorios a través de este sistema el Estado asume el IGV de algunos
insumos agrícolas; este sistema se implementa con mucha dificultad (depende del
Ministerio de Economía y Finanzas), motivo por el cual los productores han propuesto al
Gobierno que todos los insumos para el arroz y otros cultivos pasen al Apéndice l.

9.1.2 Política Arancelaria.

La Política Arancelaria vigente no favorece al arroz sembrado en la Selva Alta y en la

Costa, debido a que su aplicación genera sobrecostos en los insumos, maquinaria,
implementos y equipos agrícolas, colocando a los productores nacionales en desventaja en
comparación con lo de los países integrantes de la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
en donde están exonerados de aranceles.

La actual política arancelaria afecta a los costos de producción de la Selva Alta y de la

Costa; es política de Gobierno insertar al país en el mercado globalizado, motivo por el cual
se han definido las acciones que protejan los bajos precios de los productos agrícolas y
pecuarios, para lo cual se propone; mejorar el nivel de protección, corrigiendo las
distorsiones internacionales originadas por los altos subsidios que los países desarrollados
destinan a su producción agrícola.

Actualmente la mayoría de insumos están afectos a aranceles que encarecen el costo de

producción al extremo de hacerlo poco rentable y no competitivo.

41
 La maquinaria, los equipos y los implementos agrícolas que se adquieren en la Selva Alta
están exonerados del arancel de 4 % , este tributo si se aplica en la Costa.

10. Factores Sociales.

10.1 Organización de los Productores

Los productores de arroz están organizados en Comités y/o Asociaciones Regionales de

Productores de Arroz ubicados en las principales zonas productoras del país y éstos a su
vez conforman el Comité Nacional de Productores de Arroz (CNPA), la representación
es muy débil debido a que se eliminó el autogravámen al arroz, situación que ha
ocasionado que los servicios que en el pasado brindaron a sus asociados como son:
defensa gremial, investigación aplicada, producción y comercialización de semillas
certificadas, distribución de insumos, alquiler de maquinaria agrícola, comercialización del
arroz pilado, etc., a la fecha casi son inexistentes.

En la Selva Alta existen 10 Comités de Productores de Arroz afilados al Comité Nacional

de Productores de Arroz y 12 pequeños Comités no afilados ubicados en las Provincias de
El Dorado, Moyobamba, Rioja y Tocache. Todos estos Comités no cuentan con recursos
económicos para su normal funcionamiento y consecuentemente no son muy
representativos, situación que se agrava con la interferencia de la en sus actividades de
parte de las Comisione y Juntas de Usuarios de agua de riego.

La débil organización de los productores, la poca representatividad de estas y la falta de

recursos para su funcionamiento (Autográvamen) es uno de los factores mas negativos en
la competitividad tanto del arroz de la Selva Alta como el de la Costa.

Es política del gobierno promocionar las Cadenas Productivas en los diferentes cultivos y
crianzas a nivel nacional, por cuencas geográficas.

En el análisis de la Cadena Productiva del Arroz uno de los eslabones mas débiles es la
organización de los productores, como consecuencia de la política negativa
implementada por el gobierno de turno; en los últimos 15 años los productores han perdido
su capacidad de organización, defensa gremial y empresarial.

La Cadena Productiva del Arroz se ha definido como “El conjunto de agentes

económicos que participan directamente en la producción, transformación y
comercialización del arroz, cuya finalidad es satisfacer la demanda y las exigencias
de calidad del mercado”

La cadena productiva del arroz funciona desde los años 90 al liberarse el comercio del
arroz, después de un monopolio del Estado por mas de 40 años; los molineros , los
comerciantes y los prestamistas participan en financiar la producción en mas del 70 % ,
lamentablemente en este sistema de créditos indirectos, con las hipotecas de tierras de los
productores no hay equidad, las utilidades no llegan al productor y este se encuentra
descapitalizado y/o ya perdió sus propiedades.

42
 Grafico N° 21

CADENA PRODUCTIVA

ARROZ NACIONAL 2002

PROVEEDORES PRODUCTORES FINANCIAMIENTO COMERCIALIZACION VENTA

•Maquinaria •Comites •Banca Privada •Comité Nacional •Distribuidores

•Semillas •Asociaciones •Caja Rural •Molineros (456 Molinos) •Agentes de Venta
•Fertilizantes •Individuales •Molineros •Transportistas
•Agroquímicos •Siembras: 312095 ha •Transportistas •Intermediarios
•Producción: 2’020,369 t •Prestamistas •Acopiadores
•Productores: 90,000 •Comité Nacional
Arroz Cáscara

•Arroz Extra Detallistas

•Arroz Superior (granel y
•Arroz Corriente embolsado)
•Otros

11. Servicios Asociados.

11.1 La Investigación Arrocera y la Asistencia Técnica

Tanto en la Selva Alta como en la Costa son escasas, debido a la transferencia de las
principales Estaciones Experimentales de Investigación a la Fundación Perú, que no
cumplió con el encargo de mejorar estos vitales servicios.

Actualmente la asistencia técnica es escasa debido principalmente a la falta de recursos

económicos para su implementación, esta se brinda a través de las Agencias Agrarias, las
ONG’s y los proveedores de insumos.

11.2 Financiamiento.

El financiamiento para los créditos de sostenimiento del cultivo de parte del Agrobanco y de
las Cajas Rurales y Municipales es insuficiente y las tasas de interés son muy elevadas, con
el agravante que muchas veces se cargan intereses moratorios y otros gastos que hacen
impagables los créditos recibidos, la menor oferta de este servicio es en la Selva Alta.

La propiedad de la tierra en el arroz esta atomizada (el 84 % tienen de 1.0 a 10.0 Has)
motivo por el cual el financiamiento del cultivo del arroz cada vez es mas difícil de
conseguir, el sistema financiero atiende solo a productores que tienen 30 Has a mas;
debido a esta situación miles de pequeños productores han tenido que recurrir a créditos
indirectos, que son entregados por algunos molineros, comerciantes mayoristas, algunas
ONG´s, los mismos que cobran excesivas tasas de interés (hasta 10 % mensual en
Dólares) estos otorgan el crédito entregando insumos, servicios de preparación de tierras,
cosecha y recuperan los prestamos recogiendo el arroz cáscara de los productores.

En este injusto sistema muchos productores no han podido honrar sus créditos, perdiendo
sus propiedades que entregaron como garantía hipotecaria, situación que ha motivado el
reclamo de los afectados y el Estado se vio obligado a implementar un programa de
Rescate Financiero Agrario (RFA), al cual se han acogido la mayoría de los productores

43
 pero ante la caída de los precios y la no rentabilidad del cultivo estos tampoco han podido
pagar las cuotas fijadas a través del RFA y como consecuencia de esta nueva situación los
productores están reclamado al Gobierno que este asuma las impagables deudas.

Las tasas de Interés promedio vigentes a la fecha son de 30 % anual, en moneda nacional y
de 18 % en moneda extranjera.

12. Costos de Producción

Costos de Producción por regiones.

Los costos de producción varían de una región a otra en la Costa son del orden de S/ 3459
a 4176 y en la Selva Alta de S/ 2947 en San Martín (Tecnología media, con un rendimiento
esperado de 6.0 Tm./Ha.) a S/ 3807 en Cajamarca..

Producir un kilo de arroz cáscara es mas caro en la Selva Alta debido principalmente a
los bajos rendimientos que varían de 6.0 en San Martín a 6.75 Tm/Ha en Jaén, mientras
que en la Costa los rendimientos son mas elevados variando de 7.0 en Piura a 11.3 Tm/Ha
en Arequipa.

El costo de producir un kilo de arroz cáscara en la Selva Alta varia entre N.S/ 0.49 en San
Martín a N.S/ 0.56 en Jaén y los precios promedio de compra son de N.S/ 0.50 o menos
(depende de la época en que se comercializa), solo los meses de Enero y Febrero los
precios permiten una utilidad bruta de 15 a 20 % debido a que durante este periodo no hay
oferta significativa de arroz de la Costa.

En la Costa se logra producir un kilo de arroz cáscara entre N.S./ 0.37 en Arequipa
(debido a sus altos rendimientos) a N.S./ 0.58 en Piura en donde el costo es muy
elevado y los rendimientos no permiten rentabilizar al cultivo. Cuadro N° 9.

Los costos de producción tienen sobrecostos como son: las altas tasas de interés, el IGV a
los insumos, a la asistencia técnica, al transporte; los aranceles a los insumos y maquinaria
agrícola, situación que hace que el cultivo no sea competitivo con los de los países
miembros de la Comunidad Andina a la cual estamos integrados ya que en estos países
estos tributos y aranceles no existen o son mínimos, situación que pone en peligrosa
desventaja a los productores nacionales, considerando que en Enero del año 2005 entra
en vigencia el Arancel Cero y la Zona de Libre comercio en este bloque comercial.

Esta demás indicar que no somos competitivos a nivel internacional con los países
exportadores de este cereal.

44
 Cuadro N° 9
Costos de Producción en las principales zonas arroceras. 2003

Tecnologia Media.
Zonas Costo Producción Rendimiento Costo (N. Soles)
Productoras N. Soles Dólares (Tm/Ha) (Tm.) (Kg.)
Tumbes 3459 994 8.0 432 0.43
Piura 4036 1160 7.0 577 0.58
Lambayeque 3912 1124 9.8 399 0.40
La Libertad 3733 1073 9.0 415 0.41
Ancash 3828 1100 7.2 532 0.53
Arequipa 4176 1200 11.3 370 0.37

Selva Alta.
Amazonas 3505 1007 6.5 539 0.54
Cajamarca 3807 1094 6.8 564 0.56
San Martin 2947 847 6.0 491 0.49
Tc. 3.48

13. Aplicación del “Paquete Tecnológico”

Existen “Paquetes Tecnológicos” del cultivo de arroz desarrollados para las principales
zonas productoras que consiste en: uso de semillas certificadas de buena calidad, buen
manejo del cultivo en lo referente a edad de trasplante, densidades de siembra, dosis de
fertilización, manejo del agua, control de plagas y enfermedades, épocas de cosecha,
manejo post cosecha, etc; que lamentablemente los productores no pueden aplicar por
falta de semillas certificadas y financiamiento para el cultivo.

14. Reglamento del Cultivo por zonas.

En la Selva Alta existe un Reglamento del Cultivo de arroz, para las diferentes zonas
productoras, pero estos se ajustan muy poco a la realidad y el grado de cumplimiento es
muy bajo debido principalmente a que los productores migrantes, con niveles bajos de
conocimientos; no les interesa conocer los reglamentos y menos cumplirlos, pese a que el
SENASA y otras dependencias del MINAG constantemente están realizando reuniones para
difundir los reglamentos del cultivo.

Últimamente en estas zonas se están cosechando “socas” o “cabrilla” situación que agrava
el problema fitosanitario.

En el Cuadro N° 10 se resumen los factores de Competitividad del arroz de la Selva Alta vs.
el arroz de la Costa.

45
15. Conclusiones.

• Las ventajas competitivas que ofrecen los factores naturales favorables al cultivo
de arroz en la Selva Alta no están siendo bien aprovechadas, la buena calidad de
los suelos, las altas temperaturas y el abundante recurso hídrico si bien es cierto
que permiten dos cosechas de arroz por año, estas se hacen en un desorden
general de siembra y cosechas, que esta ocasionando la proliferación de plagas y
enfermedades, que merman los rendimientos del cultivo.

• La Selva Alta es la región que tiene potencial para la ampliación de áreas

arroceras a mediano y largo plazo.

• El servicio de mecanización agrícola y el abastecimiento de semillas

certificadas de buena calidad, es insuficiente en la Selva Alta, no existe
financiamiento suficiente y oportuno para los créditos de sostenimiento del cultivo de
parte del Agrobanco y de las Cajas Rurales y Municipales, las tasas de interés son
muy elevadas, la Banca Privada solo atiende a agricultores de 30 Has. hacia arriba y
otorga créditos indirectos al cultivo a través de las molineros de arroz, con garantía
hipotecaria y prendaría de los productores.

• No existe disponibilidad de variedades de arroz resistentes a plagas y

enfermedades, precoces, de alto rendimiento y buena calidad molinera y culinaria en
la Selva Alta. El arroz de la Selva Alta tiene menos calidad molinera y culinaria que
el de Costa, actualmente solo es posible ofertar arroz pilado de calidad corriente y
superior y muy poca oferta de arroz extra.

• Existe mayor incidencia de plagas y enfermedades; así como la mayor presencia,

cobertura y agresividad de malezas en la Selva Alta.

• No existe una adecuada capacidad instalada de procesamiento, secado y

almacenamiento, los costos de secado y procesamiento del arroz, son mas altos en
la Selva Alta, como consecuencia de que la energía eléctrica en algunas zonas es
insuficiente y mas cara que en la Costa.

• Los precios de los combustibles y lubricantes son igualmente mas caros e inciden
fuertemente en el costo del proceso cuando los molinos generan su propia energía
eléctrica.

• Un alto porcentaje del arroz cáscara (aproximadamente el 80 %) se traslada hacia

Lambayeque para su procesamiento y comercialización en los principales mercados
de consumo.

• El costo de los fletes es mayor para el arroz producido en la Selva Alta debido a la
falta de buena infraestructura vial y a la lejanía a los mercados consumidores.

• La actual política Tributaria solo exonera del IGV y de la detracción (19 %) a

aproximadamente al 20 % de la producción de arroz de la Selva Alta -que
representa el consumo de la zona- el resto de la producción se procesa en
Lambayeque y se comercializa en los diferentes mercados consumidores de la
Costa.

46
• En la Selva Alta han proliferado pequeñas organizaciones de productores las
cuales no son muy representativas. A nivel nacional la organización de los
productores y de los agroindustriales del arroz es débil y poca representativa.

• No existen fuentes de financiamiento (Autogravamen) para el desarrollo y

fortalecimiento de las organizaciones, mejoramiento de labores productivas, así
como de los servicios de producción, capacitación, transformación, industrialización
y comercialización del arroz y este es uno de los factores que afectan la
competitividad del arroz de la Selva Alta y de la Costa.

• Existe interferencia en el quehacer gremial arrocero de parte de las Comisiones y

Juntas de Regantes.

• La Investigación Arrocera y la Asistencia Técnica tanto en la Selva Alta como en

la Costa son escasas; no se ha difundido adecuadamente la siembras directas que
permitirian bajar los costos de producción.

• No se puede acceder al crédito a través de la conformación de Cadenas

Productivas de arroz, debido al alto endeudamiento de sus integrantes; se han
generado serios problemas en la aplicación del Rescate Financiero Agrario (RFA) al
extremo de rematar las tierras, entregadas como garantía hipotecaria.

• Los costos de producción son elevados como consecuencia de los sobrecostos que
originan la atomización de la propiedad de las tierras, la falta de economía de
escala en la adquisición de insumos y servicio, así como los aranceles y tributos
vigentes que se aplican a los insumos y servicios.

• El “Paquete Tecnológico” del cultivo de arroz casi no se aplica debido a la falta de

semillas de buena calidad, falta de financiamiento para el cultivo y por la falta
difusión y transferencia de tecnología.

47
16. Recomendaciones.

Para que la Selva Alta sea competitiva a corto, mediano y largo plazo y mejore el nivel
de vida de la región será necesario implementar las siguientes acciones y/o estrategias:

• Elaborar e implementar conjuntamente con las organizaciones de los productores, los

Gobiernos Regionales y las Municipalidades y con carácter de obligatorio un
Reglamento del Cultivo de Arroz para la Selva Alta, que permita establecer un periodo
de descanso entre la Campaña Grande y la Campaña Chica y una adecuada
planificación de siembras y cosechas; y que no se permita por razones fitosanitarias el
traslado de arroz cáscara a la Costa. Solo de esta manera se podrá promocionar la
instalación de una agroindustria moderna con tecnología de punta y recuperar la
capacidad de procesamiento, generando nuevos puestos d trabajo en esta región.

• Continuar con la política de trasladar el cultivo del arroz a la Selva Alta, en donde el
recurso hídrico y las condiciones de temperaturas son mas favorables al cultivo y es
posible ampliar la superficie de siembra de arroz; simultáneamente determinar qué
cultivos utilizan menos agua y son mas rentables que el arroz en la Costa e implementar
la zonificación de cultivos en esta región.

• Promover el lanzamiento comercial de nuevas variedades de arroz precoces, de

alto rendimiento, resistentes a plagas y enfermedades sobre todo a Piricularia o
“Quemado” del arroz y a la Hoja Blanca, de buena calidad molinera y culinaria
acorde con las exigencias del mercado. Los rendimientos en campo comercial
deben depromediar de 7.5 a 8.0 Tm/Ha para que sean competitivos.

• Implementar un agresivo Plan de Producción de Semillas Certificadas de buena

calidad que atienda adecuadamente la demanda y que el AGROBANCO y/o las Cajas
Rurales y/o Municipales otorguen preferentemente el financiamiento necesario para su
producción a las empresas dedicadas a esta actividad.

• Promover la implementación de un buen servicio privado de maquinaria agrícola

para la preparación de tierras, siembra y cosecha del arroz.

• Disponer a la brevedad posible la venta -preferentemente a las organizaciones de los

productores-de los stocks de maquinaria, equipos e implementos agrícolas que
administra el Ministerio de Agricultura

• Dotar al AGROBANCO de los suficientes recursos económicos para atender la

demanda de crédito del cultivo de arroz y que aperture a la brevedad posible las
Sucursales de Jaén y Bagua.

• Promover en coordinación con los Gobiernos Regionales y las Municipalidades la

modernización de la agroindustria arrocera introduciendo tecnología de punta y
apoyar financieramente los Proyectos Agroindustriales que elaboren los productores a
través de sus organizaciones de tal manera que puedan mejorar la calidad del arroz
pilado (a granel y embolsado) y los mejores precios que se obtengan compensen los
altos costos de producción y de los fletes. Promover igualmente en coordinación con los
Gobiernos Regionales y las Municipalidades un agresivo Plan de Almacenamiento e
instalación de Silos metálicos, que permitan almacenar y regular la oferta de arroz
utilizando el sistema de Warrant.

48
• Reducir los costos de secado y procesamiento del arroz generando energía
eléctrica barata a partir de la utilización de la cáscara de arroz.

• Mejorar la infraestructura vial en la Selva Alta sobre todo de los caminos

secundarios que permita reducir el costo de los fletes.

• Organizar la comercialización directa del arroz pilado a través de las

organizaciones de los productores, insertándolos en el mercado nacional e
internacional, de acuerdo con las tendencias del comercio mundial.

• Exigir que las compras de alimentos que realiza el Estado para sus Programas
Sociales favorezcan a los pequeños productores en cumplimiento a los dispositivos
vigentes.

• Promover la capacitación y formación de lideres agrarios que tengan un mentalidad

competitiva acorde con la globalización de la economía mundial.

• Exigir a las Comisiones y Juntas de Usuarios de Agua de Riego que se dediquen a

la buena administración del agua y al mejoramiento y mantenimiento de la
infraestructura de riego y no interfieran en las actividades gremiales que les
corresponden a las organizaciones de los productores arroceros.

• Validar en cada zona productora el Plan Estratégico de la cadena del arroz de tal
manera que los productores organizados, los Gobiernos Regionales y Municipalidades,
así como los demás agentes de la producción privados y públicos se comprometan y
participan activamente en su implementación.

• Implementar Centros de Competitividad en cada Gobierno Regional, que se

encarguen de elaborar proyectos que incorporen nuevas tecnologías y nuevas formas
de hacer negocios mediante la innovación tecnológica y que promuevan la
competitividad acorde con los cambios tecnológicos y las tendencias del comercio
mundial.

A nivel transversal para favorecer la competitividad de la cadena de arroz, se deben

de implementar las siguientes actividades y/o estrategias:

• Exigir la implementación de una Política Tributaria y Arancelaria que permita reducir

los costos de producción y de procesamiento; igual a la que tienen vigente los países
integrantes de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) y acorde con los acuerdos de
este bloque comercial que estarán vigentes a partir de Enero del 2005; solo de esta
manera los productores arroceros podrán ser competitivos a nivel nacional e
internacional.

• Otorgar la Seguridad Jurídica a los productores a través de la titulación de tierras de

tal manera que puedan acceder al crédito.

• Fortalecer empresarialmente a las organizaciones de los productores de arroz a

nivel nacional y exigir la pronta promulgación e implementación del Reglamento de la
Ley N° 28062, que permita a las organizaciones de productores puedan brindar a sus
asociados el mejoramiento de la producción, servicios productivos, capacitación,
extensión agrícola, transformación y comercialización directa del arroz.

49
• Exigir el relanzamiento del Programa Nacional de Investigaciones de Arroz y que se
le dote de los recursos económicos que demanden su actividad de investigación y de
Extensión Agrícola.

• Implementar el Manejo Integrado de Plagas (MIP).

50
 17. REFLEXION.

Bajo las actuales circunstancias que se conduce el cultivo de arroz en la Selva Alta, este
no es competitivo con el arroz que se produce en la Costa, debido a que los factores
naturales que nos brinda esta región no están siendo bien aprovechados; el estancamiento
de la producción y de la productividad observado durante los últimos seis años reflejan el
desorden actual de sembrar todos los meses del año, situación que peligrosamente ha
causado el incremento de plagas y enfermedades que repercuten en menor rendimiento y
en mayores costos que generan su control, sin dejar de lado el impacto negativo que causa
este desorden al medio ambiente.

La falta de nuevas variedades precoces, de altos rendimientos, resistentes a plagas y

enfermedades, con buena calidad molinera y culinaria acorde con la demanda del mercado,
así como la falta de semillas certificadas de buena calidad, reflejan la falta de una política
de mediano y largo plazo de la Investigación y Transferencia de Tecnología , así como el
abandono en que están las Estaciones Experimentales por falta de recursos económicos y
la migración de profesionales idóneos que tanto ha costado al país formar y capacitar.

El traslado del arroz cáscara de la Selva Alta como materia prima a la Costa no solo genera
problemas fitosanitarios a esta ultima región, sino que ha desactivado la agroindustria
arrocera en estas zonas productoras de la Selva Alta y consecuentemente no genera valor
agregado ni nuevas fuentes de trabajo a los productores locales.

La falta clamorosa de información real y oportuna de siembras y cosechas, así como de los
precios del arroz cáscara y pilado y del mercado no permite optimizar la competitividad del
cultivo.

El actual sistema tributario solo ha causado la informatización de la comercialización del

arroz y afecta la economía y rentabilidad del productor al cual se le descuenta el IGV de
precio “en Chacra”, los intermediarios aplican este tributo al consumidor y estos tributos no
son pagados al ente recaudador.

La falta de representatividad de las organizaciones de los productores y molineros no

permite brindar servicios a sus asociados y concertar adecuadamente con los organismos
públicos y privados la promoción y consolidación de cadenas productivas a través de las
cuales se puedan aplicar economía de escala en la compra de insumos y en los diferentes
servicios que demanda el cultivo.

Los productores arroceros de la Selva Alta no pueden ni deben seguir abandonados, es

necesario unir todos los esfuerzos que sean necesarios para implementar, consolidar y
sostener en el tiempo los Planes Estratégicos de la Cadena del Arroz, los mismos que
deben ser validados por los productores arroceros organizados.

51
52
ANEXOS

53
54
18. ANEXOS

Contenido.

I. Temperatura.

II. Problemas Fitosanitarios y su Control.

• Principales plagas y su control.
• Principales enfermedades y su control.
• Principales malezas y su control.

III. Fertilización del cultivo del arroz.

• Requerimiento de Nitrógeno por el arroz
• Fuentes de Nitrógeno
• Fertilidad del Suelo
• Tipo de Plantapp
• Épocas y Métodos de aplicación del Nitrogeno

IV. Descripción del proceso agroindustrial del arroz.

V. Plan Estratégico de la Cadena del Arroz

VI. Costo de producción por regiones.

55
56
ANEXO I

Por considerar de interés se detallan en este Anexo algunos Factores no desarrollados en

el contenido del presente Estudio.

I. Temperatura.

Como se menciono el arroz es un cultivo tropical bastante susceptible a bajas temperaturas,

en el siguiente cuadro, se muestran las temperaturas optimas, máximas y mínimas
favorables al cultivo en relación a su fase de desarrollo.

Temperaturas de una noche menores de 15° C durante la fase del “encañado” y floración
generan el envanamiento del grano.

Temperaturas medias diarias menores a 20° C durante estas fases resultan en la misma
situación. Gran parte de las fluctuaciones en rendimientos de campaña a campaña en la
Costa se deben a bajas temperaturas durante estos estados críticos.

Temperaturas optimas, máximas y mínimas favorables al cultivo del arroz, de acuerdo

a las fases del cultivo.
Fases del Cultivo Optima °C Máximas °C Mínimas °C
Germinación 32-34 40-42 8-10
Macollamiento 32-34 No determinado. 15-19
Encañado 30-32 No determinado 15-20
Floración 30-32 50 15-20
Maduración 21-25 No determinado No determinado

II. Problemas fitosanitarios y su control.

Los principales problemas fitosanitarios y de infestación de malezas son los siguientes:

Principales plagas y su control.

Las principales plagas que atacan al arroz son la Mosca Minador ó Mosquilla que ataca
al cultivo en almácigos, trasplante y siembras directas sobre todo cuando las hojas son
tiernas y suculentas. Otras plagas de menor importancia son el Cogollero y la Lombriz Roja.

Para el control de las plagas se recomienda realizar un control integrado o sea control
cultural, control biológico (liberación de insectos útiles) y control químico, en este ultimo se
utiliza la aplicación de insecticidas específicos

57
 Insecticidas.

Los Insecticidas específicos más usados para el Control de Plagas, son:

Plagas Insecticidas Dosis /Ha.

Mosca minadora o Mosquilla Trampas amarillas,
(Hydrellia sp) en los bordes de las parcelas.
Baytroid Tm 0.5 Lt.
Cipermex Super 250 cm3/cilindro de 200 Lts.
Fastac 251 cm3/cilindro de 200 Lts.
Sherpa 25 EC 252 cm3/cilindro de 200 Lts.
Cogollero Tamaron 600 1.0 Lt
(Spodoptrea fugiperda) Baytroid Tm 0.5 Lt.

Lombriz Roja Sherpa 25 EC 0.15 Lt

(Ortocladius sp.) Carbodan 5G 10 Kg
Carbodan 48 F 1.0 Lt.

Principales enfermedades y su control.

La enfermedad más agresiva es el Quemado del arroz ó Piricularia causada por el hongo
Pyricularia orizae, esta enfermedad si no es controlada oportunamente puede hace mermar
los rendimientos en mas de 50 %. La mayor incidencia de esta enfermedad se presenta en
la Selva Alta debido a las lluvias, altas temperaturas y falta de variedades resistentes a
esta enfermedad.

Generalmente los fungicidas que se recomiendan para el control de las diferentes

enfermedades son de aplicación preventiva a la aparición de la enfermedad, es
recomendable por esta razón usar variedades resistentes Pyricularia y otras enfermedades,
sobre todo en los valles altos de la Costa y en toda la Selva.

Enfermedades Fungicidas Dosis/Ha

Quemado Fuji one 1.0 Lt
(Pyricularia orizae) Benlate 0.4 Kg
Mancha Carmelita Dithane M-45 4.0 Kg.
(Helmithosporium oryzae) Folicur 250 EW+Antracol 0.5 Lt + 1.5 Kg.
Mancha Ojibal Hinosan 1.0 Lt.
(Drechslera gigantea) Manzed 1.0 Kg.

58
 Principales malezas y su control.

Las principales malezas que infestan el cultivo del arroz son malezas de hoja angosta o
Gramíneas, malezas de hoja ancha y malezas ciperáceas.

Las malezas compiten fuertemente con el cultivo del arroz y si los desyerbos manuales y/o
el control químico no se realizan durante los primeros 30 días después del transplante o de
la siembra directa las perdidas de rendimiento son de 30 a más de 50 % respectivamente.
La mayor cobertura y agresividad de malezas se presenta en la Selva Alta.

El control Integrado de malezas involucra el control cultural, manual y el control químico.

Herbicidas.

Para el control químico de las malezas de hoja angosta y de hoja ancha, se utilizan los
Herbicidas, estos pueden ser Pre o Post emergentes de acuerdo al momento de su
aplicación.

Principales Herbicidas usados en el arroz.

Pre-emergentes
Nombre
Nombre Técnico Comercial Dosis/Ha. Momento de aplicación
Butaclor Machete 5G 50 Kg. 1 a 8 días después del transplante
Bentiocarbo Saturno 5 % G 51 Kg. 1 a 6 días después del transplante
Oxadiargyl Raft 40 Sc 2 a 5 días después del transplante
Oxadiazon Ronstar 12 L 3 a 4 Lt 0 a 5 días después del transplante
Ronstar 25 Ec 3 Lt. con lamina de agua.
Pendimethalin Prowl 3 a 4 Lt 2 a 5 días después del transplante
Oxyfluorfen Goal 0.7 Lt Con arroz puyado
Post-emergentes
Propanil* Varios 4a8Lt. Aplicar con malezas de 1 a 4 hojas
Propanil+Triclopyr Stampir 6 Lt. Aplicar con malezas de 1 a 4 hojas
Propanil+Molinate Arrosolo 5 Lt. Aplicar con malezas de 1 a 4 hojas
Bentazon+MCPA Basagran M 60 1.5 a 2.5 Lt Aplicar con malezas de 4 a 5 hojas
2,4-D Amina** Varios 0.8 a 1.4 Lt Aplicar con malezas de 4 a 5 hojas

* Stam LV-10, Surcopur

** Hedonal, U-46,
DMA-6

III. Fertilización del cultivo del arroz.

Requerimientos de nitrógeno por el arroz.

Aunque el 80% de la atmósfera esta compuesta de gas de nitrógeno (N29, este gas es tan
inerte que las plantas no pueden utilizarlo. La planta necesita asimilar nitrógeno durante
todo su periodo de crecimiento. A la cosecha el arroz absorbe aproximadamente 12 kg. de
N por cada tonelada de arroz cáscara producido.

59
 El N es absorbido por la planta del suelo y proviene dedos fuentes: la fertilidad natural del
suelo, o sea en N producido durante la descomposición de materia orgánica y del
abonamiento. La fertilidad natural de los suelos arroceros de la Costa promedian alrededor
40kg. N/Ha.

Debido al mal manejo de agua que forzosamente existe en la Costa y en la Selva Alta,
aproximadamente el 75 % del N aplicado como abono se pierde debido a lavados y
transformaciones químicas en gases. Por lo tanto solamente la cuarta parte del abono llega
a la planta: si necesitamos que las plantas absorban 60 Kg. N/Ha, es necesario aplicar 240
Kg. N/Ha. o sea 533 Kg. de Urea por Ha.

El cultivo del arroz requiere abonos durante toda su fase de crecimiento, sobre todo al inicio
del macollaje y al encañado; las mejores fuentes nitrogenadas son las amoniacales, como
la Urea y el Sulfato de Amonio, debido a que en suelos inundados, los nitratos son
transformados en químicamente en gases inertes. En nuestras condiciones, éstas dos
fuentes son igualmente eficientes; debido al contenido de N en la Urea (46 % de N) esta
fuente resulta mas barata y su transporte y aplicación igualmente resultan mas baratos.

Fuentes de Nitrógeno.

Debido a que en suelos inundados, los nitratos son transformados en químicamente en

gases inertes, el tipo de abono que debe de usarse son las fuentes amoniacales tales como
la Urea y el Sulfato de Amonio. N nuestras condiciones, éstas dos fuentes son igualmente
eficientes; debido al contenido de N en la Urea (46 % de N) esta fuente resulta mas barata y
su transporte y aplicación igualmente resultan mas baratos.

Cantidad de abono a aplicar.

La dosis de nitrógeno a aplicar depende de tres factores: la fertilidad natural del suelo, la
variedad de arroz usada y la radiación solar de la localidad.

Fertilidad del Suelo.

Suelos arenosos normalmente requieren de mas abono que en suelos de textura mas
pesada. Suelos muy trabajados también requieren de mas nitrógeno que suelos vírgenes.
En suelos en donde es posible mantener una capa de agua constante, la eficiencia del
abono será mayor por tanto necesitaran menos nitrógeno que los suelos con inundación
intermitente. Mientras mejor sea el manejo del agua, mejor será la utilización del nitrógeno
ya sea proveniente de la descomposición de la materia orgánica o del abono.
Mientras más alto sea el contenido de materia orgánica, mas alta será la fertilidad nativa del
suelo. El índice mas practico de la fertilidad nativa del suelo es el rendimiento de arroz sin
abonamiento, lo cual incluye también los efectos de clima, plagas y enfermedades.

Tipo de Planta.

Las variedades introducida en el país de estatura corta responden económicamente a altas

dosis de nitrógeno ya que transforman este abono en mas grano y no en la producción de
mas paja como las variedades altas que ante su sembraban. Estas variedades no se
envician (excesivo crecimiento) ni se tumban.

60
Épocas y Métodos de aplicación del Nitrógeno.

El arroz tiene dos estados de crecimiento en que el nitrógeno es sumamente critico: al inicio
del Macollamiento (20 a 30 días después del transplante)y al inicio del “encañado” o “punto
de algodón” ( varia de acuerdo a la localidad, época de siembra y variedad)

Para obtener buenos rendimientos es necesario que la planta esté bien suministrada con
nitrógeno al inicio del Macollamiento para que produzca un alto número de macollos y al
“encañado” para provocar un alto número de granos por panoja en los macollos ya
producidos. Aplicar abono después del “encañado” es perder tiempo y dinero. El nitrógeno
es mas eficiente si se incorpora en el suelo antes de la siembra directa o transplante debido
a que hay menos perdidas que en la superficie, donde se puede convertir en gases y
perderse.

El manejo ideal del nitrógeno por lo tanto consiste en incorporar la mitad de la dosis en
suelo batido antes del transplante y volear el resto al “encañado”. Esto es correcto solo
cuando el manejo de agua es ideal.

En las condiciones en que se cultiva el arroz (riegos intermitentes) se pierde una gran
cantidad del abono que se aplica. Aplicaciones únicas o fraccionadas al “encañado”
resultaron en el doble de asimilación de nitrógeno, mucos mas altos rendimientos y mas del
doble de utilidad, debida al abonamiento. Incorporar todo el abono antes de la siembra o del
transplante es un rotundo fracaso. Una de las razones por las cuales el abonamiento al
“encañado” es beneficioso es que mantiene a muchos macollos vivos que estaba a punto
de morirse por falta de nitrógeno.

La mejor manera de abonar es al voleo sobre una capa delgada de agua de dos a cuatro
cms., en pozas con agua estancada. Se debe volear el abono en la mañana para que no
haya mucho viento, siempre y cuando las hojas no tengan roció. Es importante que no se
vuelva a regar hasta que las plantas empiecen a tomar un color verde mas intenso, lo que
indica que han asimilado el abono (normalmente 5 a 8 días).

Las fuentes nitrogenadas más utilizadas en el cultivo del arroz son la Urea 46 % N y el
Sulfato de Amonio 21 % N; la fuente de Fósforo es el Superfosfato Triple de Calcio y la
fuente de Potasio es el Sulfato de Potasio. Últimamente algunas de las empresas
Importadoras-Distribuidoras de estos fertilizantes han comenzado a ofertar mezclas de
NPK en diferentes proporciones a las cuales las adicionan elementos menores.

IV. Descripción del proceso agroindustrial del arroz.

El proceso agroindustrial se inicia con la recepción del arroz cáscara en el patio del molino,
el cual es sometido a una pre-limpieza, en esta operación se establecen los descuentos
por humedad del grano (no mayor de 14 %) y de las materias extrañas.

Luego se procede a pesar el arroz cáscara junto con el peso del vehículo. El peso neto es
establecido descontando la tara del camión.

Seguidamente el arroz pasa al proceso de secado, que generalmente se realiza

aprovechando los rayos solares en la Costa aprovechando que en esta zona no llueve; el
secado solar en la Ceja de Selva y Selva se realiza colocando el arroz sobre unas mantas
de polipropileno negro, cuando llueve las mantas se utilizan para cubrir y proteger el
arroz del agua de lluvia, cuando deja de llover las mantas y el arroz se extienden para
aprovechar los rayos solares, iniciándose el secado intermitente, este proceso genera un
mal proceso de secado del grano y al momento del procesamiento el porcentaje de grano
quebrado sobrepasa el 35 % y en algunos casos el grano se mancha.

61
El uso de secadoras de granos, como se ha podido apreciar es mínimo y como se
menciono constituye el “cuello de botella del proceso.

El arroz en cáscara en la Costa llega con una humedad del grano que oscila entre 16 y 18
%, el arroz en la Ceja de Selva y Selva llegan con humedades que oscilan entre 20 y más
de 25 % de humedad.

Seguidamente el arroz nuevamente pasa por un proceso de limpieza del grano, el cual se
realiza con zarandas excéntricas.

Luego pasa al descascarado que es la operación donde se efectúa el retiro de la cáscara

del grano de arroz y es obtenida por medio de la acción de frotación en el pasaje del grano
de arroz en medio de un par de rodillos de jebe, los granos que no han sido descascarado
pasan por la Mesa Paddy, en donde se separan los granos con cáscara, los cuales son
retornados a las descasacradoras.

Los granos descascardos pasa a la operación de pulido del arroz, aquí se retira la película
del grano de arroz obteniendo un arroz pilado comercial y el polvillo (salvado) como
subproducto.

Cuando el grano no es bien pulido la grasa presente en el polvillo que queda adherida al
arroz está sujeta a oxidación, situación que favorece el ranciado del grano deteriorando el
producto, generando olores desagradables y favoreciendo la proliferación de bacterias
y microorganismos.

Algunos molinos cuentan con Pulidor de Agua el cual procesa y proporciona,

comparativamente a las pulidoras de fricción tradicionales, un mejor rendimiento y una
mejor apariencia y calidad de arroz trabajado, da la terminación brillante al arroz pulido.

La clasificación posterior del arroz pilado entero, ¾ y ½ granos o una mezcla de estos se
realiza con cilindros clasificadores.

Algunos molinos arroceros cuentan con seleccionadoras ópticas las cuales permiten
separar por color un alto porcentaje de granos imperfectos (manchados, tizosos, deformes
etc) permitiendo obtener arroz de optima calidad para el consumo.

Finalmente el proceso del arroz termina con el ensacado y/o embolsado del arroz, según
las calidades a comercializar (arroz Corriente, arroz Superior, arroz Extra, arroz Súper-
Extra, arroz Glaseado, etc.); el arroz a granel se envasa en sacos de polipropileno de 50 ó
25 Kg. y el arroz embolsado se envasa en bolsas de polietileno de 0.500, 0.750 ó 1.000 Kg.

V. Plan Estratégico de la Cadena del Arroz.

Los Programas y Proyectos priorizados del Plan Estratégico elaborados por el Ministerio de
Agricultura constituyen un valioso documento de trabajo que se están presentando para su
validación en las diferentes zonas productoras de arroz: Cuadros N° 11a, 11b y 11c.

62

Objetivos
Estrategicos
1. Fortalecer las
Organizaciones de
Productores y Molineros
para mejorar la
competitividad de la
Cadena.
2. Establecer medidas
Arancelarias favorables
para el desarrollo de la
Cadena de Arroz.
3. Participar en Mercados
mas abiertos y competitivos
modernizando la agroindustria
y la comercialización.
Elaboración MINAG
Cuadro 11 a
Plan Estrategico de la Cadena Productiva de Arroz. 2003
Programas y Proyectos Priorizados.
Area Programa/Proyecto Proyecto/Producto Objetivo del Proyecto.
Proyecto N° 1 1.1 Capacitación a los Productores Mejorar las capacidades de
Capacitación a los Organizados en Gestión Empresarial. Gestión Empresarial de los
Productores organizados 1.2 Capacitación a los Molineros en Productores y Molineros.
y Molineros. Comercio Exterior.
1.3 Implementación del Acuerdo Marco
para la Competitividad Nacional y
Organización e Regional en la Cadena de Arroz.
Institucionalidad Proyecto N° 2 2.1 Promover Organizaciones Incrementar la Capacidad de
Sostenimiento de las Empresariales de los Productores. Negociación de loa Productores
Organizaciones de los 2.2 Financiamiento de las Organizaciones Arroceros.
Productores arroceros. -Autogravamenes.
2.3 Capacitación Agronomica a los
Productores Organizados.
Proyecto N° 3 3.1 Establecimiento de medidas Incrementar el nivel de
Lograr y Consolidar la Gubernamentales para la reducción Competitividad de la Cadena.
Disminución de los de los Aranceles que afectan los
Sobrecostos de producción insumos importados, maquinaria,
e incrementar la productividad implementos y equipos agricolas y
Mercados y y la calidad del arroz. agroindustriales.
Comercialización Proyecto N° 4 4.1 Incorporación de Tecnologias de punta Mejora del Proceso de
Comercialización y Agroindustria. en la Agroindustria Arrocera. Comercialización de la Cadena.
4.2 Elaboración de Proyectos Factibles
para modernizar la Agroindustria.
4.3 Estudios de Mercados consumidores
potenciales de arroz.
4.4 Alianzas Estrategicas con ONG's y con
la Cooperación Tecnica Internacional,
para el suministro y difusión de
información de Mercados.
63

Objetivos
Estrategicos
4. Incrementar la productividad
y Calidad en la Cadena.
5. Establecer un medio de
Orientación para la Campaña
Agricola de arroz.
6. Fortalecer la Investigación y
la Extensión Agricola.
Elaboración MINAG
Cuadro 11 b
Programas y Proyectos Priorizados.
Area Programa/Proyecto Proyecto/Producto Objetivo del Proyecto.
Proyecto N° 5 5.1 Reducción de Costos de Producción Incremento de la Producción y
Mejoramiento de la en las principalez Regiones productoras. Productividad del Arroz.
Productividad y Tecnologia 5.2 Alianzas estrategicas de empresas
por Regiones. Semillaristas y Productores
Organizados para promover el uso de
semillas Certificadas de buena calidad.
5.3 Extensión Agricola con la participación
de ONG's, Universidades y Centros
de Investigación.
Proyecto N° 6 6.1 Lanzamiento Comercial de nuevas Aseguramiento de la calidad
Mejoramiento de la Calidad Variedades de arroz. de las empresas agricolas y
Molinera y Culinaria. 6.2 Introducción de semillas Hibridas. agroindustriales que participan
6.3 Implementación de Buenas Practicas en la Cadena.
Agricolas y Agroindustriales.
Tecnologia y Proyecto N° 7 7.1 Actas de concertación entre Reducir la perdidas economicas
Desarrollo Planificación de Siembras y productores, ATDR's, Comisiones y a los productores por
Productivo. Zonificación de cultivos rentables Juntas de Usuarios. sobrproducción estacional.
alternativos al arroz. 7.2 Informes de Monitoreo de avances
de la Campaña Agricola.
7.3 Zonificación de cultivos rentables
alternativos al arroz.
7.4 Actualizar y hacer cumplir los
Reglamentos de arroz por Regiones.
Proyecto N° 8 8.1 Difusión de los resultados de las Tener nuevas variedades y
Implementación y Desarrollo Investigaciones del INIAE. disponibilidad de semillas
de nuevas tecnologias y uso de 8.2 Producción de semilla basica de Certificadas de buena calidad
semillas Certificadas de buena buena calidad Molinera y Culinaria. molinera y culinaria.
calidad. 8.3 Validación de nuevas variedaes por
Regiones productoras.
8.4 Alianzas entre el INIAE, Productores
Organizados e inversionistas para la
Investigación Adaptativa.
64

Objetivos
Estrategicos
7. Lograr la integración
vertical y horizontal de los
actores de la Cadena para
su inserción en el Sistema
Financiero.
8. Lograr y consolidar la
disminución de los Costos de
producción e incrementar la
productividad y la calidad en
la Cadena
9.Mejorar los Sistemas de
Información para la
Orientación de Siembras.
Elaboración MINAG
Cuadro 11 c
Programas y Proyectos Priorizados.
Area Programa/Proyecto Proyecto/Producto Objetivo del Proyecto.
Financiamiento Proyecto N° 9 9.1 Dispositivos Legales para refinanciación Mejorar el acceso al credito
Mejorar el acceso al Credito a los de las deudas de los agricultores-RFA a los productores organizados
productores organizados de arroz.9.2 Propuesta de Simplificación de arroz.
Administrativa para el tramite de titulos
de propiedad en el PETT.
9.3 Formación de Alianzas Estrategicas
entre las empresas que integran la
Cadena de arroz.
9.4 Formulación de Proyectos rentables
en Cadenas.
9.5 Canalizar Proyectos de Cadenas
para su financiamiento por las IFI's
Buenas Practicas Proyecto N° 10 10.1Capacitacion en calidad y BPA a las Reducción de costos de
Agricolas Implementación y aplicación de Organizaciones de productores. producción.
Buenas Practicas Agricolas (BPA) 10.2 Elaboración y Difusión de información
de BPA.
10.3 Evaluación y Certificación de BPA a
las cadenas conformadas.
Sistemas de Proyecto N° 11 11.1 Establecer y Difunir de un Sistema Decisiones de Siembras,
Información Implementacion de Sistema de de Información Rapido de precios y mercados y nuevos productos.
Información de Precios y Mercados mercados.
11.2 Estudios de Mercados para productos
derivados del arroz.
11.3 Desarrollo de nuevos productos
elaborados.
65
VI. Costos de Producción

Se adjuntan los costos de producción remitidos por las siguientes regiones:

1. Piura
2. Lambayeque
3. Chepen
4. Jaen
5. San Martín

66
 MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCION REGIONAL AGRARIA PIURA

COSTO DE PRODUCCION POR HECTAREA

CULTIVO DE ARROZ
(05 MESES)

P. UNITARIO IMPORTE
RUBRO UNIDAD CANTIDAD %
S/. S/.
A. COSTOS DIRECTOS
I.- INSUMOS
- SEMILLA KGS 80.00 2.50 200.00
- HERBICIDA LTS 2.50 45.00 112.50
- INSECTICIDA LTS 0.50 150.00 75.00
- INSECTICIDA KGS 20.00 10.00 200.00
- TARIFA DE AGUA m3 21,000.00 0.01 210.00
- UREA KGS 500.00 0.60 300.00
- FLETE KGS 580.00 0.04 23.20
TOTAL INSUMOS 1,120.70 32.96
II.- MANO DE OBRA
ALMACIGO 10 120.00 120
- BORDEO JORNAL 3 12.00 36.00
- FANGUEO JORNAL 1 12.00 12.00
- VOLEO SEMILLA JORNAL 1 12.00 12.00
- RIEGO JORNAL 2 12.00 24.00
- ABONAMIENTO JORNAL 1 12.00 12.00
- TRATAMIENTO FITOSANITARI JORNAL 1 12.00 12.00
- GUARDIANIA JORNAL 1 12.00 12.00
PREPARACION DE TIERRAS 22 264.00 264
- CHALEO Y QUEMA JORNAL 2 12.00 24.00
- LIMPIA CANALES JORNAL 3 12.00 36.00
- LIMPIA DRENES JORNAL 3 12.00 36.00
- BORDEO JORNAL 3 12.00 36.00
- MACHACO Y FANGUEO JORNAL 10 12.00 120.00
- DESPAJE JORNAL 1 12.00 12.00
SIEMBRA 26 376.00 376
- SACADO DE SEMILLA DE ALM JORNAL 4 12.00 48.00
- CARGUIO SEMILLA JORNAL 4 12.00 48.00
- TRANSPLANTE JORNAL 16 16.00 256.00
- RECALCE JORNAL 2 12.00 24.00
LABORES CULTURALES 38 456.00 456
- RIEGOS JORNAL 8 12.00 96.00
- DESHIERBOS JORNAL 16 12.00 192.00
- 1er. ABONAMIENTO JORNAL 2 12.00 24.00
- 2do. ABONAMIENTO JORNAL 2 12.00 24.00
- APLICACIÓN PESTICIDAS JORNAL 2 12.00 24.00
- PAJAREO JORNAL 8 12.00 96.00
COSECHA 31 748.00 748
- PAMPEO JORNAL 1 12.00 12.00
- SIEGA Y AZOTE JORNAL 24 12.00 288.00
- SACOS Y PITAS SACOS 160 0.60 96.00
- GUARDIANIA JORNAL 2 12.00 24.00
- CARGUIO JORNAL 4 12.00 48.00
- TRANSPORTE KGS 7000 0.04 280.00
TOTAL MANO DE OBRA 127.00 1,964.00 57.77
III.- MAQUINARIA
- ARADURA HORA / MAQ. 2.00 80.00 160.00
- GRADEO HORA / MAQ. 1.50 80.00 120.00
- NIVELACION HORA / MAQ. 1.00 35.00 35.00
TOTAL MAQUINARIA 4.50 315.00 9.27
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3,399.70 100.00

A. COSTOS DIRECTOS 3,399.70

B. GASTOS ADMINISTRATIVOS (7% C.D.) 237.98
C. ASISTENCIA TECNICA (5% C.D.) 169.99
SUB TOTAL S/. 3,807.66
C. GASTOS FINANCIEROS (6%) 228.46
TOTAL S/. 4,036.12

COSTO DE PRODUCCION 1 Kg. DE ARROZ CASCARA = 4,036.12 = 0.577

7,000.00

67
GOBIERNO REGIONAL LAMBAYEQUE
DIRECCION REGIONAL AGRARIA

COSTOS REFERENCIALES DE PRODUCCION POR HECTAREA

CULTIVO : ARROZ CASCARA
DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE
VARIEDAD : NIR NIVEL TECNOLOGICO : MEDIO
P. VEGET. : 6 MESES FECHA DE INICIO : 13 Mayo 2003
TIPO DE CAMBIO: US $ 1 dólar : S/. 3,50 RENDIMIENTO : 9800 Kg/Ha

COSTO UNIT TOTAL

ACTIVIDAD UND CANTIDAD
S/. S/.
I.- COSTOS DIRECTOS 3,725.03
Almácigo(500 m2)
LABORES 114.00
Chaleo y quema Jornal 0.50 12.00 6.00
Bordeadura Jornal 2.00 12.00 24.00
Remojo y nivelado de terreno Jornal 2.00 12.00 24.00
Remojo y abrigado de semilla Jornal 0.50 12.00 6.00
Voleo de semilla Jornal 0.50 12.00 6.00
Abonamiento Jornal 0.50 12.00 6.00
Deshierbos Jornal 0.50 12.00 6.00
Riegos Jornal 1.00 12.00 12.00
Control fitosanitario Jornal 1.00 12.00 12.00
Guardiania Jornal 1.00 12.00 12.00
TRANSPLANTE 504.00
Preparación del terreno
Chaleo y quema Jornal 2 12.00 24.00
Limpia de bordos Jornal 2 12.00 24.00
Gradeo Hr/Maq. 1.5 80.00 120.00
Bordeadura Jornal 4 12.00 48.00
Despaje Jornal 4 12.00 48.00
Cruza Hr/Maq. 1.5 80.00 120.00
Nivelación Hr/Maq. 1.5 80.00 120.00
TRANSPLANTE PROPIAMENTE DICHO 408.00
Saca de semilla Jornal 4 16.00 64.00
Carguio de semilla Jornal 4 14.00 56.00
Transplante Jornal 15 16.00 240.00
Resiembra Jornal 3 16.00 48.00
LABORES CULTURALES 288.00
Riego de machaco Jornal 2 12.00 24.00
Riegos Jornal 8 12.00 96.00
Abonamiento Jornal 2 12.00 24.00
Deshierbos Jornal 6 12.00 72.00
Aplicación de pesticidas Jornal 6 12.00 72.00
INSUMOS 1,607.03
Semilla Kg 100 2.14 214.00
Fertilizantes
- Urea Kg 500 0.72 357.50
- Sulfato Kg 213 1.00 213.00
- Fosfato Kg 110 1.00 110.00
- Abono foliar Kg 2 14.00 28.00
Bioestimulante ml 125 1.00 125.00
Herbicidas
- Herbicida granulado Kg 52.5 6.65 349.13
Agua m3 14000 0.0036 50.40
Pesticidas
- Insecticidas Lt. 2 80.00 160.00
ENVASE, TRANSPORTE Y GASTOS VARIOS 140.00
Flete Saco/70 kg 140 1.00 140.00
COSECHA 664.00
Carguio Jornal 8 12.00 96.00
Guardiania Jornal 2 12.00 24.00
Llenado de sacos Jornal 2 12.00 24.00
Cosechadora combinada Maq/Ha. 4 130.00 520.00
II. COSTOS INDIRECTOS 187.00
Asistencia Técnica (Incluye gastos operativos) % 5 187.00
COSTO TOTAL I + II S/. 3,912.03
Nota: Sin considerar leyes sociales US$ 1,117.72
ANÁLISIS ECONÓMICO:
CONCEPTOS S/. US$ % INGRESO
VALOR BRUTO PRODUCCIÓN (VBP) 6,174.00 1,764.00 100.00 Há/Mes (S/.)
COSTOS DE PRODUCCIÓN (CP) 3,912.03 1,117.72 63.36
INGRESO NETO 2,261.98 646.28 36.64 377.00
RELACIÓN B/C 1.5782

68
69
70
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCION REGIONAL AGRARIA
SAN MARTIN
COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA ARROZ BAJO RIEGO

Variedad : Capirona Tecnología : Media

Región : Selva Rendimiento : 6,000 kg/ha
Superficie : 1 hectárea Abonamiento : N: 138
Epoca de Sembra : Todo el año
Enero, 2003.
UNIDAD PRECIO SUB
RUBRO CANTIDAD TOTAL
DE MEDIDA UNTIARIO TOTAL
A. COSTOS DIRECTOS
Preparación del Terreno 770.00
Arado Horas 4 70.00 280.00
Rastra Horas 4 70.00 280.00
Fangueo Horas 3 70.00 210.00
Semilla 464.00
Semilla kg. 80 1.80 144.00
Saca y Carguío Plántulas Jornal 6 12.00 72.00
Transplante Jornal 20 12.00 240.00
Abonamiento 160.00
Urea kg. 200 0.74 148.00
Labores Culturales 247.00
Abonamiento Jornal 4 12.00 48.00
Aplicaciones Fitos. Jornal 5 12.00
Riego Jornal 6 12.00 72.00
Desherbos Bordes Jornal 8 12.00 96.00
Control Fitosanitario 449.00
Herbicida Arrosolo 3-3 E. Litro 3 70.00 210.00
Insecticida Belmark Litro 1/4 180.00 45.00
Fungicida Hinozan Litro 1 80.00 80.00
Abono Foliar Litro 3 38.00 114.00
Cosecha 325.00
Cosecha y Ensacado Jornal 25 13.00 325.00
Sub-Total 2456.00
A. COSTOS INDIRECTOS
Imprevistos 5% de G.D. 122.30
Asistencia Técnica 10 % GD. 122.80
Intereses 245.60
Sub-Total 491.20

RESUMEN
1. GASTO DIRECTO 2,456.00
2. GASTO INDIRECTO 491.20
TOTAL COSTO 2,947.20
ANALISIS ECONOMICO
RDTO. KG/HA. 6,000.00
COSTO POR KILOGRAMO 0.49

TOTAL COSTO (US $) 842

Costo por Kg. (US $) 0.14

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