UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE

LA NATURALEZA

ESCUELA DE CIENCIAS FORESTALES DEPARTAMENTO DE

SILVICULTURA Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA

Filogenia Culinaria
Por:
María Ignacia Jesús Naudón Guerrero

Profesores guías:
Nicolás García
Paulette I. Naulin

Rosa Scherson V.

Ayudantes:

- Diego Soto,
- Alvaro Catro,
- Javiera Giha R,
- Valentina Campos Setti,
- Francisca Scopesi Correa,
- Sarlett Norambuena R,
- Claudia Vidal A,
- Angela Ovalle.

Stgo, 2020.
 UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
CARRERA DE INGENIERÍA FORESTAL
CFFB_0102-1 Componentes Bióticos de los Ecosistemas 2020, Segundo Semestre
Docente a cargo: Nicolás García
Ayudantes: Castro, A.; Norambuena, S.; Ovalle, A.; Scopesi, F.; Soto, D. y Vidal, C.

Ceviche de garbanzos:
Ingredientes:

● ½ cebolla (allium cepa.)

● 1 Pimentón (Capsicum annuum)
● 1½ taza de garbanzos cocidos (Cicer arietinum)
● 1 palta hass (Persea americana 'Hass')
● Zumo de 1 limón (Citrus x limon)
● 1 pizca de sal
● 1 pizca de pimienta (Piper nigrum)
● 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (Olea europaea)

Preparación:
1. Picar la cebolla en pluma y ablandar si esta muy fuerte
2. Picar el pimentón en brunoise
3. Picar la palta en cuadritos
4. Incorporar todos los ingredientes en una fuente o bowl y aliñar a gusto con jugo de limón, aceite de
oliva, sal y pimienta.
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
CARRERA DE INGENIERÍA FORESTAL
CFFB_0102-1 Componentes Bióticos de los Ecosistemas 2020, Segundo Semestre
Docente a cargo: Nicolás García
Ayudantes: Castro, A.; Norambuena, S.; Ovalle, A.; Scopesi, F.; Soto, D. y Vidal, C.
 UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
CARRERA DE INGENIERÍA FORESTAL
CFFB_0102-1 Componentes Bióticos de los Ecosistemas 2020, Segundo Semestre
Docente a cargo: Nicolás García
Ayudantes: Castro, A.; Norambuena, S.; Ovalle, A.; Scopesi, F.; Soto, D. y Vidal, C.

Mayonesa de Ajo vegana:

● Aquafaba de garbanzos (agua de la cocción de los garbanzos) (Cicer arietinum)
● Aceite de oliva extra virgen (Olea europaea)
● Zumo de limón (Citrus x limon)}
● Sal a gusto
● 2 dientes de ajo (a gusto) (Allium sativum)
● Ciboulette (Allium schoenoprasum)

Preparation:

1. Reducir el agua de los garbanzos hasta tener una consistencia más concentrada y un poco más densa.
2. Una vez formada el acuafaba ponerla en una juguera o batidora, y comenzar a batir, de a poco
incorporar el aceite de oliva a medida que la mayonesa se vaya formando.
3. Cuando esta ya tome más consistencia y dureza agregar los dientes de ajo, la sal, el jugo de limón y
un poquito de ciboulette.
4. Rectificar sabores y servir.
 UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
CARRERA DE INGENIERÍA FORESTAL
CFFB_0102-1 Componentes Bióticos de los Ecosistemas 2020, Segundo Semestre
Docente a cargo: Nicolás García
Ayudantes: Castro, A.; Norambuena, S.; Ovalle, A.; Scopesi, F.; Soto, D. y Vidal, C.

Brownie de porotos negros

Ingredientes
● 1/2 taza porotos negros previamente cocidos (phaseolus vulgaris)
● 1/2 taza avena laminada (Avena sativa)
● 2/3 tazas azúcar (Rubia) (Saccharum officinarum)
● 4 cucharadas cacao amargo (Theobroma cacao)
● 2 cucharaditas vainilla (Vanilla planifolia)
● 1 cucharadita polvo de hornear
● 1/2 taza agua
● 1/4 taza aceite de maravilla (Helianthus anuus)
● 1/4 taza nueces (junglans regua)

Preparación:

1. Una vez cocidos y fríos los porotos negros agregar a una licuadora
2. incorporar todos los ingredientes
3. procesar
4. enmoldar y hornear por 25 min aprox, a 180°
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
CARRERA DE INGENIERÍA FORESTAL
CFFB_0102-1 Componentes Bióticos de los Ecosistemas 2020, Segundo Semestre
Docente a cargo: Nicolás García
Ayudantes: Castro, A.; Norambuena, S.; Ovalle, A.; Scopesi, F.; Soto, D. y Vidal, C.