SALTEÑAS

MASA

4 tazas harina

½ taza manteca

1 huevos

¼ taza de azúcar (si se las quiere hacer dulces se aumenta a 1/2 taza)

1 cucharillas de sal

Agua cantidad necesaria (varia de acuerdo al tipo de harina, hay harinas que necesitas mas
agua)

PINTURA PARA BAÑAR

3 cdas manteca

1/4 taza ají colorado molido

2 cdas agua

RELLENO

1 taza caldo de carne frío

3 cdas gelatina sin sabor

1/2 taza aji colorado molido

1/4 cda pimienta negra molida

1/4 cda comino molido

3/4 cda sal

1/4 cda orégano desmenuzado

1 tazas de cebolla picada en dados pequeños

2 cucharas de azúcar granulada

1/4 taza perejil picado fino

1 taza papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida

1/4 taza arvejas (guisantes) cocidos opcional

1/2 kilo de carne de vaca magra cortada en dados pequeños

1 aceituna por empanada

1 pechuga de pollo

Pasos

**GELATINA** : En 1/2 taza de agua poner la gelatina para hidratarla por unos 5 minutos, a
esto agregar el resto del caldo pero esta vez hirviendo para que la gelatina se deshaga por
completo,

**RELLENO**: En una olla a fuego alto, poner la cebolla hasta que esté caramelizada y mezclar
con el ají, dejar hervir, luego agregar todos los condimentos y dejar cocinar por 10 minutos,
bajando el fuego a medio, sin dejar de mezclar. Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, el
vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas, en caso de las de pollo poner un trozo de pollo junto
al jigote

En otra olla poner la gelatina, cuando empiece a hervir añadir la carne y mezclar rápidamente,
sacar del fuego. Juntar las dos preparaciones y dejar enfriar una noche o hasta que cuaje.

**MASA**:

La manteca mezclar con la harina hasta obtener un punto arena, incorporar el azúcar, huevos,
palillo, sal y cuando se obtiene una masa suave reposar por unos 15 minutos, golpear con el
uslero o una piedra de moler haya quitarle todo el aire. Dividir la masa en 25 bolitas iguales,
amasar una por una con el uslero hasta tener un redondel de 1/2 cm. de grosor y 13 o 14 cm
de diámetro, en cada redondel poner una aceituna, una cuchara de relleno, humedecer los
bordes y pegar uno con otro, ajustando bien para que quede perfectamente cerrada, repulgar
dejando el borde arriba.

Poner las empanadas en latas enmantecadas pintar con la manteca que hirvió con el ají y agua,
cocinar a horno muy fuerte de 8 a 10 minutos. Y LISTO A SERVIR

4 **PINTURA PARA ENCIMA**: poner en un sartén a fuego suave todos los ingredientes y
dejar hervir mezclando siempre, hasta que se evapore el agua, sacar del fuego y reservar para
pintar con un pequeño pincel.