PROCESAMIENTO DE VEGETALES

RECEPCIÓN

RECHAZADO
DESCARTE
INSPECCIÓN
Escaldado
PRE
V PROCESO Elaboración de
ACEPTADO Salsas

LAVADO

NO

¿Se requiere SI
SI ¿Se necesita NO desinfección PELADO Y/O
Cocción? DESINFECCIÓN
antes de pelado
y/o picado?
PICADO
SI NO
PELADO Y/O
PICADO

V1 NO ¿Se necesita
volver a lavar y
V2 desinfectar?

COCCIÓN
NO
SI
V3 V4

PELADO Y/O
PICADO LAVADO

DESINFECCIÓN
Otros Procesos

V1: Vegetales que para su

consumo SI necesitan de V3 V3 y V4: (Ensaladas,
Recepción, COCCIÓN. Guarniciones,
V Inspección y V1 (Ensaladas, Entradas, Decoraciones,Jugos, Salsas,
Lavado Guarniciones , Decoraciones, V4 Crudas).
Jugos Cocidas)
V2: Vegetales que forman
Procesos Regulares parte de otra receta cocida
V2 (Sopas y Platos de Fondo,
Procesos Alternos Punto Crítico de Control
Salsas).