UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE CHIAPAS

FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN

CAMPUS I

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE NEGOCIO

“TLAYU-PIZZA”

DOCENTE: MTRO. HUERTA FRANCO GUILLERMO IVAN

ALUMNO: MARISOL LÓPEZ MOYA

GRADO: 6º

GRUPO: “A”

MATERIA: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Septiembre 2020


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“TLAYU-PIZZA”

“TLAYU-PIZZA”

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“TLAYU-PIZZA”

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 4
CAPITULO I .................................................................................................................................. 5
1. Introducción, antecedentes y justificación .......................................................................... 5
1.1. Introducción .................................................................................................................................. 5
1.2. Antecedentes ................................................................................................................................ 5
1.3 Justificación ................................................................................................................................... 6
CAPITULO 2 ................................................................................................................................. 6
2. Planeación estratégica ....................................................................................................... 6
2.1 Misión ................................................................................................................................................ 6
2.2 Visión al 2022 ................................................................................................................................. 6
2.3 Valores .............................................................................................................................................. 7
2.4 Análisis FODA de “tlayu-pizza” .............................................................................................. 8
CAPITULO 3 ................................................................................................................................ 9
3. Ventaja competitiva .............................................................................................................. 9
3.1 Descripción de la empresa ....................................................................................................... 9
3.2 Información de la empresa ....................................................................................................... 9
3.3 Estrategia genérica .................................................................................................................... 10
3.4 Responsabilidad social ........................................................................................................... 10
CAPITULO 4 ............................................................................................................................... 11
4. Estudio de mercado ........................................................................................................... 11
4.1 Instrumentos para el estudio de mercado ....................................................................... 12
4.1.1 Análisis e interpretación de resultados .................................................................................... 13
4.2 Proyección de ventas ............................................................................................................... 18
CAPITULO 5 ............................................................................................................................... 20
5. Producto final ....................................................................................................................... 20
5.1 Descripción del producto ....................................................................................................... 20
5.2 Descripción del producto ....................................................................................................... 22
5.3 Descripción del logo “tlayupizza” ....................................................................................... 25
5.4 Boletín promocional .................................................................................................................. 26
CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 27
Bibliografía ................................................................................................................................. 28

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“TLAYU-PIZZA”

INTRODUCCIÓN

El emprendedor es una persona siempre positiva que busca siempre
aportar y desarrollar ideas que puedan ser productivas y rentables. No todos lo
emprendedores son iguales, pero poseen características marcadas en su actuar o
modo de pensar. Tomar riesgos y ser creativo es una de las características mar
importantes, pero debe ir acompañada de varios aspectos; como son, dedicar 100
por ciento de nuestro tiempo al proyecto, ser un hábil comunicador y sobre todas
las cosas tener estabilidad en las relaciones con las personas.
Se entiende por emprendedor a la persona que busca soluciones a acciones
difíciles, busca la manera de encontrar oportunidades y organiza recursos para
lograr sus objetivos.

Un buen emprendedor debe tener las características principales de innovar,

ser flexible, dinámico, capaz de asumir sus propios riesgos, debe ser muy creativo,
jugar con sus ideas y algo muy importante ser ambicioso para tener la facultad de
crecer y hacer las cosas mucho mejores que los demás.

Es por ello que en este presente proyecto integrador es una planeación

estratégica sobre un nuevo producto que se lanzará al mercado y del cuál se
podrá identificar cuál será la ventaja competitiva, al igual manera se analizarán las
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que pueden presentarse al
momento de su lanzamiento en el mercado. A lo largo del desarrollo de este
documento se explicará cuál es su diferenciación de este producto a comparación
de los demás y es ahí donde se hará énfasis a la creatividad e innovación de esta
idea.

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CAPITULO I
1. Introducción, antecedentes y justificación
En este primer capítulo se presenta la introducción de la planeación
estratégica del producto, los antecedentes y justificación del mismo.
Entenderemos que los antecedentes son una referencia para analizar o hablar
sobre un tema en cuestión que influye en hechos posteriores y sirve para
juzgarlos, entenderlos, etc. Y por justificación las razones por las que se hace un
proyecto, es decir las razones que lo justifican.

1.1. Introducción
Este plan estratégico va dirigido a la localidad de Tuxtla Gutiérrez con el fin
que los chiapanecos conozcan la gastronomía de Oaxaca de una forma creativa
en esta presentación nueva de lo que es la tlayuda tradicional, este plan estará
diseñado para que el producto se mantenga en el mercado local y así pueda
crecer en otros estados también.

1.2. Antecedentes
Este producto nació de la idea a base de la tlayuda tradicional que se sirve
en la capital de Oaxaca, añadiendo una tortilla de maíz en la parte de arriba
haciendo alusión a una pizza. El por qué de este producto es muy sencillo, ya que
día con día los emprendedores buscan innovar para poder llevar un producto al
mercado y así mantenerse con el, la tlayu-pizza es algo completamente nuevo y
su precio es accesible para todo tipo de persona, familia y también estudiantes,
porque la idea principal es implementarlo en las cafeterías de las escuelas para la
hora de la comida o también para el desayuno, ahí dependerá de los gustos de los
consumidores.

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1.3 Justificación
La idea surgió ya que se notó mucho interés de parte de los Tuxtlecos a
este platillo tradicional del estado de Oaxaca y al darle una nueva presentación
podría llamar más la atención de los consumidores, el sabor y la calidad serán los
mismos, además de que podría llegar a ser mas satisfactorio porque por un costo
adicional (el cual no es mucho) se podrían llevar más producto y podrás
compartirlo más fácil con demás personas.

CAPITULO 2

2. Planeación estratégica
Según (Drucker, 2004) “La planeación estratégica es el proceso continuo
basado en el conocimiento más amplio posible del futuro, considerando que se
emplea para tomar decisiones en el presente, las cuáles implican riesgos futuros
en razón de los resultados esperados”. Es por eso que buscar la creación de un
nuevo producto o la innovación de alguno ya existente es fundamental para un
emprendedor.

2.1 Misión
Satisfacer el paladar de los consumidores con el sabor tradicional del
estado de Oaxaca dando una nueva presentación a su platillo principal y buscando
mejoras día con día.

2.2 Visión al 2022

Ser el producto innovador con más ventas en el estado de Chiapas y
permaneciendo en su mercado local como el producto más creativo y rentable.

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2.3 Valores
Calidad: La materia prima utilizada en el producto siempre será de primera
categoría, dándole al cliente lo mejor del mercado.

Puntualidad: Siempre estaremos pendientes de que al consumidor se le entregue

el producto con no más de 30 minutos de espera.

Responsabilidad social: Cuidar el medio ambiente será de nuestras cosas

primordiales, dejaremos de lado los desechables y plásticos al momento de
entregar el producto y usaremos material reciclable.

Competitividad: Nuestros precios será el más accesible en el mercado

Trabajo en equipo: Cuidaremos siempre la comunicación entre nuestros

trabajadores y consumidores para que nos hagan saber sus opiniones para ir
mejorando día con día.

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2.4 Análisis FODA de “tlayu-pizza”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

• Producto innovador • Competidores no usan técnicas

• Precios accesibles artesanales

• Promociones permanentes • Crecimiento en el mercado

• Tiempo de entrega rápida • Consumidores nuevos

• Materia prima de calidad • Contratación de personal chiapaneco

• Equipo de cocina moderno • Convenios con cafeterías en las escuelas

• Producto elaborado por personas oaxaqueñas

• Servicio de delivery

DEBILIDADES AMENAZAS

• Costosa adquisición de materia prima por traslado • Plagio de producto por otros negocios

a otro estado • Miedo del consumidor al no querer

• No mantener un precio fijo por el punto probar algo nuevo

mencionado anteriormente • Aparición de productos sustitutos

• Corto tiempo de vida de materia prima • Falta de recursos

• Poco personal • Acumulación de quejas

• Ubicación no céntrica

• Posibilidad de expansión

• Por ser producto nuevo, alta demanda que no

podamos cubrir por carencias de materia prima o

personal

• Materia prima difícil de conseguir en el estado

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CAPITULO 3

3. Ventaja competitiva
En este capítulo se desarrolla la ventaja competitiva de la empresa, su
diferenciación e innovación ante sus competidores y la sociedad, así como datos y
descripción de la misma, destacando su responsabilidad social.

3.1 Descripción de la empresa

“Tlayu-pizza” es un producto 100% Oaxaqueño implementado en la capital
del estado de Chiapas. El emprendedor que innovó este producto se encuentra
comprometido en su totalidad con sus consumidores, ya que de manera constante
se actualizará en innovación y en busca de los mejores sabores para satisfacer los
paladares más exigentes de las familias chiapanecas.

El nombre que se la da a este producto proviene de “Tlayuda” que es el platillo

principal del estado de Oaxaca y del cual los ingredientes de nuestro producto
proviene de el, y “pizza” se hace alusión a la presentación que se le da.

3.2 Información de la empresa

Este producto se estará vendiendo en Av. Quetzal #105 en la colonia Terán,
a unos cuantos pasos de la Facultad de Humanidades de la UNACH.

Tabla1. Datos de contacto

Teléfono 961-201-65-85
Horario de atención al cliente Martes a Domingo 12:00 – 23:00
Redes sociales Facebook: Tlayupizza
Correo electrónico tlayupizza@gmail.com

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3.3 Estrategia genérica

La diferenciación de este producto es que no existe algo igual en el

mercado, es bien sabido que existen las tlayudas y las pizzas pero una tlayuda
con presentación de una pizza no la hay, sería la primera en el mercado en esta
capital Chiapaneca, además de que el platillo con el que se inspiró este producto
innovador proviene de otro estado diferente, eso causa que los consumidores
tengan cierta curiosidad de probarlo, así se lograrían las ventas esperadas y
alcanzar la meta que es introducirse en el mercado gastronómico de esta ciudad.

Otra diferenciación es que el servicio de entrega sería totalmente por

nuestra cuenta, no cobraremos algo extra por adquirirlo y el tiempo de entrega
sería de 30 minutos, no más (aplicando la restricción de algunas direcciones de
entrega por distancia). Siempre estaremos al pendiente de nuestros clientes, de
sus quejas y sus sugerencias para seguir mejorando día con día, además que
cada mes tendremos dinámicas diferentes para nuestros consumidores
frecuentes.

3.4 Responsabilidad social

Medio ambiente: Al momento de entregar el producto no usaremos desechables

o plásticos, se buscará la manera de elaborar cajas con papel corrugado y
también daremos la opción a nuestros clientes que lleguen a comprar
directamente a nuestra dirección, llevar algún recipiente de su propiedad para
transportarla, además con eso se ganaría un mínimo porcentaje de descuento
para así fomentar una cultura de responsabilidad social.

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Comunitaria: Algunas materias primas se comprarán en el mercado local para

fomentar el crecimiento económico de la ciudad
Respecto al mercado: Mantener estándares elevados de calidad en la
elaboración y distribución de los productos de Tlayu-pizza con la finalidad de
conservar a los consumidores finales.

Respecto al puesto de trabajo: El principal personal serán estudiantes que

quieran iniciar su vida laboral y tener experiencia en el mercado, así
fomentaríamos el trabajo en equipo entre ellos

CAPITULO 4

4. Estudio de mercado

Número del SCIAN: 722511

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4.1 Instrumentos para el estudio de mercado

Para conocer las preferencias del posible mercado del producto, se aplicará un
cuestionario de 15 preguntas a personas que habitan en diferentes colonias de la
Ciudad de Tuxtla Gutiérrez Chiapas.

Hola, esta encuesta está relacionado con un proyecto escolar por estudiantes de
la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), de la Licenciatura en
Administración, elaborada con la finalidad de conocer las opiniones, gustos y
preferencias de nuestros posibles consumidores y la aceptación que la empresa
puede tener en el mercado.

1) Edad
a) 18 – 26 b) 26 – 34 c) 34 – 42 d) 42 o más

2) Sexo
a) Masculino b)Femenino

3) Estado Civil
a) Soltero/a b)Casado/a

4) ¿Usted consume generalmente pizza?

a) Sí b)No

5) ¿Cada cuánto la consume?

a) Poco frecuente b) Frecuentemente c) Muy frecuente

6) ¿Por qué la consume?

a) Por ser rápido b) Por gusto c) Por el precio

7) ¿Suele consumirla solo, en familia o con amigos?

a) Solo b) En familia c) Con amigos

8) ¿Cuánto gasta al consumir una pizza?

a) $80 - $150 b) $150 - $200 c) $250 - $300

9) ¿En qué ocasiones suele consumirla?

a) Fines de semanab) Reuniones familiares c) Reuniones con amigos d) Otros

10) ¿Ha probado la “tlayuda”?

a) Sí b) No

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11) ¿Cuánto ha pagado por una?

a) $50 - $65 b) $65 - $80 c) $80 - $100 d) $100 o más

12) ¿Le gustaría una opción donde se combine la presentación de la pizza pero
con ingredientes de la tlayuda?
a) Sí b)No

13) ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por ella?

a) $150 - $200 b) $250 - $300 c) $300 o más

14) ¿De cuántas rebanadas te gustaría que existiera?

a) 6 rebanadas b) 8 rebanadas c) 12 rebanadas d) 12 rebanadas o
más

15) ¿Usarías más el servicio a domicilio, el consumo en el local o ambas?

a) Servicio a domicilio b) Consumo local c) Ambas

4.1.1 Análisis e interpretación de resultados

Una vez aplicado el cuestionario se realiza el registro de los datos, se elaboran y
se presentan las siguientes graficas que facilitan el análisis.

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4.2 Proyección de ventas

Tomando en cuenta los resultados obtenidos de la encuesta y la

información obtenida del INEGI sobre la población en Tuxtla Gutiérrez, se deduce
que hay 598 710 habitantes en ésta ciudad, de las cuáles el 34.81% (es decir, 208
443 habitantes) son personas de 20 a 39 años de edad que consumen un
producto relacionado al que se presentará a continuación.

Se encuestaron a 45 personas, por lo tanto se tomará que es un 100%, de

las cuáles 44 contestaron que si consumen el producto relacionado que es la
pizza.

44 x 100 = 4,400
4,400/45 = 97.7% (es el porcentaje de las personas que consumen pizza)

Este 97.7% se multiplicará por los 208,443 habitantes que corresponde con
la edad de personas que consumirían el producto, es decir:

208,443 x 0.977 = 203, 648.811 pero, al redondearlo da un resultado de 203,649

habitantes.

Basados en esto, para determinar nuestro pronóstico de mercado estos

203,649 habitantes se dividirán por 562 locales que arroja el DENUE que son
competencia fuerte para el negocio. Es decir:

203,649/562 = 362 personas por establecimiento

El 67.7% de la población seleccionada para la encuesta eligió que consume

cada mes pizza, es decir:

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362.36 x 0.677 = 245 personas consumen pizza por mes

De esas 245 personas, el 62.2% está a dispuesta a consumir la tlayupizza y

pagar por ella $200. Es decir:

245 x 0.622 = 152 personas aceptaron el producto

152 x $200 = $30, 400 sería la proyección de ventas mensuales (antes de
gastos)

Nuestros gastos mensuales serían:

Renta $1,800
Luz $500
Agua $80
Sueldo $3600 (de 1 persona)
Insumos $13,000
Total = $18,980

Restando entradas con salidas:

$30, 400 - $18,980 = $11,420 sería de ganancia por mes

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CAPITULO 5

5. Producto final
5.1 Descripción del producto
Para este producto, se fusionaron dos comidas típicas de culturas de dos
países diferentes, es por ello que describiremos a cada uno de ellos:
Tlayuda:
Las tlayudas clásicas se sirven con un poco de asiento de manteca de
cerdo, pasta de frijol elaborada con frijol, manteca y chile mixe para dar sabor.

Después se les pone col desflemada y queso fresco o quesillo, además, se

pueden acompañar de chorizo o tasajo y se coronan con salsa de miltomate o
tomate.

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Pizza:

La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua
y levadura y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como
queso, salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas.
Se pueden utilizar diversos ingredientes como carnes, verduras, pescados y
diversos quesos en la preparación de la pizza.

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5.2 Descripción del producto

Para este producto, se decidió fusionar los alimentos presentados

anteriormente, es decir, se utilizarán los ingredientes de la tlayuda con la forma
redonda de la pizza. Esto se dedujo ya que muchas personas buscan probar lo
mismo pero diferente porque al realizar las encuestas nos dimos cuenta que
tendría una buena aceptación por parte de la población solo por tener un diseño
fuera de lo común o de lo habitual. Esto sería la TLAYUPIZZA:

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Como se mencionó, se prepará como si fuera una tlayuda istmeña tradicional,

pero la variable es que llevará una tortilla por encima haciendo una alusión de una
pizza, quedaría así:

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Y por último, se presentaría y degustaría de esta forma:

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5.3 Descripción del logo “tlayupizza”

Quisimos dar énfasis al platillo que conforma el nombre de forma animada
para el diseño del logo y también se añadió el nombre “tlayupizza” debajo de este
mismo, la elección de colores es porque son los que representan al estado de
Oaxaca, si bien se sabe, es de los estados de la república que donde los colores
son muy importantes, al realizar la encuesta que ya se mencionó en un capitulo
anterior, las personas quedaron satisfechas con el diseño por lo que se optó ya no
cambiarlo o modificarlo, por lo que quedaría de esta manera:

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5.4 Boletín promocional
Para nuestra apertura decidimos publicar en nuestra página de Facebook
este boletín.
https://www.facebook.com/Tlayupizza-100102708603246/about/

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CONCLUSIONES

La realización del plan de negocios sirvió como guía para la futura creación
de un producto, cumpliéndose así que el objetivo general del trabajo.
Se cumplieron los objetivos específicos de investigación a lo largo del desarrollo
del proyecto, que consistía en el desarrollo de un plan operativo para la empresa,
la reunión de información para respaldar la creación del producto, la realización de
un sondeo de mercado para ayudar a determinar factores de éxito para el
producto, Conocer los aspectos más relevantes que influyen en la implementación
del negocio, El análisis de la viabilidad el proyecto y proponer la empresa. El
desarrollo del plan de negocios resultó ser una herramienta de mucha utilidad para
el proyecto. La planeación ayudó a determinar las debilidades y fortalezas del
proyecto abriendo campo para futuras consideraciones, con la finalidad de que se
puede desarollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente posible. El
desarrollo de un plan de negocios es un tema complejo, durante el desarrollo del
trabajo se pudieron definir aspectos clave para la realización de este, tales como
el administrativo y operativo. Lo que se busca principalmente con este plan de
negocios es poder identificar y conocer la factibilidad para la creación de este
negocio de giro gastronómico

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Bibliografía

Huerta, Guillermo. (2018). Capítulo V: Diseño y evaluación de un plan de

negocios. En Diseño de un plan de negocios como estrategia para establecer una
microempresa productora de sazonadores en el mercado formal(pp. 80-90). Tuxtla
Gutiérrez, Chiapas: UNACH

Drucker. (20 de noviembre de 2004). Planificación Estratégica. Obtenido de

https://www.eumed.net/ce/2005/orgc-plan.htm

https://www.inegi.org.mx/app/mapa/denue/default.aspx

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